Мясная продуктивность и качество мяса бакурских овец и их помесей с эдильбаевской породой

Размещено на http://www.allbest.ru/

На правах рукописи

06.02.10 - частная зоотехния,

технология производства продуктов животноводства

Автореферат

на соискание учёной степени

кандидата сельскохозяйственных наук

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БАКУРСКИХ ОВЕЦ И ИХ ПОМЕСЕЙ С ЭДИЛЬБАЕВСКОЙ ПОРОДОЙ

Радаев Роман Викторович

Кинель 2014

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова».

Научный руководитель: Забелина Маргарита Васильевна доктор биологических наук, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ»

Официальные оппоненты: Шайдуллин Ильяс Нургалиевич доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой мелкого животноводства, пчеловодства и рыбоводства ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина»

Чамурлиев Нодари Георгиевич доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии и профилактики болезней сельскохозяйственных животных ФГБОУ ВПО «Волгоградский ГАУ»

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Защита состоится «25» марта 2014 г. в 14.00 часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.058.02 при ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 446442, Самарская область, г. о. Кинель, п. г. т. Усть - Кинельский, ул. Учебная, 2.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Автореферат диссертации разослан февраля 2014 г.

Учёный секретарь диссертационного совета Хакимов Исмагиль Насибуллович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. На сегодняшний день в нашей стране в сложных социально-экономических для агропромышленного комплекса условиях остро стоит вопрос обеспечения человека высококачественной продукцией животного происхождения. Важнейшая отрасль сельского хозяйства - животноводство не может в полной мере решить задачу обеспечения населения мясом и мясными продуктами, а мясную промышленность качественным мясным сырьём. Получение мяса от крупного рогатого скота требует больших временных и финансовых затрат. Поэтому, несомненно, особую актуальность приобретает проблема получения и увеличения производства мяса - баранины.

Овцеводство является старейшей и традиционной животноводческой отраслью для Поволжского региона, в частности, для Саратовской области. По климатическим условиям Поволжский регион представляет собой благоприятную зону для разведения овец. Практический интерес представляет выращивание овец с выраженными мясными качествами для производства молодой баранины. Известно, что в ряде регионов нашей страны баранина и ягнятина традиционно пользуются спросом у различных этнических групп населения.

Особый интерес для исследований представляет стадийность, периодизация эмбрионального и постэмбрионального периодов развития животных, которая открывает возможность направленного воздействия на формирование желательных продуктивных качеств. В современных условиях изыскание возможностей интенсификации грубошёрстного овцеводства, в частности за счёт производства молодой баранины, одна из важнейших задач развития отрасли во всех зонах разведения овец. Мясная продуктивность овец бакурской породы и её помесей с эдильбаевской ещё мало изучена, что обусловило выбор темы.

Цели и задачи исследований. Основной целью диссертационной работы явилось комплексное изучение закономерностей роста и развития, биологических особенностей формирования мясной продуктивности, качества мясного сырья баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской. В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

Изучить закономерности роста и развития баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской в возрастном аспекте.

Исследовать возрастные изменения морфологического и биохимического состава крови баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской.

Изучить мясную продуктивность, морфологический и сортовой состав туш баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской с возрастом. баранчик эдильбаевский костный мышечный

Исследовать возрастные изменения химического состава мышечной, костной и жировой тканей, оценить биологическую полноценность мяса.

5. Определить экономическую эффективность выращивания баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской.

Научная новизна заключается в том, что впервые в условиях Поволжья проведено комплексное изучение закономерностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса с учётом особенностей накопления питательных веществ в теле баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований были получены объективные результаты в изучении роста и развития животных, выявлены особенности формирования мышечной и костной тканей, оценена пищевая (биологическая) ценность мяса. Полученные данные позволяют производителям животноводческой продукции выявлять дополнительные биологические резервы в увеличении производства баранины и улучшении её качества, совершенствовать указанные породы овец в направлении повышения мясности и дают практические рекомендации по интенсификации выращивания молодняка данного генотипа.

Исследования по теме диссертационной работы выполнены в соответствии с тематическим планом НИР кафедры механизации и технологии животноводства Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (гос. регистрация № 15070.7713080668.06.8.001.4).

