Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья "Сарепта"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Автореферат

на соискание учёной степени

Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта»

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

кандидата сельскохозяйственных наук

Матвеев Юрий Николаевич

Волгоград, 2010

Работа выполнена на кафедре «Частная зоотехния и профилактика болезней сельскохозяйственных животных» ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия».

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Злепкин Александр Федорович

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лушников Владимир Петрович

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Ищеряков Анатолий Савватеевич

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Донской Государственный аграрный университет».

Защита состоится «____» _________г. в __ часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.058.02 при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 446442, г. Самарская область, г. Кинель, п. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 1, ФГОУ ВПО «Самарская ГСХА». Тел/факс (84663) 46-1-31.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», с авторефератом на сайте http://www.ssaa.ru/

Автореферат разослан «__» _______ 2010 г. и размещен на сайте.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент С.Л. Жемерикина

Общая характеристика работы

Актуальность темы. В настоящее время нет более насущной проблемы для агропромышленного комплекса России, чем обеспечение ее населения полноценной, экологически безопасной и конкурентоспособной мясной продукцией собственного производства.

Поэтому производство свинины сейчас должно удовлетворять следующим требованиям: низкая себестоимость производства продукции и в итоге снижение реализационной цены для потребителя; высокое качество мяса (увеличение доли постного мяса в туше, «мраморность» и сочность); обеспечение высоких технологических характеристик мяса для использования глубокой переработки (отсутствие или минимализация основных пороков, связанных с влагоудерживающей способностью, цветом и кислотностью).

Продуктивность свиней в значительной степени зависит от уровня и качества кормления, от количества и биологической ценности протеина и обеспеченности их рационов макро- и микроэлементами.

С этой целью в последние годы стали использовать различные кормовые добавки, позволяющие обогащать рационы кормления животных биологически активными веществами. Они вводятся в небольших количествах, но способствуют реализации функциональных резервов организма животных, формированию стойкого иммунитета, улучшению физиологического состояния и повышению продуктивности (Эрнст Л.К., 2001; Кавардаков В.Я. и др., 2006; Злепкин А.Ф. и др., 2007; Горлов И.Ф. и др., 2007).

В зоне Нижнего Поволжья успешно выращивается эфиромасличная культура горчица сарептская, семена которой перерабатываются на масло, а побочным продуктом ее является горчичный жмых.

На основании результатов многолетних исследований по изучению возможности использования горчичного жмыха в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы, проведенных учеными ВГСХА, в настоящее время на Волгоградском государственном маслозаводе «Сарепта» разработана технология получения нового побочного кормового продукта - концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта», основанная на обезвреживании горчичного жмыха, некондиционного горчичного порошка и высевок методом ферментативного гидролиза тигликозина-синигрина.

В связи с этим, наши исследования, направленные на комплексное изучение эффективности использования концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в рационах молодняка свиней на откорме с учетом его влияния на переваримость и использование питательных веществ рационов, прирост живой массы, морфологические и биохимические показатели крови, развитие внутренних органов, мясную продуктивность животных, качество мяса, являются актуальными, представляют большой научный и практический интерес.

Цели и задачи исследования. Целью настоящей работы, выполненной в соответствии с планом научных исследований ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия» (№ гос. регистрации 15070.77130 80668.06.8.001.4.), является теоретическое и практическое обоснование, а так же определение эффективности использования комбикормов, содержащих концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта» в кормлении свиней на откорме в условиях промышленной технологии Нижнего Поволжья.

В соответствии с поставленной целью в ходе исследований решались следующие задачи:

- изучить химический состав и питательность рационов, в том числе концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта»;

- установить нормы ввода концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в комбикорма для откармливаемых свиней;

- установить особенности переваримости питательных веществ, баланс азота, кальция и фосфора;- изучить влияние использования в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» на показатели роста и развития молодняка свиней на откорме;

- исследовать клинические и гематологические показатели подопытных животных;

- изучить мясную продуктивность, морфологический и сортовой состав туш подопытных животных;

- исследовать физико-химический и биохимический составы, технологические и кулинарные свойства мяса подсвинков;

- дать экономическую оценку применения концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в рационах откармливаемых свиней.

Научная новизна проведенных исследований заключается в том, что впервые в условиях Нижнего Поволжья проведены комплексные исследования по изучению роста, развития, откормочных и мясных качеств, в сравнительном аспекте изучены морфологический, сортовой и химический состав мясной продукции, проведена органолептическая оценка и изучение энергетической, биологической ценности, технологических свойств мяса подсвинков, определены особенности переваримости питательных веществ корма при скармливании в рационах свиней на откорме концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта».

Практическая значимость работы заключается в выявлении дополнительных резервов увеличения производства свинины и повышения ее качества, снижения затрат кормов на единицу продукции за счет использования в рационах молодняка свиней на откорме концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта», что позволяет получать у подсвинков среднесуточный прирост 585,2-614,5 г, повысить убойную массу на 4,36-8,93 %, убойный выход - на 0,98-1,75 %, рентабельность - на 5,99-12,27 %.

Основные положения, выносимые на защиту:- использование полнорационных комбикормов для свиней на откорме, различающихся по количеству вводимого в них концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта»;

- переваримость и использование питательных веществ рационов;

- клинические, гематологические показатели подопытных свиней;

- особенности роста, развития, откормочных и мясных качеств подсвинков при скармливании концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта»;

- результаты оценки качества свинины с учетом сортового, морфологического состава, физико-химических свойств, пищевой, энергетической и биологической ценности мяса;

- экономическая эффективность откорма подсвинков на промышленном комплексе при скармливании концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта».

