Влияние Веторона Е на интенсивность окраски желтка яиц и дегустационные качества мяса кур-несушек

Размещено на http://www.allbest.ru/

Влияние Веторона Е на интенсивность окраски желтка яиц и дегустационные качества мяса кур-несушек

Наумова С.В.,

Яковлева Е.Г.

Аннотация

Как известно, внешний вид яиц, а также цвет желтка являются определяющим фактором предпочтения при выборе этой продукции покупателями. В последнее десятилетие сделан акцент на использование в кормлении кур-несушек различных препаратов, придающих ярко-оранжевый цвет желтку яиц. С этой целью применяют различные добавки-красители как натурального происхождения, так и синтетические. В результате выпаивания курам-несушкам Веторона Е в дозах 1 и 2 gtt/голову в течение 20 суток ежедневно цвет желтка стал более интенсивным (на 3-5 единиц по шкале BASF больше контроля). Через 10 суток после завершения эксперимента разница в цвете желтка яиц контрольных и опытных групп сохранялась, через 20 суток цвет желтка яиц кур опытных групп возвратился в исходное состояние. Качество мяса кур опытных групп при дегустационной его оценке превосходило контрольную более чем на 7%, а бульона - на 32,7%. Высшую оценку получил бульон из мяса кур опытных групп, получавших большую дозу Веторона Е: он набрал баллов на 33,8% выше контроля, очевидно, благодаря более интенсивному цвету, который составил разницу с контролем почти в 3 балла. На яйценоскости введение в рацион кур Веторона Е существенно не отразилось. Рекомендуем применять Веторон Е для улучшения товарных качеств яиц курсами по 20 суток с интервалом не более 10 суток. несушка яйцо желток

Ключевые слова: куры-несушки, веторон е, желток, дегустация, качество мяса, кучество бульона, яйценоскость

Желток яйца как источник вредного холестерина (в современной терминологии - холестерола) практически уже реабилитирован [1, 2]. Холестериновая теория происхождения атеросклероза, выдвинутая Н. Аничковым в качестве основной причины заболеваний сердечно-сосудистой системы, в полной мере не подтвердилась. Роль холестерола в этих патологиях оказалась вторичной, а на первый план вышел гомоцистеин - серосодержащая аминокислота, образующаяся в организме в процессе метаболизма незаменимой аминокислоты метионина, поступающей с пищей. И, хотя гомоцистеин является нестойким соединением, быстро включающимся в биохимические реакции организма, он успевает разрушить эндотелий сосудов, делает его более рыхлым, а на рыхлой и шершавой поверхности сосудистой стенки и откладывается сначала холестерол, а затем и соли кальция, т.е. образуются атеросклеротические бляшки. Сам холестерол, поступающий с пищей и образующийся в организме (в печени и кишечнике образуется до 80 мг/сут.), необходим для нормального функционирования мозга. При его недостатке нарушаются процессы, связанные с запоминанием и извлечением информации, записанной на цепи нейронов мозга. Из холестерола образуются пять основных классов стероидных гормонов: глюкокортикоиды, прогестагены, минералокортикоиды, андрогены, эстрогены, снижение количества которых приводит к развитию серьезных заболеваний [3]. Как известно, нарушение жизнедеятельности клеток начинается с повышения перекисного окисления липидов в мембранах митохондрий и лизосом. Среди веществ, обладающих мембранопротекторным действием, наряду с витаминами А, Е и С, каротиноидами, глюкокортикоидными гормонами находится и холестерол [4]. То есть дело не столько в холестероле, сколько в избыточных количествах гомоцистеина.

