Животноводство Западноевропейских стран

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный аграрный университет»

Кафедра генетики, разведения и биотехнологии животных

Курсовая работа

По дисциплине: «Разведение сельскохозяйственных животных»

На тему: «Животноводство Западноевропейских стран»

Выполнила

Студентка 3 курса

Группа 052132

Авдеева Евгения Антоновна

Приняла

Алексеева Анна Юрьевна

Санкт-Петербург-Пушкин 2015



Введение

Страны Западной Европы большее положение занимают в умеренном и субтропическом поясах. Благодаря этому обладают положительным температурным режимом и высокой влагообеспеченностью в течение всего года. За счет столь хорошего климата страны Западной Европы богаты наличием естественных лугов и пастбищных угодий, которые благоприятны для развития животноводства.

Единственным недостатком является относительная ограниченность ресурсов сельскохозяйственных земель.

В большинстве стран фермеры пользуются правительственной поддержкой. В Великобритании доля государственных субсидий в стоимости продукции сельского хозяйства составляет более четверти и является одной из крупнейших в мире.

Отрасль чрезвычайно хорошо организована. Как с точки зрения экономики, так и с правильного развития и дальнейшего поддержания животноводческих ферм. Малопродуктивные земли изымаются из сельскохозяйственного землепользования и используют под строительство или лесонасаждения, сокращают площади пахотных земель, многие земли отводят под многочисленные парки, усадьбы, живые изгороди. Поскольку сельское хозяйство собственные потребности обеспечивает не полностью (в Австрии - на ѕ, в Великобритании и ФРГ - на 2 / 3, в Швейцарии - лишь на половину). Регион полностью покрывает свои потребности в продуктах сельского хозяйства за счет собственного производства, а по отдельным его видам (зерно, мясо, молоко и молочные продукты, сахар, яйцо) превосходит внутренние потребности и занимает значительное место в мире по их экспорту. Для Заподной Европы в целом характерен животноводческий профиль сельского хозяйства. Животноводство имеет молочно-мясной уклон. Главной отраслью животноводства является скотоводство, преимущественно молочного и молочно-мясного направления.

1. Районы скотоводства: страны Западной Европы

Известно, что скотоводство практикуется во всех странах мира и территории распространения скотоводства достаточно обширны. Фермеры разводят крупный рогатый скот для получения мяса, молока, а также кожаного сырья. В некоторых странах крупный рогатый скот также используют как тягловую силу.

Важно знать, что человек стал заниматься этой отраслью хозяйства еще с древних времён. Естественно, первой потребностью в разведении скота была пища, потребность питаться мясом, но вскоре с развитием животноводства и самого человечества, рогатый скот стали разводить для получения молока, в первую очередь.

Что касается территориального распространения, то на сегодняшний день существует множество стран, областей и районов скотоводства. В странах Европы, таких как Швейцария, Польша, Франция, Великобритания, скотоводство развито лучше, чем в России. Центры скотоводства также расположены в окрестностях крупных областных городов. Скот поставляется на всевозможные кожевенные фабрики для переработки, на мясокомбинаты, а молоко на молочные заводы. В среднем во всем мире на одного человека приходится приблизительно одна пятая часть животного. Самые крупные страны-производители рогатого скота: Китай, Россия, страны Европы-Польша, Германия, Великобритания, а также Бразилия, США и Аргентина.

С развитием потребностей человека стали совершенствоваться новые отрасли в различных областях и сферах нашей жизни. Среди основных из них, пищевые отрасли, в том числе и животноводческие, которые приносят нам большую пользу, удовлетворяя наши потребности в мясе и молочных продуктах. В заключении нашей статьи нужно отметить, что правильное и продуктивное скотоводство является залогом хорошего здоровья человека.



1.1 Продукция животноводства во Франции

Франция занимает первое место среди стран Европейского Союза по производству мяса. Она имеет самое большое стадо крупного рогатого скота - 20,6 млн. голов. Это стадо сосредоточено в основном в прилегающих к океану западных районах, где влажный климат благоприятствует росту трав, как, например, в Нормандии, Бретани, в долине Луары и в Пуату-Шаранте. Животноводством также занимаются во влажных средневысотных горных районах, таких как Юра и северное предгорье Альп. Все эти районы отличаются благоприятными условиями для производства молочной продукции, выпуск которой, хотя и продолжает регулироваться европейскими квотами в целях борьбы с перепроизводством, позволяет Франции занимать одно из первых мест в мире по изготовлению сыра и сливочного масла. Кроме того, эти районы обеспечивают также значительную часть производства говядины, однако откорм скота сосредоточен на тучных пастбищах, таких как, например, в районе Шароле и на границе Центрального массива в Лимузине.

По поголовью свиней Франция занимает второе место в Европе, после Германии. Оно составляет свыше 15 млн. голов и по сравнению с 1970 г. увеличилось почти на 50%. Как и в других европейских странах, потребление свинины, более дешевой в производстве, быстро растет (34,2 кг в год на душу населения). Оно опережает даже потребление говядины (26 кг в год на душу населения). На смену разведению свиней в личных хозяйствах пришло промышленное свиноводство, сосредоточенное в основном на севере страны и в Бретани. Большие перемены произошли и в птицеводстве. Значительно увеличилось число крупных инкубаторных птицеферм на западе и юго-западе страны. Однако в целях удовлетворения спроса взыскательных потребителей высококачественная продукция производится в фермерских хозяйствах и гарантируется товарными знаками, что в первую очередь относится к производству паштетов из гусиной печени в Эльзасе и на юго-западе, а также к выращиванию цыплят в районе Бресса.

