Взаимосвязь продуктивных качеств свиней с показателями функциональной активности важнейших систем организма

Размещено на http://www.allbest.ru/

Донской государственный аграрный университет, п. Персиановский, Россия

ВЗАИМОСВЯЗЬ ПРОДУКТИВНЫХ КАЧЕСТВ СВИНЕЙ С ПОКАЗАТЕЛЯМИ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ ВАЖНЕЙШИХ СИСТЕМ ОРГАНИЗМА

Бажов Геннадий Михайлович д.с.-х.н., профессор

Степанова Октябрина Витальевна д.с.-х.н., профессор

Крыштоп Елена Анатольевна к.с.-х.н., доцент

Приводятся и анализируются корреляции откормочных и мясных качеств свиней с биохимическими и цитохимическим показателями крови с целью выбора надежных тестов для раннего прогнозирования продуктивных качеств животных порода свинья мясной откормочный

Ключевые слова: СВИНЬИ, ВЗАИМОСВЯЗЬ, ПРОДУКТИВНОСТЬ, ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ, ВАЖНЕЙШИЕ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗМА

Актуальность исследований. При улучшении продуктивных качеств существующих пород, при селекции специализированных линий и создании новых пород невозможно, да и не всегда необходимо, вести отбор по всем признакам, характеризующим продуктивность свиней. Для этого нужно знать характер связей основных признаков между собой и с некоторыми биологическими показателями, отражающими качество получаемой продукции, интенсивность обменных процессов, функциональную активность важнейших систем организма и состояние здоровья. Одним из основных способов установления связи между различными признаками является корреляционный анализ.

Познание существа взаимосвязей внутри живого организма, особенно тех из них, которые связаны с продуктивными качествами, представляют особый интерес для интенсификации селекционного процесса. Именно на этом основаны все методы косвенной и ранней оценки животных при отборе (Г.М.Бажов, В.И.Комлацкий, 1989; В.А.Погодаев, 1992; Г.М.Бажов, Л.А.Бахирева, 1994; Г.В.Макимов, 1995; Т.А.Дементьева, 1997). Поэтому определение постоянства, направления и величины взаимосвязей между различными продуктивными и интерьерными показателями являются одним из отправных моментов интенсификации селекционного процесса, особенно при создании и консолидации современных генотипов (Г.В. Максимов, 1992; В.А. Епишин, 1996).

Цель наших исследований заключалась в изучении взаимосвязей продуктивных качеств свиней с показателями функциональной активности важнейших систем организма у свиней крупной белой породы мясосального направления продуктивности (КБП) и двух мясных типов - степного (СТ) и южного (ЮТ) скороспелой мясной породы СМ-1.

Методика исследований. Свиней указанных генотипов ставили на откорм с живой массой 30 кг, снимали с откорма по достижении массы 100 кг и проводился убой для оценки мясных качеств. По итогам откорма и убоя определяли скороспелость, среднесуточный прирост живой массы, затраты корма на 1 кг живой массы, длину туши, массу задней трети полутуши, толщину подкожного шпика, площадь «мышечного глазка», выход мышечной ткани в туше. В мясе изучали химический состав, интенсивность окраски, влагоудерживающую способность, рН, белково-качественный показатель. Во время откорма у животных брали кровь для исследования, в которой определяли содержание общего белка, альбуминов, глобулинов, глобулиновых подфракций, общих липидов, активность ферментов АСТ и АЛТ, креатинкиназы, лактатдигидрогеназы, клеточные и гуморальные факторы, определяющие уровень естественной резистентности организма. Между продуктивными и физиологическими качествами свиней вычислялись парные коэффициенты корреляции. Корреляционный анализ проводился отдельно по каждой породе или типу (внутрипородный) и в целом по всем животным без учета породности (межпородный). При этом все изучаемые признаки были разделены на три группы: по продуктивным качествам (воспроизводительные, откормочные, мясные), по качественным показателям мяса (химический состав мышечной ткани, физико-химические свойства мяса, белково-качественный показатель - БКП), по интерьерным признакам (показатели белкового, липидного, энергетического обмена, активность ферментов, естественная резистентность). Определение взаимосвязи между признаками проводилось внутри групп и между группами.

