Товароведение и экспертиза сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки
Пищевая и энергетическая ценность коровьего молока, его классификация и ассортимент. Анализ причин возникновения дефектов, методов фальсификации продукта. Анализ органолептических, физико-химических показателей качества, требований к упаковке и хранению.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.03.2016 |
| Размер файла | 741,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Органолептическая оценка качества.
Вкус и запах - чистый, молочный, с легким запахом и привкусом добавленных компонентов.
Консистенция - однородная жидкость без крупинок жира и хлопьев белка.
Цвет - белый.
Заключение: Согласно ГОСТа 28283-89 [6] молоко детское обогащенное «Агуша» соответствует всем органолептическим показателям.
Рисунок 2 - молоко детское обогащенное, «Агуша».
Образец №2 - молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, «Простоквашино». (рис.3).
Рисунок 3 - молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, «Простоквашино».
Органолептическая оценка упаковки и нанесенной маркировки:
Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.
Масса теоретическая: 930мл.
Масса практическая: 900мл.
Массовая доля жира: от 3,4 до 4,5 %
Состав: цельное молоко.
Пищевая ценность (содержание в 100 г. Продукта): жира - 4,0 г., белка - 2.9 г., углеводов - 4,7 г.)
Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100г продукта: от 60 ккал/255 кДж до 71 ккал/296 кДж
ТУ 9222-047-13605199
Хранить при температуре (4±2)0 С и отсутствии прямого солнечного света.
Изготовитель: АО «ДАНОН РОССИЯ» РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская,27, корп. 13-14, тел. 8-800-100-02-01
Адрес производства: РФ, 420054, Респ. Татарстан, г. Казань, ул. 2-я Тихорецкая,39.
Органолептическая оценка качества:
Вкус и запах - Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, выраженный привкус кипячения.
Консистенция - Жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Цвет - Белый, равномерный по всей массе, с кремовым оттенком.
Заключение: Согласно ГОСТа Р 52090-2003 [6] молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, «Простоквашино» соответствует всем органолептическим показателям.
Рисунок 4 - молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, «Простоквашино».
Образец№3 - молоко питьевое пастеризованное ООО МПЗ «Ташлинский» (рис.5).
Рисунок 5- молоко питьевое пастеризованное ООО МПЗ «Ташлинский»
Органолептическая оценка упаковки и нанесенной маркировки:
Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах. [9]
Масса теоретическая: 900 г.
Масса практическая: 900 г.
Массовая доля жира: 2,5%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное.
Пищевая ценность (содержание в 100 г. продукта): жира - 2,5г, белка - 3 г., углеводов - 4.7 г.)
Энергетическая ценность (калорийность в 100 г) - 53 ккал/222 кДж
ГОСТ Р 31450-2013 [6].
Хранить при температуре (4±2)0 С и отсутствии прямого солнечного света.
Срок годности - 7 суток.
Изготовитель: Россия, 461170, Оренбургская область, Ташлинский район, с. Ташла, ул. Заводская, 1а. Тел: (35347) 2-10-50, факс (35347) 2-15-04.
Е-mail.ru: ООО_mpz@mail.ru
Органолептическая оценка качества:
Вкус и запах - Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.(рис.6)
Консистенция - Жидкая, однородная нетягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.(рис.6)
Цвет - Белый, равномерный по всей массе. (рис.6)
Заключение: Согласно ГОСТа Р 52090-2003 [6] молоко питьевое пастеризованное ООО МПЗ «Ташлинское» соответствует всем органолептическим показателям.
Рисунок 6 - молоко питьевое пастеризованное ООО МПЗ «Ташлинский»
Заключение
Для экспертной оценки была проведена экспертиза трех образцов: Молоко детское обогащенное «Агуша», Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, «Простоквашино», Молоко питьевое пастеризованное ООО МПЗ «Ташлинский».
Образец № 1 Согласно ГОСТа 30625-98 “Приложение А” молоко детское обогащенное «Агуша» соответствует всем органолептическим и физико-химическим показателям.
Образец № 2 Согласно ГОСТа Р 52090-2003 “Приложение Б” молоко питьевое топленное, «Пестравка» соответствует всем органолептическим и физико-химическим показателям.
Образец № 3 Согласно ГОСТа Р 52090-2003 “Приложение Б” молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, «Простоквашино» соответствует всем органолептическим и физико-химическим показателям.
1.Дана краткая характеристика магазина «Пятерочка», который относится к сети торговых предприятий «Пятерочка».
2.Проведены исследования ассортимента и качества молока, реализуемого в зале самостоятельного обслуживания магазина «Пятерочка».
3.Охарактеризована реализация, хранение, маркировка, упаковка, транспортировка молока в магазине «Пятерочка».
Для улучшения условий реализации, хранения молока в данном магазине рекомендуется:
-расширить ассортимент молока;
-строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии,
-следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима;
-защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке; систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса;
-предоставить информационное обеспечение.
Проанализировав деятельность магазина «Пятерочка» можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарно-гигиенические нормы и требования к молоку, ведётся постоянная работа с поставщиками по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества.
Используемая литература
1. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. - СПб.: ГИОРД, 2002. - 184 с.
2. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - 2-е изд., перераб и доп. М.: Агропромиздат, 2008.- 351с.
3. Баранников В.Д. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции /Баранников В.Д., Кириллов Н.К. - М.: КолосС, 2005 - 352с.
4. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 320 с.
5. Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. - 2011. - №5. - С. 34-35.
6. ГОСТ Р 52090-2003Молоко питьевое. Технические условия
7. Голубева Л. В., Пономарева А. Н., Полянский К. К. Современная технология молока пастеризованного. -- Воронеж.: Изд-во В ГУ, 2008. -- 104 с.
Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. -- СПб.: ГИОРД, 2008. -- 352 с.
8. Горбатова К. К. Химия и физика молока. -- СПб.: ГИОРД, 2010. -- 288 с.
9. Зобкова 3. С., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. Обогащение молока и кисломолочных напитков витаминами. ГУП ВНИИ молочной промышленности. ГУ НИИ питания РАМН. - М., 2009. - 32 с.
10. Зобкова 3. С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. -- М.: Молочная промышленность, 2011. -- 76 с.
11. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. -- 96 с.
12. Павлова Ж.П. Товароведение молочных товаров: Учеб. пособие. Ч. 2. - Владивосток: ДВ коммерч. институт, 2004.
13. Пластинин С.А. Государство и молоко. //Молочная промышленность, 2006 - №1 - С. 17-19.
14. Яичкин В. Н. и др., Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Товароведение и экспертиза сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» для студентов агрономического факультета. - Оренбург, 2012.
15. Newburg DS, Neubauer SH. Carbohydrates in milk: Analysis, quantities, and significance. In: Jensen RG, editor. Handbook of milk composition. San Diego: Academic Press; 1995. p. 273-349.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014Состояние производства качества и переработки культивируемых грибов. Принципы их классификации, пищевая ценность и химический состав. Способы переработки растительного продукта. Технологические условия процесса сушки пищевого сырья. Расчет его параметров.
курсовая работа [741,8 K], добавлен 22.11.2014Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 15.11.2015Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, яиц, рыбы, молока, растительных пищевых продуктов, грибов, меда, муки и крупы. Санитарные мероприятия на рынке и контроль качества дезинфекции.
отчет по практике [263,1 K], добавлен 13.12.2010Значение ветсанэкспертизы в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль производства колбасы, оценка ее свежести, органолептических свойств.
контрольная работа [31,5 K], добавлен 27.04.2009Дефекты и пороки копченой рыбы. Классификация кожевенно-мехового сырья, их первичная обработка и консервирование. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Пороки куриных яиц и их ветеринарно-санитарная оценка. Правила маркировки яиц.
