Технологии получения и применения функциональных продуктов из мелкоплодных яблок Восточной Сибири
Использование сельскохозяйственного растительного сырья для промышленного производства функциональных продуктов, способствующих повышению качества жизни людей. Применение продуктов из мелкоплодных яблок с учетом физико-химических показателей сырья.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 30.01.2018 |
| Размер файла | 476,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
8. В результате лабораторных опытов с мармеладной массой и производственных испытаний группы рецептур мармелада установлено, что при высоком содержании сухих веществ в пюре (21%) процесс уваривания сокращается в среднем в 1,9 раза по сравнению с традиционным сырьём, что приводит к увеличению выработки мармелада в 1,4 раза и, как следствие, - к уменьшению потерь биологически активных и минеральных веществ при сокращении времени термической обработки мармеладной массы. При уваривании зефирной массы из пюре ранеток аналогичный технологический процесс даёт сокращение потерь биологически активных и минеральных веществ по сравнению с традиционной технологией.
9. Формирование экономического эффекта предприятий пищевой промышленности на основе новых технологий с использованием местного растительного сырья из мелкоплодных яблок взамен менее эффективного и более дорогостоящего привозного сырья повышает финансовую устойчивость предприятия. При реализации комплекса предложенных технологий по приготовлению пюре и пектина (антоциановых пегментов и преложенных рецептур кондитерских изделий) общие затраты на производство сократились с 692,60 до 552,60 руб/т, то есть экономический эффект от внедрения инновационных технологий с использованием местного растительного сырья составил 140 руб./т. Полученный годовой экономический эффект от реализации мармелада фруктового на ОАО «Минусинская кондитерская фабрика» составляет 1,5 млн руб. в год.
Практические рекомендации
1. Среди 50 исследуемых сортов мелкоплодных яблок по содержанию антоцианового пегмента, натуральных биологически активных веществ и жизненноважных микроэлементов наилучшими для промышленного использования являются ранетки «Ранетка Пурпуровая», «Добрыня», «Ранетка Ермолаева», «Грёза» и полукультурки «Фонарик», «Кызыкуль», «Алёнушка», «Горноалтайское».
2. Для промышленного получения пюре из мелкоплодных яблок рекомендовать вместо операции шпарения для размягчения и обеззараживания плодов использовать микроволновой нагрев.
3. Для переработки плодов мелкоплодных яблок в промышленном использовании рекомендовать безотходные технологии.
Список основных научных трудов
1. Типсина, Н.Н. Пектин - важное растительное сырье для промышленности / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2003. - №3. - С. 270-272.
2. Типсина, Н.Н. Характеристика и использование мелкоплодных яблок / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2003. - №3. - С. 272-274.
3. Цугленок, Н.В. Экология мелкоплодной яблони / Н.В. Цугленок, Н.Н. Типсина, Колесников В.Л. // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - №4. -С. 110-112.
4. Цугленок, Н.В. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка / Н.В. Цугленок, Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - №5 - С. 191-196.
5. Типсина, Н.Н. Использование фруктово-ягодных полуфабрикатов в рецептурах для диетического питания / Н.Н. Типсина, Л.А. Наумова // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - №6 - С. 198-200.
6. Типсина, Н.Н. Технология приготовления фруктовой муки из мелкоплодных яблок / Н.Н. Типсина, О.Ю. Катасанова, И.С. Новиков // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - №6. - С. 200-202.
7. Типсина, Н.Н. Пищевые волокна в производстве тортов и пирожных / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2005. - №7. - С. 259-265.
8. Типсина, Н.Н. Функциональные пищевые продукты / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2005. - №8. - С. 276-278.
9. Типсина, Н.Н. Научные основы технологий кондитерских изделий с применением растительного сырья / Н.Н. Типсина, Н.В. Цугленок // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2005. - №8. - С. 283-288.
10. Типсина, Н.Н. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с частичной выпечкой / Н.Н. Типсина, Т.Ф. Варфоломеева // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2005. - №9. - С. 258-262.
11. Цугленок, Н.В. Эффективные технологии производства пектина и его использование в пищевой промышленности / Н.В. Цугленок, Н.Н. Типсина, О.Ю. Катасанова // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №10. - С. 331-334.
12. Типсина, Н.Н. Использование в продуктах питания добавок, содержащих пищевые волокна / Н.Н. Типсина, Н.В. Цугленок // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №11. - С. 245-248.
13. Типсина, Н.Н. Технология функциональных пищевых продуктов и инновационная политика в их реализации / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №11. - С. 249-251.