Причин гипергомоцистеинемии много. Это дефицит поступления в организм витаминов гр. В - фолиевой кислоты, пиридоксина и цианкобаламина, или, что бывает значительно чаще, нарушение всасывания их в кишечнике в результате дисбактериоза и других заболеваний; избыточное употребление с пищей животных белков, алкоголя; курение; возрастное снижение уровня эстрогенов в крови; сахарный диабет, гипотиреоз; почечная недостаточность; псориаз; б. Альцгеймера; гиподинамия; генетическая предрасположенность к атеросклерозу, связанная с избыточным образованием и активностью фермента 3 гидрокси-3-метил-глутарил-коэнзим А редуктазы, ускоряющей биосинтез холестерола [3]. Вызывает накопление гомоцистеина в крови прием некоторых лекарственных препаратов: иммуносупрессоров (циклоспорин), противоэпилептических (карбамазепин, фентитоин и др.), метотрексата - антагониста фолиевой кислоты и др. Уровень гомоцистеина можно определить в моче, но только в свежей и быстро, т.к. он превращается в дисульфит гомоцистеина, не улавливаемый количественной реакцией. В крови гомоцистеин более стабилен, поэтому его определяют в любой биохимической лаборатории. Норма его для взрослого человека составляет 10-11 мкмоль/л.

Определение в крови разновидностей липопротеинов (липидный профиль) является важным диагностическим показателем атеросклероза. Транспортируют холестерол и другие липиды липопротеины, которые по составу и функциям подразделяются на липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), они переносят триглицериды и холестерол к клеткам, липопротеины низкой плотности (ЛПНП), которые транспортируют, в основном, холестерол. Эти виды липопротеинов носят название "атерогенные", и превышение их количества в крови нежелательно. Липопротеины высокой плотности (ЛВП), которые мобилизуют холестерол из тканей и стенок сосудов, называются антиатерогенными. Липопротеины должны доставить липиды к клеткам, на мембране которых есть специфические рецепторы для связи с ними, но отсутствие или нехватка активных рецепторов для связи с ЛПНП приводит к накоплению их в крови, высвобождению холестерола и отложению его избыточных количеств на эндотелии сосудов. Парадокс, но активность фермента 3 гидрокси-3-метил-глутарил-коэнзим А редуктазы, ускоряющего биосинтез холестерола организмом, тормозит холестерол, поступающий в составе пищи, он не только подавляет синтез и активность этого фермента, но и инактивирует уже существующие его количества [3]. Может, этим объясняются многие зафиксированные факты неэффективности антихолестериновых диет. Таким образом, механизм формирования атеросклеротических бляшек очень сложен, противоречив и требует дополнительного изучения, а отказ от употребления яиц и других продуктов, содержащих холестерол, не является панацеей от широко распространенных сердечно - сосудистых патологий.

Полноценность куриных яиц оценивают по количеству витаминов А и В 2, уровень каротиноидов важен для инкубационных яиц, в пищевых яйцах не регламентирован. Основным компонентом каротиноидного комплекса желтка являются неэтерифицированные ксантофиллы - лютеин и зеаксантин. Отношение лютеина к зеаксантину в желтке должно быть 4:1. Они являются биологически активными соединениями с ярко выраженным антиоксидантным эффектом, предотвращают возрастную макулярную дистрофию сетчатки глаза, глаукому, катаракту, снижают количество холестерола и сахара в крови. Отмечается синергизм при одновременном поступлении в организм ксантофиллов и лецитина. Профилактическая норма ксантофиллов составляет 3 мг/сутки [5, 6]. Синтез ксантофиллов в организме птиц не происходит, поэтому они должны поступать с кормами, чаще всего в составе каротиновых комплексов растений, многие из них произрастают в Белгородском регионе. Другие, более экзотические, можно адаптировать к местным климатическим условиям [7].

Роль каротиноидов в организме животных известна и изучена. Они должны поступать с кормом постоянно, чтобы в полной мере проявилось их биологически активное действие с включением их в биохимические процессы организма [8, 9]. Они являются сильнейшими антиоксидантами, защищая организм от продуктов перекисного окисления липидов; являются предшественником витамина А, обеспечивают профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических заболеваний, репродуктивных органов. По данным Афанасьева Г.Д. с соавт. [10], накопление пигментов в желтках яиц перепелов и интенсивность их окраски находятся в прямой зависимости от содержания каротиноидов в кормах. Но не все каротиноиды способны интенсифицировать цвет желтка яиц. Например, бета-каротин активно участвует в обменных процессах и трансформируется в витамин А, поэтому большого накопления его в желтке может и не быть, а лютеин и зеаксантин являются источником цвета желтка. На фоне дефицита в комбикормах для птиц ретинола и каротиноидов последние усиленно преобразуются в витамин А, который расходуется на нормальное функционирование организма птиц, а интенсивность цвета желтка при этом не изменяется. Применение в кормлении птиц других биологически активных добавок, не содержащих каротиноиды, также позитивно сказывалось на физиологических и продуктивных показателях кур-несушек. Так, использование минеральных и органических добавок и премиксов, содержащих их, а также препаратов йода и пробиотиков, повышало содержание витаминов и каротиноидов в яйце [11-13].

