Оценка убойных качеств телят, выращенных в условиях ресурсоощадной технологии производства говядины
Анализ убойных качеств телят в молочный период, выращенных в условиях новой инновационной технологии производства говядины. Исследование и оценка химического состава мяса. Дегустационная оценка при выпаивании телят различными заменителями молока.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.04.2016 |
| Размер файла | 15,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ОЦЕНКА УБОЙНЫХ КАЧЕСТВ ТЕЛЯТ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ РЕСУРСООЩАДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ
Ластовская Ирина Александровна
Мясо относится к важнейшим продуктам питания, как источник полноценных белков, а также жиров, минеральных, экстрактивных веществ и некоторых витаминов. С помощью мяса и мясных продуктов мировые потребности в белке животного происхождения удовлетворяются примерно на 27,4 %. Пищевая ценность мяса определяется его химическим составом, энергетической ценностью, вкусовыми свойствами и степенью усвояемости. Наиболее важной составной частью мяса являются белки, потому что основная доля их представлена полноценными, легкоусвояемыми белками, которые используются организмом человека для построения своих тканей. Мясо различных животных характеризуется соответствующими питательными свойствами и отличается по органолептическим показателям, морфологическим и химическим составом. При определении потребительских свойств мяса значение имеют пол, возраст животных, упитанность, способ выращивания. Мясо крупного рогатого скота в зависимости от возраста делят на телятину, в возрасте от двух недель до трёх месяцев, говядину молодняка в возрасте от трёх месяцев до трёх лет и говядину взрослого скота, старшей трёх лет [3, с. 88]. Уровень мясной продуктивности животных определяется комплексом морфологических особенностей организма, которые формируются и проявляются в результате взаимодействия наследственной основы и паратипических факторов. Он оценивается ещё при жизни по показателям живой массы, интенсивности роста и других показателей. Однако, наиболее полную характеристику мясной продуктивности, особенно её формирования, можно оценить лишь по количеству и качеству мясной продукции, полученной при убое животных [2, с. 192] Мясо телят молочного периода относят к 1 категории, и оно самое нежное, светло-розового цвета с сероватым оттенком и белым плотным внутренним жиром. В телятине остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. От телят, получавших подкормку, получают мясо II категории. Она имеет менее развитые мышцы розового цвета, остистые отростки спинных и поясничных позвонков немного выступают. Телятина характеризуется высокими кулинарными качествами, легко усваивается организмом, поэтому её лучше использовать для детского и диетического питания [1, с. 72]. Цель работы - оценка убойных качеств и химического состава мяса телят выращенных с использованием различных типов заменителей молока в условиях ресурсоощадной технологии. Животным первой группы (контрольная) выпаивали цельное молоко, второй (опытная I) выпаивали заменитель молока «IN - K 1 Е» фирмы “Inntaler” (Германия) и третья (опытная II) - заменитель «Кальво Старт» фирмы “Nutrifeed” (Голландия) в течение 60 дней. Мясную продуктивность определяли по результатам контрольного убоя. Исследовали абсолютные (живую массу перед убоем, убойную массу) и относительные (убойный выход и выход туши) показатели. Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякотной части туши и определяли содержание влаги, жира и белка по общепринятым методикам. Результаты оценки убойных качеств телят после завершения молочного периода представлены в таблице 1.
Таблица 1. Убойные качества телят (М ± m, n = 3)
|
Показатель |
Группы животных |
|||
|
Контрольная |
І опытная |
ІI опытная |
||
|
Живая масса при убое, кг |
95 |
96 |
95 |
|
|
Масса туши, кг |
51,01 |
52,7 |
52,82 |
|
|
Выход туши, % |
53,7 |
54,9 |
55,6 |
|
|
Массу внутреннего жира, кг |
2,21 |
2,9 |
2,01 |
|
|
Масса мякоти, кг |
40,5 |
42,7 |
42,52 |
|
|
Выход мякоти, % |
79,5 |
81,03 |
80,5 |
|
|
Масса костей, кг |
10,45 |
10 |
10,29 |
|
|
Выход костей, % |
20,5 |
18,97 |
19,5 |
|
|
Убойная масса, кг |
53,22 |
55,6 |
54,83 |
|
|
Убойный выход, % |
50,55 |
53,37 |
52,08 |
|
|
Коэффициент мясистости |
3,88 |
4,2 |
4,13 |
Изложенные в таблице данные, свидетельствуют о том, что самую высокую массу туши имели животные II группы (52,82 %) по сравнению с животными контрольной группы на 1,81 % и II опытной группы на 0,12 %. Убойный выход туши в I опытной группе был выше на 1,27 % по сравнению с II опытной группой и на 2,82 % по сравнению с контрольной группой. Одновременно с оценкой убойных качеств телят были проведены исследования по оценке химического состава мяса (табл. 2) и проведена его дегустационная оценка (табл. 3).
