Рост, развитие и мясная продуктивность молодняка симментальской породы в зависимости от технологии их выращивания

Размещено на http://www.allbest.ru/

На правах рукописи

Автореферат диссертации

на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Рост, развитие и мясная продуктивность молодняка симментальской породы в зависимости от технологии их выращивания

Михалев Владимир Сергеевич

06.02.10 - «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

Улан-Удэ - 2010

Работа выполнена на кафедре животноводства Забайкальского аграрного института - филиал Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Иркутская Государственная сельскохозяйственная академия».

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Виноградов Илья Иванович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лумбунов Сергей Гомбоевич;

кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Шкуратова Галина Михайловна.

Ведущая организация: Государственное научное учреждение «Бурятский научно-исследовательский институт сельского хозяйства» Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук.

Защита диссертации состоится «29» июня 2010 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.006.02 при ФГОУ ВПО «Бурятская Государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова» по адресу: 670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, 8, БГСХА, тел. (3012)44-22-54; факс (3012)44-21-33, e-mail:bgsha@bgsha.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова».

Автореферат разослан «28» мая 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Д.Ц. Гармаев.

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы. Увеличение производства мяса с одновременным снижением его себестоимости и улучшением качества - одна из главных проблем, которая стоит перед животноводами Забайкальского края.

В настоящее время за счет говядины, получаемой от скота мясного направления продуктивности невозможно удовлетворить потребность населения, поэтому требуется новые пути повышения ее производства. В связи с этим усилия специалистов агропромышленного комплекса должны быть направлены на использование скота комбинированных пород для производства говядины, что будет способствовать ускоренному росту, развитию и формированию мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота выращиваемого на мясо.

В современных условиях направленное выращивание молодняка симментальской породы можно достичь за счет интенсивного кормления телят в первые шесть месяцев жизни. Подобное мероприятие можно осуществить при условии внедрения весеннего турового отела коров в оптимальные сроки в конкретных условиях хозяйства.

Поэтому сравнительная оценка продуктивных качеств молодняка симментальской породы, выращенного при разных технологиях, является актуальной и представляет не только научный, но и практический интерес.

Цель и задачи исследований. Цель диссертационной работы - изучить рост, развитие и мясную продуктивность молодняка симментальской породы, выращенного по разной технологии.

Для достижения поставленной цели были поставлены и решены следующие задачи:

1. Изучить весовой и линейный рост подопытных животных.

2. Определить затраты кормов по технологическим и возрастным периодам.

3. Определить мясную продуктивность молодняка симментальской породы, выращенного по разной технологии.

4. Оценить физиологические и гематологические показатели подопытного молодняка.

5. Дать экономическую оценку молодняка симментальской породы, выращенного по разной технологии в условиях Забайкальского края.

Научная новизна. Впервые в условиях Забайкалья, выращивание молодняка симментальской породы на мясо осуществляли по технологии мясного скотоводства. Установлено, что подсосный метод выращивания телят обусловил их интенсивный рост, развитие и формирование мясной продуктивности.

Практическая значимость заключается в том, что применяемая технология выращивания молодняка симментальской породы позволяет создать одновозрастные гурты молодняка и создает условия для адаптации телят при доращивании.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены и одобрены: на международной научно практической конференции «Проблемы образования, науки и воспитания студентов в аграрных учебных заведениях» (Чита, 2004), на расширенном заседании кафедры животноводства (Чита, 2010), на ученом совете Забайкальского аграрного института (Чита, 2006-2007).

Основные вопросы, выносимые на защиту:

- особенности весового и линейного роста молодняка, выращенного по разной технологии;

- мясная продуктивность и качество мяса;

- гематологические и физиологические показатели;

- экономическая оценка выращивания молодняка крупного рогатого скота симментальской породы в зависимости от технологии их выращивания.

Публикации. По результатам исследований опубликовано пять научных статей, в том числе одна статья в изданиях рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 133 страницах, включает 24 таблиц, 9 рисунков: состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству. Список литературы включает 185 наименований, из которых 21 на иностранном языке.

2. Материал и методика исследований

Научно-производственный опыт был проведён в СХК «Кирова» Кыринского района Забайкальского края в период с мая 2002 года по август 2005 года в соответствии со схемой (рис. 1).

Для проведения экспериментальной части работы были сформированы две группы животных по принципу аналогов: первая контрольная - 10 бычков и 10 тёлочек; вторая опытная - 10 бычков и 10 тёлочек.

Подопытные животные контрольной группы от рождения до 6-месячного возраста выращивались по технологии принятой в молочном скотоводстве. Бычки и тёлочки опытной группы выращивались подсосным методом в течение 6 месяцев по технологии принятой в мясном скотоводстве. Доращивание телят обеих групп от 6 до 15 месяцев проводилось в общем гурте в одинаковых условиях кормления, ухода и содержания в помещениях облегченного типа.

