Технология хранения и переработки масличных культур

Бункер, в который через верхний шибер загружается продукт, пронизан воздуховодами из сетчатого материала. Благодаря этому нагретый воздух распределяется по всему объему бункера, обеспечивая эффективную и равномерную сушку.

Техническая характеристика

Одновременная загрузка, кг до 200 до 500

Установленная мощность, кВт 17 26

Напряжение питания, В 380

Рабочая температура, С 30-90

Снятие влаги за час, % до 5

Габаритные размеры, мм 2220х1120х2300 2550х1300х3880

Очистительно - калибровочная машина ОКМ-2,5 «АККОРД».

Предназначена для очистки зерна основной культуры от примесей и сортировки его на две фракции.

Применяется в зерносеющих и семеноводческих хозяйствах, элеваторах, крупо и маслозаводах.

Техническая характеристика.

Производительность (в зависимости от культуры), т/ч до 2,5

Мощность электродвигателя, кВт 2,2

Габаритные размеры, мм 1780х1440х1840

Масса, кг 340

Установка для обрушивания семян подсолнечника (семенорушка).

В установке применяется центробежный способ обрушивания семян: в роторе шелушителя семена разгоняются центробежными силами до необходимой скорости и определенным образом ориентируются, затем ударяются об отражательное кольцо заостренными концами, в результате чего разрушаются семенные оболочки.

Скорость регулируется ступенчато путем перемещения приводного ремня по шкиву и более плавно - с помощью вариатора. Для калибровки семян на фракции в зависимости от размера служит калиброватель, расположенный в нижнем ярусе комбинированной установки. С помощью трех сит, расположенных в двух уровнях, производится рассев на четыре фракции. Для каждой фракции подбирается наилучшая скорость обрушивания.

После обрушивания семена попадают на вибросито, расположенные в верхнем ярусе, продвигаются через узел аспирации, где происходит отсос шелухи, а затем с помощью двух сит разделяются на обрушенные семена, недорушенные и мучку. Недорушенные семена направляются повторно на обрушивание.

Помимо пяти установленных сит в комплект поставки входят дополнительных.

Техническая характеристика.

Производительность, кг/ч 150

Установленная мощность, кВт 3,2

Способ обрушивания центробежный

Степень обрушивания семян, %:

Семечка кондитерская до 75 %

Недорушенные семена до 15 %

Мучка до 10 %

Габаритные размеры, мм 2550х1400х2000

Установка для производства растительного масла.

Предназначена для получения растительного масла методом отжима из обрушенных необрушенных семян.

Изготовляется в контейнерном исполнении.

Техническая характеристика.

Производительность (по семенам подсолнечника), кг/ч 80

Установленная мощность, кВт 15

Габаритные размеры, мм 1200х1000х1100

Маслопрессы шнековый ММШ 50.

Предназначены для холодного отжима масличных культур (подсолнечник, рапс, лен, горчица и др.) и получения сырых растительных масел без предварительной социальной подготовки сырья.

Принцип действия маслопресса заключается в следующем: исходное сырье загружается в бункер и самотеком поступает в приемную рабочую зону. Далее происходят измельчение и прессование семян масличных культур в нескольких камерах (в зависимости от производительности). Отжимаемое масло рабочих зон вытекает через щелевые отверстия, а жмых выходит лепестками в конце рабочей зоны.

Техническая характеристика.

Производительность (по сырью), кг/ч 50

Выход масла, % 36 - 43

Влажность семян, % 6 - 8

Установленная мощность, кВт 3

Напряжение, В 380

Температура масла на выходе, 0С 70 - 90

Габаритные размеры, мм 600х1700х180. 10

Глава 3. Экономическая эффективность

3.1 Экономическая эффективность и качественный учет масел

По влажности масличных семян размер убыли в весе в процентах (Х) не должен превышать разницы, получающейся при сопоставлении показателей влажности по приходу и расходу с пересчетом этой разницы по формуле:

Х = 100 (а - б)/100 - б

где: а - показатель влажности по приходу в %;

б - показатель влажности по расходу в %.