Цвет желтка является определяющим фактором предпочтения при выборе этой продукции покупателями. Бледная окраска желтка всегда считалась признаком некачественного кормления, нарушения обмена веществ или других заболеваний кур. В последнее десятилетие сделан акцент на использование в кормлении кур-несушек различных препаратов, придающих ярко-оранжевый цвет желтку яиц. Самый физиологически оправданный способ интенсификации цвета желтка - это введение в корм птице кормов, содержащих каротиноиды: кукурузы, травяной муки, хвои ели, сосны, лиственницы, водорослей. Предложено включение в рационы кур-несушек по 5 г крапивы и тыквы, что позволило повысить яйценоскость, улучшить морфологические и товарные качества яиц, мясную продуктивность, качество мяса и экономические показатели птицеводческого хозяйства [14].

Скармливание птице комбикорма с добавлением 7% каротиноидных дрожжей способствует наиболее интенсивной и желательной для потребителя окраске желтка яиц, которая соответствовала 7,6 баллам против 4,1 в контроле, увеличению яйценоскости почти на 5%, накоплению каротиноидов, витаминов А и В 2 в желтке яиц [15]. На основе растительного сырья запатентованы и используются в яичном птицеводстве биологически активные добавки, улучшающие товарные качества яиц. Так, композиция, содержащая ксантофиллы, а именно диэфиры лютеина, полученные из цветков бархатцев, и диэфиры зеаксантина, полученные из чашечек физалиса, в соотношении их (4-5):1, позволяет получать кормовую добавку, сбалансированную по соотношению лютеина и зеаксантина и улучшающую цвет желтка [16].

Создан пигментирующий агент, состоящий из смеси кантаксантина и омыленного экстракта календулы. Диспергируемую в воде композицию применяют для получения добавок, премиксов или продуктов для корма животных, для получения питья, для пигментации яиц и живой ткани [17].

Для обогащения продукции птицеводства каротиноидными пигментами в кормлении птицы часто используют натуральные каротиносодержащие препараты, такие как "Биофон желтый" и "Биофон красный" производства компании "Биокол Агро", г. Санкт-Петербург. "Биофон желтый" - это природный пигмент, полученный из экстракта лепестков бархатцев (Tagetes erecta L.), придает насыщенный желтый цвет желтку, общее количество в нем желтых каротиноидов ксантофиллов составляет 20 г/кг, натуральные желтые ксантофиллы представлены, главным образом, лютеином (85%) и зеаксантином. "Биофон красный" получен из экстракта плодов красного перца (Capsicum Annum L.), общее количество ксантофиллов составляет 10 г/кг, они представлены, в основном, капсорубином и капсантином. При использовании в кормлении птицы препарат создает оранжевые оттенки желтка яиц и тушки перепелов. Возможно комплексное применение обеих композиций с целью повышения пищевых качеств перепелиных яиц на фоне недостаточного содержания каротиноидов в комбикорме. После 20-сут. скармливания уровень каротиноидов в яйце увеличился в 3-4 раза [10].

Синтетические каротиноиды также применяются для визуального улучшения цвета желтка. Они отличаются от натуральных более высокой красящей способностью и ярким оттенком, что позволяет получать окраску желтка яиц необходимой интенсивности с помощью меньшего количества пигмента, удешевляя кормовой рацион птиц. Каротиноиды на основе синтетических источников более устойчивы при транспортировке и хранении, что позволяет им длительно сохранять красящие свойства. Но, в отличие от натуральных, синтетические каротиноиды не являются биологически активными веществами, не обладают лечебно-профилактическими свойствами и не включаются в обмен веществ в организме птиц. Кроме того, при использовании их существует риск развития аллергических реакций как у птиц, так и у всех потребителей яичной продукции, они могут стать причиной дисбактериоза, а также, при частом употреблении, спровоцировать онкологические заболевания.

