Поточно-технологическая линия производства ржаной муки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Поточно-технологическая линия производства ржаной муки

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

2. Технология производства и хранения сырья

2.1 Сорта ржи

2.2 Технология возделывания ржи

2.3 Особенности уборки с целью достижения оптимальных параметров и технологических свойств продукции и особенности её хранения

Заключение

Введение

Актуальность разработки поточно-технологической линии производства ржаной муки довольно велика. Ржаная мука как продукт используется для производства хлебобулочных изделий, в частности хлеба. Пшеничной муки изготавливается больше, чем ржаной. Это связано со спецификой выращивания пшеницы и ржи, а также обусловлено приятными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки. Хлеб и другие изделия из муки имеют обобщённое название мучные изделия. Хлеб является продуктом первой необходимости, а значит производство ржаной муки тоже актуальная промышленность. В ржаной муке меньше глютена, она хуже пропекается, и поэтому пшеничная мука тут нужна в качестве подпорки, связующей нити. Технология производства в данный момент является весьма развитой, в связи с востребованностью продукта. В проекте главной целью является разработка поточно-технологической линии производства ржаной муки. Задачи: подбор технологической схемы, обоснование схемы, продуктовый расчёт, выбор оборудования.

1. Обзор литературы

Качество муки зависит от качества перерабатываемого зерна и технологии производства. Процесс производства складывается из двух этапов -- подготовительного и непосредственного размола (помола) зерна. На подготовительном этапе проводят очистку зерновой массы от примесей, ГТО зерна (только при сортовых помолах), составление помольной смеси (смешивание партий разного качества). ГТО зерна или его кондиционирование заключается в увлажнении зерна, тепловой обработке массы, отволаживании. В результате такой обработки ослабляются связи между оболочками и эндоспермом зерна, повышается эластичность оболочек, улучшаются мукомольные и хлебопекарные свойства зерна. Кондиционирование может быть горячим 40…50 °С и холодным при комнатной температуре. Зерно ржи при подготовке к помолу подвергают только холодному кондиционированию из-за более низкой температуры клейстеризации крахмала. Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: определяют содержание сорной и вредной примесей, органической примеси (основное проросшее зерно, зерна других культур), содержание сырой клейковины и влажности. Размол зерна в муку состоит из собственно размола (дробления) и просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью. После каждого вальцового станка устанавливают рассев (набор сит разных размеров, расположенных друг под другом) для сортировки продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки. Помолом (размолом) принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные. При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. Качество муки низкое -- обойная пшеничная или ржаная с выходом 95--96,5%. При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины. Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3-4 системах. Эти помолы могут быть без отбора отрубей -- обойный с выходом 95--96% обойной пшеничной или ржаной муки, с отбором отрубей -- обдирный с выходом ржаной муки 87% и сеяный 63%. Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола и их обогащения, а затем размола крупок на разных размольных системах. На первом этапе при сортовых помолах стремятся получить минимальное количество муки на драных системах. Продукты размола сортируют по крупности и плотности, обогащают на ситовейках, продувая воздух. В результате получают следующие фракции: крупку чистую (белую), состоящую из эндосперма; крупку пеструю (сростки), кусочки оболочки и эндосперма; дунсты -- частицы крупнее муки, но мельче крупки; муку. Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых трех размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов (1-го и 2-го). Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку. В общей сложности при сортовом помоле получают 16…22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола. Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки. Для кондитерской промышленности вырабатывают муку с пониженным содержанием белка 8…10%, для чего отбирают соответствующие фракции. Высокобелковые фракции используют для обогащения хлебопекарной муки. Макаронную муку получают при помолах твердой или мягкой высокостекловидной пшеницы двухсортным или односортным помолом. Макаронная мука бывает высшего крупка и 1-го полукрупка сортов. Особенности производства ржаной муки. Зерно ржи более тонкое и длинное по сравнению с пшеницей, соответственно у него больше доля оболочек и алейронового слоя, которые при этом прочно связаны с эндоспермом. При дроблении зерна ржи образуются в основном сростки. Их сортируют только по крупности и размалывают на размольных системах каждую фракцию отдельно. При двухсортном помоле получают сеяную и обдирную муку, а при односортном -- или сеяную, или обдирную. Способ производства ржаной обдирной муки предусматривает очистку ржи от примесей, кондиционирование, поэтапное измельчение, дробление и сортирование продуктов измельчения с выделением крупок на первой, второй и последующей драных системах, размол крупок с сортированием продуктов размола. Размол