Фізико-хімічна та біологічна оцінка тушок кролів різних порід

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Фізико-хімічна та біологічна оцінка тушок кролів різних порід

Коцюбенко Г.А., кандидат с.-г.наук, доцент,

Інститут розведення і генетики тварин НААНУ,

Київська обл.., с.Чубинське, Україна

Анотація

Проведений аналіз виходу продуктів забою кролів. Біологічну цінність білків оцінювали за амінокислотним складом. Отримані дані по фізико-хімічному складу м'яса та внутрішнього жиру тукок кролів. У наших дослідженнях доведена безсумнівна перевага гібридної форми кролів у порівнянні з вихідними чистопородними однолітками. Багатопородний гібрид має найкращий амінокислотний склад у тушці у 120 денному віці, що вказує на широкі перспективи його розведення в умовах півдня України.

Ключові слова: кролі, фізико-хімічний склад, продукти забою, амінокислотний склад, внутрішній жир, порода, тушка.

Sammary

PHYSICAL AND CHEMIKAL AND BIOLOGICAL EVALUATION OF RABBIT CARCASSES DIFFERENT BREEDS. KOTSYUBENKO A.A. The analysis of the output products of slaughter pigs. Physical and chemical value of the proteins was evaluated by amino acid composition. The data on lipid composition of rabbit meat.our researches anesen advantage of hybrid forms of rabbit is well-proven by comparison to initial of pure breed wuanveek. A multipedigree hybrid excels the однолеток on the indexes of amino acid composition in the carcasses of 120-daily week, he specifies on wide prospects his breeding in the conditions of south of Ukraine.

Вступ

На сучасному етапі розвитку суспільства однією з найважливіших задач є забезпечення населення продуктами харчування високої якості. Кролятина вважається високоцінним дієтичним продуктом. У сучасні часи за кордоном м'ясо кролів реалізується утричі дорожче ніж пташине. Кролятина є джерелом повноцінного білку, мінеральних речовин та вітамінів. За вмістом азотистих речовин вона поступається тільки м'ясу індички.

За хімічними, морфологічними та технологічними якостями кролятина має ряд переваг над м'ясом інших тварин. Білок кролятини засвоюється на 90 %, тоді як яловичини на 62 %. Забійний вихід 4-5 місячних кроленят складає 57-61 % при співвідношенні кісток до м'язів 1:12.

Кролятина користується широким попитом у населення. Вона рекомендується до вживання тим, хто хворіє на харчову алергію, хвороби сердцево-судинної системи, органів шлунково-кишкового тракту, печінки.

Відповідно сучасної теорії харчування, продукти повинні не тільки задовольняти фізіологічні потреби організму, але і виконувати профілактичну та лікувальну мету. Говорячи про традиційність м'ясної сировини, неможна не врахувати кролівництво, яке успішно починає розвиватися на вітчизняному ринку ресурсів. Вивченню даної проблеми присвячені роботи О.О.Алексеєвої (2007), Р.Ю.Куца (2004), Умеринкова І.А. (2005) та ін.

Матеріал і методи. Метою досліджень було дослідити вихід продукції у відсотках у тушках кролів різних напрямків продуктивності порід білий велетень, бельгійський велетень, новозеландська біла та багатопородного гібриду (білий велетень х бельгійський велетень х новозеландська біла), дослідити фізико-хімічний склад м'яса та внутрішнього жиру та вміст амінокислот у тушках при 120-денному віці забою.

Матеріалом досліджень стали тушки чистопородних кролів порід білий велетень, бельгійський велетень, новозеландська біла та багатопородного гібриду (білий велетень х бельгійський велетень х новозеландська біла) забитих у 120-денному віці у господарстві товариство з обмеженою відповідальністю «Звірогосподарство «Рунас» Миколаївського району Миколаївської області. Кількість вибірки за кожною з дослідних груп склала по 50 голів.

За допомогою зважування на електронних вагах із точністю до десятих була визначена вага продуктів забою і перерахована на відсоткове відношення до маси тушки. Визначені показники фізико-хімічного складу м'яса та внутрішнього жиру кролячих тушок, такі як волога, жир, білок, зола. Якісний та кількісний склад амінокислот білку визначали методом іонообмінної хроматографії на автоматичному аналізаторі ААА-339. Розрахунок кількісного вмісту амінокислот проводили за калібрувальною шкалою, побудованою із використанням суміші стандартних розчинів. Зразки м'язової тканини були взяті із найширшого м'язу спини.