Исчисление весового количества, подлежащего списанию по влажности, производится путем умножения процента, полученного по данной формуле, на количество семян по приходу;

Убыль в весе масличных семян от понижения сорной примеси, сверх списанных по актам подработки используемых и неиспользуемых отходов, не должна превышать разницы, получающейся при сопоставлении показателей сорной примеси по приходу и расходу маслосемян с пересчетом по формуле:

Х = (в - г) х (100 - д)/100 - г

где: Х - искомый процент убыли в весе;

в - сорная примесь по приходу в %;

г - сорная примесь по приходу в %;

д - убыль от снижения влажности (в %).

В отдельных случаях, когда на основании акта зачистки установлено повышение влажности или увеличение количества сора, комиссия по зачистке складов детально проверяет и указывает в акте зачистки причины ухудшения качества. При наличии оснований к начислению разницы в весе она определяется по формуле:

Х = 100 (б - а)/100 - б

где: Х - искомый процент увеличения веса;

б - показатель качества по расходу в %;

а - показатель качества по приходу в %.

Естественная убыль масличных семян, выявленная при зачистке склада, не должна превышать утвержденных норм естественной убыли масличных семян при хранении.

Увеличение веса масличных семян за счет влаги и сора отражается по приходу в книге количественно-качественного учета маслосемян (ф. N 12).

В бухгалтерском учете вес масличных семян, образовавшийся за счет увеличения влаги и сора, проводится в одинаковых суммах по дебету и кредиту счета 05 "Сырье и материалы" в оценке по себестоимости одной тонны заготовленных семян.

В аналитическом учете указанная проводка разносится по дебету суммарно и количественно, а по кредиту только суммарно.

Выявленные при зачистке или инвентаризации фактические излишки масличных семян приходуются по книге количественно-качественного учета.

В бухгалтерском учете эти излишки приходуются со счета "Общезаводские расходы".

Исчисление норм естественной убыли масличных семян в % производится на основании действующих норм естественной убыли.

При среднем сроке хранения семян до 3 месяцев по формуле:

Х = а х б/90

где: а - норма убыли до 3 месяцев включительно в %;

б - среднее количество дней хранения.

Уменьшение веса семян в результате сушки их определяется по формуле:

Х = 100 (а - б)/100 - б

где: Х - искомый процент убыли веса;

а - влажность семян до сушки в %;

б - влажность семян после сушки в %.

Для равномерного отнесения на себестоимость убыли физического веса масличных семян, образующейся при хранении, в счете "Резервы предстоящих расходов" открывается отдельная карточка под названием "Естественная убыль от изменения влажности к сорности семян". Ежемесячно в этой карточке отражается убыль физического веса масличных семян по расчету (форма N 10а), включенная в себестоимость выработанной продукции.

Резерв подлежит закрытию по результатам зачистки элеваторов и складов маслосемян.

Списание убыли физического веса масличных семян со складов (по материально ответственным лицам) производится только после зачистки складов на основании акта (форма N 13).

Уменьшение веса семян за счет съема сора в производственных цехах учитывается в производственно-технических журналах маслозавода (цеха) и к складским операциям не относится.

Склад готовой продукции принимает масло по весу, видам и сортам. Учет масла ведется в книге учета готовой продукции (форма N 21) по весу в натуре и весу в жирах. Записи в книге ведет заведующий складом (кладовщик). Хранение вырабатываемого масла с различными кислотными числами, соответствующими различным сортам, осуществляется раздельно.

Учитывая, что в процессе хранения масла его сортность может меняться, при отпуске в расходных документах указывается сортность согласно анализам лаборатории на отгруженную партию.

По окончании месяца производится уточнение сортности фактически выпущенной продукции за месяц, для чего устанавливается сортность остатков масла на конец месяца и составляется расчет выпуска по сортам за месяц (ведомость движения масла растительного по сортам форма N 17а).

Ведомость составляется в двух экземплярах лабораторией на основании данных об остатках масла по сортам на начало месяца, конец месяца и отгруженной (отпущенной) продукции по сортам за месяц. Ведомость подписывается главным инженером и заведующим лабораторией, утверждается директором и служит основанием для внесения изменений в данные складского учета о приходе масла по сортам (1-й экземпляр) и планово-производственному отделу (2-й экземпляр) для учета валовой, товарной продукции, выпущенной за месяц.

Заключение

В группу масличных культур объединяют культуры, семена которых содержат много жира (до 55-60%), являются основным сырьем для производства не только пищевых, но и технических масел.

Растительное масло используют в пищу, для изготовления консервов, маргарина, применяют в кондитерской и хлебобулочной промышленности, в текстильной, мыловаренной, кожевенной и других отраслях.

Отходы от переработки семян - шрот и жмых - богаты протеином (свыше 35 %), сбалансированным по аминокислотному составу, и жиром, относятся к концентрированному корму для сельскохозяйственных животных.

Количество и качество масла в семена существенно меняются в зависимости от вида, сорта и гибрида растений, условий их вегетации и хранения. Например, избыток азота в почве усиливает синтез белков, но снижает содержание жира в семенах. С продвижением из теплого климата в суровый атмосферный климат в маслах образуется больше ненасыщенных жирных кислот, снижается масличность культур.

Важнейшим процессом по технологию и хранению масличных культур является зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды, созревание семян и накопление сухого вещества, и самое главное процессы, протекающие в масличных семенах после уборки.

В своей курсовой работе я углубленно изучила теоретические знания по технологию и переработки масличных культур.

И так, цель курсовой работы изучена.

1. Изучены теоретические знания по изучаемой дисциплине.

2. Освоена методика планирования комплекса мероприятий по технологии хранению и переработки масличных культур

3. Приобретены навыки самостоятельной работы с учебной, научной литературой.

Список использованной литературы

1. Андреев Н. Г, Зернобобовые, бобовые и масличные культуры. - Москва.: изд. Колос, 1982.

2. Алексеенко Л. Н. Растениеводство. - Л.: изд ЛГУ, 1970.

3. Андреев Н. Г.Масличные культуры. - М.: Колос, 1975.

4. Галактионова Т. Ф, Оконешников К. Г. Масличные культуры. - Якутск.: Кн. Изд-во, 1989.

5. Жеребина З.Н.Подсолнечник.: - Л, 1931.

6. Корякина В. Ф.технология сельскохозяйственных продуктов. - М, -Л.: Наука, 1964.

7. Ларин И. В.Семена, их жизнь и сохранение до посева. - Л.: Колос, 1969.

8. Лесюк А. А. Технология жиродобывания. Пища промиздат. 1950.

9. Люгинский В. В, Прижунов Ф. В.Активное вентилирования зерна в складах и элеваторах. -М.: Колос, 1973.

10. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Оборудование для переработки масличных культур. Католог. М. 2008.

11. Посыпанов Г. С, Долгунов В. Е, Жирков Б.Х и др.; Растениеводство. Учебники и учебное пособие для студентов высших учебных заведений.: Колос, 2005.

12. Ржанова П. И. Масличные культуры. -М.: изд-во МГУ. 1957.

13. Романов П. И.Растениеводство. -М.: Колос, 1969.

14. Федоров А. К. белки семян зерновых и масличных культур. -М.: Колос 1968.

15. Щербаков В. Г. Лобанов В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. - 5 издание, перераб и доп. - М.: КолосС, 2003.

16. Жизнеспособность семян. Н. А Емельеновой. М.: - Колос, 1978.

17. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер с англ. В. В Борисова, М Д Гроздовой.: Колос, 1978.

18. http://www.allbest.ru/rast/

19. Щербаков В. Г. Переработка масличных культур. М.: Колос, 1995.

20. Белки семян зерновых и масличных культур./ Пер. с агнг. Н. А Емельяненко .: - М. Колос, 1977.

21. http://www.allbest.ru/

22. Зволинский В. П., Земледелие. - М Колос. 1984.

23. Трисвятский Л. А и др. Хранение и технология сельсохозяйственных продуктов. М.: Агрпромиздат, 1986.

24. ГОСТ 10854-88 Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси.

Размещено на Allbest.ru