Генетическая и паратипическая изменчивость белкового состава молока у кобыл тяжеловозных пород

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГОУ ВПО "Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана"

На правах рукописи

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Генетическая и паратипическая изменчивость белкового состава молока у кобыл тяжеловозных пород

Специальность: 06.02.01 - разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Гафиатуллин Фархад Идиятович

Казань - 2006

Работа выполнена на кафедре генетики и селекции сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО "Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана"

Научный руководитель - Хаертдинов Равиль Анварович, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки Республики Татарстан и Российской Федерации

Официальные оппоненты: Яворский Виктор Соломонович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Ахметов Тагир Мунавирович, кандидат биологических наук, доцент

Ведущая организация - ФГОУ ВПО "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия"

Защита диссертации состоится на заседании диссертационного совета Д - 220.034.02. в ФГОУ ВПО "Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э.

Баумана" (420074, г. Казань, ул. Сибирский тракт, 35, КГАВМ)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО "Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана"

Автореферат разослан 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доцент Галимзянов И.Г.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Молоко кобыл, прежде всего, является кормом для новорожденных жеребят. Особенности развития молодняка разных видов животных показывают, что чем больше белка в молоке, тем быстрее растет их потомство (А.А. Шикин, 1929; Г.Г. Хмелик, 1954; H.F.Schryver et al., 1986; Rhonda M., Hoffman et al., 1998). Поэтому одним из основных показателей качества молока является его белковость.

В настоящее время интенсивно изучаются физико-химические и технологические свойства молока и зависимость его белкового состава от генетических и паратипических факторов, однако эти исследования выполнены в основном у коровьего молока (Р.А. Хаертдинов, А.М. Гатауллин, 2000). В молоке коров обнаруживается около двадцати белковых компонентов (А.Тепел, 1979; К.К. Горбатова, П.И. Гунькова, 1998). Однако в научной литературе по вопросам о структуре молочного белка кобыл в основном имеются лишь сообщения о комплексных белках таких, как общий белок, казеины, белки молочной сыворотки (И.А. Сайгин, 1967; J.R.Kubiak, 1991; В.С. Яворский, 1999).

Несмотря на интенсивное использование молока кобыл тяжеловозных пород для производства кумыса, белковый состав их молока, влияние на этот признак различных генетических и средовых факторов изучено недостаточно. В научной литературе очень мало известно о методах селекции, направленных на улучшение белкового состава молока кобыл при производстве кумыса.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение генетической и паратипической изменчивости белкового состава молока у кобыл тяжеловозных пород при использовании их молока для производства кумыса и как корм жеребятам.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1.Определение видовой особенности белкового состава кобыльего молока.

2.Изучение белкового состава молока у кобыл русской, советской и литовской тяжеловозных пород.

3.Изучение белкового состава молока у помесных кобыл русская х литовская и русская х торийская разного генотипа.

4.Изучение влияния на белковый состав молока кобыл различных паратипических факторов как тип кормления, возраст, период лактации, сезон года.

5.Определение технологических изменений белкового состава молока кобыл при производстве кумыса.

6.Изучение влияния концентрации белков в молоке кобыл на рост и развитие жеребят.

Научная новизна работы. Впервые в стране проведен детальный качественный и количественный анализ 18 белковых фракций в молоке кобыл тяжеловозных пород: русская, литовская и советская. У них выявлены видовые, породные, внутрипородные особенности белкового состава молока. Установлено влияние на белковый состав молока кобыл различных паратипических факторов как тип кормления, возраст, период лактации, сезон года. Впервые изучены технологические изменения молочных белков при производстве кумыса. Показана зависимость роста и развития жеребят от концентрации белков в молоке кобыл.

Теоретическая и практическая ценность работы. Работа вносит новые знания в область разведения лошадей для производства молочной продукции. В ней получены новые данные о белковом составе кобыльего молока, о его видовых, породных особенностях и изменении этого признака при межпородном скрещивании и под влиянием средовых факторов, которые обогащают существующие научные представления о структуре молочного белка у кобыл.

Материалы работы могут быть использованы в практической селекции молочных кобыл для повышения у них белковости молока и для увеличения интенсивности роста жеребят.

На защиту выносятся следующие основные положения:

1.Видовые, породные особенности белкового состава молока кобыл.

2.Изменение белкового состава молока кобыл при межпородном скрещивании.

3.Внутрипородная изменчивость белкового состава молока кобыл, обусловленная влиянием паратипических факторов как тип кормления, возраст, период лактации и сезон года.

4.Технологические изменения белков кобыльего молока при производстве кумыса.

5.Влияние концентрации белков в молоке кобыл на рост и развитие жеребят.

Апробация работы. Материалы диссертации докладывались и обсуждались в рамках Международной научно - производственной конференции по актуальным проблемам агропромышленного комплекса (Казань, 2003), республиканских научно-производственных конференциях молодых ученых по проблемам ветеринарии и животноводства (Казань, 2004, 2005) и всероссийской научно - практической конференции (Казань, 2006).

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 5 печатных работах.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов, методики и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 144 страницах компьютерного текста, иллюстрирована 33 таблицами и 19 рисунками. Список литературы включает 212 источников, в том числе 77 иностранных.

Материал и методика исследований

Работу проводили в соответствии со схемой основных направлений исследований отраженных на рисунке 1.

Рис. 1. Схема основных направлений и результатов исследований

Для этого в течение 2003-2006 гг. на базе Государственного унитарного предприятия «Овощевод» Республики Марий Эл и Казанского конезавода Республики Татарстан исследовали влияние генетических и паратипических факторов на белковый состав молока кобыл. Было исследовано 58 кобыл литовской тяжеловозной породы, 54 - русской и 6 - советской, и 26 помесных кобыл; из них 3 - русская х литовская (РхЛ) 1 поколения, 8 - русская х торийская (РхТ) 1 поколения, 8 - русская х торийская (РхТ) 2 поколения и 7 - русская х торийская (РхТ) 3 поколения. Исследовались также технологические изменения белков молока при производстве кумыса и влияние концентрации белков на рост и развитие жеребят.