Расход молока по животным группы контроля учитывался, согласно схемы выпойки молоком, принятой в хозяйстве, которая предусматривала 250 литров на одну голову. Количество молока употребленного, телятами опытной группы определяли по разнице живой массы до и после подпуска к матерям. Учитывали через каждые 10 дней. Массовую долю жира и белка в молоке, плотность и СОМО измеряли с помощью анализатора молока «Клевер-1 М».

Расход комбикорма, сена и других кормов учитывали методом контрольного кормления по разнице массы заданного корма и не съеденных остатков через каждые 15 дней. Рационы кормления были составлены в соответствии с нормами ВИЖа (А.П. Калашников).

Потребление пастбищной травы определяли методом обратного пересчета. Химический состав корма, и их остатков проводили по общепринятым методикам в зоотехнии (П.Т. Лебедев, А.Ж. Усович, 1969).

Весовой рост учитывали при рождении, затем в возрасте 3, 6, 9, 12 и 15 месяцев и определяли по методике Красота В.Ф., Джапаридзе Т.Г. Взвешивание проводили утром до поения и кормления на одних и тех же весах. На основании данных взвешиваний были рассчитаны: абсолютный, среднесуточный и относительный прирост живой массы.

Рис. 1 - Схема проведения опыта

Линейный рост - путём взятия 14 промеров статей тела исследуемых животных при постановке на опыт в возрасте 6 и 15 месяцев. На основании данных промеров были рассчитаны индексы телосложения: высоконогости, грудной, сбитости, тазо-грудной, массивности, шилозадости, большеголовости, перерослости, широкотелости, костистости.

Температуру тела животных измеряли с помощью ртутного термометра в прямой кишке; частоту дыхания - методом подсчёта дыхательных движений ноздрей и грудной клетки; частоту пульса - по сокращению ярёмной вены и с помощью фонендоскопа.

Количество эритроцитов и лейкоцитов подсчитывали в счётной камере Горяева, содержание гемоглобина определяли по методу Сали с использованием гемометра. Содержание общего белка в сыворотке крови определяли рефрактометрическим способом, содержание кальция - по Де-Ваарду, фосфора - калориметрическим методом.

Мясная продуктивность - по результатам контрольного убоя бычков в возрасте 15 месяцев. Убой животных производили по 3 головы с каждой группы, по методике ВИЖ (1965). При убое учитывали количество вытекшей крови, массу внутренних органов - сердца, печени, лёгких, селезёнки, почек; а также вес языка, шкуры, передних и задних ног и желудка без содержимого.

Парные туши взвешивались и распиливались по среднесагитательной плоскости на две равные полутуши, правая из них подвергалась обвалке и жиловке, а левая была разделена на пять анатомических частей: шейная, плече-лопаточная, спинно-реберная, поясничная, и тазобедренная.

Органолептическая оценка мяса после тепловой обработки проводили по 5-ти бальной шкале (Левантин Д.Л., 1988).

Химический состав длиннейшей мышцы спины определяли на содержание: влаги - методом высушивания в сушильном шкафу при температуре 105єС; белка - по Къельдалю; жира - по количеству обезжиренного остатка в аппарате Соксклета, золы - методом сухого озоления.

Калорийность мяса определялась расчетным способом на основе данных химического анализа по методике П.М. Александрова (1951).

На основании полученных материалов рассчитали экономическую эффективность выращивания молодняка.

Цифровой материал обработан методом биометрической статистики - по Н.А. Плохинскому 1969, с использованием программы Excel.

3. Результаты собственных исследований

3.1 Кормление и содержание подопытного молодняка

Подопытный молодняк контрольной группы от рождения до 6-ти месячного возраста выращивался по технологии принятой в молочном скотоводстве, а молодняк опытной группы выращивали подсосным методом по технологии мясного скотоводства.

Подопытный молодняк после отъема от коров-матерей в возрасте 6 месяцев содержали в одинаковых условиях кормления и содержания. Молодняк в зимне-стойловый период находился в помещениях легкого типа, в летний период - на пастбище.

Разная технология выращивания подопытного молодняка в молочный период обусловила неодинаковую поедаемость кормов. При этом установлено, что по технологии принятой в хозяйстве, в молочный период выращивания телятам выпаивают, согласно схемы 250 литров молока. Согласно учета молочной продуктивности подсосных коров бычки опытной группы употребили за 6 месяцев 1108,6 кг., телочки - 1106,7 килограмма. Фактически затраты кормов за период выращивания по животным контрольной группы составили 2682,0 корм. ед., по животным опытной группы - 2584,0 кормовых единиц.

3.2 Весовой рост

Изменение живой массы подопытных телят, выращенных по разной технологии, представлено в табл. 1.