контрольная работа [34,0 K], добавлен 12.10.2012Строение и состав яиц, их пищевая ценность. Влияние заражения, бактериальных изменений на качество яиц. Приемка, порядок исследования яиц и определения качества, понятие технического брака. Определение их массы и ветеринарно-санитарная экспертиза.
контрольная работа [17,6 K], добавлен 27.04.2009Физико-химические свойства и состав молока. Подготовка доильной установки и коровы к доению. Учет молока, его первичная обработка. Характеристика молока различных животных. Санитарно—гигиенический режим получения молока. Кислотный метод определения жира.
курсовая работа [56,8 K], добавлен 29.10.2014Классификация показателей качества товарного зерна, предупреждение его прорастания и старения; порядок проведения анализов. Народнохозяйственное значение хранения плодов, овощей и картофеля, методы их переработки. Уборка и первичная обработка хмеля.
контрольная работа [34,7 K], добавлен 19.06.2014Характеристика сырья для получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. Содержание веществ в мясе некоторых животных. Технологические схемы первичной переработки сельскохозяйственных животных. Машинно-аппаратная схема линии переработки.
курсовая работа [547,9 K], добавлен 08.04.2015Распознавание мяса путем осмотра туши и внутренних органов. Определение показателей, характеризующих видовые различия. Правила отбора проб для анализа свежести рыбы и других гидробионтов. Органолептические методы оценки качества при экспертизе мяса птиц.
контрольная работа [27,2 K], добавлен 08.10.2012Влажность, пленчатость, зольность, стекловидность, количество и качество клейковины злаковых культур. Хлебопекарные свойства муки. Вредители хлебных запасов. Работа элеватора, хранилищ и складов. Технохимический анализ зерна и продуктов его переработки.
отчет по практике [1,6 M], добавлен 16.06.2014Исследование значения томата как продовольственного продукта, этапов уборки урожая, способов и режимов хранения. Характеристика требований к качеству томатов для переработки. Описания технологического оборудования и тары для упаковки готового продукта.
курсовая работа [928,6 K], добавлен 03.05.2012Обзор хозяйственной деятельности ОНО ОПХ "Экспериментальное". Выбор оборудования для производства молока на ферме хозяйства. Разработка технологии первичной обработки и переработки молока. Конструкторская разработка установки для пастеризации молока.
дипломная работа [4,5 M], добавлен 27.09.2011Предубойная диагностика, ветеринарное обследование животных перед убоем. Послеубойная диагностика бруцеллеза. Санитарная оценка туши и продуктов убоя. Мероприятия по профилактике бруцеллеза на предприятиях мясной промышленности, эпизоотических очагах.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 17.05.2019Принципы и основные этапы первичной обработки молока, гигиенические требования к процедурам, критерии оценки качества. Правила приемки продукта в хозяйстве. Оборудование, применяемое при очистке молока, характер изменения химического состава в процессе.
контрольная работа [210,2 K], добавлен 08.06.2015Использование судебно–ветеринарной экспертизы при рассмотрении уголовных дел, связанных с нарушениями по вопросам содержания, убоя животных и производства продуктов животноводства. Определение характера повреждений животного. Фальсификация мясопродуктов.
контрольная работа [33,4 K], добавлен 23.11.2010Характеристика методов переработки плодов и овощей. Уборка и первичная обработка хмеля. Режимы сушки зерна и семян. Принципы хранения (консервирования) продуктов по Я.Я. Никитинскому. Биохимические процессы, происходящие в период дозревания и созревания.
контрольная работа [267,6 K], добавлен 19.06.2014Развитие функций питания у телят после рождения, питательная ценность молочных кормов для их организма, продолжительность молочного периода, способы сокращения использования цельного молока при выпойке телят. Ассортимент заменителей цельного молока.
реферат [29,7 K], добавлен 16.03.2012Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Оборудование помещений молочных ферм. Ветеринарно-санитарные требования при доении коров, первичная обработка, хранение и транспортировка. Микробиологический и органолептический анализ молока.
курсовая работа [50,2 K], добавлен 27.04.2009
