Система агротехнических мероприятий по выращиванию поздней капусты в Каменском районе Свердловской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный аграрный университет»

Факультет: Агротехнологии и Землеустройства

Кафедра: Овощеводства и плодоводства им. Коняева.

Курсовая работа

«Система агротехнических мероприятий по выращиванию поздней капусты в Каменском районе Свердловской области»

Выполнил:

Студент III курса I группы

Факультета агротехнологий и землеустройства

Направление "Агрономия"

Овчинников Павел Юрьевич

Проверил: Карпухин Михаил Юрьевич

Екатеринбург 2014



Введение

Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Декандоль в 1822 году различал до тридцати, а сейчас насчитываются сотни сортов. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Из южных районов она постепенно перекочевала в северные. Правда там прижились наиболее закаленные культуры. Одна из них -- красная листовая капуста, кале. Собственно, этот сорт наряду с репой и составил основу овощного рациона наших предков.

В многочисленной капустной семье не обошлось без диковин, которые, несмотря на свою непохожесть, произошли от одного вида -- капусты огородной. Одну из них можно найти только на Джерси -- самом южном из Нормандских островов, в проливе Ла-Манш у берегов Франции. Капуста, получившая название «джерсейская», вырастает высотой до 3-4 м. Птицы, принимая ее за дерево, на верхушках вьют гнезда. Листья этой капусты съедобные, хотя местные жители используют «деревянные» стебли, которые идут на изготовление тростей и деталей мебели. Не менее удивительно и красочно выглядит декоративная капуста, листья которой напоминают распустившиеся цветы. В арсенале ландшафтных дизайнеров она появилась сравнительно недавно. Первые сорта вырастили японские цветоводы, а с 1936 года они стали импортировать семена, позволив селекционерам вывести множество сортов капустных «роз», которые цветут до сильных морозов.

Сахара, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, витамин U и другие витамины делают капуста важным питательным элементом в рационе человека. Капустным соком, благодаря содержанию в нем витамину U, лечат язву желудка в народной медицине. В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.

Капуста -- ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела. Сок капусты -- косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.

Исходя из выше перечисленного можно выделить следующее:

Объект курсовой работы - капуста поздняя

Цель данной курсовой работы - поздняя капуста в Каменском районе Свердловской области.

Из цели вытекают следующие задачи:

· Показать сельхозяйственное значение капусты

· Выявить происхождение и центр происхождения капусты

· Рассмотреть особенности культирования капусты

В работе будут рассмотрены работы как признанных исследований, так и статьи с научных журналов, последние новости в области в агрономии и технике.



1. Посевные площади и ресурсы Среднего Урала

Спрос на сельскохозяйственные продукты вызывает необходимость использовать земли различного качества. Рост, хоть и медленный, населения диктует все возрастающий спрос на овощи.

По Российской Федерации посевные площади по всем категориям хозяйств составили в тысячах га:

Таблица 1

Наименование культуры	2011 (весенний учет)	2012 (весенний учет)	2013 (весенний учет)	2014 (весенний учет)
Вся посевная площадь	76446,9	76083,4	77708,1	78608,9
Зерновые и зернобобовые культуры	44115,4	44859,8	46114,7	46494,7
Картофель и овоще-бахчевые	3104,8	3053,4	2955,3	3025,9
Из них картофель	2223,0	2230,9	2132,8	2171,7
Овощи	691,4	674,6	665,2	674,7
Бахчевые	190,4	147,9	157,3	179,5

По Уральскому Федеральному округу и Свердловской области посевные площади по всем категориям хозяйств составляют в тысячах га:

Таблица 2

Год	УрФО	Свердловская область
2006	5015,7	939,4
2007	5061,9	910,4
2008	5228,2	898,8
2009	5439,5	893,7

Согласно проведённой в 2006 году Всероссийской сельскохозяйственной переписи на территории Свердловской области находятся 829 сельскохозяйственных организаций и 2178 крестьянских хозяйств и индивидуальных предпринимателей. Из них в 2006 году осуществляли сельскохозяйственную деятельность 513 организаций (в том числе 312 крупные и средние) и 934 крестьянских хозяйства и индивидуальных предпринимателя. Из 311,2 тыс. личных подсобных хозяйств производством сельскохозяйственной продукции занимались 87 % хозяйств. капуста урал севооборот

Под урожай 2006 года было засеяно 933,3 тыс. гектаров. Из них:

· сельскохозяйственными организациями -- 778,4 тыс. гектаров,

· крестьянскими хозяйствами и индивидуальными предпринимателями -- 99,4 тыс. гектаров,

· хозяйствами населения -- 55,6 тыс. гектаров.

Таблица 3 Природные ресурсы Каменского Свердловской области

Агроклиматический показатель	Единица измерения	Показатель
Дата перехода температуры воздуха через +10° весной	-	15 мая
Дата перехода температуры воздуха через +10° осенью	-	15 августа
Продолжительность агроклиматического лета (период вегетации)	Сут.	119
Сумма активных (положительных) температур воздуха за 10°-ный период	°С	1883
Последний заморозок весной	-	30 мая
Последний заморозок осенью	-	13 сентября
Безморозный период	В воздухе	Сут.	116
	В почве	Сут.	94
Осадки	За год	мм.	474
	За период вегетации	мм.	271
Гидротермический коэффициент	-	1,5
Интеграл ФАР за июнь-август	МДж/м2	760
	ккал/м2	181000
Интеграл ФАР за июнь-сентябрь	МДж/м2	960
	ккал/м2	229000

Жизнь овощного растения возможна в довольно узком диапазоне температур. Верхний предел жизни - температура +50°С, при которой происходит денатурация - изменение свойств белков. При низких положительных температурах физиологические реакции растений замедляются вследствие недостатка энергии, а при температуре 0°С замерзает вода, а с нею прекращается жизнь. Химические реакции ускоряются в два раза при увеличении температуры на каждые 10°С в пределах трех ступеней (закон Вант-Гоффа), пониженные положительные температуры ускоряют образование цветоносов, минуя фазу образования продуктивных органов (морковь, редька, свекла). Подтверждением закону Вант-Гоффа является скорость появления всходов в зависимости от температуры почвы.Капуста при температуре +25°С всходит через четыре дня.

