Размещено на http://www.allbest.ru/

хлеба i группы (типичные хлеба)



1. Народнохозяйственное значение пшеницы. Твёрдая и мягкая пшеница

К хлебам 1 группы, или типичным хлебам относят пшеницу, ячмень, рожь, овес, и в последнее время тритикале. В мировом земледелии пшеница занимает первое место среди других сельскохозяйственных культур.

Пшеница -- важнейшая продовольственная культура: ее потребляет в пищу свыше половины населения земного шара. Пшеничная мука широко используется в хлебопечении и кондитерской промышленности. Хлеб из такой муки отличается высокими вкусовыми, питательными свойствами и хорошей переваримостью.

Зерно пшеницы используют для производства крупы, макаронных изделий и других продуктов.

История культуры. Пшеница относится к наиболее древним культурам земного шара. Ее возделывали свыше 6500 лет назад на территории современного Ирака; за 6000 лет до н. э. высевали в Египте и за 3000 лет до н: э.-- в Китае.

На территории бывшего СССР пшеница была известна в каменный век (примерно за 3--4 тыс. лет до н. э.).

Как уже отмечалось, в мировом земледелии пшеница занимает первое место среди других сельскохозяйственных культур, площадь которой в мировом земледелии составляет около 211 млн га.

Из зарубежных стран наибольшие посевные площади имеют Китай, Индия, США, Россия.



За последние десять лет валовой сбор пшеницы в мире возрос на 16%. Максимальный урожай за период 2000-2009 гг. приходится на 2008 год, когда хорошее состояние посевов и благоприятные погодные условия, позволили ведущим странам-производителям собрать 682,6 млн. тонн.

В 2009 году общий сбор пшеницы снизился в сравнении с 2008 годом до 676,1 млн. тонн*, при этом посевные площади составили 225, 7 млн. га.



Валовой сбор пшеницы в мире в 2000-2009 гг., млн. тонн*

Одной из ведущих стран производителей пшеницы является Китай.

Пшеница в стране выращивается в 11 основных зерновых провинциях, являясь второй по значению сельскохозяйственной культурой.

В 2009 году страна собрала рекордный урожай пшеницы за последние пять лет - 114,5 млн. тонн. Стоит отметить, что Китай постоянно увеличивал объемы сбора пшеницы, и рост в 2009 г. относительно 2005 года составляет 24%.

Второе место в мировом рейтинге стран производителей пшеницы занимает Индия.

В 2008 году урожай в стране составил 78,5 млн. тонн.

В 2009 году, несмотря на сокращение площади посевов на 1,25%, дожди и снижение температуры в ряде ведущих сельскохозяйственных регионов страны, был собран урожай в 80,5 млн. тонн пшеницы.

CША и Россия также входят в первую пятерку по выращиванию пшеницы.

В США валовой сбор пшеницы составил в 2008 году - 68 млн. тонн, в 2009 году - 60,3 млн. тонн.

Несмотря на то, что в 2008 году сбор данного злака в России был рекордным за последние несколько лет - 63,8 млн. тонн, Россия вышла на 3 место в мире только в 2009 году, собрав 61,7 млн. тонн пшеницы.

Пшеница является доминирующей зерновой культурой на мировом рынке зерна. По итогам 2009/2010 сельхоз года, на долю пшеницы приходится 31,2% мирового производства и 47,2% мировой торговли зерном.

45,5% посевной площади пшеницы в мире сосредоточено в России, Индии, Китае и США.

Однако, перечисленные страны, за исключением Китая, не отличаются высокой урожайностью по выращиванию рассматриваемой культуры.

Наиболее высокую эффективность использования площадей демонстрируют страны Европейского Союза - Дания (8,11 тонн с га), Великобритания (7,1 тонн с га), Германия (7,74 тонн с га), Франция (7,45 тонн с га).

Для сравнения - урожайность пшеницы в России составляет 2,15 тонн с га по итогам 2009/2010 сельхоз года, в Индии - 2,89 тонн с га, а в США - 2,99 тонн с га.

Урожайность пшениц по РБ составляет около 4 т/га.

Мировое производство пшеницы в текущем сельхоз году (2010/2011) оценивается Международным советом по зерну на уровне 645,4 млн. тонн, что является третьим по величине показателем за всю историю.

Виды пшеницы. Пшеница (Triticum) насчитывает 22 вида, относящихся к семейству Злаки -- Gramineae или Мятликовые -- Роасеае. Наибольшие площади посевов во всем мире занимают два вида: мягкая и твердая.

Мягкая, или обыкновенная пшеница преобладает в культуре; имеются озимые и яровые ее формы. Колос довольно рыхлый. Есть остистые и безостые формы. Ости на наружных цветковых чешуях короче колоса и расходятся веерообразно. Соломина полая.

Твердая пшеница преимущественно представлена яровыми формами. Озимые формы этого вида возделываются на небольших площадях в низменно-предгорных районах Азербайджана, Дагестана, в Одесской области.

Колосья у твердой пшеницы длинные, колос плотный, остистый, твердая пшеница гораздо лучше противостоит осыпанию, но обмолот ее более труден. Зерно более вытянутое, сжатое с боков, со слабо выраженным хохолком или почти без хохолка, в изломе стекловидное. Поперечный разрез зерна угловатый, а у мягкой близок к круглому. Соломина твердой пшеницы в верхнем междоузлии выполненная или с небольшим просветом.