Результаты исследований. Поиск надежных маркеров для раннего прогнозирования продуктивности вызвал необходимость изучения коррелятивных связей биохимических показателей крови с продуктивными качествами свиней.

В наших исследованиях выявлены достаточно стабильные и высокие корреляции содержания общего белка в сыворотке крови со скороспелостью (r = - 0,41**-… - 0,62***), среднесуточными приростами массы (r = 0,41*… 0,70***) и затратами корма (r = -0,55**… 0,65***). Эти данные показывают, что повышенная энергия роста в значительной степени обусловлена высоким уровнем белкового обмена. Однако, выявлены различия в направлении взаимосвязей показателей белкового обмена с продуктивностью свиней разных генотипов. Так, у молодняка СТ уровень общего белка сыворотки крови положительно коррелировал со скороспелостью (r = 0,34…-0,39), затратами корма (r = 0,36…0,44*) и отрицательно - со среднесуточными приростами (r = -0,41* …0,50*). Обратная картина наблюдалась у КБП, в которой животные с высокой энергией роста имели повышенный уровень общего белка в крови.

Большой стабильностью отличались корреляционные связи глобулиновых фракций с показателями откормочной продуктивности. Уровень б - глобулинов сыворотки крови связан корреляциями среднего уровня со скороспелостью (r = - 0,33*…-0,41**), среднесуточными приростами (r =0,38**… 0,50***) и оплатой корма (r = -0,28*…- 0,41**). Сходный характер, но на более низком уровне, имели корреляции в - глобулинов с показателями откормочной продуктивности.

Более высокий уровень корреляций, по сравнению с б - глобулинами, имели гамма-глобулины: со скороспелостью (r = -0,21…-0,79***), приростами массы (r = 0,21…0,59***) и расходом корма (r = -0,34*…-0,55***).

Довольно высокая связь установлена между общим белком крови и мясными качествами при внутрипородном корреляционном анализе, особенно по СТ. Содержание общего белка в сыворотке крови в три и шесть месяцев положительно коррелировало с выходом мяса (r = 0,79***…0,90*** ), площадью «мышечного глазка» (r = 0,80***...0,90*** ), отрицательно - с толщиной шпика (r = -0,75***…-0,80***). Для КБП довольно высокими были коррелятивные связи уровня белка крови с массой туши (r = 0,27…0,83***), длиной туши (r = 0,17…0,57***), массой задней трети полутуши (r = 0,14…0,62***). Более низкий уровень корреляций количества общего белка крови с массой туши (r = 0,04…0,30**) и длиной туши (r = 0,07…0,21**) был у животных мясных типов.

Корреляционные связи белковых фракций с мясными качествами имели довольно противоречивый характер. Можно выделить корреляции уровня б - и г - глобулинов с толщиной шпика (r = -0,21…0,23 и r = -0,20…-0,58***) и г-глобулинов - с длиной туши (r = 0,24…0,40**).

Для общих липидов сыворотки крови характерны сходные с общим белком корреляционные связи, но на более низком уровне, в частности корреляция со скороспелостью составила r = -0,21…-0,43**, со среднесуточными приростами - r = 0,26…0,44**, с затратами корма - r = -0,50***…-0,56***.

Из показателей мясной продуктивности наибольшей стабильностью отличались корреляции уровня общих липидов сыворотки крови с длиной туши (r = 0,46***…0,61***) и толщиной шпика (r = -0,52***…-0,60***).

У свиней СТ выявлено наличие положительной корреляции общих липидов крови с площадью «мышечного глазка» и отрицательной - с толщиной шпика; для свиней КБП подобные корреляции имели обратную направленность. Следовательно, мясные свиньи с повышенным уровнем липидов в сыворотке крови отличаются повышенной энергией роста и мясностью.

