Ветеринарно-санитарная экспертиза при вынужденном убое животных

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра фармакологии, зоогигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при вынужденном убое животных»

Выполнил

студент ФВМ и Б

Курса 4 группы 1

Щугорев Илья Сергеевич

Оренбург - 2016 г.

План

Введение

1. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к предприятию и его оснащению

2. Вынужденный убой

2.1 Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш

2.2 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1

2.3 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2

Заключение

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. В связи с этим в общей системе подготовки ветеринарных врачей учебный план предусматривает изучение курса ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Программой данного курса определено, что ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т. д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки. Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда.

Ветеринарно-санитарная экспертиза -- наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и пр.) продуктов животного происхождения, а также устанавливающая научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.

Знание ветеринарно-санитарной экспертизы имеют большое значение в подготовке будущего ветеринарного врача. В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.

Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта -- предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы -- заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие). Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.

Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают. Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства как учебная дисциплина рассматривает также вопросы гигиены и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба, кожевенное сырье, шерсть и др.), методы санитарно-гигиенических исследований этих продуктов и дает им ветеринарно-санитарную оценку.

Ветсанэкспертиза прошла большой путь развития. Ветеринарно-сани-тарный осмотр мяса и предубойный осмотр животных стали применять со второй половины XVII века. Вначале за продажей мяса наблюдали полицейские надсмотрщики, не имеющие для этого достаточной подготовки. Впоследствии, в связи с необходимостью более точного определения качества мяса, осмотр его стали проводить медицинские врачи. Рост производства мяса и развитие ветеринарных наук вызвали дальнейшее усовершенствование ветсанэкспертизы. В России, как и в Западной Европе, в XVIII веке осмотр мяса и надзор за бойнями стали поручать ветеринарным врачам.

При подготовке ветеринарных врачей наметилась известная специализация в области боенского дела, особенно по осмотру мяса. Профессором Н. Н. Мари (1912 год) были написаны первые русские руководства по осмотру мяса: «Основы патологической анатомии домашних животных» и «Руководство к осмотру мяса». Появились исследовательские работы, разрешающие многие вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. При С.-Петербургских бойнях магистр наук М. А. Игнатьев организовал специальный музей, где были представлены дефектное мясо, мясопродукты, дичь, молочные продукты, рыба, муляжи и препараты внутренних органов, полученных от животных, пораженных опасными для людей болезнями. Такие музеи были созданы при бойнях в Москве и Киеве.

Много труда и энергии в разработку вопросов научного мясоведения было вложено русскими учеными С. П. Дуброво, А. М. Петровым, А. В. Дедюлиным, М. И. Романовичем, Ф. П. Половинкиным, П. Н. Андреевым и другими. Подготовка ветеринарных врачей по мясоведению и боенскому делу тогда осуществлялась в основном на кафедрах патологической анатомии, судебной ветеринарии и мясоведения. Одновременно с подготовкой ветеринарных врачей, специализирующихся в области боенского дела и осмотра мяса, возникла необходимость в ветеринарно-санитарном просвещении населения и лиц, имеющих отношение к закупкам и продаже продуктов животноводства.

1. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к предприятию и его оснащению

Переработку больных животных и птицы осуществляют в соответствии с ветеринарным законодательством на мясо - и птицекомбинатах. Для этого на предприятиях устраивают санитарные бойни. Допускается переработка больных животных и птицы в общих убойно-разделочных цехах в отдельную смену или в конце рабочего дня после удаления продуктов убоя здоровых животных. Для переработки животных, положительно реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез, а также при других инфекционных болезнях, убой при которых разрешен, необходимо разрешение местных органов ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службы. Такое разрешение выдается на один год. Доставка больных животных на мясокомбинат разрешается автомобильным, железнодорожным, водным транспортом при соблюдении соответствующих ветеринарно-санитарных правил под контролем ветеринарного специалиста. Доставляют животных на предприятие для немедленной переработки по заранее согласованному графику в строго установленный срок. Запрещается отправка больных животных гоном и сдача их в скотоприемные и скотооткормочные хозяйства. При подготовке больных животных и птицы для переработки на предприятии выполняют требования, определенные инструкциями о мероприятиях по борьбе с конкретной болезнью. Переработка больных животных и птицы разрешается на предприятиях, отвечающих требованиям "Санитарных правил для предприятий мясной промышленности", а также "Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов", и обеспеченных необходимыми ветеринарно-санитарными объектами. При этом соблюдают максимальную изоляцию животных и их продуктов убоя от переработки здорового скота и вырабатываемых мясных продуктов. При строительстве и реконструкции предприятий придерживаются положений "Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности".

Санитарный блок, включающий карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню располагают с наветренной стороны для ветров преобладающего направления. Его устраивают на обособленном участке базы предубойного содержания животных, ограждают глухой железобетонной оградой высотой 2 м и зоной зеленых насаждений. Расстояние от санитарного блока до помещений выдачи и приема пищевой продукции (экспедиции, холодильника, цехов переработки животных и птицы) должно быть не менее 100 м, до базы предубойного содержания скота, помещений приемки птицы, открытых баз содержания водоплавающей птицы - не менее 50 м, до закрытых помещений предубойного содержания скота - не менее 25 м. Производственную мощность санитарного блока определяют из расчета поступления 3% больного скота от общего количества животных, перерабатываемых на мясокомбинате. На мясокомбинатах мощностью до 20 т в смену вместо санитарной бойни устраивают санитарную камеру, которую размещают в здании мясо-жирового корпуса, изолированного от других производственных цехов. В санитарной бойне должна быть предусмотрена вертикальная разделка туш, стерилизатор для обезвреживания мяса, требующего термической обработки, камера для охлаждения и хранения мясопродуктов до получения результатов лабораторного анализа. Отделение обезвреживания сырья тепловой обработкой состоит из двух изолированных помещений (загрузки сырья и выгрузки продукта после проварки), между которыми устанавливают горизонтальный котел с открывающимися торцевыми стенками. Камеры выгрузки продукции после обезвреживания должна иметь изолированный выход, не сообщающийся с сырьевым отделением. Если эти отделения обслуживают одни и те же рабочие, то они при переходе в помещение выгрузки должны менять санитарную и специальную одежду и соблюдать требования личной гигиены. Все операции по обработке кишечного, жирового и технического сырья, желудков, шкур и ветеринарных конфискатов должны производиться в помещениях санитарной бойни или соответствующих цехов мясокомбината при соблюдении требований к обработке неблагополучного в ветеринарно-санитарном отношении сырья с последующей дезинфекцией производственных помещений и инвентаря. В помещениях для проводников скота оборудуют специальную дезинфекционную камеру для санитарной обработки их одежды, гардероб, душевые устройства и другие бытовые помещения. При санитарном блоке должно быть отделение для обеззараживания сточных вод. Оборудование санитарного блока должно быть выполнено из материалов, легко подвергающихся эффективной дезинфекции. Для обеззараживания навоза из карантинного отделения и изолятора от животных, подвергшихся заболеваниям, вызванным неспорообразующими микробами, на площадке для навоза должен быть выделен специальных участок. Навоз, подстилку и остатки корма животных, больных споровыми инфекциями, сапом, инфекционной анемией, бешенством, энцефаломиелитом, чумой крупного рогатого скота и паратуберкулезным энтеритом, сжигают. На птицекомбинатах для содержания и переработки больной и подозрительной в заболевании птицы предусматривают карантин-изолятор и санитарную камеру (отделение) вместимостью 1,5% суточной мощности цеха переработки птицы. Их можно блокировать с цехом приемки птицы, изолируя друг от друга. Птицу передают через люки. В составе санитарной камеры для птицы должны быть предусмотрены помещения для убоя больной птицы со специальным участком для проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы и устройством для сбора конфискатов и технического сырья; отделение для обезвреживания тушек птицы, состоящее из двух помещений: одно для загрузки тушек в стерилизатор, другое - для выгрузки обезвреженных тушек птицы; камера для охлаждения мяса птицы и хранения его до получения результатов лабораторного анализа; комната для ветеринарного персонала; бытовые помещения и кладовая.

2. Вынужденный убой

ветеринарный санитарный экспертиза осмотр

Убой скота и разделка туши в СП «Соль-Илецкое» состоят в основном из следующих операций: оглушения, обескровливания животных, съемки шкуры или, извлечение внутренностей, распиловка и туалета туши.

Реализация мяса животных освобождения ее от волосяного покрова, отделения головы и конечностей вынужденного убоя на рынках запрещена. Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе и в сеть общественного питания, без предварительного проваривания также запрещен.

Мясо животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при жаре и от других случайных причин, расценивается как трупное, и его утилизируют.

За время прохождения производственной практики на внутрихозяйственные нужды было убито 150 голов свиней и 23 головы крупного рогатого скота, из них вынужденно убитых - 2 головы крупного рогатого скота. Вынужденный убой производится в связи с получением травм животным, которые не целесообразно лечить.

2.1 Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш

Осмотр продуктов убоя начинают в убойном пункте с головы. Для этого подвешивают на крючок за угол нижней челюсти или первые трахеальные кольца, а также удобно располагают на смотровом столе. У крупного рогатого скота осматривают слизистые губ, носовые отверстия, подрезают уздечку языка и язык извлекают из ротовой полости. Тыльной стороной ножа с поверхности языка счищают слизь и остатки кормовых масс, осматривают слизистую языка и его прощупывают. Одновременно осматривают слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Оттягивают отрезок мышцы стерноцефаликус и делают разрезы вдоль ветвей нижней челюсти, вскрывая правый и левый подчелюстные лимфатические узлы. Разрезают наружные жевательные мышцы и, направляя разрез по жевательным мышцам к основанию уха, одновременно вскрывают околоушные лимфатические узлы. Для исследования на цистицеркоз (финноз) делают по два параллельных разреза наружных жевательных мышц и по одному разрезу на жевательных внутренних мышцах. Затем рассекают нёбную занавеску, производят осмотр и в необходимых случаях разрезы тканей с правой и левой сторон у корня языка, осматривают миндалины, надгортанник, глотку и гортань. При этом обнажают заглоточные медиальные лимфатические узлы, которые подлежат обязательному вскрытию. В последнюю очередь исследуют заглоточные латеральные лимфатические узлы или их части, оставшиеся на голове.

Осмотр селезенки. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краев. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.

Осмотр ливера. Легкие с трахеей, сердце, печень, диафрагму, пищевод, извлеченные из туши в их естественной связи, подвешивают на крючок или раскладывают на смотровой стол. Осмотр начинают с легких, определяя их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на ней (фиброзный экссудат при плеврите и т. д.). Левое и правое легкие по отдельности прощупывают обеими руками от нижних долей к верхним, не выпуская ножа и вилки из рук. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы. Одновременно делаются разрезы легочной ткани в местах уплотнений и на участках с изменением цвета. Последовательно вскрывают бронхиальный левый и правый, затем добавочный и все средостенные лимфатические узлы. У крупного рогатого скота имеются краниальные, медиальные и каудальные средостенные лимфатические узлы. Разрезают бронхиальные лимфатические пакеты (левый, правый и средний), шейный глубокий каудальный и средостенные (краниальные и очень мелкие средние и каудальные). Каждое легкое разрезают наискось и прощупывают снаружи и на разрезе.

Осмотр сердца начинают со стороны эпикарда после вскрытия перикарда. По большой кривизне делают сквозной разрез мускулатуры сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют наличие и характер крови в полостях сердца, состояние эндокарда и клапанов, а затем производят несколько сквозных разрезов сердечной мышцы для осмотра на цистицеркоз.

Печень осматривают вначале с диафрагмальной стороны, а затем со стороны ворот. Определяют характер и состояние желчного пузыря, после чего его удаляют, вскрывают печеночные (портальные) лимфатические узлы, несколькими продольными разрезами вскрывают желчные ходы и осматривают их содержимое. Обращают внимание на наличие эхинококков, гнойников, участки печени с приращением диафрагмы, изменение в величине, цвете и т. д.

Осмотр туши. Устанавливают степень обескровливания, обращают внимание на состояние подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний. На мясокомбинатах и убойных пунктах лимфатические узлы туши вскрывают в тех случаях, если к этому есть показания. Здесь же делают и разрезы мускулатуры. На туше, не вызывающей подозрений, вскрывать лимфатические узлы и делать разрезы мускулатуры нельзя, так как это понижает ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.

При подозрении на какой-либо патологический процесс и при необходимости уточнить диагноз болезни лимфатические узлы туши вскрывают обязательно. Доступны для осмотра на туше следующие узлы: поверхностные и глубокие шейные, собственно подкрыльцовые и подкрыльцовые первого ребра, реберно-шейные, передний грудной, межреберные, поясничные, коленной складки, надвымянные, паховые глубокие, подколенные, подвздошные и передние тазовые.

2.2 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1

28 сентября 2007 г, СП «Соль-Илецкое». Осмотр производил ветеринарный фельдшер - практикант - Мороз А.А.

При осмотре присутствовали начальник цеха животноводства Зубов Илья Васильевич, главный ветеринарный врач

1. Краткая характеристика животного.

Корова красной масти, красной степной породы, возраст 3 года, инвентарный номер 1256, принадлежащая СП «Соль-Илецкое», средней упитанности.

2. Анамнестические данные.

Со слов скотника, животное заболело 2 недели назад. В области левой ягодичной мышцы появилась глубокая рваная рана в результате травмы. Лечение не оказывалось.

3. Эпизоотологические данные.

Хозяйство является благополучным по инфекционным заболеваниям.

4. Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.

Осмотр головы. Голова отделяется от туши, фиксируется за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи, голова подвижна на крюке. Слизистые оболочки ротовой, носовой полостей бледно-розового цвета, гладкие, влажные, блестящие. Проходимость носовых отверстий не нарушена, Глазная щель открыта, конъюнктива бледно-розового цвета, влажная, сосуды кровенаполнены. Окружность ушей чистая, проходимость слухового прохода не нарушена. Медиальные заглоточные, подчелюстной (нижнечелюстной), околоушной лимфатические узлы не увеличены, форма правильная, консистенция плотная. Поверхность разреза бледная, влажная, блестящая, рисунок тканей не нарушен. Подчелюстная и околоушная слюнные железы - без патологий.

Осмотр ливера. Легкие. При визуальном осмотре установлено: орган покрыт серозной оболочкой - плеврой, левое легкое менее развито, чем правое; плевра гладкая, умеренно влажная, блестящая, какие - либо изменения и поражения отсутствуют; легкие не увеличены в размере, края закруглены, легочная ткань плотная, признаков аспирации кровью и кормовыми массами, плевритов и скрытых патологических очагов, кровоизлияний не отмечено. Лимфатические (бронхиальные, каудальные, краниальные и средние средостенные, надартериальные) лимфоузлы - без патологий. Гортань и трахея - повреждения не обнаружены, отмечена целостность трахейных колец и гортанных хрящей, слизистая оболочка соответствует норме.

Сердце. Осматриваем, не отделяя его от легкого. Перикард блестящий, нахождение жировой ткани (жировая дистрофия), воспалительных явлений (перикардит) и жидкости в сердечной сорочке не отмечено. Форма сердца конусовидная. Поражений, кровоизлияний или других патологий на структурах сердца не обнаружено. Цистицеркоза нет.

Печень. Форма органа правильная, не увеличен, цвет красно-коричневый, окраска органа равномерная. Капсула гладкая, блестящая. По консистенции орган плотный. Наличие паразитов (фасциолез и др.) не отмечено.

