Поступающие на рынок мясные продукты подвергаются осмотру. Мясные туши сельскохозяйственных животных доставляются в остывшем, охлажденном и мороженном виде. Туши могут быть целиковые, разрубленные на полутуши или четвертины вместе с внутренними паренхиматозными органами (легкие, сердце, печень, селезенка, почки ). Мясо в кусках к экспертизе не допускают, и оно не подлежит реализации на рынке. У тушек кроликов на одной из задних лапок на 3-4 см длиной сохраняется шкурка, а тушки птицы поступают в потрошенном виде. Не допускается ветеринарно-санитарной экспертизе и реализации на рынке туши животных, подвергнутые вынужденному убою.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса на рынке проводят в следующей последовательности: вначале проверяют документы, выданные ветеринарным врачом о благополучии района, откуда вывезено мясо, и о предубойном состоянии животного. Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, при доставке туш и субпродуктов владелец мяса обязан предоставить справку о том, что животное было осмотрено перед убоем, а все продукты убоя прошли ветеринарную экспертизу и выходят из местности, благополучной по острозаразным болезням. На тушах может быть клеймо ветеринарного осмотра. Необходимо обращать внимание на правильность оформления ветеринарных справок. Действительны они в течении 3-х дней. Мясо животных убитых на скотоубойных пунктах и прошедшее там ветеринарно-санитарную экспертизу, клейменное, при доставке на рынок подлежит повторной экспертизе.

Экспертиза туш и органов в лаборатории проводят в следующем порядке: ветеринарный врач в лабораторной комнате для исследования мяса осматривает голову (поверхностные и глубокие лимфоузлы, делает дополнительные разрезы мышц для исследования на цистицеркоз; у свиней проверяют подчелюстные лимфоузлы, миндалины, надгортанник и гортань для исключения ангиозной формы сибирской язвы), внутренние органы и тушу (при осмотре обращают внимание на степень обескровливания, свежесть, упитанность, наличие патологических изменений и т. д., осматривают серозные оболочки полостей, суставы, сухожилия, жировую ткань). У свиней берут срезы мышц с массеторов, межреберных, ножек диафрагмы ( в благополучном по трихинеллезу районе делают 24 среза, в неблагополучном - 72 среза, а если в неблагополучном районе отмечались случаи заболевания трихинеллезом человека, то производят - 96 срезов) и просматривают их при помощи проекционной камеры и трихинеллоскопа. После исследования на тушах ставят соответствующее клеймо.

При экспертизе яиц устанавливают цвет, чистоту и целость скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту пуги и состояние белка и желтка. Яйца с поврежденной скорлупой и загрязненные ( при отсутствии признаков порчи ) используют немедленно, если признаки порчи присутствуют, то такие яйца подвергают утилизации. Продажа гусиных и утиных яиц на рынках запрещена.

Результаты исследований записывают в лабораторный журнал по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, рыбы и яиц. После исследования на тушах ставят соответствующее клеймо.

При просмотре лабораторных журналов за 2002, 2003 и текущий года были получены следующие данные по количеству экспертиз проводимых ветеринарными врачами на рынке:

В 2002 году - 60,2 экспертизы в день;

В 2003 году - 52,6 экспертизы в день;

За текущий 2004 год - 45,3 экспертизы в день;

Полученные данные указывают на постепенный спад количества поступаемой на рынок продукции, что связано со снижением производства молока, мяса и т.п. в районе в целом, в виду прекращения деятельности части хозяйств, производящих данную продукцию.

Заключение

За время прохождения производственной практики мне представилась возможность практически ознакомиться с нюансами ветеринарной работы и закрепить теоретические знания полученные за время обучения в Академии.

Я получила много практических навыков - это умение ставить диагноз, назначать и проводить лечение животных, познакомилась с методикой проведения исследования животных на скрытые формы маститов, на практике изучила методику внутривенных введений растворов, как мелким, так и крупным животным, принимала участие в проведении некоторых хирургических операций, в профилактических и противоэпизоотических мероприятиях, ознакомилась с правилами оформления необходимой ветеринарной документации.

Практику я проходила под руководством главного врача колхоза «Клинский» - Беляева Александра Васильевича. Хочется выразить благодарность руководителю практики и всем ветеринарным специалистам хозяйства за их внимание, выдержку и помощь при прохождении практики.

Протокол № 1 Патологоанатомического вскрытия трупа коровы, принадлежащей колхозу «Клинский».

