Увология и биохимия винограда сорта Мерло и его клонов в разных местах произрастания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кубанский государственный аграрный университет

Увология и биохимия винограда сорта Мерло и его клонов в разных местах произрастания

Трошин Леонид Петрович, д.б.н., профессор

Чаусов Владимир Михайлович, к. с.-х. н., доцент

Краснодар

Аннотация

В статье приведены результаты изучения урожайности, механического и биохимического состава гроздей винограда сорта Мерло и его двух клонов в условиях таманской и анапской подзон Анапо-Таманской зоны Краснодарского края. Сорта-клоны отличаются от материнского сорта большим числом ягод в грозди, массой ягоды, средней массой грозди, урожайностью. При указанных различиях материнский сорт и его клоны характеризуются очень близкими процентами ягод и гребней в грозди и показателями строения, сложения и структуры грозди. По проценту выхода сока клоны в разных районах произрастания практически не отличаются от исходного сорта. По содержанию в соке ягод глюкозы, фруктозы, органических кислот (винной, яблочной, лимонной, янтарной), катионов калия, натрия, магния и кальция достоверной разницы между исходным сортом и его клонами нет. Содержание сухих веществ, сахаров, титруемых кислот, сахарокислотный коэффициент зависели от урожайности, но в целом у них было благоприятным для производства виноматериалов и соков. Сорта-клоны Мерло фанагорийский и Мерлок экологически пластичны (подтверждено коэффициентами стабильности Островерхова-Трошина) и относятся к первой группе сортов, сохраняющих свои ценные признаки в разных районах произрастания.

Ключевые слова: виноград, увология, мехсостав, биохимия, сорт мерло и его клоны, урожайность, качество, гроздь, сок, сахара, органические кислоты, катионы.

Введение

Сортимент технических черноягодных сортов винограда Краснодарского края богатством не выделяется, потому ныне он активно пополняется клонами районированных сортов, что и вызывает необходимость их оценки в конкретных условиях произрастания [6].

Цель исследования - сравнительная количественная оценка сорта Мерло (названный в данной статье как Мерло-0) и его двух клонов в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края: на Тамани (Мерло фанагорийский, закодированный нами как Мерло-1) и в анапской подзоне, на анапской ампелографической коллекции (Мерлок, или Мерло-2).

Методиками исследований являлись общеизвестные, освещенные в спецлитературе [7-13].

Задачи исследований:

- изучение механического состава гроздей винограда сорта Мерло и его двух клонов,

- изучение биохимии их сока ягод.

Объекты и методы исследований

Объекты исследований - сорт Мерло-0 и его два клона: Мерло-1 в условиях таманской подзоны и клон Мерло-2 в условиях анапской подзоны (на российской ампелографической коллекции у станицы Анапская) [6-7, 12-13].

Мерло - сорт средне-позднего (в прохладные годы позднего) периода созревания.

Необходимая сумма активных температур 3000-3300 °С, сбор винограда проводится в конце сентября - начале октября. Грозди средние, цилиндроконические, иногда крылатые, рыхлые и в зависимости от опыления среднеплотные. Ягоды средние, округлые, темно-синие или черные, с прочной кожицей и недостаточно экспрессивным пасленовым привкусом.

Урожай винограда используется для приготовления высококачественных столовых и десертных вин, а также в купаже для улучшения других красных вин и соков. Сорт относительно устойчив к милдью, гниению ягод, морозам, но сильно восприимчив к оидиуму. Иногда появляется горошение зеленых ягод.

Механический состав гроздей сорта Мерло и его клонов устанавливался по методике профессора Н.Н. Простосердова [5]. Вначале были определены средняя масса грозди, масса ягод, гребней, кожицы, семян, твердого остатка, мякоти с соком, число ягод и семян в грозди. Затем на основании этих данных сравнивалось строение, сложение и структура гроздей.

Выход сусла оценивался в лабораторных условиях. В образцах виноградного сока сорта и его клонов определялись массовая доля растворимых сухих веществ, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, сахарокислотный коэффициент [1, 2].

Результаты исследований

Урожайность и механический состав гроздей сорта Мерло и его клонов приведены в таблице 1.

