Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при незаразных болезнях

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова

Кафедра ветеринарной санитарии

Специальность 5В120200 - ветеринарная санитария

Курсовая работа

на тему: "Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при незаразных болезнях"

Дисциплина: ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства

Выполнил(а): Сырлыбаева Ж.Р., студентка 4 курса

очной формы обучения

Руководитель: Батырбеков А.Н., к.в.н., старший преподаватель

Костанай, 2017



Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова

Кафедра ветеринарной санитарии

Специальность: 5В120200-Ветеринарная санитария

Программа и форма обучения: основная образовательная программа, очная форма обучения

Курс: 4

Задание на выполнение курсовой работы

студенту Сырлыбаевой Жадре Рамазановне

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при незаразных болезней

Целевая установка: провести ветеринарно-санитарную экспертизу свежей рыбы.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1) раскрыть и перечислить незаразные болезни;

2) определение свежести рыбы;

3) изучить методы исследования.

Основная литература: (согласно приложению).

Объем курсовой работы: не менее 20 машинописных листов.

Срок доклада руководителю о ходе разработки курсовой работы:

1) доклад о собранном материале и ходе разработки курсовой работы до __________

2) доклад о ходе написания курсовой работы до ____________

Срок сдачи курсовой работы до _________

Руководитель курсовой работы _________________ Батырбеков А.Н.



Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Незаразные болезни рыб

1.2 Алиментарные болезни рыб

1.2.1 Гиповитаминозы

1.2.2 Воспаление желудочно-кишечного тракта

1.3 Функциональные болезни рыб

1.3.1 Асфиксия

1.3.3 Газовая эмболия

1.3.4 Простуда

1.3.5 Травмы

1.3.6 Отравления

2. Исследовательская часть

2.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

2.2 Материалы и методы

2.3 Методы исследования

2.3.1 Отбор проб

2.3.2 Органолептические исследования

2.3.3 Лабораторные исследования

2.4 Результаты исследований

2.5 Обсуждение результатов

Заключение

Список используемой литературы

Приложения



Введение

Незаразные болезни возникают вследствие воздействия внешних факторов. При несвоевременном выявлении причин и устранении таких болезней, ведет к появлению вторичных заболеваний (инфекционных или инвазионных). При выявлении внешних признаков незаразных болезней рыбу следует подвергнуть исследованиям. При употреблении в пищу не доброкачественной рыбы, может привести к нежелательным последствиям (например: отравление). Незаразные болезни

В курсовой работе я рассмотрю незаразные болезни рыб, и ветеринарно-санитарную экспертизу рыб. Определю свежесть рыбы. Проведу собственные исследования. Объектом моего исследования стали незаразные болезни и ветеринарно-санитарная экспертиза свежих рыб при этих заболеваниях, а предметом стала рыба.

Рыба - Позвоночное водное животное с конечностями в виде плавников, дышащее жабрами[1].

В продажу допускается рыба прошедшая ветеринарно-санитарную экспертизу.

Незаразные болезни:

- Алиментарные болезни

- Гиповитаминозы

- Липоидная дистрофия печени форели

- Гепатома форели, микотоксикозы рыб

- Болезни, вызываемые действием неблагоприятных условий среды

- Асфиксия (замор) рыб

- Газопузырьковая болезнь

- Незаразный бранхионекроз рыб



1. Обзор литературы

1.1 Незаразные болезни рыб

Незаразные болезни рыб - это болезни, при которых не выявлены возбудители - вирусы, бактерии, грибы и животные паразиты. Они подразделяются на: алиментарные - которые чаще всего возникают в результате неправильного и неполноценного кормления; функциональные - которые возникают под действием неблагоприятных факторов внешней среды на ранних стадиях развития рыбы и болезней, возникающих при травматизации и ухудшений условий выращивания[2].

1.2 Алиментарные болезни рыб

Алиментарные болезни рыб - это незаразные болезни рыб, возникающие в результате скармливания рыбам недоброкачественных и несбалансированных по аминокислотному и витаминно-минеральному составу кормов.

