Молодняк крупного рогатого скота для получения органической говядины для детского питания
Производство экологически чистого органического мясного сырья от бычков мясного направления продуктивности для продуктов детского питания. Преимущества экстенсивного откорма скота на предгорных пастбищах с минимальным расходом концентрированных кормов.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.05.2017 |
| Размер файла | 22,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
121
Размещено на http://www.allbest.ru/
1
Научный журнал КубГАУ, №103(09), 2014 года
Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства
Молодняк крупного рогатого скота для получения органической говядины для детского питания
Патиева Светлана Владимировна
к. т. н., доцент
Кубанский государственный аграрный университет, Краснодар, Россия
Забашта Николай Николаевич
д. с. - х. н.
Головко Елена Николаевна
д.б.н.
Краснодар, Россия
Аннотация. Приведены результаты исследований, направленных на производство экологически чистого органического мясного сырья от бычков мясного направления продуктивности для выработки продуктов детского питания. Показано, что мясная абердин-ангусская порода скота по химическому составу мясного сырья, его безопасности отвечает требованиям национального стандарта РФ ГОСТ Р 52478-2005, предъявляемым к мясному сырью для детского питания. Сделан вывод, что необходимо отдать предпочтение экстенсивному откорму скота на предгорных пастбищах с минимальным расходом концентрированных кормов
Ключевые слова: МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ, БЫЧКИ, ТЕХНОЛОГИЯ ОТКОРМА
Совершенствование технологических решений по выращиванию и откорму мясных бычков, направленных на улучшение мясной продуктивности, обеспечивающей не только качество, но и безопасность мяса особенно актуально в связи с возрастающими требованиями к качеству говядины [1, 2, 6-9].
Материалы и методы. Исследования проведены в хозяйствах Мостовского и Выселковского районов Краснодарского края. В ООО "Предгорье Кубани" бычков откармливали на естественных угодьях предгорной зоны (пастбищное разнотравье). Дополнительно в рацион вводили 2 кг зерновой дерти (пшеница: ячмень = 1:
1). Среднесуточный прирост живой массы составил 907,0-930 г. В ЗАО фирма "Агрокомплекс" бычков на откорме в период от 10-12 до 16-18 мес. содержали беспривязно в секциях по 50 голов в каждой, с выгулом. Рацион включал силос кукурузный (38-40%), сенаж люцерновый (32-35%), сено люцерновое (6-10%). Комбикорм вводили 4,3 кг на 1 голову в сутки. Рацион обеспечивал получение прироста живой массы 990 г. Определён убойный выход мяса, костей, жира, соединительной ткани. Мясо для анализа отбирали в соответствии с ГОСТ 7269-79. Определяли содержание белка по ГОСТ 25011-81, п.2, жира - по ГОСТ23042-86, п.2, микроэлементов, в т. ч. тяжелых металлов - по ГОСТ 26931-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26930-86, МУ 5178-90, пестициды, антибиотики (МУК 4.2 026-95; МР 4.18/1890-91).
Результаты исследований. Мясные породы бычков, откармливаемых на мясо, требуют повышенного уровня кормления [3-5]. Стойловое содержание и преобладающий концентратный тип кормления способствовал ускоренному отложению жира и утолщению мышечных волокон. Бычки к 18-месячному возрасту лучше использовали питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов. Количество зеленого пастбищного корма на летнем выгуле составило 20-25 кг на голову в сутки (таблица 1).
Таблица 1 - Рацион бычков в пастбищный период
|
Корма |
Количество, кг |
К. ед., кг |
ОЭ, МДж |
Переваримый протеин, г |
Са, г |
Р, г |
Каротин, мг |
|
|
Пастбища |
21,3 |
7,6 |
75,2 |
582 |
41,9 |
32,5 |
208 |
|
|
Комбикорм |
2,0 |
2,2 |
22,1 |
230 |
18,0 |
9,0 |
4,0 |
|
|
Минеральный премикс |
0,03 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Фактически |
32,3 |
9,8 |
97,3 |
812 |
59,9 |
41,5 |
212 |
|
|
Норма |
30,0 |
9,5 |
95 |
850 |
60 |
45 |
210 |
|
|
± к норме |
+2,3 |
+0,3 |
+2,3 |
-38 |
-0,1 |
-3,5 |
+2 |
В стойлово-пастбищный период дополнительно в рацион вводили сено, силос, жом сырой, патоку, минеральные добавки (табл. 2).