В молоке в течение лактации методом электрофореза определяли содержание 18 белковых фракций: F, бs', бs'', бs_0, бs_1, бs_2, в, k, г, s - казеинов, F - фракции сыворотки, в -лактоглобулина, б -лактоальбумина, альбумина крови, глобулинов Gl₁ и Gl_2, протеозо - пептона и иммуноглобулина. Пробы молока анализа брали из суточного удоя кобыл. Исследование кумыса осуществляли через двое суток после забора проб молока. Кумыс готавили из той же массы молока, в которой были взяты пробы для электрофореза белков молока. Для электрофореза казеинов использовали систему 7,5 %-ого полиакриламидного геля №1 по Г.Мауреру (1971) с модификацией Р.А. Хаертдинова (1989) применительно к белкам молока. Количественное содержание белковых фракций в исследуемых образцах молока определяли методом денситометрирования полученных фореграмм на микрофотометре ИФО-451 по Р.А. Хаертдинову (1989). Количество белка во фракциях устанавливали путем сравнения со стандартными образцами (казеинами по Гамерстену).

Изучение роста и развития жеребят обоих пород осуществляли путем их индивидуального взвешивания при рождении и при отъеме в возрасте восемь месяцев. Рост и развитие жеребят оценивали по живой массе и среднесуточному приросту.

Статистическую обработку данных осуществляли на компьютере с помощью программы EXCEL.

Результаты исследований

1. Видовая особенность белкового состава молока у кобыл

Результаты исследований показали, что в молоке кобыл общего белка содержится в 2,9 - 2,8 раза ниже, чем у коров и овец. Кроме того, молочный белок у лошадей характеризуется совершенно иной структурой, нежели жвачных животных. Видовой особенностью кобыльего молока является преобладание в нем белков сыворотки над казеинами, у коров и овец это соотношение имеет противоположную направленность, причем со значительным превосходством казеинов. В молоке кобыл выявляется значительно больше (18) белковых фракций, нежели у коров и овец (15-16). Из них присущими только для молока кобыл являются глобулиновые фракции Gl_1, Gl_2, в сыворотке, они не обнаружены в молоке коров и овец (табл.1).

Общие для трех сравниваемых видов животных белковые фракции как бs₁, бs₂ , в - и k-казеины, F-фракция, в-лактоглобулин, альбумин крови, протеозо-пептон и другие в молоке кобыл характеризуются совершенно иным количественным соотношением, чем у коров и овец.

Таблица 1 - Видовые особенности структуры молочного белка у кобыл тяжеловозных пород

Белки	Содержание белков по видам, г/100мл
	лошадь	овца	крупный рогатый скот
	M	%	M	%	M	%
Общий белок	1,970	100	5,726	100	3,256	100
Казеины	0,803	40,71	4,478	78,2	2,592	79,60
из них: F	0,053	2,69	-	-	-	-
бs'	0,060	3,05	-	-	-	-
бs''	0,075	3,81	-	-	-	-
бs0	0,085	4,31	0,304	5,31	0,138	4,24
бs1	0,106	5,39	1,839	32,12	0,876	26,91
бs2	0,085	4,31	0,260	4,54	0,350	10,75
в	0,242	12,23	1,489	26,00	0,813	24,96
k	0,041	2,08	0,219	3,82	0,252	7,73
г	0,027	1,37	0,178	3,11	0,085	2,62
s	0,029	1,47	0,189	3,30	0,078	2,39
Белки сыворотки	1,167	59,29	1,248	21,80	0,664	20,40
из них: F	0,140	7,16	0,020	0,35	0,032	0,99
в-Lg	0,352	17,87	0,736	12,85	0,327	10,07
б-La	0,112	5,68	0,116	2,03	0,113	3,46
Al	0,170	8,63	0,120	2,10	0,074	2,26
Gl1	0,118	5,99	-	-	-	-
Gl2	0,100	5,08	-	-	-	-
Pp	0,080	4,06	0,084	1,47	0,035	1,07
Ig	0,095	4,82	0,172	3,00	0,083	2,55

2. Белковый состав молока у кобыл тяжеловозных пород

Исследование содержания общего белка и его фракций в молоке у русской, литовской и советской тяжеловозных пород, показало наличие определенных межпородных различий. Так, по белковости молока преимущество имела литовская порода в сравнении с русской и советской. В молоке этих пород содержалось общего белка соответственно 2,096; 2,026 и 1,869 г/100 мл (табл. 2). Превышение литовской породы над русской и советской по количеству общего белка в молоке составило 0,07 и 0,227 г/100 мл (Р<0,05). Аналогичные зависимости обнаружены и по содержанию казеинов и белков сыворотки. Так, в молоке кобыл литовской породы содержание казеинов было 0,875 г/100 мл, русской - 0,862, советской - 0,794 г/100 мл. Белков сыворотки соответственно. - 1,221; 1,164 и 1,075 г/100 мл. Выявлены также межпородные различия и по отдельным белковым фракциям.