Таблица 1. - Влияние сорта Мерло и его клонов на урожайность винограда и механический состав гроздей

Как видно из таблицы 1, урожайность сорта Мерло и его клонов колеблется от 9,20 до 12,56 т/га. Наибольшей урожайностью выделяется клон Мерло-2 в условиях анапской подзоны края.

Механический состав гроздей винограда представляет собой соотношение отдельных частей гроздей: гребня, сока, кожицы, семян. Он различен не только для разных сортов, но и в пределах сорта (особенно при наличии клонов), так как зависит от многих факторов: сорта, степени зрелости, почвы, климата, района произрастания и других условий.

На основании данных таблицы 1, полученных по методике профессора Н.Н. Простосердова [5], достигнуто сравнение строения, сложения и структуры гроздей сорта Мерло и его клонов.

Строение грозди характеризуется средней массой грозди, числом ягод, массой и процентом ягод и гребней в грозди и показателем строения -отношением массы ягод к массе гребней (таблица 2).

Таблица 2. - Влияние генотипов на строение гроздей сортогруппы Мерло

Средняя масса грозди сорта Мерло и его клонов в разных местах произрастания изменялась от 138,6 до 189,27 г.

Как видно из данных таблицы 2, в сравнении с сортом у клонов значимо большая средняя масса грозди, но без достоверной разницы при возделывании их на Тамани и в анапской подзоне Краснодарского края [3].

Число ягод в грозди в вариантах опыта изменялось от 88,4 до 112,4. По этому показателю отмечена достоверная разница между сортом Мерло и его клонами, а также между самими клонами (Мерло-1 и Мерло-2) в разных районах произрастания.

Масса ягод в гроздях составляла 132,79-181,45 г. Из данных таблицы 2 видно, что масса ягод и гребней у клонов достоверно больше, чем у исходного сорта. При возделывании клонов на Тамани (Мерло-1) и в анапской подзоне Кубани (Мерло-2) разница в массе ягод и гребней незначительна. Разница в процентах ягод и гребней в гроздях, а также в показателе строения грозди между всеми вариантами опыта (Мерло-0, Мерло-1, Мерло-2) незначима [3-4].

Таким образом, анализ таблицы 2 показал, что клоны сорта Мерло (Мерло-1 и Мерло-2) отличаются от материнского сорта большими массами грозди, числом ягод в грозди и массой ягод в разных районах произрастания, однако нет значимой разницы в процентах ягод и гребней в грозди, а также в показателях строения грозди.

Сложение грозди характеризуется массой 100 ягод и 100 семян, числом семян в 100 ягодах, массой в 100 ягодах семян, кожицы и мякоти с соком, показателями сложения грозди (отношением массы мякоти с соком к массе кожицы). Сложение грозди представлено в таблице 3.

Таблица 3. - Сложение грозди сорта Мерло и его клонов

Как видно из данных таблицы 3, по показателям 100 ягод, 100 семян, массе в 100 ягодах семян, кожицы и мякоти с соком отмечена значимая разница между сортами - Мерло и его клонами. Разница же в этих показателях у клонов в разных районах произрастания несущественна. По количеству семян в 100 ягодах разница достоверна только между сортом и клоном в анапской подзоне.

По показателю сложения (отношение массы мякоти с соком к массе кожицы в 100 ягодах) разница в вариантах опыта несущественна (P> 5%).

Структура гроздей винограда подразумевает выражение составных частей грозди в процентах - процент гребней, кожицы, семян, мякоти, твердого остатка (суммы гребней, кожицы, семян). Кроме этого, определяются ягодный и структурный показатели. Показатели структуры гроздей сорта Мерло и его клонов на Тамани (Мерло-1) и в анапской подзоне Кубани (Мерло-2) приведены в таблице 4.

Таблица 4. - Структура гроздей винограда

Как видно из данных таблицы 4, нет существенной разницы в процентах гребней, кожицы, семян, твердого остатка и мякоти с соком в гроздях сорта Мерло и его клонов Мерло-1 и Мерло-2. Есть значимая разница в ягодном показателе гроздей (число ягод в 100 г грозди) между сортом и его клонами, причем у клонов в разных районах произрастания этот показатель одинаков.