детское питание органическое сырье мясное
Таблица 2 - Рацион бычков на заключительном откорме, ЗАО фирма "Агрокомплекс"
|
Ингредиенты, кг |
Количество |
Сухое в-во, кг |
К. ед., кг |
ОЭ, МДж |
Перевари-мый протеин, г |
Са, г |
Р, г |
Каротин, мг |
|
|
Сено |
2,5 |
2,1 |
1,1 |
16,8 |
253,0 |
42,5 |
5,5 |
122,5 |
|
|
Сенаж люцерновый, |
4,0 |
1,8 |
1,4 |
16,9 |
284,0 |
43,6 |
4,0 |
160 |
|
|
Силос кукурузный |
10,0 |
2,5 |
2,0 |
23,0 |
140,0 |
14,0 |
4,0 |
200 |
|
|
Жом сырой |
10,0 |
1,2 |
1,2 |
11,3 |
120,0 |
15,0 |
1,4 |
- |
|
|
Патока свекловичная |
0,7 |
0,1 |
0,5 |
7,0 |
15,0 |
13,0 |
2,5 |
- |
|
|
Диаммоний фосфат, г |
50 |
- |
- |
- |
- |
- |
22,5 |
- |
|
|
Комбикорм, |
4,0 |
3,5 |
4,4 |
38,8 |
460,0 |
36,0 |
16,8 |
8,0 |
|
|
Итого |
31,2 |
11,2 |
10,6 |
113,8 |
1272,0 |
164,1 |
56,7 |
490,5 |
|
|
Примечание: 1) состав комбикорма: ячмень 40 %; пшеница 30%, кукуруза 18 %, отруби 11%, премикс 1%; 2) переваримого протеина 117,0 г на 1 к. ед.; 3) Са: Р=2,6: 1. |
В заключительном периоде интенсивного откорма бычков переводили на стойловое содержание. В рацион вводили 4 кг комбикорма за счет сокращения количества грубых кормов [4].
Изучены морфологический состав туш, выход мяса и его химический состав у разновозрастных бычков (табл.3).
Таблица 3 - Результаты убоя бычков абердин-ангусской породы (n=6)
|
Показатель |
Ед. изм. |
ЗАО фирма "Агрокомплекс" |
ООО "Предгорья Кубани" |
|
|
Предубойная масса |
кг |
560±1,2 |
515±1,0 |
|
|
Масса парной туши |
кг |
320,2±0,9 |
299,2±0,8 |
|
|
Выход туши |
% |
57,2 |
58,1 |
|
|
Масса охлажденной туши |
кг |
314 |
295 |
|
|
Выход говядины бескостной: |
кг |
266,7 |
248,3 |
|
|
% |
84,9 |
84,1 |
||
|
в т. ч. говядины, пригодной для детского питания |
кг |
156,6 |
187,7 |
|
|
% |
58,7 |
75,6 |
||
|
в т. ч. жирной говядины, не пригодной для детского питания |
кг |
81,8 |
50,3 |
|
|
% |
30,6 |
20,2 |
||
|
Кости |
кг |
47,6 |
45,9 |
|
|
% |
15,2 |
15,7 |
||
|
Жир сырец |
кг |
17,9 |
4,9 |
|
|
% |
5,7 |
1,66 |
Для убоя в ЗАО агрофирме "Агрокомплекс" отобраны три головы со средней живой массой 560 кг Масса парной туши составила 320,2 кг (выход туши - 57,2%); говядины бескостной - 266,7 кг (84,9% от охлажденной туши). На детское питание было использовано только 58,7% (156,6 кг) мяса; 30,6% отнесено к жирной говядине, не используемой для детского питания. Следует отметить высокое содержание жира сырца в туше (5,7%). В ООО "Предгорье Кубани" также провели убой бычков (3 головы) со средней живой массой 515,0 кг. Масса парной туши составила 299,2 кг (выход туши - 58,1%); говядины бескостной - 84,1% от охлажденной туши (295,0 кг). Использовано на детское питание говядины бескостной 75,6% (187,7 кг); жирной говядины было выделено 20,2%, а жира сырца-1,7 %. Несмотря на то, что бычки на экстенсивном откорме росли менее интенсивно, и в возрасте 16-18 мес. по живой массе уступали бычкам, содержащимся в базах, на 8%, выход нежирного мяса, пригодного для производства продуктов детского питания, оказался на 6,6% выше по сравнению с выходом такого мяса бычков, содержавшихся на умеренно-интенсивном откорме. Требования к химическому составу мяса говядины для детского питания имеют свои особенности. Содержание жира, плохо усвояемого детским организмом, не должно превышать 9 %. Химический анализ образцов мяса бычков, выращенных в ООО "Агрокомплекс "Выселковский", показал, что содержание влаги составило 70,9%; белка - 20,4%; жира - 7,7%; золы - 1,0%. В мясе бычков ООО "Предгорья Кубани" содержание влаги - 72,0%; белка - 20,0%; жира - 7,0%; золы - 0,95% (табл.4).