Таблица 2 - Содержание белков в молоке кобыл разных тяжеловозных пород

Белки	Содержание белков по породам, г/100 мл
	русская, n=54	литовская, n=58	советская, n=6
	M±m	%	M±m	%	M±m	%
Общий белок	2,026±0,055*	100	2,096±0,087*	100	1,869±0,037	100
Казеины	0,862±0,037	42,5	0,875±0,055	41,7	0,794±0,045	42,5
из них: F	0,054±0,003	2,7	0,053±0,006	2,5	0,054±0,006	2,9
бs'	0,059±0,003	2,9	0,071±0,006	3,4	0,054±0,007	2,9
бs''	0,084±0,006	4,1	0,082±0,009	3,9	0,069±0,010	3,7
бs0	0,095±0,006	4,7	0,093±0,007	4,4	0,086±0,007	4,6
бs1	0,113±0,008	5,6	0,121±0,011	5,8	0,114±0,015	6,0
бs2	0,087±0,006	4,3	0,099±0,008	4,7	0,101±0,021	5,5
в	0,275±0,016	13,6	0,258±0,027	12,3	0,208±0,041	11,1
k	0,042±0,004	2,0	0,041±0,006	2,0	0,052±0,010	2,8
г	0,026±0,002	1,3	0,028±0,004	1,3	0,028±0,005	1,5
s	0,027±0,002	1,3	0,029±0,004	1,4	0,028±0,006	1,5
Белки сыворотки	1,164±0,029	57,5	1,221±0,046	58,3	1,075±0,043	57,5
из них: F	0,123±0,006	6,1	0,158±0,019	7,5	0,142±0,024	7,6
в-Lg	0,356±0,014	17,6	0,368±0,014	17,6	0,356±0,024	19,0
б-La	0,111±0,007*	5,5	0,105±0,006	5,0	0,082±0,010	4,4
Al	0,177±0,009	8,7	0,175±0,014	8,3	0,155±0,029	8,3
Gl1	0,120±0,008	5,9	0,104±0,008	5,0	0,127±0,019	6,8
Gl2	0,095±0,006*	4,7	0,094±0,007	4,5	0,077±0,007	4,1
Pp	0,075±0,005	3,7	0,079±0,008	3,8	0,062±0,011	3,3
Ig	0,107±0,006	5,3	0,138±0,043	6,6	0,074±0,005	4,0

Однако структура молочного белка у кобыл изученных пород, несмотря на некоторые различия по абсолютному содержанию фракций, оказалась очень сходной.

3. Изменение белкового состава молока кобыл при межпородном скрещивании

На конезаводах «Овощевод» и «Казанский» проводились скрещивания разводимых пород лошадей с целью повышения молочной продуктивности кобыл. Однако результаты этих скрещиваний по качеству молока анализировали, тем более не известно об изменениях белкового состава молока у помесных кобыл.

Межпородное скрещивание лошадей осуществлялось по типу вводного. На конезаводе «Казанский» в качестве улучшающей породы была использована торийская при основной породе русская, а на кумысной ферме «Овощевод» русская порода была улучшающей породой в отношении литовской. От скрещивания русской и торийской пород получено три поколения помесей, а от варианта литовская х русская - одно поколение.

При скрещивании пород литовская и русская у помесей белковость молока имела промежуточное значение и составила 2,046 г/100 мл, а у исходных пород соответственно 2,096 и 2,026 г/100 мл (табл. 3). Однако при этом структура молочного белка претерпела изменения, которые характеризуются повышением концентрации казеинов и, напротив, снижением белков сыворотки. Так, у помесей в сравнении с исходными породами повысилась доля казеинов до 48,4 % и, напротив, снизилась доля белков сыворотки до 51,6 % при величине этих показателей у исходных пород соответственно 41,7…42,5 и 57,5…58,3 %.

Аналогичная ситуация сложилась при скрещивании русской и торийской пород лошадей. Данное скрещивание не привело к повышению белковости молока и улучшению структуры молочного белка у помесей. Помеси уступали чистопородным животным базовой русской породы по белковости молока на 0,044…0,237 г/100 мл (Р<0,05). Среди них наименьшую белковость молока (1,789 г/100 мл) имели помеси 1- поколения, в последующих поколениях наблюдалось повышение этого показателя, и у помесей 7/8Р+1/8Т белковость молока составила 1,982 г/100 мл. т.е. высококровные помеси по содержанию общего белка в молоке приближались к животным материнской породы. У помесей русская х торийская снижение белковости молока было обусловлено аналогичными изменениями содержания как казеинов, так и белков сыворотки. Так, в молоке помесей 1- поколения содержание казеинов составило 0,793 г/100 мл, белков сыворотки - 0,996 г/100 мл, что в сравнении с исходной русской породой ниже соответственно на 0,069 и 0,168 г/100 мл.

Таблица 3 - Белковый состав молока у помесных кобыл

Белки	Содержание белков в молоке по помесям
	1/2Л+1/2Р, n=3	1/2Р+1/2Т, n=8	3/4Р+1/4Т, n=8	7/8Р+1/8Т, n=7
	M±m	%	M±m,	%	M±m	%	M±m	%
Общий белок	2,046±0,189	100	1,789±0,122	100	1,868±0,143	100	1,982±0,110	100
Казеины	0,987±0,111	48,4	0,793±0,048	44,3	0,754±0,088	40,2	0,832±0,117	41,9
из них: F	0,090±0,014*	4,4	0,069±0,013*	3,9	0,037±0,008	2,0	0,034±0,007	1,7
бs'	0,074±0,018	3,6	0,055±0,010	3,1	0,074±0,024	4,0	0,062±0,006	3,1
бs''	0,093±0,029	4,6	0,095±0,015	5,3	0,090±0,024	4,8	0,087±0,012	4,4
бs0	0,085±0,007	4,2	0,091±0,012	5,1	0,078±0,013	4,0	0,100±0,018	5,0
бs1	0,194±0,040*	9,5	0,099±0,019	5,5	0,097±0,015	5,2	0,089±0,018	4,5
бs2	0,082±0,011	4,0	0,059±0,007	3,3	0,063±0,010	3,4	0,064±0,010	3,2
в	0,298±0,060	14,6	0,235±0,012	13,1	0,210±0,043	11,2	0,317±0,070	16,0
k	0,034±0,014	1,7	0,033±0,007	1,8	0,031±0,007	1,7	0,026±0,004	1,3
г	0,021±0,005	1,0	0,028±0,006	1,6	0,038±0,007	2,0	0,024±0,003	1,2
s	0,016±0,008	0,8	0,029±0,005	1,6	0,036±0,004*	1,9	0,029±0,004	1,5
Белки сыворотки	1,059±0,079	51,6	0,996±0,094	55,7	1,114±0,098	59,8	1,150±0,063	58,1
из них: F	0,138±0,016	6,7	0,120±0,017	6,7	0,153±0,047	8,2	0,106±0,021	5,4
в-Lg	0,344±0,025	16,8	0,325±0,025	18,2	0,329±0,060	17,7	0,312±0,045	15,6
б-La	0,098±0,011	4,8	0,094±0,016	5,3	0,130±0,029	7,0	0,085±0,021	4,3
Al	0,181±0,013	8,8	0,166±0,016	9,3	0,152±0,007	8,1	0,127±0,026	6,5
Gl1	0,056±0,008	2,7	0,084±0,008	4,7	0,114±0,041	6,1	0,187±0,049*	9,5
Gl2	0,074±0,011	3,6	0,071±0,010	3,9	0,124±0,045	6,6	0,106±0,033	5,4
Pp	0,069±0,016	3,4	0,066±0,011	3,7	0,051±0,006	2,8	0,070±0,009	3,5
Ig	0,099±0,022	4,8	0,070±0,011	3,9	0,061±0,020	3,3	0,157±0,052	7,9