Таблица 1 - Изменение живой массы подопытных животных с возрастом, кг (Х ± S_Х)

Возраст, мес.	Контрольная группа, 10 гол	Опытная группа, 10 гол
	бычки	телочки	бычки	телочки
при рождении	25,1 ± 1,0	24,3 ± 1,5	25,6 ± 1,2	24,7 ± 1,8
3	92,0 ± 2,8	93,1 ± 3,5	119,3 ± 4,8 ***	101,6 ± 4,3
6	142,6 ± 4,7	140,6 ± 4,1	176,0 ± 4,3 ***	165,0 ± 4,8 **
9	189,5 ± 4,1	183,8 ± 5,0	243,6 ± 10,0 ***	211,2 ± 5,0 **
12	239,7 ± 5,6	236,0 ± 5,5	326,0 ± 17,9 ***	292,4 ± 4,7 ***
15	303,8 ± 7,0	296,2 ± 6,7	407,7 ± 18,0 ***	349,5 ± 7,2 ***

Примечание: достоверность: *- Р<0,05; **- Р<0,01; ***- Р<0,001 здесь и далее

Как видно из данных таблицы 1, телята, выращенные подсосным методом, по технологии мясного скотоводства по живой массе превосходили телят, выращенных по схеме выпойки. Так, в возрасте 3-х месяцев бычки опытной группы превосходили аналогов контрольной группы на 27,3 кг, или на 29,7 процента, в возрасте 6 месяцев - на 33,4 кг, что составляло 23,4%, в 9 месяцев - на 54,1 кг, - 28,6 %; в 12 месяцев - на 86,3 кг, - 36,0 %, а в возрасте 15 месяцев превосходство бычков было по живой массе на 103,9 кг, или на 34,2 процента.

Аналогичную картину можно наблюдать и по телочкам. Так, в возрасте 3-х месяцев тёлочки 2 опытной группы превосходили аналогов контрольной группы на 8,5 кг., или на 9,1 процента, в 6 месяцев - на 24,4 кг, что составляло 17,4 %, в 9, 12 и 15 месяцев, соответственно, 27,4; 56,4; 53,3 килограмма, относительно это будет 14,9; 23,9, и 18,0 процента.

Таблица 2 - Абсолютный прирост живой массы подопытного молодняка по периодам выращивания, кг

Возрастной период, мес.	Контрольная группа, n=10	Опытная группа, n=10
	бычки	телочки	бычки	телочки
от рожд. - 3	66,9 ± 2,2	68,8 ± 2,5	93,7 ± 4,6***	76,9 ± 2,7*
3 - 6	50,6 ± 2,2	47,5 ± 2,5	56,7 ± 3,5	63,4 ± 1,3***
6 - 9	46,9 ± 1,1	43,2 ± 1,3	67,6 ± 6,2**	46,2 ± 1,5
9 - 12	50,2 ± 1,9	52,2 ± 1,6	82,4 ± 8,5**	81,2 ± 2,7***
12 - 15	64,1 ± 2,9	60,2 ± 2,4	81,7 ± 3,5**	57,1 ± 4,0
от рожд. - 15	278,7 ± 6,4	271,9 ± 5,8	382,1 ± 17,5***	324,8 ± 5,9***

Анализируя данные таблицы 2, можно отметить, что животные опытных групп, как бычки, так и тёлочки, развивались по-разному, но превосходили по живой массе аналогов контрольных групп. За весь период выращивания от рожд. до 15 - месячного возраста бычки опытной группы имели живую массу 407,7 кг., а контрольной группы были легче на - 103,9 килограмма.

По показателю абсолютного прироста в возрастной период от 3 до 6 месяцев бычки опытной группы превосходили аналогов из группы контроля на 6,1 кг, или на 12,1%; от 6 до 9 - на 20,7 кг, или на 44,1; от 9 до 12 - на 32,2 кг, что составляет 64,1 процента. Телочки опытной группы по живой массе в этот период имели преимущество соответственно на 15,9; 3,0 и 29,0 кг., что составляет 33,5; 6,9 и 55,6 процента.

В период от 12 до 15 месяцев бычки опытной группы превосходили аналогов контрольной группы по абсолютному приросту живой массы на 17,6 кг, или на 27,5 процентов. В этот период абсолютный прирост живой массы у телочек контрольной группы был больше на 3,1 кг, или на 5,1 процентов. Это время совпадает с пастбищным сезоном содержания животных. Зеленый корм, благодаря своей сочности, большому содержанию витаминов, обширному минеральному составу, благотворно подействовал на здоровье и пищеварение животных.