Вскрытие производилось в 15 часов, 3 апреля 2004 года, на специально отведенной убойной площадке, при естественном освещении, ветеринарными врачами колхоза «Клинский»: Беляевой Н.В., Беляевым В.В. и студентками заочного отделения, 6 курса МВА: Толмачевой С.В. и Тарасенко О.С.

Анамнез и клинический диагноз.

Более месяца назад животное привлекло внимание снижением активности, плохим аппетитом и последовавшим за этим снижением удоя. При осмотрах животного выявлялось периодическое повышение температуры до 40,4єС при повышенном фоновом значении 39,8єС. Отмечались неблагоприятные изменения в работе желудочно-кишечного тракта(отмечалось нарушение ритма и продолжительность сокращения рубца до 1 - 2 сокращений в минуту). Животное постоянно находилось в вынужденно стоячем положении с отставленным левым локтем. В начале заболевания животное старалось находиться в стоячем положении, а если ложилось, то потом поднималось с заметной осторожностью. Жвачка стала редкой, короткой, а отрыгивание пищевого кома сопровождалось стонами. Акты дефекации происходили редко, фекалии имели плотную консистенцию. Пульс находился в пределах 100 - 120 ударов в минуту, частота дыхания доходила до 40 дыхательных движений в минуту.

Наружный осмотр.

Опознавательные признаки: труп коровы 7 лет, черно-пестрой породы, правильного телосложения, ниже средней упитанности.

Трупные изменения: труп холодный, окоченение хорошо выражено.

1.Видимые слизистые оболочки: конъюнктива бледно-розового цвета, слизистая оболочка ротовой полости светло-розового цвета, на языке сероватый налет. Слизистая оболочка преддверия влагалища бледно-розового с желтушным оттенком, выделения отсутствуют. Анус не зияет, закрыт, выделений нет.

2.Кожа: умеренно эластичная, средней толщины, сухая. Шерстный покров гладкий с умеренным блеском, удерживается хорошо. Копытный рог сильно отросший, деформированный, без повреждений, матовый.

Подкожная клетчатка слаборазвита, светло-серого цвета с голубоватым оттенком.

3.Скелетные мышцы умеренно развиты, темно-розового цвета, упругой консистенции,поверхность разреза влажная, рисунок на разрезе выражен.

4.Поверхностные лимфатические узлы - нижнечелюстные и паховые не увеличены, серо-желтого цвета, поверхность разреза влажная, рисунок на разрезе сохранен.

5. Кости белые с желтоватым оттенком, поверхность гладкая, блестящая, без повреждений.

Внутренний осмотр.

6.В брюшной полости расположение органов анатомически правильное. Брюшина ярко-розового цвета, отечная с обширными наложениями фибрина, переходящими на сетку в виде соединительнотканных тяжей. Жировые отложения сальника незначительны, сосуды брыжейки кровенаполнены. Купол диафрагмы на уровне 7 ребра.

7.В грудной полости содержится около 200 мл жидкости темно-красного цвета. Пристеночный лист плевры гладкий,сосуды кровенаполнены. Положение органов анатомически правильное.

8.Язык правильной формы, поверхность покрыта сероватым налетом, на разрезе мышечный слой бледно-серого цвета, поверхность матовая, рисунок сохранен.

9.Слизистая оболочка глотки и пищевода красно-розового цвета. Просвет пищевода заполнен отдельными частичками корма. М ягкое небо иминдалины без видимых изменений.

10.Бронхиальные и средостенные лимфоузлы увеличены в размере, полнокровные, с поверхности разреза стекает красно-желтая жидкость.

11.Легкие равномерно окрашены на протяжении всех долей. Поверхность гладкая, при прощупывании тестоватой консистенции. На разрезе выступает кровянистая жидкость. Кусочки легких, взятые из разных участков органа - тяжело плавают в воде. Слизистая оболочка гортани, трахеи, бронхов, покрасневшая.

12.Сердце увеличено в размере за счет растяжения левого желудочка. При вскрытии перикарда обнаружено 50 мл слегка желтоватой прозрачной жидкости, внутренняя поверхность перикарда гладкая, блестящая. В желудочках и предсердиях сгустки крови темно-красного цвета, эндокард светло-красный, полупрозрачный, гладкий и блестящий. На разрезе миокард серого цвета, дряблой консистенции. Сосуды сердца без видимых изменений.

13.Селезенка увеличена в размере, темно-красного цвета с фиолетовым оттенком, края притупленные, поверхность гладкая, капсула не напяжена. Под капсулой обнаруживаются единичные очаги округлой формы, размером около 1 см в диаметре, красного и белого цвета на разрезе. Пульпа на разрезе рыхлая,однородная, соскоб незначительный кровянистый. Сосуды кровенаполнены.