По своему составу синтетический краситель Е 161h является изомером лютеина и зеаксантина. Обнаружена связь между частым употреблением продуктов, подкрашенных этим красителем, и дистрофическими процессами в сетчатке глаза. И, хотя пока нет достаточных статистических подтверждений этому факту, от него отказались многие страны, а в странах Таможенного Союза он официально запрещен. Экспериментальные рационы с добавками синтетических каротиноидов - красного и желтого Carrophyll®, порошка лютеинового экстракта и высушенной хлореллы не оказывали влияния на суточную продукцию яиц, но в то же время достоверно усиливали интенсивность цвета желтка яиц, а красный и желтый Carophyll®, лютеин и хлорелла (Chlorella) достоверно повышали окислительную стабильность желтков яиц. Лютеин и хлорелла являются альтернативой синтетическим каротиноидам, а с экономической точки зрения использование хлореллы имеет преимущества перед лютеином [18].

Существуют методы, используемые для определения интенсивности окраски желтка: спектрофотометрия, нормально-фазовая ВЭЖХ, обращенно-фазовая ВЭЖХ, комбинация спектрофотометрических и хроматографических методов, а также различные цветовые шкалы (шкала BASF, веер Рош (Roche), Рош ВНИТИП и другие их разновидности) [19, 20]. Цвет желтка, ХАУ, высоту белка, массу яиц можно также определить с помощью прибора-анализатора яйца Orka Egg Analyzer (производитель: Orka Food Technology).

Цель исследования - испытать добавку Веторон Е, содержащую в-каротин, витамины С и Е на интенсивность окраски желтка яиц и дегустационные качества бульона и мяса кур-несушек, их яйценоскость.

Материал и методы

Исследование проводилось на базе мини-птицефабрики УФК УНИЦ "Агротехнопарк" ФГБОУ ВО "Белгородский государственный университет им. В.Я. Горина". Куры-несушки были разделены на 3 группы по 10 голов. Контрольная группа птиц получала стандартные для возраста комбикорма. Курам опытной-1 группы выпаивали Веторон Е из расчета 1 gtt/гол, раствор готовился ежедневно и ставился в поилках в каждой клетке в свободном доступе. Курам-несушкам опытной-2 группы выпаивали Веторон Е в дозе 2 gtt/гол. Период выпаивания составлял 20 суток. В течение всего эксперимента учитывали количество снесенных яиц. В конце эксперимента и спустя 10 и 20 суток после отмены Веторона Е определяли интенсивность окраски желтка яиц с помощью веера BASF. По завершении выпаивания изучаемой добавки было забито по 1 голове из каждой группы и проведена дегустационная оценка качества бульона и мяса кур в соответствии с методикой [21]. При оценке качества мяса птицы использовали 9-балльную шкалу, представленную в дегустационных листах. Дегустационные исследования предусматривали оценку качества мясного бульона по показателям: цвет, аромат, вкус, наваристость. Качество мяса оценивали по цвету, аромату, вкусу, нежности.

Результаты и их обсуждение

После 20-тисуточного выпаивания Веторона Е интенсивность окраски желтка кур-несушек обеих опытных групп, определяемая по шкале BASF, превышала контрольные показатели: в опытной-1 группе - на 3 единицы, в опытной-2 группе - на 5 единиц.

Дегустационные свойства мяса и бульона кур определялись комиссионно, путем вычисления среднего балла по каждой пробе. Результаты оценки бульона приведены в таблице 1.

Как следует из таблицы 1, качество мясного бульона в опытных группах по всем показателям было выше чем в контрольной группе, в среднем на 32,7%. Высшую оценку получил бульон из мяса кур, потреблявших Веторон Е в большей дозе (на 33,8% выше контроля); получавших добавку в дозе 1gtt/гол - на 30,8% выше контроля. Мы считаем, что высокая дегустационная оценка бульона из кур опытных групп связана, прежде всего, с более интенсивной (но естественной) его окраской, что психологически ассоциируется с продуктом более высокого качества. Дегустационная оценка мяса кур приведена в таблице 2.

