Влияние генетических факторов на качество мяса бройлеров кросса "Ск-Русь-Б"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Влияние генетических факторов на качество мяса бройлеров кросса "Ск-Русь-Б"

Сельскохозяйственные науки

Абдулхаликов Р.З.

Целью проведённых исследований было изучение качества мяса цып-лят-бройлеров селекции ППЗ «Русь» «СК Русь-6» при выращивании в клетках. Объектом исследования являлось мясо цыплят - бройлеров кросса «СК Русь-6», разделенное по половому признаку. При проведении опытов определяли следующие показатели: химический состав мяса бройлеров по методам Къельдаля и Сокслета; аминокислотный состав мяса - методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе ААА Т-399;. Результаты исследования показали, что уровень незаменимых аминокислот в гомогенате мышц бройлеров кросса «СК-Русь-6» высок.

Тенденции к увеличению производства и потребления мяса птицы и продуктов её глубокой переработки не вызывает сомнения по ряду причин: стремительный рост розничных сетей, основанных на быстрой реализации индивидуально упакованных продуктов и покупательской способности населения, а также их стремления сократить время на приготовление блюд. При этом потребителя интересует разнообразие ассортимента мясной продукции, производство которого возможно благодаря использованию технологии глубокой переработки птицы [1-4].

Для решения этой задачи во ВНИТИП была разработана технология продлённого откорма, с целью получения крупных мясных цыплят, специально предназначенных для глубокой переработки [5-6]. Однако попытки выращивания крупных мясных цыплят в клетках, предпринятые на кроссах «Смена» и «Конкурент», привели к тому, что у птицы наблюдалось большое количество наминов на киле грудной кости (до 80%), которые портили товарный вид тушек и их необходимо удалять при переработке [7].

Учитывая это перед специалистами птицеводческих хозяйств, занимающихся производством мяса бройлеров, возникает проблема выбора наиболее перспективного кросса, всесторонне удовлетворяющего требованиям зоотехнических, технологических и качественных показателей. Ведь многие кроссы птицы имеют свои особенности, недостатки и преимущества, которые прямо влияют на рентабельность отрасли и качество готовой продукции.

В связи с этим представляется актуальным впервые в условиях Республики Ингушетия изучение качества мяса бройлеров кросса «СК Русь-6» при выращивании в клеточных батареях, а также установления возможности их использования для получения крупных мясных цыплят.

Объектом наших исследований было мясо бройлеров отечественного кросса «СК-Русь-6», выведенного для клеточного содержания и широко используемого в специализированных птицеводческих хозяйствах.

С этой целью в возрасте 42 и 49 дней были забиты по пять курочек и петушков кросса «СК-Русь-6», имевшие одинаковую живую массу.

Из данных анализа химического состава мяса (табл. 1) следует, что количество белка в грудных мышцах на 2,4-2,8% выше, чем в ножных, а уровень жира в грудных мышцах -- на 2,5-2,8% ниже, чем в ножных.

Эта особенность указывает на биологическую полноценность продукта и отвечает требованиям диетического питания.

Химический состав ножных мышц бройлеров кросса «СК-Русь-6» курочек и петушков возраста 42 и 49 дней показал, что существенной разницы по содержанию белка не отмечено.

Следует отметить, что мясо цыплят бройлеров кросса «СК-Русь-6» имеет высокую питательную ценность и отвечает требованиям диетического питания, особенно грудные мышцы, а потому кросс «СК-Русь-6» надо шире использовать для промышленного производства мяса птицы и продолжить селекцию, направленную на повышение массы грудного филе.

Таблица 1. Химический состав мяса бройлеров кросса «СК-Русь-6» (в%)

Известно, что биологическая полноценность мяса определяется не только количеством, но и полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением незаменимых аминокислот. Для взрослого человека незаменимыми являются восемь аминокислот -- метионин, треонин, валин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаланин, лизин, а для ребенка -- еще и гистидин. цыпленок бройлер аминокислотный ионообменный

В нашей работе также была поставлена задача определить содержание свободных аминокислот в гомогенате грудных и ножных мышц бройлеров кросса «СК-Русь-6» в 42-дневном возрасте. Выбор кросса «СК-Русь-6» связан, как было отмечено выше, с тем, что он отселекционирован для клеточной технологии содержания и широко используется в птицеводческих хозяйствах.

Содержание аминокислот в мясе цыплят определяли методом ионообменной хромотографии на аминокислотном анализаторе ААА-Т-399.