14.Печень коричнего-красного цвета.Поверхность гладкая, упругая, на разрезе пульпа рыхлая, зернистая, с поверхности разреза сочится кровь. Желчный пузырь увеличен в размере, заполнен прозрачной желчью желто-зеленого цвета, слизистая оболочка без видимых изменений. Портальные лимфоузлы увеличены, на разрезе паренхима рыхлая, рисунок сохранен. Воротная вена переполнена сгустками крови темно - красного цвета.

15.Почки - жировые отложения в околопочечной клетчатке слабо выражены. Почки серо - коричневого цвета, правильной дольчатой формы, размеры органа, как левого, так и правого не увеличены. Капсула снимается легко. На разрезе корковый слой серо-коричневого цвета, а мозговой темно-красного. Граница коркового и мозгового слоя хорошо выражена, паренхима плотная, соскоб значительный. Почечные лоханки без изменений. Почечные вены полнокровны, заполнены свернувшейся темно-красного цвета кровью.

16.Мочевой пузырь заполнен мочой темно-желтого цвета. Слизистая оболочка бледно-розового цвета, матовая, набухшая.

17. Половые органы без видимых изменений.

18.Поджелудочная железа без видимых изменений, сосуды хорошо выражены, полнокровны.

19.Преджелудки

Рубец-слабо наполнен кормовыми массами. В месте прикосновения с сеткой отмечается разрост соединительтканных тяжей, ограничивающих подвижность органов.

Сетка- имеет обширные светлые разросты соединительной ткани, изменившие толщину и форму стенки органа, направленные в сторону брюшной полости и перфорированные свободными частями проволоки.

Книжка- не имеет видимых повреждений. Серозная оболочка красного цвета.

Сычуг- содержит около 3 л водянистого содержимого белозеленого цвета с остатками корма. Размеры органа не увеличены, стенка кровенаполнена, отекшая, серозная оболочка красного цвета. Слизистая оболочка набухшая, покрасневшая, с диффузными участками кровоизлияний по всей поверхности фундальной части.

20.Тонкий отдел кишечника - В двенадцатиперстной кишке находится большое количество слизи, слизистая оболочка набухшая, не снимается ножом. В тощей кишке содержимого нет, слизистая оболочка набухшая, местами отмечается покраснение серозной оболочки.

21.Толстый отдел - В полости кишечника,в небольшом количестве, находятся плотные каловые массы серо-зеленого цвета. Слизистая оболочка на всем протяжении кишечника набухшая, покрыта желтоватой тягучей слизью, не снимается ножем. Серозная оболочка имеет обширные воспаленные участки красного цвета.

22.Брыжеечные лимфоузлы - увеличены, на разрезе сочные, серо-розового цвета, рисунок сглажен, сосуды незначительно кровенаполнены.

23.Головной и спинной мозг - не вскрывался.

Патологоанатомические диагнозы.

1.Травматический ретикулит.

2.Перитонит.

3.Острый катаральный гастроэнтерит.

4.Отек легких.

5.Зернистая дистрофия миокарда.

6.Расширение левого отдела сердца.

7.Слипчивый хронический румено-ретикулит.

8.Острая застойная гиперемия печени.

9.Острый катаральный энтероколит.

10.Острый катаральный абомазит.

11.Острый катаральный бронхит.

12.Острый катаральный фарингит.

13.Острое серозное воспаление мезентериальных лимфоузлов.

Заключение: На основании патологоанатомического вскрытия следует заключить, что обнаруженные изменения характерны для травматического ретикулита.

Характеристика Тарасенко Ольги Сергеевны, проходившей Производственную практику в колхозе «Клинский»

Студентка заочного отделения, Тарасенко О.С., проходившая производственную практику в колхозе «Клинский», проявила себя ответственным и грамотным специалистом, выполняя всю возложенную на нее работу. Применяла различные методы диагностики, лечения и профилактики заболеваний животных, добиваясь хороших результатов в своей работе. Принимала активное участие в лечебно-профилактических мероприятиях, таких как: исследование поголовья на скрытые формы маститов, взятие крови у животных, проведение туберкулинизации, дезинфекции. Очень ответственно относилась к выполняемой работе и заслужила высокую оценку за качество выполненной работы.

Руководитель практики,

Главный вет.врач колхоза «Клинский»

Беляев А.В._____________________

Размещено на Allbest.ru