Таблица 4 Овощным культурам требуется определенная сумма активного тепла

Картофель	1500-1800
Капуста белокочанная	Ранняя	1000-1200
	Средняя	1200-1500
	Поздняя	1300-1700

В открытом грунте методами преодоления дефицита тепла являются: оптимальная структура сортов, рациональные способы подготовки посадочного материала, сроки и глубина посева, новые способы подготовки почвы, оптимальные сроки уборки. В защищенном грунте - искусственный обогрев. Структура сортов овощных культур зависит прежде всего от цен реализации продукции, наличия овощехранилищ. В общем виде она должна быть представлена раннеспелыми сортами (20%), среднеспелыми (30%) - для летнего (июль-август) потребления и среднепоздними (50%) для закладки на хранение и весенней реализации.

Сроки уборки зависят от физиологической, технической спелости продукции и ее назначения. Ориентировочно для раннего картофеля-15 июля-1 сентября, среднеспелого - 1-20 сентября; свеклы-15-20 сентября, моркови-15-30 сентября, лука севка- 10 августа, репчатого - 15-25 августа, капусты - 20 июля - 5 октября.

2. Происхождение, сорта и гибриды капусты

H. И. Вавилов (1935) создал теорию ботанико-географических центров происхождения культурных растений. По овощным культурам центров происхождения - восемь.

1. Китай - отсюда происходят китайская и пекинская капуста, редька, лук-батун.

2. Индийский центр - Индия, Пакистан, Бирма, Бангладеш. Здесь произошли огурец, баклажан, индийский салат.

3. Среднеазиатский центр-Афганистан, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан. Родина дыни, репчатого лука, чеснока, шпината, редиса, жёлтой моркови, репы.

4. Переднеазиатский центр - Турция, Иран, Сирия, Израиль, Закавказье. Родина петрушки, тыквы, брюквы, моркови фиолетовой, лука-порея, салата.

5. Средиземноморский центр - побережье Средиземного моря в Европе и Африке. Родина капусты, свеклы, моркови, петрушки, репы, брюквы, спаржи, салата, укропа, пастернака, ревеня, щавеля, гороха.

6. Абиссинский центр - лук-шалот, листовая горчица, бобы, бамия.

7. Мексиканский центр - перец, кукуруза, физалис, тыква мускатная, вишнёвовидный томат.

8. Южно-Американский центр - Перу, Эквадор, Боливия. Отсюда происходят томат, картофель, крупноплодная тыква.

Уже в послевавиловское время П.М. Жуковский вместо восьми выделил двенадцать центров и назвал их геноцентрами.

У капусты стебель высокий, облиственный. Листья голые, серо- или сизовато-зелёные. Нижние листья очень крупные, мясистые, лировидно-перисто-рассечённые, сближенные, с выдающимися жилками, черешчатые, образуют прикорневую розетку, плотно прилегая друг к другу, образуют кочан вокруг стебля (кочерыжки). Верхние листья сидячие, продолговатые. Стеблевые листья более-менее стеблеобъемлющие.Цветки крупные в многоцветковой кисти. Чашелистики, как и тычинки, стоячие. Венчик бледно-жёлтый, реже белый.

Стручки очень крупные, до 10 см длиной, отклонённые. Носик толстый, туповатый, короткий, 4--6 мм, реже 15 мм длиной. Семена крупные, тёмно-бурые, около 2 мм длиной, шаровидные, слабо ячеистые.

Дикорастущий родич капусты огородной до сих пор не установлен. А. Декандоль полагал, что он произрастает по берегам южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании и по северным берегам Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки.По мнению Е. Н. Синской, «происхождение и распространение капусты огородной в диком состоянии -- Средиземноморская область (по морским берегам)»

Грузинский учёный Г. Джапаридзе считает, что родиной капусты является не побережье Средиземного моря, а Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».

В начале XXI века принято разделение вида Капуста огородная на следующие разновидности, из которых каждая заключает множество сортов:

· Brassica oleracea var. oleracea L. -- Кочанная капуста; сюда относятся бело- и краснокочанные сорта.

· Brassica oleracea var. botrytis L. -- Цветная капуста, а также Романеско

· Brassica oleracea var. costata DC. -- Португальская капуста

· Brassica oleracea var. gemmifera DC. -- Брюссельская капуста, или Кочешковая капуста

· Brassica oleracea var. gongylodes L. -- Кольраби, или Репная капуста

· Brassica oleracea var. italica Plenck -- Брокколи

· Brassica oleracea var. sabellica L. -- Кале, илиГрюнколь

· Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L. -- Савойская капуста

Сорта капусты отличаются сроками созревания, размерами кочанов и характером использования. Сорта длительного хранения:

· Бирюза

· Белоснежка

· Каменная голова

Сорта кратковременного хранения (3--5 месяцев) и квашения:

· Полар

· Леся

· Дитмаршер Фрюер

· Золотой гектар

В Свердловской области наибольшее распространение получили 9 сортов и 17 гибридов капусты.

Таблица 5

Группа спелости	Сорт	Год	Гибрид F?	Год	Не включенные в Госреестр
Раннеспелые	Номер первый Грибовский 147	1943	Парел	2000	F1 Моррис
			Трансфер Атлета	1993 1993	F1 Фарао
	Скороспелая	1991
	Июньская	1978
Среднеспелые	Слава Грибовская 231	1943	Ринда	1993	F1Бронко
	Слава 1305	1943	Краутман	1999
	Надежда	1976	Рамада	2002
	Лосино-островская 8	1983	Сесиль	2004
	Белорусская 455	1943
Средне-поздние	Подарок	1961	Крауткайзер Апгон	1993 2001	F1Харрикейн
Позднеспелые			Крюмон Каунтер Галакси	1996
			Колобок	2002
			Фаворит	2005