Разновидности мягкой и твердой пшениц. Каждый вид подразделяется на разновидности. В основу деления видов на разновидности положены только морфологически устойчивые признаки колоса и зерна.

Основные признаки разновидностей пшеницы следующие:

1) остистость

2) опушенность колосковых чешуи (которые могут быть также и голыми);

3) окраска колоса (белая, красная, черная);

4) окраска остей (одинаковая с окраской колоса или черная у белых и красных колосьев);

5) окраска зерен (в основном белая и красная; к зерну с белой окраской относят чисто белое, желтоватое и бледно-розовое, с красной -- темно-розовое, красное и красновато-коричневое).

Каждая разновидность включает ряд сортов, различающихся между собой по морфологическим признакам, но главным образом по биологическим и производственным особенностям.

Большая часть сортов мягкой пшеницы относится к разновидностям лютесценс, эритроспермум, ферругинеум, мильтурум, а сортов твердой пшеницы -- к гордеиформе и мелянопус.

Важнейший показатель, характеризующий качество пшеницы,-- содержание белка и клейковины. Для хлебопечения требуется зерно с содержанием белка 14--15%, для изготовления макаронных изделий -- 17--18%.

При оценке хлебопекарных достоинств пшеничной муки большое значение имеют количество и качество клейковины, которые влияют на объемный выход хлеба, его расплывчатость и пористость мякиша.

Особую ценность для мукомольной, хлебопекарной промышленности и экспорта имеют сильные и твердые пшеницы.

Сильные пшеницы бывают только мягкие.

Более половины мягкой пшеницы, производимой на земном шаре, -- это зерно слабых пшениц, нуждающихся в улучшении. Средних пшениц на земном шаре производится в два раза меньше -- 25--30 % и еще меньше (10--15 %) сильных пшениц.

По хлебопекарным качествам муки мягкие пшеницы делят на три группы: сильные, средние и слабые.

Содержание белка в зерне сильной пшеницы составляет не менее 14 %,

сырой клейковины -- 28, объемный выход хлеба из 100 г муки -- 550 см3, стекловидность -- не менее 60 %, хлебопекарная сила муки не менее 280 Дж.

Из такой муки пекут хлеб самого высокого качества.

Средняя по силе пшеница обладает хорошими хлебопекарными свойствами, способна давать хлеб вполне удовлетворительного качества без добавления сильной муки, но она не улучшает муку слабой пшеницы. Зерно содержит 11--13,9% белка и 25--27% клейковины, хлебопекарная сила муки 200--280 Дж.

Слабая пшеница имеет небольшую хлебопекарную силу. В зерне слабой пшеницы белка содержится менее 11 %, а клейковины -- менее 25 %. Мука из слабой пшеницы при замесе поглощает относительно мало воды, тесто получается неэластичное.

Хлеб, выпеченный из такой муки, характеризуется пониженным объемом, малой пористостью и расплывается по поду.

Выпечь хлеб стандартного качества из муки слабой пшеницы без добавления улучшителей не удается. Зерно или муку из слабой пшеницы улучшают, смешивая ее с зерном или мукой, полученной из сильной пшеницы.

Твердая пшеница отличается ценными свойствами: стекловидностью, хорошим качеством белка, высоким содержанием глиадина. Она незаменима для производства манной крупы, макарон, а также кондитерских изделий.

Технологические свойства пшеницы в основном зависят от группы так называемых запасных белков. Глиадины и глютенины -- белки, образующие клейковину. Именно они обусловливают хлебопекарные свойства мягкой пшеницы и качество макарон.

Глютенин обладает свойством эластичности и растяжимости.

Глиадин растягивается плохо, а при высыхании становится твердым, хрупким и прозрачным.

От соотношения между глиадином и глютенином зависит качество клейковины. Лучшее соотношение для хлебопечения 1:1.

В зерне твердой пшеницы преобладает глиадин, и по этой причине из ее муки производят только макароны. Нормальный хлеб из муки твердой пшеницы испечь трудно, так как из-за преобладания глиадина в запасном белке он плохо поднимается на поду при выпечке.

2. Биологические особенности яровой пшеницы

Биологические особенности. Требования к температуре. Семена яровой пшеницы могут прорастать при температуре 1--2°С, а жизнеспособные всходы появляются при 4--5°С. Однако процессы прорастания и появления всходов при этих температурах протекают очень медленно.

Всходы переносят непродолжительные заморозки. Наибольшую устойчивость к низким температурам яровая пшеница проявляет в самые ранние фазы. Но во время цветения и налива зерна повреждается заморозками в 1--2°С.

Из особенностей яровой пшеницы следует отметить недружность и изреженность ее всходов. Причинами этих явлений могут быть недостаточная влажность верхнего слоя почвы, -- повышенная кислотность почвы и поражение семян фузариозом. Вследствие замедленного развития всходов и слабого кущения, особенно твердых пшениц, посевы яровой пшеницы часто угнетаются сорняками.

Период вегетации яровой пшеницы в зависимости от сорта, районов возделывания и погодных условий колеблется от 75 до 115 дней.

Требования к влаге. Для прорастания семян пшеницы требуется 50--60% воды от массы сухого зерна.

Потребление воды в период всходов -- 5--7% общего потребления воды за весь период вегетации,

в фазе кущения -- 15--20,

выхода растений в трубку и колошения -- 50--60,

молочного созревания зерна -- 20--30 и восковой спелости --3--5%.