Таблица 4 - Химический состав говядины
|
Показатели |
ООО Агрокомплекс "Выселковский" |
ООО "Предгорья Кубани" Мостовского р-на |
|
|
М |
М |
||
|
влага,% |
70,9 |
72,0 |
|
|
протеин,% |
20,4 |
20,0 |
|
|
жир,% |
7,7 |
7,0 |
|
|
зола,% |
1,0 |
0,95 |
|
|
кальций, мг/% |
7,9 |
7,8 |
|
|
фосфор, мг/% |
203,0 |
188,5 |
|
|
магний, мг/% |
26,0 |
27,4 |
|
|
железо, мг/% |
2,7 |
32,0 |
|
|
медь, мг/% |
0,10 |
0,14 |
|
|
цинк, мг/% |
3,8 |
4,0 |
|
|
марганец, мг/кг |
0,012 |
0,014 |
По показателям безопасности (максимально допустимым уровням безопасности остаточных количеств пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков) мясо бычков обоих хозяйств не имело существенных различий и отвечало требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
На основании проведенных исследований мы установили, что необходимо отдать предпочтение откорму скота на предгорных пастбищах, т.е. экстенсивному откорму с невысоким использованием концентрированных кормов, приоритетному перед умеренно интенсивным откормом.
Литература
1. Забашта Н.Н. Качество и безопасность мясного сырья крупного рогатого скота / Забашта Н.Н., Кузнецова Т.К., Глазов А.Ф., Головко Е.Н., Полежаева О.А. // Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Материалы V международной научно-практической конференции, ч.2 - Краснодар, 2012. С.88-89.
2. ГОСТ Р 50848-96 "Требования по выращивании, откорме молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания" (типовой технологический процесс). // М. Госстандарт России, - 1996.
3. Тузов И.Н. Сравнительная характеристика роста голштинских телок, полученных от импортных коров / Тузов И.Н., А.В. Кузнецов, В.С. Дешкина // Труды Кубанского госагроуниверситета, № 27, 2010 г
4. Забашта Н.Н., Головко Е.Н., Полежаева О.А., Тузов И.Н. Консервированные корма для бычков на откорме, обеспечивающие санитарно-гигиеническое состояние и сохранность питательных веществ /Тр. КубГАУ, т.1, №40, 2013 г. С.123-125.
5. Забашта Н.Н., Головко Е.Н., Тузов И.Н. Выращивание, откорм молодняка крупного рогатого скота на мясо для детского питания / Тр. КубГАУ, т.1, №41, 2013 г.С. С.119-124.
6. Забашта Н.Н., Головко Е.Н., Тузов И.Н. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и качество мяса крупного рогатого скота / Тр. КубГАУ, т.1, №41, 2013 г. С.125-129.
7. Забашта Н.Н., Е.Н. Головко, А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко Влияние откорма бычков на качество говядины для производства продуктов детского питания /Мясная индустрия. - Май. - 2013. - С.54-62.
8. Забашта Н.Н., Кузнецова Т.К., Головко Е.Н., Глазов А.Ф., Полежаева О.А. Сравнительная характеристика туш и качества мяса кастрированных и некастрированных бычков // матер.6 межд. науч. - практ. конф., ч.2 - Краснодар, 2013. С.38-46
9. Забашта Н.Н., Кузнецова Т.К., Головко Е.Н. Характеристика убойного скота мясного направления для производства продуктов детского питания // матер.6 межд. науч. - практ. конф., ч.2 - Краснодар, 2013. С.51-57.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности. Технология содержания мясного скота, выращивание и откорм молодняка, воспроизводство стада. Особенности откорма и нагула скота, ветеринарно-профилактические мероприятия.
курсовая работа [553,4 K], добавлен 18.08.2010Характеристика породы крупного рогатого скота. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Технология откорма крупного рогатого скота и производства говядины. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса.
курсовая работа [49,2 K], добавлен 25.12.2012Нормы кормления телок и племенных бычков. План роста и потребность молодняка в основных элементах питания. Кормление телят в молочный период. Гигиена скармливания молочных кормов. Кормление молодняка крупного рогатого скота старше 6-месячного возраста.
реферат [32,0 K], добавлен 13.12.2011Основные направления и технологии производства говядины в Республике Беларусь. Определение потребности в энергии и питательных веществах животных. Описание факторов, влияющих на успех откорма молодняка. Характеристика типов откорма взрослого скота.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 14.12.2011Краткая характеристика и классификация основных пород крупного рогатого скота молочного, мясного и комбинированного направления продуктивности. Главные методы совершенствования пород КРС, их отличительные особенности и основные районы разведения.