Таблица 3 - Среднесуточный прирост живой массы подопытного молодняка по периодам выращивания, г

Возрастной период	Контрольная группа,10 гол	Опытная группа,10 гол
	бычки	телочки	бычки	телочки
от рожд. - 3	727 ± 23,5	748 ± 26,7	1018 ± 49,5***	836 ± 28,9**
3 - 6	550 ± 23,7	516 ± 27,0	616 ± 38,0	689 ± 14,6***
6 - 9	510 ± 11,5	470 ± 14,5	735 ± 66,9**	502 ± 16,8
9 - 12	564 ± 21,3	587 ± 17,8	926 ± 95,0**	912 ± 30,0***
12 - 15	697 ± 31,2	654 ± 25,8	888 ± 38,6**	621 ± 43,1
от рожд. - 15	610 ± 14,0	595 ± 12,6	836 ± 38,3***	711 ± 12,8***

Анализируя данные таблицы 3 видим, что среднесуточный прирост живой массы молодняка опытной группы был выше, чем в контрольной группе. От постановки животных на опыт до 3 - месячного возраста бычки опытной группы прибавляли в живой массе за сутки больше, в сравнении с бычками контрольной группы на 291 г., что составляет 40,0 %, а телочки за этот за этот период - на 88 г., или на 11,8 процента.

От 3 до 6 месяцев интенсивность роста изменялась по разному и превышение животных опытной группы над контрольными составила: по бычкам до 66 г., на 12,0 %, а по телочкам - на 173 г., или на 33,5 процента.

От 12 до 15 месяцев, что совпадает с пастбищным периодом, бычки опытной группы по среднесуточному приросту превосходили контрольных на 27,4 %, а телочки контрольной группы дали прирост на 5% больше, чем в опытной группе, что очевидно связано компенсацией их роста.

За период выращивания среднесуточный прирост живой массы по бычкам опытной группы был выше на 226 г, в сравнении с бычками контрольной группы, что составляет 37,0 %, по телочкам, соответственно, - 116 г., или 19,5 процента.

3.3 Линейный рост

Продуктивность и другие хозяйственно-биологические свойства у крупного рогатого скота формируются на основе наследственности, условий кормления, содержания в процессе индивидуального развития особей.

Анализ роста статей тела подопытных животных в возрастной динамике показал туже закономерность, которая была отмечена при изучении динамики живой массы за время их выращивания.

Из данных таблицы 4 и 5 видим, что наименьшие различия промеров статей тела отмечены по высоте: в холке, в спине, в крестце от 0,20 до 0,43%, а наибольшие - по широтным: груди (26,3-29,1%), в седалищных буграх (13,2-16,9%), а также по обхвату пясти (12,2-15,6%).

Для более полной сравнительной оценки экстерьера подопытных животных были вычислены индексы телосложения. Полученные результаты представлены в таблицах 6 и 7.

Таблица 4 - Изменение размера статей тела бычков по периодам выращивания, см

Промер	Контрольная группа, n-10	Опытная группа, n-10	% к контролю
	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.
высота в холке	71,0±0,90	91,8±0,86	113,6±0,87	70,8±1,10	91,8±0,73	114,0±0,63	0,28	0	0,35
высота в спине	71,0±0,90	91,8±0,86	113,6±0,87	70,8±1,10	91,8±0,73	114,0±0,63	0,28	0	0,35
высота в крестце	71,8±0,86	92,3±1,00	113,8±0,96	71,8±1,07	92,6±0,69	114,3±0,62	0	0,32	0,43
глубина груди	23,8±1,30	29,8±1,30	33,6±1,02	23,0±1,05	30,8±1,50	36,0±1,40	3,36	3,35	7,10
ширина груди	9,8±0,60	15,4±0,40	23,4±0,60	10,2±0,37	19,8±0,37***	30,2±0,73***	4,0	28,6	29,1
косая длина туловища	64,2±0,97	94,0±0,95	140,2±0,86	64,0±0,71	96,0±1,73	144,0±0,71**	0,31	2,13	2,70
ширина в маклоках	14,2±0,37	25,2±0,37	30,2±0,37	14,3±0,66	27,6±0,75*	34,4±0,68***	0,70	9,50	13,9
ширина в седалищных буграх	9,6±0,40	16,6±0,78	24,8±0,37	9,6±0,24	19,4±0,51*	29±0,71***	0	16,9	16,9
ширина лба	12,0±0,63	14,8±0,66	18,6±0,68	11,6±0,51	16,4±0,51	21,2±0,58*	3,33	10,8	14,0
обхват груди	71,7±1,40	105,8±1,16	146,0±1,50	71,0±1,00	113,2±1,4***	150,4±1,80*	0,98	6,80	4,38
обхват пясти	11,2±0,58	14,8±0,37	18,0±0,45	10,8±0,37	16,6±0,51*	20,8±0,37***	3,57	12,2	15,6
длина головы	19,2±0,58	26,2±0,58	30,4±1,10	19,0±0,22	26,4±0,81	32,4±0,51	1,04	0,76	6,70

