Сушка моркови токами высокой частоты
Изучение нового режима сушки на лабораторной установке токами высокой частоты предусматривающего нагрев образца при контроле массы образца. Разработка и описание диаграммы потерь влаги от времени процесса сушки моркови, а также кривой скорости сушки.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.01.2017 |
| Размер файла | 13,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Сушка моркови токами высокой частоты
К.Афоненкова
Морковь ценный пищевой продукт. Она является главным носителем витамина А, который в моркови содержится в виде каротина. Молекул каротина состоит из двух молекул витамина А.
При хранении моркови теряется часть каротина. На кафедре Техника и технология пищевых производств Донского государственного технического университета исследуется изменение содержания каротина в моркови при различных температурах и длительности хранения.
Один из вариантов хранения моркови при низких температурах, хранение предварительно высушенного овоща. На кафедре ТТПП накоплен опыт сушки в камерах под воздействием токов высокой частоты [1 Ю.Шуляк]. сушка морковь ток
Опыты сушки моркови производились на лабораторной установке «_». Установка позволяла регулировать режим энергетического воздействия и в цифровой форме записывать массу образца в течение времени экспозиции.
Перед началом сушки три образца моркови тщательно мылись, очищались и измельчались на терке.
Измельченный образец помещался в камеру с высокой частотой.
Режимы сушки: высокочастотная мощность Nвч-170 Вт, частота f=2000 мГц. Дискретность измерений 1 секунда. Процесс сушки прекращался, когда масса образца не изменялась в течение 1 мин (60 измерений).
Изменение массы образца и время измерения лабораторная установка размещала в файле с расширением «.dat». Затем полученные данные обрабатывались в MS Excel.
Из наблюдений удалялись данные выходящие из допустимых пределов величин масс и времени измерений, которые являлись помехами в момент включения и выключения излучателя высокой частоты (магнетрона).
В данных оставлялись величины массы образца с дискретностью 5 мин. Таким образом, таблица данных для анализа содержала 20..25 наблюдений.
Прекращение изменения массы образца происходит в момент, когда образец достигает равновесной влажности, которая зависит от температуры образца (tобр=500С) и относительной влажности воздуха ц=51% [2]. Из таблицы IV-69 [2] следует, что для всех образцов равновесная влажность составила 9,75%.
Уравнение сушки моркови с достаточной степенью точности можно представить в виде логистической модели
,
Где V скорость сушки в г/мин; W - влажность образца, в %; a=1,449; b=30,198; c=0,128
Кривая скорости сушки позволяет найти первую критическую точку сушки [3] - 65%. Вторая критическая точка при сушке моркови находится на перегибе кривой сушки - 30%. Равновесная влажность экспериментально получена равной ~10%, что совпадает с ранее определенной равновесной влажностью.
Кривая скорости сушки рисунка 5 дает качественную картину сушки моркови. Для точного описания влагообменных процессов при сушке моркови необходимы иные методы исследования [3].
Информационные источники
1 Шуляк Ю.Г. Результаты экспериментов сушки яблок токами высокой частоты (Эта статья опубликована на одной из конференций в Роствертоле или в Дивноморске. Необходимо выяснить)
2 Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 280 с.
3 Лыков А.В. Теория сушки. - М.: «Энергия», 1968. -471 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Описание сорбционного, контактного, радиационного и конвективного способов сушки зерна. Их достоинства и недостатки. Характеристика шахтных, барабанных и рециркуляционных зерносушилок. Температура нагрева зерна и семян продолжительность их сушки.
реферат [1,0 M], добавлен 12.12.2012Описание конструкции и принцип работы лесосушильной камеры. Технологический расчет проектируемого цеха. Определение числа камер, расхода тепла на испарение влаги из древесины, циркулирующего агента сушки. Расчет и выбор вентилятора и электродвигателя.
курсовая работа [804,3 K], добавлен 23.04.2015Пищевое значение и разновидности тыквы. Агротехника выращивания. Использование тыквы для переработки. Сушка овощей. Характеристика урожайности плодов тыквы, их химический состав. Использование тыквы для сушки. Экономическая эффективность сушеной тыквы.
дипломная работа [54,1 K], добавлен 11.01.2008Технологический процесс сушки древесины. Выбор нормативного режима сушки. Тепловой расчет сушильных камер. Расход тепла на сушку древесины. Расчет диаметров основных трубопроводов. Определение расхода греющего пара. Определение числа сушильных камер.
курсовая работа [34,9 K], добавлен 10.05.2012Ботаническое описание и химический состав моркови. Требования к условиям выращивания и потребность в почвенном питании. Подготовка почвы и семян. Подзимний и весенний сев. Место культуры в севообороте. Болезни и вредители моркови, меры борьбы с ними.