Таблица 1. Оценка мясного бульона кур-несушек контрольной и опытных групп, в баллах

Таблица 2. Результаты дегустационной оценки качества мяса кур, в баллах

Вареное мясо кур всех трех групп имело светло-серый (грудные мышцы) цвет, аппетитный внешний вид, сочную консистенцию, характерную для вареной курятины, легко отделяющиеся пучки мышц, ароматный свежий запах и вкус. Постороннего привкуса и необычного запаха мясо не имело. Разница между показателями контрольной и опытных групп была менее значительна, по сравнению с бульоном. Так, по аромату мясо кур опытной-2 группы превысило контрольную на 1 балл,; по всем остальным показателям разница была незначительна. По сумме баллов мясо кур опытной-1 группы составляло разницу с контролем в 1,8, опытной-2 - в 2,7 баллов. В целом мясо кур обеих опытных групп набрало баллов больше на 7,2% по сравнению с контролем.

Положительные показатели качества бульона и мяса опытных кур можно предположительно связать с нормализацией обменных процессов в организме, вызванных применением Веторона Е, в составе которого присутствуют вещества, обладающие антиоксидантным эффектом. Кроме того, витамины Е, С и в-каротин практически всегда находятся в дефиците в кормах для птиц, что приводит к различным компенсированным и декомпенсированным патологиям, а введенные дополнительно в организм они активно включаются в метаболические процессы, нормализуя их, оказывают общеоздоравливающий эффект на организм кур и приводят к производству более качественной продукции.

По завершении эксперимента по выпаиванию Веторона Е мы вновь проверили интенсивность окраски желтка яиц кур-несушек. Спустя 10 суток разница с контролем составляла в опытной-1 группе 2 единицы, в опытной-2 группе - 3 единицы. Через 20 суток после завершения эксперимента существенной разницы в интенсивности цвета желтка между группами практически не было. Это свидетельствует об отсутствии кумуляции в-каротина, витаминов С и Е в организме птиц и прекращении выделения их в составе желтка яиц.

Заключение

Таким образом, Веторон Е, выпаиваемый курам-несушкам в дозах 1 и 2 gtt/голову не оказывал статистически значимого влияния на их яйценоскость, но увеличивал интенсивность окраски желтка после 20-тисуточного применения, причем при использовании большей дозировки интенсивность цвета была более выражена. Дегустационное качество мясного бульона в опытных группах по всем показателям было выше, чем в контрольной группе, в среднем на 32,7%. Высшую суммарную оценку получил бульон из мяса кур, потреблявших Веторон Е в большей дозе (на 33,8% выше контроля), в основном, за счет интенсивности цвета, который был оценен почти на 3 балла выше контроля. Суммарная качественная оценка мяса контрольных и опытных кур была менее значительна, чем бульона, но все-таки в целом мясо кур обеих опытных групп набрало баллов больше на 7,2% по сравнению с контролем, здесь за счет разницы в аромате, составившей в сравнении с контролем 1 балл. После прекращения выпаивания Веторона Е через 10 суток разница в окраске желтка яиц еще сохранялась в пользу опытных групп, через 20 суток интенсивность окраски желтка яиц опытных групп практически была идентична контрольной. В перспективе необходимо провести исследования по влиянию изучаемой добавки на биохимические показатели яиц и организма птиц. Применение Веторона Е в указанных дозах с целью улучшения товарных качеств яиц логично проводить курсами по 20 суток с интервалами не более 10 суток.

Список использованных источников

1. Климова Е.В. Фотоколориметрическая оценка цвета желтка яиц от кур-несушек породы ISA BROWN; взаимосвязь с весом яиц, весом желтка и белка и уровнем холестерина в желтке // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал (Чехия). Изд-во: - М.: Центр. науч. с./х. библиотека. - 2010, №1. - С. 250.

2. Мельников А. У холестерина появился конкурент. "АИФ. Здоровье". - 1999, №21. - С. 5.

3. Страйер Л. Биохимия: в 3-х т. - М.: Мир. -1985. - 400 с.

4. Шапошников А.А., Пальчиков М.Ю. Биохимия токсинов: метод. Пособие для самостоятельной подготовки по спецкурсу "Биохимия токсинов". - Белгород: изд-во БелГАУ. - 2018. - 70 с.