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и положительно оценены на Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества» (г. Волгоград, 2006); на международной научно-практической конференции «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов» (г. Волгоград, 2007); на научно-практической конференции «Научное обеспечение национального проекта «Развитие АПК» (г. Волгоград, 2008); на международной научно-практической конференции «Проблемы и тенденции устойчивого развития аграрной сферы», посвященной 65-летию Победы в Сталинградской битве (г. Волгоград, 2008); «Новые направления в решении проблем АПК на основе современных ресурсосберегающих, инновационных технологий» (г. Волгоград, 2010).

Реализация результатов исследований. Основные результаты исследований внедрены на промышленном свинокомплексе по выращиванию и откорму свиней на 108 тыс. голов КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области, а также используются при подготовке зооветспециалистов.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 4 научные работы, в т.ч. 2 в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения и выводов и предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 155 страницах компьютерного текста, содержит 27 таблиц, 4 рисунка. Список литературы включает 236 источников, из них 29 - на иностранных языках.

Содержание работы

Исследования были проведены на базе одного из крупнейших в стране свиноводческих комплексов по производству свинины на промышленной основе КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области в период с 2004 по 2009 гг.

Научно-хозяйственное и физиологические исследования были проведены на молодняке свиней крупной белой породы в период откорма. Научно-хозяйственный опыт на животных проводили методом групп (Овсянников А.И., 1976).

Для проведения научно-хозяйственного опыта были сформированы четыре группы поросят крупной белой породы по 25 голов в каждой, с живой массой: в контрольной - 40,3 кг, I - опытной - 39,3 кг, II - опытной - 39,8 кг, III - опытной - 40,1 кг. Опыт длился 140 дней, в том числе: подготовительный период - 7 дней, переходный - 7 дней, главный - 126 дней. Общая схема исследований приведена на рисунке 1.

Уход за молодняком свиней был одинаковым и соответствовал утреннему распорядку, принятому в КХК ОАО «Краснодонское». Содержался молодняк в помещениях, в клетках раздельно по группам. Санитарно-гигиенические и зоотехнические требования были соблюдены.

Для проведения исследований были разработаны рецепты полнорационных комбикормов СК-5, СК-6, СК-7, которые были приготовлены на комбикормовом заводе предприятия.

В процессе исследований изучалась интенсивность роста подопытных животных путем ежемесячных взвешиваний и расчетов абсолютного, среднесуточного приростов массы тела.

Химическиe анализы кормов, продуктов обмена и мяса животных проведены по общепринятой методике зоотехнического анализа (Аликаев В.А. и др., 1967; Лебедев П.Т., Усович А.Т., 1976).

На фоне научно-хозяйственного опыта были проведены исследования по определению переваримости питательных веществ рационов и использованию азота, кальция и фосфора (Симон Е.И., 1956; Томмэ М.Ф., 1969; Овсянников А.И., 1976).



Рис. 1. Общая схема исследований

Гематологические показатели исследовали по следующим методикам: гемоглобин - по Сали, количество эритроцитов и лейкоцитов - в счетной камере Горяева; общий белок в сыворотке крови - рефрактометрическим методом и по биуретовой реакции; белковые фракции - методом электрофореза.

Кальций в сыворотке крови - по Де-Ваарду; фосфор - колориметрическим методом по Бригсу; активность щелочной фосфотазы - по Боданскому; мочевина - по цветной реакции с диацетилмонооксимом.

Клинические наблюдения за состоянием здоровья подопытных свиней проводили с 4- до 8-месячного возраста. Температуру тела, частоту пульса и дыхания у животных определяли два раза в месяц. Все физиологические исследования были проведены на одних и тех же животных.

Мясные качества определяли путем контрольного убоя 3 подсвинков из каждой группы по методике ВИЖ. При этом учитывались следующие показатели: съемная и предубойная живая масса, убойная масса, убойный выход, масса парной и охлажденной туши, выход туши, масса внутреннего жира, площадь «мышечного глазка», толщина шпика.

На мясокомбинате КХК ОАО «Краснодонское» была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов и туш подопытных животных.

Изучение морфологического состава проводилось путем обвалки охлажденных туш. При этом были отобраны средние пробы мякоти, длиннейшей мышцы спины.

При оценке качества мяса были использованы следующие методы:

-содержание влаги в образцах - по ГОСТ 9793-74 путем высушивания навески до постоянного веса при температуре 105±2 ⁰С;

-содержание жира - экстрагирование сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;

-содержание белка - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;

-содержание минеральных веществ (зола) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450-600 ⁰С;

-содержание оксипролина - по методу Неймана и Логана;

-содержание триптофана - по методу Грейна и Смита;

-влагосвязывающая способность - планиметрическим методом прессования по Грау-Гамма в модификации Воловинской-Кельман.

Энергетическую ценность мяса рассчитывали по формуле Александрова В.Т. (1951): X = [С - (Ж+З)] Ч4,1 + Ж Ч 9,3.

Дегустационную оценку мяса и бульона определяли согласно «Методическим указаниям по изучению качества туши и подкожного жира убойных свиней», ВАСХНИЛ, 1978.

Экономическую эффективность выращивания свиней на мясо рассчитывали на основе затрат, сложивших в КХК ОАО «Краснодонское» в период проведения исследований, а так же фактически сложившейся суммы выручки от реализации животных на мясо по методике ВАСХНИЛ (1983).

