Влияние состава рациона кормления на мясную продуктивность и качество мяса молодняка овец

Размещено на http://www.allbest.ru/

Влияние состава рациона кормления на мясную продуктивность и качество мяса молодняка овец

Убушаев Б.С.

Аннотация

УДК 636.3.033

Влияние состава рациона кормления на мясную продуктивность и качество мяса молодняка овец

Убушаев Б.С., Калмыцкий государственный университет.

Приведены результаты исследования мясной продуктивности и качества мяса молодняка овец при откорме на сене, сенаже и зеленной массе. По нашим данным, наибольшую живую массу, лучший убойный выход, морфологические показатели туши имели баранчики, получавшие сенажный и зеленый рацион. По технологическим качествам мяса, таким как влагосвязывающая способность баранины, наименьшая потеря сока при тепловой обработке мяса была у баранчиков, находившихся на сенажном рационе.

Ключевые слова: баранчики, тип кормления, убойный выход, масса туши, качество мяса

Содержание

Мясную продуктивность можно рассматривать с количественной и качественной точек зрения. Качественно мясная продуктивность зависит от массы животного и уровня кормления. Крупные особи дают более тяжеловесную тушу, особенно при хорошем кормлении.

Хорошее кормление откармливаемого скота изменяет состав мяса, повышая его калорийность, и обусловливает исключительное улучшение качества мяса [1].

Оценка эффективности превращения питательных веществ корма в ткани организма животных основывается на использовании обменной энергии корма и веществ, отложенных в организме в виде белка и жира [2].

До настоящего времени на основании определения откладываемого у овец азота в шерсти и в мышечной ткани 40-45 % общих затрат кормов относят на прирост массы тела и 55-60 % - на продуцирование шерсти. При этом не учитывается отложение в теле животного жира. Если рассматривать по отложению обменной энергии, то у тонкорунных овец из общей энергетической ценности прироста основных видов продукции на долю шерсти приходится около 10,5 %. Это указывает на то, что затраты кормов, в основном, идут на образование мясной продукции [3, 4].

Мясо состоит из мышечных волокон белкового происхождения, жировой ткани, костей и соединительной ткани. Мышечные волокна у животных, выращенных в различных условиях, с качественной стороны неравноценны.

Мясо животных, находившихся в неблагоприятных условиях кормления, изобилует большим количеством соединительнотканных волокон, обусловливающих жесткость и твердость мяса. Такое мясо трудно поддается кулинарной обработке. У откормленных, хорошо упитанных животных мускулатура в значительной части пронизана жиром и обладает высокими технологическими свойствами [5].

Опыт по испытанию типов кормления проведен нами в хозяйственных условиях Республики Калмыкия. Для оценки были отобраны по методу аналогов 3 группы баранчиков в возрасте 4 месяца по 15 голов в каждой.

По структуре рационов: I группа баранчиков была на сенном типе кормления, II группа ? на сенажном и III ? на зеленом. Обменной энергии в 1 кг сухого вещества рациона во всех 3 группах было приблизительно одинаково - в пределах МДж. Комплекс макро- и микроэлементов скармливался животным с зернофуражом для оптимизации рациона по минеральным веществам.

Влияние типа кормления на мясные качества молодняка овец были изучены при их убое в 8-месячном возрасте по 3 животным из каждой группы. Оценивались продуктивные и технологические характеристики мяса.

Рис. 1. Динамика живой массы животных

Прирост живой массы баранчиков, в зависимости от типа кормления, происходил неравномерно (табл. 1).

Таблица 1. Мясная продуктивность подопытных бычков

В возрасте 8 месяцев баранчики I группы весили на 12,1 % меньше, чем II (Р<0,01). Баранчики из III группы, получавшие зеленый рацион, в этом же возрасте на 2,6 % превосходили сверстников из I группы, выращиваемых на сенном рационе.

По данным контрольного убоя среди подопытных животных преимущество по предубойной живой массе имели баранчики, получавшие сенажный рацион (табл. 1).