крупок, выделенных на первой и второй драных системах, осуществляют раздельно, причем на второй драной системе для размола выделяют крупки с размером частиц 300…800 мкм и зольностью 1,45…1,80%, их размол ведут с получением продукта, 60…80% частиц которого имеет размеры менее 450 мкм, а сортирование полученного продукта размола осуществляют совместно с продуктом измельчения первой драной системы. Изобретение относится к мукомольной промышленности, в частности к способам переработки ржи в обдирную муку. Известен способ производства ржаной обдирной муки, включающий очистку ржи от примесей, ее кондиционирование, поэтапное дробление и сортирование продуктов измельчения каждого этапа (системы) с выделением крупок на первой, второй и последующих драных системах, размол крупок с сортированием продуктов размола. Недостатком этого способа является невысокий выход готовой продукции - муки обдирной (86-87,5%), что приводит к нерациональному использованию ресурсов зерна и установленного оборудования. Осуществление способа позволит увеличить выход обдирной муки на 1,5…2% при одновременном росте производительности технологических линий. Способ осуществляется следующим образом. Зерно ржи очищают от примесей, проводят его кондиционирование. Подготовленное зерно направляют на первую систему измельчения (I дробильной системе). Режим измельчения на I дробильной системе - извлечение через сито 1 мм - 50…70%. После сортирования этого продукта 50…30% (крупные фракции) направляют на вторую систему измельчения (II дробильной системе), извлечение этой системы от 60 до 80%. Продукт измельчения сортируется на три фракции и муку. Две наиболее крупные фракции направляют на третью систему измельчения (III дробильной системе.). Фракцию с крупнотой частиц от 300 до 800 мкм измельчают на специальной системе с извлечением 60…80% и направляют на сортирование совместно с продуктом I дробильной системы. Специальная система имеет следующие параметры: число рифлей на 1 см окружности вальца - 9…11, расположение - "спинка по острию", уклон - 12%. Поскольку в результате раздельного измельчения указанной фракции снижается нагрузка на первую размольную систему (I дробильной системе), то на этой системе представится возможным поднять извлечение до 60…70%, аналогичным образом - на 2 размольной системе, что позволит снизить нагрузки на IV - V дробильной системе. Это, в свою очередь, даст возможность поднять производительность мельницы. За счет совместного сепарирования продуктов I дробильной системе. и фракции 300…800 мкм II др. с., измельченной на специальной системе, улучшаются условия самосортирования продуктов, что способствует получению муки и крупок с I дробильной системы лучшего качества по зольности, а это является исходным показателем для увеличения отбора муки. Фракцию крупок II дробильной системы крупнотой от 300 до 800 мкм, зольностью 1,45%; 1-56%; 1,67%; 1,80% измельчают на специальной системе с извлечением 60%, 70% и 80% (размер частиц менее 450 мкм). Исходный выход муки по известному способу 87,2%. Увеличение выхода за счет реализации предложенного способа от 0,9 до 2,92%. Крупнота муки - остаток на сите с размером отверстий 450 мкм - 0,1%, т.е. крупнота менее 450 мкм; максимум выхода получен при зольности измельчаемого продукта 1,70%. Это обусловлено относительно большим содержанием эндосперма в общей массе продукта за счет большего количества этого продукта. Способ производства ржаной обдирной муки, включающий очистку зерна от примесей, его кондиционирование, поэтапное дробление и сортирование продуктов измельчения с выделением крупок на первой, второй и последующих драных системах, размол крупок с сортированием продуктов размола, отличающийся тем, что размол крупок, выделенных на первой и второй драных системах, осуществляют раздельно, на второй драной системе для размола выделяют крупки с размером частиц 300 - 800 мкм и зольностью 1,45 - 1,80%, при этом размол крупок со второй драной системы ведут с получением продукта, 60 - 80% частиц которого имеют размеры менее 450 мкм, а сортирование полученного продукта размола осуществляют совместно с продуктом размола первой драной системы.

2. Технология производства и хранения сырья

2.1 Сорта ржи

Рожь относится к важнейшим хлебным культурам, особенно в районах с ограниченным возделыванием пшеницы. По вкусовым качествам, перевариваемости и усвояемости ржаной хлеб уступает только пшеничному. Кроме выпечки хлеба, рожь используют как концентрированный корм для домашнего скота, а также для выработки спирта, крахмала и солода. Будучи культурой зимостойкой и весьма пластичной, рожь способна при надлежащей агротехнике давать высокие и постоянные по годам урожаи. Озимая рожь отличается большой кустистостью (одно зерно даёт три--восемь стеблей) и быстрым ростом, она подавляет развитие сорных растений (даже осот и овсюг). Её ценят как скоро очищаемую культуру и хороший предшественник для пропашных и яровых культур. Озимая рожь менее требовательна к почве и меньше страдает от повышенной кислотности, чем озимая и яровая пшеница. Но более высокие урожаи даёт на плодородных, хорошо аэрируемых почвах лёгкого механического состава. К теплу предъявляет умеренные требования, очень чувствительна к высоким температурам во время цветения -- снижается образование завязи зерна, что приводит к значительной череззернице; высокая температура в фазу налива вызывает щуплость зерна. Среди озимых культур озимая рожь имеет самую высокую зимостойкость.