F₁Трансфер: получен в Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева и Краснодарском НИИ овощного и картофельного хозяйства по разработанной в ТСХА генетической схеме выведения четырехлинейных гетерозисных гибридов на основе само- несовместимости. Раннеспелый. Вегетационный период от высадки в поле до технической спелости - 44--60 дней. Масса кочана 0,8-1,5 кг. Вкусовая оценка в свежем виде 4,0-4,8 балла. Содержание сухого вещества 6,4-7,8%, общего сахара 3,2--4,1%, аскорбиновой кислоты 32,0-50,1 мг на 100 г сырого вещества, белка 0,8-1,3%. Урожайность 36,2 т/га. Максимальная урожайность получена на Свердловском ГСУ 55,2 т/га. Товарность 99,0-99,4%. Созревание кочанов очень дружное (8-10 дней). Ценность гибрида - стабильная урожайность, высокий выход товарной продукции, дружная отдача раннего урожая, устойчивость кочанов к растрескиванию, высокие вкусовые качества свежей про- дукции. Гибрид устойчив к сосудистому бактериозу, среднеустойчив к слизистому бактериозу и чёрной ножке рассады. Незначительно поражается серой гнилью кочанов. Сильновосприимчив к фузариозному увяданию и киле.

F₁ Соло: создан в Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева и ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур. Раннеспелый - рекомендуется для потребления в свежем виде. Техническая спелость наступает на 45-55 день после высадки рассады в поле. Кочан круглый, высотой 13-23 см. Окраска кочана на разрезе белая. Внутренняя кочерыга 6,0 см. Масса 0,9-1,2 кг. Плотность удовлетворительная и хорошая.

Вкусовые качества в свежем виде хорошие. Товарная урожайность 33,2--41,7 т/га. Среднеустойчив к сосудистому бактериозу, средневосприимчив к киле, восприимчив к черной ножке рассады. Ценность гибрида: стабильная урожайность, дружная отдача ранней продукции, высокая товарность и устойчивость кочанов к растрескиванию, пригодность к механизированной уборке.

F₁Атлета: селекции фирмы "Бейо Заден" (Нидерланды). Раннеспелый. Рекомендуется для потребления в свежем виде. Кочан круглый, полуприкрытый, гладкий, зеленый. Внутренняя кочерыга короткая и средней длины. Плотность хорошая. Содержание сухого вещества 7,7%, общего сахара 4,3%, аскорбиновой кислоты 49,3 мг на 100 г сырого вещества. Товарная урожайность 38,2 т/га. Максимальная урожайность на Свердловском ГСУ - 51,6 т/га. Выше среднего, на уровне стандартов, поражается килой, фузариозным увяданием, повреждается капустной мухой. При опаздывании с уборкой склонен к сильному поражению серой гнилью. Ценность гибрида: высокая морфологическая выравненность растений, дружное формирование и отдача раннего урожая, устойчивость кочанов к растрескиванию.

F₁Парел: гибрид фирмы "Бейо Заден" (Нидерланды). Вегетационный период - 60 дней. Отличное сочетание скороспелости, продуктивности и сохраняемости в поле. По данным испытания в 2003- 2005 гг. на Свердловском сортоучастке превысил по урожайности стандарт (Гибрид F1 Казачок) на 2,4 т/га. Масса товарного кочана - 0,8 кг. Вкусовые качества - 4,2 балла. Товарность продукции - 100%.

F₁Ринда: селекция фирмы "Роял слуйс" (Нидерланды). Среднеспелый. Рекомендуется для использования в свежем виде и промышленной переработки. Кочан среднего размера, круглый, крупный. Наружная окраска кочана зеленая, на разрезе - желто-белая. Масса кочана 4,0-8,0 кг. Вкусовые качества в свежем виде отличные. Урожайность 57,4-91,4 т/га. Товарность 96-100 %. Ценность гибрида: высокая урожайность, морфологическая выравненность растений, дружное формирование урожая, высокая плотность кочана, хорошие вкусовые качества, пригодность для квашения.

F₁ Колобок: оргинатор - Московская с.-х. академия им. К. А. Тимирязева. Гибрид позднего срока созревания (100-110 дней вегетационный период). Кочан округлый, плотный, на разрезе желто-белый, масса - 3,2 кг. Наружная кочерыга - 19,4 см, внутренняя - 8,1 см. Среднеустойчив к болезням, растрескиванию. Предназначен для использования в свежем виде и хранения.

F₁ Галакси: гибрид селекции концерна "Seminis", позднего срока созрева- ния (от посадки в грунт до уборки 125-135 дней). Кочан округлый, плотный, на разрезе жёлто-белый, масса - 2,7 кг. Наружная кочерыга - 20,6 см, внутренняя - 9,1 см. Среднеустойчив к болезням, растрескиванию. Коммерческий вид и качество отличные. Предназначен для длительного хранения.

F₁Крауткайзер: селекции фирмы "Бейо Заден" (Нидерланды). Среднепоздний. Рекомендуется для использования в свежем виде и квашения.

Кочан средний до крупного, плоскоокруглый, полуприкрытый, с большим количеством зеленых кроющих листьев, с короткой наружной кочерыгой, на разрезе белый. Внутренняя кочерыга средней длины. Масса кочана 3,8-4,8 кг. Вкусовые качества в свежем виде хорошие. Плотность кочана отличная. Товарная урожайность 83 т/га, максимальная - 118 т/га. Товарность - 99-100 %. Устойчив к растрескиванию.

3. Световой, водный, пищевой режимы капусты

Свет - один из абиотических компонентов среды. В науке свету приписано две роли - фотопериодизм и фотосинтез. Фотопериодизм - потребность растения в определенном соотношении светлого и темного периода суток. По этим признакам растения делятся на короткодневные, длиннодневные и нейтральные.

В опытах по фотопериодизму интеграл света подменен длиной дня; калории подменены часами. Количество энергии ФАР от экватора к полюсам изменяется: 0° (экватор) - 10 млрд ккал/га; 60° - 3,5; 70° - 2 млрд ккал/га.

Фотосинтетически активная радиация (ФАР) - видимая часть спектра излучения с длиной волны 350-750 нм обеспечивает фотосинтез. Процентное соотношение между УФ, ФАР, ИК составляет 2,0; 44; 54%. Суммарная радиация определяется на актинометрических станциях по формуле: Q = 0,435 + 0,57D, где S - прямой, a D - рассеянный свет.