курсовая работа [48,2 K], добавлен 26.05.2016Морфологические и биологические особенности моркови. Подготовка почвы к посеву, удобрение, посев. Уход за посевами: полив, рыхление почвы, подкормка, прополка. Болезни и вредители моркови. Уборка и хранение урожая, получение семян, сорта моркови.
реферат [23,6 K], добавлен 14.11.2009Предварительная оценка качества зерна в поле. Формирование однородных партий зерна. Очистка зерна от примесей. Искусственная сушка зерна. Режимы сушки продовольственного зерна. Меры по предупреждению потерь зерна. Процесс жизнедеятельности зерна и семян.
реферат [309,4 K], добавлен 23.07.2015Значение корнеплодов в питании и переработке. Технология их хранения. Условия сохранения пищевых и витаминных качеств моркови при закладывании на хранение. Применение моркови в медицине. Преимущества сберегания корнеплода в контейнерах или буртах.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 20.11.2013Характеристика участка сушки древесины. Планирование режима работы и производительности сушильного цеха. Технологический процесс изготовления изделий из пиломатериалов. Выпускаемая продукция и расчет производственной программы деревообрабатывающего цеха.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 18.01.2014Агротехнические методы выращивания моркови на Среднем Урале. Расчет биологического урожая овощей. Схемы посева, площади питания, нормы расхода семян, севооборотов; способы обработки почвы и регулирования водного режима; удобрение, борьба с вредителями.
курсовая работа [65,7 K], добавлен 07.12.2010Описание теплового, воздушно-солнечного и химического способов сушки зерновых масс. Характеристика основных типов зерносушилок. Изучение технологии хранения плодов, овощей и картофеля в стационарных хранилищах с использованием активного вентилирования.
контрольная работа [752,3 K], добавлен 06.07.2010Состояние производства качества и переработки культивируемых грибов. Принципы их классификации, пищевая ценность и химический состав. Способы переработки растительного продукта. Технологические условия процесса сушки пищевого сырья. Расчет его параметров.
курсовая работа [741,8 K], добавлен 22.11.2014Разработка технологии возделывания моркови столовой на основе ее ботанических и биологических особенностей с целью получения стабильной урожайности корнеплодов на дерново-подзолистой почве; снижение себестоимости и повышение рентабельности производства.
курсовая работа [265,6 K], добавлен 08.02.2013Морковь столовая - ценная овощная культура. Общие и специфические показатели качества, стандарты для обыкновенной и отборной моркови, столовой свежей, реализуемой в розницу. Сорта с оранжево-красной мякотью.
доклад [10,7 K], добавлен 20.05.2007Характеристика зерновой продукции, анализ ее качественных показателей. Предварительное размещение и послеуборочная обработка зерна, особенности его сушки и хранения. Технохимический контроль качества продукции, ее упаковка, транспортировка и реализация.
курсовая работа [85,7 K], добавлен 08.04.2014Количество моркови, которое планируется производить в хозяйстве. Послеуборочная доработка овоща. Подготовка хранилища к приему урожая. Расчет емкости и план размещения корнеплода в стационарных хранилищах с естественной вентиляцией. Режимы ее хранения.
курсовая работа [296,0 K], добавлен 13.04.2014Биологические особенности роста и развития моркови. Характеристика дерново-подзолистой почвы. Расчет урожайности по приходу ФАР, влагообеспеченности и плодородию почвы. Агротехника возделывания культуры: внесение удобрений, обработка почвы, посадка.
курсовая работа [635,5 K], добавлен 03.10.2013Расчет электронагревателей для обогрева пола животноводческого помещения и электроподогревателей воздуха для сушки зерна активным вентилированием. Расчетная методика определения их мощности. Электрический обогрев в парниках и теплицах, почвы и воздуха.
курсовая работа [625,5 K], добавлен 10.09.2013Продукты, подлежащие стерилизации и пастеризации. Крышки для укупорки стеклянной тары. Технологические схемы и их обоснование. Продуктовые расчеты. Расчет массы консервов. Нормы потерь и отходов сырья и материалов. График поступления сырья на хранение.
курсовая работа [47,6 K], добавлен 10.04.2014Урожайность и качество продукции. Расчет количества моркови, подлежащей хранению. Биологические особенности культуры. Ее уборка, транспортировка и товарная обработка. Подготовка стационарного хранилища к загрузке овощей. Методы контроля режимов хранения.
курсовая работа [32,9 K], добавлен 31.03.2016