Устойчивые и надёжные корреляций получены между ферментной активности сыворотки крови, откормочными и мясными качествами. Активность АСТ коррелировала на среднем уровне со скороспелостью (r = -0,31*…-0,42*), среднесуточными приростами массы (r = 0,31*…-0,44*), расходом корма (r = -0,23*…-0,39*). Определенной устойчивостью отличались коррелятивные связи активности данного фермента с некоторыми мясными качествами: с массой туши (r = 0,10… 0,42**), с массой задней трети полутуши (r = 0,07… 0,37**). Более высокие корреляции активности АСТ с мясными качествами наблюдались у свиней КБП: с массой туши (r = 0,18…0,86***), толщиной шпика (r = -0,19…-0,39*), массой задней трети полутуши (r = 0,17…0,60***), выходом мяса (r = 0,08…0,43*).

Активность АЛТ отличалась устойчивой связью с откормочными и мясными качествами у свиней КБП: со скороспелостью (r = -0,43*…-0,49*), среднесуточными приростами массы (r = 0,28…0,55**), затратами корма (r = -0,22…-0,49**), с массой туши (r = 0,43*…0,54**), длиной туши (r = 0,19…0,51*), толщиной шпика (r = -0,12…-0,39*), массой задней трети полутуши (r = 0,44*…0,52**).

Ферменты креатинкиназа и лактатдегидрогеназа коррелировали с показателями откормочной продуктивности в большинстве случаев на среднем уровне: со скороспелостью на уровне r = -0,24… - 0,49**, со среднесуточными приростами r = 0,30… 0,45***, оплатой корма - r = - 0,26… - 0,47**. Весьма высокая взаимосвязь активности этих ферментов установлена с мясными качествами: с выходом мяса в тушах, площадью «мышечного глазка», длиной туши корреляции были на уровне r =0,48**…0,82***, с толщиной шпика - r = ?0,62***…?0,76***.

Особо следует выделить высокие корреляции активности креатинкиназы по СТ с толщиной шпика (r = -0,41*…-0,92***), площадью «мышечного глазка» (r = 0,43*…0,94***), содержанием мяса в туше (r = 0,43*…0,92***).

Стабильностью отличались корреляционные связи активности лактатдегидрогеназы. со скороспелостью (r = - 0,26… - 0,48**), среднесуточными приростами массы (r = 0,25… 0,42**), затратами корма (r = - 0,27… - 0,39*).

Достаточно высокие корреляционные связи лактатдегидрогеназы установлены по мясным качествам: с выходом мяса в тушах r = 0,53**… 0,77***, с толщиной шпика - r = -0,38*… - 0,67***, с площадью «мышечного глазка» r = 0,44**… 0,59***.

Показателем уровня энергетического обмена в организме животных служит активность энергетических ферментов дегидрогеназ. Поэтому изучение их взаимосвязи с продуктивными качествами представляет не только теоретический интерес, но и имеет важное практическое значение для совершенствования методов отбора молодняка в раннем возрасте. И в этом смысле полученные результаты следует рассматривать как один из наиболее возможных приемов отбора свиней по скороспелости и мясности. По всем клеточным ферментам (сукцинатдегидрогеназа, лактатдегидрогеназа, альфа-глицерофосфатдегидрогеназа, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа) установлена устойчивая положительная корреляция со среднесуточными приростами массы (r = 0,28… 0,56**), с выходом мяса, площадью «мышечного глазка» (r = 0,38*… 0,76***), и отрицательная со скороспелостью, оплатой корма (r = ?0,24…?0,59*** ) и толщиной шпика (r = ?0,29… ?0,65***). Все это позволяет рассматривать активность дегидрогеназ как фактор, объективно отражающий уровень продуктивности и менее всего подверженным внешним воздействиям.

В результате корреляционного анализа установлено, что фагоцитарная активность крови находилась в относительно невысокой связи с откормочными качествами и на очень низком уровне с мясными качествами. Лишь в КБП на среднем уровне зафиксированы корреляции фагоцитарной активности с показателями мясности: с длиной туши (r =0,04…0,51**), толщиной шпика (r =-0,05…-0,34), выходом мяса в туше (r =0,18…0,32).

Более стабильными были корреляции уровня бактерицидной активности крови с откормочными качествами на межпородном уровне: со скороспелостью (r = - 0,23…?0,58**), среднесуточными приростами массы (r = 0,21…-0,48**), затратами корма (r = -0,27…-0,57*). Такая же величина и направленность корреляции сохранилась на внутрипородном уровне, прежде всего для КБП.