Овощные культуры делятся на три группы. Светолюбивые, они же теплолюбивые, однолетние плодовые (огурцы, томат). На слабом свете плохо растут вегетативные органы, не цветут, не плодоносят, снижают урожайность на 50%. Теневыносливые (холодостойкие) - двухлетние (корнеплоды, лук, капуста). Хорошо растут на интенсивном свете, но переносят и затенение. Наиболее теневыносливые - многолетние, холодостойкие второго года жизни. В онтогенезе в первый период жизни (всходы, семядоли, рассада) на растение должно падать больше коротких и меньше длинных волн, чтобы предотвратить вытягивание растений и усилить углеводный обмен. В период вегетативного роста требуется равномерное распределение ФАР. В третий период - образования продуктивных органов у двухлетних растений требуется меньше интенсивного света с преобладанием длинноволновой части спектра. В открытом грунте освещенность регулируется сроками посева, площадями питания, удалением сорняков, ряды с юга на север. У однолетних овощных культур в период цветения и плодоношения необходима повышенная освещенность в защищенном грунте - 10-20 тыс. люкс; избыточная - 40 тыс. люкс.

В теплицах для улучшения освещения увеличивают угол наклона кровли, для остекления применяют широкие пластины стекла (при проектировании), внутренние конструкции красят белилами, увеличивают концентрацию С02. Применяют досвечивание лампами накаливания 500 Вт/м2, но их свет плохой - мало коротких, много длинных лучей; лампами дневного света ДС и БС (380- 420 Вт/м2) - 9-10 тыс. люкс/м2 и люминесцентными дуговыми ртутными ДРЛФ-400 и ДРИ-2000 - свет облучения близок к солнечному. Наиболее совершенны световые зеркальные натриевые световые лампы высокого давления мощностью 600 Вт/м2.

По мнению А. А. Ничипоровича, высокопроизводительные фотосинтезирующие системы у большинства высших растений имеют площадь листьев равную 40-50 тыс. м2/га. Свет - не лимитирующий и нерегулируемый фактор внешней среды. Задача агрономов - сформировать ценоз картофеля и овощных культур, обеспечивающий коэффициент полезного действия ФАР на уровне 4-5%. Под ценозом следует понимать оптимальную площадь листьев. Исследованиями Н. Ф. Коняева и В. П. Кокшарова установлено, что для картофеля ранних сортов она равна 35-40 тыс. м2/га, для капусты - 40-50, моркови и свёклы 30-40 тыс. м2/га. При этом хозяйственная продуктивность листьев в тоннах товарной продукции на 1 тыс. м2 листьев равна в среднем для капусты 1,6 т, моркови, свёклы - 1,3 и картофеля -1,1т.

Таблица 6

Культура	Урожайность т/га	Площадь листьев тыс.мІ/га	Хозяйственная продуктивность листьев т/тыс.мІ/га
Капуста ранняя	50	40	1,2
Капуста среднеспелая	100	50	2,0

Таким образом, расчёт возможного биологического урожая овощных культур и картофеля по хозяйственной продуктивности листьев - наиболее простой способ. Основным методом определения площади листьев капусты, свёклы и картофеля является метод "высечек" или по усреднённым формулам Н.Ф. Коняева (1970). Однако все эти методы очень трудоёмки. На современном этапе развития овощеводства они должны быть заменены японскими высокопроизводительными измерителями листовой поверхности типа ААМ - 7.

По среднемноголетним данным, интеграл ФАР в Екатеринбурге составляет в июне-августе 760 МДж/м2, в июне-сентябре - 960 МДж/м2 или соответственно 181 тыс. ккал/м2 и 229 тыс. ккал/м2. При программировании урожайности имеет значение ФАР, которая усваивается листьями.

При расчёте биологического урожая овощных культур необходимо брать суммарную ФАР за период июнь-сентябрь - 229 тыс. ккал/м2 и соотношение между основной и побочной частью растения по капусте - 1 : 0,5; моркови - 1 : 0,4; свёкле - 1 : 0,7. Калорийность 1 кг сухой биомассы урожая можно брать усреднённую для всех культур, равную 4000 ккал, или уточнённую: для капусты, картофеля - 4000, моркови - 4100, свёклы - 4300 ккал. В знаменателе формулы цифра 10 - коэффициент для перевода центнеров в тонны. Коэффициенты перевода данных на один гектар 10⁴, как равные в числителе и знаменателе, можно из формулы М. К. Каюмова исключить

Элементарный расчёт возможного биологического урожая капусты по формуле:

У _{биол = = 4,5 т/га-}

Показывает, что при КПД используется ФАР, равным 1%, можно получить урожайность сухой фитомассы 5,7 т/га. При соотношении основной и побочной части растения 1:0,5 на долю кочана приходится 3,8 т/га сухой фитомассы.

При среднем содержании сухого вещества в белокочанной капусте (10%) может быть выращено 38 т/га. При КПД используемого ФАР равным 2% - 11, 5 т/га, 3% - 17,2 т/га.

Урожайность зависит также от полива. Вода - источник водорода для фотосинтетического восстановления С02, незаменимая внутриклеточная среда, метаболит во многих жизненных процессах. Без воды овощи существовать не могут. Вода обеспечивает нормальный ход всех физиологических процессов. Содержание воды в растениях достигает 80-90% и более. С водой в растения поступают питательные вещества, транспирация воды спасает растения от перегрева; строит тело растения, входя в состав белков, углеводов, жиров; поддерживает тургор, придаёт вертикальное положение растению и прочность тканям. Открытие и закрытие устьиц регулирует фотосинтез. От недостатка воды наступает увядание, что приводит к прекращению растяжения клеток и прекращению роста овощей, необратимому их старению. Вследствие недостатка влаги образуются мелкие листья, мелкие продуктивные органы. Суточный прирост листьев на сухой почве 40-80 см2, на влажной 400-500 см2. При недостатке влаги усиливается дыхание, овощи грубеют, становятся горькими. При повторном орошении овощи растрескиваются, урожай снижается. Засуха ускоряет отмирание листьев. После временной засухи растения пребывают в состоянии засушливого стресса и только через неделю возобновляется рост. Таким путём создаются простои - "окна" в формировании урожая.