Основные положения, выносимые на защиту:

особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской в возрастном аспекте;

результаты морфологического и биохимического состава крови баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской в возрастном аспекте;

результаты химического исследования мышечной, костной и жировой тканей, а также физико-химических свойств жира баранчиков бакурской породы и их помесей с эдильбаевской в возрастном аспекте;

экономическая эффективность выращивания молодняка указанных пород и помесей.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на международных и всероссийских научно-практических конференциях:

на научно-практических конференциях профессорско - преподавательского состава и аспирантов Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова по итогам научно-исследовательской работы за 2011, 2012, 2013 гг. (г. Саратов, 2011, 2012, 2013 гг.);

на Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2011 г.);

на Международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилёв, 2012 г.);

на Международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012 г.);

на Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции» (г. Уфа, 2012 г.);

на Всероссийской научно-практической конференции «Инновационному развитию АПК и аграрному образованию - научное обеспечение» (г. Ижевск, 2012 г.).

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 8 работ, в том числе 2 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на

120 страницах машинописного текста, состоит из введения, 4 глав, выводов, предложений производству; содержит 18 таблиц, 6 рисунков. Список литературы включает в себя 262 источника, в том числе 25 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследование особенностей индивидуального развития и формирования хозяйственно-полезных признаков у бакурских овец и их помесей с эдильбаевской породой проводилось в сельзозпредприятии «Злобовка» Саратовского района Саратовской области, а лабораторные исследования в ФГНУ НИИСХ «Юго-Востока» в период с 2011 по 2013 г.г. по схеме, представленной на рис. 1.

Поголовье сельхозпредприятия «Злобовка» на исследуемый период составляло 1245 овец. Животные с апреля по ноябрь выпасались отарой без использования подкормки, а в зимний стойловый период содержались в холодном помещении, на долгонесменяемой подстилке, получали в основном солому и некоторое количество сена. Суягным маткам и маткам с ягнятами сена давали вволю, а также концентрированные корма по норме. Зимой в светлое время суток овцы находились на открытой выгульной площадке. Случка вольная, ягнение маток проходило с декабря по март. Расходы в год на одну голову составляли в среднем 500-550 ЭКЕ. Основным контингентом для производства мяса служили баранчики текущего года рождения, а лучших ярок оставляли на племенные цели. В целях проведения исследований был получен молодняк от маток и баранов бакурской породы, а также от маток бакурской и баранов эдильбаевской пород. Последние выступали улучшателями хозяйственно - полезных признаков у полученного приплода. Затем было сформировано 2 группы (по 30 голов) из новорожденных баранчиков из числа одинцов, отобранных по принципу аналогов: бакурской породы и Ѕ бакурская Ч Ѕ эдильбаевская породы. Все подопытные животные были пронумерованы. Продолжительность опыта составила 240 дней. С 2-недельного возраста ягнят выращивали кошарно-базовым методом. Отъём ягнят от матерей был осуществлён в возрасте 120 дней, после этого баранчиков поставили на 3 месячный нагул на естественных пастбищах с подкормкой зерносмесью в количестве 200 г на голову в сутки. В течение опыта подопытные баранчики всех групп находились в идентичных условиях кормления и содержания. Рационы кормления баранчиков составлялись с учетом возраста, живой массы и среднесуточных приростов по нормам ВАСХНИЛ, ВИЖ и ВНИИОК.

Материалом для эксперимента послужили баранчики в возрасте 2, 4, 6, 8 и 10 месяцев. Для проведения эксперимента в соответствии с общепринятыми методиками отбирали молодых животных по принципу аналогов, с учётом пола, возраста, типа рождения (одинцы), живой массы.

Для проведения экспериментальной работы использованы методы исследований, рекомендованные научно-методическими комиссиями ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП, СНИИЖиК:

1. Динамику живой массы (кг) путём взвешивания животных при рождении, а также в возрасте 2, 4, 6, 8 и 10 месяцев на весах с точностью до 0,1 кг утром до кормления и поения животных.