Основные цифровые данные, полученные при проведении исследований, обработаны методом вариационной статистики (Плохинский Н.А., 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office». концентрат комбикорм кальций фосфор

В настоящее время все более внимание уделяется поиску альтернативных подсолнечнику масличных культур, в частности жмыхов масличных культур (лен масличный, рыжик, сурепица и горчица сарептская), которые удачно сочетают в себе большую потенциальную продуктивность семян с высоким содержанием масла и протеина при его оптимальной сбалансированности по аминокислотному составу.

Перспективным в данном направлении являются исследования по использованию в кормлении свиней побочного кормового продукта, получаемого по новой технологии путем переработки семян горчицы на масло на ООО ВГМЗ «Сарепта» (ТУ 9146-045-70586390-05) - концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта».

Концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта» по органолептическим показателям (цвет, запах) соответствует требованиям технических условий. По внешнему виду продукт мелкокусковой в виде плиток и россыпи, цвет от желтого до светло-коричневого с сероватым оттенком.

Концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта» превосходит подсолнечный жмых, особенно по содержанию аминокислот. Так, уровень лизина в концентрате в три раза выше, чем в подсолнечном жмыхе. Содержание метионина, метионина+цистина и треонина значительно превышает уровень этих аминокислот в концентрате, но несколько ниже содержание триптофана и аргинина. Горчичный жмых по содержанию аминокислот незначительно уступает концентрату кормовому из растительного сырья «Сарепта». Количество обменной энергии в кормовом концентрате выше на 0,31 МДж/100 г, чем в подсолнечном и 0,20 МДж/100 г, чем в горчичном жмыхе.

Содержание и кормление подопытных животных. При скармливании концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в смеси с комбикормами СК-6 и СК-7 он разбавляется теплой водой 45-50 °С, тщательно перемешивается до однородной кашицеобразной массы и добавляется в комбикорм, после чего перемешивается вместе с комбикормом.

В главный период опыта подсвинки контрольной группы получали хозяйственный рацион (ХР), который состоял из полноценного комбикорма СК-6 и СК-7; животные I-опытной группы получали также хозяйственный рацион СК-6 и СК-7, в который включали 5 % концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» (взамен подсолнечному жмыху); подсвинки II-опытной группы получали хозяйственный рацион, в который включали 7 % концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» (взамен подсолнечному); животные III-опытной группы получали хозяйственный рацион, в который включали 10 % концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» (взамен подсолнечному). Рационы для откармливаемого молодняка свиней были разработаны по нормам ВИЖ, корректировались по периодам откорма: в первый период откорма - СК-6, во второй - СК-7 и рассчитывались для получения от животных 600-650 г среднесуточного прироста живой массы.

В наших исследованиях в первый период откорма в возрасте 4-6 месяцев на 1 кг сухого вещества рациона приходилось в контрольной, I и II - опытной группе - 1,20 ЭКЕ, в III-опытной - 1,21 ЭКЕ, переваримого протеина в расчете на 1 ЭКЕ было в рационах контрольной 101 г, в I- и II-опытной группе - 102 г и в III-опытной - 103 г при норме 100 г.

Во втором периоде откорма в возрасте 6-8 месяцев в рационах всех групп содержалось практически одинаковое количество ЭКЕ в расчете на сухое вещество - 1,16. Подопытные животные всех групп получали соответственно 99,2; 99,6; 100,3 и 99,7 г переваримого протеина на 1 ЭКЕ.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс и использование азота, кальция и фосфора

В результате исследований установлено, что коэффициенты переваримости питательных веществ изучаемых рационов у подопытных свиней находились на достаточно высоком уровне (табл. 1). Однако подсвинки II-опытной группы больше переваривали сухое вещество - на 3,31 % (Р<0,05), органическое вещество - на 3,37 % (Р<0,05), сырой протеин - на 3,40 % (Р<0,01), сырой жир - на 3,62 % (Р<0,05), сырую клетчатку - на 3,83 % (Р<0,05) и БЭВ - на 3,13%, в сравнении с животными контрольной группы.

Таблица 1. Переваримость и использование питательных веществ рационов, % (n=3)

Показатель	Группа
	контрольная	I - опытная	II - опытная	III - опытная
Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов
Сухое вещество	75,61±0,51	77,12±0,60	78,92±0,80*	77,83±0,70
Органическое вещество	78,16±0,17	79,36±0,23	81,53±0,32*	79,88±0,36
Сырой протеин	71,63±0,21	73,12±0,29*	75,03±0,38**	73,44±0,31**
Сырой жир	49,12±0,87	50,09±0,51	52,74±1,12*	50,36±0,75
Сырая клетчатка	32,54±0,59	34,24±0,70	36,37±0,64*	34,42±0,45
БЭВ	85,23±0,41	86,52±1,05	88,36±0,84*	86,86±0,62
Использование азота на прирост живой массы
от принятого	26,82±0,55	27,46±0,43	27,93±1,09	27,58±0,80
от переваренного	37,12±1,27	37,83±0,74	38,32±1,06	37,93±0,35
Использование кальция
от принятого	43,49±0,41	44,20±0,36	45,31±0,34*	44,26±0,36
Использование фосфора
от принятого	37,19±0,37	38,08±0,29	38,68±0,43	38,02±0,37

Примечание: здесь и далее разность показателей достоверна: *-Р<0,05; **-Р<0,01; ***-Р<0,001

Разница в коэффициентах переваримости питательных веществ между контрольной и I, III-опытными группами менее существенна. Так, подсвинки I- и III-опытной группы переваривали больше сухое вещество - на 1,51 и 2,22% (Р<0,01), органическое вещество - на 1,20 и 1,72 %, сырой протеин на 1,49 (Р<0,05) и 1,81 %, сырой жир - на 0,97 и 1,24 %, сырую клетчатку на 1,70 и 1,88 % и БЭВ - на 1,29 и 1,63 %, чем контрольные.