В зависимости от морфологии листьев и мощности корней овощные растения по требовательности к воде делятся на четыре группы:

· Первая группа - хорошо добывают воду из почвы, но неэкономно её расходуют (картофель, свёкла). Средние размеры корней на одно растение у картофеля следующие: сухая масса корня - 16 г, число корней всех 3-4 порядков 33 тыс. шт., длина - 734 м, объём - 150 см3. У свёклы три порядка ветвления. Глубина проникновения в почву до 3 м, объём - 80-85 см3.

· Вторая группа - хорошо добывают воду из почвы и экономно её расходуют (томат, морковь, петрушка, бахчевые). По объёму почвы, занимаемой корнями, просматривается большая разница: у моркови пять порядков ветвления корней, число корней 116 тыс. шт., сухая масса 20 г, глубина проникновения до 2 м.

· Третья группа - плохо добывают воду и неэкономно её расходуют (капуста, огурец, зеленные). Корни капусты ветвятся до 4-5 порядков. Число корней раннеспелых сортов - 85,9 тыс. шт. на растение, среднеспелых - 255, среднепоздних - 927 тыс. шт. Сухая масса соответственного, 95, 132 г; длина 1490, 3354, 9185 м (по данным Н.Ф. Коняева).

· Четвёртая группа - плохо добывают воду и экономно её расходуют (лук, чеснок). У этих культур три порядка ветвления корней. Число корней на растение (1,0-4,6 тыс. шт.), сухая масса от 2 до 26 г, длина 240 м, объём - 30 см3.

Почва состоит из трёх фаз: твёрдой, жидкой и газообразной. В почве должно быть 10-11% кислорода и не более 1% углекислого газа. Влагоёмкость почвы - величина, количественно характеризующая её водоудерживающую способность. В научной литературе известны множество терминов, характеризующих влагоёмкость почвы: общая (по Н. А. Качинскому), наименьшая (по А. А. Роде), предельная полевая (по А. П. Розову) и полевая (по С. И. Долгову). Разноимённость этой важной гидрологической константы вносит много путаницы. Неудачен термин "наименьшая влагоёмкость", так как он противоречит факту максимального содержания влаги в почве.

Полная влагоёмкость (водовместимость) - максимальное количество воды, соответствующее полному заполнению всех пор почвы водой. При этом 5-10% объёма почвы занимает защемлённый воздух. Полевая влагоёмкость - количество воды, оставшееся в почве после стекания гравитационной, избыточной (неудерживаемой почвой) влаги.

В условиях производства для оценки водоудерживающей способности почвы или расчёта полной влагоёмкости можно использовать ранее полученные, известные данные плотности почвы: плотность твёрдой фазы (удельная масса, г/см3) и плотность скелета почвы (объёмная масса, г/см3). Под плотностью твёрдой фазы понимают отношение массы твёрдой части почвы к единице объёма. Чем богаче почва гумусом или органическим веществом, тем меньше её удельная масса. Для безгумусных или малогумусных горизонтов она колеблется от 2,65 до 2,70 г/см3, для перегнойных от 1,4 до 1,8 г/см3. Под плотностью скелета почвы или объёмной массы (г/см3) понимают массу одного см3 абсолютно сухой почвы в её естествен- ном не нарушенном сложении. Величина объёмной массы почвы зависит от минерального состава, содержания органического вещества, плотности сложения. В минеральных горизонтах она достигает 1,4-1,6 г/см3, в перегнойных 0,8-1,2; в торфяных почвах - 0,25-0,40 г/см3.

Абсолютную (полевую) влажность почвы выражают в процентах от полной влагоёмкости или в процентах на абсолютно-сухой вес почвы. Запас продуктивной влаги в почве рассчитывают по формуле и выражают в мм или тоннах на 1 га. 1 мм воды равен 10 т.

Таблица 7 Удельная и объемная масса почвы, г/см³

Почва	Объемная масса	Удельная масса
Чернозем	1,18	2,55

Полная общая влагоемкость определяется по формуле

ПВ = * 100 , где

d - удельная масса, г/см3 (плотность твёрдой фазы)

р - объемная масса, г/см3 (плотность скелета почвы),

чем меньше объемная масса, тем выше полная влагоемкость и водоудерживающая способность почвы.

ПВ_{черноземной почвы} = * 100 = * 100 = 50%

Из этого можно сделать вывод, что для выращивания капусты белокочанной подходит чернозем оподзоленная почва, с содержанием гумуса в ней - 50%.

Агрономический контроль за балансом влаги осуществляется по показателям абсолютной влажности почвы, которые определяются прибором Днестр-1 или весовым методом по формуле:

Абсолютная (полевая) влажность

В = * 100% , %

Запас продуктивной влаги в почве определяется по формуле:

W = 0.1 х (W1 - Wв.з.) x p x h , где

W1 - абсолютная влажность, %

Wв.з. - влажность завядания, %

p - объемная масса почвы, г/см3

h - слой почвы, см

Например, абсолютная влажность дерново-подзолистой почвы равна 80% от полной влагоемкости (43%) = 34%.

Влажность завядания - 10%

Объемная масса - 1,1 г/см3

Слой почвы - 50 см

W дерново-подзолистой почвы = 0,1 х (34-10)х 1,1 х 50 = т132мм или 1320 т/га воды

W торфяника = 0,1 х (270-34) х 0,25 х 50 = 295мм или 2950 т/га воды.

Таким образом, запас продуктивной влаги в торфяной почве больше, чем в дерново-подзолистой в 2,2 раза.

По капусте коэффициенты водопотребления колеблются в очень широких пределах: от 3,5 до 16 мм/т или от 35 до 160 м3/т воды, чем ниже урожайность, тем выше коэффициент водопотребления. За счёт поливов урожайность капусты можно увеличить на 30 т/га. При среднем коэффициенте водопотребления 90 м3/га сезонная оросительная норма = 30 х 90 = 2700 т. При норме полива 400 м3 потребуется 7 поливов.