1.2.1 Гиповитаминозы

Гиповитаминозы - группа болезней, характеризующаяся различными физиологическими расстройствами, возникающими в результате дефицита в организме рыбы различных витаминов.

Этот дефицит создается вследствие недостаточного поступления витаминов с кормом или нарушения их синтеза в органах и тканях рыб. Гиповитаминозы регистрируют чаще у рыб, содержащихся:

- на искусственных кормах

- в садках и бассейнах

Каждый гиповитаминоз характеризуется комплексом клинических признаков и сопровождается потерей аппетита, задержкой роста и развития, повышенной смертностью.

- в частности при гиповитаминозе витамина А (отсутствии или недостатке ретинола) у рыб наблюдается помутнение роговицы, геморрагии в ткани глаза, экзофтальмия, деформация жаберных крышек, нарушение кожных покровов, дерматиты и, как следствие, повышенное поражение рыб сапролегниевыми грибами. Отмечается повышение отхода молоди.

Неблагоприятные условия содержания и неправильное кормление нередко являются причиной возникновения у рыб различных незаразных болезней[3].

1.2.2 Воспаление желудочно-кишечного тракта

Появляется в основном из-за кормлением рыб однообразным и недоброкачественным кормом, перекармливанием проголодавшихся рыб сухой дафнией или мотылем, скармливанием непромытого, частично сгнившего трубочника. У рыб вспучивается брюшко, краснеет анальное отверстие, экскременты выходят с непереварившейся пищей, затруднено дыхание. Рыбы теряют аппетит.

Больным экземплярам следует обеспечить нормальные условия содержания, 2-3-дневное голодание, после чего кормить доброкачественными, легкоусвояемыми кормами, небольшими порциями хорошо промытых живых кормов - дафнией, коретрой, циклопом. В воду аквариума необходимо добавить в лечебных дозах одно из дезинфицирующих средств - поваренную соль, трипафлавин или риванол.



1.3 Функциональные болезни рыб

1.3.1 Асфиксия

Асфиксия (кислородное голодание) - возникает при содержании рыб в тесном сосуде и испорченной воде.

Этиология. Заморы рыбы могут происходить зимой и летом. Снижение количества кислорода в воде может быть вызвано различными причинами. Зимой из-за недостаточного фотосинтеза, когда водоемы покрыты льдом с толстым снеговым покровом, малая проточность и др.

В летний период заморы возникают в эвтрофных прудах в предутренние часы теплых, безветренных ночей, когда совпадают следующие факторы: отсутствие ветра (нет ветровой аэрации), в эвтрофных водоемах много органических веществ, на окисление которых требуется большое количество кислорода, а также в ночное время не происходит фотосинтеза.

Заморы появлятся в хозяйствах и водоемах, где нарушаются условия содержания рыбы[4].

Различные виды рыб в разной степени подвержены асфиксии. Так например, концентрация для форели будет 5 мг/л, для карпа 3 мг/л, а для серебристого карася - 0,5 мг/л.

Симптомы и течение. При недостаточном количестве кислорода в воде рыбы концентрируются на притоке, скапливаются стаями в верхних слоях воды и заглатывают воздух с поверхности. Рыба вялая, плохо или совсем не поедает корм, быстро слабеет и погибает. Жабры такой рыбы гиперемированы, синюшного цвета, отечны, ротовое отверстие и жаберная полость открыты.

Профилактика и меры борьбы. Для борьбы с заморами применяют различные способы аэрации. В зимнее время, делают проруби во льду, увеличивают газообмен, компрессорами задувают воздух под лед. В летнее время можно аэрировать воду путем "дождевания" или вспенивания. Воду, поступающую в пруды подают через ступенчатый каскад, где она обогащается кислородом.

Проводят органолептические, биохимические, бактериологические исследования и при положительных результатах рыбу направляют на промышленную переработку

1.3.2 Газовая эмболия

Закупорка кровеносных сосудов рыбы пузырьками воздуха. Возникает при использовании неотстоянной водопроводной воды и интенсивном длительном аэрировании.