Эстафета Татарстана. Сорт озимой ржи создан в Татарском НИИСХ. Авторы: Пономарева м.л., Пономарев с.н., Собылянский в.д., Солодухина о.в. Родословная сорта. Индивидуально-семейственный отбор из сложной гибридной популяции на основе 17 короткостебельных доноров устойчивости к бурой ржавчине и мучнистой росе. Ботаническая характеристика. Диплоидная форма. Колос призматический, длинный, рыхлый. Колосковая чешуя длинная, широкая, ланцетовидная. Ости длинные, расходящиеся, ломкие. Колос и ости жёлтые. Зерно крупное, жёлто-зелёное, полуоткрытое, масса 1000 зёрен -- 32-38 г. Окраска алейронового слоя -- тёмная. Антоциановая окраска имеется. Тип куста -- промежуточный. Восковой налёт на влагалище флагового листа слабый, на колосе -- средний. Длина листа, следующего за флаговым, средняя. Опушение стебля до полупоникшего. Биологические особенности. Среднепоздний, вегетационный период 321-340 дней. Высота растений 110-125 см, стебель прочный. Устойчивость к полеганию и зимостойкость высокая, хлебопекарные качества хорошие. Сорт отличается высокой устойчивостью к мучнистой росе и бурой ржавчине, средней -- к стеблевой ржавчине, выносливостью к снежной плесени. Основное достоинство. Характеризуется крупным зерном, наибольшим накоплением лизина и белка, более высоким содержанием по большинству аминокислот и их высокой биологической полноценностью. Поэтому сорт рекомендован как наиболее пригодный для использования в детском и диетическом питании.

Татарская 1 хранение оборудование почва озимый

Сорт озимой ржи Татарская 1 создан в Татарском НИИСХ. Авторы: Пономарева М.Л., Пономарев С.Н., Кобылянский В.Д., Курмангалин К.Н. Родословная сорта. Сорт создан методом сложной гибридной популяции на основе 37 лучших короткостебельных аналогов сортов отечественной и зарубежной селекции. Ботаническая характеристика. Относится к виду secale cereale l. V.vulgare koern. Диплоидная форма. Колос призматический, средней длины, рыхлый. Колосковая чешуя длинная, широкая, ланцетовидная. Ости длинные, расходящиеся. Колос и ости жёлтые. Зерно средней крупности, серо-жёлтое, полуоткрытое. Масса 1000 зёрен 32-34 г. Форма куста промежуточная. Биологические особенности. Среднеспелый. Вегетационный период 316-340 дней. Созревает одновременно со стандартом Безенчукская 87. Высота растений 100-115 см. Устойчивость к полеганию высокая. По сравнению с сортом Чулпан имеет более выравненный стеблестой. Зимостойкость высокая. хлебопекарные качества хорошие. Средневосприимчив к мучнистой росе, бурой и стеблевой ржавчинам. Толерантен к снежной плесени и корневым гнильём. Основное достоинство. По данным, полученным во Всероссийском НИИ фитопатологии, сорт Татарская 1 характеризуется групповой устойчивостью к возбудителям корневой гнили и снежной плесени. Сорт обладает высокой экологической пластичностью и в настоящее время преимущественно возделывается на бедных малоплодородных почвах, при относительно низкой интенсивности возделывания и в качестве страхового сорта.

Саратовская 7

Сорт озимой ржи Саратовская 7 создан в НИИСХ юго-востока.

Авторы: к.с.-х.н. Бамбышев У.С., к.б.н. Бахарев А.Л., к.с.-х.н. Валеев А.З., Гуськова И.Д., Ермолаева Т.Я., Нуждина Н.Н., Черепко Л.Н.Родословная сорта. Исходным материалом при формировании питомника переопыления послужили отборы в селекционных питомниках низкорослая 3, саратовская 5, саратовская 6 и гибриды. Ботаническая характеристика. Колос призматический и удлинённо-веретеновидной формы, средней и вышесредней длины, средней плотности, хорошо озернённый, окраска светло-жёлтая, встречаются красные. Ости длинные и средние, по направлению промежуточные и расходящиеся. Зерно овальное и овально удлинённое, крупное (масса 1000 зёрен 32-40 г), окраска светло-серо-зелёная с примесью жёлтых. Листья широкие, тёмно-зелёной окраски, слабо опушённые, в период трубкования сильный восковой налёт. Растения хорошо выравнены по высоте. Биологические особенности. Сорт среднеспелый, длина вегетационного периода 305-330 дней. Зимостойкость и засухоустойчивость высокие. Бурой ржавчиной, мучнистой росой и снежной плесенью поражается в средней степени. Конкурентоспособность. Благодаря высокому потенциалу продуктивности (80 и выше ц/га), высокой засухоустойчивости, устойчивости к полеганию и другим признакам саратовская 7 вполне конкурентоспособна в зоне Поволжья и других регионах России. Основные достоинства. Высокая урожайность в сочетании с хорошими технологическими и хлебопекарными свойствами зерна. По данным лаборатории биохимии и качества зерна НИИСХ Юго-востока Саратовская 7 формирует зерно соответствующее 1 классу. Сорт практически не полегает.

