Метаболическое взаимодействие брожения комплексавинных дрожжей
Использование винных дрожжей в виноделии как возбудителей спиртового брожения, их физиологические и биохимические свойства. Применение дрожжей, не принадлежащих к роду Saccharomyces, в последовательных культурах. Влияние температуры на развитие брожения.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.01.2018 |
| Размер файла | 862,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Метаболическое взаимодействие брожения комплексавинных дрожжей
Е. Астафьева, А. Сапарбекова,
Ж. Надирова, Р. Айткулова
Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно Hanseniaspora uvarum.
Винные дрожжи используются в виноделии как возбудители спиртового брожения. Они относятся к семейству Saccharomycetaceae роду Saccharomyces виду vini. Каждый вид дрожжей включает большое количество рас, мало различающихся по внешним признакам, но значительно - по ценным для производства физиологическим и биохимическим свойствам. [1, 2].
Методы и результаты исследований. В ряде исследований отмечается, что вклад дрожжей, не принадлежащих к роду Saccharomyces, приводит к более сложным ароматам и улучшению качества вина. Однако природные культуры тяжело поддаются контролю, так как смешанные культуры должны быть использованы в более благоприятных условиях [3, 4]. Было изучено смешанное брожение винных дрожжей Hanseniaspora uvarum, Torulaspora Delbrueckii и Kluyveromyces thermotolerans вместе с Saccharomyces cerevisiae. В виноградном сусле с высоким содержанием сахара, смешанное брожение проходило лучше, чем брожение чистой культуры Saccharomyces cerevisiae. Последовательные испытания Т. Delbrueckii и K. thermotolerans показали слабое брожение. Низкая температура брожения (15°С) H. uvarum привела к остановке брожения, однако это не было связано с дефицитом усвояемых азотистых соединений с меньшими количествами этих соединений [5].
Естественное брожение виноградного сусла обычно начинается низкотолерантными к спирту остроконечными дрожжами (Kloeckera / Hanseniaspora), которые преобладают на первых этапах брожения. Через 3-4 дня они заменяются эллиптическими дрожжами (Saccharomyces cerevisiae), что продолжает и завершает процесс ферментации. Кроме того, на различных этапах ферментации, можно изолировать другие культуры, принадлежащие к другим родам дрожжей, такие как Candida, Torulaspora, Kluyveromyces и Metschnikowia. В последнее время в виноделии наблюдается переоценка роли дрожжей, не принадлежащих к роду Saccharomyces [6].
Применение дрожжей, не принадлежащих к роду Saccharomyces в последовательных культурах, имеет некоторые возможные ограничения. Последовательное брожение культур Т. delbrueckii и K. thermotolerans приводит к ограниченному остатку сахара, что указывает на выносливость брожения. Низкие температуры отрицательно влияют на развитие брожения, в результате чего останавливается брожение H. uvarum [7]. В настоящей работе изучалось поведение брожения и метаболическое взаимодействие смешанных и последовательных культур S.cerevisiae и Hanseniaspora uvarum, Torulaspora delbrueckii, Kluyveromyces thermotolerans. Повторные эксперименты были проведены в колбах Эрленмейера (300 мл), содержащих 200 мл виноградного сусла при 15-20°C, культивирование проходило в течение 48 часов до содержания 106 клеток мл 1. Смешанное брожение проводилось до содержания 106 клеток мл 1 (дрожжи, не принадлежащие к роду Saccharomyces) и 106 клеток мл 1 (S. cerevisiae).
Последовательное брожение проводилось до содержания 106 клеток мл 1 (дрожжи, не принадлежащие к роду Saccharomyces) с добавлением S. сerevisiae после 4 дней (20°C) и после 7 дней (15°C). Хорошо известно, что дрожжи, не принадлежащие к роду Saccharomyces, могут влиять на кинетику брожения с культурой S. cerevisiae. Наши результаты изучения процесса брожения, подтверждающие такое поведение, приведены на рисунке 1. Все смешанные культуры показали замедленный темп брожения при сравнении с чистой культурой S. сerevisiae. Кроме того, последовательные испытания показали дальнейшее снижение темпа брожения в сравнении со смешанным брожением. Тем не менее, конечный выход CO2 был аналогичен у чистого и смешанного брожения при 20°C.
дрожжи виноделие спиртовой брожение
Рост жизнеспособных клеток смешанного брожения S. cerevisiae/H. uvarum показан на рисунке 2, где остроконечные дрожжи в последовательных культурах растут лучше, чем в смешанных.
Развитие биомассы смешанных культур К. thermotolerans/S. cerevisiae, и T. delbrueckii/S. cerevisiae показано на рисунках 3 и 4. В смешанных культурах дрожжи, не принадлежащие к роду Saccharomyces, растут на первых этапах брожения (10-14 дней), а в последовательных культурах они растут в течение длительного периода (21-28 дней). Кроме того, в последовательных культурах дрожжи, не принадлежащие к роду Saccharomyces, были доминирующим видом и после инокуляции штамма S. cerevisiae, (710 дней).
Для улучшения букета вина в виноделии, смешанное брожение может быть интересной альтернативой управляемого брожения с использованием закваски S. cerevisiae.
Выводы
Результаты настоящего исследования показывают, что смешанное брожение не влияет отрицательно на развитие брожения и аромат вина.
Литература
1. Kyung Man You, Claire-Lise Rosenfield, and Douglas C. Knipple. Ethanol Tolerance in the Yeast Saccharomyces cerevisiae Is Dependent on Cellular Oleic Acid Content (англ.) //Applied and Environmental Microbiology. -- 2003. -- Т. 69. -- № 3. -- Р. 1499--1503.
2. Chandra J. Panchal. Yeast strain selection -- New York: CRC Press, -- P. 117.
3. Ciani M. Wine fermentation by multistarter inoculum. Ind. Bevande 30, 2001. -- P. 35-39.
4. Grossman M., Linsemeyer H., Muno H., Rapp A. Use of oligo-strain yeast cultures to increase complexity of wine aroma. Vitic. Enol. Sci. 51, 1996. -- 175-179.
5. Romano P. Role of apiculate yeasts on organoleptic characteristics of wine. In: Ciani, M. (Ed.), Biodiversity and Biotechnology of Wine Yeasts. Research Signpost, Kerala, India,
6. -- P. 99-109.
7. Hansen E.H., Nissen P., Sommer P., Nielsen J.C., Arneborg N., The effect of oxygen on the survival of non-Saccharomyces yeasts during mixed culture fermentations of grape juice with Saccharomyces cerevisiae. J. Appl. Microbiol. 91, 2001. -- P. 541-547.
8. Erten H. Relations between elevated temperatures and fermentation behaviour of Kloeckera apiculata and Saccharomyces cerevisiae associated with winemaking in mixed cultures. World J. Microbiol. Biotechnol. 18, 2002. -- 373-378.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Рассмотрение нормальной и патогенной микрофлоры овощей. Изучение молочнокислых и уксуснокислых бактерий, дрожжей и споров грибов как наиболее характерных представителей эпифитной микрофлоры овощей. Причины и следствия ослизнения и скисания продуктов.
презентация [68,5 K], добавлен 17.05.2014Биоэкологические особенности и агротехника кукурузы. Технология производства кормового белка из кукурузы. Характеристика одноклеточных микроорганизмов. Оборудование, используемое для производства кормовых дрожжей. Автоматизация производственных процессов.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 14.06.2015Характеристика вредителей почек и цветков на плодовых культурах, особенностями их жизни. Характер повреждений растений и своевременные необходимые меры борьбы с вредителями. Широкое использование устойчивых сортов, применение биологических пестицидов.
курсовая работа [44,8 K], добавлен 15.06.2010Биологические особенности возбудителей болезней пшеницы. Развитие болезни на культуре в конкретном опыте. Биологические особенности возбудителей болезней. Методы и способы защиты культуры от болезней и их влияние на снижение ее пораженности и урожайность.
курсовая работа [51,4 K], добавлен 09.09.2012Применение отходов в качестве кормовых средств для животных. Отходы мукомольного, крахмального, спиртового и пивоваренного производства. Использование отходов маслоэкстракционной промышленности - жмыха и шротов. Жом свекловичный и кормовая патока.
реферат [20,0 K], добавлен 13.12.2011Влияние изменений климатических условий в европейских странах на развитие возбудителей и переносчиков болезней свеклы. Направления миграции и условия жизни бабочки-капустницы. Факторы размножения популяций жуков, наносящих вред бобовым культурам.