Таблица 5 - Изменение размера тела тёлочек по периодам выращивания, см

Промер	Контрольная группа, n-10	Опытная группа, n-10	% к контролю
	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.
высота в холке	70,6±0,51	90,3±0,32	111,4±0,60	70,6±0,40	91,2±0,37*	112,8±073	0	1,3	1,26
высота в спине	70.6±0,51	90,3±0,32	111,4±0,60	70,6±0,40	91,2±0,37*	112,8±073	0	1,3	1,26
высота в крестце	72,8±0,62	91,0±0,22	111,8±0,56	71,6±0,86	91,8±0,53	112,9±0,71	1,6	0,8	0,98
глубина груди	22,2±0,73	26,6±0,67	31,0±0,71	23,6±0,81	31,0±0,84**	35,6±0,81**	6,3	16,5	14,8
ширина груди	9,5±0,22	15,0±0,89	22,6±1,20	9,6±0,40	19,0±0,45**	27,8±0,66**	1,1	26,7	23
ширина в маклоках	13,6±0,40	24,4±0,51	29,2±0,37	13,0±0,45	25,6±0,81	32,0±0,84*	4,4	4,9	9,5
ширина в седалищных буграх	9,8±0,37	16,1±0,33	23,4±0,37	10,0±0,.32	18,4±0,51**	28,0±0,45***	2,0	14,3	19,7
ширина лба	11,2±0,37	12,8±0,73	16,0±0,24	11,0±0,45	14,6±0,51	19,2±0,66***	1,8	14,1	20
обхват груди	70,0±0,45	104±0,95	141,0±0,71	70,6±0,24	111,0±0,89***	147,8±0,97***	0,9	6,7	4,8
обхват пясти	11,0±0,23	13,8±0,37	17,2±0,37	10,4±0,24***	15,0±0,45	18,8±0,20**	5,5	8,7	9,3
длина головы	18,8±1,40	25,0±0,45	30,0±0,63	18,6±0,40	25,6±0,37	30,4±0,51	1,1	0,8	1,3
косая длина туловища	64,6±0,51	92,1±0,65	137,8±0,73	64,6±0,51	96,2±0,37***	144,0±0,55***	0	4,5	4,5

Таблица 6 - Индексы телосложения подопытных бычков, %

Индекс	Контрольная группа, n-10	Опытная группа, n-10	± к контролю
	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.
высоконогости	66,4±1,90	67,6±1,50	70,2±0,86	67,4±1,60	65,6±2,01	68,4±1,32	1,5	-3,0	-2,6
растянутости	9,04±1,03	102,2±0,90	123,4±0,90	90,4±1,20	104,4±0,90	126,0±0,98	0	2,2	2,4
грудной	41,2±2,60	51,8±1,50	69.8±1,80	44,8±2,40*	65,0±3,70**	84,6±4,33*	8,7	25,5	21,2
перерослости	100,8±0,20	100,8±0,20	100,0±0,00	101,0±0	101,0±0,00	100,2±0,20	0,2	0,2	0,2
сбитости	111,8±3,20	112,8±2,10	104,2±1,35	11,0±22	118,0±2,80	106,0±1,16	-0,7	4,6	1,7
костис-тости	15,7±0,40	16,1±0,40	15,8±0,290	15,3±0,70	18,1±0,70*	18,3±0,4***	-2,5	12,4	15,8
тазо-грудной	68,6±3,00	61,2±1,020	77,4±2,040	71,6±3,40	71,8±2,2***	88,0±3,23**	4,4	17,3	13,6
широколобости	84,4±2,80	58,6±1,90	61,4±1,63	81,4±2,50	59,4±1,20	61,8±1,50	-3,6	1,4	0.7
большеголовости	27,0±0,56	28,5±0,40	26,8±1,10	26,8±0,80	28,8±0,80	28,4±0,40	-0,7	1,1	6,0

Таблица 7 - Индексы телосложения подопытных телочек, %

Индекс	Контрольная группа, n-10	Опытная группа, n-10	± к контролю
	при рождении	в возрасте 6 месяцев	в возрасте 15 месяцев	при рождении	в возрасте 6 месяцев	в возрасте 15 месяцев	при рождении	в возрасте 6 мес.	в возрасте 15 мес.
высоконогости	68,6±0,9	70,4±0,7	72,2±0,58	66,6±1,21	66,0±0,9**	68,6±0,87**	-2,9	-6,25	-5,0
растянутости	91,6±1,2	102,2±0,5	124,0±0,71	91,6±1,12	105,4±0,8**	128,0±1,25*	0	3,1	3,2
грудной	43,0±2,16	56,2±1,9	72,9±2,3	40,8±1,16	61,0±1,8	78,0±2,22	-5,1	8,5	7,1
перерослости	101,2±0,2	101,4±0,24	100,2±0,2	101,0±0,1	101,0±0,2	100,0±0,2	-0,2	-0,4	-0,2
сбитости	108,4±1,3	113,4±1,03	102,2±0,37	109,4±0,9	116,0±0,93	103,0±0,73	-0,92	2,3	0,78
костистости	15,6±0,7	15,3±0,37	15,4±0,28	14,7±0,4	16,5±0,49	16,7±0,53	-5,8	7,8	8,4
тазо-грудной	70,0±2,3	61,2±2,6	77,4±3,9	73,8±1,7	74,2±1,4***	87,0±1,67*	5,4	21,2	12,4
широколобости	82,6±4,5	52,6±2,2	54,8±2,1	85,0±4,05	57,2±2,4	60,0±1,84	2,9	8,7	9,5
большеголовости	26,4±0,53	27,8±0,5	27,0±0,58	26,4±0,7	27,7±0,42	27,0±0,45	0	-0,4	0

Сравнительное изучение индексов телосложения подопытного молодняка свидетельствует о превосходстве бычков и тёлочек опытных групп над молодняком контрольных групп во все возрастные периоды.