Безенчукская 87

Сорт озимой ржи Безенчукская 87 создан в Самарском НИИСХ им. Н.М. Тулайкова, к.с.-х.н. Сюковой Г.А. С соавторами. Родословная сорта. Направленное переопыление сложного гибрида (нг-3) с лучшими коллекционными образцами (carocurz, carstens, s-4, m-6). Ботаническая характеристика. Куст полу развалистый, высота -- 110-125 см, в период кущения имеет восковой налёт, колос призматический, средней плотности. Колосковая чешуя узкая, ланцетовидная, зерно светло-зелёное, с примесью жёлтых зёрен, крупное, масса 1000 зёрен 31-37 г. Биологические особенности. Сорт среднеспелый, вегетационный период 326-332 дня. Характеризуется высокой степенью адаптации к природным условиям среднего Поволжья. Зимостойкость и морозостойкость высокая, к весне сохраняется 95-98% растений. Посевы устойчивые к весенне-летней засухе. В средней степени поражаются бурой ржавчиной и мучнистой росой. Конкурентоспособность. Благодаря высокому потенциалу продуктивности Безенчукская 87 вполне конкурентоспособна по центральному, Волго-вятскому, Центрально-черноземному, Средне Волжскому и Уральскому регионам России, по которым она включена в госреестр. Основное достоинство. Обладает высокой технологичностью возделывания (не полегает) и хорошими хлебопекарными качествами.

Крона

Создан в НИИСХ ЦРНЗ, высокоурожайный (свыше 70 ц/га зерна), устойчив к полеганию, зимостойкий, с хорошим качеством зерна, масса 1000 зерен 22,5-36,9 г, среднепоздний. Выше среднего устойчивость к поражению снежной плесенью, бурой и стеблевой ржавчинами.

Пурга

Создан в НИИСХ ЦРНЗ, высокоурожайный, обеспечивает 70-80 ц/га зерна, короткостебельный, устойчив к полеганию, зимостойкий. Хорошие технологические показатели качества зерна: число падения -- 157 сек, масса 1000 зерен 32,4 г. Отличается выносливостью к снежной плесени, а также к бурой и стеблевой ржавчине.

Памяти Кондратенко

Создан в НИИСХ ЦРНЗ. Основные достоинства сорта -- высокая урожайность (до 60-70 ц/га), устойчивость к полеганию, хорошая зимостойкость, лучшие хлебопекарные качества зерна (число падения 158 сек., содержание сырого протеина в зерне 10,6%), низко стебельный. Среднеустойчив к снежной плесени, бурой и стеблевой ржавчине.

Валдай

Выведен в НИИСХ ЦРНЗ. Сорт интенсивного типа. Основные достоинства -- высокая и стабильная урожайность, выровненный стеблестой, хорошая устойчивость к полеганию, раннеспелость, зимостойкость. По технологическим качествам зерна (числу падения и содержанию белка) превышает крону и пургу. Устойчивость к снежной плесени и другим болезням выше средней.

Альфа

Выведен в НИИСХ ЦРНЗ. Первый отечественный сорт ржи с высоким числом падения. Устойчив к прорастанию на корню, практически ежегодно дает зерно с высокими технологическими и хлебопекарными качествами (число падения 203 сек., натура зерна 722 г/л). Ценность сорта состоит в том, что его зерно может быть использовано в качестве улучшителя для муки из менее ценных сортов. Потенциал урожайности 70-80 ц/га зерна, среднеустойчив к снежной плесени, устойчив к бурой ржавчине.

Татьяна

Сорт интенсивного типа. Выведен в НИИСХ ЦРНЗ. Урожайность на неоднократно превышала 70 ц/га. Сорт зимостойкий, устойчив к полеганию и болезням, особенно к снежной плесени и бурой ржавчине. Отличается хорошими хлебопекарными качествами зерна.

2.2 Технология возделывания ржи

Удобрения для озимой ржи.