Урожайность культур контролируется в основном осадками июня-сентября. Удельный вес почвенной влаги в суммарном водопотреблении не превышает 6,5^42,8%. Поэтому исходная в день посадки влажность почвы 56% от полной влагоёмкости и запасах влаги 80 мм должна сохраняться за весь вегетационный период независимо от того, будет она поддерживаться ограниченными, но частыми и равномерными дождями, обильными ливневыми, но неравномерными дождями или искусственным орошением. Истинный дефицит - отклонение от нижнего предела оптимума, на который растение реагирует формированием меньшей площади листьев, замедленными прерывистыми темпами формирования продуктивной части и в конечном итоге недобором урожая. Организационным сигналом необходимости полива является запас влаги меньше 20-25 мм/га.

Питание растений имеет смысл характеризовать по крупногрупповым признакам: потребление - вынос питательных веществ и требовательность - способность растения усваивать пищу в зависимости от размеров корневой системы, скороспелости сорта и длительности вегетационного периода. По выносу овощные растения делятся на три группы:

· I - капуста, картофель (вынос 700 кг/га, действующего вещества).

· II - морковь, свёкла, брюква (336 кг/га).

· III - лук, огурец, томат, шпинат, редис (263 кг/га).

Потребление и требовательность к пищевому режиму находятся в обратной зависимости. Наиболее требовательна к пищевому режиму третья группа, на втором месте - вторая - менее требовательная, наименее требовательная - первая.

У двухлетних - три технологических периода, у однолетних - четыре периода жизни. Двухлетние растения: первый период - фаза растения от всходов до конца рассадной, растение имеет слабо развитую корневую систему, а вместо листьев - семядолю. В этом периоде медленно нарастают листья, которые мало потребляют азота. Поэтому в первый период растение должно получать для питания мало азота в нитратной (N03) форме, а не аммиачной (NH4). Азот может накапливаться в листочках избыточно и аммиачная форма вызовет отравление листьев. В первом периоде формируются корни и стебельки, тела которых состоят из углеводов, а для их синтеза требуется в основном фосфор и калий. Таким образом, в первый период должен быть низкий уровень азотного питания и повышенный уровень фосфорного и калийного.

Второй период - вегетативного роста корней и листьев. Строительным материалом этих органов являются белки и углеводы. Минеральные удобрения должны обеспечивать их синтез для формирования крупных листьев и мощной корневой системы. Поэтому на первое место ставится азотное удобрение, на второе - фосфорное и калийное. Можно использовать аммиачную форму (NH4) азота.

Третий период - формирование продуктивных органов (кочаны, луковицы, корнеплоды), которые состоят главным образом из углеводов и формируются на основе фосфорного и калийного питания. Следовательно, в этот период фосфор и калий должны преобладать в удобрениях. Но азот нельзя исключать из комплекса полностью, так как это вызовет преждевременное отмирание листьев и снижение урожаев продуктивных органов. Если дать избыток азота, то вызывается вторичный бурный рост листьев в ущерб урожаю. Однолетние растения в первый и второй периоды жизни питаются по такой же системе, как и двухлетние.

Третий период у однолетних растений (огурцы, томат) - цветение, образование побегов, листьев, корней. Происходит интенсивная трата белковых и углеводных материалов на их формирование, переброску их по растению, особенно к генеративным органам. Этот процесс настолько интенсивен, что корни не справляются с подачей пищи. Само растение жертвует нижние листья, они желтеют, в них происходит гидролиз белков, аминокислоты которых подбрасываются снизу вверх к цветкам. В этот период должен быть установлен самый высокий уровень азотного, фосфорного и калийного питания, но сбалансированного по всем трём. В четвёртом периоде у однолетних растений интенсивность всех процессов уменьшается, но держится на достаточном уровне. На первом месте находится плодообразование. Листьев, цветков, стеблей образуется меньше. На первое место выдвигается фосфорное и калийное питание. Азот сдерживают, но не исключают совсем.

4. Схема севооборота и взаимодействие капусты с другими растениями

Севооборот - это научно обоснованное чередование культур и пара во времени и пространстве, т.е. по годам и полям. Период, в который культуры проходят через каждое поле, называется ротацией. Овощные севообороты относятся к типу специальных паропропашных видов. Нарезка севооборотов должна осуществляться на орошаемых землях.

Схемы севооборотов:

1.Пар 2. Картофель 3. Корнеплоды 4. Капуста

1.Пар 2. Корнеплоды 3. Картофель 4. Капуста.

1. Пар 2. Лук репчатый 3. Огурец 4. Капуста

1.Пар 2. Лук репчатый 3. Корнеплоды 4. Капуста

Выводной севооборот для многолетних овощных культур (хрен, ревень, сельдерей, лук-бутун и т.п.). При недостатке орошаемых земель севообороты могут быть трехпольными. Из общепринятых схем убрать картофель на неорошаемые участки. Капуста без орошения не выращивается. Назначение севооборота - восстановление и повышение плодородия почвы, борьба с сорняками и почвоутомлением. Бессменное выращивание одной культуры во времени и пространстве называется монокультурой.

Севообороты в недалеком прошлом существовали в течение более 100 лет. Плодосмен позволил за этот период в развитых странах удвоитьурожай. Существование севооборотов обосновывалось четырьмя причинами: гармоничным использованием питательных веществ почвы, влиянием растений на структуру почвы, подавлением сорняков и фитопатогенов.

В 50-60 гг. XX века пришел конец этой природоохранной гармонии. Наступила научно-техническая революция и вызванный ею прогресс в производстве удобрений, мощной почвообрабатывающей техники, пестицидов, появились тенденции к монокультуре. У человека появилась иллюзия того, что необходимость севооборота, плодосмена, строгого чередования культур отпадает и человек может справиться с вековечными врагами земледелия. Севообороты названы "динозаврами", наступил период разброда и шатания в теории и практике севооборотов. Стали угрожающе распространяться сорняки, болезни, вредители; ускорялось разложение гумуса, снижался урожай (капуста - в первый год 63,5 т/га; второй - 44,9 т/га; третий - 38,0 т/га; четвертый - 28,5 т/га; свёкла: 20,5; 17,0; 11,7; морковь - 45,0; 40,8; 36,3 т/га.

