Комплексная оценка потребительских свойств зерна и продуктов его переработки
Стандартизированные показатели качества, используемые на предприятиях с целью определения потребительских свойств зерна. Возможности повышения эффективности определения качества зернопродуктов на основе использования новых моделей обработки информации.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.05.2018 |
| Размер файла | 494,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Комплексная оценка потребительских свойств зерна и продуктов его переработки
Медведев П.В., Федотов В.А., Бочкарева И.А.
Аннотация
В статье рассмотрены - проблемы оценки потребительских свойств зерна и продуктов его переработки. Определены возможности повышения эффективности определения качества зернопродуктов на основе использования новых моделей обработки информации.
Ключевые слова: зерно пшеницы, потребительские свойства, показатели качества зернопродуктов.
Medvedev P.V.1, Fedotov V.A.2, Bochkareva I.A.3
1Doctor of Technical Sciences, 2Candidate of Technical Sciences, 3Candidate of Technical Sciences, Orenburg State University
COMPLEX ESTIMATION OF GRAIN CONSUMER PROPERTIES AND PROCESSING PRODUCTS
In this article problems of an assessment of consumer properties of grain and products of its processing are considered. Possibilities of increase of efficiency of determination of quality of grain products on the basis of use of new models of information processing are defined.
Keywords: wheat grain, consumer properties, indicators of grain products quality.
На предприятиях зерноперерабатывающей отрасли с целью определения потребительских свойств зерна используются стандартизированными показателями качества. В то же время даже комплексная оценка всех показателей, установленных ГОСТ, недостаточно информативны и не могут достоверно характеризовать качество зерна, а также качество готовой продукции. С помощью произведенного обзора литературы сделаны выводы о корреляциях показателей качества зерна и зернопродуктов. В частности, выявлены связи твердозерности с множеством показателей биохимических, структурно-механических свойств зерна, муки, и полуфабрикатов хлебопекарного производства (рис. 1).
потребительский зернопродукт качество
Рис. 1 - Cвязи между показателями качества зерна
В связи с чем сделано предположение о целесообразности использования показателя твердозерности взамен используемых в зерноперерабатывающей промышленности показателей натуры, стекловидности, зольности, количества и качества клейковины. Считаем целесообразным расширение измеряемых на производстве величин показателями безопасности зерна - микробиологической контаминированности, концентрацией тяжелых металлов, учет количества поврежденного зерна, его засоренности (рис. 2).
Рис. 2 - Система показателей качества зерна и зернопродуктов
С целью проведения комплексной оценки потребительских свойств зерна и зернопродуктов многолетние данные о взаимосвязях между отдельными показателями качества зерна были проанализированы в системе.
В разработанной системе у каждого учитываемого показателя получен его весовой коэффициент методом экспертных оценок (метод ранжирования). Для принятия решения о приоритетности тех или иных показателей качеств зерна и зернопродуктов пользовались данными формализованного и визуализированного представления информации на основе метода графов.
Структура совокупности показателей качества зерна и зернопродуктов могут быть представлены графом - совокупностью непустого множества вершин и связей между вершинами, в котором вершины (узлы) - это показатели качества, а ребра (грани) - связи между этими показателями [2]. Для визуализации графов в топологии пользуются различными способами. Наглядное изображение построенного графа выполнено посредством Open Graph Viz Platform (Gephi 0.8.3). Все ребра - неориентированные, при этом каждое отдельное ребро имеет свой вес [3]. Вес ребра представляет собой степень связи (коэффициент корреляции) между двумя вершинами - показателями качества. Ранжирование узлов проводилось по показателю его степени промежуточности - характеристики, описываемой числом присутствия узла в кратчайших путях между любыми другими узлами. Высокая степень промежуточности узла свидетельствует о высокой значимости при формировании потребительских свойств зерна и зернопродуктов [4]. Рядом с узлами помещены метки с именами узлов. Размеры меток дифференцируется в зависимости от присвоенных узлам рангов: более высокий ранг отмечен большим размером шрифта у метки (рис. 3) - что дает возможность визуально разделять в модели показатели по значимости.
Традиционная модель определения смесительной ценности зерна недостаточно информативна, ввиду того, что использует данные зернового анализа: качества клейковины, влажности, стекловидности, натуры и др. Используемая модель не может достаточно качественно характеризовать технологические качества зерна, а значит и качество полуфабрикатов и готовой продукции.
Рис. 3 - Граф показателей свойств зерна и зернопродуктов с учетом ранжирования узлов
Сегодня в России при описании структурно-механических свойств зерна пользуются показателем стекловидности, тесто связанный с химсоставом зерна, его технологическими свойствами. Однако, многолетние наблюдения и опыт зерноперерабатывающей промышленности показывают, что данный показатель является весьма неустойчивым - одинаково стекловидные зерна разных сортов пшениц обладают разными технологическими качествами [1]. Показатель твердозерности может быть использован при прогнозировании технологических свойств муки и качества хлебобулочных изделий, поскольку тесно связан с большим количеством показателей качества.
Литература
1. Федотов В. А., Медведев П. В. Информационно-измерительная система определения потребительских свойств пшеницы // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2013. - № 3. - С. 140-145.
2. Уилсон Р. Введение в теорию графов. М.: Мир, 1977. 208 с.
3. Оре О. Теория графов. М.: Наука, 1968. 336 с.
4. Кирсанов М. Н. Графы в Maple. М.: Физматлит, 2007. 168 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сведения о регионе возделывания зерна (Алтайский край). Показатели качества партий зерна и семян. Формирование партий зерна с учетом его качества. Поточная линия обработки зерна. Технология послеуборочной обработки зерна (семян). Сушка зерновых масс.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 27.11.2012Формирование и размещение партий зерна на току. Предварительная оценка качества зерна. Технология послеуборочной обработки зерна в хозяйстве ОАО "Макфа". Активное вентилирование зерна и семян. Контроль и оценка качества работы механизированного тока.
курсовая работа [64,8 K], добавлен 13.11.2014Предварительная оценка качества зерна в поле. Формирование однородных партий зерна. Очистка зерна от примесей. Искусственная сушка зерна. Режимы сушки продовольственного зерна. Меры по предупреждению потерь зерна. Процесс жизнедеятельности зерна и семян.
реферат [309,4 K], добавлен 23.07.2015Характеристика токового хозяйства. Предварительная оценка качества зерна (в поле и на току), формирование партий. Технология послеуборочной обработки зерна в хозяйстве. Очистка и сушка зерна. Технология хранения зерна. Расчет потребной емкости хранилищ.
курсовая работа [64,5 K], добавлен 31.10.2014Народнохозяйственное значение производства зерна. Показатели эффективности производства и использования зерна. Пути повышения экономической эффективности производства зерна на примере предприятия СХЦ "Величковичи" ОАО "Беларуськалий" Солигорского района.
курсовая работа [59,0 K], добавлен 18.01.2016Общая характеристика предприятия. Ознакомление с оборудованием для контроля качества зерна. Оценка зерна по государственным стандартам. Предложение мер улучшения производства. Определение направлений деятельности по охране труда и окружающей среды.
дипломная работа [459,7 K], добавлен 29.05.2015Характеристика хозяйства СПК "АЯТ". Технология послеуборочной обработки зерна, технология хранения. Расчет потребной емкости хранилищ. Размещение зерна в хранилище. Правила контроля за хранящимся зерном. Реализация зерна в зависимости от его качества.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 29.08.2011Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении. Экспертиза качества зерна при приемке на элеватор. Производственно-технологический контроль качества зерна ТОО "Есиль-Дон". Очистка и сушка зерна, его активное вентилирование.
курсовая работа [562,5 K], добавлен 10.11.2013Химический состав, пищевая ценность зерна. Факторы, формирующие качество зерна. Ассортиментная и квалиметрическая фальсификация зерна. Требования к качеству, дефекты зерна. Засоренность, влажность, натура, запах, вкус, зараженность амбарными вредителями.
презентация [3,1 M], добавлен 23.02.2015Производство и распределение продукции растениеводства. Суточное поступление зерна на ток. Формирование партий зерна на току. Технология послеуборочной обработки зерна и семян. Расчет потребности в зернохранилищах. Подготовка хранилищ к приему урожая.
курсовая работа [180,2 K], добавлен 13.05.2014Потери продуктов при хранении. Машины и агрегаты для послеуборочной обработки зерна в хозяйстве. Первичная и вторичная очистка. Устройство зерноочистительного агрегата, схема рабочего процесса воздушно-решетной и семяочистительной машин. Сушка зерна.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 29.08.2011- Расчет и проект пункта послеуборочной обработки и хранения зерна на примере хозяйства "Красный маяк"
Технология послеуборочной обработки зерна (семян) в хозяйстве. Оптимальный режим работы зерноочистительных машин и сушилок, контроль за процессом очистки и сушки. Активное вентилирование зерна и семян. Оценка качества работы механизированного тока.
курсовая работа [78,0 K], добавлен 11.08.2008 Исследование особенностей уборки и послеуборочной обработки зерна в хозяйстве. Анализ материально-технической базы для хранения и переработки основной культуры. Оценка качества растениеводческой продукции с технологической и экономической точек зрения.
курсовая работа [68,4 K], добавлен 23.05.2013Классификация, характеристика и химический состав зерна пшеницы. Осуществление лабораторного контроля за качеством зерна, принятого на хранение. Определение количества клейковины, влажности, степени зараженности вредителями, стекловидности зерна пшеницы.
дипломная работа [329,3 K], добавлен 14.05.2012Влажность, пленчатость, зольность, стекловидность, количество и качество клейковины злаковых культур. Хлебопекарные свойства муки. Вредители хлебных запасов. Работа элеватора, хранилищ и складов. Технохимический анализ зерна и продуктов его переработки.
отчет по практике [1,6 M], добавлен 16.06.2014Технология послеуборочной обработки зерна на примере ОАО "Акбашевский" Аргаяшского района. Очистка, сушка и активное вентилирование зерна. Виды и правила контроля за хранящимся зерном. Эффективность реализации зерна в зависимости от его качества.
курсовая работа [801,1 K], добавлен 29.08.2011Влияние элемента технологии на качество выращиваемого зерна овса. Повышение качества семенного материала. Влияние почвенно-климатических условий на качество продукции. Нормативные требования к качеству продукции. Методы определения типового состава зерна.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 06.11.2013Дыхание и температура зерна. Критическая влажность зерна пшеницы, ржи, ячменя. Послеуборочное дозревание зерна как часть технологического процесса его обработки с использованием тепла, приобретенного зерном в процессе сушки. Подготовка зерна к помолу.
контрольная работа [31,4 K], добавлен 26.10.2011Основные этапы хранения зерна и семян. Анализ деятельности ЗАО СХП "Козыревское" по вопросам послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства, разработка мероприятий по повышению качества и сокращению количественных потерь.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 29.08.2011Природные и экономические условия ФХ "Садовое". Оценка уровня интенсивности земледелия. Технология возделывания зерна (на примере ячменя). Динамика производства валовой и товарной продукции зерна, перспективы повышения ее экономической эффективности.
курсовая работа [21,9 K], добавлен 28.10.2015