Баланс азота у подопытных животных всех групп был положительным. В теле подсвинков опытных групп азота отложилось больше по сравнению с аналогами контрольной группы соответственно на 0,47 (2,43 %), 1,09 (5,62 %) и 1,0 г (3,10 %). Использование азота от принятого его количества с кормом у молодняка свиней опытных групп было выше соответственно на 0,64; 1,83 и 0,76 % по сравнению с подсвинками контрольной группы. У животных опытных групп использование азота от переваренного по сравнению с аналогами контрольной группы также было выше соответственно на 0,71; 1,20 и 0,81 %. По данному показателю подсвинки II-опытной группы превосходили животных I- и III-опытных групп соответственно на 0,49 и 0,39 %. В теле животных опытных групп, в сравнении с контрольной, кальция откладывалось больше соответственно на 0,22 (2,02 %), 0,50 (4,58 %) и 0,29 г (2,66 %), фосфора на 0,22 (3,14), 0,40 (5,71 %) и 0,25 г (3,57 %). Использование кальция от принятого его количества с кормом у подсвинков опытных групп также было выше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,71; 1,82 (Р<0,05) и 0,77 %, фосфора 0,89; 1,49 и 0,83 % соответственно.

Динамика живой массы и интенсивность роста подопытных животных. В результате исследований установлено, что использование в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» положительно повлияло на изменение живой массы откармливаемых свиней (табл. 2).

Таблица 2. Динамика живой массы и среднесуточного прироста подсвинков (n=25) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
I период откорма
Живая масса, кг: в начале периода	47,24±0,40	47,28±0,36	47,41±0,32	47,34±0,36
в конце периода	73,23±1,59	74,34±1,42	75,85±1,08	74,41±1,38
Среднесуточный прирост, г	541,5±8,06	563,8±7,30*	592,5±6,64***	564,0±7,45*
в % к контрольной группе	100,00	104,12	109,42	104,16
II период откорма
Живая масса в конце откорма, кг	117,70±2,16	121,02±3,06	124,84±3,28	121,18±2,89
Среднесуточный прирост, г	570,1±7,57	598,5±9,04*	628,1±8,95***	599,6±8,18*
в % к контрольной группе	100,00	105,00	110,20	105,20
В целом за опыт
Абсолютный прирост, кг	70,46±1,83	73,74±1,77	77,43±1,65**	73,84±1,82
Среднесуточный прирост, г	559,2±9,3	585,2±11,39	614,5±7,26***	586,1±8,61*
в % к контрольной группе	100,00	104,65	109,90	104,80

Подсвинки I-, II- и III-опытных групп в конце опыта по живой массе превосходили молодняк свиней из контрольной, I- и III-опытных групп на 7,14 кг, или 6,07 %; 3,82 кг, или 3,16 %, и 3,66 кг, или 3,02 %.

В целом за главный период опыта абсолютный прирост живой массы подсвинков I-, II- и III-опытных групп был больше по сравнению с животными контрольной группы соответственно на 3,28 (4,66 %); 6,97 (9,89 %, Р<0,01) и 3,38 кг (4,80 %). При этом у подсвинков II-опытной группы абсолютный прирост живой массы был выше по сравнению с аналогами из I- и III-опытных групп соответственно на 3,69 кг, или 5,00 %, и 3,59 кг, или 4,86 %.

Среднесуточный прирост живой массы является важным показателем, характеризирующим интенсивность роста подопытных животных. Так, среднесуточный прирост живой массы за 126 дней главного периода опыта составил в контрольной группе 559,2; I-опытной - 585,2; II-опытной - 614,5 и III-опытной -586,0 г, что больше по сравнению с подсвинками контрольной группы соответственно на 26,0 (4,65 %); 55,30 (9,90 %; Р<0,001) и 26,80 г (4,80 %; Р<0,05). Животные II-опытной группы превосходили аналогов I- и III-опытных групп по данному показателю соответственно на 29,3 г, или 5,01 % (Р<0,05), и 28,5 г, или 4,86 % (Р<0,05).

Клинические показатели подопытных животных. Результаты клинических показателей подопытных подсвинков свидетельствуют о том, что после взвешивания у них повышалась температура тела, но в пределах физиологической нормы. Частота пульса увеличилась после взвешивания в среднем на 2,63 удара в минуту; I- опытной группы - на 2,1; II-опытной - на 1,73 и III-опытной - на 1,87 ударов в минуту.

Частота дыхания у молодняка свиней контрольной группы после взвешивания составила 14,2 раз в минуту, что больше по сравнению с подсвинками I, II и III опытных групп на 2,39; 3,38 и 1,90 % соответственно.

Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных. В результате исследований установлено, что в начале главного периода опыта содержание эритроцитов в крови животных сравниваемых групп существенных различий не имело (5,68-5,77 х 10¹² /л), а с включением в рационы подсвинков опытных групп концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в их крови в конце опыта повысилось число эритроцитов, но относительно контроля разница во всех случаях была статистически недостоверной (Р>0,05).

