Изучение методики содержания овец

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства российской федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Институт прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины

Кафедра технологии переработки и хранения продуктов животноводства

Отчет

по учебной практике

Выполнил:

Панкевич Т.В.

Проверил:

Флоренсова Б.С.

Красноярск 2015



Содержание

Введение

1. Технология содержания овец в зимний период

2. Система пастбищного содержания овец

3. Организация нагула и откорма овец

4. Технология стрижки овец

5. Условия кормления овец

Заключение

Библиографический список

Приложение



Введение

В настоящее время для предприятия очень важно определить то, насколько для хозяйства выгодно заниматься производством тех или иных продуктов и на сколько можно повысить эффективность производства уже существующих в хозяйстве отраслей. Для этого необходимо наиболее рационально организовать процесс производства продукции и отрегулировать систему управления всеми процессами и отношениями на предприятии. Эти задачи закладываются в основу деятельности экономистов-управленцев на предприятиях АПК.

Объектом исследования является ЗАО «Овцевод» Марьяновского района Омской области.

Цель практики - изучение технологии содержания овец на примере СПК Племзавод «Овцевод» Марьяновского района Омской области.

Задачи:

1.Изучить технологию содержания овец в зимний период;

2.Проанализтровать систему пастбищного содержания овец;

3.Ознакомиться с организацией нагула и откорма овец;

4.Ознакомиться с технологией стрижки овец;

5.Проанализировать условия кормления овец.



1. Технология содержания овец в зимний период

Зимой в плохую погоду, а иногда и летом овец содержат в овчарнях и кормят из кормушек, устанавливаемых, как правило, в открытых загонных при овчарнях или лагерях. Лагерь в простейшем виде представляет собой участок, огороженный щитами с навесом у одной из сторон. Располагают лагеря поблизости от колодцев, запасов силоса и посевов кормовых культур. При определении размера лагеря можно исходить из расчета примерно 4 мІ на одну овцу.

При благоприятной погоде овец содержат зимой весь день в просторных выгульных дворах - базах, которые располагают по возможности с южной стороны овчарни. Пребывание на свежем воздухе даже при сильных морозах, при постепенном приучении животных к такому содержанию с раннего возраста из поколения в поколение, способствует развитию у них крепкой конституции, выносливости, повышению продуктивности.

Зимняя пастьба овец. В Казахстане, в республиках Средней Азии и Закавказья, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье и Восточной Сибири имеются большие площади степных, пустынных и полупустынных пастбищ, вполне пригодных для пастьбы овец в зимний период. При теплой погоде многолетние растения, имеющие мощную корневую систему, осенью очень быстро отрастают и создают обильный травостой. На степных пастбищах зимой овцы хорошо поедают ковыль, овсяницу овечью, тонконог, типец, пырей ползучий и полынь, преимущественно сизую, а на полупустынных и пустынных -- полынь белую, различные солянки, прутняк и др.

Зимние пастбища делят на отгонные, если они находятся на каком-то расстоянии от основного землепользования хозяйства, и внутрихозяйственные, которые служат составной частью основного земельного массива.

Рациональное использование зимних пастбищ включает бесперебойное полноценное кормление овец, обеспечивающее сохранение высокой упитанности их, правильное чередование стравливания отдельных участков, соблюдение необходимой последовательности в использовании (в начале зимы используют удаленные участки, а затем приближаются к месту, где хранятся страховые запасы кормов) участков, снабжение поголовья бесперебойным водопоем и минеральной подкормкой и т. д.

Для защиты овец от холодных ветров и буранов устраивают легкие навесы или открытые базы с утепленными стенами (из расчета 0,4--0,5 мІ на одну овцу). В Восточной Сибири для этой цели используют полуоткрытые помещения -- катоны. Во избежание простудных заболеваний овец базы и катоны застилают слоем соломы или другим материалом.

Непременное условие успешной зимовки на отгонных пастбищах -- создание переходящих страховых запасов кормов из расчета 100--120 корм. ед. на одну овцу в зависимости от продолжительности зимовки. При содержании овец на зимних пастбищах должен строго соблюдаться установленный распорядок дня, обеспечивающий нормальное кормление овец, хороший уход за ними и сохранение их здоровья.

Помещения для овец. Ферма должна находиться от жилых помещений и от проезжих дорог общего пользования на расстоянии не ближе 300-150 м, а от животноводческих построек - 200-150 м. Для постройки овчарни выбирают сухой возвышенный участок с глубоколежащими подпочвенными водами. Нельзя строить овчарни вблизи водопоев со стоячей водой (болота, пруды, озера), которые могут быть источником заражения животных гельминтами. Наиболее удобно располагать помещения на небольшом склоне с водонепроницаемой почвой, при этом дождевая вода будет стекать с территории, окружающей овчарню. Вдоль стен снаружи овчарни роют неглубокие канавы для стока дождевой воды и навозной жижи.

Типы и размеры зданий и сооружений для овец в зависимости от климатических условий, направления овцеводства, технологии производства продукции могут существенно различаться. Например, в тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве размеры специализированных ферм для маток колеблются от 3 до 15 тыс. мест, для откорма молодняка и взрослого поголовья - от 5 до 40 тыс. мест; в шубном романовском овцеводстве соответственно для маток - от 0,5 до 4, для откорма - от 1,0 до 6,0 тыс. мест.

Современная овцеводческая ферма (комплекс) включает следующие помещения: овчарни для содержания сухостойных маток и маток с ягнятами, ремонтных ярок и баранчиков, баранов-производителей, пробников, фермы-площадки для откорма молодняка и взрослых овец, пункт искусственного осеменения овец, стригальный пункт, а также ванну или душевую установку для профилактического купания овец, изолятор, помещение для отдыха работников фермы, кормоцех, площадку с навесом для хранения грубых кормов, силосохранилище, источники воды и энергии, внутрифермские дороги с твердым покрытием.

Норма площади на выгульно-кормовых площадках на одно животное для всех направлений продуктивности (без учета площади для проездов) принимается не менее: для баранов-производителей, баранов-пробников и маток - 3 мІ; для ремонтного молодняка - 2; для откормочного поголовья и валухов - 1 мІ.

Общую длину кормушек при нормированном кормлении определяют из расчета единовременного подхода животных к кормушкам (одно животное на одно кормовое место), а при ненормированном кормлении (свободном доступе к кормам) - из расчета две овцы на одно место. Общую длину поилок определяют из расчета 50 овец на одно место. Строительство современных крупных комплексно-механизированных ферм и соблюдение правил технологии при их эксплуатации - важный резерв увеличения производства продукции и повышения производительности труда в отрасли.

Зимой в плохую погоду, а иногда и летом овец содержат в овчарнях и кормят из кормушек, устанавливаемых, как правило, в открытых загонных при овчарнях или лагерях. Лагерь в простейшем виде представляет собой участок, огороженный щитами с навесом у одной из сторон. Располагают лагеря поблизости от колодцев, запасов силоса и посевов кормовых культур. При определении размера лагеря можно исходить из расчета примерно 4 мІ на одну овцу.

При благоприятной погоде овец содержат зимой весь день в просторных выгульных дворах - базах, которые располагают по возможности с южной стороны овчарни. Пребывание на свежем воздухе даже при сильных морозах, при постепенном приучении животных к такому содержанию с раннего возраста из поколения в поколение, способствует развитию у них крепкой конституции, выносливости, повышению продуктивности.

2. Система пастбищного содержания овец

Период пребывания скота на пастбищах - пастбищный период - длится в лесной зоне 125 - 150 суток, в лесостепной - около 170, в степной - около 200, в полупустынной - около 250, в тундровой и пустынной - почти круглый год. В горных районах субальпийские и альпийские пастбища используют для отгонного содержания скота летом (в течение 2 - 3 месяцев).

Обычно на период пастбищного содержания определяют потребность в зеленой массе и планируют источники ее получения. При составлении плана кормления наряду с естественными и культурными пастбищами учитывают площади после уборки зерновых, силосных и других культур, поскольку пожнивные остатки служат хорошим кормом для овец в осенний период.

Полностью переводят овец на пастбищное содержание в течение десяти дней.

Из искусственных пастбищ лучшими считаются те, в травостое которых преобладает белый клевер в смеси с тимофеевкой, вико-овсяная смесь и посевы озимой ржи. После уборки зерновых хлебов овец пасут по жнивью. Здесь они подбирают оставшиеся колосья и съедают сорные травы. Особенно хорошо выпасать по жнивью откормочное поголовье.

Большое значение имеет правильная организация пастьбы. Сюда входит система использования пастбищ и техника пастьбы. Пастбище рекомендуется стравливать небольшими участками (загонами). Загоны отводят с таким расчетом, чтобы на каждом из них можно было прокормить отару овец в течение пяти-шести дней. Повторно стравливают загоны через 30-40 дней. Отведенный участок выпасов разбивают примерно на десять участков.

При расчете потребности в пастбищах исходят из урожайности выпасов и суточных норм зеленого корма на голову. Взрослые овцы в среднем за день съедают 8-9, молодняк 5-7 кг зеленого корма. Урожайность зеленой массы определяется в каждом отдельном случае.

3. Организация нагула и откорма овец

На хороших пастбищах овцы наедаются за 2-3, на плохих за 4-5 часов. Пасут овец развернутым фронтом. Вредно пасти овец по траве, покрытой росой, а также во время холодного дождя. В жаркое время дня овец выпускают на пастбище рано утром и дольше пасут вечером.

На дневной отдых и на ночевку в теплые дни отару оставляют в открытых базах или на тырле. Тырла устраивают на высоких и сухих местах пастбищ. На месте отдыха овец ставят кормушки, куда кладут соль-лизунец, и очищают эти места от навоза два-три раза в месяц. Поят овец летом утром перед выгоном на пастбище и после дневного отдыха. Нагул и откорм овец. Откорм овец производят после пастбищного периода. Для откорма используют хорошее сено, ячмень, кукурузу, жмыхи, силос, кормовую и сахарную свеклу. Взрослых овец на нагул ставят в начале пастбищного периода, валушков после отъема от маток. Нагул овец можно проводить на естественных и искусственных пастбищах и по жнивью. Чтобы ускорить нагул, овец подкармливают концентратами по 400 г в сутки на голову. За период нагула овцы прибавляют в весе от 20 до 35%.

4. Технология стрижки овец

Стрижка овец в хозяйствах должна проходить по заранее разработанному общему плану, в соответствии с которым составляют планы работы отдельных бригад и ферм на каждый день, а также графики подгона отар и маршруты их движения к стригальным пунктам.

Время на перегон от места выпасов до пункта стрижки устанавливают в зависимости от местных условий, принимая скорость продвижения отары не больше 15 км в день.

В хозяйствах с большим поголовьем, в которых отары подбираются по полу и возрасту, овец стригут с соблюдением определенной очередности: сначала маточное поголовье зимнего ягнения, затем молодняк рождения прошлого года, валухов, маток весеннего ягнения и, наконец, баранов-производителей. Отары с такими заболеваниями, как бруцеллез или чесотка и др., стригут в последнюю очередь и в отдельном помещении.

Перед стрижкой овец в течение суток выдерживают без корма и 10--12 ч без воды. Накануне дня стрижки овец оставляют на ночь в помещении, чтобы шерсть не увлажнилась от росы или дождя. Овец, стрижка которых намечена на вторую половину дня, загоняют в помещение рано утром. Стричь овец с влажным руном нельзя, так как шерсть в кипах самонагревается и портится. После стрижки все овцы должны обязательно подвергаться обработке раствором креолина с гексахлораном или другим раствором для профилактики от кожных заболеваний и защиты от эктопаразитов.

Стрижка овец -- достаточно трудоемкая операция. При машинной стрижке опытный стригальщик может состричь от 60--80 до 100-- 120 овец в день. Стригали высокой квалификации остригают 300-- 350 овец за рабочий день.

Существует три вида машинной стрижки овец: на столах (стеллажах), поточная на карусельных и конвейерных установках и скоростная.

Стрижка на столах -- наименее производительный метод, при котором один стригаль доставляет овец к рабочему столу, стрижет, собирает и сдает шерсть на классировочный стол или на весы. Стригаль также заменяет, регулирует, смазывает режущую пару машинки и выполняет вспомогательные операции.

Поточная стрижка на карусельных и конвейерных установках значительно облегчает труд стригалей.

Карусельная установка состоит из пяти рабочих столов. На одном фиксируют овцу для стрижки, на остальных четырех -- стригут.

Подавальщик ловит в загоне, подтаскивает к установке и закрепляет на столе животное. Карусельная установка перемещает овцу от одного стригаля к другому. Процесс стрижки делится на четыре операции, выполняемые отдельными стригалями. Каждый из них стрижет только строго определенный участок овцы, чем и обеспечивается поточность стрижки. Остриженная овца снова попадает на рабочее место подавальщика, который освобождает ее и убирает руно. Затем процесс повторяется.

Конвейерная установка представляет собой линейный ленточный транспортер, снабженный фиксаторами для овцы. Стригали размещаются с обеих сторон транспортера и, как на кольцевой установке, каждый из них выполняет строго определенные операции. Обслуживают конвейер 11 человек, из которых 5 располагаются по одну сторону, а 6 -- по другую сторону транспортера. Основное достоинство конвейерных и карусельных установок состоит в том, что для работы на них не требуются стригали высокой квалификации. Их недостаток -- трудность контроля работы, выполняемой каждым стригалем.

В настоящее время наиболее прогрессивным является скоростная, так называемая оренбургская стрижка. Сущность ее заключается в строгой рациональной последовательности приемов и движений стригаля с машинкой. При этом овец стригут в «сидячем» положении на полу без настилов.

Стричь овец следует осторожно, без порезов и пропусков, не допуская сечки (перестригав от повторных проходов). Следует остерегаться разрыва руна во время стрижки или его загрязнения.

Состриженное руно переносчик передает вместе с личным листком стригаля на весы. Данные по массе шерсти учетчик записывает в журнал стрижки и в индивидуальную карточку стригаля. Затем руно классируют по заготовительному стандарту для данного вида шерсти.

Классировку проводят в хорошо освещенном помещении, где размещают классировочные столы, отсеки для накопления расклассированной шерсти, пресс для упаковки, и выделяют место для хранения кип с шерстью. Кипы маркируют согласно требованиям стандартов шерсти, и упакованную шерсть по мере накопления отправляют на ближайшую фабрику первичной обработки шерсти или на заготовительный пункт. овца пастбищный кормление стрижка

Огромное значение для правильной организации и проведения стрижки имеют своевременный подбор, подготовка и правильная расстановка кадров. Необходимо заранее подобрать и назначить начальников агрегатов, точильщиков, наладчиков, их помощников и стригалей из числа наиболее опытных постоянных работников хозяйства. Стригали, не имеющие достаточного опыта работы, должны пройти специальное обучение. Стрижка на укрупненных стригальных пунктах способствует более рациональному использованию техники, сокращает затраты труда и средств, повышает качество работы стригалей и классировщиков шерсти, обеспечивает более организованную заготовку и доставку ее на заготовительные пункты, дает возможность улучшить культурное и бытовое обслуживание рабочих.

5. Условия кормления овец

Типы кормления овец зависят от природно-климатических условий. В степных и лесостепных зонах с высокой распаханностью земельных угодий грубые корма в среднегодовой структуре рационов составляют около 20%, сочные 30-35%, зеленые 40-50%, концентраты около 15%. В зимних рационах преобладают сено, сенаж, силос, в пастбищный период - трава природных и сеяных пастбищ. В районах Ср. Азии, Юж. Казахстана, Забайкалья, Сев. Прикаспия пастбищная трава составляет 70-90% годового потребления кормов; в непогожие дни животных подкармливают сеном и концентратами. В нечернозёмной зоне РСФСР, Белоруссии и Прибалтике грубые корма в рационе составляют 25-35%, сочные около 20%, зелёные 35-40%, концентраты 8-10%. Суточные рационы для овец составляют для целой отары или для группы животных. Маткам в первые два месяца суягности на хороших пастбищах не требуется подкормки, в стойловый период им скармливают примерно (1 кг на голову в сутки): сена 2-2,5, силоса 2,5-3; во 2-й половине суягности - сена 1,0, силоса 2,5, сенажа 1,5, концентратов 0,15-0,2, минеральные корма. Взрослых валухов круглый год содержат на пастбищах. В рационы баранов-производителей в неслучной стойловый период включают (кг): сена 1,5-2, сочных кормов 1,5-2, концентратов 0,6-0,8. В случной сезон баранам отводят лучшие пастбища, дают лучшее сено, корнеплоды, концентраты, иногда творог - 0,2-0,25 кг, минеральные корма. В летний период дешевый и наиболее полноценный корм - трава пастбищ и зеленая масса кормовых культур. По питательности зеленая трава близка к концентратам и значительно превосходит их по биологической полноценности белков и содержанию витаминов. Однако по мере старения растений содержание протеина и сахаров в ней уменьшается и увеличивается количество труднопереваримой клетчатки. Поэтому овцам рекомендуется скармливать молодую траву (бобовых в фазе бутонизации и цветения, а злаковых в фазе начала колошения) или выпасать животных на пастбищах.

Родионов Г.В. и Табакова Л.П. утверждали, что для получения максимальной продуктивности с естественных угодий пастьбу овец нужно начинать через 12-18 дней после начала отрастания трав, когда большая часть их будет в фазе кущения. Это обычно бывает, когда травы отрастут до высоты 10-15 см. Прекращать выпас овец рекомендуется при высоте растений 4-5 см на естественных и 5-6 см на сеянных многолетних пастбищах. Переваримость зеленого корма составляет 75-85%.

При интенсивном стойлово-лагерном и стойлово-пастбищном содержании в районах с распаханными пастбищами на крупных фермах целесообразно укрупнять бригады для обслуживания 2-3 отар овец. Эти бригады, помимо обслуживания овец, заготавливают также корма. Содержат овец под навесом или в загонах на возвышенных местах, чтобы имелся сток для дождевых вод и навозной жижи. Кормят животных на кормовой площадке (вблизи силосохранилища). Ясли для силоса расставляют рядами с промежутком до 2 м, чтобы мог свободно проходить трактор с прицепной тележкой или кормораздатчик. По обе стороны кормушек желательно иметь твердое покрытие или слой дренирующего грунта.

Рекомендуется использовать для пастьбы овец имеющиеся пастбища, отавы сенокосов, стерню и другие участки, пригодные для этой цели. При пастбищном содержании главное внимание уделяют правильному использованию пастбищ, как основы кормовой базы при летнем содержании овец. В зимний период основным кормом для овец служит сено. Лучшим по питательности является сено клеверное или других бобовых культур, богатых белковыми и минеральными веществами.

Хороший корм и сено злаковых трав. Но сено кислых злаков (осока, ситники и др.) совершенно непригодно для овец, особенно для молодняка, длительное кормление таким сеном может вызвать падёж поголовья.

Хорошо поедают овцы полынное и мелкостебельное суходольное сено. Непригодно для них сено лесное и грубостебельное (хвощи, камыши).

Средняя суточная норма сена для матки - 2 кг. Пятую - третью часть сена можно заменить мягкой соломой или мякиной. Лучше других животных овцы поедают овсяную, пшеничную, яровую солому, а также солому бобовых трав. Солому и полову остистых злаков надо предварительно запаривать. Тонкорунным и полугрубошёрстным овцам нельзя давать гречишную солому.

Очень хорошо поедают овцы веточный корм в виде веников из веток берёзы, липы, акации. Веники (молодые побеги с листьями) заготавливают в июне - июле.

Лучшим концентрированным кормом для овец считается овёс. Ячмень же им дают в виде дерти (дроблёный), или в смеси с другими кормами. Долго кормить овец одним ячменем нельзя - от него животные быстро жиреют. Молодняку и подсосным овцематкам в качестве концентратов лучше всего давать отруби.

В начале зимнего периода овец кормят грубыми кормами наиболее высокого качества, чтобы при переходе с зелёного на сухой корм животные не потеряли упитанность. Позже можно использовать менее питательные корма - веники, мякину, яровую солому, низкосортное сено, а наиболее ценные корма оставить на самое холодное время, что обычно совпадает со второй половиной суягности овцематок.

Для кормления валухов (кастрированные бараны) и яловых маток можно использовать менее ценные корма.

Зимой овец поят в самое тёплое время дня. Особенно не должны ощущать недостатка в питьевой воде откармливаемые животные и подсосные матки. При кормлении сухими кормами в холодную погоду овца выпивает по 1,5 - 2,5 л воды, в тёплую погоду - гораздо больше.

Во время зимнего периода овцематки часто оказываются в экстремальных условиях. Это выражается, во-первых, нахождением на снегу, и во-вторых, вынужденном потреблении холодной воды. Как первое, так и второе приводит к снижению количества ежедневного потребления воды. Овцы предпочитают и будут потреблять больше теплой, чем холодной воды.

Систему круглогодового пастбищного содержания я рассмотрела на примере ведения животноводства в Республике Тыва. Животные с высоким адаптационными качествами имеют меньшие потери живой массы за период зимовки, быстро восстанавливают ее с наступлением благоприятного летнего сезона. в своих исследованиях установили что потери живой массы взрослых овец за зимний период в условиях высокогорной зоны в среднем составили 11,8 кг. При этом доля животных с плюс-вариантом после зимовки составила в среднем 38,3 процента. На взгляд исследователей, одним из качеств овец с меньшими потерями упитанности и живой массы на зиму, наряду с прочими, является лучшее развитие способности добывать корм из-под снега на зимнем пастбище.

Еще одним ценным качеством Тувинских овец является хорошая способность к нагулу, что позволяет им за летне-осенний период восстановить потери живой массы. При хорошей организации нагула взрослые овцы набирают в среднем 6-7 кг за летний период до конца июля и 4-5 кг за осенние месяцы.

Хорошему восстановлению живой массы и упитанности способствует состав травостоя пастбищ.

В западной зоне основу травостоя пастбищ составляют осоково-кобрезиевые луга, низкотравные альпийские и субальпийские лужайки, мохово-лишайниковые и каменисто-щебенистые тундры со средней урожайностью 2-5 ц/га сухой массы. Пастбища южной зоны представлены злаково-полынно-караганниковыми и ковыльными сухими степями с низкорослым и разреженным травостоем из полыни холодной, житняка, змеевки, ковыля-волосатика и караганы. Урожайность сена не превышает 2-3 ц/га. В центральной зоне распространены злаковые, солончаковые, злаково-разнотравные, злаково-осоковые и другие виды лугов с урожайностью сена в среднем 8-10 ц/га. В западной и южной зонах слабая обводненность территорий некоторых пастбищ и существенный дефицит атмосферных осадков создает трудности в обеспечение животных водопоем.



Заключение

Современное предприятие по производству продуктов овцеводства это сложная производственно-биологическая система, основным звеном которой является животное. В рентабельности любого производства большую роль играют биотехнологические факторы, определяющие соответствие среды естественному проявлению этологических реакций и биологических возможностей организма в повышении продуктивности овец.

Одним из важных элементов эффективности технологии ведения овцеводства является способ их пастьбы. Известно, что зеленая трава пастбищ самый дешевый корм, который необходимо максимально долго использовать в летний период.

Технология содержания овец на глубокой несменяемой подстилке подкупает своей простотой, однако, эта особенность имеет недостатки, связанные с повышенной влажностью соломенной подстилки, ухудшение микроклимата из-за проходящих в ней биопроцессов, особенно в весеннее время.



Библиографический список

1. Технология интенсивного животноводства: учеб. / А.И. Бараников- Ростов н/Д: Феникс, 2008.-602 с.

2. Скотоводство: учеб.пособие/ Г.В. Радионов,Ю.С. Изилов, С.Н. Харитонов.-М.:Колос, 2007.-405 с.

3. Технология производства и переработки животноводческой продукции: учеб.пособие. 2-е изд, стереотип./ под общей ред. Н.Г. макарцев.- Калуга: Манускрипт, 2005.-688 с.

4. Флоренсов Б.С. Технология производства и переработки продукции животноводства: учеб. пособие/ Б.С. Флоренсов.- Красноярск,2008.-276с.

5. Шарафутдинов, Г.С., Сибагатулин, Ф.С. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. Изд.-во Лань, 2012.-624с.

6. Флоренсова, Б.С. Технологические основы переработки, хранения и стандартизации продукции животноводства(текст): (учебное пособие, практикум/Б.С. Флоренсова),-Красноярск, изд.-во КрасГАУ, 2012.-115с.



Приложение

Расчетная часть.

Задание 1. 1) Определить годовую потребность (Пг) населения в мясе (в пересчете на мясо на костях). Материалы расчетов вписать в таблицу 22.

Говядина. Пг=90*28=2520т.

Свинина. Пг=90*24=2160т.

2) Рассчитать годовую потребность в мясе на костях предназначенных для промышленной переработки (Пп):

Говядина. Вареные колбасы. Пп=3170,6т

Сосиски, сардельки. Пп=979т

Полукопченые колбасы. Пп=623т

Крупнокусковые полуфабрикаты. Пп=900т

Итого: 5672,6т

Свинина. Вареные колбасы. Пп=3170,6т

Сосиски, сардельки. Пп=1468,5т

Полукопченые колбасы. Пп=934,5т

Свинокопчености. Пп=1335т

Крупнокусковые полуфабрикаты. Пп450т

Итого: 7358,6т

3) Найти годовую выработку мяса (Вг):

Говядина. Вг=14769,2т

Свинина. Вг=14769,2т

4) Найти общую потребность в мясе на костях:

Говядина. П=2520+5672,6=8192,6т

Свинина. П=2160+7358,6=9518,6т

Таблица Годовая потребность в мясе на костях для промышленной переработки и населения

Показатель	Потребность в мясе на костях, т
	говядина	свинина
1.Годовая потребность в мясе для промышленной переработки (Пп): · вареные колбасы · сосиски, сардельки · полукопченые колбасы · крупнокусковые полуфабрикаты · свинокопчености	3170,6 979 623 900 -	3170,6 1468,5 934,5 450 1335
ИТОГО	5672,6	7358,6
2.Годовая потребность в мясе населения (Пг)	2520	2160
3.Общая потребность в мясе на костях (П)	8192,6	9518,6

Таблица Баланс сырья

Показатель	Вид мяса	Показатель	Вид мяса
	Говядина	Свинина		Говядина	Свинина
Годовая выработка по мясокомбинату (мясо на костях,т)	14769,2	14769,2	Общий расход мяса на потребление населением региона и на переработку, т	8192,6	9518,6
Завоз мяса на костях из других регионов, т	-	-	Вывоз мяса в другие регионы, т	6576,6	5250,6
Баланс	14769,2	14769,2	Баланс	14769,2	14769,2

Задание 2. Произвести сырьевые расчеты для цехов мясоперерабатывающего предприятия.

Сырьевой расчет для цеха убоя и разделки туш.

Говядина.

M=22г

Свинина. M=61г

Сырьевой расчет для цеха субпродуктов:

Говядина. Мс= 922,4кг

Свинина. Mс=649,6кг

Сырьевой расчет для кишечного цеха:

Говядина. Mс=415кг

Свинина. Mс=386,7кг

Сырьевой расчет для жирового цеха:

Говядина. Mс=133,9кг

Свинина. Mс=226,9кг

Таблица Сводные данные сырьевого расчета цехов.

Наименование цеха	Выход сырья к живой массе, %	Поступило в цех
		С одной головы, кг	Всего за смену, кг
Субпродуктовый
Кишечный
Жировой

Сырьевой расчет колбасных цехов.

Говядина жилованная. Вареная колбаса «Докторская»

Mсi=5,8кг

Сосиски «Молочные»



Mсi=3,8кг

Полукопченая колбаса «Краковская» Mсi=1,9кг

ИТОГО: 11,5кг

Свинина жилованная. Вареная колбаса «Докторская»

Mсi=16,3кг

Сосиски «Молочные»

Mсi=6,6кг

Полукопченая колбаса «Краковская»

Mсi=2,5кг

ИТОГО:25,4кг

Рассчитать количество говядины и свинины на костях для производства готового продукта (Мк):

Говядина. Mк=15,2кг

Свинина. Mк=29,9



Таблица Расчет основных видов сырья

Сырье	Количество сырья в смену для производства, кг
	колбас	Свинокопчености	Итого
	вареных	полукопченых	Сосисок, сарделек
Говядина жилованная: · высший сорт · первый сорт · второй сорт Итого Свинина жилованная: · нежирная · полужирная Итого Шпик Свиная грудинка	5,8 5,8 16,3 16,3	1,9 1,9 2,5 2,5	3,8 3,8 6,6 6,6		7,7 3,8 11,5 25,4 25,4

Размещено на Allbest.ru

...