Этиология. Болезнь развивается при перенасыщении воды различными газами (молекулярным азотом и кислородом). При этом происходит изменение парциального давления этих газов в воде, что ведет к нарушению равновесия парциального давления газов в крови рыб. Это является причиной избытка газов в плазме крови и заболевания рыбы.

Симптомы и течение. Рыба беспокоится, отмечается судорожное дрожание плавников и всего тела. Повышается раздражимость, уменьшается количество дыхательных движений в минуту. Под эпителием кожи и в области глаз, плавников, и в других местах тела взрослых рыб обнаруживаются воздушные пузырьки. Рыба при этой болезни отказывается от корма. Держится у поверхности воды. У рыбы может отмечаться потеря зрения, поражение органов боковой линии. Темнеют жабры, появляется кровяная отечность на теле и плавниках. Нарастающая газовая эмболия приводит к гибели рыб.

Профилактика и меры борьбы. В бассейнах, лотках и других емкостях, где выращивается и содержится рыба, проводят тщательный гидрохимический контроль. Для устранения избытка газов применяют метод отстаивания подаваемой воды в промежуточных бассейнах, где движение воды минимально (полный обмен воды около суток), это стабилизирует газовый режим. Дегазацию проводят путем разбрызгивания воды или пропусканием через каскад.

1.3.3 Простуда

Вызывается сильным и длительным охлаждением рыб. В большинстве случаев ее причиной является транспортировка рыб в холодное время года без соответствующего утепления, установка аквариума у окна, ориентировка на комнатную температуру без специального обогрева, выход из строя электрического обогревателя, перепад температур при доливании в аквариум холодной воды.

Простуженные рыбы становятся темными, землистыми, малоподвижными, у них набухают и темнеют жаберные лепестки, Заболевшим особям необходимо немедленно создать нормальные условия, установить оптимальную температуру и обеспечить обогащение воды кислородом с применением дезинфицирующих средств.

1.3.4 Травмы

Травмы - механические повреждения рыб, при нарушении технологии выращивания. При этом гибель рыб может происходить, как от механических повреждений, непосредственно, так и от вторично возникающих причин, чаще инфекционной этиологии.

Наиболее опасны травмы при осенних обловах и пересадках рыб. В этот период температура воды опускается ниже 10 °С и восстановительные процессы у рыб резко замедляются. Значительно повреждается рыба, при вылове ее из рыбоуловителей сачками и кошельковыми подъемниками, причем при перегрузке подъемника происходят контузии[5].

Травматизация происходит также при перевозке рыбы в неприспособленной таре и выпуске ее в пруды. Отмечают травматизацию при бонитировке, инвентаризации и гипофизарных инъекциях у производителей. Механические травмы получают рыбы от птиц, млекопитающих и других врагов.

Симптомы и течение. При травматизации происходит сбой чешуи, обламываются лучи плавников, наносятся царапины, различного рода раны, ушибы и сдавливания глубоких слоев мышечной ткани, а также внутренних органов, что вызывает кровоподтеки и кровоизлияния.

От травмирования икры и эмбрионов появляются уродливые мальки и сеголетки. От продолжительного давления на различные участки тела атрофируются органы и ткани. Пролежни образуются у рыб в зимовальных прудах, ложа которых усыпано гравием или щебенкой. В подобных случаях у рыб чаще наблюдаются атрофия и некроз поврежденных участков тела. Обычно раны и язвы заживают быстро, что объясняется активными регенеративными процессами в тканях рыб. Однако нередко через поврежденные участки кожи в организм рыб проникают патогенные агенты, что приводит к гибели рыб. Так при зимовке, на поврежденных участках тела рыб развивается мицелий гриба из рода Saprolegnia.

Диагноз. Ставят после клинического осмотра рыб и обнаружения травматических повреждений.