2. Отбор проб крови у животных для лабораторных исследований проводили в утренние часы до кормления из ярёмной вены. Эритроциты, лейкоциты и гемоглобин крови определяли волюмометрическим и колориметрическим методами на автоматическом гематологическом анализаторе марки «PCE-90Vet» (USA).Количество общего белка, альбуминов, глобулинов, общего холестерина устанавливали спектрофотометрическим методом на полуавтоматическом биохимическом анализаторе марки «Bioshem-SA» (США); триглицеридов - на биохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus (США).

3. Предубойную массу (кг) измеряли взвешиванием на весах с точностью до 0,1 кг после предварительной выдержки животных на голодной диете в течение 24 часов.

4. Мясные качества животных изучали путём контрольных убоев баранчиков-одинцов в возрасте 2, 4, 6, 8 и 10 месяцев (по 3 головы) из каждой возрастной группы с определением: убойной массы, убойного выхода, морфологического, сортового состава туш и питательной ценности мяса.

5. Химический состав и биологическую ценность мяса определяли по средней пробе мякотной части туш согласно общепринятым методикам, массовую долю влаги - по ГОСТ 9793-74, жира - по ГОСТ 23042-86, белка - методом Кьёльдаля, золы - сжиганием навески в муфельной печи, pH - потенциометрическим методом с помощью иономера по ГОСТ 26188-84; содержание триптофана - колориметрическим методом, оксипролина - методом R. Neuman, M. Logan в модификации ВНИИМП.

6. Для изучения качества жировой ткани животных исследовали химический состав образцов, взятых при убое и устанавливали: массовую долю жира, золы, воды (по вышеприведённым методам), йодное число (ускоренным методом по Гюблю), температуру плавления - капиллярным методом.

7. Химический состав костной ткани изучали по образцам берцовой кости (подготовка проб - методом сухого озоления): содержание кальция - фотоколориметрическим, фосфора - трилонометрическим методами.

8. Экономическую оценку итогов проведённых исследований определяли с помощью сопоставления затрат на содержание баранчиков бакурской породы и бакурская Ч эдильбаевская в возрасте 2, 4, 6, 8, 10 месяцев и получаемой прибыли от реализации продукции от одной головы, по методике ВАСХНИЛ, 1984.

Научные исследования были выполнены в соответствии с ходом эксперимента в лабораториях ФГОУ ВПО «СГАУ им. Н.И. Вавилова»; ГНУ «Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока» РАСХН.

Цифровые показатели анализировали по стандартным программам вариационной статистики на персональном компьютере, при этом рассчитывали среднюю арифметическую (м), ошибку средней арифметической (±m), критерий достоверности Стьюдента (t), коэффициент достоверности (Р) согласно пакету программ Microsoft Excel-2007.

Рис. 1. Схема исследований

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Рост и развитие животных

3.1.1 Экстерьерные показатели

При изучении роста и развития баранчиков были проведены линейные измерения отдельных статей тела от рождения и до годовалого возраста. По высоте в холке, крестце и глубине груди, помесные баранчики при рождении почти не отличаются от чистопородных. Так, если высота в холке у первых составляет 44,5; высота в крестце - 45,8 и глубина груди 12,4 см, то у вторых - соответственно 44,1; 45,18 и 11,5 см, что в процентном отношении меньше на 0,91%, 1,37% и 7,82%. Косая длина туловища и ширина груди за лопатками у помесных баранчиков выше, чем у бакурских - на 2,41% и 32,50% соответственно. В последующие этапы помеси почти по всем линейным показателям отдельных статей превосходят контрольных. Так, в 4 и в 10 месяцев высота в холке была больше на 1,68 и 1,51%, высота в крестце - на 2,06 и 1,25%, глубина груди - на 11,1 и 6,59%, ширина груди - на 12,94 и 12,50%, косая длина туловища - на 3,22 и 2,83%, обхват груди - на 2,46 и 1,82% соответственно.

