Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО "СП Соль-Илецкое"

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

Введение

1. Анализ данных по внутрихозяйственному убою

2. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов

2.1 Подготовка животных к убою

2.2 Характеристика убойного пункта хозяйства

2.3 Ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем

2.4 Технология первичной переработки животных

3. Вынужденный убой

3.1 Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш

3.2 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1

3.3 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

Правильная организация и обязательный ветеринарный санитарный контроль не только обеспечивает выпуск экологически чистых продуктов высокого качества, но и гарантируют охрану населения от болезней. В этой важной, имеющей большое значение в сфере деятельности принимают участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Чтобы правильно определить качество продуктов животноводства и дать их соответствующую ветеринарно-санитарную оценку, необходимо знать также основы технологии и элементы товароведения этих продуктов, а главное самого животного, его поведение в здоровом состоянии и при заболеваниях. Патологоанатомические и другие изменения в системах и органах убитых животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое имеет важное значение. В хозяйствах убой животных осуществляется для получения мяса для внутренних нужд. Мясо и мясопродукты в летнее время года идут в основном на питание людей, в это время года большее количество работников колхоза работает на уборке урожая. В зимний период убой осуществляют для реализации мяса животных людям, проживающим на территории хозяйства.

Исходя из этого, мясо поступает в основном на питание человека и поэтому доброкачественность и ветеринарная безопасность мяса очень важна.

Ветеринарный специалист должен не допустить попадание не доброкачественной и опасной продукции на столы граждан. Для этого необходимо проводить ветеринарно-санитарную экспертизу как предубойную, так и послеубойную. На качество продукции большое влияние оказывают следующие факторы: состояние животного, его возраст, упитанность, методы убоя и обескровливания туши, хранение полученного мяса.

1. Анализ данных по внутрихозяйственному убою

СП «Соль-Илецкое» располагается на расстоянии 75 км от города Оренбурга. Хозяйство соединяется с районным центром грейдерной дорогой с асфальтовым покрытием. Районный центр располагается на территории с резко-континентальным климатом, с равнинным ландшафтом.

Оренбургская область характеризуется резким континентальным климатом, с жарким летом и холодной зимой. На формирование, которого оказывают влияние её географическое положение и многократное, в течение года действие различных по свойствам воздушных масс.

Внутриматериковое расположение области обусловливает преимущественное формирование над ней континентальных масс воздуха. В теплый период года в регион поступает из Средней Азии сильно нагретый воздух, с низким содержанием водяных паров. Он определяет жаркую и сухую погоду, сопровождающуюся нередко горячими ветрами - суховеями. Зимой континентальные воздушные массы движутся из Сибири, усиливая морозы. ветеринарный мясопрдукты животное

Влажный воздух со стороны Атлантического океана доходит до территории области редко. Зато часто вторгаются воздушные массы, перемещающиеся из Арктики, вызывающие весной и осенью ранние заморозки, а в начале лета внезапные похолодания.

К особенностям климатических условий области относятся глубокое промерзание почвы вследствие небольшой толщины снежного покрова, неустойчивое увлажнение в теплое время года, часто повторяющиеся засухи и суховеи.

Хозяйство специализируется на отрасли животноводства и свиноводства. Специализация отражает качественную сторону процесса расширенного воспроизводства, то есть определяет основные отрасли развития на данном хозяйстве, а территориальное размещение и размер сельскохозяйственного производства - количественную сторону, то есть устанавливает, сколько и каких видов продукции производится в данном хозяйстве.

Хозяйство выращивает животных для убоя на собственные нужды, а также для сдачи на мясокомбинат.

Мясо больных животных подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе с помощью комплекса органолептических, химических, патологоанатомических и бактериологических методов исследования. На тушах, годных для продажи населению, ставят клеймо ветеринарно-санитарного надзора (продажа на рынках мяса без такого клейма запрещается). Мясо, представляющее опасность для здоровья людей, в отличие от туш здоровых животных, признается негодным для целей питания и подвергается специальной переработке (стерилизация, проварка, посол, замораживание, частичная утилизация), а иногда уничтожению; при этом проводят дезинфекцию и санобработку людей.

2. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов

2.1 Подготовка животных к убою

Как правило, перед убоем животных нагуливают и откармливают.

Нагул представляет собой откорм крупного рогатого скота естественных пастбищах. Это один из наиболее простых, малотрудоемких и дешевых способов повышения упитанности и увеличения живой массы животных. Зеленая трава пастбищ, лучи солнца и движение на свежем воздухе способствуют лучшему росту, развитию и нажировке животных. При нагуле получают мясо более высокого качества, чем при других видах откорма. Если нагул организован правильно, среднесуточные приросты крупного рогатого скота составляют не менее 700 - 800 г на голову. У кастрированных бычков при нагуле до 1,5 - летнего возраста среднесуточные приросты достигают 1,0 - 1,5 кг. Кроме высококачественного мяса, молодняк этих животных дает тяжелые шкуры, пригодные для выделки подошвенных кож.

Для нагула из стада выделяют выбракованных взрослых животных и молодняк, предназначенный для сдачи на мясо (телят не моложе 10 месяцев, ягнят 12 - 15 месяцев или сразу после отъема от маток). Отбирают животных одного пола, возраста, живой массы и упитанности и формируют из них гурты рогатого скота 140 голов. Со стойлового содержания на нагул животных переводят постепенно, в течение 5 - 7 дней, делая в это время им необходимые прививки, расчистку копыт, обрезку рогов и т. д. Самцов кастрируют за три недели до начала пастьбы. Сроки нагула до высшей упитанности молодняка составляют 4 - 5 месяцев, а у взрослого скота - 3 - 4 месяца.

На откорм ставят здоровых нормально развитых животных. Его проводят на силосе, сене, корнеклубнеплодах, с большей или меньшей долей концентрированных кормов в рационе. Чтобы лучше использовать наиболее дешевый корм - траву пастбищ, рекомендуется подготовку молодняка к откорму приурочивать к летнему сезону.

Хозяйство специализируется на откорме крупного рогатого скота, который осуществляют на кормах собственного производства. При этом весь молодняк, предназначенный для откорма, концентрируют в одном отделении, доращивают, а затем ставят на заключительный откорм. Во время откорма скот находится в помещениях или на открытых откормочных площадках, при этом как привязное, так и беспривязное содержание.

Основные виды откорма свиней - мясной и беконный. К таким видам откорма пригодны здоровые, хорошо развитые поросята в возрасте 2 - 2,5 месяцев при живой массе 20 -25 кг. В 6-7 месячном возрасте поросята весят 90-100 кг при толщине шпика под остистыми отростками 6-7 - го грудного позвонка от 2,5 до 4 см.

На откорм ставят также взрослых свиней, непригодных для дальнейшего воспроизводства, выбракованных молодых проверяемых маток после отъема поросят и т.д. Таких животных, как правило, откармливают до жирных кондиций. При откорме свиней основную часть рациона составляют концентрированные корма и широко используют пищевые отходы.

2.2 Характеристика убойного пункта хозяйства

Убойный пункт находится в хорошем состоянии. В убойном пункте имеется 2 электрические лебедки, имеется сток в канализацию, так же пункт оснащен искусственным освещением, холодной и горячей водой, холодильником.

Потолок побелен, пол бетонирован, стены выложены кафелем, а панели стен на высоте 1,8 м покрыты масляной краской. Крышки рабочих столов изготовлены из нержавеющего металла, а крючки для подвешивания ливера, голов и мясных туш, напольные ковшовые тележки, тазики и бочки для кратковременного хранения субпродуктов, жира-сырца и других пищевых продуктов - из нержавеющего металла или луженые.

Территория убойного пункта не огорожена, а на скотоприемном дворе нет оборудованного места привязи для предубойного осмотра животных. Производственное помещение обеспечено необходимыми стоками для удаления смывных вод в жижеприемник, удобный для очистки и дезинфекции.

Ветеринарный персонал убойного пункта несет ответственность за проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и выпуск доброкачественного мяса и мясопродуктов. Все животные, поступающие на убой, проходят ветеринарно-санитарный осмотр с обязательной термометрией, результаты которых фиксируют в специальном журнале. Все туши и органы животных после убоя обязательно подвергаются ветеринарно-санитарной экспертизе ветеринарным врачом или ветеринарным фельдшером персонала. Все работники убойного пункта обеспечены спецодеждой по окончании рабочего дня на убойном пункте убираются и моются производственные помещения, оборудование, инвентарь, а периодически и по указанию ветеринарного персонала дезинфицируют. Все продукты убоя, непригодные к использованию на пищевые и технические цели, уничтожают.

2.3 Ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем

Если с партией убойных животных будут пропущены на мясокомбинат животные с зоонозными заболеваниями (сибирская язва, сап, паратиф, бруцеллез и др.), это может вызвать заболевание людей, работающих на мясокомбинате, нанести экономический ущерб предприятию, послужить источником заражения мясопродуктов, полученных от здоровых животных. Поэтому ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем имеет большое производственное и санитарно-профилактическое значение.

Согласно действующим правилам, партия животных поступает на мясокомбинат с ветеринарным свидетельством, в котором точно указано количество и вид убойных животных, место их заготовки, благополучие пункта, откуда поступили животные, по заразным болезням.

Перед убоем животных подвергают обязательному ветеринарному осмотру и термометрии. У крупного рогатого скота температуру измеряют поголовно. У свиней измеряют температуру по усмотрению ветеринарного специалиста.

Предубойный осмотр заключается в осмотре животных. Вялых, истощенных, хромых, с опухолями или абсцессами, с повышенной или высокой температурой, отстающих от стада, поносящих и т. д. выделяют из общей партии, а затем подвергают тщательному клиническому осмотру. Согласно правилам, животных, больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, чумой рогатого скота, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, энтеротоксемией, эпизоотическим лимфангитом, туляремией, ботулизмом, мелиоидозом, а также животных, находящихся в состоянии агонии при различных заболеваниях, к убою на мясо не допускают. Вместе со здоровыми нельзя убивать животных заразнобольных, с маститами, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, родовых путей, с гнойным воспалением ран, истощенных, а также телят с воспалением пупка и суставов.

У животных разных видов, разного пола и возраста некоторые признаки заболевания проявляются своеобразно. Поэтому необходимо ознакомиться с порядком предубойного осмотра каждой группы и вида животных в отдельности.

Крупный рогатый скот осматривают, предварительно измерив у него температуру. При осмотре обращают внимание на общее состояние животного, контуры тела, положение шеи и головы, а также на состояние глаз, шерстного покровам на походку, частоту дыхания, на вымя у коров и мошонку у быков. Важно не пропустить кашель, истечения ив естественных отверстий (рта, глаз, носа, заднего прохода и половой щели). Здоровых животных пропускают в убойный зал. При обнаружении каких-либо отклонений от нормы или пороков животное задерживают, осматривают дополнительно и более тщательно.

При осмотре молодняка каждого теленка в отдельности обращают внимание на упитанность, шерстный покров, цвет роговицы, убеждаются, нет ли отечности верхнего нёба, истечения из глаз, носовой и ротовой полостей. Особенно тщательно осматривают пупок, пупочное кольцо, суставы конечностей и подошву копытца, а также место вокруг ануса, промежность и хвост. Воспаление пупка и пупочного кольца, утолщение суставов, желтушная окраска роговицы свидетельствуют о септическом заболевании теленка. В таких случаях необходимо уточнить продолжительность заболевания. Это можно выяснить по общему состоянию и упитанности животного. У хронически больных и истощенных телят шерсть всегда взъерошена, глаза мутные, гноящиеся, запавшие в орбиту, белочная оболочка и конъюнктива грязного или грязно-желтушного цвета. Температура тела у них иногда повышена, но часто и ниже нормы. Телят неистощенных и недолго болевших (3 - 5 дней) можно допустить к убою, но вопрос об использовании мяса от них решают по результатам послеубойного осмотра туши и органов и бактериологического исследования.

При осмотре свиней обращают внимание на упитанность, общее состояние и походку, на контуры тела, частоту дыхания, а состояние суставов конечностей (бруцеллез), на наличие загрязнений в области ануса (энтерит), кашля, красной и пузырчатой сыпи на коже (оспа, чума) и красных пятен (рожа, чума, пастереллез). Но пятна багровые на нижней поверхности тела животных и кончиках ушей может быть при тепловом ударе, который может быть во время транспортировки и при слабости сердца.

Все ненормальности поведения и пороки, обнаруженные у животных, осмотренных перед убоем, регистрируют в журнале предубойного осмотра животных. В этот же журнал заносят и здоровых животных поступивших на переработку.

2.4 Технология первичной переработки животных

Убой животных и первичную переработку их туш осуществляют на скотоубойном пункте.

Для оглушения крупного рогатого скота применяют электрооглушение, при этом пропускают ток напряжением 120 В и силой 1,5 А или соответственно 200 В и 1 А. продолжительность действия тока 7-30 с, в зависимости от возраста, роста и физиологического состояния. Для свиней достаточно напряжение 65-100 В и сила тока 0,75 А, в течение 10-25 с.

Крупный рогатый скот обескровливают вертикальном положении, делают продольный разрез кожи длинной 25-30 см по средней линии шеи, обнажают пищевод и перевязывают его шпагатом. Затем вводят нож у рукоятки грудной кости, направляя лезвие его к крупным кровеносным сосудам, и разрезают их.

Боенская обработка включает в себя совокупность технологических операций, выполнение которых с соблюдением установленных санитарных норм во многом определяет максимальный выход мясной и технической продукции высокого санитарного и товарного качества.

Боенскую обработку туш в колхозе проводят в вертикальном их положении. Обработка в горизонтальном положении неудобна, и ею пользуются только при вынужденном убое животных, так как она усложняет труд рабочих и не удовлетворяет санитарно-гигиеническим требованиям. Общепринятой является разделка туш в вертикальном положении, она, отвечающая требованиям санитарной культуры, внедрена на всех мясокомбинатах и убойных пунктах нашей страны. В зависимости от возраста животных технология обработки туш может иметь некоторые особенности.

При поточной разделке туши крупного рогатого скота обрабатываются в определенной последовательности. Сначала снимают шкуру с головы и отрезают уши, затем голову и тушу нумеруют одним и тем же номером; занумерованную голову отделяют от туши по линии между затылочной костью и атлантом. Голову подвешивают за трахеальное кольцо или нижнюю челюсть на специальный конвейер, при этом рабочий подготавливает (подрезает) язык для ветсанэкспертизы. После ветсаносмотра головы от нее отнимают рога и отделяют язык, а затем приступают к съемке шкуры.

Съемка шкуры. Процесс снятия шкуры с туши подразделяют на два этапа: забеловку и окончательную съемку.

Забеловка - частичная съемка шкуры после разреза ее по белой линии в области предплечий, шеи, пахов, бедер, конечностей и частично хвоста. Одновременно отделяют конечности: передние по карпальный и задние по скакательный сустав.

На бойне забеловку выполняют при помощи обыкновенного боенского ножа. При забеловке обычно отделяется от туши до 25 - 30% всей площади шкуры. Выполняют эту операцию так, чтобы не загрязнилось мясо, сохранились качество шкуры и товарный вид туши. При забеловке шкуры не должно быть контакта рук съемщика с поверхностью мясной туши, ибо это вызовет загрязнение мяса и резкое снижение его санитарного качества.

Окончательную съемку шкуры проводят различными способами в зависимости от технической оснащенности предприятия. На малых мясокомбинатах, убойных пунктах это делают так же, как и забеловку. В данном колхозе шкуру снимают вручную.

Снятые с туш шкуры расстилают мездряной стороной вверх, осматривают и определяют качество съемки.

Нутровка туш является следующей технологической операцией по разделке туш крупного рогатого скота. Нутровка - извлечение всех внутренних органов из тазовой, брюшной и грудной полостей туш убитых животных. При небрежном или неаккуратном выполнении операции возможны разрывы или надрезы стенок кишок, желудка, мочевого пузыря с последующим загрязнением мясной туши содержимым этих органов. Поэтому нутровку считают исключительно ответственной операцией, и она должна находиться под постоянным контролем ветеринарных специалистов.

Нутровку начинают сразу же после съемки шкуры, при задержке ее более 30 мин снижается качество мяса и других продуктов убоя, особенно кишок (темнеют) и поджелудочной железы (теряется активность инсулина).

Единственно рациональным методом, который применяется в хозяйстве, является нутровка в вертикальном положении туши, при котором создается меньшая возможность загрязнения туши содержимым желудочно-кишечного тракта и обсеменения ее кишечной микрофлорой. При вертикальной нутровке значительно облегчается труд рабочих.

Проводить нутровку при горизонтальном положении туши очень трудно и неудобно. При подрезке ножом связок органов часто происходят разрезы стенок желудка или кишок. Поэтому даже на мелких мясокомбинатах, скотоубойных пунктах и площадках для оптимальных условий нутровки тушам придают вертикальное положение с помощью механических или электрических лебедок.

Перед нутровкой выполняют следующие подготовительные операции: раздвигают задние конечности туши, круговым разрезом отделяют прямую кишку от окружающих тканей, разрубают лонное сращение и распиливают грудную кость в продольном направлении; разрезают мышцы по белой линии живота. Практикуют перевязывание шпагатом концов прямой кишки, шейки мочевого пузыря, начала двенадцатиперстной кишки и пищевода. После этого извлекают органы тазовой и брюшной полостей, а затем после предварительной подрезки диафрагмы и грудной полости. В туше остаются только почки.

Извлеченные из туши органы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на скотоубойном пункте подвешивают на металлические крючья. После ветсанэкспертизы извлеченных из туши органов отделяют книжку и сычуг от рубца, селезенку, пищевод, поджелудочную железу и надпочечники, снимают жир с желудков. После нутровки на подвесном конвейере остается мясная туша.

После нутровки туши весом более 50 кг по линии позвонков расчленяют на две половины (полутуши). Разделением туши обеспечивается ряд практических удобств. Во-первых, тушу легче осматривать ветеринарно-санитарному эксперту, так как в этом случае для врача становятся доступными те участки и лимфатические узлы, которые были скрыты от него до расчленения туши; во-вторых, мясо в виде полутуш удобнее и быстрее охлаждается и замораживается; в-третьих, при размещении полутуш полнее используются холодильные площади, а при транспортировке удобнее осуществляется погрузка, выгрузка и размещение мяса в вагонах.

Перед расчленением говяжьей туши ножом делают глубокий разрез мышц вдоль позвоночного столба до шейных позвонков. Разрез должен проходить с правой стороны остистых отростков вплотную к ним. Расчленяют тушу вручную - секачом. В результате разрубки туша делится на две симметричные половины. Линия разруба или распила должна проходить через середину позвонков с отклонением от строго сагиттальной линии на несколько миллиметров. При таком условии разруба или распила сохраняется целостность спинного мозга. При разрубе или распиле нельзя допускать дробления позвонков, зигзагов и припуска целых позвонков к одной из полутуш. Нарушение указанных требований ухудшает товарный вид полутуш, а дробленые позвонки и участки зигзагов являются хорошим местом развития микрофлоры.

В дальнейшем полутуши зачищают, они проходят ветеринарно-санитарную экспертизу и, наконец, им дается товарная оценка.

Зачистка туш и полутуш. Эта операция боенской разделки туши является завершающей. Она имеет целью придать тушам и полутушам хороший товарный вид, обеспечить надлежащее ветеринарно-санитарное качество мяса и стойкость его при хранении.

Зачистка туш и полутуш крупного рогатого скота бывает сухая и мокрая. Чаще всего в данном хозяйстве ограничиваются сухой зачисткой, которая предусматривает: удаление загрязнений, побитостей, кровоподтеков и сгустков крови, зачистку зареза, удаление остатков диафрагмы, обрезку отставших кусочков мускулатуры и жира. При зачистке туш удаляют почки и околопочечный жир, извлекают спинной мозг и отрезают хвост. Мокрую зачистку осуществляют теплой (30 - 40 °С) водой, применяют ее в том случае, если туша загрязнена с поверхности.

После зачистки туши или полутуши осматривают и оценивают качество туалета, клеймят их.

Оглушенных свиней обескровливают введением острия ножа в нижней части средней линии шеи и, продвигая нож в глубь тканей, перерезают яремную вену и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости.

Существует два способа обработки туш свиней: 1) со съемкой шкуры и 2) без съемки шкуры. В хозяйстве применяют обработку туш свиней со съемкой шкуры.

Забеловку проводят горизонтальном положении. Шкуру снимают со всей туши, за исключением головы. Для нутровки и последующих операций тушу подвешивают за задние конечности на крючки. Шкуру сдирают в направлении от головы хвосту, не допуская выхватив жира. Нутровку производят с соблюдение тех же ветеринарно-санитарных и технических правил, что и при нутровке крупного рогатого скота. Нутрованные туши распиливают или разрубают на две продольные полутуши.

3. Вынужденный убой

Убой скота и разделка туши в СП «Соль-Илецкое» состоят в основном из следующих операций: оглушения, обескровливания животных, съемки шкуры или освобождения ее от волосяного покрова, отделения головы и конечностей, извлечение внутренностей, распиловка и туалета туши.

Реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена. Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе и в сеть общественного питания, без предварительного проваривания также запрещен.

Мясо животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при жаре и от других случайных причин, расценивается как трупное, и его утилизируют.

За время прохождения производственной практики на внутрихозяйственные нужды было убито 150 голов свиней и 23 головы крупного рогатого скота, из них вынужденно убитых - 2 головы крупного рогатого скота. Вынужденный убой производится в связи с получением травм животным, которые не целесообразно лечить.

3.1 Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш

Осмотр продуктов убоя начинают в убойном пункте с головы. Для этого подвешивают на крючок за угол нижней челюсти или первые трахеальные кольца, а также удобно располагают на смотровом столе. У крупного рогатого скота осматривают слизистые губ, носовые отверстия, подрезают уздечку языка и язык извлекают из ротовой полости. Тыльной стороной ножа с поверхности языка счищают слизь и остатки кормовых масс, осматривают слизистую языка и его прощупывают. Одновременно осматривают слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Оттягивают отрезок мышцы стерноцефаликус и делают разрезы вдоль ветвей нижней челюсти, вскрывая правый и левый подчелюстные лимфатические узлы. Разрезают наружные жевательные мышцы и, направляя разрез по жевательным мышцам к основанию уха, одновременно вскрывают околоушные лимфатические узлы. Для исследования на цистицеркоз (финноз) делают по два параллельных разреза наружных жевательных мышц и по одному разрезу на жевательных внутренних мышцах. Затем рассекают нёбную занавеску, производят осмотр и в необходимых случаях разрезы тканей с правой и левой сторон у корня языка, осматривают миндалины, надгортанник, глотку и гортань. При этом обнажают заглоточные медиальные лимфатические узлы, которые подлежат обязательному вскрытию. В последнюю очередь исследуют заглоточные латеральные лимфатические узлы или их части, оставшиеся на голове.

Осмотр селезенки. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краев. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.

Осмотр ливера. Легкие с трахеей, сердце, печень, диафрагму, пищевод, извлеченные из туши в их естественной связи, подвешивают на крючок или раскладывают на смотровой стол. Осмотр начинают с легких, определяя их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на ней (фиброзный экссудат при плеврите и т. д.). Левое и правое легкие по отдельности прощупывают обеими руками от нижних долей к верхним, не выпуская ножа и вилки из рук. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы. Одновременно делаются разрезы легочной ткани в местах уплотнений и на участках с изменением цвета. Последовательно вскрывают бронхиальный левый и правый, затем добавочный и все средостенные лимфатические узлы. У крупного рогатого скота имеются краниальные, медиальные и каудальные средостенные лимфатические узлы. Разрезают бронхиальные лимфатические пакеты (левый, правый и средний), шейный глубокий каудальный и средостенные (краниальные и очень мелкие средние и каудальные). Каждое легкое разрезают наискось и прощупывают снаружи и на разрезе.

Осмотр сердца начинают со стороны эпикарда после вскрытия перикарда. По большой кривизне делают сквозной разрез мускулатуры сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют наличие и характер крови в полостях сердца, состояние эндокарда и клапанов, а затем производят несколько сквозных разрезов сердечной мышцы для осмотра на цистицеркоз.

Печень осматривают вначале с диафрагмальной стороны, а затем со стороны ворот. Определяют характер и состояние желчного пузыря, после чего его удаляют, вскрывают печеночные (портальные) лимфатические узлы, несколькими продольными разрезами вскрывают желчные ходы и осматривают их содержимое. Обращают внимание на наличие эхинококков, гнойников, участки печени с приращением диафрагмы, изменение в величине, цвете и т. д.

Осмотр туши. Устанавливают степень обескровливания, обращают внимание на состояние подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний. На мясокомбинатах и убойных пунктах лимфатические узлы туши вскрывают в тех случаях, если к этому есть показания. Здесь же делают и разрезы мускулатуры. На туше, не вызывающей подозрений, вскрывать лимфатические узлы и делать разрезы мускулатуры нельзя, так как это понижает ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.

При подозрении на какой-либо патологический процесс и при необходимости уточнить диагноз болезни лимфатические узлы туши вскрывают обязательно. Доступны для осмотра на туше следующие узлы: поверхностные и глубокие шейные, собственно подкрыльцовые и подкрыльцовые первого ребра, реберно-шейные, передний грудной, межреберные, поясничные, коленной складки, надвымянные, паховые глубокие, подколенные, подвздошные и передние тазовые.

3.2 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1

28 сентября 2007 г, СП «Соль-Илецкое». Осмотр производил ветеринарный фельдшер - практикант - Мороз А.А.

При осмотре присутствовали начальник цеха животноводства Зубов Илья Васильевич, главный ветеринарный врач

1. Краткая характеристика животного.

Корова красной масти, красной степной породы, возраст 3 года, инвентарный номер 1256, принадлежащая СП «Соль-Илецкое», средней упитанности.

2. Анамнестические данные.

Со слов скотника, животное заболело 2 недели назад. В области левой ягодичной мышцы появилась глубокая рваная рана в результате травмы. Лечение не оказвывалось.

3. Эпизоотологические данные.

Хозяйство является благополучным по инфекционным заболеваниям.

4. Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.

Осмотр головы. Голова отделяется от туши, фиксируется за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи, голова подвижна на крюке. Слизистые оболочки ротовой, носовой полостей бледно-розового цвета, гладкие, влажные, блестящие. Проходимость носовых отверстий не нарушена, Глазная щель открыта, конъюнктива бледно-розового цвета, влажная, сосуды кровенаполнены. Окружность ушей чистая, проходимость слухового прохода не нарушена. Медиальные заглоточные, подчелюстной (нижнечелюстной), околоушной лимфатические узлы не увеличены, форма правильная, консистенция плотная. Поверхность разреза бледная, влажная, блестящая, рисунок тканей не нарушен. Подчелюстная и околоушная слюнные железы - без патологий.

Осмотр ливера. Легкие. При визуальном осмотре установлено: орган покрыт серозной оболочкой - плеврой, левое легкое менее развито, чем правое; плевра гладкая, умеренно влажная, блестящая, какие - либо изменения и поражения отсутствуют; легкие не увеличены в размере, края закруглены, легочная ткань плотная, признаков аспирации кровью и кормовыми массами, плевритов и скрытых патологических очагов, кровоизлияний не отмечено. Лимфатические (бронхиальные, каудальные, краниальные и средние средостенные, надартериальные) лимфоузлы - без патологий. Гортань и трахея - повреждения не обнаружены, отмечена целостность трахейных колец и гортанных хрящей, слизистая оболочка соответствует норме.

Сердце. Осматриваем, не отделяя его от легкого. Перикард блестящий, нахождение жировой ткани (жировая дистрофия), воспалительных явлений (перикардит) и жидкости в сердечной сорочке не отмечено. Форма сердца конусовидная. Поражений, кровоизлияний или других патологий на структурах сердца не обнаружено. Цистицеркоза нет.

Печень. Форма органа правильная, не увеличен, цвет красно-коричневый, окраска органа равномерная. Капсула гладкая, блестящая. По консистенции орган плотный. Наличие паразитов (фасциолез и др.) не отмечено. Желчный пузырь по степени наполнений - полный, проходимость желчных ходов сохранена. Осмотр селезенки. В размере не увеличена, цвет пульпы красно-коричневый с наличием серо-белых полосок - трабекул, паренхима не выступает за края капсулы. При соскобе тыльной стороной ножа с поверхности разреза снимается незначительное количество пульпы.

Заключение: допускается в реализацию без ограничений. Данный продукт направляется на переработку в колбасный цех ЧП Селиверстов А. П.

3.3 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2

2 октября 2007 г, Сп «Соль-Илецкое». Осмотр производил ветеринарный фельдшер - практикант -Мороз А.А При осмотре присутствовали начальник цеха животноводства зубов Илья Васильевич, главный ветеринарный врач.

1. Краткая характеристика животного.

Бычок красной масти, красной степной породы, возраст 3 дня, низкой упитанности принадлежащий СП «Соль-Илецкое».

2. Анамнестические данные.

Животное болело на протяжении 3 дней после рождения. Со слов телятницы, наблюдался отказ от корма, слабость и угнетение, кашель.

3. Эпизоотологические данные.

Хозяйство является благополучным по инфекционным заболеваниям.

4. Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.

Осмотр головы. Глаза приоткрыты, конъюнктива бледно-розового цвета, не равномерно окрашена, чистота окружности глазных яблок сохранена. В ротовой полости имеется содержимое слизистого характера светло-желтого цвета с остатками кормовых масс. Имеется участки кровоизлияний на слизистой оболочке ротовой полости. Из носовой полости имеются истечения слизистого характера желтого цвета. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены, бугристые.

Осмотр ливера. Легкие. Форма легких не правильная, они не расправлены, произошла аспирация амниотической жидкости с обтурацией бронхов. Кровоизлияний нет. Лимфатические узлы грудной стенки и органов грудной полости увеличены, темно-красного цвета.

Хрящи трахеи не имеют повреждений, Слизистая оболочка гладкая, эластичная. Имеется небольшое количество амниотической жидкости желтого цвета.

Сердце. Форма шаровидная, имеются обильные кровоизлияния и дистрофические очаги на участках некроза. Верхушки сердца приподнята. Правый и левый желудочки переполнены кровью. Присутствует миогенное расширение сердца. Створки клапанов отечны.

Печень. Левая и хвостатая доли имеют округлые края. Печень окрашена не равномерно, слегка увеличена. Цвет от светло-коричневого до темно-красного имеются светлые очаги дистрофии величиной 1,5 Ч 3 мм). Структура на разрезе сохранена, поверхность разреза влажная.

Желчный пузырь полный. Проходимость желчных ходов не нарушена.

Осмотр селезенки. В размере не увеличена, края округлые, консистенция дряблая, соскоб пульпы умеренный.

Осмотр почек. Околопочечная клетчатка содержит незначительное количество жира, фибринозная капсула трудно снимается. Окрашены почки не равномерно. Цвет почек от темно-серого до буро-красного. Почки отечны и незначительно увеличены в размере.

Заключение: внутренние органы утилизируются, а туша поступает в реализацию без ограничений. Данный продукт был направлен на продажу на сельский рынок.

Заключение

За время прохождения производственной практики было два случая вынужденного убоя крупного рогатого скота из-за прижизненной патологии (корова с раной в области ягодичной мышцы и один случай убоя новорожденного молодняка). И 14 случаев убоя взрослого скота колхоза на внутрихозяйственные нужды. Случаев вынужденного убоя животных при инфекционных и инвазионных заболеваниях не было.

При анализе данных по внутрихозяйственному убою можно сделать вывод, что ветеринарно-санитарный правила убоя животных соблюдаются. Выполняются все требования органов Государственного санитарного надзора по предубойному и послеубойному осмотру животных. Проводится полный комплекс приемов осмотра. Помещение убойного пункта соответствует требованиям по расположению.

Список используемой литературы

1. Баженов А.В., Лиско К.С. Современные условия ведения животноводства. // Ветеринария № 4, 2002. - С. 13-15.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. Под ред. Х.С. Гореглянда. - М.: Колос, 1981.

3. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. - М.: Колос, 1998.

4. Загаевский И.С., Жмурко Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. - М.: Колос, 1983.

5. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.: Агропромиздат, 1990.

6. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Под редакцией И.А. Рыбинаю. - М.: ВО Агропромиздат, 1988г.

Размещено на Allbest.ru

...