Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Влияние факторов среды ампелоценоза на формирование качественных показателей вина

Лукьянов Алексей Александрович,

к. с. - х. н., зам. директора по НИР

Антоненко Михаил Викторович

к. т. н., научный сотрудник

Гапоненко Юрий Васильевич

к. т. н., научный сотрудник

Гонтарева Елена Николаевна

к. т. н., научный сотрудник

Аннотация. Виноград - продукт местности. Виноградное растение очень пластично и может произрастать почти на всех типах почв, кроме сильно засоленных, слитых и заболоченных. В исследованиях многих авторов указано влияние разных типов почв и их свойств на рост виноградного растения, качество ягод и продуктов их переработки. Объект исследования - почвы и виноградники, произрастающие на них, закономерности и процессы, влияющие на формирование виноградной продукции. Методы исследования - экспедиционные, полевые и лабораторные. В статье приводятся данные по влиянию агрохимических свойств почвы (уровень рН, плотный остаток, сумма ионов водной вытяжки, хлор ион, щелочность (НСО₃^Ї), ион кальция, ион магния, общие карбонаты, активные карбонаты, нитратный азот, подвижный фосфор, обменный калий, гумус, запасы гумуса) на формирование урожая винограда и винопродукции (дегустационный бал, экстракт, сумма фенольных веществ, сумма органических кислот, сумма аминокислот, ионы металлов калия, ионы металлов натрия, ионов магния, ионов кальция, сумма ионов металлов). С помощью статистической обработки данных установлено влияние погодных условий 2009-2011гг на формирование качественных показателей вина сорта Каберне-Совиньон

Ключевые слова: ПОЧВА, АМПЕЛОЦЕНОЗ, АМПЕЛОПЕДОЛОГИЯ, АГРОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ВИНА, ПЛОДОРОДИЕ, КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОДА

Почва является средой, в которой протекает жизнь и развитие подземных органов виноградного куста (корневой системы, корневого ствола). Корневая система поддерживает все растение, воспринимает и транспортирует к нему воду, минеральные и питательные вещества из различных горизонтов почвы, подпочвы. Тесно взаимодействуя с растением через корневую систему, почва существенным образом влияет на рост и развитие виноградного растения.

ампелоценоз почва вино каберне

В исследованиях многих авторов [0,2,3] указано влияние разных типов почв и их свойств на рост виноградного растения, качество ягод и продуктов их переработки. Виноград, а впоследствии и вино является продуктом местности, и в большей степени получение высоких урожаев и качественного вина зависит от комплекса факторов среды произрастания виноградного растения. Почти по единодушному мнению практиков и теоретиков винной индустрии из природных факторов, обуславливающих качественную разницу вин, почве принадлежит первостепенное место. Установлено, что на качество вин влияют почти все свойства почв: содержание органического вещества, мощность гумусового горизонта, доступность основных элементов питания и микроэлементов, гранулометрический состав, физические и механические свойства, легкорастворимые соли, характер материнских пород и др. Важное значение имеет тип почвы на которой произрастает виноградник, а также ее почвообразующая порода, обогащенная первичными минералами и большим количеством микроэлементов [4,5,6,7].

Однако, формирование букета, аромата и вкусовых показателей вина, связано с комплексным влиянием всех факторов среды, в которой произрастает виноградное растение. Только комплексное изучение природных и антропогенных факторов позволит нам выявить закономерности и обосновать критерии оценки почвы, для функционально направленного производства винограда.

Цель исследований: установить влияние почвенно-климатических факторов на формирование качественных показателей вина.

Объекты и методы исследований. В качестве объекта исследований выбран самый распространенный и популярный красный технический сорт Каберне-Совиньон. Ежегодно в исследованиях участвовало 17 образцов вина (Темрюкский район: 5 образцов, Анапский район: 7 образцов, Новороссийский район: 5 образцов).

Для достижения поставленной цели были использованы экспедиционные, полевые и лабораторные методы исследования. Все методы экспериментальных исследований соответствовали направлению и тематике работы.

Основные компоненты химического состава виноградного сусла и виноматериалов определяли по методикам действующих ГОСТ и ГОСТ Р: Катионы щелочных металлов и аминокислоты определяли методом капиллярного электрофореза на приборе "Капель 103 и 105" по методикам, разработанным в научном центре "Виноделие" ФГБНУ СКЗНИИСиВ [3].

Обсуждение результатов. В ходе маршрутно-полевых исследований плодоносящих насаждений виноградников на выделенных участках проведено морфологическое описание профилей почв в Новороссийском, Анапском районе и Темрюкском районе.

Морфологические свойства почв исследуемых территорий разнообразны. Так почвы Новороссийского района, несмотря на тяжелый гранулометрический состав, имеют достаточно рыхлую структуру и хорошую оструктуренность, что определяет высокую дренируемость почвенного профиля. В первую очередь благоприятный водно-воздушный режим этих почв связан с процентом каменистости и уровнем скелета (рисунок 1).

Рисунок 1 - Внешний вид Дерново-карбонатной почвы, Новороссийский район

Мощность гумусовых горизонтов в среднем равна 70-90 см., из них горизонт "А" составляет 30-40 см. Окраска горизонта "А" темно-серая ясно отличающаяся от слабо-буровато-палевого горизонта "В". Эти почвы, как правило, являются наиболее скелетными и часто на глубине 50-60 см. подстилаются слоями каменистых пород. Структура горизонта "А" - комковатая, горизонта "В" - ореховатая. Слабая дифференциация профиля на генетические горизонты, резкий переход к почвообразующей породе. Вскипание от 10% соляной кислоты наблюдается с поверхности. Механический состав тяжелосуглинистый и глинистый.

Скелетность описываемых почв варьирует от 15% до 40%. Все дерново-карбонатные почвы каменистые в различной степени. Скелет влияет на свойства почвы, как положительно, так и отрицательно. Положительное влияние заключается в следующем: мелкий скелет в тяжелых почвах делает их более рыхлыми, улучшает водо - и воздухопроницаемость, увеличивает коэффициент теплопроводности. При разрушении скелета почва пополняется элементами минерального питания растений: калий, микроэлементы и др. Отрицательное влияние состоит в том, что каменистость уменьшает объем, полевую влагоемкость и оказывают механическое препятствие обработке почвы. Разложение мергеля приводит к резкому повышению содержания активных карбонатов.

Отличительной особенностью морфологических свойств почв Темрюкского района является большая мощность гумусового горизонта, что позволяет накапливать большие запасы влаги в зимний период времени и получать высокие урожаи винограда даже в засушливые годы (рисунок 2).

Рисунок 2 - Внешний вид профиля чернозема южного, Темрюкский район

Основной тип почвы чернозем южный карбонатный сверхмощный слабогумусный тяжелосуглинистого гранулометрического состава сформированный на лессовидных суглинках. Мощность плантажного слоя варьирует от 60 до 70 см, структура комковато-ореховатая, оструктуренность хорошая, плотность сложения варьирует от 1,1 г/см³ до 1,25 г/см³. Цвет темно-каштановый, переход между горизонтами постепенный по окраске.

Переходный горизонт "В" по мощности варьирует от 50 см до 70 см, структура зернисто-комковатая, оструктуренность хорошая, цвет каштановый, переход между горизонтами постепенный по окраске, имеются новообразования в виде карбонатной плесени и прожилок. Материнские породы представлены в виде лессовидных суглинков, цвет светло-каштановый, структура порошистая, имеются включения и новообразования карбонатов кальция в виде белоглазки и карбонатной плесени.

Почвы Анапского района более разнообразны. Имеются территории с почвами, по морфологическим характеристикам близкими к почвам Новороссийского района (рисунок 3).

Рисунок 3 - Внешний вид профиля дерново-перегнойной почвы Анапского района

Почва дерново-перегнойная среднемощная каменистая (20 %) тяжелосуглинистая материнская порода рыхлые трескуны и сланцы, плотный песчаник. Пахотный горизонт мощностью 20 см, цвет темно-серый с коричневым оттенком сильно каменистый, рыхлый, структура зернисто-комковатая. Плантажный горизонт мощностью 40 см, цвет темно-серый с белесым оттенком, слабо уплотнен, каменистость 10-15% оструктуренность хорошая, структура комковато-ореховатая. Подплантажный горизонт от 40 см до 60 см, переходный к материнской породе, в большей степени состоит из обломков скальной породы с небольшим содержание частичек почвы между камней. Скальная порода начинается с глубины 60-80 см и представлена в виде некарбонатных трескунов, сланцев, преимущественно плотный песчаник, размер обломков 15-20 см.

В западной части Анапаского района преобладают почвы идентичные Темрюкскому району - Черноземы южные карбонатные сверхмощные слабогумусные гранулометрический состав от легкого до тяжелосуглинистого, сформированные на лессовидных суглинках. В ходе лабораторных исследований изучен химический состав почв (таблица 1).

Таблица 1 - Химические свойства почв исследуемых участков, в среднем по профилю

Из данных представленных в таблице 1 следует, что химический состав почв разнообразен, а дерново-карбонатные почвы Новороссийского района содержат повышенное количество как общих, так и активных форм карбонатов.

Почвы Темрюкского района имею слабощелочную реакцию почвенного раствора, низкое содержание легкорастворимых солей, а также низкое содержание общих и активных форм карбонатов. Уровень плодородия изучаемых участков представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Уровень плодородия исследуемых участков (2009-2011гг.)

Обеспеченность почв элементами питания находится на удовлетворительном уровне. По содержанию нитратного азота и подвижного фосфора наиболее обеспечены дерново-карбонатные почвы, как Новороссийского, так и Анапского районов. Черноземовидные почвы Анапского района слабо обеспечены подвижными формами фосфора при высоком содержании обменного калия. Уровень плодородия почвы Темрюкского района очень низкий, степень обеспеченности основными элементами питания находится на уровне средних значений.

Уборка образцов винограда проводилась на момент достижения технологической спелости винограда. Уборочные кондиции винограда и бальная оценка вина представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Кондиции винограда и дегустационная оценка вина по годам и районам

Образцы винограда с Темрюкского района по годам исследований имели высокие кондиции по сахаронакоплению и относительно высокую титруемую кислотность. Наиболее оптимальные кондиции по сахарам и титруемой кислотности отмечены в образцах винограда Анапского района, об этом свидетельствует высокая бальная оценка вина, как по годам, так и в среднем за три года.

Методами математической статистики при помощи пакета программ "СТАТИСТИКА" были проанализированы все данные по агрохимическим свойствам почвы и свойствам вина полученного из винограда с этих участков.

Между реакцией среды почвенного раствора (уровень рН) в 2009 году не отмечено корреляционной связи с экстрактивностью вина (таблица 4), однако в 2010 г между этими показателями выявлена прямая корреляция, согласно коэффициенту корреляции (r=0,43) связь является умеренной. В 2011 году между этими показателями отмечена обратная корреляция, связь является средней коэффициент корреляции r =-0,68 (таблица 4).

В общей сложности на наличие корреляционных связей проанализированы такие показатели почвы как: уровень рН, плотный

Таблица 4 - Коэффициент корреляции связи свойств вина от свойств почвы, (урожай 2009, 2010, 2011 гг.)

остаток (%), сумма ионов водной вытяжки (хлор ион, щелочность, ион кальция, ион магния, мг-экв. на 100 г. почвы), общие карбонаты (%), активные карбонаты (%), нитратный азот (мг/100 г почвы), подвижный фосфор (мг/100 г почвы), обменный калий (мг/100 г почвы), гумус (%), запасы гумуса (т/га). В расчетах также были использованы такие свойства вина как: дегустационный бал, экстракт (г/дм³), сумма фенольных веществ (мг/дм³), ионы металлов калия (мг/дм³), ионы металлов натрия (мг/дм³), ионов магния (мг/дм³), ионов кальция (мг/дм³), сумма ионов металлов (мг/дм³).

В ходе анализа данных установлено, что корреляции изменяются в зависимости от года урожая. Также отмечено, что наибольшее количество корреляционных связей имеет место в 2010 году, который по нашему мнению является неблагоприятным для получения качественного вина. В то время как в 2011 году, который по нашему мнению наиболее благоприятен для получения высококачественного вина, корреляционные связи почти отсутствуют. Обобщая вышесказанное можно сделать вывод, что свойства почвы в большей степени влияют на показатели вина в годы с неблагоприятными климатическими условиями и соответственно в благоприятные годы, по климатическим показателям, свойства почвы в меньшей степени влияют на формирование качественных показателей вина.

Выводы. В результате исследований установлено влияние агрохимических свойств почвы на формирование урожая винограда и винопродукции. Корреляционная зависимость качественных показателей вина от агрохимических свойств может быть как прямой, так и обратной изменяясь в зависимости от года урожая, в среднем за три года исследований корреляционные зависимости либо отсутствуют, либо имеют слабую связь.

Литература