3.1.2 Изменение массы тела и интенсивность роста молодняка

Таблица 1 - Динамика живой массы баранчиков

* Р < 0,05

Живая масса помесей превосходила чистопородных животных во все возрастные периоды (табл. 1). В 2 месяца данный показатель баранчиков группы БЧЭд на 6,24% превосходил группу Б. В последующие месяцы взросления животных изменения живой массы составили следующие преимущества опытной группы против контрольной: в 4 месяца на 18,91%, в 6 месяцев на 24,23%, в 8 месяцев на 31,09%, в 10 месяцев на 27,03%. Максимальный абсолютный и среднесуточный приросты были отмечены в 2 месяца - у бакурских баранчиков 13,90 кг, у помесей - 14,70 кг; 231,67 г и 245,00 г соответственно.

3.1.3 Морфологический и биохимический состав крови

Количество эритроцитов, гемоглобина и лейкоцитов имело тенденцию повышения с возрастом. Помесные баранчики незначительно превосходили бакурских по содержанию эритроцитов и гемоглобина: в 2 месяца - на 1,22% и 2,31%, в 4 месяца - на 2,87% и 2,07%, в 6 месяцев - на 3,43% и 1,70%, в 8 месяцев - на 0,96% и 0,84%, в 10 месяцев - на 1,03% и 2,23% соответственно. По количеству лейкоцитов ощутимой разницы между группами не обнаружено. Данный показатель несколько увеличивается с возрастом, но находится в пределах физиологической нормы. По достижении овцами 6 месяцев содержание альбуминов нарастает и находится на высоком уровне в обеих группах (у бакурских баранчиков - до 46,63 %, у помесных - до 46,92 %) и далее остаётся на высоком уровне без ощутимых колебаний. Глобулины фракций сыворотки крови баранчиков исследуемых групп имеют тенденцию к повышению до 4 месяцев, к 10 месяцам их количество снова несколько возрастает и стабилизируется в пределах физиологической нормы. Уровень холестерина в крови до 6 месяцев плавно снижается, а к 10 месяцам заметно увеличивается. Содержание триглицеридов в сыворотке крови достоверно увеличивается с возрастом, что свидетельствует о нарастании интенсивности обмена веществ, но находится в пределах физиологической нормы. По группам наблюдается незначительное доминирование помесных животных.

3.2 Особенности формирования мясной продуктивности овец

3.2.1 Убойные показатели

Таблица 2 - Убойные показатели баранчиков в зависимости от возраста (n = 3)

* Р < 0,05.

По предубойной массе помесные баранчики превосходили бакурских в 2 месяца - на 1,10 кг (6,23%), в 4 месяца - на 4,10 кг (15,06%), в 6 месяцев - на 5,83 кг (16,81%), в 8 месяцев - на 6,03 кг (15,36%), в 10 месяцев - на 8,15 кг (19,23% ) (табл. 2). Относительная масса парной туши помесных (БЧЭд) баранчиков в 6, 8 и 10 месяцев была на 24,64; 25,88; 21,23% выше, чем у животных бакурской породы. По массе внутреннего жира баранчики группы БЧЭд превосходили бакурских в возрасте 2 месяцев - на 14,28%, 4 месяцев - на 15,63%, 10 месяцев - на 20,55%. Масса жирного хвоста во все изучаемые периоды объективно была больше у помесей: в 2 месяца - на 15,28%, в 4 месяца - на 16,54%, в 6 месяцев - на 18,42%, в 8 месяцев - на 13,54%, в 10 месяцев - на 35,21%. По убойной массе баранчики группы (БЧЭд) так же доминировали над животными бакурской породы: в 2 месяца - на 0,72 кг (9,42%), в 4 месяца - на 2,06 кг (16,46%), 6 месяцев - на 3,91 кг (23,13%), 8 месяцев - на 4,45 кг (23,05%) и 10 месяцев - на 5,05 кг (23,02%). Убойный выход у помесных животных был выше, чем у бакурских: в 2 месяца - на 1,29%, в 4 месяца - на 0,56%, 6 месяцев - на 2,64%, 8 месяцев - на 3,27%, и 10 месяцев - на 1,64%.

3.2.2. Морфологический состав туш

Таблица 3 - Морфологический состав туш баранчиков в зависимости от возраста (n = 3)

* Р < 0,05.