Количество гемоглобина в крови животных опытных групп при введении в рационы концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» по сравнению с контролем возрастало с 117,7 до 125,10 г/л. Больше всего гемоглобина было установлено в крови подсвинков II-опытной группы, и в конце главного периода опыта содержание его составило 125,10 г/л, что на 7,4 г/л, или 6,29 % (Р<0,05), выше по сравнению с животными контрольной группы и на 3,7 г/л, или 3,05 %, - по сравнению с аналогами I-опытной группы. Разница по данному показателю между II- и III-опытными группами оказалась несущественной.

В исследованиях установлено, что в течение эксперимента по количеству лейкоцитов в крови между подсвинками сравниваемых групп различий практически не было.

В результате исследований установлено, что скармливание в рационах подсвинков опытных групп концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» оказывает благоприятное влияние на белковый обмен откармливаемых свиней. Так, молодняк свиней I-, II- и III-опытных групп в конце главного периода опыта превосходил по содержанию общего белка в сыворотке крови аналогов контрольной группы соответственно на 1,90 (2,44 %); 5,5 (7,06 %; Р<0,05) и 4,70 г/л (6,03 %; Р<0,05).

В исследованиях установлено, что содержание кальция и фосфора в сыворотке крови подопытных животных было в пределах физиологической нормы. Однако содержание общего кальция в сыворотке крови в конце главного периода опыта у подсвинков I-, II- и III-опытных групп было выше на 0,10; 0,40 и 0,30 мг%, чем у животных контрольной группы.

В то же время концентрация неорганического фосфора в сыворотке молодняка свиней II-опытной группы составила 6,79 мг%, что выше по сравнению с аналогами контрольной, I- и III-опытных групп соответственно на 0,18; 0,11 и 0,07 мг%.

Мясная продуктивность и качество мяса подопытных животных. Убойные и мясные качества подопытных подсвинков. Данные контрольного убоя свидетельствуют о том, что предубойная живая масса подсвинков I-, II- и III-опытных групп в сравнении с животными контрольной группы была выше соответственно на 3,12 (2,72 %; Р<0,05), 6,92 (6,04; Р<0,01) и 3,18 кг (2,78 %; Р<0,05) (табл. 3).

В исследованиях также выявлено, что по убойной массе подсвинки II- опытной группы превосходили аналогов контрольной группы на 6,58 кг, или 8,93 % (Р<0,001), I-опытной группы - на 3,41 кг, или 4,44 % (Р<0,01), и III- опытной группы - на 3,35 кг, или 4,36 % (Р<0,01). Убойная масса подсвинков I- и III-опытных групп по сравнению с контрольной группой была больше на 3,17 кг, или 4,30 % (Р<0,01) и 3,23 кг, или 4,38 % (Р<0,01).

Таблица 3. Результаты контрольного убоя подопытных животных (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
Предубойная живая масса, кг	114,47±0,79	117,59±0,46*	121,39±0,60**	117,65±0,78*
Убойная масса, кг	73,68±0,25	76,85±0,52**	80,26±0,46***	76,91±0,54**
Убойный выход, %	64,37±0,51	65,35±0,40	66,12±0,44	65,37±0,66
Масса парной туши, кг	69,86±0,38	73,09±0,39***	76,55±0,42***	73,18±0,43**
Выход туши, %	61,03±0,51	62,16±0,53	63,06±0,27*	62,20±0,21
Масса внутреннего жира, кг	3,82±0,25	3,76±0,25	3,71±0,31	3,73±0,30
Толщина шпика на уровне 6-7-го грудных позвонков, мм	31,0±0,42	30,6±0,50	30,2±0,33	30,6±0,37
Площадь «мышечного глазка», см2	31,2±0,29	31,8±0,26	32,5±0,32*	31,9±0,25

Важным показателем, характеризующим убойные качества откармливаемых животных, является убойный выход. У подсвинков контрольной группы убойный выход составил 64,37 %, что на 0,98 % меньше, чем у аналогов I-опытной группы, и на 1,75 и 1,0 % в сравнении с животными II- и III- опытных групп соответственно.

При этом подсвинки опытных групп по выходу туши превосходили аналогов контрольной группы соответственно на 1,13; 2,03 (Р<0,05) и 1,17 %.

Масса парной туши была также выше у подсвинков I-, II- и III-опытных групп и превышала аналогичный показатель у животных контрольной группы соответственно на 3,23 кг, или 4,62 % (Р<0,001), 6,69 кг, или 9,58 % (Р<0,001) и 3,32 кг, или 4,75 % (Р< 0,01).

Подсвинки опытных групп превосходили аналогов контрольной группы по площади «мышечного глазка». Так, площадь «мышечного глазка» у животных опытных групп была больше в сравнении с подсвинками контрольной группы соответственно на 0,6; 1,3 (Р<0,05) и 0,7 см^2.. По изучаемому показателю между животными опытных групп разница составила 0,70 см², или 2,20 % и 0,60 см², или 1,88 % в пользу II-опытной группы.

Морфологический и сортовой состав туш подопытных животных. Одним из важных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мяса после обвалки (табл. 4).

В процессе исследований установлено, что подсвинки I, II, и III-опытных групп, получавшие концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», превосходили аналогов контрольной группы по массе охлажденной туши на 3,30 (4,85%); 6,6 (9,7 %; Р<0,01) и 3,46 кг (5,08 %; Р<0,05), по массе мяса на 3,0 кг, или 7,86 %, 5,7 кг, или 14,93 % (Р<0,01), и 3,03 кг, или 7,94 %, соответственно. Разница по данному показателю среди опытных групп была менее значительной, но в пользу II-опытной группы - соответственно на 2,7 кг, или 6,56 % (Р<0,05), и 2,67 кг, или 6,48 % (Р<0,05).