На протяжении последних двух десятилетий отмечается некоторый рост в овцеводстве. Это связано с увеличением спроса на баранину и овечьи сыры, в частности на рокфор. Вместе с тем имеющееся стадо - примерно 10 млн. голов - считается небольшим. Поголовье овец сосредоточено в южных районах, таких как Косе, Южные Альпы, Страна Басков и Корсика. На западе страны доброй славой пользуются ягнята, выращенные на солончаковых лугах Бретани и Нормандии. мясной скот французский животноводство

1.2 Породы мясного скота созданные во Франции

Лимузинскую породу создали в французской в провинции Лимузен во второй половине XVIII в., усовершенствовав местный аквитанский скот рабочего типа. Официальное признание порода получила в 1856 г. с основанием племенной книги. В первой половине XX в. появились линии и родственные группы в породе. По численности во Франции, лимузинские коровы находится на втором месте после шаролезских. Лимузинский скот ориентирован на экстенсивное животноводство и круглогодичное содержание на пастбище с грубыми кормами. Этих животных характеризуют высокой интенсивностью роста и удивительным мясом, имеющим непревзойденный вкус, нежную структуру и мраморность.

Масть лимузинов золотисто-красная или красно-бурая со светлыми оттенками на животе. Глаза и носо-губное зеркало окаймлены бело-кремовыми волосками. Туловище хорошо развитое, равномерно обмускуленное с тонким костяком и правильно поставленными конечностями. Голова небольшая, широколобая, посаженная на короткую шею, ребра круглые, грудь глубокая, обхват груди у коров достигает 187-193 см., у быков 230-235 см., крестец широкий. Высотный промер коров равен 127-130 см., а быков - 137-140 см.

Телята рождаются с весом 36-40 кг. Молодняку присуща высокая выживаемость, поскольку отелы у коров проходят без осложнений в 98 %. На момент прекращения естественного вскармливания животные достигают массы тела 240-300 кг. Вес полновозрастных коров от 550 - до 700 кг., а быков 950-1100 кг. Среднесуточный прирост массы составляет от 800- до 1300 г. Убойный выход у бычков в 15 месяцев - 58-60 %, у взрослых особей он не превышает 70 %. Показатели молочной продуктивности довольно высоки - от 1200 - до 1800 кг. с жирностью молока в 5%.

Чистопородных быков лимузинов используют для скрещивания с молочными и мясными породами в 72 странах мира, благодаря сочетанию высоких мясных и репродуктивных качеств. В Россию животных лимузинской породы впервые завезли в 1961 г., к 2005 г. их численность составляла 2114 голов или 1,4% от общего числа мясных пород КРС. В 2006 г. проявилась тенденция к сокращению стада до 1618 голов. В настоящее время поголовье породы сосредоточено на территориях Белгородской, Ивановской, Ленинградской, Нижегородской, Тверской, Тюменской областей и Ставропольского края.

Шаролезская порода была сформирована на востоке Франции в графстве Шароле в середине XVIII в. путем скрещивания местного скота белой масти с симментальской и шортгорнской породами аналогичного цвета. Продолжительная селекция этих животных, направленная на повышение интенсивности роста и мясной продуктивности, привела к тому, что во Франции коровы шароле заслужили первое место среди мясных пород и их охотно разводят во всех регионах страны, где общая численность животных превышает 1834 тыс. голов. Шаролезская порода неприхотлива, отлично адаптируется к различному климату, дает высокие приросты живой массы с большим количеством мышечной ткани в течение 2-х лет, что позволяет получать сверхтяжелые туши со значимым выходом высокосортного мяса (соотношение протеина и жира составляет 1:1) на 1 кг. костей. Поскольку все ценные показатели мяса устойчиво передаются потомству, то, естественно использование шаролезской породы для улучшения качественной продуктивности местных мясных пород в 70 странах мира.

Масть шароле палево-белая со светлым носо-губным зеркалом. Особи крупные, высота в холке у коров достигает 136 см., у быков 145 см.; туловище удлиненно-равномерное с правильно поставленными невысокими конечностями и тонким волосяным покровом. Голова короткая с широким лбом; шея мясистая, но короткая; грудь широкая и глубокая (обхват около 210 см.); подгрудок мало развит; спина широкая, с небольшой провислостью. Экстерьерными недостатками породы являются: раздвоенность лопаток, неровность спины и общая рыхлость конституции.

Телята коров шароле рождаются крупными с весом до 50 кг., поэтому у первотелок обычны трудные отелы, высок процент отелов двойней (4%), оттого в 80% случаях нужна помощь специалиста или даже кесарево сечение. Молодняк выращивают на подсосе до 8 месяцев, к этому моменту телки достигают 290 кг., а бычки 330 кг. При интенсивном откорме годовалые бычки весят 500-530 кг., а в полуторагодовалые примерно 650 кг. Живая масса зрелых коров составляет 700-800 кг., а быков -- 1000-1200 кг. Лучшие представительницы породы способны набирать 1000 кг., а быки 1500 кг. Шкала среднесуточного прироста показывает от 900 - до 1400 г. при обычной затрате в 7,5 корм. ед на 1 кг прироста. Убойный выход достигает 70 %. Молочная продуктивность коров в среднем 1800-2000 кг. с содержанием жира до 4,0%.

Первый завоз и использование этой породы в СССР началось в 1961 г., а в современную Россию шаролезский скот привезли в 1998 г. на территорию Белгородской области, в 2002-2003 гг. он появился в Тюменской области и в 2004 г. в Калужской области. По статданным на 1 января 2005 г. общая численность шаролезской породы в России составляла 878 голов или 0,6% от поголовья КРС мясного направления продуктивности. По данным бонитировки за 2006 г. был зафиксирован прирост до 948 голов.

1.3 Парад французского мясного скота. Саммит животноводства в Клермон-Ферране

У Франции самое большое стадо мясного скота в Европе -- 4,1 млн голов. Из 46 пород КРС 14 -- мясные. Белорусскую делегацию, посетившую Саммит животноводства в Клермон-Ферране, с основными из них познакомил известный отечественным животноводам по поставкам советского периода Самуэль Куба, ныне заместитель председателя правления KBS-Genetic. Дополнила картину генетического разнообразия французского животноводства презентация мясных пород скота, организованная специально для зарубежных гостей выставки.