Период кущения и выхода растений в трубку--критический для яровой пшеницы.

Наиболее благоприятна для растений влажность почвы в пределах 70--75% наименьшей влагоемкости.

Узловые корни у яровой пшеницы хорошо развиваются только при наличии влаги на глубине узла кущения.

Агротехника.

Требования к почве. Яровая пшеница лучше всего удается на землях с мелкокомковатой структурой, богатых питательными веществами, достаточно увлажненных и чистых от сорняков.

Яровая пшеница требовательна к наличию в почве легкодоступных питательных веществ, что объясняется ее сравнительно коротким периодом вегетации и пониженной усвояющей способностью корневой системы.

Хорошие урожаи ее можно получить на слабокислых и нейтральных (рН 6,0--7,5) почвах.

Удобрение.

Больше всего пшеница извлекает из почвы азота, меньше калия и еще меньше фосфора.

Во время кущения и выхода в трубку, когда формируются дополнительные стебли, корни, колосья и цветки, потребность в азоте резко увеличивается.

Наибольшая потребность в фосфоре наблюдается в период от начала кущения до выхода в трубку. Фосфорное питание сильно влияет на развитие корневой системы и колосков и меньше -- на развитие стеблей и листьев.

Калий имеет большое значение во время колошения и налива зерна. Он ускоряет передвижение углеводов из стеблей и листьев в зерно, снижает поражение ржавчиной, вследствие чего зерно получается крупнее и более выполненное.

Внесение удобрений рассчитывается под конкретный уровень урожайности, с учетом обеспеченности почвы элементами питания, и видов применяемых удобрений.

Наиболее распространенными сортами яровой пшеницы являются Мунк, Банти, Дарья, Контесса, Росстань;

Посевные площади районированных сортов яровой пшеницы в Республике Беларусь

Культура, сорт	2005 год	2006 год
	тыс. га.	%	тыс. га.	%
Яровая пшеница, всего	146,9	100	182,8	100
Ценные по качеству сорта, всего	53,1	36,2	79,6	43,6
Мунк	37,9	25,8	43,8	24,0
Дарья	14,2	9,7	28,2	15,4
Рассвет	1,0	0,7	7,6	4,2
Иные сорта, всего:	92,9	63,1	102,11	55,9
Банти	39,6	26,9	49,8	27,2
Иволга	13,4	9,1	7,1	3,9
Контесса	12,7	8,6	14,8	8,1
Ростань	11,8	8,0	15,2	8,3
Виза	7,2	4,9	5,7	3,1
Кваттро	4,6	3,1	6,1	3,3
Фазан	2,6	1,8	2,4	1,3
Хелия	0,6	0,4	0,01	0,0
Тризо	0,4	0,3	0,9	0,5
Кокса			0,1	0,1
Прочие сорта	1	0,7	1,0	0,5

Место в севообороте.

Лучшие предшественники пропашные, зернобобовые, однолетние бобовые и бобово-злаковые смеси на корм, клевер, люцерна, крестоцветные.

Недопустимые пшеница, озимая рожь, ячмень, многолетние злаковые травы.

Обработка почвы зависит от предшественника и направлена на рыхление пахотного слоя, выравнивание поверхности поля, создание плотного ложа для семян и рыхлого слоя над ними.

Главная задача обработки почвы под яровую пшеницу в важнейших зонах ее возделывания -- накопление и сохранение осенне-зимних осадков и уничтожение сорных растений. Зябь в большинстве районов оставляют в гребнистом состоянии.

Для уничтожения пырея осенью вносят препарат глиалка 4 л/га.

Посев.

Против твердой и пыльной головни семена перед посевом протравливают байтаном или витаваксом, 2 - 3 кг/т.

Сроки посева. Яровая пшеница относится к культурам самых ранних сроков посева. Оптимальные сроки сева для яровой пшеницы наступают при физической спелости почвы.

Способы посева посева яровой пшеницы -- узкорядный и рядовой.

Нормы высева. Яровая пшеница слабо кустится и поэтому хорошо отзывается на повышение нормы высева. 5,0-5,5 млн. (200-220 кг/га)

Глубина посева семян. Семена яровой пшеницы в зависимости от почвенно-климатических условий высевают на различную глубину.

При достаточном количестве влаги на тяжелых, легко заплывающих почвах Нечерноземной зоны глубокий посев семян вреден, так как в таких случаях не все ростки могут пробиться на поверхность и всходы оказываются изреженными, сильнее поврежденными вредными насекомыми.

На тяжелых и средних почвах Нечерноземной зоны заделывать семена рекомендуется на 3--4 см. Если весна прохладная и влажная, а предпосевная обработка проведена хорошо, семена заделывают мельче, чтобы они скорее проросли и дали дружные всходы. В сухую весну требуется более глубокий посев семян.

Уход за посевами. Уход за посевами яровой пшеницы включает прикатывание, боронование, борьбу с сорняками, болезнями, вредителями и полеганием. В сухую весну после посева яровой пшеницы применяют прикатывание почвы.

На тяжелых заплывающих почвах может образоваться корка, затрудняющая появление всходов; ее надо разрушить боронованием.

Боронование проводят до появления всходов и по всходам. При довсходовом бороновании необходимо отрегулировать глубину рыхления так, чтобы не повредить проростки семян. Боронование по всходам проводят, когда растения хорошо укоренятся, для чего используют зубовые бороны или ротационные мотыги. Бороновать следует поперек посева.