На формирование 1т зерна и вместе с ним соломы озимая рожь израсходует около 26кг калия, 13,7кг фосфора, 31кг азота. В основном она потребляет удобрения в фазе выхода в трубку - колошения. А к началу цветения опять понижается, даже можно сказать резко понижается. В чистом пару Нечерноземной зоне качестве основного удобрения можно вносить навоз примерно от 20 - 40т/га. А в южных районах, менее обеспеченные районы осадками, но на более плодородных почвах как основное удобрение в чистом пару тоже используют навоз, но уже 15 - 20т/га и еще фосфорные удобрения в дозе 30 - 40кг/га. Если посеять озимую рожь под нечистую пару, то следует вносить полный комплект минеральных удобрений. Легкодоступной пищей в начальный период развития можно обеспечить с методом предпосевного(рядкового) удобрения. Это повышает их устойчивость к неблагоприятным сюрпризам природы. В качестве этого удобрения независимо от предшественников используют суперфосфат гранулированный, около 8 - 9кг/га. Еще и весенняя подкормка с азотными удобрениями тоже повышает урожайность озимой ржи. В Нечерноземной зоне при внесении дозу 20 - 25кг/га урожайность повышается на 0,3т/га. Это хорошо действует особенно на подзолистых и серых лесных почвах.

Обработка почвы под озимую рожь.

Особенно нельзя запаздывать с первой весенней обработкой пара : это боронование и последующее рыхление. Это все необходимо для сохранения влаги в верхнем слое почвы и для уничтожения сорняков. Хорошо действует послойная обработка пара, который проводится и для озимой пшеницы, это зависит от засоренности, степени уплотнения почвы и данных погодных условий. Если обработаете парозанимающую культуру, то убирают как возможно раньше. Основным хорошо эффективным методом для уборки многолетних трав под озимую рожь - это дискование сразу же после уборки трав, и потом последующая вспашка вместе с предплужником. А после бобово - овсяных смесей при достаточной влажности почвы пашут на глубину пахотного слоя. После льна и гороха (как зерно), ну а также кукурузы и раннего картофеля, вспашку надо провести поверхностно. После ухода за пропашными культурами почва хорошо очищается от многих сорняков, и становится более рыхлой.

Посев озимой ржи.

Можно выделять два основных типов посева: узкорядный, обычный рядовой. Укорядный более эффективен, так как посев будет более равномерно размещаться по площади. Но это будет эффективно только если вы тщательно обработали почву. Технологическую колею оставляют точно так же, как и для озимой пшеницы. Приведу примерные нормы высева для хорошо всхожих семян: в Сибири и на Урале 6…6,5 млн. шт / га, в Поволжье 4…6 млн.шт./га, в Нечерноземной зоне 6…7 млн.шт/га, а в Центрально - Черноземной зоне 5…6 млн.шт/га. Следует увеличить норму высева на 15…20% в случае если вы размещаете по занятым парам. При перекрестном и узкорядном способах посева семена распределяются по полю более равномерно, поэтому следует повышать норму высева на 10…15%, конечно все зависит и от сортов озимой ржи. В сравнении с рядовым способом. Если сравнивать озимую рожь с другими зерновыми культурами, то скажу что у озимой ржи близко к почве закладывается узел кущения, поэтому озимая рожь плохо переносит глубокую заделку семян. Если заделка семян будет повышать 5см, то количество всходов заметно сокращается, и это негативно повлияет на урожай. Поэтому на установление глубины заделки семян следует относиться очень серьезно и тщательно, потому что от этого зависит практически половина успешного урожая.

Уход за посевами.

Осенью сразу же после прекращения вегетации, посевы следует обработать для борьбы с корневыми гнильём и снежной плесенью с фундазолом с нормой расхода 0,6 кг/га. А для ликвидирования этих же названных болезней применяют диабендазол с нормой 0,5…0,8 л/га. Весеннее боронование тоже дает свои плюсы. Но так как озимая рожь весной быстро развивается, то срок боронования значительно небольшой (4, 5 суток), и поэтому к боронованию переходите сразу же как только почва будет физически готова. Под физической готовностьюнадо понимать что почва перестанет прилипать, и легко рыхлится. Если же опоздаете то результат будет не так уж эффективен. Для уничтожения корневого гнилья в фазе кущения, конец цветения, применяют такие же препараты что и осенью и в тех же дозах. А для борьбы с сорняками применяют те же гербициды, что применяется в посевах озимой пшеницы. А против полегания примените препарат хлормекватхлорид с дозой 2…3 л/га. Этот препарат хорошо утолщает стенок стебля и увеличивает прочность, а также развивает механические ткани.