4. Паратипическая изменчивость белкового состава у кобыл тяжеловозных пород

4.1 Влияние состава рациона на белковый состав молока кобыл

У кобыл обеих пород сезонные изменения состава рационов кормления привели к сходным изменениям концентрации общего белка, казеина, белка сыворотки и их фракций в молоке. Так, при кормлении кобыл русской породы по осенним и зимним рационам в их молоке наблюдалось повышенное содержание общего белка (1,961…2,012 г/100 мл), а при весеннем и летнем рационах - пониженное (1,757…1,853 г/100 мл; Р<0,05 - 0,01). Аналогичная зависимость установлена по содержанию казеинов - соответственно 0,822…0,845 и 0,666…0,702 г/100 мл (Р<0,05). Влияние состава рациона кормления кобыл на содержание в молоке сывороточных белков оказалось менее значительным, чем казеинов. Выявлено лишь существенное снижение белка сыворотки (на 0,084…0,132 г/100 мл) при кормлении кобыл по весеннему рациону.

При кормлении кобыл литовской породы разным составом рационов также выявлены четко выраженные различия по содержанию белков в молоке. У них, как у кобыл предыдущей породы, кормление по осенне - зимним рационам способствовало повышению белка в молоке - 2,077…2,151 г/100 мл, а по весенне - летним рационам, напротив, снижению этого компонента до 1,509…1,616 г/100 мл (Р<0,01 - 0,001). Выявленная зависимость обусловлена соответствующими изменениями казеинов и белков сыворотки - соответственно 0,820…0,839 и 0,589; 1,257…1,312 и 0,920…1,027 г/100 мл (Р<0,01 - 0,001). Следует отметить, что у литовских кобыл в отличие от русских сверстниц наивысшее содержание белка в молоке (2,151 г/100 мл) наблюдалось при кормлении по осеннему рациону (у кобыл русской породы - при зимнем рационе), а наименьшее (1,509 г/100 мл) - при летнем рационе (у русской породы - при весеннем рационе). Однако эти межпородные различия находились в пределах статистической ошибки средней величины и не носили достоверного характера.

Учитывая, что рационы обеих пород были идентичными и содержание белков в молоке находилось в одинаковой зависимости от смены рационов кормления, провели объединение данных в единую группу. Результаты этих исследований представлены в таблице 4. Они подтвердили выше изложенную зависимость содержания белков в молоке от изменения рационов кормления кобыл, т.е. повышенной белковостью характеризовалось молоко, полученное в период кормления лошадей по осенним и зимним рационам в сравнении с молоком, полученным в период использования весеннего и летнего рационов кормления. Эта зависимость характерна и для отдельных белковых компонентов молока как казеинов, так и белков сыворотки. молоко кобыла тяжеловозный кумыс

Таблица 4 - Белковый состав молока у кобыл при разном составе кормовых рационов по всему поголовью

Белки	Содержание белков в молоке (г/100 мл) при рационах кормления
	осенний, n=18	зимний, n=24	весенний, n=12	летний, n=3
	M±m	%	M±m	%	M±m	%	M±m	%
Общий белок	2,023±0,044*	100	2,027±0,041*	100	1,771±0,046	100	1,765±0,108	100
Казеины	0,827±0,027*	40,9	0,833±0,026*	41,1	0,718±0,045	40,5	0,637±0,080	36,1
из них: F	0,059±0,003*	2,9	0,051±0,002	2,5	0,049±0,003	2,8	0,050±0,004	2,8
бs'	0,062±0,003	3,1	0,059±0,003	2,9	0,059±0,003	3,3	0,060±0,010	3,5
бs''	0,070±0,004	3,5	0,080±0,004*	3,9	0,073±0,007	4,1	0,057±0,009	3,2
бs0	0,085±0,004*	4,2	0,088±0,004*	4,4	0,077±0,006	4,3	0.064±0,009	3,6
бs1	0,117±0,006*	5,8	0,110±0,007	5,4	0,081±0,007	4,6	0,076±0,015	4,3
бs2	0,089±0,007	4,4	0,073±0,004	3,6	0,101±0,009	5,8	0,105±0,024	5,9
в	0,237±0,011*	11,7	0,275±0,011***	13,6	0,190±0,021	10,7	0,165±0,027	9,3
k	0,051±0,005**	2,5	0,036±0,003	1,8	0,037±0,005	2,0	0,026±0,007	1,5
г	0,028±0,002*	1,4	0,029±0,002**	1,4	0,026±0,002	1,5	0,019±0,003	1,1
s	0,029±0,002***	1,4	0,032±0,002***	1,6	0,025±0,003**	1,4	0,015±0.002	0,9
Белки сыворотки	1,196±0,029***	59,1	1,194±0,027***	58,9	1,053±0,027	59,5	1,128±0,065	63,9
из них: F	0,140±0,004***	6,9	0,159±0,013***	7,8	0,103±0,006	5,8	0,118±0,009	6,7
в-Lg	0,378±0,008***	18,7	0,353±0,012***	17,4	0,291±0,014	16,5	0,369±0,026**	20,9
б-La	0,118±0,006***	5,8	0,115±0,006***	5,7	0,087±0,006	4,9	0,114±0,008**	6,5
Al	0,182±0,007***	9	0,177±0,007***	8,7	0,122±0,008	6,9	0,183±0,022**	10,4
Gl1	0,101±0,003	5	0,123±0,010	6,1	0,147±0,015**	8,3	0,103±0,008	5,8
Gl2	0,083±0,004	4,1	0,110±0,010*	5,4	0,117±0,014*	6,6	0,081±0,007	4,6
Pp	0,090±0,005*	4,5	0,073±0,004	3,6	0,072±0,006	4,1	0,085±0,010	4,8
Ig	0,104±0,006*	5,1	0,084±0,007	4,2	0,114±0,016**	6,4	0,075±0,011	4,2