Чистый (черный) пар-лучший предшественник для всех овощных культур и картофеля. Это единственное поле для внесения органических удобрений и использования всех средств подавления сорняков. Особенно ценен для мелкосемянных растений: моркови, лука, свёклы. Картофель, огурец, томат с коротким вегетационным периодом - хорошие предшественники. Капуста и корнеплоды - худшие предшественники (поздноубираемые).

Под капусту весной провести ранне-весеннее закрытие влаги, обработать поле паровыми культиваторами. Посадку капусты в разные сроки (май - первая декада июня) проводить на ровной поверхности широкорядным способом (междурядья 75 см), имеющимися рассадо-посадочными машинами (ОБМА, Феделе, СКН-6А) по ранее рекомендованным схемам для различных площадей питания (75*24 см - для раннеспелых, 75*33 см - среднепоздних сортов). Уход состоит в обработке междурядий, поливах для поддержания влажности почвы на уровне 70-80% от полной влагоёмкости. Уборку капусты проводить вручную, применять комбайн Asa Lift для сортов с высокой кочерыгой. После уборки капусты поле вспахать в сентябре-октябре. Гребни не нарезать.



Таблица 8 Рекомендуемые предшествующие культуры

Культура	Предшествующие культуры
	Благоприятные	нейтральные	Неблагоприятные
Капуста ранняя и цветная	огурец ранний, лук, горох, бобы, фасоль	морковь, томат	капуста, корнеплоды
Капуста средняя и поздняя	огурец, картофель ранний, морковь, горох, фасоль, бобы	морковь, томат	капуста, свекла

В первые годы бессменного возделывания огурцов, капусты, сельдерея, томатов, фасоли, салата в почве накапливаются возбудители бактериальных и грибных заболеваний. Характерные для каждого вида овощей корневые и листовые нематоды становятся их бичом при постоянном выращивании на одном месте. Из числа вредителей большое распространение получают капустные, морковные и луковые мухи. Бороться с ними можно только чередованием культур.

Более выгодно выращивать не одну культуру на поле, а сразу несколько. Каковы преимущества смешанных посадок?

Во-первых, более рационально используется имеющаяся в вашем распоряжении площадь огорода. Сочетание в уплотненных посадках овощей разных по скорости созревания и по требованиям к площади питания позволяет получать высокие урожаи с единицы площади. Во-вторых, благодаря разумному планированию смешанных посадок вы можете получать урожай свежих овощей в течение всего сезона: с ранней весны до поздней осени. В-третьих, сочетание и чередование культур, предъявляющих не одинаковые требования к питанию, позволяет избежать одностороннего истощения почвы в отношении какого-либо одного элемента питания. В-четвертых, смешанные посадки используют благоприятное влияние разных видов растений друг на друга, что улучшает состояние растений, вкус и питательную ценность их плодов.

В литературе по смешанным посадкам существует такой термин, как "растение-спутник" или "сопровождающее растение". Имеется в виду, что в смешанных посадках каждой культуре отводится своя роль. Одна культура -- основная, другая -- сопровождающая, назначение которой -- создать для основной здоровую благоприятную среду, защитить почву от сорняков и высыхания, сыграв роль живой мульчи. В качестве сопровождающих растений чаще всего используют ароматические травы, цветы, зеленое удобрение и иногда другие овощные культуры. Сопровождающие растения могут сыграть также роль дополнительной овощной культуры, т. е. пока растения основной, обычно медленно созревающей культуры невелики по размерам, промежутки между ними заняты компактными быстросозревающими видами овощей. Когда они созреют и будут убраны, основная культура подрастет и получит достаточно места для своего развития. В этом случае важно не промахнуться и не посадить рядом плохо сочетающиеся растения. Снижение повреждения овощей вредителями и болезнями -- в этом пятое преимущество метода смешанных посадок. Используя его, человек мудро следует законам природы, в которой никогда (за очень редкими исключениями) вы не увидите участок земли, занятый одним видом растений. Растения всегда образуют сообщества, видовой состав которых зависит от почвенных и климатических условий. В этих сообществах разные виды растений и обитающие в них надземные и подземные животные, связанные сотней взаимосвязей, образуют устойчивое единое целое, способное противостоять неблагоприятным условиям среды, массовому распространению вредителей и болезней. Ползающие хищники (как пауки и жужелицы) любят затененные влажные места, живут среди низких плотно растущих растений типа чабера, розмарина, мяты. Жужелицы предпочитают пасленовые растения и щирицу. Летающие хищники и паразиты -- это божьи коровки, златоглазки, мухи-паразиты, осы-хищники и паразиты. Златоглазка -- нежное, светло-зеленое, небольшого размера насекомое. Взрослое насекомое и личинки убивают гусениц, личинки жуков, тлей и яйца некоторых вредителей. Они откладывают яйца в тенистых прохладных местах, например, в зарослях папоротников или вечнозеленых кустарников. Божья коровка выбирает для кладки яиц пижму и тысячелистник.

Паразитические осы (халкиды, ихневмониды, трихограммы) очень эффективны для сдерживания размножения гусениц, тлей и других насекомых с мягким телом. Взрослые насекомые питаются нектаром, а их молодь -- гусеницами и личинками. Поскольку эти осы очень маленькие, они берут нектар из мелких открытых цветов типа аниса, укропа- Хорошим приютом для паразитических ос служат растения семейства сельдерейных.

Хищных ос и мух (журчалок, ктырей) привлекают растения из семейства астровых -- золотарник, ромашка, маргаритки, а также различные виды мяты -- котовник, мята перечная и колосовая. Можно отметить, что вкусы человека и насекомых не совпадают: нам нравятся крупные красивые цветы, а их больше привлекают мелкие, незаметные цветочки чабера, ромашки и особенно растения из семейства сельдерейных. Мухи-журчалки, убивающие тлей и насекомых с мягким телом, предпочитают добывать нектар из плоских открытых цветов типа маргариток, бархатцев.

5. Удобрение капусты

В период вегетации капусты в поле необходимо проводить подкормки. Наибольшее действие оказывает подкормка, которую дают спустя 10 - 15 дней после посадки. Она усиливает рост молодых растений, что способствует повышению урожая и ускорению выхода продукции. Хорошо сказывается подкормка, проводимая в фазу усиленного потребления растениями питательных веществ: во время наибольшего роста листьев или начала формирования кочанов.