2.3 Особенности уборки с целью достижения оптимальных параметров и технологических свойств продукции и особенности её хранения

Поступление сухих веществ в созревающее зерно озимой ржи прекращается к концу восковой спелости, поэтому максимальный биологический урожай создается к указанному сроку. Однако от окончания восковой спелости до полной спелости проходит всего 4-6 суток, с наступлением полного созревания неизбежны значительные потери зерна. Рожь рекомендуется убирать в конце восковой спелости. Практически же уборку урожая озимой ржи надо начинать раньше, то есть не позднее середины восковой спелости, когда зерно крепко держится в колосе и не осыпается. Раздельная уборка в середине фазы восковой спелости не снижает качества зерна и дает возможность получить семена с высокими посевными качествами. Для определения начала уборки озимой ржи используют тс же методы, что и для озимой пшеницы. При раздельной уборке большое значение имеет не только своевременное снашивание хлебов в валки, но и правильный выбор срока их подбора и обмолота. При нормальной погоде зерно в валках подсыхает и дозревает в Нижнем Поволжье 2 -3 суток, Среднем Поволжье 3-4, в Нечерноземной зоне и на Урале 5-7 суток. Перестаивая, озимая рожь полегает, особенно под влиянием ветров или осадков. Полегание увеличивает потери при уборке урожая. Запаздывание с уборкой во влажную и теплую погоду способствует развитию фузариоза, значительно истощает зерно, в нем уменьшается содержание сухого вещества (стекание зерна). Последнее наблюдается и у хлеба, оставленного в валках. Потери сухого вещества происходят и в результате процессов, связанных с дыханием зерна, вымыванием и выщелачиванием питательных веществ, а также из-за биохимических процессов, протекающих в зерне. Для устойчивого удержания валка густота стояния ржи должна быть не менее 300 стеблей на 1 м², оптимальная высота стерни - 18-22 см. При более низком срезе масса в валках плохо проветривается, медленно просыхает, значительная часть колосьев соприкасается с землей, поэтому зерно прорастает. Кроме тою, увеличивается количество срезанной массы, что ухудшает вымолот зерна. Излишне высокая стерня менее устойчива, она прогибается, что связано с потерей части поникших колосьев, и затрудняет подборку валков. При повышенной влажности и относительно низкой температуре воздуха целесообразны тонкие валки (15…18 см) шириной не более 1,7 м, в засушливых условиях толщину валка доводят до 25 см. Комбайны при подборе валков двигаются водном направлении с жатками. В молотильный аппарат хлебная масса подается колосьями вперед, в противном случае равномерность подачи нарушается. Только сильно осевшие валки подбирают со стороны комлевой части. Убирают валки непрерывно, не отставая от косовицы. Для этого нужно правильно определить соотношение жаток и комбайнов с подборщиками -1:2 или 2: 3. Пересушивание валков приводит к повышенному травмированию зерна. Валки подбирают при влажности зерна 18%. При наступлении полной спелости проводят прямое комментирование. Прямую комбайновую уборку начинают при влажности зерна 17% и достижении 95% стеблей фазы полной спелости. Косят не выше 15 см. Через 5-6 суток после наступления полной спелости зерна резко возрастают механические и биологические потери. Рожь созревает медленнее, чем пшеница. Но в связи с более быстрым ростом она готова к уборке на 5-10 суток раньше озимой пшеницы. Заключительным этапом в борьбе за урожай является уборка его без потерь, в сжатые сроки, с наименьшими затратами труда, с сохранением высокого качества зерна. Для этого нужно правильно выбрать срок и способ уборки урожая и организованно ее провести. На уборке хлебов, применяют два способа: раздельный и прямое комбайнирование. Раздельный способ уборки озимой ржи стал в настоящее время основным. В связи с этим очень важно знать оптимальные сроки скашивания озимой культуры. Преждевременное скашивание приводит к получению неполноценного (щуплого) зерна и недобору урожая, опоздание - к потере урожая и затягиванию уборочных работ. Поступление сухих веществ в созревающее зерно озимой ржи прекращается к концу восковой спелости, а 90…95% их накапливается в зерне к началу восковой спелости, когда влажность его равна 40…35%. Максимальный биологический урожай зерна озимой ржи создается к концу восковой спелости. Поэтому данный период является лучшим сроком уборки. Однако от конца восковой спелости до полной проходит всего 4…6 дней, с наступлением же полной спелости неизбежны значительные потери зерна. Поэтому практически уборку урожая озимой ржи надо начинать раньше - не позднее середины восковой спелости, когда зерно крепко держится в колосе и не осыпается. Раздельная уборка озимой ржи в фазе восковой спелости дает возможность получить семена с высокими посевными качествами. При раздельной уборке большое значение имеют не только своевременное скашивание хлебов в валки, но и правильный выбор срока подборки их и обмолота. Как в засушливых, так и в увлажненных районах нельзя допускать большого разрыва между скашиванием и подборкой валков.