Лечение. В качестве лечебной меры можно рекомендовать обработку рыб, после их пересадки в зимовальные пруды, растворами органических красителей (0,1 г/м 3 бриллиантового зеленого). Это способствует заживлению травм и профилактирует сапролегниоз рыб.

Профилактика и меры борьбы. Они сводятся, в основном, к предупреждению механических повреждений у рыб. Сократить до минимума число обловов и пересадок рыб из пруда в пруд, а также необходимо осторожное обращение с рыбой при инвентаризации, бонитировке и гипофизарных инъекциях.

Рыбы повреждают тело, плавники, глаза из-за неаккуратного обращения с ними при транспортировке, вылавливании, при наличии в аквариуме острых предметов и т. п. Чтобы не допустить попадания инфекции, места ранения (кроме глаз) обрабатывают слабым раствором трипафлавина или марганцовокислого калия. Травмированных особей нужно отделить от других рыб, чтобы они их не беспокоили. Держать рыбу стоит в старой воде с добавлением небольшого количества трипафлавина или риванола[6].

1.3.5 Отравление

Различают острые, подострые и хронические токсикозы.

Острые отравления вызываются одновременным поступлением в организм больших количеств веществ и сопровождаются быстрым развитием признаков заболевания специфических для каждого яда или группы веществ, близких по своей химической природе.

Подострое отравление возникает при поступлении относительно меньшего количества ядов и протекает менее интенсивно, а процесс интоксикации затягивается.

Хронические отравления отличаются длительным течением, сопровождаются постоянной гибелью части стада рыб и проявляются в стертой или бессимптомной форме.

Симптомы и течение. В зависимости от действующего яда клиническая картина может значительно отличаться. Но при этом существует ряд общих тенденций:

- при острых токсикозах гибель рыбы, как правило, наступает в короткие сроки, от нескольких часов до суток. При этом отмечают депрессию, нарушение координации движения, тремор мускулатуры, судорожные подергивания и агонию;

- при подострых токсикозах клиническая картина сходна с острыми токсикозами, но протекает значительно дольше, от трех до пяти суток;

- при хронических токсикозах клинические изменения проявляются в стертой форме или же болезнь проходит бессимптомно.

В зависимости от характера токсиканта патологоанатомические изменения могут также изменяться. При вскрытии живых рыб или их трупов в первую очередь обращают внимание на трупное окоченение, которое сильнее выражено и быстрее наступает при отравлении нервно-паралитическими ядами (пестицидами, органическими соединениями). В меньшей степени окоченение проявляется при отравлении наркотическими веществами и местно раздражающими ядами. Кислоты и тяжелые металлы в высоких концентрациях вызывают коагулирование слизи (она становится густой, творожистой, плохо отделяется от тела). Щелочи, щелочноземельные металлы наоборот разжижают слизь[7].

При острых отравлениях ядами местно-раздражающего действия (щелочи, кислоты, соли тяжелых металлов, аммиак, хлор и др.) на поверхности тела, плавниках и жабрах часто встречаются точечно-пятнистые или полосчатые кровоизлияния, помутнение и даже разрушение роговицы глаз. В то же время, резорбтивные яды не вызывают значительной местной реакции, а оказывают общее действие: нарушение кровообращения, дистрофические изменения и отек во внутренних органах.

При большинстве токсикозов, в различной форме повреждаются жабры: застой крови, цианоз, кровоизлияния, отек, дистрофия и некроз поверхностного эпителия и глубоких тканей. Характер и тяжесть этих изменений зависит от химического вещества.

При хронических отравлениях патологоанатомические изменения выражены менее и чаще всего проявляются в снижении упитанности, анемии жабр, внутренних органов, атрофией печени, гидратацией мускулатуры и другими. Для уточнения диагноза проводят гистологические исследования.