Расчет удобрений на планируемый урожай - относительно сложное дело. Известно более 40 способов определения доз удобрений. На практике успешно применяются два:

- уточненный Н.Ф. Коняевым метод З.И. Журбицкого на 10 т прибавки урожая;

- балансовый метод - определение норм внесения по выносу питательных веществ, наличию питательных веществ в почве, коэффициентам использовании их из почвы и удобрений.

Первый метод наиболее простой. Необходимо лишь планируемую прибавку урожая умножить на дозу действующего вещества удобрений на 10 т прибавки урожая (таблица 9).

Таблица 9. Дозы удобрений капусты на планируемую прибавку урожая.

Культура	Урожайность, т/га	Действующего вещества на 10 т урожая, кг
		N	P	K
Капуста: ранняя среднеспелая позднеспелая	50	70	80	95
	70	50	57	70
	90	34	31	50

Пример: требуется получить прибавку урожая капусты 20 т/га. N₇₀P₈₀K₉₅ умножить на два. Доза внесения N₁₄₀P₁₆₀K₁₉₀.

Балансовый метод требует уточненных исходных показателей для расчетов.

Вынос питательных веществ основной и побочной продукцией в расчете на 10т продуктовых органов, коэффициенты использования питательных веществ из почвы и удобрений в процентах представлены в таблице 10.

Таблица 10. Вынос питательных веществ на 10 т продукции овощных культур и картофеля и коэффициенты их использования из почвы и минеральных удобрений.

Культура	Вынос на 10 т/га	Коэффициент использования питательных веществ
		из почвы, %	из удобрений, %
	N	P205	K20	N	P205	K20	N	P205	K20
Капуста	34	13	44	25-35	6-10	15-36	45-75	15-30	70-80

Эти коэффициенты находятся в пределах доверительного интервала, т.к. получены на разных почвах, при использовании всего сортового многообразия культур. Ими можно пользоваться, если их усреднить или брать минимальный показатель для почв с низким бонитетом.

Кроме того, требуется знать физические (слой почвы, объемная масса, веса пашни на 1 га) и агрохимические показатели (содержание азота легкогидролизуемого, подвижного фосфора и обменного калия) для расчета эффективного плодородия почвы.

Таблица 11 Растения, обладающие отпугивающим действием

Насекомые или животные	Культуры
Белянка капустная	Сельдерей, томаты, мята перечная, шалфей, полынь горькая и лечебная
Гусеницы капустницы	Укроп, чеснок, герань, иссоп, мята перечная, настурция, лук, шалфей, пижма, чабрец, полынь лечебная
Муха капустная (личинки	Чеснок, бархатцы, редис, шалфей, полынь горькая
Слизни, улитки	Фенхель, чеснок, розмарин, петрушка, кора дуба
Кроты	Клещевина, нарциссы

Таблица12 . Обработка пестицидами капусты.

Срок посадки	Пестициды	Срок проведения обработки	Примечание
10.05 - 03.06	Бутизан 2 л/га (против сорняков)	05.06	Обязателен полив после внесения
	Децис-экстра 0,06 л/га (против блохи)	09.06 - 15.06	Одна обработка
	Кинмикс (капустная моль)	24.06 - 30.06 08.07 - 14.07	Две обработки
	Каратэ зеон 0,1 л/га (капустная моль, белокрылка)	25.07 - 30.07 10.08 - 17.08	Две обработки

Вредители:

- Крестоцветные блошки.

Приносят огромный вред, уничтожая иногда нацело молодые всходы белокочанной капусты. Они повреждают листья, их черешки, цветки и молодые стручки семенников. В течение лета блошки дают два поколения: первое - рано весной и второе - во второй половине июня.

- Капустная моль.

Ее гусеница выедает мякоть листа капусты с нижней стороны, вследствие чего лист засыхает. Гусеницы нередко повреждают внутренние листочки и верхушечную почку (сердечко), что снижает урожай. Она повреждает также соцветия и молодые стручки семенников.

Отношения взаимопомощи отмечены у капусты с кустовой фасолью и сельдереем. Эти виды благоприятно действуют друг на друга, а сельдерей, кроме того, защищает капусту от земляных блошек. Укроп, посаженный между рядами капусты, улучшает ее вкус и отпугивает гусениц, тлей. Для капусты благоприятно также соседство огуречной травы, она хорошо влияет на капусту и своими жесткими волосистыми листьями отгоняет улиток. Очень хорошая сопровождающая культура для капусты -- все виды салата. Они также защищают ее от земляной блошки. Капуста нуждается также в защите от разнообразных капустных бабочек, откладывающих яйца на листьях. Эту роль могут выполнить ароматические травы, своим сильным запахом маскирующие запах капусты. Поэтому вокруг посадок капусты рекомендуется сажать чабрец, шалфей, розмарин, мяту, иссоп, полынь лечебную, ромашку. Лук-порей отпугивает гусениц совки. Капусту можно сочетать на одной грядке с огурцами, томатами, шпинатом, свеклой, мангольдом, картофелем, цикорием. Нет единого мнения по поводу совместимости ее с клубникой и видами лука.



Заключение

Научное название рода происходит от латинского названия капусты -- brassica, которое, в свою очередь, основано на кельтском слове bresic -- тоже капуста.

Происхождение русского слова капуста обычно возводят к лат. caput -- голова.

По Фасмеру, русское капуста -- контаминация средне-латинского compos(i)ta, итальянского composta «смесь, состав; компот; удобрение», первоначальное значение: «сложенная (зелень)». В то же время Фасмер обращает внимание на верхне-немецкие kumpost «варенье» и «кислая (квашеная) капуста», chapu? и kapp??, которые возводятся к латинскому caputium «кочан капусты».

Описать значение капусты очень затруднительно. Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках. Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27--3,78 %, жиров 0,16--0,67 и углеводов 5,25--8,56 %. Капуста -- ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела. В капусте содержатся сахара, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, витамин U и другие витамины. После обнаружения противоязвенного фактора, названным витамином U, капуста огородная была введена в научную медицину. В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной (лат. Folium Brassicae oleraceae). Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин.

В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых ...