Размещено на http://allbest.ru

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет»

Институт прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины

Кафедра кормления животных, технологии производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции

Реферат

Состав, питательность, рациональное использование молока и продуктов его переработки

Выполнила: студентка 2 курса

Специальность 36.05.01. «Ветеринария»

Семенова Екатерина Николаевна

Проверила: кандидат биологических наук,

доцент Козина Елена Александровна

Красноярск 2016

Содержание

Введение

1. Состав, питательность и получение молока и продуктов его переработки

1.1 Молоко. Состав молока разных животных

1.2 Молозиво

1.3 Обезжиренное молоко

1.4 Пахта

1.5 Сыворотка

1.6 Творог

1.7 Заменители цельного молока (ЗЦМ)

1.8 Ацидофильное молоко

2. Использование молока и продуктов его переработки в кормлении животных

3. Способы увеличения сроков хранения молока

Заключение

Литература и источники

Введение

В рационе молодняка сельскохозяйственных животных присутствует такой важный компонент как молоко и продукты его переработки. К нему относят молозиво, обезжиренное молоко(обрат), пахту, сыворотку, творог, заменители цельного молока(ЗЦМ).

Эти продукты играют значительную роль в обеспечении полноценного развития растущего организма, так как молоко и его производные содержат множество необходимых животному элементов и полезных веществ.

1. Состав, питательность и получение молока и продуктов его переработки

1.1 Молоко. Состав молока разных животных

Молоко -- продукт животного происхождения, используемый в животноводстве непосредственно в качестве корма. Оно может полностью удовлетворить потребности растущего организма, так как содержит более 200 различных питательных и биологически активных веществ.

Химический состав молока довольно изменчив и зависит от породы, стадии лактации и характера кормления животного.

Коровье молоко -- наиболее распространенный молочный продукт в нашей стране. В его состав входят вода, белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и пр. Энергетическая ценность коровьего молока составляет 0,27-- 0,38 ЭКЕ и зависит от содержания в нем жира (2,8--6 %). Жир представлен олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, масляной, капроновой кислотами. Основную часть белка молока составляет казеин. Большое значение имеют и сывороточные белки. Например, иммуноглобулины осуществляют защитную роль, лактоферритин и лизоцим обладают антибактериальными свойствами. Общее количество белка в молоке колеблется от 2 до 4,5 %. В молоке находится около 20 аминокислот, в том числе и незаменимых.

Коровье молоко можно использовать как в свежем виде (полученное после дойки), так и в восстановленном ( изготовленном из сухого цельного или сухого обезжиренного молока путем растворения его в питьевой воде при температуре 38--42С с последующим доведением его до требуемой жирности). Для приготовления заменителя цельного молока (ЗЦМ) или комбикормов для рано отнятых телят, поросят и ягнят используют сухое коровье молоко. Оно отличается хорошими вкусовыми качествами. Сухое коровье молоко в 1 кг содержит 1,33 ЭКЕ (в 5-- 7 раз питательнее, чем дельное молоко), 920 г сухого вещества, 220 г переваримого протеина, 259 г жира, 19,4 г лизина, 8,1 г метионина+цистин, 9,1 г кальция, 8,4 г фосфора, 7,5 мг каротина, 8000 МЕ витамина А, 127 МЕ витамина 8,7 мг витамина Е. [2]

Молоко козье по составу и свойствам близко к коровьему, но отличается от коровьего более высоким содержанием жира, белка и кальция. Оно содержит мало каротина, поэтому имеет бледно-желтую окраску. В жире козьего молока находится большое количество капроновой и линолевой кислот. Частицы казеина и жировые шарики меньших размеров, чем в коровьем молоке, что способствуе+ лучшему их усвоению. Козье молоко богато витаминами А и С, имеет сладковатый вкус и приятный аромат.

Овечье молоко характеризуется высоким содержанием белка, жира, минеральных веществ (особенно кальция, фосфора). В 1 кг молока содержится до 52 г аминокислот, в том числе 29 г незаменимых; 0,28 мг витамина В1, 1,59 мг витамина В2 и 2--3 мг витамина В3. Овечье молоко имеет специфические вкус и запах.

Кобылье значительно отличается по своему химическому составу от молока коровы и других животных. Жир кобыльего молока содержит низкомолекулярные (С4--С10) и ненасыщенные жирные кислоты. Количество поли ненасыщенных жирных кислот в нем в 10--30 раз больше, чем в коровьем молоке. Белки молока хорошо сбалансированы по своему аминокислотному составу. Благодаря низкой кислотности, высокому содержанию витамина С и молочного сахара кумыс, изготовленный из кобыльего молока, является весьма ценным лечебно-диетическим продуктом.

Верблюжье молоко по сравнению с коровьим молоком содержит больше белка, жира, лактозы, а также кальция и фосфора. Белки богаты незаменимыми аминокислотами при некотором дефиците серосодержащих аминокислот.

Жиры состоят в основном из высокомолекулярных жирных кислот (С14--С18) и глицеридов, богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Верблюжье молоко характеризуется значительным количеством витаминов А, С и В1. Например, в 1 кг молока содержится 20--40 мг витамина С. Молоко верблюдиц используют в свежем виде и в виде кисломолочных продуктов.

Ослиное молок по своим качествам близко к коровьему, хотя содержит меньше белка и жира. В то же время оно, наряду с кобыльим, более сладкое, что обусловлено высоким уровнем лактозы. Молоко ослицы содержит много иммуноглобулинов. Его широко используют при искусственном вскармливании животных.

Молоко лосиное содержит 25,8 % сухого вещества (в 2 раза больше, чем в коровьем), до 11 % жира, 8,3 % белка, 1,5 % минеральных веществ. К осени содержание сухого вещества в молоке достигает 33%, белка -- 10, жира 18 -- %.Молочная продуктивность лосих колеблется в широких пределах -- от 30 до 520 л за лактацию.

Буйволиное молоко отличается от коровьего очень высоким содержанием жира (в 2 раза) и белка. Оно богато кальцием, фосфором и витаминами А и С.

Молоко самки северного оленя содержит в 5--6 раз больше жира и в 3 раза больше белка по сравнению с коровьим молоком, достаточное количество витаминов А, С и группы В. Оленье молоко самое высокопитательное, но в нем мало лактозы.

Химический состав и питательность молока животных разных видов

1.2 Молозиво

Молозиво продуцируется самками в первую неделю после родов. Отличается повышенным содержанием всех питательных и биологически активных веществ. Особенно много в молозиве белка, в том числе иммуноглобулинов и витаминов, формирующих иммунитет. Молочный сахар (лактоза) находится в растворимом виде.

Молозиво содержит калий, натрий, кальций, магний, железо. Благодаря наличию солей магния (MgSO4) молозиво способствует освобождению кишечника от первородного кала.

Коэффициент переваримости молозива зависит от характера кормления самки в предродовой период. Низкокачественное молозиво -- главная причина нарушения пищеварения у новорожденных животных и их гибели в первые дни жизни.

1.3 Обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко остается после сепарации молока для получения сливок. Его используют для нужд животноводства. Обезжиренное молоко по энергетической ценности в 2-3 раза ниже, чем цельное, -- 0,13 ЭКЕ. В нем мало не только жира, но и жирорастворимых витаминов, но имеется весь комплекс водорастворимых витаминов, включая В12.

Обезжиренное молоко хорошо влияет на развитие молодняка, активизирует половую систему. В сухом обезжиренном молоке содержится 36 % сырого протеина и 50 % молочного сахара. Энергетическая ценность 1 кг сухого обезжиренного молока 1,23 ЭКЕ.

1.4 Пахта

Пахту получают при сбивании масла из сливок. По содержанию протеина пахта не отличается от обезжиренного молока, но в ней в 2-3 раза больше жиров (до 0,7 %). Энергетическая ценность 1 кг пахты 0,15 ЭКЕ. Коэффициент переваримости органических веществ 97%.

1.5 Сыворотка

Сыворотка остается при производстве творога, сыра и брынзы. По содержанию молочного сахара (4,8%) и минеральных солей (0,7%) она не отличается от цельного молока.

Свежая сыворотка содержит 6% сухого вещества, 1% протеина, до 0,3% жира. Она богата молочным сахаром (4-5%) и витаминами группы В. Энергетическая ценность 0,09 ЭКЕ. Коэффициент переваримости органических веществ сыворотки составляет 93%.

1.6 Творог

Творог -- кисломолочный продукт с содержанием сухого вещества (20-35%), большого количества белка (до 27%) и жира (от 5 до 18%), В белке творога содержатся такие ценные аминокислоты, как метионин и холин.

Творог богат кальцием и фосфором и содержит 0,87% золы. Переваримость протеина составляет 90 %, а жира и безазотистых экстрактивных веществ -- до 100%. Энергетическая ценность 1 кг творога составляет 0,29 ЭКЕ.

Чтобы получить 100 г кальцинированного творога, требуется 700 г молока и две столовые ложки 10%-го хлорида кальция. Молоко кипятят, немного охлаждают и при помешивании добавляют хлорид кальция.

Полученную массу выкладывают на марлю и помещают под гнет. Для приготовления пресного творога добавляют две столовые ложки 3%-го уксуса, который створаживает молоко. Образовавшийся творог кладут под гнет.

1.7 Заменители цельного молока (ЗЦМ)

Заменители цельного молока (ЗЦМ) -- специально приготовленные кормовые смеси, сходные по питательности с цельным молоком, предназначенные для кормления молодняка животных в раннем возрасте.

Например, за 6 мес выращивания телятам выпаивают ЗЦМ от 180 до 350 кг (примерно 5--7 л в сутки).

В состав заменителей цельного молока входят: обезжиренное молоко, молочная сыворотка, эмульгаторы, углеводы, минеральные вещества, витамины и антибиотики.

Основные компоненты ЗЦМ -- сухое обезжиренное молоко и сухая молочная сыворотка. Вторым по значимости компонентом ЗЦМ является жир -- единственный источник энергии, хотя иногда в ЗЦМ вводят углеводы.

Оптимальная доза введения жиров в ЗЦМ для телят составляет 20 %, ягнят -- 20--29 и поросят -- до 30%.

Также обращают внимание на количество эмульгаторов, в том числе эфирных фосфатидов (соевый лецитин, подсолнечные фосфатиды и др.), входящих в состав ЗЦМ и способствующих равномерному распределению вводимых в ЗЦМ жиров.

Заменители цельного молока можно вырабатывать как в жидком, так и в сухом виде. Они должны хорошо растворяться в воде в соотношении 1:9 или 1,2: 8,8, а раствор и суспензия ЗЦМ должны по внешнему виду напоминать цельное молоко.

1.8 Ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко получают с помощью сухой бактериальной культуры -- ацидофильной палочки. Такое молоко благоприятно действует на секрецию желез желудочно-кишечного тракта, повышая усвоение питательных веществ рациона. Ацидофильная папочка подавляет развитие гнилостных бактерий, а также бактерии группы Е.coli.

2. Использование молока и продуктов его переработки в кормлении животных

Скармливание молока и продуктов его переработки молодняку проводится в соответствии с разработанными нормами. В зависимости от принятой в хозяйстве схемы кормления на выращивание одного теленка расходуется 200-450 кг цельного и около 600 кг снятого молока.

Молозиво выпаивают только свежим. Первая порция молозива телятам составляет 1,25 л (слабым -- 0,75 л), вторая порция -- 1,5--2 л. В дальнейшем здоровым телятам можно давать молозива вволю.

Телятам обезжиренное молоко выпаивают в натуральном виде или в виде простокваши: телкам за 6 мес выращивания -- от 200 до 300 кг, бычкам -- 600--1000 кг из расчета 1,5--2 л на 1 голову за одну выпойку. Для повышения яйценоскости птице дают в среднем 30--50 г обезжиренного молока в сутки.

Телятам 3--4-недельного возраста рекомендуют давать 1--1,5 л пахты в сутки, затем дозу постепенно увеличивают и за 7 дней доводят до 3--4 л. Поросятам с 3--4-недельного возраста скармливают по 200--400 мл в сутки, взрослым -- 2--4 л.Пахту, как и обезжиренное молоко, можно использовать в сушеном виде.

Сыворотку чаще дают в виде пойла взрослым животным (при откорме свиней, взрослой птицы). Сухую сыворотку или сгущенную вводят в состав ЗЦМ для телят или в виде подкормок.

Творог используют в основном в птицеводстве для кормления цыплят. Его смешивают с мучнистыми кормами или вареными яйцами в соотношении 1:1. Кальцинированный творог полезен щенкам для нормального развития костяка и профилактики рахита. Не рекомендуется скармливать закисший творог.

В целях снижения расхода молочных кормов целесообразно использовать их заменители. Основными компонентами заменителей цельного молока (ЗЦМ) являются сухие обрат, пахта, сыворотка, животные, кулинарные жиры и растительные масла. В составе ЗЦМ должно содержаться не более 6% влаги, не менее 15% жира, не менее 22% протеина, не менее 18 МДж обменной энергии. Общее количество микроорганизмов в 1 кг продукта должно быть не более 50 тыс. ед., а при использовании пробиотиков -- не менее 1 млн. ед. [1]

При использовании ЗЦМ расход цельного молока в расчете на каждого теленка может составить 80-100 кг. Перед скармливанием сухие заменители молока разбавляют теплой водой, с тем расчетом, чтобы в готовом растворе содержалось 12,5% сухого вещества, т. е. 130 г сухого ЗЦМ доводят до 1 л. Готовое молоко выпаивают животным при температуре 35-38 °С с 11го дня жизни путем постепенной замены натурального молока. Телятам старше 3х недельного возраста рекомендуется выпаивать заменитель, приготовленный разведением 110-115 г сухого порошка с 885-890 мл воды, что соответствует содержанию сухого вещества 105-110 г/л восстановленного молока. Нельзя допускать разведения ЗЦМ с большим количеством воды и снижения количества сухого вещества ниже 105 г/л. [1]

Здоровым животным выдаивают ацидофильное молоко, подогретое до 37 °С, в смеси с цельным или обезжиренным молоком 2--3 раза в сутки. Телятам 7-дневного возраста ацидофильное молоко начинают выпаивать с 500 мл, с 10 дней -- 800 и к 15-дневному возрасту доводят до 1500--2000 мл на 1 голову в сутки. Поросятам начинают выпаивать ацидофильное молоко с 7-дневного возраста с 30 мл и к 30-дневному возрасту доводят до 350--400 мл на 1 голову в сутки. Молодняку с расстройствами пищеварения дозу ацидофильного молока следует увеличить в 1,5 раза.

кисломолочный сыворотка творог кормление

3. Способы увеличения сроков хранения молока

В молоке содержится комплекс всех необходимых элементов питания и биологически активных веществ в легкодоступной и усвояемой форме. Вместе с тем, молоко и молочные продукты легко подвергаются воздействию микрофлоры и быстро портятся, особенно при высокой температуре окружающего воздуха.

Для более длительного хранения молока и обрата, предназначенных для выпойки телятам или поросятам, рекомендован консервант -- соляная кислота, которая способствует быстрому заквашиванию молока и получению высококачественного кислого продукта. Для консервирования (заквашивания) используют 3,7%ный раствор соляной кислоты -- 25 мл/л. В связи с тем, что соляная кислота выпускается в концентрации 35- 37%, для приготовления рабочего раствора ее разводят водой в соотношениях 1:9-1:10.

Опыт работы с консервантами показал, что надежнее всего вносить их непосредственно на молокозаводе. При движении молоковоза от молочного пункта до места назначения соляная кислота хорошо перемешивается с обратом.

Цельное молоко и снятое консервируют и непосредственно на фермах -- в бидонах, бочках и другой таре, емкость которой заранее известна. После внесения консерванта продукт тщательно размешивают. Использование консервантов позволяет значительно (на 60-90%) сократить случаи желудочно-кишечных заболеваний телят и поросят, увеличить среднесуточный прирост живой массы, снизить затраты питательных веществ на 1 кг прироста на 4,2-8,7%.

Заключение

Молоко всегда являлось неотъемлемой частью рациона новорожденных животных. У разных животных появляются разные потребности в каких-либо необходимых веществах, которые содержатся в молоке и продуктах его переработки.

Так как принципы введения молока в рацион животных и суточные нормы потребления молочных продуктов определяется для отдельных видов, необходимо знать о составе продуктов молочного происхождения и технологии их изготовления.

Молоко и продукты его переработки вводят в рацион с целью улучшения общего состояния животного, а также повышения продуктивности животного.

Литература и источники

1. Фаритов, Т.А. Корма и кормовые добавки для животных.-- СПб. : Лань, 2010. -- 304 с.

2. [Электронный ресурс]. - http://worldgonesour.ru/korma/212-moloko-i-produkty-ego-pererabotki.html

3. Венедиктов, А.М. Кормление сельскохозяйственных животных: Справочник/

4. Викторов, П.И.; Груздев, Н.В. и др. -- М.: Росагропромиздат; Издание 2-е, 1988.

Размещено на Allbest.ru