В сравнении с животными контрольной группы преимущество подсвинков опытных групп по выходу мяса в тушах составило соответственно 1,61, 2,67 (Р<0,05) и 1,52 %. Туши животных I-, II- и III-опытных групп отличались меньшим выходом сала, и по данному показателю они уступали аналогам контрольной соответственно на 0,75, 1,09 и 0,71 %. Существенных различий между сравниваемыми группами по количеству костной ткани в тушах выявлено не было.

Таблица 4. Морфологический состав туш подопытных свиней

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
Масса охлажденной туши, кг	68,06±0,65	71,36±1,33	74,66±1,00**	71,52±0,90*
Масса мяса, кг	38,18±1,04	41,18±0,68	43,88±0,58**	41,21±0,73
Масса сала, кг	21,82±1,08	22,34±0,79	23,12±0,61	22,42±0,40
Масса костей, кг	8,06±0,16	7,84±0,22	7,66±0,59	7,89±0,37
Соотношение тканей к массе туши, %: мышечная	56,10±0,55	57,71±0,63	58,77±0,50*	57,62±0,69
жировая	32,06±1,07	31,31±0,67	30,97±0,67	31,35±0,80
костная	11,84±0,61	10,98±0,72	10,26±0,51	11,03±0,52
Индекс мясности (мясо : кость)	4,74	5,25	5,73	5,22
Индекс постности (мясо : жир)	1,75	1,84	1,90	1,84

По индексу мясности подсвинки контрольной группы уступали аналогам I-опытной группы на 0,51 %, II-опытной - на 0,99 % и III-опытной - на 0,48 %. Индекс постности у опытных групп был выше, чем у контрольных на 0,09; 0,14 и 0,09 ед. соответственно.

Одним из показателей, характеризующих потребительские качества туши, является сортовой состав мякотной части. Установлено, что по массе отрубов первого сорта подсвинки опытных групп, получавших с рационом концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», превосходили аналогов контрольной группы на 3,19 (5,04 %; Р<0,01); 6,61 (10,44 %; Р<0,001) и 3,32 кг (5,25 %; Р<0,01) соответственно.

По этому показателю между животными опытных групп получена достоверная разница, которая составила 3,42 (5,14 %; Р<0,05) и 3,29 кг (4,94 %; Р<0,05) в пользу II-опытной группы.

Достоверной разницы по выходу отрубов второго сорта между контрольной и опытными группами не выявлено, так как они были практически равными.

Необходимо отметить, что по выходу отдельных отрубов при разделке туш подсвинков установлены определенные различия.

Так, по массе лопаточного отруба подсвинки I-, II- и III-опытных групп превосходили аналогов контрольной группы на 1,29 (5,48 %; Р<0,05); 2,67 (11,35 %; Р<0,01) и 1,31 (5,57 %; Р<0,05). Разница по изучаемому показателю между опытными группами составила 1,38 (5,56 %; Р<0,05) и 1,36 кг (5,48 %; Р<0,05) в пользу подсвинков II-опытной группы. Масса наиболее ценного отруба-окорока - у подсвинков опытных групп была больше, чем у животных контрольной группы соответственно на 1,62 кг, или 6,32 % (Р<0,05), 3,01 кг, или 11,75 % (Р<0,01), и 1,67 кг, или 6,52 % (Р<0,05).

Следует отметить, что выход отрубов: спинного, поясничного и грудинки также имели межгрупповые различия в пользу опытных групп.

Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины. В исследованиях установлено, что в мясе подсвинков опытных групп по сравнению с животными контрольной группы сухого вещества содержалось больше соответственно на 0,30; 0,74 и 0,35 %. Содержание белка в средних пробах мякоти туш подсвинков опытных групп было также больше в сравнении с аналогами контрольной группой на 0,21%; 0,50 % и 0,27 % (табл. 5).

Таблица 5 - Химический состав средней пробы мяса подопытных подсвинков (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
Вода, %	66,82±0,59	66,52±0,54	66,08±0,72	66,47±0,81
Сухое вещество, %	33,18±0,59	33,48±0,54	33,92±0,72	33,53±0,81
Белок, %	18,33±0,61	18,54±0,22	18,83±0,50	18,60±0,27
Жир, %	13,92±0,52	14,02±0,82	14,08±0,56	14,01±0,87
Зола, %	0,93±0,15	0,92±0,30	1,01±0,12	0,92±0,12
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,56	8,63	8,71	8,64

Существенных различий по содержанию жира и золы в средних пробах мяса у животных сравниваемых групп не выявлено. Энергетическая ценность 1 кг мякоти туш животных контрольной группы составила 8,56, I-опытной - 8,63, II-опытной - 8,71 и III-опытной группы - 8,64 МДж.

Данные о количестве питательных веществ, синтезированных в мякоти туш подопытных животных, представлены в таблице 6.

Таблица 6. Количество питательных веществ, синтезированных в мякоти туш подопытных подсвинков (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
Масса мякоти, кг	60,00±0,65	63,52±1,33**	67,00±1,0*	63,63±0,90*
В мякоти содержится, кг:
сухого вещества	19,91±0,10	21,27±0,13	22,73±0,42	21,33±0,51
протеина	11,00±0,09	11,78±0,11	12,62±0,22	11,83±0,34
жира	8,35±0,01	8,90±0,02	9,43±0,01	8,91±0,04

Более значительное количество сухого вещества, протеина и жира синтезировалось в теле подсвинков II-опытной группы, получавших с рационом 7 % концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» взамен такого же количества подсолнечного жмыха. Так, по содержанию в мякотной части туш протеина подсвинки II-опытной группы превосходили аналогов контрольной группы на 1,62 кг, или 14,73 % (Р<0,01), I-опытной - на 0,78 кг, или 7,09 %, III-опытной группы - на 0,83 кг, или 7,57 %, жира в их тушах было синтезировано больше соответственно на 1,08 кг, или 12,93 % (Р<0,05), 0,55 кг, или 6,58 %, и 0,56 кг, или 6,70 %.