Диагноз. Проводят органолептические и биологические исследования. Силу запаха определяют органолептически в воде (после подогревания) и мясе рыб (проба варки). Для этого мелко нарезанные кусочки мяса или органов (около 100 г) заливают двойным количеством воды и кипятят в колбе прикрытой стеклом в течение 5-ти минут. Запах паров проверяют сразу после закипания воды и в конце пробы. Хорошо ощущаются специфические запахи фенола, хлорпроизводных, циклических углеводородов, нефти и нефтепродуктов, смол, эфирных масел, многих пестицидов и других веществ[8].

Профилактика и меры борьбы. Недопущение попадания токсических веществ в рыбохозяйственные водоемы. Соблюдение правил хранения и использования токсических веществ. Периодическое обследование водоемов на наличие токсические вещества, контроль рыбы и воды. Обработка лесов, пастбищ и сельскохозяйственных посевов химическими препаратами проводится после согласования с органами рыбоохраны, ветеринарной службой и руководителями рыбоводных хозяйств.



2. Исследовательская часть

2.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы

болезнь рыба ветеринарный гиповитаминоз

Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы устанавливают ветеринарные требования при проведении ветеринарно-санитарного контроля рыбы, реализуемой на рынках Республики Казахстан.

Все виды пресноводной, морской рыбы, рыбной продукции поступающих для реализации партиями, упаковками или отдельными экземплярами, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, в результате чего принимается решение о дальнейшем использовании: на общих основаниях; с ограничениями (переработка на промышленных предприятиях), утилизация и уничтожение.

К продаже на пищевые цели допускается только доброкачественная рыбная продукция, качество которой подтверждается органолептическими и лабораторными методами исследований[9].

Свежая рыба является нестойким продуктом. Это связано с тем, что ее соединительная ткань рыхлая, содержит незначительное количество гликогена, и на ее поверхности находится слизь(муцин). В связи с этим необходимо установить свежесть рыбы. Рыба может быть поражена инфекционными и инвазионными болезнями, а также содержать остаточное количество токсических веществ. При осмотре всей партии обращают внимание на состояние чешуи и слизи, цвет жабер, состояние глаз, брюшка, консистенцию мышечной ткани, запах. Определяют микробную обсемененность. Проводят исследования на наличие гельминтов.

Рыбу с побитостями, потерей чешуи в продажу не допускают, ее отправляют на промышленную переработку. При обнаружении в мясе остатков пестицидов (алдрин, афуган, гербициды группы2,4,-Д, гептахлор, денитроорто - крезол, дихлоральмочевина, метафос, нитрафен, содержащие мышьяк препаратов более 0,5 мг/кг, тиофос ТМТД, цирам, желтый и белый фосфор, ртутьсодержащие пестициды с учетом естественного количества ртути в мышцах рыб - более 0,05 мг/кг) рыба на пищевые цели не допускается и уничтожается. Свежую рыбу, отравленную в водоеме поваренной солью и мочевиной, с учетом органолептических показателей направляют на пищевые цели[10].

2.2 Материалы и методы

Рыба карп взята для исследования на базе объекта внутренней торговли города Костанай "Дастархан". Было отобрано 2 рыбы.

Рыбу подвергли органолептическим и лабораторным методами исследований.

Органолептические исследования:

- цвет продукта;

- внешний вид и состояние кожного покрова;

- консистенцию рыбы и рыбных продуктов;

- запах рыбы и рыбных продуктов;

- вкус рыбы и других продуктов.

Из лабораторных методов проведены следующие исследования:

- определение pH,

- бактериоскопия,

- определение числа Несслера,

- реакция на сероводород с подогреванием фарша.

Дополнительные методы:

- редуктазная проба;

- реакция на пероксидазу с вытяжкой из жабр.



2.3 Методы исследования

2.3.1 Отбор проб

Отбор проб рыбы и рыбной продукции ветеринарным врачом-экспертом проводят в случаях:

-- несоответствия записей в качественном удостоверении или сертификате качества;

-- обнаружения порчи рыбы и рыбной продукции в результате транспортировки;

-- жалоб покупателей;

-- плановых проверок рынков со стороны органов государственного контроля (надзора) и сертификации продукции;

-- неблагополучных водоемов по инфекционным и инвазионным заболеваниям рыб.

Качество рыбы и рыбных продуктов устанавливают на каждую партию. Однородной партией считают продукцию одного товарного наименования, способа обработки и сорта, предъявленную к одновременной сдаче или приемке в количестве не более одного вагона. После осмотра наружного вида, состояния тары и маркировки из партии рыбы отбирают для вскрытия до 5% всех мест данной партии. В случае неоднородности качества продукта представляется право вскрывать и осматривать большее количество мест. Для лабораторного исследования отбирают исходный образец и среднюю пробу продукта. Исходным образцом считается сумма отдельных выемок, отобранных из различных мест тары по выбору сторон в количестве нескольких экземпляров рыбы и рыбопродуктов. Средней пробой является часть исходного образца, направляемая в лабораторию для исследования. Ее составляют следующим образом: если вес одной рыбы до 100 г, то пробу берут не более 1 кг; если вес рыбы до 2 кг, то для анализа нужно не более 1--2 рыб; если рыба весит от 2 до 5 кг, то от каждых 1--2 рыб берут по половинке; если же вес рыбы более 5 кг, то от каждых двух рыб вырезают отдельные поперечные куски в 3 см шириной от головной, средней и хвостовой части общим весом не более 500 г.

Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества. В случае несоответствия какого-либо показателя требованиям стандартов отбирают для повторного исследования удвоенное количество образцов. При неудовлетворительном результате в повторном испытании, хотя бы по одному показателю, всю партию рыбных продуктов бракуют[8].

2.3.2 Органолептический метод исследования

Рыбу, отобранную для анализа, очищают от механических загрязнений, целых и крупнодробленых пряностей и чешуи. Рыбу не моют.

Цвет продукта, его внешний вид. Проводится оценка кожно - чешуйчатого покрова: прозрачность и цвет слизи, окраска кожи. механические повреждения, сбитость чешуи.

У свежей рыбы слизь прозрачная и бесцветная. С уменьшением степени свежести слизь мутнеет и окрашивается, в зависимости от вида рыбы и стадии потери свежести. Естественный серебристый цвет кожи тускнеет, образуются пятна и полосы (для определения цвета кожи тщательно смывается слизь).

Открыв руками жаберные крышки, определяют цвет жабр и слизь внутри. По мере хранения рыбы прозрачная роговица глаз становится помутневшей или мутной.

С потерей свежести брюшко рыбы утрачивает жемчужно-белую окраску с легким порозовением, приобретает интенсивно розовый, красный и даже бурый цвет или оказывается обесцвеченным.

Для определения цвета мяса в наиболее утолщенной части рыбы делают косой срез острым ножом. Дополнительным признаком является цвет анального кольца. У свежей рыбы анальное кольцо имеет бледно-розовый цвет, с ухудшением качества оно приобретает красноватую, серо-розовую, сероватую, серую, грязно-зеленую, грязно-красную окраску.

Определение консистентности. Консистенцию рыбы и рыбных продуктов определяют при легком сжатии продукта пальцами. Консистенция плотная, если при надавливании на края разреза мясо сильно пружинит и следы деформации быстро исчезают; консистенция ослабленная, если мясо рыбы пружинит слабо, следы деформации исчезают медленно, но полностью; консистенция мягкая, если мясо рыбы не пружинит, отмечается легкое смещение септ относительно друг друга, образующиеся при этом углубления полностью не исчезают; консистенция мажущая, если при растирании между пальцами мясо легко размазывается[3].

Определение запаха. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных определяют на их поверхности, а у рыбы также и в жабрах. Для определения запаха рыбы-сырца кусочек мышцы, вырезанный из спины, растирают пальцами, после чего нюхают растертую ткань. У свежей рыбы четко выражен свойственный ей запах. У разных рыб запах морских водорослей, озона или свежесорванного огурца и т. д. С ухудшением качества мясо рыбы приобретает характерный запах порчи.

Определение вкуса. Вкус рыбы и других продуктов, предназначенных к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки, включая икру, определяют при разжевывании (одновременно с определением запаха).

При определении вкуса оценивают степень выраженности свойственного данному виду сырья и способу обработки вкуса, а также наличие вкуса созревшей рыбы и привкуса окислившегося жира.

2.3.3 Лабораторные исследования

Бактериоскопия. На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка -- один из поверхностных слоев мускулатуры, второй -- из глубоких слоев около позвоночного хребта. Препараты подсушивают на воздухе, фиксируют трехкратным проведением над пламенем горелки и окрашивают по Граму. Порядок окраски по Граму:

1. Зафиксированный препарат покрывают фильтровальной бумагой

2. На фильтровальную бумагу наносят раствор генцианвиолета и выдерживают 1-2 мин

3. Снимают фильтровальную бумагу и смывают водой

4. Наносят раствор Люголя и выдерживают 2 минуты

5. Раствор смывают водой

6. На препарат наносят 96° спирт и выдерживают 0,5-1 минуту

7. Раствор смывают водой

8. Препарат красят фуксином 1-2 минуты

9. Краску смывают водой с помощью фильтровальной бумаги сушат препарат

10. На приготовленный препарат наносят каплю иммерсионного масла и микроскопируют.

Определение числа Несслера. Реакцию ставят с фильтратом из мышц рыбы. В пробирку наливают 2 мл фильтрата и добавляют 0,5 мл реактива Несслера, содержимое немного взбалтывают и оставляют на 5 минут. Затем жидкость центрифугируют 3 минуты, и ее цвета сравнивают на белом фоне с цветом жидкостей в пробирках бихроматной шкалы.

- Рыба свежая -- число Несслера до 1,0;

- подозрительной свежести -- 1,2-- 1,4;

- несвежая -- 1,6--2,4 и выше.

Определение сероводорода с подогреванием фарша. В широкую пробирку кладут 15--20 г рыбного фарша. На полоску фильтровальной бумаги наносят каплю 10%-го щелочного раствора уксуснокислого свинца, диаметр капли не более 4--5 мм. Полоску бумаги закрепляют пробкой. Подготовленную пробирку помещают в водяную баню, температура воды в которой 50--52°С. Пробирку выдерживают в водяной бане 15 минут, после чего бумажку вынимают и читают реакцию.

- Рыба свежая - капля не окрашивается или при¬нимает слабо-бурый цвет

- Рыба подозрительной свежести - капля окрашивается в буро-коричневый цвет

- Несвежая рыба - в темно-коричневый.

Редуктазная проба. Наличие редуктазы и ее активность определяют с помощью окислительно-восстановительных индикаторов. Под воздействием редуктазы индикаторы обесцвечиваются. В качестве индикатора применяют метиленовый голубой. Чем быстрее произойдет обесцвечивание вытяжки из рыбы, к которой добавлен раствор метиленового голубого, тем активнее редуктаза, а следовательно, и больше гнилостных микроорганизмов.

Ход реакции. Навеску фарша рыбы в 5 г помещают в пробирку, заливают дистиллированной водой, встряхивают и оставляют на 30 минут. Затем приливают 1 мл 0,1%-го водного раствора метиленового голубого, пробирку встряхивают, чтобы фарш равномерно окрасился, экстракт заливают слоем вазелинового масла толщиной в 1 см. Пробирку ставят в термостат и периодически ведут наблюдение за обесцвечиванием экстракта.

- экстракт из несвежей рыбы обесцвечивается через 20--40 минут;

- экстракт подозрительной свежести из рыбы -- от 40 минут до 2,5 часа,

- из рыбы свежей I или II сорта -- позднее этого срока.

Реакция на пероксидазу с вытяжкой из жабр. В жабрах при жизни рыбы происходят окислительные процессы под воздействием фермента пероксидазы, содержащегося в гемоглобине крови. Оптимальным для действия пероксидазы является рН 4,8. Гнилостные процессы в жабрах начинают развиваться в ранних стадиях разложения рыбы, и сопровождаются распадом крови иа также накоплением щелочных продуктов, вследствие чего уменьшается количество водородных ионов. Поэтому реакция на пероксидазу с вытяжкой из жабр свежей рыбы положительная, а в ранних стадиях разложения рыбы (при рН жабр 6,7 и выше) становится отрицательной.

Ход реакции. Приготовляют вытяжку из жабр-- 1 часть жабр на 10 частей воды при 15-минутной экстракции. В пробирку берут 2 мл профильтрованной вытяжки, добавляют пять капель 0,2%-го спиртового раствора бензидина и две капли 1 %-го раствора перекиси водорода.

- фильтрат их жабр свежей рыбы окрашивается в сине-зеленый цвет, переходящий в бурый;

- фильтрат из жабр недоброкачественной рыбы остается без изменений.

Определение рН. Производят в вытяжке, приготовленной в соотношении фарша и воды как 1:10 при 15-минутной экстракции.

В мясе рыбы не происходит резкого сдвига рН в кислую сторону. Это объясняется слишком малым содержанием гликогена в мышцах рыбы. Рыба свежая имеет рН 6,5-6,8, сомнительной свежести - 6,9-7 и несвежая - 7,1 и выше.

2.4 Результаты исследований

В результате проведенных выше методами были получены следующие показатели. (см. Таблицу 1)

Таблица 1

Слизь	Прозрачная, блестящая
Цвет кожи	Серебристый
Цвет жабр и слизь внутри	Красные, слизь прозрачная
Глаза	Роговица помутневшая
Брюшко	Желто-белая
Цвет анального кольца	Бледно-розовое
Наличие порезов трещин	Нет
Консистенция	Плотная
Запах	Приятный, морской
Вкус	Сладковатый
Наличие микроорганизмов	Единичные кокки
рН	6,55
Число Неслера	0,85
Реакция на сероводород	Слабо-бурый цвет
Редуктазная проба	Экстракт обесцветился через 3 часа
Реакция на пероксидазу	Фильтрат в сине-зеленый цвет

2.5 Обсуждение результатов

По проведенным исследованиям я прихожу к заключению, что исследованная мною рыба свежая, не имеет ни каких внешних и внутренних поражений. Рыба является доброкачественной.



Заключение

В курсовой работе изложены методы исследования рыб, по которым я провела собственные исследования. Отобрав рыбу от объекта внутренней торговли "Дастархан" г Костанай. По итогам которым могу сказать, что в рыбе не выявлено повреждений, каких либо патологоанатомических изменений. И по органолептическим и лабораторным исследованиям рыба является доброкачественной, в следствии чего, допускается в употребление.

В данной курсовой работе я определила цвет, консистенцию, запах, вкус рыбы. Поставила редуктазную пробу, определила сероводород, пероксидазу , и число Неслера.



Список используемой литературы

1. А. В. Арсланова "Рыба" 2011г

2. Г. Ф. Романишин, В. Н. Мишин. Мир аквариума

3. О. А. Рязанова "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность" Лань, 2016 г

4. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основными технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / под ред. проф. М. Ф. Боровкова. - СПб. : Издательство "Лань", 2007. - 448с.

5. Л. И. Грищенко, М. Ш. Акбаев, Г. В. Васильков Москва Болезни рыб и основы рыбоводства "Колос"1999

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках : учебное пособие / сост. И. Г. Серегин и др. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 478 с

7. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун ; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск : Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 311 с.

8. Батырбеков А.Н. Жумабаев А.К. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, растениеводства, рыбоводства и пчеловодства Костанай, 2016

9. Иванов А С Физиология рыб 2003

10. Микробиология рыбы и рыбных продуктов Долганов Н. В. 2005



Приложение А



Приложение Б

Асфиксия рыб

Размещено на Allbest.ru

...