Результаты анализов аминокислотного состава мяса бройлеров «СК-Русь-6» (таблица 2) показали, что качество мяса отечественного кросса очень высокое, а повышенное содержание такой аминокислоты, как гистидин, дает возможность использовать эту птицу в первую очередь в производстве продуктов детского питания.

Таблица 2. Содержание свободных аминокислот в гомогенате мышц бройлеров кросса «СК-Русь-6» (г в 100 г продукта)

Мы считаем, что повышенное содержание гистидина в белке мяса бройлеров кросса «СК-Русь-6», и особенно в ножных мышцах, явление не случайное. Как известно, гистидин принимает активное участие в образовании гемоглобина, являясь одним из его предшественников; от уровня образования гистидина, который, очевидно, генетически запрограммирован, зависит и уровень содержания гемоглобина в крови, а последний является своеобразным «индикатором» крепости организма, его здоровья, жизнеспособности.

Поэтому можно предположить, что повышенный уровень образования гистидина и, как следствие, содержания его в белке мяса ножных мышц биологически обусловлен именно у птицы кросса «СК-Русь-6», специализированной для технологии клеточного содержания.

Не случайно английский генетик профессор Клейтон подчеркивал, что отселекционированная в клетках птица обладает лучшей продуктивностью при содержании ее на полу, чем отселекционированная на полу, но при содержании ее в клетках.

Это происходит, на наш взгляд, за счет более высокой крепости организма и большей его выносливости при отборе в более «жестких» условиях клеточного содержания.

Таким образом, полученные данные указывают на целесообразность использования отечественного кросса «СК-Русь-6» для производства высококачественного диетического мяса бройлеров, особенно в условиях клеточного выращивания.

Список литературы

1. Абдулхаликов, Р.З. Качество мяса бройлеров «СК-Русь-4» / Р.З. Абдулхаликов// Птицеводство, 2010.- №5.- С. 33.

2. Абдулхаликов, Р.З. Качество мяса бройлеров отечественной и зарубежной селекции / Р.З. Абдулхаликов, М.М. Долов // Птицеводство, 2010.- №4.-С.49.

3. Абдулхаликов, Р.З. Содержание аминокислот и жирных кислот в мясе бройлеров / Р.З. Абдулхаликов, М.М. Долов, О.О. Гетоков // В сборнике: Вузовское образование и наука Материалы региональной научно-практической конференции. Магас.- Инг. ГУ.- 28 февраля 2009. С. 224-227.

4. Абдулхаликов, Р.З. Сравнительная оценка отечественных и импортных окорочков бройлеров / Р.З. Абдулхаликов, М.М. Долов, О.О. Гетоков // В сборнике: Вузовское образование и наука Материалы региональной научно-практической конференции. Магас.- Инг. ГУ.- 28 февраля 2009. С. 253-254.

5. Пат. 2057459 Российская Федерация, мпк А 23 К 1/00. Способ выращивания крупных мясных цыплят / Столяр Т.А., Лукашенко В.С., Тишенков А.Н.; заявитель и патентообладатель ВНИТИП.- № 94005721/15; заявл. 18.02.94; опубл. 10.04.96. Бюл. №10.- 3 с. : ил.

6. Пат. 2056764 Российская Федерация, мпк А23 К 1/00. Способ выращивания крупных мясных цыплят, предназначенных для глубокой переработки мяса /Столяр Т.А., Тишеков А.Н., Петрина З.А., Шевяков А.Н., Лукашенко В.С.; заявитель и патентообладатель ВНИТИП.- №94006604/15; заявл. 18.02.94; опубл. 27.03.96. Бюл. №9.- 3 с. : ил.

7. Лукашенко, В.С. Технологические методы повышения выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы: автореф. дис. … д-ра. с.-х. наук. - Сергиев Посад. - 1996. - 39 с.

8. Долов, М.М. Качество мяса бройлеров кросса СК-РУСЬ/М.М. Долов,Ш.Б. Хашегульгов, Р.З. Абдулхаликов, О.О.Гетоков, Л.У. Юсупова//Зоотехния.-2016.-№1.-с.27-28.

9. Хашегульгов,Ш.Б. Биохимические показатели мяса цыплят-бройлеров отечественной и зарубежной селекции/Ш.Б. Хашегульгов,М.М. Долов, р.З. Абдулхаликов, О.О. Гетоков, Л.У. Юсупова//Зоотехния.-2016.-№1-с.25-27.

Размещено на Allbest.ru