В результатах исследований просматривалась тенденция повышения содержания сухого вещества в длиннейшей мышце спины животных опытных групп. Так, у подсвинков опытных групп в мышцах больше содержалось сухого вещества на 0,20; 0,52 и 0,26 %, чем у аналогов контрольной группы (табл. 7).

Таблица 7 - Химический состав длиннейшей мышцы спины подопытных подсвинков (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
Вода, %	74,88±0,48	74,68±0,26	74,36±0,38	74,62±0,38
Сухое вещество, %	25,12±0,48	25,32±0,26	25,64±0,38	25,38±0,38
Белок, %	20,89±0,32	21,14±0,52	21,59±0,46	21,18±0,45
Жир, %	3,18±0,03	3,12±0,07	3,01±0,06	3,14±0,11
Зола, %	1,05±0,04	1,06±0,03	1,04±0,04	1,06±0,09
Энергетическая ценность 1 кг, МДж	4,82	4,84	4,87	4,86

У животных опытных групп, получавших с рационом концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», содержание жира в мякоти было меньше на 0,06; 0,17 и 0,14 %, чем у аналогов контрольной группы.

Энергетическая ценность 1 кг длиннейшей мышце спины подопытных подсвинков контрольной группы равнялась - 4,82; I - опытной - 4,84; II - опытной - 4,87 и III - опытной группы - 4,86 МДж.

Биологическая ценность мяса подопытных животных. В процессе исследований установлено, что в средней пробе мяса подсвинков опытных групп содержание триптофана было выше соответственно на 6,23 (1,52 %); 20,9 (5,11 %; Р<0,01) и 6,47 мг % (1,58 %), а оксипролина - меньше на 2,12 (4,48 %; Р<0,05); 3,18 (6,88 %; Р<0,05) и 2,06 мг % (4,35%; Р<0,05) (табл. 8).

Белковый качественный показатель средней пробы мякоти туш подсвинков опытных групп составил 8,78; 9,30 и 8,77, что больше, чем у молодняка свиней контрольной группы на 6,04; 12,44 и 5,92 % соответственно. По данному показателю между животными опытных групп разница составила соответственно 6,04 и 6,16 % в пользу II-опытной группы.

Таблица 8. Биологическая ценность средней пробы мяса подопытных подсвинков (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III-опытная
Триптофан, мг %	408,66 ±2,01	414,89 ±1,17	429,56 ±1,30 ***	415,13±1,58
Оксипролин, мг %	49,36 ±1,27	47,24±1,07	46,18±1,40	47,30±0,74
Белковый качественный показатель (БКП)	8,28	8,78	9,30	8,78

В процессе исследований было установлено, что более высоким содержанием триптофана в длиннейшей мышце спины характеризовались животные опытных групп (табл. 9).

Таблица 9. Биологическая ценность длиннейшей мышцы спины подопытных подсвинков (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I - опытная	II - опытная	III - опытная
Триптофан, мг%	426,24±1,59	437,32±1,12**	448,72±1,17***	439,17±1,17**
Оксипролин, мг%	49,86±1,15	47,76±1,13	46,52±1,13	47,82±0,81
Белковый качественный показатель (БКП)	8,55	9,16	9,64	9,18

Установлено, что молодняк опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы по содержанию в длиннейшей мышцы спины триптофана соответственно на 11,08 мг %, или 2,59 % (Р<0,01); 22,48 мг %, или 5,27% (Р<0,001), и 12,93 мг %, или 3,03 % (Р<0,01), и уступал им по содержанию заменимой аминокислоты оксипролина на 2,10 мг % (4,39 %), 3,34 мг % (7,18%; Р<0,05) и 2,04 мг % (4,26 %).

В связи с этим белковый качественный показатель мяса у подсвинков опытных групп был больше на 7,13; 12,74 и 7,36 %. Разница по данному показателю между подсвинками опытных групп составила соответственно 5,35 и 5,12 % в пользу подсвинков II-опытной группы.

Технологические и кулинарные свойства мяса подопытных свиней. В исследованиях установлено, что более высокой влагоудерживающей способностью обладало мясо подсвинков, потребляющих в своих рационах концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта». Они превосходили аналогов из контрольной группы по показателю влагоудерживающей способности на 0,52; 0,78 и 0,45 % (табл. 10). Вместе с тем уваримость мяса была выше у подсвинков контрольной группы в сравнении с аналогами из I, II и III-опытных групп соответственно на 0,63; 1,15 и 0,68 %.

Кулинарно-технологический показатель мяса (отношение влагоудерживающей способности к увариваемости) был также больше у молодняка свиней опытных групп на 2,61; 4,57 и 2,61 %.

Таблица 10. Технологические свойства длиннейшей мышце спины подопытных подсвинков (n=3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I - опытная	II - опытная	III - опытная
Влагоудерживающая способность, %	56,34±0,40	56,86±0,18	57,12±0,21	56,79±0,36
Увариваемость, %	36,87±0,17	36,24±0,43	35,72±0,41	36,19±0,20
рН	5,71	5,79	5,83	5,82
КТП	1,53	1,57	1,60	1,57

Показатель рН мяса, полученного от подопытных подсвинков всех групп, был в пределах от 5,71 до 5,83, то есть соответствовал оптимальным требованиям, необходимым для длительного хранения.