реферат [148,9 K], добавлен 30.06.2011Воспроизводство осетровых рыб. Оценка качества молоди осетровых по морфологическим и экстерьерологическим признакам. Гистофизиологические и биохимические показатели качества молоди. Физиологические и поведенческие методы тестирования жизнеспособности.
дипломная работа [286,4 K], добавлен 27.02.2009Взаимовлияние сорняков и культурных растений. Развитие растительности после вспашки с последующим оставлением под залежь. Сорняки как растения-хозяева вредителей и возбудителей болезней культурных растений. Влияние агротехнических мероприятий на сорняки.
реферат [458,4 K], добавлен 08.07.2011- Влияние комплексоната титана на некоторые биохимические показатели и продуктивность цыплят-бройлеров
Особенности пищеварения и всасывания питательных веществ в организме птицы, значение химических элементов в ее питании. Состав и свойства разнолигандного фосфорсодержащего комплексоната титана марки Т-4. Характеристика комплексонов и комплексонатов.
дипломная работа [273,9 K], добавлен 15.08.2010 - Влияние дефеката как основного отхода ОАО "Каневсксахар" на свойства почвы и развитие озимой пшеницы
Характеристика дефеката как основного отхода сахарного производства. Негативное воздействие отхода на почву. Влияние дефеката на свойства почвы и развитие озимой пшеницы. Всхожесть озимой пшеницы. Плотность почвы в месте складирования отхода.
курсовая работа [30,4 K], добавлен 08.10.2012 Стресс-факторы и их влияние на физиологическое состояние и состав крови животных. Показатели осеменения коров. Повышение резистентности организма и биохимические показатели крови после лечения. Результаты экономической эффективности лечебных мероприятий.
дипломная работа [82,0 K], добавлен 04.05.2009Ботаническая характеристика лекарственных растений: распространение, местообитание, заготовка, переработка, значение и применение. Заготовка торфа и его использование. Маточное молочко: особенности, свойства, ценность и применение. Производство целлюлозы.
контрольная работа [247,2 K], добавлен 11.11.2011Достоинства агротехнического метода защиты растений. Современная классификация, симптомы (типы) болезней растений. Общий признак инфекционных болезней. Патофизиологические (физиологические и биохимические) изменения, возникающие под влиянием патогена.
реферат [24,9 K], добавлен 12.07.2010Биологические, физиологические и агрохимические вопросы. Развитие наук по семеноведению, достижения, задачи. Интенсивная технология выращивания сои. Достижения передовиков. Влияние приемов агротехники на посевные и урожайные качества семян.
контрольная работа [26,3 K], добавлен 29.10.2006Листериоз, рожа свиней — антропозоонозные септические инфекционные заболевания: морфология и тинкториальные свойства. Культивирование, биохимические свойства; патогенез листериоза; антигенная структура. Бактериологический диагноз и лечение, биопрепараты.
реферат [27,9 K], добавлен 20.09.2011Селекция и разведение животных. Молекулярно-генетические маркеры. Биохимические особенности обмена веществ. Достижения в молекулярной генетике. Использование молекулярных маркеров. Электрофоретическое разделение белков. Использование ДНК-технологий.
реферат [505,6 K], добавлен 19.07.2009Условия, определяющие успех силосования. Приготовление силоса из провяленных растений. Использование химических и биологических консервантов. Раскисление и рациональное использование силоса. Биохимические и микробиологические процессы при силосовании.
реферат [28,5 K], добавлен 13.12.2011Порядок образования и основные свойства почв речных пойм и торфяников, их хозяйственное применение и мероприятия по повышению плодородия. Технологические свойства почвы и их зависимость от механического состава. Применение известковых удобрений.
контрольная работа [25,0 K], добавлен 14.07.2009Влияние умеренных доз минеральных удобрений, вносимых раздельно и совместно с органическими удобрениями, на питательный режим почвы, ее агрохимические свойства, урожай и качество продукции возделываемых культур. Применение удобрений в севооборотах.
курсовая работа [66,8 K], добавлен 06.12.2012Газовый состав воздуха. Влияние температуры на организм животных. Влажность и движение воздуха в животноводческих помещениях. Состав и свойства солнечной радиации. Гигиеническое значение аэроионизации в животноводстве. Микробная загрязненность воздуха.
курсовая работа [76,5 K], добавлен 22.01.2012