4.2 Влияние возраста кобыл на белковый состав их молока

Содержание белков в молоке кобыл находилось в существенной зависимости от их возраста. Например, у кобыл русской породы наивысшая белковость молока (2,005 г/100 мл) наблюдалась в период 1 - лактации, а найменьшая (1,888 г/100 мл) - во второй лактации. В молоке кобыл более старшего возраста (3-я и выше лактации) содержание общего белка повысилось, однако оно не достигло значения 1-й лактации и стабилизировалось на уровне 1,902…1,920 г/100 мл. Оказалось, что возрастные различия по белковости молока кобыл в основном обусловлены изменением концентрации казеина в молоке, при этом белки сыворотки имели относительно стабильное содержание. Так, наивысшее содержание казеина (0,862 г/100 мл) было в молоке кобыл, находящихся на 1-й лактации, а наименьшее (0,727 - 0,728 г/100 мл) - на 2-й и 4-й лактации (Р<0,05).

Возрастные различия по белковому составу молока, установленные у кобыл русской породы, получили убедительное подтверждение у кобыл другой - литовской породы, кроме того, у них эти различия были выражены сильнее, нежели у предыдущей породы. Так, в молоке кобыл 1-й лактации общего белка содержалось 2,294 г/100 мл, 2-й лактации - лишь 1,753 г/100 мл, 3-й и старше - 1,844…2,041 г/100 мл ( Р<0,001). Аналогичные данные получены по содержанию казеина - соответственно 0,973; 0,655; 0,733…0,759 г/100 мл (Р<0,05). Однако следует отметить, что у литовской породы наименьшее содержание казеина выявлено, кроме кобыл 2-й лактации, еще в возрасте 5-й лактации - 0,626 г/100 мл (Р<0,05).

Учитывая сходные возрастные изменения белкового состава молока у кобыл обеих пород, данные по ним объединили в одну единую группу, что позволило выявить возрастную динамику белкового состава у животных в более старшем возрасте, т.е. в 6-8-й лактациях. Прежде всего следует отметить, что в объединенной группе сохранились те же возрастные зависимости белкового состава молока кобыл, обнаруженные ранее у обеих пород, т.е. наивысшее содержание общего белка, казеина, белка сыворотки и их фракций в молоке имели кобылы в течение 1-й лактации, а наименьшее - во 2-й лактации (рис.2, 3). В последующих лактациях белковость молока стабилизировалась, включая более старшие 6, 7, 8-й лактации. В молоке кобыл старших групп не произошло значительных изменений их фракционного состава молочного белка. Тем не менее следует отметить, что у кобыл в возрасте 7-й лактации наблюдалось достоверное снижение в молоке малых г-, s- казеинов до уровня 0,017…0,018 г/100 мл ( Р<0,05 - 0,001). Однако это изменение укладывалось в пределы отклонений, наблюдаемых при нормальной изменчивости признака. Следовательно, дойные кобылы сохраняют достаточно высокую белковость молока в течение длительного периода использования - вплоть до 8-й лактации включительно. При этом структура молочного белка также не претерпевает существенных изменений, и она характеризуется сходным соотношением казеина и белка сыворотки и равным фракционным составом, что и в молоке кобыл среднего возраста.

Рис. 2 Динамика содержания комплексных белков в молоке в зависимости от возраста кобыл

Рис.3 Динамика содержания некоторых белковых фракций в молоке в зависимости от возраста кобыл

4.3 Изменение белкового состава молока кобыл в течение лактации

Лактацию кобыл русской породы по белковости молока можно разделить на три периода: 1 - период характеризуется повышенным содержанием белка в молоке (2,031…2,077 г/100 мл) и включает первые три месяца лактации; 2 - период - со средним содержанием белка (1,930…1,997 г/100 мл) - 4 - 6-й месяца; 3 - период - с низким содержанием белка (1,660…1,692 г/100 мл) -7 -8-й месяца лактации. Концентрация казеинов оказалась относительно стабильной с 1 - го по 6 - й месяц лактации и составила 0,772…0,940 г/100 мл. Аналогичные общему белку изменения содержания казеинов обнаружены на 7 - 8-м месяцах лактации, т. е. произошло достоверное снижение их концентрации до уровня 0,588…0,637 г/100 мл (Р<0,01 - 0,001).

У кобыл литовской породы выше отмеченное превосходство по белковости молока 1 - го месяца лактации было выражено более четко и составило + 0,225…0,734 г/100 мл в сравнении с остальными месяцами лактации (Р<0,001). Следует отметить, что это превосходство сохранилось на 2 - м месяце лактации - 2,277 г/100 мл. Поэтому снижение белковости молока произошло на 3 - м месяце и оно удерживалось на уровне 2,011…2,060 г/100 мл вплоть до 6 - го месяца лактации включительно. Наименьшее содержание белка в молоке (1,551…1,692 г/100 мл) как у предыдущей породы было на 7 - 8-м месяцах лактации. Следовательно, лактацию кобыл литовской породы по белковости молока также можно разделить на три периода. 1 - период характеризуется высокой белковостью молока (2,277…2,285 г/100 мл) и включает 1 - 2-й месяца лактации; 2 - период - со средним содержанием белка (2,011…2,060 г/100 мл) - с 3 по 6-й месяца; 3 - период - с низким содержанием белка (1,551…1,692 г/100 мл) - 7 - 8-й месяца. Различия между исследованными породами по лактационной изменчивости белкового состава молока заключаются лишь в том, что у литовской породы снижение белковости молока в сравнении с русской породой произошло на один месяц раньше и приходилось на 3 - й месяц.