Следует отметить, что наименьшие различия между бычками и тёлочками контрольной и опытной групп были по индексам высоконогости, перерослости, сбитости, большеголовости, а наибольшие - по грудному, костистости и тазо-грудному индексам телосложения.

3.4 Физиологические и гематологические показатели подопытных животных

С целью выяснения функциональных возможностей организма были проведены наблюдения за физиологическим состоянием животных (табл. 8 и 9).

Таблица 8 - Динамика сезонных изменений физиологических показателе у бычков в зимний и летний периоды

Группа	Сезон года
	июль 2002	январь 2002	июль 2003
температура тела, t С°
норма: 38,5-39,5
контрольная	39,5 ± 0,04	39,5 ± 0,06	39,5 ± 0,051
опытная	39,4 ± 0,07	39,4 ± 0,08	39,6 ± 0,051
частота пульса, ударов в мин.
норма: 50-80
контрольная	64,2 ± 1,02	63,6 ± 0,93	61,0 ± 1,14
опытная	68,8 ± 0,66	62,4 ± 1,60	61,6 ± 0,93
частота дыханий, в мин.
норма: 15-30
контрольная	24,6 ± 0,51	24,2 ± 0,70	24,0 ± 0,99
опытная	25,6 ± 0,51	25,3 ± 0,84	25,1 ± 0,51

Таблица 9 - Динамика сезонных изменений физиологических показателей у тёлочек в зимний и летний периоды

Группа	Сезон года
	июль 2002	январь 2002	июль 2003
температура тела, t С°
лимит: 38,5-39,5
контрольная	39,4 ± 0,02	39,6 ± 0,08	39,4 ± 0,05
опытная	39,4 ± 0,02	39,5 ± 0,097	39,4 ± 0,05
частота пульса, ударов в мин.
лимит: 50-80
контрольная	70,8 ± 0,56	68,4 ± 1,50	66,8 ± 1,77
опытная	72,8 ± 1,16	70,6 ± 1,50	68,4 ± 1,03
частота дыхании, в мин.
лимит: 15-30
контрольная	24,8 ± 0,58	24,6 ± 0,55	24,1 ± 0,68
опытная	25,0 ± 0,20	24,8 ± 0,51	24,3 ± 0,87

В результате исследований установлено, что по сезонам года у бычков и тёлочек частота дыханий и пульса снижалась, а температура тела отличалась постоянством. Так, частота дыхания у бычков контрольной группы снижалась от 64,2 до 61,0, у бычков опытной группы - от 68,8 до 61,6 движений. У тёлочек контрольной группы, соответственно - от 70,8 до 66,8, опытной группы - от 72,8 до 68,4 дыханий в минуту.

Небольшие отклонения этих показателей, видимо, вызваны особенностью реакции организма на факторы окружающей среды. Некоторое снижение температуры тела, частоты дыхания и пульса в минуту, также являются приспособительной реакцией организма к различным факторам внешней среды. Это объясняется биологической особенностью животных вообще, симментальской породы, в частности.

Система крови в организме животных поддерживает кислотно-щелочной, температурный, клеточный гомеостаз, выполняет защитную, транспортную, трофическую, терморегуляторную и другие функции.

Таблица 10 - Биохимический состав крови бычков и тёлочек по сезонам года

Группа	Сезон года
	июль 2003	декабрь 2003	июль 2004
	бычки	тёлочки	бычки	тёлочки	бычки	тёлочки
каротин, мкг%
контрольная	0,211±0,0021	0,21±0,0032	0,213±0,0026	0,21±0,0021	0,216±0,0019	0,21±0,0035
опытная	0,213±0,0026	0,20±0,0018	0,217±0,0034	0,21±0,0034	0,212±0,0036	0,21±0,0042
общий белок, г%
контрольная	6,75±0,43	6,74±0,36	6,67±0,47	6,47±0,48	6,82±0,38	6,69±0,36
опытная	6,67±0,21	6,90±0,43	6,60±0,28	6,95±0,37	6,51±0,23	6,91±0,62
кальций, мг %
контрольная	10,96±0,86	11,20±1,24	11,10±0,97	10,20±0,54	11,60±0,94	10,34±0,93
опытная	10,11±0,89	11,31±0,99	11,02±1,45	10,55±0,83	10,16±0,86	10,85±0,79
неорганический фосфор, мг%
контрольная	6,35±0,56	6,06±0,45	5,98±0,22	6,26±0,23	5,43±0,13	6,20±0,23
опытная	5,51±0,21	6,29±0,32	6,64±0,12	6,10±0,31	6,58±0,16	6,13±0,49
Резервная щелочность, %
контрольная	59,16±12,14	60,05±17,24	58,27±13,63	59,46±32,78	59,31±22,16	60,40±14,16
опытная	59,12±16,23	60,37±22,20	60,40±21,56	58,56±21,13	58,56±23,13	60,37±21,48