Умеренной была корреляционная связь бактерицидной активности с мясными качествами: с длиной туши (r = 0,13…0,39**), толщиной шпика (r = -0,13…-0,38**), площадью “мышечного глазка” (r=0,20…0,44*).

На внутрипородном уровне следует отметить высокие корреляционные связи бактерицидной активности с толщиной шпика (r = -0,02…-0,86***), площадью «мышечного глазка» (r = 0,03…0,89***), выходом мяса в туше (r = 0,03…0,87***) у подсвинков ЮТ.

Уровень активности лизоцима и комплемента не имели устойчивых корреляций с показателем продуктивности. Можно лишь выделить корреляции лизоцимной активности со среднесуточными приростами массы и массой туш (r =0,22…0,51**).

Из изложенного следует, что уровень естественной резистентности связан прежде всего с энергией роста животных и массой туш, а с такими показателями мясности, как выход мяса, площадь «мышечного глазка», толщина шпика клеточные и гуморальные факторы защиты связаны значительно слабее.

Результаты корреляционного анализа показателей естественной резистентности с продуктивностью в целом согласуются с данными сравнительных оценок свиней разного направления продуктивности по факторам естественной защиты и свидетельствуют о том, что мясные свиньи обладают более развитыми механизмами клеточной и гуморальной защиты, а рост мясности в целом не сопровождается снижением уровня естественной резистентности.

В число приоритетных задач наших исследований входило также изучение взаимосвязи интерьерных показателей с качеством свинины.

Следует отметить высокую положительную связь уровня общего белка сыворотки крови с количеством «сырого» протеина в мясе (r=0,29*…-0,95***).

Весьма противоречивый характер имели корреляции общего белка с физико-химическими свойствами мышечной ткани: с рН мышечной ткани корреляция белка крови была отрицательной, с влагоудерживающей и светоотражающей способностью - положительной.

Вычисление корреляционных связей между белковыми фракциями и показателями качества свинины не выявило каких-либо существенных закономерностей. Большая часть корреляций были малодостоверными и отличались крайней противоречивостью. Можно только отметить устойчивую корреляцию уровня альбуминов в сыворотке крови с БКП мяса (r = 0,27…0,47***).

Таким образом, повышенный уровень общего белка в сыворотке крови связан прежде всего с повышенной энергией роста и хорошей оплатой корма животных.

Весьма малозначимыми были и корреляционные связи уровня общих липидов в сыворотке крови с показателями качества свинины.

Более существенные закономерности обнаружены при анализе взаимосвязей ферментативной активности сыворотки крови с качеством свинины.

Активность АСТ находилась в устойчивой положительной связи с величиной БКП мышечной ткани (r = 0,40**…0,68***).

Устойчивая связь аминотрансфераз с величиной БКП мяса (r=0,23… 0,65***) отмечена у животных СТ. В КБП активность АСТ устойчиво коррелировала с физико-химическими свойствами мышечной ткани (r = 0,33…0,55). Для активности АЛТ характерна тенденция к невысокой положительной связи с физико-химическими свойствами мышечной ткани.

Наиболее четкая картина корреляционных взаимосвязей получена для активности креатинкиназы и лактатдегидрогеназы. На межпородном уровне практически во все возрастные периоды и со всеми показателями физико-химических свойств мышечной ткани активность этих ферментов находилась в отрицательной связи, составляя соответственно r =-0,42 **…- 0,86*** и r= -0,54***…- 0,78***. С белково-качественным показателем корреляции креатинкиназы и лактатдегидрогеназы составляли r = 0,22…0,44** и r = 0,24… 0,51*** cоответственно.

На внутрипородном уровне (по СТ и ЮТ) особенно высокой величиной отличались корреляции активности креатинкиназы с рН мяса (r= - 0,80 *** …- 0,86***) и лактатдегидрогеназы - с водоудерживающей способностью ( r = - 0,70***…- 0,79^xxx). На внутрипородном уровне особенно высокой была корреляция активности креатинкиназы с рН мышечной ткани у подсвинков СТ (r = -0,40*…-0,91***).

Активность креатинкиназы на высоком уровне была положительно связана с количеством «сырого» протеина мяса (r = 0,15…0,69***) и отрицательно- с содержанием «сырого» жира (r = -0,01…-0,17).