Учитывая тот факт, что у кобыл обеих исследованных пород наблюдались сходные лактационные изменения концентрации белков в молоке, данные по этим породам были объединены в единую группу. Данные по объединенной группе подтвердили выше изложенную лактационную изменчивость содержания белков в молоке (рис. 4).

Рис. 4 Динамика содержания белков в молоке кобыл в течение лактации

В объединенной группе наивысшая белковость молока наблюдалась в течение 1 - го месяца лактации (2,138 г/100 мл; Р<0,001). В последующих месяцах этот показатель несколько снижался, однако сохранил относительную стабильность на уровне 1,975…2,051 г/100 мл до 6 - го месяца лактации. На 7 - 8 - м месяцах лактации произошло резкое снижение белковости молока и она в этот период имела наименьшее значение 1,626…1,747 г/100 мл (Р<0,001). Аналогичная лактационная изменчивость выявлена по содержанию казеинов - соответственно 0,944…0,954 (1 - 2-й месяца); 0,814…0,860 (3 - й месяц); 0,546…0,642 г/100 мл (7 - 8-й месяца). Данная лактационная изменчивость в основном была обусловлена изменением содержания бs₀ -казеина и бs₁ -казеина (Р<0,001; рис. 5).

В отличие от казеинов сывороточные белки оказались менее подверженными лактационным изменениям. Их содержание было относительно стабильным и составило 1,081…1,201 г/100 мл. Тем не менее следует отметить повышенное содержание белков сыворотки на 1, 3, 4 - м месяцах лактации - 1,181…1,201 г/100 мл, а наименьшее - на 7 - 8 месяцах - 1,080…1,105 г /100 мл (Р<0,05). Такая лактационная изменчивость сывороточных белков была обусловлена в основном изменением содержания иммуноглобулина - соответственно 0,109…0,118 (1 - 5 месяца); 0,074…0,078 г/100 мл (6 - 8 месяца; Р<0,05 - 0,001).

Рис. 5 Динамика содержание некоторых белковых фракций в молоке кобыл в течение лактации

4.4 Влияние сезона года на белковый состав молока кобыл

Исследования показали наличие четко выраженных сезонных различий по белковому составу молока кобыл. Так, в молоке кобыл русской породы повышенное содержание общего белка наблюдалось в зимний период (2,026 г/100 мл), а низкое (1,754…1,781 г/100 мл) - в весенний и летний периоды; (Р<0,001). Осеннее молоко имело промежуточную белковость - 1,975 г/100 мл. Аналогичная сезонная зависимость установлена по содержанию казеинов - соответственно 0,858; 0,648…0,691; 0,818 г/100 мл (Р<0,05). В течение года содержание сывороточных белков было относительно стабильным и составило 1,133…1,168 г/100 мл. Исключением оказалось лишь молоко, полученное в весенний период, в котором содержалось меньше сывороточного белка - 1,063 г/100 мл.

У кобыл литовской породы также установлены значительные сезонные различия по белковому составу молока. Литовские кобылы продуцировали высокобелковое молоко в осенний и зимний периоды (2,143…2,073 г/100 мл), а в весенний и летний период - молоко с низким содержанием общего белка (1,609…1,681 Г/100 мл; Р<0,001). Следует отметить, что в отличие от кобыл русской породы, литовские кобылы имели наивысшее содержание белка в молоке в осенний период - 2,143 г/100 мл. Сезонные изменения содержания казеинов в молоке оказались аналогичными тому, что наблюдалось по общему белку молока, т. е. осеннее и зимнее молоко отличалось высоким содержанием казеина (0,835…0,840 г/100 мл), а весеннее и летнее - низким (0,585…0,788 г/100 мл; Р<0,01 - 0,001). Причем весеннее молоко характеризовалось очень бедным содержанием казеинов - 0,585 г/100 мл. Содержание белков сыворотки подвергалось таким же сезонным изменениям как общий белок и казеины, т. е. повышенная их концентрация наблюдалась в осеннем и зимнем молоке (1,233…1,308 г/100 мл), а пониженное - весеннем и летнем молоке - 0,893…1,024 г/100 мл (Р<0,001). При этом наиболее бедным по содержанию сывороточных белков оказалось летнее молоко - 0,893 г/100 мл (рис. 6, 7).

Рис. 6 Динамика содержания комплексных белков в молоке кобыл в зависимости от сезона года

Рис.7 Динамика содержание некоторых белковых фракций в молоке кобыл в зависимости от сезона года

Учитывая, что у обеих пород содержание белков в молоке находилось в равной зависимости от сезона года, проводилось объединение данных в одну единую группу.

Они убедительно подтвердили выше изложенные сезонные зависимости содержания белков в молоке кобыл, т. е. осеннее и зимнее молоко характеризуется повышенной белковостью и высоким содержанием как казеинов, так и белков сыворотки, нежели весеннее и летнее молоко. Наиболее бедным по содержанию казеинов является летнее молоко, а по содержанию белков сыворотки - весеннее молоко.

5. Технологические изменения белкового состава молока при производстве кумыса

При производстве кумыса какие-либо дополнительные фракции молочных белков не образовывались. Кумыс и кобылье молоко имели идентичные белковые фракции и аналогичную структуру. Так, в кумысе 40,6 % от общего белка составили казеины, 59,4 % - сывороточные белки, примерно такие же данные были получены у цельного молока - соответственно 40,8 и 59,2 %.Различия между этими продуктами выражались по количеству белка во фракциях, оно в результате молочного брожения в кумысе снижалось. Так, в кобыльем молоке содержание общего белка было 1,973 г/100 мл, а в кумысе - 1,756 г/100 мл, т.е. снижение составило 11% (Р<0,01); соответственно казеина - 0,803 и 0,713 г/100 мл (11,2 %); сывороточного белка - 1,168 и 1,043 г/100 мл (10,7 %). Однако ряд фракций в кумысе сохранили первоначальную концентрацию, имеющуюся в молоке, как бs' - казеин (соответственно 0,071 и 0,060 г/100 мл), бs₀ - казеин (0,084 и 0,085 г/100 мл), к - казеин (0,040 и 0,041 г/100 мл), г - казеин (0,028 и 0,027 г/100 мл), s - казеин (0,027 и 0,029 г/100 мл), в - лактоглобулин (0,370 и 0,352 г/100 мл), б - лактоальбумин (0,111 и 0,112 г/100 мл), протеозо - пептон (0,082 и 0,080 г/100 мл), а у в - лактоглобулина даже увеличилась концентрация (табл. 5).