Яровой пшенице свойственны слабое кущение и относительно медленный рост в первый период вегетации, поэтому ее всходы могут быть подавлены сорняками. В связи с этим необходимо вести борьбу с сорными растениями, начиная ее как можно раньше и заканчивая до выхода пшеницы в трубку. Рекомендуется вносить агритокс и арелон 0,7- 1,1 л/га.

Уборка урожая. Способ уборки зависит от погодных условий, состояния стеблестоя и степени созревания культуры.

Яровая пшеница (мягкая) сравнительно легко осыпается при созревании, поэтому двухфазная уборка ее в восковой спелости или однофазная в полной должны завершаться в короткие сроки.

Твердая яровая пшеница более устойчива к осыпанию. Однако при перестое на корню у нее могут отламываться целые колосья. Однофазную уборку проводят в полную спелость. Двухфазную уборку начинают в середине восковой спелости.

Основные параметры по возделыванию сельскохозяйственных культур

Культура	Оптим агрохим. хар. почвы	Удобрения, кг дв на га	Срок сева	Норма высева, млн	Глубина заделки семян
	рН	Гумус,%	Р/К Мг/кг	N весной	P осенью	K осенью
Яровая пшеница	5,6-7,5	1,8	>145	80-120 .	80-90 .	100-120 .	t почвы >2C	5-5,5	3-4 см

3. Биологические особенности озимой пшеницы

Биологические особенности. Требования к температуре. Семена озимой пшеницы начинают прорастать при температуре 1--2°С, но прорастание идет медленно. Для дружного прорастания и появления всходов нужна более высокая температура (12--15°С).

В зимне-весенний период озимая пшеница чувствительна к низким температурам и резким ее колебаниям. Очень опасны колебания температуры ранней весной, когда днем она поднимается до 5--10 °С, а ночью снижается до -- 10 °С. Без снега озимая пшеница гибнет при температуре --16--18°С.

Период вегетации длится 240--320 дней.

Требования к влаге. Озимая пшеница кустится осенью и весной. Усиленное кущение наблюдается при достаточной влажности. При засушливой погоде интенсивность его сильно снижается. Кустистость резко повышается при внесении азотных удобрений и при посеве крупными семенами.

До ухода в зиму озимая пшеница образует обычно 4--5 побегов.

Корневая система озимой пшеницы проникает на глубину до 1,5 м и хорошо использует влагу из корнеобитаемого слоя. Наибольшая продуктивность этой культуры при влажности почвы 70--75% наименьшей (полевой) влагоемкости в зоне распространения основной массы корней (до 60 см).

Агротехника.

Требования к почве. Озимая пшеница предъявляет высокие требования к почве, реакция которой должна быть нейтральной (рН 6--7,5).

Лучшие слабооподзоленные, среднесуглинистые почвы.

На легких супесях и осушенных торфяниках она удается плохо.

Удобрение. Внесение удобрений рассчитывается под конкретный уровень урожайности, с учетом обеспеченности почвы элементами питания, и видов применяемых удобрений.

Сорта. Наиболее распространенными сортами озимой пшеницы являются - Копылянка, Былина, Легенда, Каравай, Кобра;

Посевные площади районированных сортов озимой пшеницы в Республике Беларусь

Культура, сорт	2005 год	2006 год
	тыс. га.	%	тыс. га.	%
Озимая пшеница, всего	195,9	100,0	185,0	100,0
ценные по качеству сорта, всего	96,1	49,1	120,1	64,9
Капылянка	35,8	18,3	49	26,5
Былина	23,1	11,8	25,6	13,8
Легенда	20,3	10,4	26,3	14,2
Центос	16,9	8,6	19,2	10,4
Иные сорта, всего	94,2	48,1	64,9	35,1
Каравай	44,7	22,8	3,1	1,7
Кобра	30,1	15,4	32,4	17,5
Соната	6,4	3,3	13,5	7,3
Премьера	4,9	2,5	5	2,7
Саква	2,6	1,3	4,7	2,5
Сузорье	2,6	1,3	1,3	0,7
Гармония	2	1,0	1,4	0,8
Завет		0,0	2,1	1,1
Фантазия		0,0	0,5	0,3
Гродненская-23	0,9	0,5	0,9	0,5
Прочие сорта	5,4	2,8		0,0

Место в севообороте.

Лучшие предшественники. Люпин кормовой, однолетние травы, клевер, люцерна, горох, картофель ранний, озимый рапс.

Недопустимые. Пшеница, тритикале, озимая рожь, ячмень, многолетние злаковые травы.

Обработка почвы. Озимая пшеница очень отзывчива на глубину вспашки. Углублять пахотный слой лучше всего при зяблевой обработке почвы под предшественник с одновременным внесением органических удобрений в повышенной дозе.

На дерново-подзолистых почвах с небольшим пахотным слоем хорошие результаты дает рыхление подпахотного слоя или его припашка.

Посев.

Протравливание семян обязательный прием.

Оптимальным сроком сева для озимых сортов пшеницы считаются с 25 августа по 10 сентября.

Посев пшеницы проводится на глубину 4-5 см.

Способы посева. В производственной практике получили распространение обычный рядовой (с междурядьем 15 см), узкорядный (с междурядьем не более 10 см), которые позволяют более равномерно распределить семена по площади, благодаря чему растения лучше развиваются, меньше угнетают друг друга, увеличивают продуктивную кустистость и мощность корневой системы, полнее используют свет, влагу, питательные вещества и дают более высокий урожай.

