Робочі місця на конвеєрній лінії по забою і післязабійній ветеринарно-санітарній експертизі великої рогатої худоби

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство аграрної політики України

Новомосковський коледж ДДАЕУ

Реферат на тему:

Робочі місця на конвеєрній лінії по забою і післязабійної ветеринарно санітарної експертизи ВРХ

Виконала студентка групи ВС-303

Місна Ольга

Конвеєрна лінія по забою ВРХ

Велику рогату худобу оглушують з метою ослаблення чутливості тварин і втрати здатності до руху, що забезпечує безпечні умови праці під час виконання технологічних операцій і поліпшення санітарних умов цеху.

ВРХ оглушують електричним струмом промислової частоти накладанням двоконтактного електростека на потиличну частину голови, проколюючи шкуру на глибину 5 мм.

Худоба із приміщення перед забійного утримання заганяють в бокс за допомогою електричної погонялки ЕП-1. Робітник оглушує худобу стеком апарату ПОР-1. Оглушена тварина викидається із боксу на підлогу, покриту гумовим килимом, задні ноги скріплюють путовим ланцюгом з роликовим візком, який захвачують гачком підйомної лебідки.

Знекровлення і збір крові проводять при русі туші на конвеєрі. Для збирання харчової крові в закритий спосіб використовують установки В2-ФВУ-50 і В2-ФВУ-100 продуктивністю відповідно 50 і 100 штук за годину.

Під час знекровлення порожнистий ніж через розріз шкіри вводять у ділянку шиї, направляють його вздовж трахеї з таким розрахунком, щоб лезо перерізало великі кровоносні судини і ввійшло у праве передсердя. Кров через порожнисту трубку ножа шлангом подається у приймач.

Коли тварина надходить на конвеєр знекровлення, оператор витягує із тримача порожнистий ніж, який підключений до першого збірника крові. У збірник через ніж подається розчин стабілізатора крові. Оператор вводить ніж у кров'яне русло тварини і кров через ніж і гнучкий шланг подається в перший збірник крові. Через 25-30 с оператор витягує ніж і вводить його в кров'яне русло іншої тварини. На конвеєрі встановлено світловий датчик, на табло якого після збирання крові від десятої туші подається звуковий сигнал і з'являється напис “Змінити ножі”. Оператор установлює перший ніж у тримач і витягує з нього другий, подача стабілізатора переключається на другий ніж. Через 3-4 с після установлення першого ножа у тримач у відповідний йому кровозбірник починає надходити повітря, під його тиском кров через систему трубопроводів і клапанів стікає в перший резервуар блока витримування.

Після цього ніж, кровозбірник і труби, якими передавалася кров, миють. Зібрану кров зберігають у резервуарах і після надходження від ветеринарного експерта сигналу про придатність направляють на подальшу переробку.

Після збирання харчової крові для повного знекровлення у ВРХ ножем перерізають великі судини в шийній ділянці. Кров витікає у піддони, розміщені під підвісним конвеєром знекровлення. Загальна тривалість знекровлення для туш ВРХ становить 8-10 хв.

Критерієм повноти знекровлення є вихід крові. Для ВРХ він має становити не менше ніж 4,5% від живої маси.

Підготовку голів в ветеринарно-санітарний огляд проводять на конвеєрі, обладнаним ланцюгом із значками. Годні для харчових цілей голови знімають і подають до пилки для відокремлення рогів, голови по спуску направляють в цех обробки субпродуктів.

Перевішують туші з путового ланцюга. Туша підвішена на роликах переміщуються по конвеєру до робочих майданчиків які розташовані на різній висоті, з якої проводять забіловку туш і підготовку до зйомки з них шкури.

Відокремлення шкури від туші одна з трудомістких операцій. Її трудомісткість становить від 11 до 40% від загальної трудомісткості оброблення туші.

Знімання шкури слід проводити ретельно, без порізів, висмиків м'яса і жиру з поверхні туші.

Знімаючи шкури на установках періодичної дії, туші потрібно вивести з підвісного шляху основного конвеєра. Перед зніманням шкури тушу ВРХ фіксують під кутом 70 до горизонту. Під час відривання шкура розташовується над тушею, тому механічний бруд, що був на поверхні шкури, потрапляє на неї. Ці недоліки усунені в установці безперервної дії, продуктивність якої залежно від швидкості ланцюгів конвеєрного агрегату становить від 65 до 132 голів за годину. Довжина агрегату 12 м, його розміщують на одному поверсі, тоді як установки періодичної дії мають висоту 7,55 м і потребують високих приміщень.

Після зняття шкури проводять розтяжку задніх ніг. Розпилюють грудну кістку електропилою та розрубують лобне зрошення.

Вивільненні від внутрішніх органів туші по конвеєру поступають на розпилювання, де їх розрізають вздовж спинного хребта електропилою. Після розпилювання проводиться ветеринарно-санітарний огляд півтуш.

Після огляду проводиться суха та мокра зачистка півтуш. Потім півтуші клеймують і вручну по підвісному шляху подають до підвісних вагів і зважують. Зважені півтуші направляють на підвісний конвеєр для транспортування в холодильник.

Перед розпилюванням від туш відокремлюють хвости між 2-м і 3-м хвостовим хребцем і спеціальним пристроєм туші подаються до установки. При цьому автоматично відбувається розтягування задніх кінцівок на відстань до 1400 мм їх фіксація. Туші розпилюють посередині хребта на дві симетричні півтуші, орієнтуючи пилку точно по хребту із зовнішньо8го боку туші за допомогою фіксаторів. У процесі розбирання туш полотно дискової пилки зрошується водою для охолодження.