Таблица 5 - Содержание белков в молоке кобыл и кумысе

Белки	Содержание белков в продукте, г/100 мл
	молоко кобыл, n=226	кумыс, n=36
	M±m	%	M±m	%
Общий белок	1,973±0,026**	100	1,756±0,072	100
Казеины	0,803±0,018	40,8	0,713±0,059	40,6
из них: F	0,053±0,002	2,7	0,049±0,003	2,8
бs'	0,060±0,002	3,1	0,071±0,006	4,1
бs''	0,075±0,003	3,8	0,065±0,005	3,7
бs0	0,085±0,003	4,3	0,084±0,007	4,8
бs1	0,106±0,004*	5,4	0,086±0,008	4,9
бs2	0,085±0,004	4,3	0,115±0,019	6,5
в	0,241±0,008***	12,2	0,144±0,014	8,2
k	0,041±0,002	2,1	0,040±0,006	2,3
г	0,027±0,001	1,4	0,028±0,002	1,7
s	0,029±0,001	1,5	0,027±0,002	1,6
Белки сыворотки	1,168±0,016	59,2	1,043±0,070	59,4
из них: F	0,141±0,006	7,1	0,127±0,009	7,2
в-Lg	0,352±0,007	17,8	0,370±0,031	21,1
б-La	0,112±0,003	5,7	0,111±0,008	6,3
Al	0,170±0,004***	8,6	0,101±0,006	5,8
Gl1	0,118±0,005	6,0	0,104±0,008	5,9
Gl2	0,100±0,005***	5,1	0,075±0,005	4,3
Pp	0,080±0,003	4,1	0,082±0,009	4,7
Ig	0,095±0,005***	4,8	0,071±0,006	4,1

6. Влияние белкового состава молока кобыл на рост и развитие жеребят

Влияние уровня общего белка в молоке на живую массу жеребят при рождении хорошо выражено у кобыл породы русский тяжеловоз. У них различия по живой массе жеребят между группами с высоким содержанием и низким содержанием общего белка в молоке составила 3,4 кг или 6 % (Р<0,01). Аналогичные данные получены по литовской породе, у которой кобылы с высокой белковостью молока приносили более крупных жеребят - 60,1 кг, нежели кобылы с низким содержанием белка в молоке - 57,4 кг. Жеребята с высокой живой массой при рождении в последующем росли более интенсивно и показали более высокие среднесуточные приросты.

Уровень концентрации казеинов, белков сыворотки и -лактогло-булина в молоке матери оказал аналогичное влияние на живую массу жеребят при рождении и на их среднесуточный прирост. Так, у кобыл русской породы при высоком уровне казеинов прирост живой массы жеребят был больше, чем в группе с низким содержанием этого белка на 115 г или 10,9 %, у литовской породы различия составили соответственно 78 г или 6,7 %. У кобыл литовской породы с высоким содержанием сывороточного белка рождались жеребята с массой 60,1 кг, а у русской - 58,9 кг. Их превосходство над группой с низким содержанием сывороточных белков в молоке кобыл составило соответственно 1,3 и 3,3 кг или 3,1 и 6 % (Р<0,001). В дальнейшем жеребята с высокой массой росли интенсивно с среднесуточным приростом 1235 г, что было выше на 42 г, чем у сверстников. У кобыл обоих пород при высоком содержании в молоке -лактоглобулина рождались жеребята с массой 60,1 кг, что было выше на 6,0 кг (Р<0,05) или 4 %, чем в группах с низким и средним содержанием этого белка. Наивысший суточный прирост жеребят наблюдался в группе кобыл с высоким содержанием -лактоглобулина в молоке-1155 г.

Учитывая, что у обеих пород концентрация белков в молоке оказывало аналогичное влияние на рост и развитие жеребят, провели объединение данных в одну единую группу (табл.6).

Таблица 6 - Рост и развитие жеребят в зависимости от концентрации белков в молоке кобыл в среднем по всему поголовью

...

Белки	Уровень содержания белка	Голов	Показатели роста жеребят
			живая масса в возрасте, кг	Среднесуточный прирост, г
			При рождении, M±m	При отъеме, M±m
Общий белок	Низкий	n=45	56,5±1,01	316,9±5,05	1085±14
	Средний	n=81	57,5±0,51	320,3±3,19	1095±12*
	Высокий	n=61	59,5±0,92	342,9±4,08***	1181±22***
Казеины	Низкий	n=44	53,9±0,81	319,8±5,10	1108±23
	Средний	n=83	55,8±1,31	335,2±6,91	1164±20
	Высокий	n=60	58,8±1,56*	348,0±7,96**	1205±16
Белки сыворотки	Низкий	n=39	57,2±1,06	319,5±5,22	1093±21
	Средний	n=73	58,2±1,28	331,8±3,35*	1140±14
	Высокий	n=75	59,8±1,022	344,5±5,90***	1186±25*
-Лактоглобулин	Низкий

Подобные документы

• Технология производства кумыса

  Зоологическая характеристика лошадей, используемых в молочном коневодстве. Конюшенное и табунное содержание кобыл на кумысных фермах. Особенности кормления лошадей. Технология получения кобыльего молока и производства кумыса; себестоимость продукции.
  
  курсовая работа [136,5 K], добавлен 28.11.2015
  

• Ветеринарно-санитарный контроль качества молока

  Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
  
  презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014
  

• Обработка молока

  Принципы и основные этапы первичной обработки молока, гигиенические требования к процедурам, критерии оценки качества. Правила приемки продукта в хозяйстве. Оборудование, применяемое при очистке молока, характер изменения химического состава в процессе.
  