Отношение мякоти с соком к твердому остатку (структурный показатель грозди) достоверно больше только в третьем варианте (Мерло-2) в сравнении с первым и вторым вариантом (Мерло-0 и Мерло-1).

Для технических сортов: чем больше отношение массы мякоти с соком к массе твёрдого остатка в гроздях (структурный показатель), тем большим будет выход сусла при прямом значимо большим при большем структурном показателе грозди у клона в анапской подзоне (таблица 5).

Таблица 5. - Выход сусла и его химический состав

Выход сусла в лабораторных условиях у сорта Мерло и его клонов составил 74,5…76,4%.

Содержание сухих веществ и сахаров в ягодах зависело от урожайности, но у сорта Мерло и его клонов в разных районах произрастания было благоприятным для производства виноматериалов и соков. Однако, у сорта Мерло при значимо меньшей урожайности, чем у его клонов, содержание сухих веществ и сахаров в ягодах было больше, а титруемых кислот меньше, чем у клонов. Активная кислотность в вариантах опыта изменялась от 3,4 до 3,6.

Наилучший сахарокислотный показатель отмечен у сорта Мерло.

Необходимо отметить, что по показателям таблицы 5 между клонами Мерло в разных районах произрастания разница несущественна.

Сахара ягод винограда состоят в основном из глюкозы, фруктозы и сахарозы. Содержание этих сахаров в соке ягод сорта Мерло и его клонов представлено в таблице 6.

Таблица 6. - Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в соке ягод

Как видно из данных таблицы 6, по содержанию фруктозы и глюкозы в ягодах сорта Мерло и его клонов в разных районах произрастания значимой разницы нет (P > 5%).

Если общее содержание фруктозы, глюкозы и сахарозы в пределах сорта и клонов принять за 100%, то процентное содержание этих сахаров выглядит следующим образом (таблица 7).

Таблица 7. - Содержание различных сахаров в ягодах винограда

В процентном содержании фруктозы и глюкозы в соке ягод сорта Мерло и его клонов достоверной разницы нет, как нет разницы и в содержании сахарозы между клонами (Р > 5%).

В вариантах опыта доля фруктозы составляла 75,15…76%, глюкозы 23-23,9%, сахарозы 0,93-1%.

Среди показателей качества винограда, предназначенного для переработки, как известно [4]. существенное значение имеет соотношение фруктозы и глюкозы в общем содержании сахаров в соке ягод.

Есть мнение, что отношение фруктозы к глюкозе служит сортовым признаком, и в состоянии технической зрелости оно может быть близким к единице [4]. Однако, у сорта Мерло и его клонов в разных условиях произрастания, урожай которых убран при технической зрелости ягод, данное соотношение колебалось от 3,14 до 3,30 без существенной разницы между сортом и клонами (Р > 5%).

Безусловно, соотношение фруктозы и глюкозы или глюкозы и фруктозы является сортовым признаком, но при технической зрелости ягод оно не обязательно должно быть близким к единице. Настоящие и предыдущие исследования показали, что у сорта Мерло отношение фруктозы и глюкозы близко к трём единицам и больше трёх единиц [6-10].

Органические кислоты винограда обуславливают его вкусовые свойства и непосредственно влияют на качество сока и виноматериалов. Обычно массовая концентрация винной кислоты колеблется от 0,6 до 8 г/дм³, яблочной кислоты - 1 до 25 г/дм³, лимонной кислоты - от 0,019 до 0,7 г/дм³.

Другие кислоты находятся в следовых количествах [4]. Содержание винной, яблочной, лимонной и янтарной кислот показано в таблице 8.

Таблица 8. - Массовая концентрация органических кислот

Как видно из данных таблицы 8, разница в содержании органических кислот в соке ягод между сортами (Мерло и его клонами) на Тамани и в анапской подзоне Краснодарского края (Мерло-1, Мерло-2) незначительна.

Если принять общее содержание указанных органических кислот по сорту Мерло и его клонов в разных условиях произрастания за 100%, то содержание кислот выглядит следующим образом (таблица 9).

Таблица 9. - Содержание органических кислот в ягодах винограда

Как видно из данных таблицы 9, нет существенной разницы в содержании изучаемых органических кислот между вариантами опыта. Содержание органических кислот в общем соответствует литературным данным [4], но, по мнению авторов, является и сортовым признаком [6-8]. Соотношение содержания винной и яблочной кислот у сорта Мерло составило 2,09, у клона на Тамани - 1,99, у клона в анапской подзоне Краснодарского края - 2,03. По содержанию и соотношению винной, яблочной, лимонной и янтарной кислот сорт Мерло и его клоны практически не различаются между собой (Р > 5%).

Важное значение для организма человека имеют минеральные вещества винограда, которые возмещают потери их в организме (до 20-30 мг в сутки). В составе минеральных веществ преобладают важные для организма человека элементы - калий, кальций, натрий, магний. Содержание катионов представлено в таблице 10. урожайность виноград мерло

Таблица 10. - Содержание катионов в соке ягод винограда

Как показывают представленные данные таблицы 10, достоверной разницы в содержании изучаемых катионов сорта Мерло и его клонов на Тамани и в анапской подзоне Краснодарского края нет (Р > 5%).

Выводы

1. Клоны сорта Мерло в условиях Тамани (Мерло таманский) и анапской подзоны Краснодарского края (Мерлок) отличаются от исходного сорта Мерло количественно большим числом ягод в грозди, массой ягоды, средней массой грозди, урожайностью (Р < 5%).

2. При указанных различиях сорт и его клоны характеризуются очень близкими процентами ягод и гребней в грозди и показателями строения, сложения и структуры грозди (P > 5%).

3. По процентам выхода сусла клоны в разных регионах произрастания практически не отличаются от исходного сорта (P > 5%).

4. По содержанию в соке ягод глюкозы, фруктозы, органических кислот (винной, лимонной, яблочной, янтарной), катионов калия, натрия, магния и кальция достоверной разницы между сортом и его клонами нет (P > 5%).

5. Содержание сухих веществ, сахаров, титруемых кислот и сахаро-кислотный коэффициент зависели от урожайности, однако у всех генотипов были благоприятными для производства виноматериалов и соков.

6. Клоны сорта Мерло экологически пластичны (подтверждено коффициентами стабильности Островерхова-Трошина) и относятся к первой группе сортов, сохраняющих свои ценные признаки в разных регионах произрастания.

Литература

1. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. ГОСТ 51621-2000.

2. Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров. ГОСТ 27198-87.

3. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). - М.: Альянс, 2014. - 351 с.

4. Косюра В.Т., Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Основы виноделия. - М.: ДеЛи принт, 2004. - С. 94-106.

5. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология) / Н.Н. Простосердов. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 80 с.

6. Трошин Л.П. Ампелография с основами селекции винограда. - Краснодар: КубГАУ, 2016. - 174 с.

7. Трошин Л.П., Маградзе Д.Н. Ампелографический скрининг генофонда винограда. - Краснодар: КубГАУ, 2013. - 120 с.

8. Трошин Л.П. Увология и биохимия красных винных сортов винограда на Тамани / Л.П. Трошин, В.М. Чаусов, М.М. Бурлаков, Л.Я. Родионова. - Научный жунал КубГАУ, № 109(05), 2015. http://ej.kubagro.ru /2015/05/.pdf/53.pdf.

9. Чаусов В.М. Механический состав гроздей и биохимия черноягодных винных сортов винограда для производства сока прямого отжима / Чаусов В.М., Бурлаков М.М., Родионова Л.Я., Трошин Л.П. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2016. - №04(118). - IDA [article ID]: 1181604008. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2016/04/pdf/08.pdf, 1,063 у.п.л.

10. Чаусов В.М. Районированные сорта винограда для производства марочных соков / В.М. Чаусов, Л.П. Трошин, Л.Г. Дикая [и др.]. - Краснодр: Труды КубГАУ, №4 (25), 2010. - С. 99-105.

11. Web-site http://reestr.gossort.com/.

12. Web-site http://vinograd.info/sorta/vinnye/merlo.html.

13. Web-site http://vinograd.info/.

Размещено на Allbest.ru