Доля мякоти у баранчиков групп Б и помесей БЧЭд в возрастном аспекте от 2 до 10 месяцев увеличилась соответственно на 9,21 и 12,3 кг, удельная масса костей снизилась - с 26,3 до 20,9% и с 24,6 до18,1%. Минимальная процентная величина костной массы приходилась на 6 и 8 месячные возрастные периоды. Масса мякоти в тушах группы БЧЭд в 2 месяца была выше на 0,55 кг или 11,1%, в 4 месяца - на 1,65 кг или 20,12%, в 6 месяцев - на 3,13 кг или 27,12%, в 8 месяцев - на 3,74 кг или 30,02% и в 10 месяцев - на 3,64 кг или 25,71%, чем у группы Б.

3.2.3 Сортовой состав туш

Нами была проведена разделка туш на отрубы по технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных правил.

Таблица 4 - Сортовой состав туш баранчиков в зависимости от возраста (n = 3)

* Р < 0,05

Данные табл. 4 свидетельствуют о том, что доля отрубов I сорта у баранчиков обеих групп с возрастом стабильно увеличивается (у животных группы Б и БЧЭд соответственно с 74,8% до 82,6% и с 76,5% до 85,2%, а выход отрубов II сорта - уменьшается (у животных группы Б и БЧЭд соответственно с 25,2% до 17,4% и с 23,5% до 14,8%). Помесные баранчики превосходили бакурских по выходу отрубов I сорта в 2 месяца на 0,57 кг или 11,24%, в 4 месяца - на 1,77 кг или 20,09%, в 6 месяцев - на 3,51 кг или 29,70%, в 8 месяцев - на 4,02 кг или 30,64% и в 10 месяцев - на 3,8 кг или 25,03%. Выход отрубов I сорта у помесных животных значительно выше, чем у бакурских.

3.3 Пищевая ценность мяса

3.3.1 Химический состав и калорийность мяса

Таблица 5 - Химический состав мяса туш баранчиков в зависимости от возраста (n = 3)

* Р < 0,05

Анализируя данные табл. 5, можно заключить, что содержание влаги в съедобных частях туши снижается с 77,51 - 76,12 в возрасте 2 месяцев до 61,91 - 60,29 % в 10 месяцев соответственно. Количество протеина в мясе обеих групп достаточно высокое и стабильное и его отклонения в зависимости от возраста незначительны. У баранчиков группы Б Ч Эд этот показатель был выше в 2 месяца на 1,09%, в 4 месяца -на 2,02%, в 6 месяцев - на 0,30%, в 8 месяцев - на 0,34%, в 10 месяцев - на 0,30%, чем у группы Б. Содержание жира, в мясе бакурских и помесных баранчиков заметно повышается с 6,16 - 6,45 в 2-месячном возрасте до 16,88 - 18,20 % в 10-месячном. Так же можно проследить доминирующие характеристики помесных животных: в 2 месяца - на 0,29%, в 4 месяца - на 0,42%, в 6 месяцев - на 1,00%, в 8 месяцев - на 0,39%, в 10 месяцев - на 1,32%. Содержание золы в мясе незначительно снижается с возрастом. Видимо, такая закономерность возникает на фоне разного типа кормления животных со сменой сезона года. В результате проведённых исследований химического состава мяса баранчиков обеих групп можно заключить, что с возрастом в мясе содержание влаги уменьшается, жира - увеличивается, соответственно повышается калорийность, зольность незначительно снижается.

3.3.2 Биологическая полноценность мяса

Определение белково-качественного показателя баранины позволяет дать объективную оценку питательной ценности этого продукта (табл. 6).

Таблица 6 - Биологическая ценность длиннейшей мышцы спины подопытных баранчиков (n = 3)

* Р < 0,05

Анализ табл. 6 свидетельствует о том, что содержание триптофана в длиннейшей мышцы спины было больше в группе Б, чем в группе БЧЭд в возрасте 2, 4, 6, 8 и 10 месяцев на 3,92%, 8,30%, 3,49%, 10,28% и 3,51% соответственно. Межгрупповые различия в возрастном аспекте по содержанию аминокислот в мышечной ткани обусловили неодинаковый уровень белково-качественного показателя. Максимальной его величиной характеризовалась мясная продуктивность помесных овец.