Результати дослідження

При потрошінні тушок кролів нами були виділені найбільш цінні їх частини - м'ясо, продукти потрошіння та жир. Середні показники відсоткового відношення складових тушки кролів різних порід та багато породного гібриду наведено у таблиці 1.

кролі тушка м'ясо

Таблиця 1

Вихід продуктів забою кролів різних генотипів

Виходячи з даних таблиці 1, слід вказати на переваги гібридних кролів, так вихід парного м'яса перебільшує вихідні породи на 1,7; 5,1; 0,7% відповідно по породах білий велетень, бельгійський велетень та новозеландська біла. У гібридної форми кролів зменшився також і вихід внутрішнього жиру на 1,3; 1,1; 0,8 % відповідно по породах. Також меншість неліквідних відходів припадає на гібридних кролів 8,7% у порівнянні з 10,4; 12,8%; 9,8% відповідно за дослідними породами.

Фізико-хімічний склад м'яса визначає його поживну цінність. Високі якісні показники кролятини залежать від оптимального збалансування за вмістом білку, жиру, зольних елементів, вологи та інших речовин. Нами вивчений фізико-хімічний склад м'яса та внутрішнього жиру у кролів різних генотипів. Дані досліджень наведені у таблиці 2.

Таблиця 2

Фізики-хімічний склад найдовшого м'яза спини та внутрішнього жиру кролів різних генотипів

Аналіз отриманих результатів свідчить про зміни фізико-хімічного складу найдовшого м'язу спини та внутрішнього жиру у бік підвищення поживної цінності у гібридних кролів. Так, у багатопородного гібрида зменшується вміст жиру у м'ясі на 0,5; 0,9 % у порівнянні з кролями породи білий та бельгійський велетень відповідно. Збільшується вміст білку на 0,4; 0,8% відповідно.

При оцінці жиру виявлено, що внутрішній жир кролів усіх дослідних груп білого кольору, без сторонніх запахів та присмаків, прозорий у розплавленому стані, але виявлені деякі відмінності у фізико-хімічному складі. За фізико-хімічним складом внутрішній жир гібридних кролів має більшу вологість на 0,4 та 0,6% у порівнянні із білим та бельгійським велетнем. Вміст жиру при порівняльній оцінці груп кролів суттєвих відмінностей не виявив.

За показниками окислювального псування жир гібридних кролів також має ряд переваг. Так, він має найменші значення кислотного та перекисного числа - 1,00 мгКОН/г та 0,55 ммоль.

Відомо, що амінокислоти є матеріалом для синтезу білків та інших азотистих сполук у організмі ростучих тварин, що обумовлює підвищення маси тіла і ріст органів та тканин.

Біологічну цінність білків м'яса кролів оцінювали за амінокислотним складом, у якому було встановлена присутність усіх незамінних амінокислот. Дані досліджень наведені у таблиці 3.

Таблиця 3

Вміст незамінних амінокислот у м'язовій тканині,(г на 100 г білку)

Дані таблиці 3 вказують на безсумнівні преваги гібридних тварин. Так, вміст валіну, ізолейцину, лейцину, лізину, метіоніну + цистіну, треоніну, триптофану та фенілаланіну перебільшує вихідні породи. Це вказує на протеїнову цінність гібридної форми кролів, вирощених в екологічно чистій зоні без вживання преміксів при відгодівлі. За вмістом незамінних амінокислот поступається всім вихідним породам бельгійський велетень, хоча дослідні тварини мають найбільшу енергію росту та перебільшують дослідні породи за живою масою та середньо добовими приростами.

Отримання інформації про хімічний та амінокислотний склад кролятини дозволяє обґрунтувати доцільність найбільш повного використання м'ясопродуктів високої біологічної цінності. Висновки. Виходячи з вищевикладеного, слід вказати на безсумнівні переваги гібридної форми кролів за показником забійного виходу та за фіико-хімічним складом найширшого м'яза спини і внутрішнього жиру, а також за амінокислотним складом м'язової тканини. Вони перебільшують вихідні форми за поживною цінністю м'яса та вказують на перспективу розведення гібридних форм в умовах півдня України.

Література

1. Алексеева Е.А. Диссертация /Продуктивно-биологические особенности кроликов, вырощенных по акселерационному способу в Красноярском крае/Красноярск: 2007.- с.93.

2. Куц Р.О Диссертация / Биохимическая и технологическая оценка мясного сырья различных видов животных при производстве колбасных изделий/ Краснодар: 2004.- с.180.

3. Умеринков И.А. Диссертация / Биохимический статус и неспицифическая резистентность у кроликов при акселерационном методе выращивания/ Курск: 2005.- с.136.

Размещено на Allbest.ru