Мокре зачищення сприяє видаленню з поверхні туш як механічного, так і мікробного забруднення. Миють туші тільки за умови, що їхні поверхні можна підсушити у спеціальних приміщеннях за температурою 0-4С. Воду для миття краще подавати під тиском. Туші можна мити спеціальними щітками.

Після закінчення оброблення пів туші і туші клеймують, зважують і передають на холодильник.

Важливий момент ветеринарно-санітарного контролю при забою тварин на м'ясо - дотримання робочими правил особистої гігієни, стан спец одягу, інструментів.

Кожного ветеринарного лікаря - ветсанексперта підрозділи госветнадзора забезпечують санітарної (халатом або штанами з сорочкою, або комбінезоном; головним убором-пілоткою, беретом, сіткою для волосся, а при необхідності захисною каскою) зеленого або білого кольору з емблемою «госветнадзора», і спеціальної (водонепроникними фартухом і чобітьми) одягом; інструментами (двома ножами, Мусатов, спеціальної двухрожковой вилкою); індивідуальними засобами гігієни.

При переробці тварин, хворих або підозрілих на захворювання небезпечними для людини хворобами (бруцельоз, туберкульоз, лептоспіроз та ін) додатково виділяють і інші засоби особистої профілактики (рукавички, маски, окуляри і т.д.).

Робочі місця на конвеєрній лінії післязабійної ВСЕ ВРХ

Робочі місця ветсанекспертів для проведення ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою тварин, у тому числі на підприємствах з конвеєрною системою оброблення туш повинні бути достатніми по площі, не ускладнювати дій лікаря - ветсанексперта при виконанні операцій, що проводяться.

На конвеєрі переробки великої рогатої худоби і коней обладнують 4 робочих місця: огляд голів, внутрішніх органів, туш і фінального контролю.

На підприємствах, що не мають потокових ліній для переробки тварин, ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою тварин повинен виконуватися на столах або огляд голів, ліверу, селезінки-на спеціальних вішалках.

Фінальна точка (місце) має на завершальному етапі оброблення туш запасну колію і призначена для детального огляду, підозрілих на хвороби тварин, або для остаточного виявлення відхилень від норми та прийняття рішення про порядок використання продуктів забою.

При переробці на м'ясокомбінатах тварин кожну тушу великої і дрібної рогатої худоби, свиней, коней, голову (крім голів овець і кіз), лівер, шлунково-кишковий тракт і шкуру нумерують одним номером. Внутрішні органи, які добуваються на конвеєрні столи, повинні оглядати синхронно з тушами.

Всі продукти забою, включаючи м'ясну вирізку, крім шкур усіх видів тварин, ніг і вух великої рогатої худоби, не дозволяється видаляти з забійно-обробного цеху до завершення ветеринарного огляду туш і органів (включаючи тріхінеллоскопію туш свиней).

Голови великої рогатої худоби відокремлюють від туші, фіксують на гаках (рухомий конвеєр) або вішалках за кут зрощення гілок нижньої щелепи або перстнеподібний хрящ гортані, або на столі, потім язик підрізають у верхівки і з боків так, щоб він не був пошкоджений, вільно випадав з міжщелепного простору і щоб були збережені всі підлягають огляду лімфатичні вузли.

Витягнуті з туші серце, легені, печінка повинні бути між собою в природному зв'язку (лівер). Їх підвішують на гаки або розміщують на пластинчастому рухомому конвеєрі або на нерухомому столі. Селезінка у великої і дрібної рогатої худоби може бути в природному зв'язку з рубцем або відділятися і подаватися для огляду разом з лівером. Шлунково-кишковий тракт, статеві органи, вим'я розміщують на рухомому конвеєрі або нерухомому столі.

Тушу оглядають на підвісних шляхах, підвішену за задні кінцівки.

Шкуру оглядають на столі окремо від туші.

При огляді туш і внутрішніх органів (печінки, серця, нирок) розрізи на них роблять так, щоб по можливості зберегти товарний вигляд продукту.

Ветеринарне клеймування м'яса всіх видів тварин проводять відповідно до діючої інструкції з ветеринарного клеймуванню м'яса. Підготовку продуктів забою до ветеринарно-санітарного огляду (відділення голови від туш і її підвішування, підрізання та витягання язика з ротової порожнини, відділення органів один від одного, нумерацію туш і органів та інші технологічні операції).

На підприємствах з конвеєрною системою переробки тварин кожне місце ветеринарно-санітарного огляду оснащують вимикачем для зупинки конвеєра. Забороняється переробка тварин і птиці на конвеєрних лініях з необладнаних точками ветсанекспертизи. А також з неукомплектованим штатом підрозділів держветнагляду фахівцями-ветсанекспертами.

рогатий худоба забій конвеєрний

Література

1. Общая технология получения и переработки мяса. Рогов И.А., Забашта А.Г. М.: Колос, 1999. 367 с.

2. Ветеринарно-санитарная эспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках. Справочник. Житенко П.В., Боровков М.Ф. М.: Росагропромиздат. 1990г. 143 с.

3. ВЕТЕРИНАРНО САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА З ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГІЇ І СТАНДАРТИЗАЦІЇ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА. О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, C.Д. Мельничук. 127 с.

Размещено на Allbest.ru