Разнообразие пород скота во Франции заместитель председателя правления KBS-Genetic Самуэль Куба, любезно согласившийся побыть в роли экскурсовода для белорусской делегации, связывает с большим количеством природно-климатических зон и усилиями французских генетиков. Если первый фактор объясняет происхождение пород, то второй свидетельствует о высоком уровне организации племенной работы в этой стране. «Правда, когда я начинал работу, пород было 60, теперь их 46», -- рассказал Самуэль Куба.

Больше всего на нынешней выставке животных породы салерс -- 420 из 750. В этом году национальный конкурс посвящен именно ей. «Эта порода создана здесь, в горах, она ничего не боится: ни холода, ни волков, ни медведей, -- говорит Самуэль Куба. -- У нее широкий таз, поэтому нет проблем с отелами, 99 % из которых беспроблемные». Правда, материнский инстинкт настолько силен, что мать не подпустит незнакомого человека к теленку, даже если ему нужна помощь. Коровы породы салерс знамениты своей молочностью. Раньше их также использовали для производства молока, из которого изготавливали очень вкусный сыр.

Салерс -- одна из трех неприхотливых мясных пород КРС во Франции. Также к ним относятся обрак и гасконская. Они показывают более скромные результаты, но зато не так требовательны к разведению и содержанию, как специализированные, или, как их еще называют, высокопродуктивные. Неприхотливые коровы могут «пережить» и недостаток кормовой базы, и необходимость преодолевать большие территории. В то же время специализированные породы французские животноводы рекомендуют разводить там, где требуются максимальные показатели роста и выхода мяса, но при этом имеется хорошая кормовая база. К числу специализированных относятся шароле, лимузинская и белая аквитанская порода. «Неприхотливость вовсе не означает, что за животными не нужно ухаживать, -- спешит уточнить господин Куба. -- Всеми животными нужно заниматься, кормить, лечить, иногда помогать при отелах. Дайте хорошую породу плохому крестьянину, и он ее выведет».

Вторая по численности среди неприхотливых -- порода обрак. Насчитывается более 150 тыс. ее представителей. Они способны выдерживать сложные климатические условия и хорошо переносят как низкие, так и высокие температуры. К тому же скот славится своей нетребовательностью к кормам. Довольно часто приходилось слышать от французских фермеров, что, пытаясь сократить расходы, они решали заняться разведением животных породы обрак. Коровы также характеризуются легким отелом: в 97 % случаев он проходит без какого-либо вмешательства человека или с незначительной помощью. Порода очень хороша для скрещивания. В частности, с шароле. В результате получаются животные с более высокими показателями массы, чем у чистопородных.

Гасконскую породу французские специалисты также относят к числу неприхотливых. Во Франции она насчитывает 20 тыс. особей. Эту породу, как и две предыдущие, отличают хорошие материнские качества и легкость отела (99 % случаев не требует вмешательства). У животных сверхпрочные копыта, что позволяет использовать для их выпаса каменистые и крутые горные склоны. В связи с этим порода распространена в зоне Пиренеев. «Днем там очень жарко, ночью холодно, и эта порода способна переносить такие перепады температур», -- рассказывал гостям из Беларуси на прекрасном русском языке Самуэль Куба. В ходе презентации для международных гостей подчеркивалось и долголетие животных гасконской породы.

Самые известные за рубежом породы французского мясного скота -- шароле, лимузины и белая аквитанская. Наиболее распространены они и у себя в стране. Поголовье шароле насчитывает свыше полутора миллионов особей. Животных этой породы можно встретить в любом регионе Франции, но особенно много их в центральной части. Они известны своей молочной продуктивностью -- самой высокой среди специализированных мясных пород. Шароле обладают очень спокойным характером. Да и к кормам у них нет особых требований. Единственная проблема этих массивных животных -- сложные отелы. Лишь в 92 % случаев коровы могут обходиться без человеческой помощи.

Вторая по численности (1,1 млн) -- лимузинская порода. Ее представителей также можно встретить в любом регионе Франции, но больше всего их в западной части страны. Лимузины несколько меньше шароле, но обладают всеми достоинствами последних: хорошей кормовой эффективностью, прекрасными мясными качествами, высокими показателями убойного выхода туши. При этом, что очень хорошо, проблемы с отелами отсутствуют.

Правда, животноводы, в том числе отечественные, зачастую отмечают один недостаток лимузинов -- их буйный нрав. «Агрессивный темперамент этих животных очень мешает уходу за ними», -- пожаловался председатель СПК «Туровщина» Андрей Кузьменко французским коллегам. В ответ мы услышали, что французские селекционеры уже лет десять как решили эту проблему. Как предположил Самуэль Куба, в Беларуси содержатся коровы старой селекции. «Агрессивными их делает материнский инстинкт. Но он сохраняется всего лишь несколько дней после отела. Если же агрессивность проявляется более продолжительное время, то стоит задуматься о смене генетики», -- советует президент Ассоциации животных породы лимузин Бернар Рукс. Он признается, что и на французских станциях селекционного отбора встречаются излишне темпераментные животные, но, разумеется, в число продолжателей рода они не попадают. Как и любой производитель, французские животноводы предупреждают об угрозе «контрафакта» в том случае, если поставка шла не напрямую из Франции, а через третьи страны.

«Белая аквитанская -- единственная порода, созданная в XX веке, -- рассказал белорусским животноводам господин Куба. -- Она появилась в результате скрещивания трех уже исчезнувших пород». По численности она занимает третье место во Франции: насчитывается полмиллиона этих коров. Основные ее достоинства -- скорость роста и убойный выход. «Несколько лет назад убили чемпиона этой породы, так получился выход 73 %», -- поделился он рекордом. К тому же туши животных ценятся за большее, чем у других пород, количество элитных, филейных кусков мяса. Представители белой аквитанской хорошо переносят жару, но, в принципе, могут адаптироваться и к холодному климату, как подчеркивают французские специалисты.