14. Типсина, Н.Н. Яблоки в Сибири / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №12. - С. 467-469.
15. Типсина, Н.Н. Использование пектиносодержащих продуктов при отравлении солями тяжелых металлов / Н.Н. Типсина, Е.М. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №14. - С. 181-184.
16. Типсина, Н.Н. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов с добавлением дикорастущего растительного лекарственного сырья, произрастающего в Красноярском крае / Н.Н. Типсина., Б.А. Струпан // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №15. - С. 301-305.
17. Типсина, Н.Н. Сравнительная характеристика технологий переработки мелкоплодных яблок / Н.Н. Типсина, З.К. Воробьева // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - №15. - С. 306-312.
18. Типсина, Н.Н. Изменение химического состава сибирских мелкоплодных яблок под действием микроволновой энергии / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2007. - №2. С 236-243.
19. Типсина, Н.H. Пектин из мелкоплодных яблок как энтеросорбент / Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск 2007. - №3. - С. 242-246.
20. Типсина, Н.Н. Научное обоснование использования растительного сырья с целью повышения пищевой ценности мучных изделий и экономии сырьевых ресурсов / Н.Н. Типсина, Т.Ф. Варфоломеева, Г.К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2007. - №6. - С. 259-266.
21. Типсина, Н.Н. Влияние СВЧ-нагрева на состав полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н. Типсина // Хранение и переработка сельхозсырья. - Москва, 2007. - №12. - С. 25-27.
22. Струпан, Е.А. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий / Е.А. Струпан, Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. -Красноярск, 2007. - №6. - С. 271-275.
23. Типсина, Н.Н. Использование СВЧ-нагрева для получения полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н. Типсина, А.Е. Туманова // Хранение и переработка сельхозсырья. - Москва, 2008. - № 2. - С. 20-22.
24. Типсина, Н.Н. Пищевые волокна в производстве функциональных продуктов / Н.Н. Типсина, А.Е. Туманова // Красноярское и хлебопекарное производство. - Москва, 2008. - № 11. - С.16-19.
25. Типсина, Н.Н. Технологические особенности пектиносодержащего сырья / Типсина Н.Н., Комарова О.Ю., Струпан Е.А. // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2008. - №1. - С. 253-260.
26. Типсина, Н.Н. Пищевые волокна в кондитерском производстве / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2009. - №9. - С. 166-171.
27. Типсина, Н.Н. Детоксицирующие свойства пектина из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н. Типсина, А.Е. Туманова // Хранение и переработка сельхозсырья. - Москва, 2009. - № 1. - С.19-21.
28. Типсина, Н.Н. Мелкоплодные яблоки Сибири в кондитерских изделиях пищевой промышленности и массовом питании: монография / Н.Н. Типсина. - Красноярск, 1998. - 103 с.
29. Типсина, Н.Н. Технологии получения пектиносодержащих продуктов из мелкоплодных сибирских яблок: монография / Н.Н. Типсина, Н.В. Цугленок. - Красноярск, 2007. - 191 с.
30. Типсина, Н.Н. Новые виды хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья: монография / Н.Н. Типсина. - Красноярск, 2009. - 260 с.
31. Типсина, Н.Н. Новые виды кондитерских изделий с местным растительным сырьем: монография / Н.Н. Типсина. - Красноярск, 2009. - 168 с.
32. Цугленок, Н.В. Способ получения антоцианового пищевого красителя из растительного сырья / Цугленок Н.В., Типсина Н.Н., Новиков И.С. - Патент РФ № 2281306 от 10.08.2006 г.
33. Цугленок, Н.В. Способ получения пектиносодержащей пасты / Цугленок Н.В., Типсина Н.Н., Катасанова О.Ю. - Патент РФ № 2335140 от 10.10. 2008 г.
34. Цугленок, Н.В. Способ получения пектина / Цугленок Н.В., Типсина Н.Н. - Патент РФ № 2329663 от 27.07. 2008 г.
35. Цугленок, Н.В. Способ получения пюре из мелкоплодных яблок / Цугленок Н.В., Типсина Н.Н. - Патент РФ № 2323589 от 10.05. 2008 г.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, яиц, рыбы, молока, растительных пищевых продуктов, грибов, меда, муки и крупы. Санитарные мероприятия на рынке и контроль качества дезинфекции.
отчет по практике [263,1 K], добавлен 13.12.2010Народнохозяйственное значение яблони. Технологические свойства и роль в питании ее плодов. Исследование почвенных и климатических условий выращивания зимних сортов яблони. Определение урожайности, товарного качества и оценка яблок как сырья для сока.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 10.07.2011Исследование овощной культуры - топинамбура, как сырья для промышленного производства, а именно: для сельскохозяйственного производства, спиртового сырья, биотоплива. Особенности агротехнических приемов для получения высоких урожаев топинамбура.
творческая работа [341,1 K], добавлен 14.06.2011Грибные болезни плодов. Физиологические заболевания яблок. Хранилища для яблок с охлаждением воздуха. Хранение в регулируемой газовой среде и пленке. Расчет вместимости фруктохранилища. Подготовка хранилища и оборудования, размещение, упаковка.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 01.03.2013Характеристика сырья для получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. Содержание веществ в мясе некоторых животных. Технологические схемы первичной переработки сельскохозяйственных животных. Машинно-аппаратная схема линии переработки.
курсовая работа [547,9 K], добавлен 08.04.2015Состав, свойства, применение живицы и продуктов ее переработки. Смоляной аппарат сосны. Физиология смолообразования и смоловыделения при подсочке. Характеристика осмольного сырья, способы его получения. Смолоскипидарное и дегтекуренное производство.
курс лекций [2,8 M], добавлен 08.01.2013Значение ветсанэкспертизы в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль производства колбасы, оценка ее свежести, органолептических свойств.
контрольная работа [31,5 K], добавлен 27.04.2009Методы получения продукции и первичная обработка эндокринно-ферментного сырья, технология его хранения. Критерии получения качественного эндокринного ферментного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринного сырья и готовых органопрепаратов.
реферат [26,6 K], добавлен 28.01.2014Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Способы производства кисломолочных продуктов. Технологические процессы производства сметаны и кефира на предприятии "Экспериментальный сыродельный завод". Определение расхода молочного и немолочного сырья на производство данной кисломолочной продукции.
дипломная работа [97,7 K], добавлен 28.07.2013Животноводство - отрасль сельского хозяйства, представляет самостоятельный объект изучения. Животноводство - отрасль, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных с целью производства продуктов и сырья для перерабатывающей промышленности.
курсовая работа [896,7 K], добавлен 18.06.2008Молочное скотоводство одна из важнейших отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания как молоко, мясо, а так же источником сырья для промышленности. Сущность и показатели экономической эффективности производства молока.
курсовая работа [55,5 K], добавлен 24.11.2010Скотоводство как ведущая отрасль животноводства, обеспечивающая производство высокоценных продуктов питания. Знакомство с деятельностью ООО "Петухово" Можгинского района УР, анализ мероприятий по повышению мясной продуктивности и качества говядины.
курсовая работа [157,0 K], добавлен 20.12.2014Направление переработки сырья. Выбор способа производства продуктов. Продуктовый расчет. Подбор и расчет технологического оборудования. Расчет площадей и компоновка цеха. Расчет площадей. Компоновка производственного корпуса с расстановкой оборудования.
курсовая работа [45,7 K], добавлен 04.06.2002Основные принципы организации технологического процесса птицеводства. Расчет движения поголовья и выхода яиц от кур промышленного стада. Анализ поголовья кур и петухов родительского стада и ремонтного молодняка для промышленного и родительского стад кур.
методичка [26,8 K], добавлен 24.05.2012Рост потребления продуктов животного происхождения в развивающихся странах и, с связи с этим, быстрое увеличение объемов производства мяса, молока и яиц. Рост сельскохозяйственного производства в разбивке по регионам, меры по поддержке производителей.
реферат [1,7 M], добавлен 24.07.2011Хозяйственная деятельность сельскохозяйственного предприятия. Анализ кормопроизводства и состояния основной отрасли животноводства. Выращивание ремонтного молодняка и организация содержания и кормления животных. Перспективы повышения их продуктивности.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 05.11.2014Рассмотрение основ применения методов мембранного концентрирования при переработке молочного сырья. Изучение технологии способов микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации, обратного осмоса, электродиализа и диафильтрации молочной продукции.
курсовая работа [862,1 K], добавлен 19.05.2014Характеристика методов переработки плодов и овощей. Уборка и первичная обработка хмеля. Режимы сушки зерна и семян. Принципы хранения (консервирования) продуктов по Я.Я. Никитинскому. Биохимические процессы, происходящие в период дозревания и созревания.
контрольная работа [267,6 K], добавлен 19.06.2014Санитарно-гигиенические нормы скота, птицы, рыбы и сырых животных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука, изучающая методы исследования и санитарной оценки продуктов животного происхождения. Методы проведения послеубойного ветосмотра туш.
курсовая работа [920,7 K], добавлен 07.09.2015