Таблица 2. Химический состав средней пробы мяса (М ± m, n = 9)
|
Показатель |
контрольная |
І - опытная |
ІІ - опытная |
|
|
Влажность |
77,92±0,05 |
78,45±0,13* |
79,15±0,14** |
|
|
Белок |
19,57±0,12 |
19,09±0,06* |
18,58±0,14** |
|
|
Жир |
1,27±0,020 |
1,36±0,067 |
1,17±0,012 |
|
|
Зола |
1,23±0,055 |
1,11±0,010 |
1,10±0,014 |
|
|
Отношение белка: жира |
15,4:1 |
14,03:1 |
15,88:1 |
* - Р?0,95;
**- Р?0,99;
Полученные результаты свидетельствуют о том, что в образцах средней пробы мяса II опытной группы содержание влаги составляло 79,15 % (Р?0,99), что на 0,7 % больше по сравнению с I опытной группой и на 1,23 % выше по сравнению с контрольной группой. В то же время в образцах мяса животных контрольной группы белка было на 0,48 % больше (Р?0,95) по сравнению со второй опытной и на 0,99 % (Р?0,99) больше по сравнению с II опытной группой. Высоким отношением белка к жиру характеризовались животные II опытной группы.
убойный качество теленок молочный
Таблица 3. Дегустационная оценка мяса
|
Показатель |
контрольная |
І - опытная |
ІІ - опытная |
|
|
Вкус |
4,2 |
4,5 |
4,4 |
|
|
Сочность |
4,3 |
4,6 |
4,6 |
|
|
Нежность |
4,7 |
4,3 |
4,8 |
|
|
Запах |
4,2 |
4,8 |
4,6 |
|
|
Цвет |
4,4 |
4,8 |
4,8 |
|
|
Общий бал |
21,8 |
23 |
23,2 |
Дегустационная оценка мяса показала, что сочность образцов I и II опытной группы находились на одном уровне. Меньший балл 4,3 за нежность мяса получили образцы исследовательской группы. По итогам общих баллов наивысшим был бал II опытной группы и составил 23,2.
Таким образом, проведённые исследования свидетельствуют о том, что количественные и качественные показатели мяса молодняка телят опытных групп находились на хорошем уровне. Наиболее высокие показатели, характеризующие мясную продуктивность и качество мяса, обнаружили в группе животных, получавших заменитель молока «Кальво Старт» производства Голландии.
Список литературы
1. Кайдулина А.А. Анализ химического состава мяса бычков различных генотипов, выращенных в условиях промышленного комплекса // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. - № 2. - С. 70-73.
2. Убушаев Б.С. Мясная продуктивность и качество мяса бычков калмыцкой породы при различных типах кормления // Известия Нижеволжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2015. - № 2. - С. 192-196.
3. Угнівенко А.М. Спеціалізоване м'ясне скотарство - Київ: Вища освіта, 2006. - 303 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение способов содержания телят и оценка влияния условий содержания на рост и развитие молодняка крупного рогатого скота. Оценка хозяйственно-финансового состояния СПК "им. Свердлова". Экономическая эффективность условий содержания телят в колхозе.
дипломная работа [237,0 K], добавлен 28.07.2013Влияние кормления стельных сухостойных коров на жизнеспособность телят, их рост и развитие. Особенности развития телят молочного периода. Кормление в молозивный, молочный периоды, профилактика кишечных расстройств. Использование кормовых добавок.
курсовая работа [74,8 K], добавлен 30.11.2011Народнохозяйственное значение производства мяса говядины и для конкретного хозяйства. Рынок мясной продукции и основные направления развития производства говядины. Определение основных показателей экономической эффективности производства мяса говядины.
курсовая работа [41,1 K], добавлен 03.03.2016Потребность телят и молодняка в энергии, питательных и биологически активных веществах. Оценка влияния кормления на здоровье телят, молодняка крупного рогатого скота и их последующую продуктивность. Режимы кормления телят в молозивный и молочный периоды.