Основное значение ржи - продовольственное. Для населения многих районов страны, особенно севера, рожь - главная продовольственная культура. Ржаной хлеб по калорийности и качествам не уступает пшеничному, больше, чем пшеничный хлеб, содержит лизина (незаменимой аминокислоты), хотя хуже по переваримости и усвояемости. Рожь используется и на корм скоту: зерно ее применяют в качестве концентрированного корма, а зеленую массу - для ранней подкормки и даже для приготовления травяной муки. Солома идет на подстилку животным. Урожай соломы ржи обычно в два раза выше урожая зерна. Для снижения потерь при хранении зерна необходимо создавать условия, обеспечивающие его сохранность в течение определённого периода. Длительность безопасного хранения в первую очередь зависит от культуры, влажности и температуры зерна. Режимы хранения - это условия, которые необходимо создать для обеспечения сохранности зерновых масс. При этом все жизненные процессы в ней сводятся к минимуму. Традиционно сложились три режима хранения, учитывающие физиологические процессы в зерновой массе:

1. хранение в сухом состоянии;

2. хранение в охлаждённом состоянии;

3. хранение в бескислородной среде.

Хранение зерна в сухом состоянии. Этот режим является основным, обеспечивающим длительную сохранность зерновых масс. Он базируется на принципе ксероанабиоза. Влага - важнейшая причина порчи зерна при хранении. В сухом зерне обменные процессы крайне замедлены, зерно находится в состоянии неполного анабиоза. Поэтому и потери зерна сведены к минимуму. Кроме того, сухое зерно является плохой средой для жизнедеятельности микроорганизмов, насекомых и клещей. Однако следует иметь в виду, что порча при хранении может произойти и в сухом зерне, однородном по влажности, из-за перераспределения влаги в результате возможного появления градиента температуры в зерновой массе.

Хранение зерна в охлаждённом состоянии. Этот режим основан на чувствительности компонентов зерновой массы к пониженным температурам (на принципе термоанабиоза). Физиологические процессы в зерне замедляются тем больше, чем ниже температура. Пониженные температуры (до низких положительных значений) также позволяют предохранить зерновые массы от активного воздействия микроорганизмов. Однако они вызывают лишь замедление или остановку развития микроорганизмов, но не их гибель. Понижение температуры оказывает положительное влияние на сохранение биохимических и технологических свойств зерна. Но охлаждённое и особенно промороженное зерно требует тщательного наблюдения при наступлении весны. Если в хранилище с охлаждённым зерном попадает тёплый воздух, то он может вызвать отпотевание верхнего слоя зерна, что в конечном итоге может привести к самосогреванию. Следует крайне осторожно подходить к охлаждению свеже убранного зерна, т.к. в охлаждённом зерне замедляется послеуборочное дозревание, что может привести к снижению всхожести. Этот режим эффективен при непродолжительном хранении зерна.

Хранение зерна в бескислородной среде. Данный способ хранения основан на принципе аноксианабиоза. Отсутствие кислорода в межзерновых пространствах и над зерновой массой уменьшает интенсивность её дыхания, в результате чего зёрна основной культуры и семена сорных растений переходят на анаэробное дыхание и постепенно гибнут. Практически полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, исключается возможность развития клещей и насекомых, также нуждающихся в кислороде. Таким образом, резко снижаются потери массы зерна. Бескислородную среду создают одним из трёх путей: естественным накоплением диоксида углерода и потерей кислорода вследствие дыхания живых компонентов; введением в зерновую массу газов (диоксида углерода, азота и др.), вытесняющих воздух из межзерновых пространств; созданием в зерновой массе вакуума. В бескислородной среде с влажностью до критической хорошо сохраняются технологические и кормовые качества зерновой массы. Без доступа воздуха посевной материал хранят только при влажности значительно ниже критической, когда семена находятся в состоянии глубокого анабиоза, иначе неизбежна потеря всхожести.

Выбор режима хранения определяется многими условиями: климатические условия местности, в которой находится хозяйство; типы зернохранилищ и их вместимость; технические возможности, которыми располагает хозяйство, для приведения партий зерна в устойчивое состояние; целевое назначение партий; качество зерна; экономическая целесообразность применения того или иного режима и приёма. Наибольшей технологической эффективности и наибольшего сокращения издержек при хранении достигают только в том случае, если при выборе режима учитывают многообразие условий, влияющих на устойчивость зерновой массы. Лучшие результаты получают прикомплексном использовании режимов.