Таким образом, повышенный уровень активности этого фермента, тесно связанного с процессами мышечного обмена, обусловлен не только повышенной мясностью, но и, в какой-то степени, снижением физико-химических свойств мышечной ткани.

Достоверные корреляции получены между цитохимическими показателями крови и качественными показателями мяса. Активность СДГ, ЛДГ, б-ГФДГ и Г-6-ФДГ у всех генотипов свиней находилась в отрицательной взаимосвязи с физико-химическими свойствами мышечной ткани (r = ?0,28… ?0,78***).

Определенные закономерности выявлены при установлении взаимосвязей показателей естественной резистентности с качественными характеристиками мяса. В большинстве возрастных периодов уровень фагоцитарной активности положительно коррелировал с физико-химическими свойствами мышечной ткани (r = 0,28….64***).

В корреляциях между фагоцитарной активностью и химическим составом мышечной ткани наблюдалась положительная связь с количеством «сырого» жира, отрицательная - с содержанием «сырого» протеина в мясе.

Наличие положительной связи фагоцитарной активности с физико-химическими свойствами мышечной ткани позволяет сделать вывод о том, что отбор на высокие показатели фагоцитоза связан с улучшением качества свинины.

Из гуморальных факторов естественной защиты наиболее устойчивый уровень корреляций с физико-химическими свойствами мяса имела величина бактерицидной активности крови (r = 0,20… 0,88***).

По всем типам свиней связь уровня развития гуморальных факторов с рН, влагоудерживающей способностью и интенсивностью окраски мяса составляла соответственно r =0,09…0,52**; r =0,10…0,62*** и r =0,22..-0,67***.

Всё это свидетельствует о том, что рост гуморальных факторов защиты организма сопровождается улучшением качественных показателей мяса.

Несмотря на некоторые исключения, наличие положительной связи между показателями естественной резистентности и качеством мяса говорит о том, что животные с более высоким уровнем клеточной защиты имеют мясо лучшего качества.

Заключение

Целостный организм - это высокоскоррелированная функциональная система, все компоненты которой связаны меж собой высокими или низкими, положительными или отрицательными связями, по-разному влияющими на формирование селекционируемых признаков у животных. Умелый учет корреляций в селекционном процессе повышает его эффективность.

В селекционно-племенной работе на повышение скороспелости свиней необходимо учитывать довольно высокую обратную зависимость её с физико-химическими свойствами мышечной ткани и с г - глобулинами, а также кореляции (на уровне средних величин) с количеством «сырого» протеина в мясе, с активностью ферментов креатинкиназы и дегидрогеназ.

Улучшение мясных качеств будет наиболее эффективным при отборе свиней с повышенной активностью ферментов креатинкиназы, дегидрогеназ, АСТ, АЛТ, с высоким содержанием в сыворотке крови общего белка и общих липидов.

Физико-химические свойства мяса будут изменяться в лучшую сторону у животных с высокой бактерицидной активностью крови и низкой активностью кретинкиназы.

Литература

1. Бажов Г.М., Бахирева Л.А. Прогнозирование продуктивных качеств свиней в раннем возрасте. Краснодар, 1994. 188 с.

2.Бажов Г.М., Комлацкий В.И. Биотехнология интенсивного свиноводства. М.: Россельхозиздат, 1989. 269 с.

3.Дементьева Т.А. Прогнозирование продуктивности свиней по ферментативной активности крови // Зоотехния. 1997. № 5. С. 6-7.

4.Епишин В.А. Методы селекции при создании скороспелой мясной породы свиней (СМ-1): Автореф. дис. докт. с.-х. наук. Пушкин, 1996. 39 с.

5.Максимов Г.В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней // Новые направления породообразования и породоулучшение в свиноводстве. Персиановский, 1992. С.43-55.

6.Максимов Г.В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: Автореф. дис. докт. с.-х.наук. Персиановский, 1995. 50 с.

7.Погодаев В.А. Интерьерные особенности свиней степного типа в зависимости от стресс-реакции на фторотановый тест // Новые направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве. Персиановка, 1992. С. 75-84.

Размещено на Allbest.ru