5. Вострикова С.М., Третьяков М.Ю., Дейнека В.И., Дейнека Л.А., Шапошников А.А. Каротиноиды желтков сельскохозяйственной птицы // Научные ведомости БелГУ. Серия естественные науки. - 2011, №9 (104), вып. 15/2. - С. 219-225.

6. Владимиров В.Л., Шапошников А.А., Дейнека Л.А., Вострикова С.И., Дейнека В.И. Исследование каротиноидного состава желтка куриных яиц // Доклады РАСХН. - 2005, № 6. - С. 46-48.

7. Дейнека Л.А., Шаркунова Н.А., Третьяков М.Ю., Сиротина С.С. и др. Поиск новых растительных источников ксантофиллов // Научные ведомости БелГАУ. - 2008, №3(43). - С. 152-158.

8. Резниченко Л.В., Пензева М.Н., Воробиевская С.В., Карайченцев В.Н. Эффективность использования каротинсодержащих препаратов для повышения естественной резистентности животных // Инновации в АПК: проблемы и перспективы. - 2015, № 3 (7). - С. 98-102.

9. Щербинин Р.В., Резниченко Л.В. Влияние каротинсодержащих комплексов на продуктивные показатели кур-несушек // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2012, т. 212. - С. 437-441.

10. Афанасьев Г.Д., Попова Л.А., Комарчев А.С., Трепак Ж.Г. Использование каротинсодержащих препаратов растительного происхождения в кормлении перепелов // Птица и птицепродукты..- 2014, №5. - С. 62-64.

11. Ширяева О.Ю Влияние препаратов йода и пробиотика на содержание витамина А и каротиноидов в макроорганизме // Современные проблемы науки и образования. - 2015, № 3. - URL: www.science -education.ru/123 -19404.

12. Нельсон Д. Основы биохимии Ленинджера: в 3 т. Т. 3.: Пути передачи информации // - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний. - 2015. - 448 с.

13. Фисинин В.И., Штеле А.Л. Каротиноиды в пищевых яйцах: проблемы и решения // Птица и птицепродукты. - 2008, №5. - С. 58-60.

14. Иринчинова А.Б., Иринчинова Т.П., Жилякова Г.М. Продуктивные качества кур-несушек кросса "Хайсекс белый" при использовании в рационах каротинсодержащих добавок // Вестник Бурятской государственной с./х. академии им. В.Р. Филиппова. Изд-во Бур ГСХА (Улан-Удэ). - 2015, №4(41). - С. 64-69.

15. Мусич О.И. Каротиноидные дрожжи, как альтернатива для усиления пигментации желтка яиц в рационах кур-несушек // Научно-технический бюллетень НДЦ биобезопасности и экологического контроля ресурсов АПК. - 2015, т. 3, №3. - С. 129-133.

16. Дейнека Л.А., Дейнека В.И., Шапошников А.А., Гусева Т.С., Третьяков М.Ю., Вострикова С.М., Шаркунова Н.А. Патент на изобретение РФ № 2328137. - 2008 г. Номер заявки: 2007113094/13.

17. Ферратер Марторель Х.К., Фернандез Мартин Х.А., Рибера Руиз Д., Бисо Акоста А. Патент на изобретение РФ № 2460339. - 2012 г. Номер заявки: 2010106893/13.

18. Мароунек М., Шкрживан М., Энглмаерова М., Калачнюк М.С., Калачнюк Л.Г. Влияние природных и синтетических каротиноидов на цвет желтка и окислительную стабильность его липидов // Біологія тварин. - 2015, т. 17, № 3. - С. 86-91.

19. Землякова Е.С., Миронова К.И. Использование метода спектрофотометрии при определении наличия биологически активных веществ // Спектрометрические методы анализа в науке и технике: электронный научный журнал. - 2014 [Электронный ресурс]. -URL: http://www.paxgrid.ru/proceedings_spectro2014.pdf

20. Климова Е.В. Фотоколориметрическая оценка цвета желтка яиц от кур-несушек породы ISA BROWN; взаимосвязь с весом яиц, весом желтка и белка и уровнем холестерина в желтке // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал (Чехия) // Изд-во: - М.: Центр. науч. с./х. библиотека. - 2010, №1. - С. 250.

21. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос. - 2001. - 376 с.

Размещено на Allbest.ru