  контрольная работа [210,2 K], добавлен 08.06.2015
  

• Молоковедение

  Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока. Различие в составе и свойствах молока коров разных пород. Состояние здоровья животных, отражение на уровне продуктивности и составе молока. Концентратный тип кормления.
  
  контрольная работа [32,6 K], добавлен 26.02.2009
  

• Взаимосвязь молочной продуктивности кобыл русской тяжеловозной породы с формой вымени в ООО "Племконзавод Казанский" Пестречинского района Республики Татарстан

  Организационно-экономическая и зоотехническая характеристика ООО "Племконзавод Казанский" Пестречинского района. Изучение динамики молочной продуктивности кобыл на протяжении лактации. Анализ динамики удоев кобыл в зависимости от формы и длины сосков.
  
  дипломная работа [114,0 K], добавлен 08.12.2011
  

• Основы технологии, гигиены производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

  Физико-химические свойства и состав молока. Подготовка доильной установки и коровы к доению. Учет молока, его первичная обработка. Характеристика молока различных животных. Санитарно—гигиенический режим получения молока. Кислотный метод определения жира.
  
  курсовая работа [56,8 K], добавлен 29.10.2014
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при сальмонеллезном аборте кобыл

  Клиническая картина и патоморфологические изменения при сальмонеллезном аборте. Определение химического состава, содержания макро- и микроэлементов, аминокислотного состава мяса. Сроки выживаемости возбудителя во внешней среде и его устойчивость.
  
  дипломная работа [3,5 M], добавлен 21.06.2015
  

• Очистка и переработка молока

  Организационно-экономическая характеристика хозяйства. Изучение первичной обработки молока в хозяйстве: прием и очистка. Особенности и экономическая эффективность разных способов охлаждения молока. Продажа-закупка молока и молочных продуктов государством.
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 04.03.2010
  

• Организации эффективного производства молока

  Обзор существующих технологий производства молока. Расчет структуры стада и обоснование содержания животных в ООО "Росток". Расчет линии кормоприготовления. Механизация получения молока и его первичная обработка. Определение прибыли от реализации молока.
  
  дипломная работа [566,1 K], добавлен 26.05.2015
  

• Эффективность производства молока в ОАО ПЗ учхоз "Пригородное"

  Анализ эффективности производства молока при разведении черно-пестрой породы приобского типа, молочная продуктивность коров. Технология производства и первичной обработки молока. Качественные показатели молока, поставляемого из учхоза "Пригородное".
  
  дипломная работа [140,0 K], добавлен 05.11.2012
  

• Механизация переработки молока в ОПХ "Экспериментальное" Зерноградского района Ростовской области с разработкой установки для пастеризации молока

  Обзор хозяйственной деятельности ОНО ОПХ "Экспериментальное". Выбор оборудования для производства молока на ферме хозяйства. Разработка технологии первичной обработки и переработки молока. Конструкторская разработка установки для пастеризации молока.
  
  дипломная работа [4,5 M], добавлен 27.09.2011
  

• Технология, гигиена, первичная обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на фермах

  Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 15.11.2015
  

• Разработка технологии производства молока для фермы на 450 голов с удоем 4800 кг молока при привязном способе содержания животных

  Выбор перспективной технологии и организация производства молока. Расчет потребности в ремонтных телках. Определение плановой живой массы полновозрастных коров. Расчет годового валового производства молока. Определение годовой потребности в кормах.
  
  курсовая работа [108,5 K], добавлен 10.09.2012
  

• Аналіз ринку молока і молокопродуктів в Україні

  Економічна сутність, особливості становлення та процесу функціонування ринку молока і молочних продуктів. Організація закупівлі сировини молока і молокопродуктів. Проблеми і недоліки сучасного розвитку ринку молока і молочної продукції в Україні.
  
  курсовая работа [501,8 K], добавлен 09.10.2013
  

• Экономико-статистический анализ численности, продуктивности скота и выхода молока в ОПХ "Омское"

  Изучение природных условий, состава и численности скота в ОПХ "Омское". Проведение экономико-статистической оценки численности и продуктивности крупного рогатого скота при помощи индексного и корреляционного методов. Вариационный анализ выхода молока.
  
  курсовая работа [542,2 K], добавлен 11.08.2010
  

• Проект комплекса по производству молока с разработкой технологической линии доения и первичной обработки молока

  Механизация доения коров и первичной обработки молока. Определение количества доильных установок. Доильно-молочный блок на две установки типа "Ёлочка". Оборудование для первичной обработки и кратковременного хранения молока. Пастеризация и сепарация.
  
  курсовая работа [243,7 K], добавлен 20.03.2012
  

• Организация основных механизированных процессов производства молока на ферме, содержащей 400 голов

  Расчет показателей организации механизированных процессов производства молока. Определение себестоимости и уровня рентабельности. Экономическая оценка проектируемой механизации и автоматизации основных технологических процессов производства молока.
  
  курсовая работа [111,1 K], добавлен 25.01.2012
  

• Мясная и молочная продуктивность лошадей

  Породы лошадей, используемых в продуктивном коневодстве. Объемы и способы производства конского мяса, состав и калорийность конины. Получение лечебных медицинских и ветеринарных препаратов. Уровень молочной продуктивности кобыл и химический состав молока.
  
  реферат [34,3 K], добавлен 15.03.2010
  

• Экономическая эффективность производства молока

  Сравнительный анализ объемов производства молока. Расчет прибыли от выращивания коровы. Сравнительный анализ объемов импорта молока и молочных продуктов. Определение экономической эффективности молочного скотоводства. Продуктивное использование коровы.
  
  доклад [22,4 K], добавлен 20.05.2010
  

• Розробка і узагальнення інформації про фактори, які впливають на рентабельність молока (на прикладі СТОВ "Степове")

  Статистичні методи аналізу рентабельності молока. Оцінка ресурсного потенціалу СТОВ "Степове". Комплексний економіко-статистичний аналіз рентабельності виробництва молока в СТОВ "Степове". Причини низької рентабельності молока та заходи по їх здоланню.
  
  курсовая работа [118,0 K], добавлен 22.02.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам