Агрохімічні умови вирощування імбиру

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Управління освіти Рівненського міськвиконкому

Рівненська Мала академія наук учнівської молоді

Відділення хімія і біологія

Секція агрохімія

Агрохімічні умови вирощування імбиру

Роботу виконала:

Косюк Катерина

В'ячеславівна,

Науковий керівник

О. В. Барда

Рівне - 2014

Зміст

Вступ

Розділ 1. Загальна характеристика

1.1 Імбир, його поширення

1.2 Анатомно-фізіологічні особливості імбиру

1.3 Зовнішні ознаки

1.4 Хімічний склад

1.5 Імбир садовий

Розділ 2. Вирощування імбиру

2.1 Чи можливо виростити імбир самостійно

2.2 З чого розпочати вирощування

2.3 Вирощування в домашніх умовах

2.4 Догляд за зростаючим імбиром

Розділ 3. Різноманітність застосування

3.1 Застосування в кулінарії

3.2 Імбир як спеція, що зігріває

Висновки

Список використаних джерел

Додатки

Вступ

Багато тисячоліть минуло, перш ніж медики достеменно визначили причини простудних захворювань. Довгий час вважалося, що застуду викликають якісь таємничі «отрути». Методи лікування відповідали розпливчастим діагнозами. Але людство не зупинялось на досягнутому, а навпаки впевнено йшло вперед. І все ж таки добились свого і набули деяких навичок щодо лікування простудних захворювань.

Нині такий час, коли неможливо втекти від атаки простудних захворювань. Нежить, кашель, біль у горлі, все це негативно впливає на наш організм. Звичайно є безліч методів подолати бар'єри і вилікувати простуди та хвороби, але найефективнішими є народні методи з найменшими побічними ефектами.

Усім нам відомо, що хорошими ліками для нас є різноманітні трави та інші рослини, що мають лікувальні властивості.

Одним з таких засобів лікування та профілактики є імбир, а точніше його корінь. Серед десятків рослин він має корисні властивості, які сприяють покращенню стану нашого організму, а також є звичайною пряністю та спецією,яку використовують у кулінарії.

Імбир унікальний для травлення. Він сприяє посиленню вироблення шлункового соку, при цьому захищаючи стінки шлунка від його пошкоджуючої дії при гастриті і виразковій хворобі. Благотворно впливає на кишечник, зменшує метеоризм. Невелика щіпка імбиру, розмішана в чашці теплого молока, позбавить вас від печії.

Імбир доброчинний для кровообігу. Він надає зігріваючу дію при прийомі всередину, а при зовнішньому застосуванні стимулює поверхневі судини, що активно використовується у виробництві косметики. Постійне використання імбиру впливає на шкіру та підшкірні тканини омолоджування.

Імбир надає заспокійливу дію на нервову систему, імбирний чай - кращий засіб від перезбудження, однак при цьому в нього немає побічного розслабляючого ефекту, який приводив би до слабкості і занепаду сил, а при занепаді сил і сонливості кави з імбиром м'яко тонізує.

При простудних захворюваннях імбир незамінний, так як знімає головний біль і біль у горлі, зменшує лихоманку. В цілому, імбир є хорошим знеболюючим при всіх хворобливих станах.

Чим корисний імбир для всіх систем без винятку, так це своїми антибактеріальними, протизапальними, ранозагоювальними властивостями, стимулює як місцевий, так і загальний імунітет. При цьому балансує вплив його на імунну систему так, що дозволяє значно знизити симптоми алергії, а в деяких випадках повністю позбавитися від неї.

Власне, продовжувати список того, чим корисний імбир, можна нескінченно, бо він унікальний ще й тим, що не має негативних властивостей. Включення в раціон щоденної чашки імбирного чаю здатне позбавити вас від багатьох проблем зі здоров'ям.

Об'єкт дослідження: корінь імбиру.

Предмет дослідження: властивості кореню імбиру та спосіб вирощування

Мета дослідження: властивості імбиру, його та застосування у житті, а також способи його вирощування.

Завдання:

- ознайомитись із загальною характеристикою імбиру;

- визначити методи його вирощування;

- дізнатися про його застосування у повсякденному житті;

- довести, що корінь імбиру позитивно впливає на організм людини та покращує її здоров'я.

Розділ 1. Загальна характеристика

1.1 Імбир, його поширення

Імбир - рід багаторічних трав'янистих рослин із родини імбирних. Вважається, що наукова назва походить від singabera, що в перекладі з санскриту означає «рогатий корінь».

Ще в XIX столітті в російській мові більш поширеною формою слова було «інбірь». Народна назва кореня імбиру - «білий корінь».

Поширюється імбир з країн Південної Азії. На даний момент вирощується в Китаї, в Індії, в Індонезії, в Австралії, в Західній Африці, на Ямайці, на Барбадосі.

У Середньовіччі був завезений до Європи, де використовувався як прянощі і ліки. Зокрема, імбир вважався одним з основних засобів для профілактики чуми. Купці розповідали, що імбир росте на краю світу в країні троглодитів, які пильно його стережуть, чим ще більше піднімали і без того немаленьку ціну на чудодійний корінь.

На початку XVI століття одним з перших був завезений в Америку і швидко там розповсюдився.

1.2 Анатомно-фізіологічні особливості імбиру

Коріння за походженням придаткові, утворюють мичкувату кореневу систему. За корінь нерідко приймають видозмінений підземний пагін - кореневище, від якого відходять зелені надземні пагони і придаткові корінці. Кореневище - первинної будови: покривна тканина - корок; центрально-осьовий циліндр - кільце з судинно-волокнистих пучків (закриті колатеральні), паренхіма з численними судинно-волокнистими пучками і клітинами з ефірною олією (жовто-зеленого кольору).

Стебло прямостояче, округле, не опушене. Міжвузл більше 1 см, подовжені.

Листки чергові прості, цільні, ланцетоподібні цілокраї, із загостреною верхівкою, мають листову піхву.

Квітки зигоморфні, розташовуються на коротких квітконосах, зібрані в колосовидні суцвіття. Чашечка зеленого кольору складається з п'яти чашолистків, що зрослися між собою. Віночок роздільно-пелюстковий з трьох пелюсток фіолетово-бурого або жовто-оранжевого кольору. Андроцей багаточленний, одна тичинка фертильна, решта безплідні. Гинецей складається з трьох зрощених плодолистків.

Плід - потрійна коробочка.

Кореневище імбиру має вид кулястих, розташованих переважно в одній площині, пальчаторозділених шматочків. Віддалено нагадує різні фігурки.

Залежно від способу попередньої підготовки розрізняють два види імбиру:

білий імбир - це заздалегідь вимитий імбир, очищений від поверхневого щільнішого шару;

чорний імбир - що не піддався попередній обробці.

Обидва види висушують на сонці. Чорний імбир в результаті отримує більш сильний запах і більш пекучий смак. На зламі імбир ясно-жовтого кольору незалежно від виду. Плоть молодих кореневищ майже біла; чим старше кореневище, тим жовтіше воно на зламі.

1.3 Зовнішні ознаки

Фармакогностичне опис сировини:

1. Форма - циліндрична, злегка плеската.

2. Розмір - довжина 5-7 см, діаметр 2-4 см.

3. Характер зовнішньої поверхні - рівний.

4. Характер зламу - дрібнозернистий.

5. Колір зовнішньої поверхні - світло-бурий.

6. Колір на свіжому зламі - бурий.

7. Запах - пряний, характерний, ароматний.

8. Смак - гострий, пекучий

9. Специфічні ознаки - характерний запах, гострий смак

Імбир. Ботанічна ілюстрація з книги «Kцhler's Medizinal-Pflanzen», 1887. Добре видно розташоване горизонтально товсте кореневище та відходять від нього зеленими надземними пагонами і тонкими придатковими коренями

1.4 Хімічний склад

Хімічний склад імбиру дуже складний. Імбирний корінь містить у собі такі речовини, як цинк, кальцій, калій, натрій, залізо, всі незамінні амінокислоти, вітаміни С, А, В1, В2 і ще багато інших активних компонентів. Погодьтеся, з таким списком корисних речовин список корисних і лікарських властивостей повинен бути ніяк не меншим.

Вміст ефірної олії в сухих кореневищах становить 1,5-3%, головним його компонентом є цінгіберен (зінгіберен) - сесквітерпени (група органічних сполук класу терпенів) - до 70%, містяться також камфен, цинеол, бісаболен, борнеол, цитраль, ліналоол. Імбир містить також вітаміни C, B1, B2 і незамінні амінокислоти. Пекучий смак обумовлений смолистими речовинами - гінгеролами.

1.5 Імбир садовий

Імбимр садовимй -- однодольна вічнозелена рослина родини імбирних. Часто називається просто імбирем, але цей термін може також посилатися як на рід, до якого належить ця рослина, так і на їстівну частину рослини, що зазвичай використовується як спеція в кулінарії у всьому світі. Хоча ця частина часто вважається корінням, вона є корневищем, тобто горизонтальним підземним стеблом рослини. Корневище імбиру має тривалу історію культивування і походить з Китаю, після чого розповсюдилося на Індію, Південно-Східну Азію, Західну Африку і Західну-Індію.

Розповсюдження

Імпортується імбир з країн Південної Азії. У цей час вирощується:

- в Китаї

- в Індії

- в Індонезії

- на Цейлоні

- у Австралії

- у Західній Африці

- на Ямайці

- на Барбадосі.

На початку XVI століття одним з перших був завезений в Америку і швидко там розповсюдився.[1]

Розділ 2. Вирощування імбиру

2.1 Чи можливо виростити імбир самостійно

Імбирний ель, імбирний чай, імбирні пряники - все це навіває думки про щось дуже європейському (або, навпаки, зовсім східному), дуже смачне і навіть в деякій мірі дуже казковому. І вже ніяк не про екзотичному лікарську рослину, вихідця з південних країн, яке нагадує своїм видом пагони бамбука і, до речі, дуже красиво цвіте. Більшість з нас сьогодні знайоме з імбиром завдяки моді на японську кухню і традиції подавати шматочки маринованого імбиру до суші і роллам. Знаючи його як пряність, питанням «імбир: вирощування або купівля» ми не спантеличує.

А між тим імбир запросто може стати кімнатним або садовим зеленим вихованцем. Це не тільки універсальна пряність і афродизіак, а й одне з найстародавніших лікарських і красивоцветущих рослин. Цінується імбир за дивовижні властивості кореня, схожого на містичного мандрагорові чоловічка. Він має аромат нагадує суміш м'яти та лимона і ні з чим незрівняний пекучий смак. Його додають в солодкі й гіркі напої, в м'ясні і рибні блюда, в десерти і в випічку.

Як виглядає сама рослина, мало хто знає, так як звик споглядати імбир тільки у вигляді свіжого або сушеного кореня або ароматного порошку. Ось тому експериментаторський настрій любителів кімнатного і дачного квітництва прямо-таки провокує на вирощування цієї екзотичної рослини в квітковому горщику або на дачній ділянці. І як показує практика, зробити це нескладно. При дбайливому догляді та відповідних умовах імбир може досягти метрової висоти і навіть зацвісти.

2.2 З чого розпочати вирощування

Насінням імбир не розмножують з однієї простої причини: в природі його в дикому вигляді вже не існує. А при промисловому розведенні він не дає повноцінних насіння. Та й немає в цьому ніякої необхідності, тому що імбир легко розмножується діленням кореневища.

Вирощування імбиру в домашніх умовах потрібно почати з вибору посадкового матеріалу. Для цього цілком підійде його свіжий корінь, який можна придбати в овочевому відділі практично будь-якого супермаркету. Купуючи корінь саме для посадки, вибирайте кореневище з гладенькою шкіркою. Воно не повинно бути занадто сухим або (що ще гірше) переморожені, і найголовніше, на ньому повинні бути побеговой нирки (як оченята на картоплі). імбир вирощування спеція рослина

Перед посадкою варто покласти корінець в теплу воду (години на два-три), щоб пробудити нирки до зростання. Якщо ви збираєтеся садити не весь корінець, а лише його частина, то місце зрізу підсушіть або припудрите золою (активованим вугіллям). Горщик для цього незвичайного кімнатної рослини потрібен широкий, тому що коренева система імбиру розростається вшир. На дно горщика покладіть дренажний шар товщиною три або п'ять сантиметрів. Підготуйте земляну суміш, добре пропускає повітря: дернова земля, листовий перегній і пісок в рівних пропорціях. І ось тепер садіть корінець, закопавши його в землю на глибину двох-трьох сантиметрів очками вгору, після чого рясно полийте новоспечену грядку. Якщо все зроблено правильно, то приблизно через два тижні з'являться перші паростки імбиру.

2.3 Вирощування в домашніх умовах

Щоб виростити імбир в домашніх умовах, потрібно купити свіжі кореневища імбиру довжиною 10-15 сантиметрів. Шкірка на них повинна бути гладкою, без видимих вм'ятин, а саме кореневище імбиру щільним. На ньому обов'язково має бути кілька абсолютно здорових на вигляд нирок.

Далі потрібно розрізати кореневище імбиру на частини довжиною по 5-6 сантиметрів, переконатися, що на кожному шматку присутні бруньки росту, з яких будуть рости пагони.

Далі слід почекати 2-3 дні для того, щоб місця зрізу затверділи до посадки. Для вирощування імбиру потрібно досить великий горщик діаметром не менше 20 сантиметрів, який необхідно заповнити на 3/4 ґрунтовою сумішшю, що складається з рівних частин піску, рослинного компосту та суглинку.

На дні горщика обов'язково необхідно виконати дренажний отвір. Підготовлений для посадки шматок імбиру помістити в горщик горизонтально і присипати на три сантиметри ґрунтовою сумішшю. Після цього полити і поставити на сонячне місце. Стежити за постійною помірною вологістю ґрунту.

Пагони з'являться приблизно через два тижні, після цього горщик прибрати від прямого попадання сонячних променів, але місце повинне бути достатньо освітленим. Надмірний полив може привести до загнивання кореня рослини.

Через кілька тижнів з паростків зросте струнка рослина, схожа на бамбук. За кілька місяців у імбиру з'являться додаткові стебла. Зазвичай імбир починають вирощувати навесні, щоб до осені, коли рослина впаде в стан спокою, можна було обережно витягти його з горщика для зняття врожаю коренів.

На коренях до того часу розмножаться пагони, частину з яких можна відрізати для вживання в їжу. Кореневища імбиру готові до збирання, коли мова йде про 10-15 сантиметрів в довжину, як правило це термін від 6 до 9 місяців.

При бажанні, кореневища можна збирати раніше, коли вони менші, тому що розмір не впливає на смак. Викопайте кореневища і видаліть стебло і листя. Промийте його водою і дайте йому повністю висохнути на сонці, якщо це можливо.

Зберігати кореневища можна в домашніх умовах в холодильнику протягом кількох тижнів. Або зберігати в темному, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Так імбир збереже свої корисні властивості. Якщо раптом знадобиться трохи кореня імбиру до того терміну, коли рослина вже готова для отримання врожаю, то можна обережно відгребти ґрунт і зрізати необхідний шматок, після чого знову засипати ґрунтом. На подальший розвиток рослини це не позначиться.

2.4 Догляд за зростаючим імбиром

Після того, як із землі з'явилися зелені пагони, вашим завданням повинен стати хороший і грамотний догляд за ними. Імбир - рослина теплолюбна і вологолюбна. Тому основний догляд зводиться до частого поливу і підтримці теплого і вологого мікроклімату поблизу рослини.

Пересушувати грунт, в якій росте імбир неприпустимо - це призведе до неминучої загибелі молодого рослини. Поливайте його у міру потреби: часто і потроху. Після кожного поливу обережно і неглибоко рихлить грунт. Для підтримки вологості повітря обприскуйте зростаючий імбир кожен день (або через день).

Імбир любить світло. Тому забезпечте йому достатню кількість денного світла, але захистите від прямих сонячних променів. Як і будь-який організм, що росте, молодий імбир слід підгодовувати. Так що для кращого росту додайте в його раціон мінеральні й органічні (а краще комплексні) добрива для кімнатних квітів. Ось, загалом, і всі основні правила догляду за зростаючим імбиром.

Розділ 3. Різноманітність застосування

3.1 Застосування в кулінарії

Імбир часто застосовується в російській кухні. Його додають в квас, наливки, настоянки, брагу, мед, а також пряники, паски, здобні булочки.

Пристрасть додавати імбир в кондитерські вироби, солодкі страви і напої інтернаціонально. Льодяники, варення, печиво, кекси, бісквіти, компоти, пудинги, пиво, лікери багатьох кухонь світу містять імбир.

У країнах Азії імбир використовують у пресервах з м'яса і птиці, він входить до складу відомої приправи каррі, його навіть додають в деякі сорти чаю

Маринований імбир - гару використовують як приправу до суші.

Імбир вживають і як самостійний продукт. У Південно-Східній Азії свіжий імбир зацукровують і роблять з нього варення, в Китаї, Індокитаї, Бірмі і в Англії до складу варення з імбиру додають апельсинову кірку - варення відоме під назвою чоу-чоу.

Мелений імбир в Індії додають в борошно і випускають 4 сорти імбирною борошна з різним відсотковим вмістом імбиру.

В Англії, Австралії і в США з імбиру роблять імбирне пиво (англ. Ginger Beer), і також м'які безалкогольні прохолодні напої, наприклад імбирний ель.

Використання імбиру в соусах до м'яса, овочевих і фруктових маринадах характерне для європейської та американської кухонь. Для м'яса імбир надає не тільки специфічний аромат, але і робить його більш м'яким.

У різні страви імбир додають в різний час:

в тісто - під час замісу, або в кінці його

при гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності

в компоти, киселі, муси, пудинги та інші солодкі страви - за 2-5 хвилин до готовності

в соуси - після закінчення теплової обробки

Норми закладки імбиру відносно високі - до 1 грама на 1 кілограм тіста або м'яса.

3.2 Імбир як спеція, що зігріває

Імбир походить із Західної Індії. Сьогодні половина імбиру, що вирощується в світі, вирощується в Індії. Продають свіжі та засушені корені імбиру, імбирний порошок.

Імбир входить в широкий ряд соусів, він входить до складу сумішей "каррі", в екстракт для пива. Маринований імбир - популярна холодна закуска, а також супровід до суші та сашимі. Товчений імбир використовується, як приправа у тисячах страв. Кулінари цінують його гострий насичений смак. Вибирайте найтвердіші та товсті кореневища. Спробуйте відламати один з відростків. Якщо імбир якісний - він відламався з гучним хрускотом.

Імбир - спеція, яка зігріває у холодні дні

Існує багато смачних і здорових натуральних продуктів, додавання яких до чаю, кави чи какао не лише покращить смак напою, але й зігріє організм. Нижче наведено коренеплідні спеції та добавки, які виступають у незвичній ролі - антибактерійних і зігріваючих засобів.

імбир Вирощується в тропічній Азії понад 3000 років. Відомим царством приправ є індійська кухня. Доступний як свіжий імбир, так і сушений кусочками чи змелений.

Імбир - «найтепліший» інгредієнт раціону, оскільки має позитивний вплив, на травлення та кровообіг, саме тому йому притаманні зігріваючі властивості. Це - ідеальна добавка до напоїв: кави, чаю (замість лимону), бокалу червоного глінтвейну. Його можна вживати також як добавку до м'ясних, рибних страв і десертів. Він містить багато протизапальних речовин.

Висновки

На основі написаних матеріалів можна зробити такі висновки:

1. Імбир - багаторічна трав'яниста рослина, що була відома людству з давніх давен. Європа вперше побачила імбир у Середньовіччі і люди почали використовувати корінь рослини, як прянощі і ліки.

2. Має особливу будову, зокрема: мичкувату кореневу систему, округле, прямостояче стебло. А також є така ознаака, що чим старше кореневище, тим жовтішевоно на зламі.

3. Не надто великий за розмірами, циліндричний за формою, має ароматний запах та гострий, пекучий, специфічний сма.

4. Хімічний склад імбиру дуже складний і це сприяє великому вмісту вітамінів у ньому.

5. Імбир садовий - однодольна вічнозелена рослина родини імбирних. Походить з Китаю, а згодом розповсюдився і в інші країни.

6. Імпортується з країн Південної Азії. Проте вирощується не лише там. На початку XVI століття одним з перших був завезений вАмерику і швидко розповсюдився і там.

7. Сьогодні імбир - це спеція, якій нема рівних, оскільки він має унікальні корисні властивості.

8. Імбир належить до рослин, що стимулюють процеси обміну речовин. Корінь імбиру добре діє при застуді, грипі, кашлі, астмі.

9. Завдяки своєму складу ма протизапальну та ранозагоювальну дію. Крім цього його застосовують як і заспокійливий засіб.

10. Його застосовують у кулінарії. Імбир не лише робить страви смачнішими, а й надає користі в них.

11. Крім цього імбир називають спецією, що зігріває. Адже при додаванні його у чай, не лише покращується смак, а й зігрівається організм.

В наш час імунітет частіше підводить нас, тому для покращення імунітету імбир - це одна з найкращих рослин. Отже, імбир - це не просто рослина, це плід який допомагає нам підняти настрій, покращити імунітет, вилікувати простуду. Завдяки своїм корисним властивостям імбир користується великою популярністю не лише у країнах звідки його імпортують, а й у країнах де його немає. Адже його можна придбати в будь-якому супермаркеті. Оскільки ця рослина була відома ще з давніх давен, то можна бути впевненими, що корінь імбиру не має негативних властивостей та не залишає після себе побічних ефектів.

Список використаних джерел

1.Государственная фармакопея, издание XI, выпуск 1

2. Газизов М. Б., Гбутдинов М. С. и др. «Научные и тривиальные названия 3.Органических соединений», «Казанский государственный технологический университет», Казань, 1998

4. Джайн П. К. «Вкусный залог здоровья»

5. Иванова О. «Рогатый корешок», ж. «Садовник» № 11, 2006

6. Муравьева Д. А, Самылина И. А. и др. «Фармакогнозия», «Медицина», Москва, 2002

7. Петков «Современная фитотерапия»

8. Розенгартен «Книга специй»

9. Федоров В. С. «Растения индонезийской медицины, способствующие улучшению работы мозга», ж. «Провизор» № 11, 2003

10. Шретер А. И., Валентинов Б. Г. и др. «Природное сырье китайской медицины» том 1, Москва, 2000

11. Похлебкин В. В. Все о пряностях. -- ISBN 674366

12. 2010, Жіночий журнал SUPEROVA.COM.

13. В. В. Похлебкин. Все о пряностях. ISBN 674366

Додатки

Додаток 1

Домен:	Ядерні
Царство	Зелені рослини
Відділ	Вищі рослини
Надклас	Покритонасінні
Клас	Однодольні
Ряд	Імбироцвітні
Родина	Імбирні
Рід	Імбир

Додаток 2

У 100 грамах меленого кореня імбиру міститься

Поживні речовини(г)	Мінеральні речовини(мг)	Вітаміни(мг)
Білки - 9,2 Жири - 5,9 Вуглеводи - 70,9 Клітковина - 5,9	Кальцій - 116 Залізо - 11,52 Магній - 184 Фосфор - 148 Калій - 1,34 Натрій - 32 Цинк - 4,73	С - 12 В1 - 0,046 В2 - 0,19 Ніацин - 5,2 А - 0,015

Размещено на Allbest.ru

...