Вышеперечисленные породы -- костяк французского мясного скотоводства, но не весь его породный состав. Иностранным делегациям также демонстрировали бельгийскую бело-голубую, партенез, базадез. На выставке были представлены и еще менее распространенные породы: феррандез, таронтез, брюн, абонданс. Многие из них, в частности феррандез, существуют уже только как «генофонд». Животных породы таронтез насчитывается порядка 200 тыс. голов, однако, по словам господина Кубы, она не очень популярна из-за проблемных отелов. Такой же недостаток и у коров породы базадез.

Логично, что именно те породы, которые показали международным гостям, французские животноводы рекомендуют для продажи за рубеж. Что касается конкретной породы, то, по мнению Самуэля Кубы, есть смысл приобрести представителей нескольких из них, чтобы посмотреть, как каждая проявит себя в конкретных климатических условиях. Тем более что наша страна уже имеет опыт работы с французскими животными. Пусть и не всегда удачный.



2. Животноводство Германии

Животноводство в Германии достигло особого роста. Оно дает 80% товарной продукции сельского хозяйства. Главные отрасли животноводства направлены на производство молока, свиного мяса и птицы. Скотоводство, являясь основной отраслью животноводства Германии, дает более 2/5 всей продукции сельского хозяйства, причем основная часть приходится на молоко (около 1/4). Второе место по значению занимает свиноводство, которое распространено повсеместно. Германия занимает первое место в Европе по поголовью свиней (свыше 20 млн.). Самообеспеченность страны по молоку и говядине систематически превышает 100%, но по свинине составляет менее 4/5.

Скотоводство молочно-мясного направления наиболее характерно для хорошо увлажняемых приморских, альпийских и предальпийских районов, богатых лугами и пастбищами, а также для периферии городов. Из-за довольно холодной зимы в ФРГ распространено стойловое содержание скота. Молочное животноводство особенно распространено в предгорьях Альп, где существуют благоприятные для него условия. На альпийских лугах содержится около 35% всех молочных коров ФРГ. Молочное направление преобладает и на севере, в приморских районах.

Свиноводство развито повсеместно, но особенно в районах, близких к портам ввоза импортных кормов, районам возделывания сахарной свеклы, картофеля и кормовых корнеплодов.

2.1 Породы свиней выведенные в Германии

Белая длинноухая порода создана в Германии в XVIII в. в результате скрещивания местных свиней с животными крупной белой и белой короткоухой пород. В последнее время значительно улучшена скрещиванием с ландрасами. Белых длинноухих свиней использовали при выведении эстонской беконной породы.

Животные этой породы мясо-сального типа продуктивности, характеризуются крепкой конституцией, высокой плодовитостью, приспособленностью к пастбищному содержанию и использованию рационов с большим количеством картофеля и других сочных и грубых кормов. Продуктивность находится на уровне продуктивности свиней крупной белой породы.

Взрослые хряки весят 250--300 кг, свиноматки -- 200--240 кг, многоплодие свиноматок 10-12 поросят. При государственном породоиспытании белые длинноухие свиньи проявили следующие откормочные качества: среднесуточный прирост живой массы 765 г, расход корма на 1кг ее прироста 3,91 кормовой единицы, живой массы 100 кг достигали в возрасте 179 дней.

При выращивании свиней денной породы необходимо устанавливать прочные промышленные полы, так как эти свиньи очень подвижны, и они обладают повышенным аппетитом.

Свиньи этой породы хорошо акклиматизировались в нашей стране и с успехом применяются для промышленного скрещивания. При промышленном скрещивании их со свинками крупной белой и других отечественных пород жизнеспособность помесного приплода и энергия роста его в период откорма повышаются.

Белая короткоухая порода.

Белая короткоухая порода выведена в Германии в XVIII в. в результате скрещивания местных немецких свиней с хряками крупной белой породы и почти не отличается от крупной белой породы.

В СССР свиней этой породы завозили в 1929 г. Взрослые хряки весят в среднем 320 кг, свиноматки- 220 кг, многоплодие 10,6 поросенка. Свиньи этой породы скороспелы и хорошо оплачивают корм продукцией. Животные хорошо акклиматизировались на Северном Кавказе. Их успешно используют как для промышленного скрещивания, так и для чистопородного разведения.

3. Яичное производство в Западной Европе

Страны Западной Европы отличаются высоким уровнем яичного производства. Исторически здесь сформировались мировые центры по селекции, разработке технологий, менеджменту и др. Длительное время западноевропейский регион занимал лидирующие позиции по выпуску и потреблению.

Однако за последние годы развитие яичного птицеводства значительно замедлилось в силу ряда факторов: экологических (ужесточение законодательства и нормативных актов, регулирующих выброс в окружающую среду отходов птицеводства, а также проблемы с ветеринарным благополучием и биологической безопасностью), экономических (осложнение дел в макроэкономической и финансовой сфере, удорожание энергоресурсов, рабочей силы, снижение рентабельности производства). Давление партии зеленых и других общественных групп, выдвигающих жесткие требования к условиям содержания птицы, зачастую необъективное и недальновидное, тоже повлияло на ситуацию.
Принятая Европейской комиссией 8 января 2008 г. под натиском «зеленых» директива запрещает использование в странах ЕС традиционных клеточных батарей и предписывает с 1 января 2012 г. применение только напольных или «комфортных» систем. Они должны иметь не менее 750 см2 пола, насест, гнездо с подстилкой и ванночку для принятия «пылевых ванн». В результате этого значительно сокращается плотность посадки и, как следствие, увеличиваются энерго- и трудозатраты, уменьшается выход продукции на единицу производственной площади. Парадоксально, но при этом возникают и определенные проблемы зоогигиенического и ветеринарного характера (например, распространение кокцидиозов). Хотя, по данным Agra-CEAS, стоимость перехода с традиционных клеток на «комфортные» должна составить менее 1 евро-цента на каждое полученное яйцо, ряд аналитиков предполагают, что неучтенные и косвенные издержки гораздо выше и заметно влияют на рентабельность птицеводческих предприятий в странах ЕС.

За период 2000-2010 гг. в государствах Западной Европы среднегодовой прирост производства яйца составлял чуть меньше 1%, а в последние три года он стабилизировался на уровне около 10,1 млн т яичной массы. Вполне очевидно, что запрет на традиционные клеточные батареи только усугубит ситуацию.

По словам аналитика Международной комиссии по яйцу, профессора Г. Виндхорста, при глобальном росте производства в среднем на 2% в год и выходе на уровень 63,7 млн т яичной массы удельная доля стран Европы в этом объеме сократилась в 2010 г. с 18,5 до 16,4%. Выпуск яйца в них составил 10,4 млн т, в том числе в государствах -- членах ЕС около 6,7 млн т. В частности, в Германии, где запрет на традиционные клеточные батареи был объявлен еще в январе 2010 г. , производство яйца за последующие два года уменьшилось на 11%. Его экспорт из Германии сократился до минимального уровня, а импорт значительно вырос.

Французские исследовательские центры INRA и ITAVI проанализировали четыре сценария развития отрасли в стране до 2025 г. при различной степени государственного регулирования и вовлеченности французских птицеводов в глобальные интеграционные процессы. Выяснилось, что только при принятии жестких протекционистских мер, практически полной дотационности и государственном регулировании можно сохранить нынешний уровень производства. При трех других сценариях, предполагающих различную степень открытости национального рынка, к 2025 г. выпуск яйца и мяса птицы должен сократиться, количество импортной продукции вырасти на 16-25%.

В то время как в Западной Европе отрасль находится в состоянии стагнации, на другом конце континента -- иная картина. На Украине среднегодовой прирост составил порядка 7% и уровень выпуска приближается к 1 млн т яичной массы в год. В России относительные темпы прироста ниже -- около 1,7%, но так как валовое производство намного больше, чем в любой другой европейской стране, то и увеличение объемов в натуральном исчислении выше. В период 2009-2010 гг. прирост составил около 300 тыс. т яичной массы.

Международная комиссия по яйцу оценила его валовое производство в РФ в 2010 г. в 2240 тыс. т яичной массы (по данным Росптицесоюза, в 2009 г. оно составило 39,4 млрд штук, а в 2010 г. -- 41 млрд). На Украине этот показатель в 2010 г. оценивался в 964 тыс. т, во Франции -- в 865, в Германии -- в 800, Италии -- в 740, Испании -- в 685, Нидерландах -- в 630, Польше -- в 600, Великобритании -- в 555, Белоруссии -- в 191, Чехии -- в 150, Бельгии и Венгрии -- по 140 тыс. т яичной массы. Европейские эксперты прогнозируют значительное изменение в распределении производства яйца в пользу стран Восточной Европы, где не действует директива ЕС по клеточным системам содержания. Также стоит отметить, что в этих государствах стоимость энергоносителей, трудовых ресурсов, а в ряде случаев и комбикормов более оптимальна. В России и на Украине ожидается значительный рост производства яйца в ближайшие годы. Этот факт, а также вступление нашей страны в ВТО создают предпосылки для повышения экспортного потенциала, поскольку в странах ЕС потребление яйца и яйцепродуктов на душу населения заметно снижаться не будет, а производство «органического» яйца не покроет потребности всех категорий населения и промышленности в силу высокой стоимости. Складывается благоприятная ситуация, которой отечественные птицеводы должны воспользоваться.



4. Производство и потребление животноводческой продукции

Продукция животноводства - это мясо, молоко, масло, сыр, яйца, шерсть. Вся она, за исключением шерсти, составляет важную часть продовольственной «корзины», а шерсть служит сырьем для текстильной промышленности.

Мировое производство мяса хотя и медленно, но возрастает: еще в 1990 г. оно составило (в убойном весе) 175 млн т, а в 2005 г. поднялось до 250 млн т, или из расчета на душу населения - с 33 до 40 кг. В структуре производства мяса на говядину и телятину приходится 24 %, на свинину- 40, на баранину и ягнятину- 4, на мясо птицы - 30 и прочие виды - 2 %.

Однако это соотношение не остается неизменным: в зависимости от темпов роста производства отдельных видов мяса изменяется и его структура в целом. Так, в последние десятилетия производство говядины, телятины, баранины и ягнятины росло медленнее, чем свинины и мяса птицы, и в результате в структуре производства мяса в целом свинина, оттеснив говядину, вышла на первое место. Производство мяса птицы, которое по темпам роста опережает все другие виды мяса, фактически уже также превышает производство говядины. Такой успех мяса птицы на мировом потребительском рынке объясняется, во-первых, экономическими (дешевизна и «скороспелость» производства) и, во-вторых, неэкономическими (диетические качества и удобство приготовления) факторами. При этом основу мясного птицеводства в развитых странах составляет производство бройлеров (70 %) и индеек (10 %); к тому же ныне бройлеры все чаще реализуют не целыми тушками, а разделывают на отдельные части.

Соотношение развитых и развивающихся стран в мировом производстве мяса изменяется в сторону увеличения доли последних. В 1995 г. развивающиеся страны уже опередили развитые по общему объему производства мяса - в первую очередь благодаря свинине, баранине и ягнятине (хотя производство мяса из расчета на 1 жителя в этих странах пока составляет 24 кг в год, тогда как в развитых - 90 кг).

Одновременно изменяется соотношение и между крупными регионами. Еще в 60-х гг. XX в. первое место по производству мяса занимала зарубежная Европа, но в 90-х гг. ее обогнала зарубежная Азия (31 %), что соответствует и ее месту в поголовье скота. За Азией следуют зарубежная Европа (22,5 %), Северная и Центральная Америка (22), Южная Америка и СНГ (по 8,5), Африка (5), Австралия и Океания (2,5 %).

Если рассматривать количество произведенного мяса в мире и его регионах, то можно увидеть, что Западная Европа, а именно Германия и Франция находятся на 4-5 месте. Данные приведены в таблице ниже.

Первые двадцать стран по размерам производства мяса в 2005 г.

Главные страны - производители мяса показаны в таблице.

В этом перечне страны зарубежной Европы и зарубежной Азии фигурируют по шесть раз. Если дифференцировать эти общие данные по отдельным видам мяса, то окажется, что в первую пятерку стран по производству говядины и телятины входят США, Китай, Бразилия, Индия и Аргентина, по производству свинины - Китай, США, Германия, Франция и Испания, баранины и ягнятины - Китай, Пакистан, Индия, Австралия и Новая Зеландия, а мяса птицы - США, Китай, Бразилия, Франция и Великобритания.

Существенные изменения происходят и в международной торговле мясными товарами. Если иметь в виду собственно мясо, то быстрее всего растет торговля парным, охлажденным и мороженым мясом. На нее еще к началу 1990-х гг. приходилось более 2/3 стоимости мирового экспорта мясных товаров. Экспорт мясопродуктов глубокой степени переработки (мясные консервы, колбасы) увеличивается медленнее, а копченого, сушеного и сального мяса (бекон, ветчина) - еще медленнее. Из отдельных видов мяса в международной торговле ведущую роль продолжают играть говядина и мясо птицы. А доля в ней живых животных, предназначенных на убой (т. е. своего рода «сырьевой экспорт»), по сравнению с собственно мясом имеет тенденцию к сокращению. Это в первую очередь относится к крупному рогатому скоту, а не к свиньям, овцам и козам.

Что же касается географических аспектов международной торговли мясными товарами, то с ними дает возможность ознакомиться таблица и рисунок.

Главные страны - экспортеры продуктов животноводства и живого скота

Одна из особенностей мирового рынка мясных товаров заключается в том, что довольно часто в качестве их экспортеров и импортеров выступают одни и те же страны. В первую очередь это относится к странам Западной Европы (Франция, Германия, Великобритания). Но среди них есть и, что называется, чистые импортеры (Япония). А развивающиеся страны, Австралия и Новая Зеландия, напротив, выступают в качестве чистых экспортеров мяса в США, Западную Европу и Японию. Поэтому в развивающихся странах душевое потребление мяса (18 кг) в два раза ниже среднемирового уровня.

Мировое производство молока (коровьего, буйволиного, овечьего и козьего) в начале XXI в. превысило 600 млн т. Из этого количества на развитые страны пришлось 400 и на развивающиеся - 200 млн т, причем отдельные крупные регионы мира следуют в таком порядке: зарубежная Европа, зарубежная Азия, Северная Америка, Латинская Америка, СНГ, Африка, Австралия.

Статистика чаще всего приводит данные только по коровьему молоку, производство которого в 2005 г. составляет 520-530 млн т.

Крупнейшие страны - производители коровьего молока приведены в таблице.

В таблице представлены все крупные регионы мира, в том числе зарубежная Европа - шестью странами. Обращают на себя внимание также чрезвычайно большие различия в показателях душевого производства молока: от 18 кг в Китае до 3540 кг в Новой Зеландии! Но в развитых странах этот уровень в среднем находится в пределах от 200 до 500 кг.

Птицеводство наряду с мясом производит другой распространенный продукт питания - куриные яйца. Всего в мире их производят в год более 700 млрд штук. При этом в первую пятерку стран входят: Китай (св. 430 млрд штук), США (95 млрд), Япония и Индия (по 45 млрд), Россия (36 млрд). А по производству куриных яиц на душу населения выделяются Нидерланды (720 штук), Бельгия (390), Япония (370), Чехия (350), Белоруссия (340), США (315), Франция (300 штук).

К числу непищевых, но также важных продуктов животноводства относится шерсть. В начале XXI в. мировой настриг шерсти достиг 2,2 млн т. Среди отдельных регионов мира по этому показателю лидируют Австралия с Океанией (38 %), затем следуют зарубежная Азия (21), зарубежная Европа (12), страны СНГ, Южная Америка и Африка (по 9--10) и Северная Америка (1,5 %). Относительно стабилен и состав первой десятки стран-производителей.

Рейтинг отдельных стран по производству шерсти за последние два-три десятилетия изменился. Китай, опередив Новую Зеландию и некоторые другие страны, вышел на второе место; Россия же со второго опустилась на восьмое. И только Австралия по-прежнему остается вне конкуренции. Австралия и Новая Зеландия остаются и главными в мире экспортерами шерсти, а импортируют ее в наибольших количествах Западная Европа.

Первые двадцать стран по размерам производства коровьего молока в 2006 г.

4.1 Европа. Экспорт мяса птицы

По данным Европейской комиссии, на протяжении одиннадцати месяцев 2014 г. ЕС экспортировал в третьи страны более 1,3 млн. т мяса птицы, субпродуктов и живой птицы - на 4,5% больше, чем за тот же период 2013 г. Положительное сальдо ЕС во внешней торговле мясом птицы за год увеличилось на 8,7% до 579 тыс. т. В товарной структуре преобладают мясо и субпродукты цыплят (85% от общего объема экспорта мяса птицы), продажи которых за пределами ЕС увеличились на 6,2%. В то же время упал экспорт индеек (-3,6%), уток (-10,4%) и гусей (-30,1%). Наибольшее количество птицы экспортировали Нидерланды, Франция, Польша, Великобритания, Германия и Бельгия. Доля Польши в экспорте ЕС составила 10%, а в течение года поставки увеличились более чем на четверть. Крупнейшими закупщиками птицы из ЕС в прошлом году были африканские страны - ЮАР и Бенин, поставки куда увеличились на 32% до 185 тыс. т и на 18% до 154 тыс. т соответственно. Важным импортером снова стал Гонконг (+ 19% до 128 тыс. т). Значительно снизился экспорт в Россию (-24% до 55 тыс. т). Снизились продажи в Йемен (-31%), Гану (-24%), Объединенные Арабские Эмираты (-12%), Китай (-20%) и Украину (-2%). (All Retail/Пищепром Украины и мира)

4.2 Западная Европа: рынок мяса

Согласно исследованию швейцарской исследовательской организации Food For Thought, в 2004 году общий объем розничных продаж свежего и переработанного мяса (НЕ включая продукты переработки такие как колбасные изделия и паштеты и пасты) в странах Западной Европы составил €236,4 млрд., или 23,6% от общего объема рынка всех продовольственных товаров и напитков (€1003 млрд.). Объем розничных продаж свежего мяса составил €133,8 млрд., переработанного мяса - €102,6 млрд. Географически исследование охватывало 15 стран Западной Европы, старых членов Европейского Союза, а также Норвегию и Швейцарию. Рынок мяса стран Западной Европы был изучен по следующим товарным группам: говядина и телятина, свинина, баранина, мясо птицы, другие виды свежего мяса, консервированное и замороженное мясо, вяленое мясо, ветчина и окорока, деликатесные (закусочные) продукты и мясные продукты длительного хранения, без изменения структуры мяса.

Представленные в обзоре данные относятся ко всему мясу, проданному для конечного потребления населению в розничной сети, на предприятиях общественного питания, на неорганизованных рынках или произведенному для собственного потребления, и не включают промышленное или промежуточное потребление, т. е. потребление для дальнейшей переработки на другие продукты.

Европейский рынок мяса - один из самых насыщенных и высококонкурентных, но и один из самых дорогих, здесь работает относительное большое число компаний. Наиболее крупным оператором на рынке всех видов мяса Западной Европы является компания Danish Crown с долей рынка около 3,5%, за которой следуют Sovion (3,4%) и Nestle (1,9%). В то же время, наибольшее распространение на европейском рынке имеет продукция компании Nestle - она представлена на 45-и различных товарных и географических рынках. Данные о представительстве компаний на рынках включают последние слияния и поглощения.

Наиболее крупными операторами рынка свежего мяса являются компании Sovion (4,5% рынка), Socopa (2,7%) и Doux (2,5%). В этой товарной категории Sovion также имеет наибольший географический охват рынков.

По переработанному мясу лидируют Danish Crown (4,8%), Nestle (4,1%) и Unilever (3,9%). Nestle также имеет наибольший охват рынков.

Самый большой по продажам мяса всех видов в Западной Европе, рынок Германии занимает до 26% западноевропейского рынка мяса. В Германии проживает 21% населения Западной Европы. За ним следуют рынки Франции (19%), Италии (16%), Великобритании (10%), Испании (7%), Нидерландов и Бельгии (по 3%). Таким образом, стоимость продаж мяса всех видов на трех наиболее крупных рынках Западной Европы составляет до 60% всего западноевропейского рынка мяса (здесь проживает 51% населения Западной Европы), а на пяти крупнейших рынках - до 78% рынка мяса Западной Европы (здесь потребителями являются 77% населения региона). Остальные 10 стран занимают 16% рынка.

На розничном рынке свежего мяса картина несколько иная - здесь лидирует Франция с долей продаж в 22%, за ней следуют (в порядке убывания объемов продаж) Германия (21%), Италия (18%), Испания (8%), Великобритания (8%), Нидерланды и Португалия (по 3%). На долю первых пяти стран в сумме приходится 77% всего рынка свежего мяса Западной Европы. Остальные 10 стран занимают 18% рынка.

На рынке переработанного мяса Западной Европы основные позиции удерживает Германия (32%), за ней следуют Франция (15%), Великобритания (14%), Италия (13%), Испания (8%) (в сумме 5 стран - 80% рынка Западной Европы), Австрия и Бельгия (по 3%). Остальные 10 стран занимают 14% рынка.

Среди основных групп мяса, реализуемых на рынках стран Западной Европы, самая большая стоимость продаж пришлась на продукты из говядины - это 19% рынка. Следом за продуктами из говядины идут продукты из мяса птицы и свинины.

По стоимости продаж свежего мяса лидирует собственно говядина (34%), затем - мясо птицы (27%), свинина (24%), баранина (8%). На другие виды свежего мяса (конина, крольчатина и др.) приходятся оставшиеся 7% рынка.

На рынке переработанного мяса наибольшие объемы продаж приходятся на продукты длительного хранения (35%), затем идут ветчина и окорока (31%), деликатесные мясные продукты (21%). На долю замороженного мяса и мясных консервов приходятся оставшиеся 13% рынка.

Что касается роста рынка мяса в Западной Европе с 1999 по 2004 год, то наибольший рост рынка мяса всех видов отмечен в Германии, Франции и Италии. Причем рост объемов продаж в Германии резко опережает увеличение рынков остальных стран Западной Европы (примерно вдвое больше, чем во Франции).

В абсолютных показателях с 1999 по 2004 год среднегодовой рост западноевропейского рынка мяса всех видов составил около €412 млн. на страну (свежее мясо - по €243 млн., переработанное - по €189 млн.). Наиболее растущими странами в стоимостном выражении были Германия - среднегодовой рост на €2313 млн. (свежее мясо - на €1300 млн., переработанное - на €1013 млн.), Франция - €1336 млн. (€962 млн. и €374 млн. соответственно) и Италия - €879 млн. (€477 млн. и €402 млн.) На сумму выше €500 млн. среднем в год росли рынки мяса таких стран как Испания и Великобритания. Наиболее низкими темпами росли рынки сыров стран Северной Европы (Норвегия, Финляндия, Бельгия), а также Греции и Австрии. Например, на рынках свежего мяса практически отсутствовал рост продаж в Бельгии, Австрии и Норвегии, на рынке переработанного мяса - в Греции. Умеренный рост был характерен для рынков Нидерландов, Швейцарии и Португалии.

В относительных показателях (по сравнению с показателем роста предыдущего года) с 1999 по 2004 год среднегодовой рост западноевропейского рынка мяса всех видов составил около 0,92%. Наиболее быстрорастущими странами в процентном выражении были Португалия - среднегодовой рост на 3,4%, Швеция - 2% и Германия - 1,8%. В среднем с 1999 по 2004 год относительное снижение объемов рынка зафиксировано в Греции, Бельгии/Люксембурге, Дании, Австрии, Швейцарии, а наибольшее снижение темпов роста - в Испании.

По свежему мясу наибольший относительный среднегодовой прирост рынка отмечен в Португалии (3%), Германии (3%) и Франции (2,2%), наиболее низкие темпы прироста рынка - в Бельгии, Австрии, Швейцарии, Греции и Испании. По переработанному мясу наибольший среднегодовой относительный прирост рынка отмечен в Швеции (3,2%), Норвегии (2,6%), Нидерландах (2,3%), падение темпов роста - в Греции, Финляндии и Испании.

Отметим, что на рынках крупных потребляющих стран даже небольшого увеличения рынка в относительном выражении зачастую бывает достаточно для достижения значительного роста в денежном эквиваленте, и наоборот, небольшие страны достигают высокого относительного роста за счет незначительного увеличения объемов продаж в денежном выражении, поскольку стоимость их рынков в денежном эквиваленте низкая.

Непосредственно продажи всех товарных групп мяса в Западной Европе с 1999 по 2004 год в среднем в год росли на €584 млн. Наиболее быстрорастущим в стоимостном выражении был рынок мяса птицы - среднегодовой рост на €1589 млн., далее - рынок говядины - €846 млн., еще более медленно рос рынок ветчины и окороков - на $820 млн. в год. Рынок мяса длительного хранения вырос на €802 млн., свинины - на €705 млн., деликатесов и мясных закусок - на €538 млн. Наиболее низкие темпы роста стоимости рынка отмечены по консервированному мясу и другим видам свежего мяса.

Однако, в относительных показателях с 1999 по 2004 год среднегодовой рост различных групп мяса имеет несколько иные показатели. Наиболее быстрорастущим в процентном выражении (по темпам роста) оказался рынок мяса птицы - среднегодовой рост на 4,0%, далее - рынок замороженной говядины - 1,9%, деликатесных продуктов - на 1,2% в год. В целом, резкое падение темпов роста отмечено для рынков консервированного мяса, баранины, свинины и других видов свежего мяса.

Продукты питания под собственными торговыми марками розничных сетей продолжают отнимать рыночную долю у брэндовых продуктов производителей на многих рынках продуктов питания, в т. ч. и на рынке мяса. В общем рынке мяса всех видов по объему продаж брэндированная продукция производителей занимает до 42% всего рынка, что является довольно низким показателем по сравнению с ситуацией на других товарных рынках, а собственные торговые марки дистрибьюторов - 16%. Остальная продукция - либо изначально небрендовая, либо домашнего (не промышленного) производства.

Наиболее высока доля брендовой продукции на рынке переработанного мяса - до 61%, в то время как лишь 28% свежего мяса несут на себе признаки бренда. Точно также дистрибюторы продают под собственными торговыми марками до 20% переработанного мяса и до 13% мяса свежего.

Около 83% мяса всех видов в стоимостном выражении потребители стран Западной Европы получили через покупки через розницу (€195,6 млрд.), остальная часть была предоставлена через различные услуги, в т. ч. через различные заведения общественного питания.

Двадцатка крупных холдингов Западной Европы контролирует около 27% рынка мяса всех видов данного региона. При этом двадцатка лидеров рынка свежего мяса “держит” 29%, а переработанного мяса - 38% соответствующего рынка.

Подводя итог, отметим, в 2004 году десятка западноевропейских компаний обеспечивала почти 19,1% рынка всех видов мяса стран Западной Европы, 21% рынка свежего мяса и 28,2% рынка мяса переработанного.

На рынке мяса Западной Европы прогнозируется в 2005-2009 гг. реальный среднегодовой рост объемов продаж в денежном выражении на уровне 0,98%, в т. ч. свежего мяса - на 0,75% в год, переработанного - на 1,27%.



Заключение

Западная Европа -- это более 20 государств, отличающихся историческим, этническим, природным, экономическим, социальным и культурным своеобразием. Западноевропейский регион -- один из мощных центров мировой экономики в современном мире.

Животноводство является одной из ведущих отраслей сельского хозяйства в в странах Западной Европы. Страны Западной Европы, такие как Германия и Франция входят по всем показателям в десятку стран мира по производству и потреблению животноводческой продукции. Главные отрасли животноводства - скотоводство, свиноводство и птицеводство.

Западная Европа обладает благоприятным климатом, за счет чего преобладает количеством земель используемых под животноводческие фермы.



Список используемой литературы

1. [Электронный ресурс]. М., 2003. URL: http://biofile.ru/bio/17981.html

2. [Электронный ресурс]. М., 2000. URL: http://semenalidery.com/archives/zapadnaia-evropa.html

3. Хазанов Е.Е., Гордеев В.В., Хазанов В.Е. -- Технология и механизация молочного животноводства.

4. [Электронный ресурс]. М., 2015. URL: http://www.france-guide.ru/economique/lagriculture3.htm

5. [Электронный ресурс]. М., 2015. URL: http://www.e-reading.mobi/chapter.php/127766/17/Maksakovskiii_-_Geograficheskaya_kartina_mira_Posobie_dlya_vuzov_Kn._II__Regional%27naya_harakteristika_mira.html

6. [Электронный ресурс]. М., 2015. URL: http://agroforum.su/viewtopic.php?f=59&t=26800

7. [Электронный ресурс]. М., 2015. URL: http://fermer.ru/sovet/zhivotnovodstvo/7450

8. [Электронный ресурс]. М., 2015. URL: http://www.8lap.ru/section/prochie/rayony-skotovodstva-strany-rasprostraneniya/

9. 9.Ежемесячный Научно-Практический Аграрный Журнал Белорусское Сельское Хозяйство. Рубрика: «Животноводство», статья: «Парад французского мясного скота». Автор: Валентина Вешторт.

10. Сельхоз бизнес. [Электронный ресурс]. М., 2015. URL: http://ukrprod.dp.ua/2015/02/13/evropa-eksport-myasa-pticy-iz-stran-rastet.html

11. Ежемесячный Журнал «Агросфера»: свежий выпуск#13 (671) от 06.04.2015

Размещено на Allbest.ru

...