Нормы высева.

4,0-4,5 млн.

При установлении нормы высева следует учитывать и сроки посева.

При запаздывании необходимо увеличивать нормы.

Загущенные посевы при этом скорее развиваются и созревают, в связи с чем снижается опасность вредного влияния суховеев в засушливой зоне или районах.

На засоренных землях норма высева должна быть выше, чем на чистых полях.

Уход за посевами. Основные приемы ухода за посевами озимой пшеницы -- прикатывание, подкормки, снегозадержание, весеннее боронование, борьба с сорняками, вредителями, болезнями и полеганием.

Весеннее боронование проводят для разрушения почвенной корки, удаления погибших и поврежденных растений, а также сорняков, которые часто являются очагом распространения вредителей и болезней.

К боронованию приступают после того, как поверхность почвы немного подсохнет. Бороны пускают поперек рядков или по диагонали к ним.

На слаборазвитых посевах и легких почвах боронуют в один след, на хорошо развитых посевах и тяжелых почвах -- в два следа. Весеннее боронование посевов озимой пшеницы повышает урожайность на 2--3 ц/га.

Озимая пшеница весной развивается сравнительно медленно и легко зарастает сорняками. Для борьбы с ними осенью и вечной применяют химическую прополку.

Большой вред посевам озимой пшеницы причиняют болезни: бурая, желтая и линейная ржавчины, пыльная и твердая головня, корневые гнили; из вредителей -- злаковые (гессенская и шведская) мухи, клоп-черепашка, хлебная жужелица и др.

Основные параметры по возделыванию озимой пшенгицы

Культура	Оптим агрохим. хар. почвы	Удобрения, кг дв на га	Срок сева	Норма высева, млн	Глубина заделки семян
	рН	Гумус,%	Р/К Мг/кг	N весной	P осенью	K осенью
Озимая пшеница	6	2	>150	90-120 .	65 .	120 .	5-15 сент	4-4,5	3-4 см



Уборка урожая. Озимую пшеницу убирают однофазным (прямое комбайнирование) и двухфазным (раздельная уборка) способами.

4. Народно-хозяйственное значение и биологические особенности озимой ржи

Народнохозяйственное значение. Озимая рожь -- важная зерновая культура нашей страны. Для районов Нечерноземной зоны она является основной культурой.

Из ржаной муки выпекают разнообразные сорта хлеба, отличающиеся высокой калорийностью и хорошими вкусовыми качествами, она содержит полноценные белки и витамины (А1г В,, В2, РР и Е).

Цельное и дробленое зерно, отруби и мука используются как концентрированный корм для животных.

Ржаная солома употребляется в запаренном виде как грубый корм, может быть использована при силосовании сочных растений, на подстилку скоту, для изготовления матов, оберточной бумаги и других материалов.

Из соломы получают также целлюлозу, фурфурол, уксус, лигнин. Озимую рожь (кормовые сорта) высевают для получения раннего зеленого корма.

История культуры. Рожь -- более молодое хлебное растение по сравнению с пшеницей, ячменем и другими зерновыми культурами. Первые упоминания о ржи встречаются у римского писателя Плиния (I в. до н. э.).

В III и IV вв. славянские племена высевали рожь в южных районах (Керченский полуостров). Отсюда она постепенно распространилась по территории европейской части нашей страны.

Краткие сведения о возделывании у нас озимой ржи имеются в летописи Нестора (1056--1115 гг.). В Сибирь эта культура проникла в XVII в. вместе с русскими переселенцами.

В культуре распространена преимущественно озимая рожь. Яровая рожь («ярица») менее урожайна и возделывается на небольших площадях.

Озимая рожь относится к числу высокопродуктивных культур, хотя по урожайности она заметно уступает озимой пшенице, особенно новым ее сортам.

Биологические особенности.

Требования к температуре.Семена озимой ржи начинают прорастать при температуре 1_2°С, выше 30 °С прорастание прекращается. Оптимальная температура для появления всходов 6--12 °С.

Из зерновых озимых культур она более морозостойкая и зимостойкая. При оптимальных условиях возделывания рожь выдерживает морозы до 25--30 °С и даже ниже, а на глубине узла кущения до 18--20 °С.

Требования к влаге. Озимая рожь относится к числу сравнительно засухоустойчивых растений, что объясняется мощным развитием ее корневой системы.

Наибольший расход влаги отмечается в период быстрого роста -- от выхода в трубку до колошения.

Кущение озимой ржи чаще заканчивается осенью, но иногда продолжается и весной, особенно когда она холодная и затяжная.

Корневая система развивается очень быстро. К концу кущения корни проникают на глубину до 1 м. В отличие от других зерновых культур озимая рожь закладывает узел кущения близко к поверхности" почвы (1,7--2 см) независимо от глубины посева семян. Благодаря интенсивному развитию осенью растения уходят в зиму достаточно окрепшими.

Весной они быстро трогаются в рост, в дальнейшем обычно хорошо развиваются, сильно заглушая сорняки.

Первые фазы роста -- кущение и выход в трубку -- проходят быстрее, чем у озимой пшеницы, но фазы колошения и цветения у нее растянуты. Цвести она начинает через 12--13 дней после колошения. Цветение продолжается в среднем 10--12 дней.

Озимая рожь -- перекрестноопыляющееся растение. Опыление у нее происходит с помощью ветра, когда цветки открыты. При неблагоприятных условиях во время цветения (сильные дожди, полегание, очень ветреная погода и др.) часть цветков не оплодотворяется, что приводит к череззернице.

Для озимой ржи характерен быстрый рост в высоту. Перед колошением приросты бывают наибольшими, достигая 5 см/сут. При загущенном посеве, а также при избытке влаги и азотного питания растения часто полегают.

Созревание озимой ржи наступает на 8--10 дней раньше, чем озимой пшеницы.

Агротехника

Требования к почве. Озимая рожь менее требовательна к почве, чем другие зерновые культуры.

Она хорошо произрастает в Нечерноземной зоне на дерново-подзолистых почвах. Корневая система ее отличается повышенной усвояющей способностью, особенно труднорастворимых соединений фосфора.

Эту культуру можно возделывать на легких суглинках, супесях и рыхлых песчаных почвах, а также на почвах с повышенной кислотностью (рН 5,3). Лучшими для нее считаются легкие почвы с низкой влагоемкостью, мало пригодны заболоченные и тяжелые глинистые.

Удобрение. Удобрения следует вносить на планируемую урожайность с учетом плодородия почвы, выноса элементов питания и коэффициентов их использования. Наиболее интенсивно элементы минеральной пищи поглощаются в фазах кущения и выхода в трубку.

Сорта. Наибольшее распространение имеют тетраплоидные сорта озимой ржи. Среди тетраплоидных сортов широкое распространение получили Верасень, Игуменская, Пуховчанка, Сябровка. Из диплоидных - Ясельда



Посевные площади районированных сортов озимой ржи в Республике Беларусь

Культура, сорт	2005 год	2006 год
	тыс. га.	%	тыс. га.	%
Озимая рожь, всего	549,7	100	500,8	100
тетраплоидные сорта, всего:	442,1	80,4	381,1	76,1
Верасень	158,9	28,9	123,8	24,7
Игуменская	104,3	19,0	76,7	15,3
Сябровка	68,4	12,4	77,7	15,5
Пуховчанка	83,7	15,2	48,9	9,8
Спадчина	18,7	3,4	36,6	7,3
Завея	8,1	1,5	17,4	3,5
диплоидные сорта, всего	107,3	19,5	118,2	23,6
Калинка	9	1,6	3,5	0,7
Ясельда	74,2	13,5	85,8	17,1
СЦВ 12233	16,9	3,1	13,5	2,7
Зубровка	3,5	0,6	11,4	2,3
Талисман	1,6	0,3	2,5	0,5
Зарница	2,1	0,4	1,5	0,3
Прочие сорта	0,3	0,1	1,5	0,3

Место в севообороте.

Лучшие предшественники - Люпин кормовой, однолетние травы, клевер, люцерна, горох, картофель ранний, озимый рапс.

Недопустимые - Озимая рожь, озимая и яровая пшеница.

Озимая рожь -- хороший предшественник для ряда культур: кукурузы, картофеля, сахарной свеклы, кормовых корнеплодов и др.

Обработка почвы. В занятых парах высевают рано убираемые культуры. Их убирают не позднее, чем за три недели до посева озимой ржи.

Вслед за уборкой парозанимающей культуры поле пашут на глубину 22--25 см и боронуют. Если почва даже на короткое время остается невспаханной, происходит сильное ее иссушение и обработка значительно усложняется.

При размещении озимой ржи после картофеля или других пропашных культур вместо вспашки проводят дискование на глубину 8--10 см с одновременным боронованием.

Перед посевом проводят предпосевную культивацию почвы на глубину посева семян. Лучшие результаты получают при использовании комбинированных агрегатов РВК-3,6 или ВИП-5,6.

Сроки посева. При запаздывании с посевом озимая рожь уходит в зиму недостаточно окрепшей и может частично вымерзнуть, при слишком раннем посеве -- сильно разрастается и выпревает.

Оптимальным сроком сева для озимой ржи принято считать в Беларуси с 1 по 15 сентября для северных и северо-восточных районов и с 5 по 20 сентября для южной и юго-западной зоны. Способы посева узкорядный или рядовой.

Нормы высева. 4,0 -4,5 млн/га всхожих семян

На хорошо обработанных и удобренных полях их снижают на 0,3--0,5 млн. семян на 1 га. При запаздывании с посевом нормы повышают на 8--10%, при размещении ржи на песчаных и супесчаных почвах нормы увеличивают на 8--10% к принятой норме для данной зоны.

Глубина посева семян. Озимая рожь закладывает узел кущения у поверхности почвы, поэтому семена заделывают несколько мельче, чем озимую пшеницу, в среднем на глубину 4--5 см.

Уход за посевами. При размещении озимой ржи по непаровым предшественникам в сухую осень применяют послепосевное прикатывание посевов. Оно способствует более быстрому и дружному появлению всходов и лучшей перезимовке озимой ржи.

В уходе за озимой рожью широкое распространение получило весеннее боронование посевов зубовыми боронами БЗСС-1. При этом разрыхляется уплотнившийся за зиму верхний слой почвы, благодаря чему уменьшается расход влаги на испарение, а воздух лучше проникает к корневой системе. При бороновании, кроме того, удаляются отмершие листья озимых и уничтожаются сорняки, являющиеся на посевах очагами распространения различных болезней и вредителей.