Из данных таблицы 10, следует, что биохимический состав крови бычков и тёлочек по сезонам года, наличие общего белка, кальция, неорганического фосфора и резервной щёлочности находятся в пределах нормы и в зависимости от сезона года мало подвергались изменению.

3.5 Мясная продуктивность

Основными показателями, характеризующих мясную продуктивность крупного рогатого скота, является живая масса, предубойная живая масса, масса туши, и убойный выход, которые представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Результаты контрольного убоя бычков в возрасте 15 месяцев

Показатель	Контрольная группа (n=3)	Опытная группа (n=3)	% к контролю
Живая масса в конце выращивания, кг	303,33 ± 6,33	407,70 ± 56,8	134,2
Предубойная живая масса, кг	286,00 ± 5,29	405,50 ± 67,3	141,9
Масса туши, кг	142,00± 2,65	212,60 ± 17,3	149,7
Масса внутреннего жира, кг	3,03 ± 0,17	4,28 ± 0,14	140,8
Убойная масса, кг	145,03 ± 2,80	216,88 ± 21,3	149,53
Выход туши, %	49,65	52,47
Убойный выход, %	50,71	53,53

Из данных таблицы 11 видим, что живая масса перед убоем составила по животным контрольной группы 286,0 кг, по бычкам опытной группы - 405,3 кг. Животные опытной группы превосходили животных контрольной группы на 119,3 кг., или на 41,7%. Масса туши составила по бычкам контрольной группы 142,0 кг., а опытной группы - 212,67 кг., то есть, масса туши бычков опытной группы превосходила аналогов контрольной группы на 70,67 кг. или на 49,77 процента. Масса внутреннего жира у животных контрольной группы составила 3,03 кг, по бычкам опытной группы - 4,27 килограмм.

Убойный выход составил по бычкам контрольной группы 50,71%, а по бычкам опытной группы - 53,53 процента.

При изучении мясной продуктивности важным показателем является соотношение съедобных и не съедобных частей туши. С этой целью была проведена обвалка полутуш. Она позволила установить определенные различия в морфологическом составе туш.

Таблица 12 - Морфологический состав полутуш подопытных бычков в возрасте 15 месяцев

Группа	Кол-во животных	Вес полутуши, кг	Коэффициент мясности	Состав полутуши
				мышечной ткани	жировой ткани	сухожилий и хрящей	костей
				кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
контрольная	3	71,2±2,4	3,78	49,9±1,9	70,1	4,6±0,2	6,5	2,3±0,2	3,2	14,4±0,5	20,2
опытная	3	106,3±8,6	3,98	76,1±5,9	71,6	7,0±0,9	6,6	2,3±0,9	2,2	20,9±1,6	19,7
в % контролю	-	149,3	105,1	152,5		152,2		100,0		145,1

Анализируя данные таблицы 12 следует, что животные опытной группы превосходили животных контрольной группы по наличию мышечной ткани на 1,5%, жировой ткани на 0,1%, а по содержанию сухожилий и хрящей на 1,0% и костей на 0,5% уступают контрольным. Это показывает, что телята опытной группы, находившиеся в молочный период на подсосном методе выращивания, обладали более высокой энергией роста в сравнении молодняком выращиваемым по режимному методу принятому в молочном скотоводстве.

Таким образом, данные наших исследований свидетельствуют о том, что животные, выращенные по технологии мясного скотоводства, имеют довольно высокие показатели мясной продуктивности и отличались хорошо развитой мускулатурой в сравнении с бычками, выращенными по технологии молочного скотоводства.

3.6 Выход внутренних органов

Рост внутренних органов характеризует общее развитие организма и состояние обменных процессов. Данные абсолютной массы внутренних органов при убое животных в какой-то степени свидетельствуют о физиологической зрелости организма животных (табл. 13).

Таблица 13 - Абсолютная и относительная масса внутренних органов подопытных животных (в % к предубойной массы)

Показатель	Контрольная группа	Опытная группа
	кг	%	кг	%
Кровь	10,23	3,58	14,97	3,69
Сердце	1,31	0,46	2,71	0,67
Легкие	1,97	0,69	2,96	0,73
Печень	3,63	1,27	5,6	1,38
Почки	0,66	0,23	1,05	0,26
Селезенка	0,49	0,17	0,73	0,18
Желудок	10,03	3,51	15,71	3,87
Кишечник	4,63	1,62	7,93	1,96

Из таблицы 13 видно, что некоторое преимущество у бычков опытной группы отмечалось по массе внутренних органов, особенно по массе желудка и кишечника. По всей вероятности, подсосный метод выращивания телят не только позволяет свободный доступ к материнскому молоку, но и по необходимости использовать зелёный пастбищный корм, что способствовало более интенсивным процессам обмена веществ, протекающим в организме у жвачных.

3.7 Химический состав мышечной ткани

Длиннейшая мышца спины составляет основную массу высшего сорта мякоти - филейной и спинной частей отрубов. Считается, что данные определения белка и жира, позволяют достаточно полно судить о качестве мышечной ткани. По этому, изучение качественных показателей длиннейшей мышцы спины имеет определенный интерес.

Таблица 14 - Химический состав длиннейшей мышцы спины

Группа	Влага, %	Сухое вещество, %	В том числе, %	Калорийность (ккал)
			белок	жир	зола
Контрольная	73,47±31,20	26,53±12,50	23,86±9,40	1,60±0,054	1,07±0,026	112,7±67,2
Опытная	73,80±28,60	26,20±9,72	21,30±13,71	3,90±0,076	1,0±0,033	124,0±58,8

Из данных таблицы 14 видно, что длиннейшая мышца спины подопытного молодняка характеризуется разным содержанием белка и жира. При этом, в мышцах бычков опытной группы в сравнении с мышцей бычков контрольной группы, содержание жира больше на 2,3 %, и калорий в мясе, соответственно, больше - на 11,3 килокалорий. Содержание белка было большее в мясе бычков контрольной группы, чем у бычков опытной группы на 2,56 %. Незначительное различие было по количеству влаги, сухого вещества и золы.

3.8 Органолептическая оценка мяса

При изучении качества мяса, наряду с объективными методами исследования, применяли органолептическую оценку, которая позволяет установить его вкусовые достоинства.

В результате проведенной органолептической оценки установлено, что по вкусовым качествам лучшим оказалось мясо от бычков опытной группы и получило 4,86 балла, а мясо бычков контрольной группы - 4,53 балла. При исследовании мяса на жесткость выявлено, что мясо от бычков опытной группы оценено в 5,63 балла, или на 1,21 балла выше, чем в группе контроля. По сочности, мясо животных группы контроля также уступало по этому показателю животным опытной группы на 0,6 балла.

Что касается бульона, он оказался лучшим также от варки мяса бычков группы опыта на - 0,14 балла, запаху - 0,08 балла, прозрачности и наваристости на - 0,1 балла, в сравнении с образцами мяса бычков контрольных группы. По цвету образцы мяса животных опытной и контрольной групп имели одинаковый балл.

Результаты дегустации показали, что мясо исследуемых животных имеет достаточно хорошие вкусовые качества. По внешнему виду, аромату, нежности и сочности мясо бычков опытной группы превосходило мясо контрольной группы на 0,72 балла, по бульону - на 0,09 балла.

3.9 Экономическая эффективность

Эффективность выращивания молодняка по технологии мясного скотоводства оказалось выше, чем у животных, выращенных по молочной технологии. Несмотря на большие производственные затраты на выращивание молодняка по разным технологиям, себестоимость единицы продукции выгодно отличается в сторону животных опытной группы (табл. 15).

Таблица 15- Экономическая эффективность выращивания подопытного молодняка по разным технологиям (в расчете на 1 животное)

Показатель	Контрольная группа	Опытная группа
	бычки	тёлочки	Бычки	тёлочки
Живая масса в 15 мес., кг	303,8	296,2	407,7	349,5
Абсолютный прирост живой массы, кг	278,7	271,9	382,1	324,8
Затраты корм. ед на 1 кг прироста живой массы	9,6	9,8	6,8	8,0
Реализационная стоимость 1 головы, руб. (при цене 35 рублей за 1 кг живой массы)	10633	10367	14269,5	12232,5
Затраты на 1 голову, руб.	10262	10262	9871	9871
Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб.	3682,1	3774,2	2583,4	3039,1
Прибыль, руб.	371	105	4398,5	2361,5
Рентабельность, %	3,6	1,0	44,6	23,9

Себестоимость 1 ц прироста живой массы у животных при неодинаковых затратах на выращивании у животных опытной группы была ниже по сравнению со сверстниками контрольной группы на 735,1 -1098,7 руб.

Прибыли получено больше от реализации одной головы опытной группы на 2256,5 - 4027,5 руб. по сравнению с животными контрольной группы. Рентабельность выращивания молодняка по технологии мясного скотоводства составила 23,9-44,6%, что на 22,9-40,9% выше, чем по технологии молочного скотоводства.

Выводы

На основании результатов проведенных исследований сделаны следующие выводы:

1. При выращивании молодняка симментальской породы по т...