Масса парной туши животных II группы была больше на 22,5 %, чем у бычков I группы. Убойная масса бычков II и III групп, получавших, соответственно, сенажный и зеленый рационы, была больше, чем у бычков I группы, на 22,8 и 11,6 %.

Убойный выход туш у животных II группы был выше по сравнению с баранчиками, получавшими сенной рацион, на 5,3 %, а по сравнению со сверстниками III группы это преимущество составило, соответственно, 3,9 %.

Возраст, условия кормления и содержания животных обусловливают соотношение тканей, качественный и количественный состав входящих в них частей, энергетическую ценность, усвояемость, вкусовые качества, кулинарные и другие свойства мяса.

Сортовой и морфологический состав туши животных, при одинаковом возрасте и упитанности, во многом зависит от условий и типа кормления.

По морфологическому составу туши животные II группы, получавшие сенажный рацион, обладали большим коэффициентом мясности (табл. 2).

Таблица 2. Морфологический состав туши

Баранчики II группы превосходили сверстников из I группы по количеству мякоти на 4,0 кг, а из III группы - на 2,1 кг. При высоком содержании мякоти в тушах, соответственно, снижалось относительное содержание костей.

Питательная ценность мяса разных частей туш неодинакова. Поэтому изучение сортового состава дополняет качественную сторону мясной продуктивности. Результаты проведенной сортовой разделки туш молодняка по отрубам в соответствии с ГОСТ 7596-81 приведены в таблице 3.

Таблица 3. Сортность и выход отрубов туш

Масса отрубов I сорта у баранчиков II группы была больше, чем у животных I группы, на 4,2 кг (Р<0,001). В тушах молодняка овец III группы масса первосортных отрубов была также больше, чем у сверстников из I группы, на 1,9 кг.

Мясная продуктивность в значительной степени дополняется его качественной характеристикой: пищевой ценностью и технологическими качествами мяса.

Влагосвязывающая способность баранины показывает технологические качества мяса (табл. 4). Мясо от овец II группы связывало воду на 3,2 % выше, чем мясо от баранчиков I группы, и на 2,4 % - III группы. Поэтому наименьшей потерей сока при тепловой обработке (на 3,9 %) характеризовалось мясо баранчиков II группы, находившихся на сенажном рационе. продуктивность качество овца откорм

Таблица 4. Технологические качества мяса

Как показывает такой показатель, как усилие на разрез, наиболее нежным было мясо у молодняка II и III групп (2,71-2,72 кг/мс ²), а у бычков I группы - 2,84 кг/см ².

Окислительно-восстановительные процессы, протекающие в туше при охлаждении, характеризуются интенсивностью окраски мяса в единицах экстинции, которая более выражена у животных II группы, чем у сверстников из I и III групп.

Заключение

Приведены результаты исследования мясной продуктивности и качества мяса молодняка овец при откорме на сене, сенаже и зеленной массе. По нашим данным, наибольшую живую массу, лучший убойный выход, морфологические показатели туши имели баранчики, получавшие сенажный и зеленый рацион. По технологическим качествам мяса, таким как влагосвязывающая способность баранины, наименьшая потеря сока при тепловой обработке, мясо баранчиков, находившихся на сенажном рационе, было лучше, чем у сверстников при других типах кормления.

Список использованных источников

1. Ерохин А.И. Технология производства продукции овцеводства // Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. - М.: Издательство МГТУ им. Н.Э. Баумана. - 2003. - 446 с.

2. Убушаев Б.С., Натыров А.К., Мороз Н.Н. Технология производства молодой баранины с использованием витаминно-минерального премикса // Вестник Калмыцкого университета. - 2013, № 3 (19). - С. 21-24.

3. Григорян Л.Н., Хататаев С.А. Численность, продуктивность, племенная база тонкорунных и полутонкорунных пород овец, разводимых в России // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2014., №4.

4. Манджиева Р.Д. Повышение экономической эффективности овцеводства в республике Калмыкия // Вестник экономического факультета. - СПб.: СПбГАУ. - 2007, №8. - С. 35-40.

5. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие / Под ред. Н.Г. Макарцева. - Калуга: "Манускрипт". - 2005. - 688 с.

Размещено на Allbest.ru