Срок боронования озимой ржи из-за быстрого развития растений весной небольшой (4--5 дней). Поэтому боронование следует начинать, как только почва достигнет физической спелости, перестанет прилипать и будет легко рыхлиться.

Химическую прополку посевов озимой ржи обычно не проводят, так как благодаря более быстрому росту и высокостебельности рожь хорошо заглушает сорняки.

Основные параметры по возделыванию озимой ржи

Культура	Оптим агрохим. хар. почвы	Удобрения, кг дв на га	Срок сева	Норма высева, млн	Глубина заделки семян
	рН	Гумус,%	Р/К Мг/кг	N весной	P осенью	K осенью
Озимая рожь	5,5-6	1,5-1,7	>100	90-100 .	60-80 .	90-120 .	5-20 сент	4-4,5	4-5 см

Уборка урожая. Озимая рожь созревает дружно и при перестое сильно осыпается и может прорастать (при влажной и теплой погоде). Поэтому ее убирают в сжатые сроки двухфазным или однофазным способом.

Двухфазная уборка в период восковой спелости позволяет лучше просушить зерно и длинные влажные стебли в валках (особенно тонкослойных) на высокой стерне (25--30 см) и способствует ускорению послеуборочного дозревания зерна. Однофазная уборка применяется в период полной спелости зерна и в районах с повышенной влажностью.

5. Народнохозяйственное значение и биологические особенности тритикале

В научной литературе встречаются все три рода -- яровое тритикале (средний), яровая (женский), яровой (мужской).

Произошло оно от двух латинских слов - Triti(cum) (пшеница) - (se)cale (рожь), ведь данная культура получена путем гибридизации именно пшеницы и ржи.

Путем объединения хромосомных комплексов двух разных ботанических родов -- пшеницы и ржи -- селекционерам удалось впервые синтезировать новую сельскохозяйственную культуру, объединяющую в одном организме все ценное.

По типу развития тритикале имеет как озимые, так и яровые формы.

История создания тритикале насчитывает более века.

Первый плодовитый гибрид между пшеницей и рожью получил немец Римпау в 1889 году, а первый коммерческий сорт озимого тритикале был создан в Венгрии 50 лет назад, ярового тритикале - в Канаде 40 лет назад.

В России первый сорт озимого тритикале был получен В.Б. Писаревым в 1941 году. Большой вклад в селекцию тритикале внес украинский ученый А.Ф. Шулындин в 60-70-е годы ХХ века, результаты работы которого были в дальнейшем широко использованы в Европе.

В Беларуси селекционная работа по тритикале была начата в 1975 году, а первый белорусский сорт “дар Белоруссии” был районирован через 14 лет - в 1989 году (селекционер В. Е. Росенкова).

Генетическую основу его составили образец мексиканского ярового тритикале и сорт А. Ф. Шулындина “АД-206”. Именно сорт “дар Белоруссии” открыл дорогу тритикале на поля нашей республики.

Народнохозяйственное значение. Тритикале -- новая зерновая культура, отличается большими потенциальными возможностями увеличения урожайности, повышенным содержанием белка и незаменимых аминокислот (лизин, триптофан), что определяет ее пищевое и кормовое достоинство. Тритикале обладает повышенной устойчивостью к неблагоприятным условиям и болезням.

Содержание белка в зерне на 1 -- 1,5% выше, чем у пшеницы, и на 3--4 % выше, чем у ржи. Содержание клейковины такое же, как у пшеницы, или на 2--4% больше, но качество ее ниже.

Зерно тритикале используется в хлебопечении, кондитерской промышленности, пивоварении и как концентрированный корм для животных.

Хлебопекарные достоинства несколько ниже, чем у пшеницы, хлеб имеет меньший объем, более высокую расплываемость и пониженную пористость мякиша. Наилучший по качеству хлеб получается из смеси муки пшеничной (70--80%) и тритикале (20--30%).

Солома тритикале используется на корм животным, подстилку скоту. Кормовые сорта тритикале высевают для получения зеленого корма, раннего силоса, травяной муки, кормовых брикетов и гранул. Зеленая масса и силос содержат на 0,5--1% больше переваримого протеина, чем пшеница и рожь, хорошо поедаются скотом. Травяная мука богаче белками, каратиноидами (провитамин А) и минеральными веществами, чем пшеница и рожь.

В РБ наиболее распространены сорта озимого тритикале.

Биологические особенности озимого тритикале.

Требования к температуре. Оптимальная температура прорастания семян 20°С, минимальная 5°С и максимальная 35 °С. Всходы тритикале появляются на 5--7-й день после посева.

Требования к влаге. Для набухания и прорастания семян тритикале потребляет 50--60% воды от массы сухих семян.

Наибольшая продуктивность тритикале проявляется при влажности почвы 65--75% наименьшей влагоемкости.

Максимальная потребность во влаге отмечается в период интенсивного роста -- в фазу выхода в трубку и во время формирования и налива зерновки.

Критическая температура для озимых форм в зоне узла кущения до 18--20 °С. В зимне-весенний период тритикале менее чувствительна к низким температурам, чем озимая пшеница.

Тритикале в большей степени кустится осенью и продолжает весной. Общая кустистость осенью при оптимальных сроках посева составляет 3--6.

Тритикале -- самоопыляющееся растение, но не исключено и перекрестное опыление. Созревание тритикале наступает на 3--5 дней позже, чем озимой пшеницы. Период вегетации длится 250--325 дней.

Агротехника

Требования к почве. Тритикале менее требовательна к почве, чем озимая пшеница, и может успешно произрастать на дерново-подзолистых суглинистых и супесчаных почвах.

Реакция почвы должна быть нейтральной или слабокислой (рН 5,5--7,0).

Удобрения. Дозы удобрений должны определяться плодородием почвы, обеспеченностью растений влагой и уровнем планируемой урожайности.

Сорта. В республике районировано 13 сортов озимого тритикале. Наиболее распространены сорта Михась, Дубрава, Марко и Мара.

Посевные площади районированных сортов озимого тритикале

Сорт	2005 год	2006 год
	тыс. га.	%	тыс. га.	%
Озимое тритикале, всего:	368,9	100	381,5	100
Михась	161,3	43,7	135,2	35,4
Дубрава	98,5	26,7	10 5,0	27,5
Мара	39,2	10,6	33,3	8,7
Марко	29,2	7,9	50,4	13,2
Идея	12,7	3,4	10,6	2,7
Бого	12,0	3,3	13,9	3,6
Прадо	6,2	1,7	7,8	2,0
Рунь	5,6	1,5	11,0	2,8
Торнадо	1,1	0,3	0,2	0,04
Модуль	1,9	0,5	1,7	0,4
Янко	-	-	1,3	0,3
Мально	1,2	0,3	0,3	0,1
Прочие сорта	-	-	10,7	2,8



посевные площади районированных сортов ярового тритикале

Культура, сорт	2005 год	2006 год
	тыс. га.	%	тыс. га.	%
Яровое тритикале, всего	11,9	100	17,4	100
В том числе: Инесса			0,1	0,6
Лана	5,6	47,1	10,6	61,0
Карго	3,3	27,6	4,6	26,3
Ванад	3,0	25,1	2,1	12,0
Мешко	0,02	0,2	0,01	0,1

Место в севообороте. Лучшими предшественниками являются ранний картофель, зерновые бобовые культуры, однолетние травы.

Может возделываться и после зерновых культур, так как значительно меньше поражается корневыми гнилями.

Тритикале -- хороший предшественник для других сельскохозяйственных культур.

Обработка почвы. Система обработки почвы зависит от предшественника, степени засоренности поля, видов сорняков, почвенно-климатических условий и района возделывания. Обработка почвы под тритикале,такая же, как и для озимой пшеницы и озимой ржи.

Посев.

Тритикале не поражается твердой головней и практически устойчива к пыльной головне, поэтому протравливания семян перед посевом не требуется.

Сроки посева. Тритикале менее пластична по сравнению с озимой пшеницей. Более требовательна к срокам посева.

Оптимальный срок посева для тритикале -- середина и конец оптимального срока посева озимой пшеницы.

Способы посева. Лучшие способы посева тритикале -- узкорядный и рядовой посевы.

Норма высева. Тритикале высевают несколько повышенной нормой высева по сравнению с озимой пшеницей. Нормы высева 4,0-5,0 млн/га всхожих семян.

Глубина посева семян. Глубина посева семян колеблется в зависимости от механического состава почвы и влажности от 3 до 4 см.

Уход за посевами. При посеве тритикале в рыхлую неосевшую почву или при недостаточной влажности применяют послепосевное прикатывание.

Весной растения тритикале раньше трогаются в рост, быстрее образуют вторичные корни и опережают в 1,5--2 раза озимую пшеницу. Поэтому весной поверхностную подкормку проводят раньше, а корневую подкормку -- как только можно выехать в поле. Формы и дозы удобрений те же, что и для озимой пшеницы.

Основные параметры по возделыванию тритикале

Культура	Оптим агрохим. хар. почвы	Удобрения, кг дв на га	Срок сева	Норма высева, млн	Глубина заделки семян
	рН	Гумус,%	Р/К Мг/кг	N весной	P осенью	K осенью
Озимое тритикале	5,5-7	1,6	>150	70-100 .	40-50 .	50-70 .	10-20 сент	4-5	4-5 см
Яровое тритикале	5,5-7	1,6	>150	90-120 .	50-60 .	50-70 .	t почвы >2C	5,5-6	5-6 см

пшеница тритикале рожь озимый

Уборка урожая. Зерно тритикале плотно заключено в колосковых чешуях, при созревании не осыпается. Применяют однофазный и двухфазный способы уборки.

Влияние биологических особенностей на уровни радиоактивного загрязнения зерна

Нашими исследованиями, проведенными в зоне радиоактивного загрязнения установлены существенные различия по накоплению радионуклидов зерновыми культурами. Содержание радиоцезия в зерне составляет от 8 Бк/кг в зерне озимой пшеницы до 26 Бк/кг в зерне овса. Содержание стронция составляет от 7 Бк/кг в зерне ярового тритикале до 20 Бк/кг в зерне овса. В условиях радиоактивного загрязнения менее других культур накапливает стронций озимые и яровые формы тритикале.



Заключение

Таким образом, основными хлебными культурами являются озимые и яровые формы мягкой и твердой пшениц, озимой ржи и тритикале. Основные площади занимают сорта мягкой слабой и средней пшениц. Сильные пшеницы возделываются лишь в отдельных регионах земного шара. Качество хлеба зависит от содержания запасных форм белка и клейковины.

Размещено на Allbest.ru

...