Органолептические показатели мяса подопытных животных. Установлено, что скармливание концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» подсвинкам опытных групп положительно сказалось на дегустационных качеств бульона. За органолептические свойства бульона от мяса животных контрольной группы комиссией было выставлено (по 5-бальной шкале) - 23,54 балла, а по опытным группам соответственно на 0,39; 0,73 и 0,28 балла больше. Средний балл оценки бульона составил в контрольной - 4,70; в I- опытной - 4,78; во II-опытной - 4,85 и III-опытной группе - 4,76 балла.

Общая сумма баллов за оценку мяса животных контрольной группы составила 23,45 балла, что ниже, чем у животных опытных групп соответственно на 0,37; 0,89 и 0,50 балла.

Средний балл оценки вареного мяса составил в контрольной - 4,69; в I- опытной - 4,76; во II-опытной - 4,87 и в III-опытной группе - 4,79 балла.

Превосходство качества вареного мяса подсвинков опытных групп обеспечивалось, в первую очередь, за счет вкуса и нежности. Отмечено также отсутствие в мясе всех изучаемых групп молодняка свиней какого-либо неприятного привкуса.

Исследованиями установлено, что общая сумма баллов за оценку жареного мяса по контрольной группе составила 23,34 балла, что ниже, чем у животных опытных групп соответственно на 0,41; 1,14 и 0,58 балла.

Средний балл оценки жареного мяса составил в контрольной - 4,67; в I-опытной - 4,75; во II-опытной - 4,89 и в III-опытной группе - 4,78 балла.

Морфологический состав внутренних органов подопытных животных. На основании результатов комиссионной ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной ветеринарными врачами КХК ОАО «Краснодонское», при проведении убоя подопытных животных было установлено, что сердце, легкие, почки, печень, селезенка, лимфатические узлы, желудок и кишечник не имели каких-либо патологических изменений, связанных со скармливанием концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта».

Скармливание испытуемой белковой добавки откармливаемому молодняку свиней оказало положительное действие на развитие внутренних органов.

При этом по развитию отдельных внутренних органов выявлены некоторые межгрупповые различия. Наиболее высокими показателями массы внутренних органов отличались подсвинки опытных групп, которые превосходили аналогов из контрольной группы по массе легких - на 6,81; 11,36 (Р<0,05) и 5,68 %, печени - на 5,36; 9,52 (Р<0,05) и 5,95 %, сердца - на 2,7; 8,11 (Р<0,05) и 5,41 % и селезенки - на 2,31; 3,84 и 1,54 %.

Экономическая эффективность использования концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в рационах подсвинков на откорме. Проведенная экономическая оценка результатов, полученных в научно-хозяйственном опыте, показала, что введение в рационы молодняка свиней на откорме I, II и III-опытных групп концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» способствовало повышению прироста живой массы по сравнению с контрольной группой соответственно на 3,28 кг, или 4,65 %; 6,97 кг, или 9,89 %, и 3,38 кг, или 4,79 %, и снижению затрат корма (ЭКЕ - энергетических кормовых единиц) на 3,45; 7,28 и 2,11 % (табл. 11).

Таблица 11. Экономическая эффективность выращивания и откорма свиней на мясо

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная	III - опытная
Абсолютный прирост, кг	70,46	73,74	77,43	73,84
Среднесуточный прирост, г	559,20	585,20	614,50	586,10
Затраты кормов на 1 кг прироста: ЭКЕ	5,22	5,04	4,84	5,11
переваримого протеина, г	513,50	495,90	473,90	506,50
Производственные затраты, руб.	3344,20	3328,33	3321,97	3312,46
в том числе затраты на корма	1376,20	1360,33	1353,97	1344,46
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4746,24	4513,60	4290,29	4486,00
Реализационная цена 1 ц живой массы, руб.	5482,00	5482,00	5482,00	5482,00
Выручка от реализации, руб.	3862,62	4042,43	4244,71	4047,91
Прибыль, руб.	518,42	714,09	922,74	735,44
Уровень рентабельности, %	15,51	21,45	27,78	22,20

Производственные затраты по группам животных различались только стоимостью испытуемых рационов, в которые вводили (5; 7 и 10 %) концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» (взамен подсолнечного жмыха). В связи с этим себестоимость 1 ц прироста у подсвинков опытных групп была ниже на 230,63; 455,95 и 260,24 руб. Прибыли было получено больше по опытным группам в сравнении с контролем на 195,67; 404,32 и 217,02 руб.

В связи с этим рентабельность откорма молодняка свиней во II-опытной группе была больше на 12,27 %, в I- и III-опытных группах только на 5,99 и 6,70 % по сравнению с контрольной группой.

Таким образом, введение в рационы молодняка свиней на откорме от 5 до 10 % концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» экономически выгодно. Наиболее целесообразно в рационы вводить от 7 до 10 % (взамен подсолнечного жмыха).

Выводы

1. В зоне Нижнего Поволжья из-за недостатка высокопротеиновых кормов в составе рационов откармливаемых свиней целесообразно использовать концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», который является одним из побочных продуктов переработки семян горчицы.

2. Концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта» является источником пополнения ресурсов кормового белка. Он превосходит подсолнечный жмых: по обменной энергии на 3,3 МДж, сырому протеин...