курсовая работа [29,7 K], добавлен 08.01.2014Выращивание телят в период от рождения до 2 месяцев. Кормление и содержание телят при ручной выпойке с использованием индивидуальных и групповых поилок и при выращивании под коровами-кормилицами. Организация летнего кормления и содержания телят.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 05.10.2008Кормление и содержание телят при ручной выпойке молозива и молока, а также при выращивании под коровами-кормилицами. Организация содержания и выпаса телят в летний период. Уход за молодняком в возрасте 2-6 месяцев. Особенности откорма скота мясных пород.
курсовая работа [32,4 K], добавлен 21.03.2013Особенности физиологических процессов в ранний период жизни телят. Использование биологически активных веществ при выращивании телят. Кормление на ферме новорожденного маточного поголовья. Затраты кормов. Изменение живой массы и среднесуточных приростов.
дипломная работа [91,8 K], добавлен 28.08.2015Развитие функций питания у телят после рождения, питательная ценность молочных кормов для их организма, продолжительность молочного периода, способы сокращения использования цельного молока при выпойке телят. Ассортимент заменителей цельного молока.
реферат [29,7 K], добавлен 16.03.2012Целесообразность применения лекарственных трав для лечения желудочно-кишечных болезнях телят. Этиология диспепсии новорожденных телят. Морфологические изменений в их крови при диспепсией. Особенности условий труда работников животноводческих ферм.
дипломная работа [61,8 K], добавлен 28.07.2010Условия выращивания телят в молозивный период. Количество Jg и сухих веществ в молозиве коров в зависимости от его относительной плотности. Выпойка молока и молочных кормов. Уход за оборудованием и животными. Диагностика острых расстройств пищеварения.
курсовая работа [57,2 K], добавлен 12.03.2012Характеристика современной отрасли скотоводства. Изучение экономической эффективности разных систем выращивания телят. Особенности кормления животных в хозяйстве. Структура товарной продукции молочного комбината. Рентабельность продукции комплекса.
дипломная работа [66,8 K], добавлен 03.08.2015Причины возникновения бронхопневмонии у телят в колхозе ОАО "Озерское". Анализ кормления и системы содержания животных. Заболеваемость, падеж и вынужденный убой телят при бронхопневмонии. Результаты проведения лечебных мероприятий в данном хозяйстве.
курсовая работа [56,9 K], добавлен 26.07.2013Показатели роста и развития телок и телят. Характеристика хозяйства ООО "Сибирская Нива". Растениеводство и кормопроизводство хозяйства. Оценка состояния отрасли скотоводства, механизация производственных процессов. Технология кормления и доения коров.
курсовая работа [41,5 K], добавлен 28.11.2011Критические иммунологические периоды при выращивании телят. Применение отваров для профилактики болезней и с целью повышения продуктивности. Интенсивное формирование молочной продуктивности у телок. Технология выращивания телят до 20-дневного возраста.
курсовая работа [53,8 K], добавлен 29.03.2014Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства говядины и характеристика системы показателей ее измерения. Место, роль, значение мяса КРС в насыщении продовольственного рынка, зарубежный опыт производства и факторы его роста.
дипломная работа [76,0 K], добавлен 27.05.2013Разведение крупного рогатого скота по линиям и семействам. Основные линии симментальской породы. План осеменений и отелов коров и телок, выращивания молодняка. Расчет реализации говядины в живой массе. Планирование производства и реализации молока.
курсовая работа [73,7 K], добавлен 01.12.2011Особенности выращивания молодняка на мясо в промышленных условиях. Систематизация процесса получения поросят путем регулирования опоросов в течение года. Технология производства мяса бройлеров. Световой и температурный режим при выращивании цыплят.
контрольная работа [45,8 K], добавлен 08.09.2015Сведения об убойных животных и их заготовках. Анализ методов определения убойных животных. Этапы ветеринарно-санитарной экспертизы при сибирской язве, лептоспирозе. Влияние транспортировки на убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
контрольная работа [57,2 K], добавлен 05.04.2010Обзор ветеринарно-санитарных требований и мероприятий по содержанию сухостойных коров и нетелей, по их подготовке к отелу, по выращиванию телят. Анализ дифференциальной диагностики респираторных инфекций по клиническим и патологоанатомическим признакам.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 27.05.2012Анализ и оценка мясной продуктивности быков. Факторы, влияющие на ее показатели. Технология откорма крупного рогатого скота и её интенсификация. Кормление и содержание откормочного молодняка. Мероприятия, направленные на улучшение качества говядины.
курсовая работа [54,2 K], добавлен 07.08.2013