Желчный пузырь по степени наполнений - полный, проходимость желчных ходов сохранена.

Осмотр селезенки. В размере не увеличена, цвет пульпы красно-коричневый с наличием серо-белых полосок - трабекул, паренхима не выступает за края капсулы. При соскобе тыльной стороной ножа с поверхности разреза снимается незначительное количество пульпы.

Заключение: допускается в реализацию без ограничений. Данный продукт направляется на переработку в колбасный цех ЧП Селиверстов А. П.

2.3 Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2

2 октября 2007 г, Сп «Соль-Илецкое». Осмотр производил ветеринарный фельдшер - практикант - Мороз А.А При осмотре присутствовали начальник цеха животноводства зубов Илья Васильевич, главный ветеринарный врач

1. Краткая характеристика животного.

Бычок красной масти, красной степной породы, возраст 3 дня, низкой упитанности принадлежащий СП «Соль-Илецкое».

2. Анамнестические данные.

Животное болело на протяжении 3 дней после рождения. Со слов телятницы, наблюдался отказ от корма, слабость и угнетение, кашель.

3. Эпизоотологические данные.

Хозяйство является благополучным по инфекционным заболеваниям.

4. Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.

Осмотр головы. Глаза приоткрыты, конъюнктива бледно-розового цвета, не равномерно окрашена, чистота окружности глазных яблок сохранена. В ротовой полости имеется содержимое слизистого характера светло-желтого цвета с остатками кормовых масс. Имеется участки кровоизлияний на слизистой оболочке ротовой полости. Из носовой полости имеются истечения слизистого характера желтого цвета. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены, бугристые.

Осмотр ливера. Легкие. Форма легких не правильная, они не расправлены, произошла аспирация амниотической жидкости с обтурацией бронхов. Кровоизлияний нет. Лимфатические узлы грудной стенки и органов грудной полости увеличены, темно-красного цвета.

Хрящи трахеи не имеют повреждений, Слизистая оболочка гладкая, эластичная. Имеется небольшое количество амниотической жидкости желтого цвета.

Сердце. Форма шаровидная, имеются обильные кровоизлияния и дистрофические очаги на участках некроза. Верхушки сердца приподнята. Правый и левый желудочки переполнены кровью. Присутствует миогенное расширение сердца. Створки клапанов отечны.

Печень. Левая и хвостатая доли имеют округлые края. Печень окрашена не равномерно, слегка увеличена. Цвет от светло-коричневого до темно-красного имеются светлые очаги дистрофии величиной 1,5 Ч 3 мм). Структура на разрезе сохранена, поверхность разреза влажная.

Желчный пузырь полный. Проходимость желчных ходов не нарушена.

Осмотр селезенки. В размере не увеличена, края округлые, консистенция дряблая, соскоб пульпы умеренный.

Осмотр почек. Околопочечная клетчатка содержит незначительное количество жира, фибринозная капсула трудно снимается. Окрашены почки не равномерно. Цвет почек от темно-серого до буро-красного. Почки отечны и незначительно увеличены в размере.

Заключение: внутренние органы утилизируются, а туша поступает в реализацию без ограничений. Данный продукт был направлен на продажу на сельский рынок.

Заключение

За время прохождения производственной практики было два случая вынужденного убоя крупного рогатого скота из-за прижизненной патологии (корова с раной в области ягодичной мышцы и один случай убоя новорожденного молодняка). И 14 случаев убоя взрослого скота колхоза на внутрихозяйственные нужды. Случаев вынужденного убоя животных при инфекционных и инвазионных заболеваниях не было.

При анализе данных по внутрихозяйственному убою можно сделать вывод, что ветеринарно-санитарный правила убоя животных соблюдаются. Выполняются все требования органов Государственного санитарного надзора по предубойному и послеубойному осмотру животных. Проводится полный комплекс приемов осмотра. Помещение убойного пункта соответствует требованиям по расположению.

Размещено на Allbest.ru