Складские помещения. Различные типы зернохранилищ обеспечивают разные условия хранения, и это надо учитывать. На асфальтированных площадках зерно хранят под открытым небом без укрытия, что предопределяет большую зависимость условий хранения от погодных условий. Теплая погода дает возможность хранить зерно продолжительное время. При размещении теплого зерна на холодном асфальте при длительных перепадах температуры существенны отрицательные последствия от явления термо-влаго-проводности, когда влага из зоны с повышенной температурой с потоком тепла перемещается в более холодные участки, где и конденсируется. Зерно на асфальтированных площадках доступно птицам, насекомым, грызунам, от них уже через несколько недель хранения могут быть довольно значительными. При хранении зерна в бунтах и навесах обеспечивается защита зерна от атмосферных осадков, другие же условий хранения, характерные для асфальтированных площадок, сохраняются. Механизация работ с зерном на площадках осуществляется при помощи средств передвижной механизации, требует больших затрат ручного труда и малоэффективна. Надёжно и длительно можно хранить зерно в складах, конструкции которых позволяют обеспечить почти все основные требования, предъявляемые к зернохранилищам.

В складах легко решаются вопросы активного вентилирования зерна при помощи установок различного типа, в них, проведя работы по герметизации, можно газировать зерно ядохимикатами для уничтожения насекомых и клещей. При работе с большими массами зерна всё же предпочтительны элеваторы.

При хранении зерна в силосах элеваторов следует учитывать ряд обстоятельств. Если зерно предназначено для длительного хранения, то высокую начальную температуру следует в возможно более короткие сроки понизить до значения, при котором процесс порчи зерна приостанавливается. В силосах большего диаметра зерно медленнее охлаждается и прогревается. Следовательно, для естественного охлаждения в холодное время предпочтительно зерно загружать в силосы небольшого диаметра, а для сохранности при низкой температуре в течение более продолжительного периода - в силосы большего диаметра.

Если в силос, примыкающий к силосу с теплым зерном, загрузить холодное зерно, на смежной стенке силосов будет происходить конденсация влаги со всеми вытекающими из этого отрицательными последствиями. Поэтому, в силосных корпусах, не оборудованных установками для активного вентилирования, подобных ситуаций в процессе эксплуатации допускать нельзя.

Из-за большой высоты силоса в нем более заметны отрицательные проявления таких свойств зерновой массы, как самосортирование и скважистость. Повышение температуры могут вызвать и насекомые. На элеваторах постоянный контроль температуры в размещенных по высоте слоях обеспечивается с помощью специальных установок для дистанционного автоматизированного измерения температуры в силосах. В настоящее время преобладают силосы, выполненные из железобетона и из металла. Теплопроводность у железобетона во много раз ниже, чем у металла.

Железобетонные стенки обеспечивают достаточную защиту зерна от суточных перепадов температур, металлические же, если не принимать определенных мер, не обеспечивают защиты практически совсем. К достоинствам силосов следует отнести возможность длительно хранить зерно без ухудшения товарного качества зерна и практически без потерь (в пределах норм естественной убыли). Силосы надежно защищают зерно от грызунов и птиц.

При сухом и холодном хранении в силосах исключается развитие насекомых, клещей и грибов. Подавлению их жизнедеятельности также способствует само консервация зерна в закрытом силосе, когда при длительном хранении в процессе дыхания поглощается кислород, а выделяющийся диоксид углерода снижает интенсивность дыхания, приостанавливая биохимические процессы в живых организмах зерновой массы.

Подземные хранилища предназначаются для длительного хранения местных и стратегических запасов и сезонных излишков. Широкого распространения не получили. Они уместны в странах с жарким климатом и в районах с резким колебанием температуры, так как обеспечивают сравнительно равномерную температуру в течение года, что сводит миграцию влаги в зерновой массе и отрицательные последствия от этого к минимуму. Подземные хранилища должны отвечать таким основным требованиям, как прочность оболочки, водонепроницаемость, полное исключение вредителей.

Подземные хранилища имеют преимущества:

1. простота сооружения;

2. низкая их стоимость;

3. защита зерна от суточных и сезонных колебаний температуры;

4. исключение развития насекомых и плесневых грибов за счет уменьшения концентрации кислорода и накопления диоксида углерода в меж зерновых пространствах;

5. исключение проникновения вредителей хлебных запасов;

6. возможность хранить зараженное зерно (вредители погибают).

Заключение

Большой и основной недостаток - высокая трудоёмкость и стоимость погрузо-разгрузочных работ. Правильное и бесперебойное выполнение всех операций с зерном возможно обеспечить лишь при наличии постоянно действующей и исправной технической базы. Цель наблюдения за качеством зерна и продуктов его переработки -- сохранение их целевого назначения, недопущение ухудшения качества сохраняемых запасов зерна и зерно продуктов. Задачи наблюдения -- получение оперативных и достоверных данных о показателях качества, диагностика и прогноз общего состояния качественной сохранности партий зерна и зерно продуктов. Эффективное наблюдение позволит обнаружить порчу сохраняемых запасов зерна и зерно продуктов в самом ее начале и, при применении соответствующих воздействий (сушки, вентилирования, обеззараживания, охлаждения и др.), вернуть сохраняемые зерно и зерно продукты в исходное состояние качества.

Размещено на Allbest.ru