3.4 Химический состав костной ткани

Нами были проведены исследования берцовых костей овец обеих групп и определено содержание в них кальция и фосфора (табл. 7).

Таблица 7 - Химический состав костной ткани баранчиков (n = 3)

* Р < 0,05

Данные анализа химического состава костной ткани показали, что с увеличением возраста у баранчиков обеих групп в костной ткани повышается содержание кальция: у бакурских - с 20,27 до 20,97%, помесных - с 20,33 до 21,31%; содержание фосфора у бакурских - 14,82 до 16,08%, у помесных - от 14,98 до 16,10 %. Отношение фосфора к кальцию баранчиков исследуемых групп не носит выраженного отличительного характера, но находится в допустимых с физиологической точки зрения пределах, что свидетельствует о правильном развитии костной ткани у этих животных.

3.5 Физико-химические свойства жира

В зависимости от возраста животных при убое нами получены следующие результаты химического состава и физических свойств внутреннего и курдючного жира, которые представлены в табл. 8, 9.

Таблица 8 - Химические показатели жира (n=3)

* Р < 0,05.

Таблица 9 - Физические показатели жира (n=3)

* Р < 0,05.

Анализируя полученные данные химического состава жира, можно проследить следующую закономерность: с повышением возраста снижается количество влаги и увеличивается количество жира и золы, как у внутреннего, так и у хвостового жира.

Изменение температуры плавления жира обратно пропорционально изменению показателя йодного числа, то есть с понижением температуры плавления нарастает значение йодного числа (табл. 9).

4. Экономическая эффективность

Определение экономической эффективности производства баранины, полученной от выращивания баранчиков бакурской и Ѕ бакурской Ч Ѕ эдильбаевской пород в разные возрастные периоды, стало одним из итогов нашей работы (табл. 10, 11).

Таблица 10 - Экономическая эффективность выращивания баранчиков бакурской породы в разные возрастные периоды (на 1 голову)

Как видно из таблиц 10 и 11, общие затраты на 1 голову за период опыта у чистопородных бакурских баранчиков возросли с 1403.2 руб. в 2-х месячном возрасте до 3875,6 руб. в 10 месячном возрасте, а у полукровных помесей с 1423,1 руб. до 4350,5 руб. соответственно.

Таблица 11 - Экономическая эффективность выращивания баранчиков Ѕ бакурской Ч Ѕ эдильбаевской породы в разные возрастные периоды (на 1 голову)

При одинаковой цене реализации 1 кг баранины (230 руб.) стоимость полученной продукции на 1 голову у помесей был выше во все возрастные периоды: в 2-месячном возрасте на 9,42 %, в 4-месячном возрасте на 16,47 %; в 6-месячном возрасте - на 23,14 %; в 8-месячном - на 22,98 %; в 10-месячном возрасте на 23,02 %.

Наибольшая прибыль в расчете на 1 голову как у чистопородных бакурских баранчиков, так и у полукровных помесей бакурская Ч эдильбаевская установлена в 8-месячном возрасте 1467,7 руб. и 2094,0 руб. соответственно. При этом преимущество помесных баранчиков над чистопородными бакурскими составило 626,3 руб. или 42,67 %.

ВЫВОДЫ

При изучении процессов роста и развития баранчиков было установлено следующее. В 2 месяца живая масса баранчиков опытной группы (БЧЭд) на 6,24% превосходила контрольную (Б), в 4 месячном возрасте - на 18,91%, в 6 месячном на - 24,23%, в 8 месячном - на 31,09%, в 10 месячном - на 27,03% соответственно. К месячному возрасту помесные (бакурскаяЧэдильбаевкая) баранчики почти по всем линейным показателям отдельных статей превосходят контрольных бакурских за исключением высоты в холке, где они имеют практически одинаковые средние величины. Так, в 4 месячном возрасте высота в холке была больше на 1,68%, высота в крестце - на 2,06%, глубина груди - на 11,1%, ширина груди - на 12,94%, косая длина туловища - на 3,22%, обхват груди - на 2,46%.

Выявлены изменения морфологических и биохимических показателей крови баранчиков в зависимости от возраста и принадлежности к группе. Незначительное доминирование было отмечено у помесных животных. Установлено, что количество эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина с возрастом у животных увеличивалось, что обусловлено активацией обменных процессов в организме и защитных сил. Уровень общего белка и альбуминов повышался до 6 месячного возраста, незначительно снизился к 10 месяцам, что говорит о нарастании интенсивности роста в указанный промежуток согласно законам роста и развития животных.

По предубойной массе баранчики (БЧЭд) во все возрастные периоды превосходили бакурских. Так, в 2 месячном возрасте - на 1,10 кг или на 6,28%, в 4 месячном - на 4,10 кг или на 15,06%, в 6 месячном - на 5,83 кг или на 16,81%, в 8 месячном - на 6,03 кг или на 15,36% и в возрасте 10 месяцев - на 8,15 кг или 19,23%. По убойной массе баранчики группы (БЧЭд) так же доминировали над животными бакурской породы: в 2 месячном возрасте - на 0,72 кг (9,42%), в 4 месячном - на 2,06 кг (16,47%), 6 месячном - на 3,91 кг (23,13%), 8 месячном - на 4,45 кг (23,05%) и 10 месячном - на 5,05 кг (23,02%). Соответственно, убойный выход помесных животных был выше, чем у бакурских: в 2 месячном возрасте - на 1,29%, в 4 месячном - на 0,56%, 6 месячном - на 2,64%, 8 месячном - на 3,27%, и 10 месячном - на 1,64%. По выходу мякотной части туши прослеживалось закономерное превалирование помесных баранчиков над бакурскими: в 2 месячном возрасте на 0,55 кг или 11,1%, в 4 месячном - на 1,65 кг или 20,12%, в 6 месячном - на 3,13 кг или 27,12%, в 8 месячном - на 3,74 кг или 30,02% и в 10 месячном - на 3,64 кг или 25,71%. По выходу отрубов I сорта помесные баранчики превосходили бакурских в 2 месячном возрасте на 0,57 кг или 11,24%, в 4 месячном - на 1,77 кг или 20,09%, в 6 месячном - на 3,51 кг или 29,70%, в 8 месячном - на 4,02 кг или 30,64% и в 10 месячном - на 3,8 кг или 25,03%.

Анализ химического состава мяса показал, что количество протеина в мясе обеих групп животных достаточно высокое и стабильное и его отклонения в зависимости от возраста незначительны. Но, что у баранчиков группы (Б Ч Эд) этот показатель был выше в 2 месяца на 1,09%, в 4 месячном -на 2,02%, в 6 месячном - на 0,30%, в 8 месячном - на 0,34%, в 10 месячном - на 0,30%, чем у группы (Б). Содержание жира, в мясе бакурских и помесных баранчиков заметно повышается с 6,16 - 6,45 в 2-месячном возрасте до 16,88 - 18,20 % в 10 месячном. Здесь так же можно проследить доминирующие характеристики помесных животных: в 2 месяца - на 0,29%, в 4 месяца - на 0,42%, в 6 месяцев - на 1,00%, в 8 месяцев - на 0,39%, в 10 месяцев - на 1,32%. Наибольшее содержание триптофана наблюдалось в длиннейшей мышцы спины помесного молодняка БЧЭд всех возрастных групп. Он превосходил по этому показателю у помесных баранчиков над чистопородными в возрасте 2, 4, 6, 8 и 10 месяцев на 3,92%, 8,30%, 3,49%, 10,28% и 3,51% соответственно. Данные анализа химического состава костной ткани показали, что с увеличением возраста у баранчиков обеих групп в костной ткани повышается содержание кальция: у бакурских - с 20,27 до 20,97%, помесных - с 20,33 до 21,31%; содержание фосфора у бакурских - 14,82 до 16,08%, у помесных - от 14,98 до 16,10 %. Анализ полученных данных химического состава жировой ткани показал снижение количество влаги и увеличение количества жира и золы, как у внутреннего, так и у хвостового жира с возрастом.

Экономические расчёты показали, что максимальная прибыль в обеих группах была получена от реализации ягнят 6 месячного и 7 месячного возраста. Н...