реферат [24,5 K], добавлен 07.05.2009Понятие и мясная специализация породы. Анализ мясного скотоводства в России. Общая характеристика мясных пород крупного рогатого скота. Ускоренное развитие мясного скотоводства как проблема государственного значения, рекомендации по его совершенствованию.
реферат [587,8 K], добавлен 11.05.2010Технология содержания мясного скота. Выращивание и откорм молодняка. Кормовая база в мясном скотоводстве. Воспроизводительные функции мясных коров. Племенная работа со стадом. Откром и нагул мясного скота. Профилактические мероприятия на фермах.
курсовая работа [41,2 K], добавлен 12.02.2014Технология содержания мясного скота. Выращивание и откорм молодняка. Воспроизводство стада и племенная работа. Откорм и нагул мясного скота. Ветеринарно-профилактические мероприятия. Мясные породы: герефордская, абердин-ангусская, шароле, калмыцкая.
курсовая работа [44,6 K], добавлен 09.04.2014Происхождение крупного рогатого скота и основные принципы его селекции. Биологические особенности животных. Характеристика и современное состояние пород молочного и мясного направления продуктивности. Генетические ресурсы отечественных локальных пород.
курсовая работа [44,2 K], добавлен 30.04.2012Технология откорма крупного рогатого скота и ее интенсификация. Учет и оценка мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы в молочный период выращивания. Анализ факторов, влияющих на нее. Мероприятия, направленные на улучшение качества говядины.
курсовая работа [39,2 K], добавлен 07.01.2013Правила правильной организации кормления телят. Особенности пищеварения новорожденного теленка. Характеристика кормов. Нормированное питание молодняка крупного рогатого скота. Механизация приготовления кормов. Механизация раздачи кормов для скармливания.
презентация [3,0 M], добавлен 08.12.2015Анализ продуктивности молодняка рогатого скота разных пород: динамика помесячной прибавки веса, потребление кормов, убойные качества и морфологический состав туш. Влияние генотипа на рост и развитие бычков. Экономическая эффективность разведения животных.
дипломная работа [241,6 K], добавлен 25.09.2010Производство продукции сельского хозяйства. Теоретические основы поголовья, продуктивности скота и валового выхода продукции животноводства. Корреляционно-регрессионный анализ связи продуктивности крупного рогатого скота на выращивании и откорме.
курсовая работа [93,1 K], добавлен 14.11.2014Организация и технология производства говядины. Интенсификация выращивания молодняка. Виды откорма и гигиенические требования при его проведении. Оценка жизнеспособности и продуктивности откормочного поголовья крупного рогатого скота в хозяйстве.
дипломная работа [6,1 M], добавлен 11.06.2014Проблема развития мясного скотоводства в России. Организация, техника и методы нагула скота. Формирование гуртов, подготовка скота к нагулу, повышение его эффективности. Водопой и размещение тырла. Сравнительная эффективность пастбищного содержания.
курсовая работа [41,8 K], добавлен 10.02.2009Анализ и оценка мясной продуктивности быков. Факторы, влияющие на ее показатели. Технология откорма крупного рогатого скота и её интенсификация. Кормление и содержание откормочного молодняка. Мероприятия, направленные на улучшение качества говядины.
курсовая работа [54,2 K], добавлен 07.08.2013Изучение экстерьерных особенностей пород мясного скота. Тенденции развития мясного скотоводства. Герефорды на Южном Урале и в Кировской области. Оценка животных мясной породы разных типов телосложения, методы совершенствования скота герефордской породы.
курсовая работа [55,2 K], добавлен 20.05.2010Определение понятия о комплексной оценке питательности кормов при анализе биологической полноценности протеина. Характеристика бахчевых культур и их значение в кормлении животных. Классификация пород крупного рогатого скота по направлению продуктивности.
контрольная работа [21,4 K], добавлен 21.01.2011Хозяйственные и биологические особенности крупного рогатого скота. Молочная и мясная продуктивность. Факторы, влияющие на данные свойства. Химический состав молока и молозива. Характеристика пород животных молочного, мясного, комбинированного направлений.
реферат [155,2 K], добавлен 19.06.2014Роль полноценного и сбалансированного кормления молодняка крупного рогатого скота. Составление норм затрат корма на 1 кг прироста, планов выращивания и откорма на мясо на основе изменений живой массы животных по периодам выращивания и ко времени убоя.
реферат [27,8 K], добавлен 07.11.2009
