Определение микробной загрязнённости

Размещено на http://www.allbest.ru/

Определение микробной загрязнённости

Ковалец Пётр Сергеевич, студент

Башкирский государственный аграрный университет

В статье показано, что объекты цеха убоя ООО «Башкирский птицеводческий комплекс имени М. Гафури» в значительной степени обсеменены мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами. Это доказывает необходимость проведения дезинфекции.

В 2007 году при поддержке Правительства Республики Башкортостан, Министерства сельского хозяйства республики Башкортостан и при участии инвестора М.Х. Юсупова в Мелеузовском районе была начата реализация масштабного проекта по строительству крупнейшего не только в республике, но и в России птицеводческого комплекса по производству мяса индейки. Данный проект разрабатывался в рамках реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и программ развития животноводства. Главная цель проекта - производство экологически чистой продукции, способной заместить импортные продукты питания.

Целью исследований явилось проведение бактериологических исследований по определению микробной загрязненности цеха убоя ООО «Башкирский птицеводческий комплекс имени М. Гафури».

Убой индюков в цехе убоя ООО «Башкирский птицеводческий комплекс имени М. Гафури» проводят следующим образом. Вначале птицу привозят с зон в цех убоя. Затем «обработчики птицы» подвешивают живую птицу на подвесное оборудование (вешала). Далее птица попадает уже непосредственно в цех убоя - проходит линию оглушения, затем резчик перерезает артерии, затем птица по линии пару минут проходит через кровяную ванну. Далее она попадает в «шпарчан», где проходит под горячей водой, затем через перьевую машину, затем стоят обработчики и вручную дощипывают, далее оператор отрезает лапы механическими ножницами и тушка попадает на следующую линию: первый оператор - подвешивает, второй - надрезает клоаку, третий - достает внутренние органы (кишки, печень, сердце, желудок); ветеринарный врач осматривает птицу с целью ветеринарно-санитарной экспертизы; пятый - обрабатывает печень; шестой - обрабатывает сердце; седьмой - обрабатывает желудки; последующие обрабатывают тушку до полной готовности. Затем тушку ополаскивают проточной водой и она попадает в ванну охлаждения, потом ее навешивают на другую линию и она уже попадает в воздушно-капельное охлаждение и на разделку (рисунок 1).

Общая площадь производственных цехов 2251,4 мІ, из них: участок убоя - 586,5 мІ, участок разделки - 662,75 мІ, участок глубокой переработки - 662,15 мІ, ЦПО - 340 мІ. Полы покрыты полимерным составом, стены облицованы кафельной плиткой на высоту 2,5 м. Цеха оборудованы системой кондиционирования воздуха, что позволяет поддерживать в помещениях постоянную температуру.

Контроль качества дезинфекции проводили согласно «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях» (1990 г.).

При бактериологической оценке объектов цеха убоя исследованию подвергали смывы с помещений и оборудования цеха убоя, а именно: подвесное оборудование (вешала), кровяная ванна, шпарчан, линия оглушения, конвейер (транспортная лента), ванна охлаждения, тачки для субпродуктов.

Каждый смыв исследовали на наличие БГКП (колиформы), Salmonella spp., Staphylococcus spp., КМАФАнМ.

Смывы брали стерильными влажными ватно-марлевыми тампонами. Смывы с крупного оборудования и инвентаря брали с поверхности 100 см2. Смывы с мелких объектов брали со всей поверхности.

После взятия смыва тампон погружали в пробирку со смывной жидкостью, используемую в дальнейшем для посевов на питательные среды.

При определении КМАФАнМ из смывной жидкости готовили разведения 10-1 и 10-2 и по 1 см3 из приготовленных разведений проводили посев в 2 параллельные чашки Петри и заливали в каждую чашку по 20 см3 агаризованной питательной среды, расплавленной на водной бане и остуженной до 45°С. Сразу после заливки агара содержимое чашки Петри тщательно перемешивали путем вращательного покачивания. После застывания агара чашки с посевами помещали в термостат дном вверх, инкубировали при 30°С в течение 72 ч. Количество колоний подсчитывали на каждой из засеянных чашек. Счет колоний на чашках производили с помощью лупы. Количество КМАФАнМ выражали в КОЕ/см3.

Для выделения БГКП оставшееся количество смывной жидкости по 1 см3 заливали в 10 см3 жидкой питательной среды Кесслер с лактозой (с поплавками). Посевы инкубировали при температуре 37°С в течение 24 ч. При отсутствии признаков роста - газообразования и изменения среды, делали заключение об отсутствии БГКП (колиформных бактерий).

При определении Salmonella spp. смывную жидкость высевали в пептонную буферную воду в соответствии 1:9. Посевы инкубируют при 37°С в течение 24 ч После этого проводили пересев по 1 см3 культуры из пептонной буферной воды в среду Кауфмана в соответствии посевного материала и среды 1:9. Посевы инкубируют 48 ч при 37°С. Через 48 ч со второй среды обогащения пересевали на две дифференциальные среды Плоскирева. Посевы просматривают через 24 ч термостатирования при 37°С. При отсутствии роста подозрительных колоний инкубирование посевов продолжали еще 24 ч.

При определении Staphylococcus spp. смывную жидкость высевали в пробирку с 9 см3 солевого бульона. После термостатирования при температуре 37°С в течение 24 ч из солевого бульона производили пересев петлей на чашки Петри желточно-солевым агаром для получения изолированных колоний. Чашки с посевами выдерживали в термостате при температуре 37°С в течение 18-24 ч.

Согласно схемы производственного контроля смывы для бактериологического контроля с объектов цеха убоя проводятся со следующей периодичностью:

· определение количества МАФАнМ - 2 раза в месяц;

· выявление БГКП - 2 раза в месяц;

· выявление бактерий рода Salmonella - 1 раз в месяц;

· выявление бактерий рода Staphylococcus - 1 раз в месяц.

Нами было исследовано 86 смывов на количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечных палочек (колиформы), сальмонелл и стафилококков. Объектами исследования были: подвесное оборудование (вешала); кровяная ванна; шпарчан; линия оглушения; конвейер (транспортная лента); ванна охлаждения; тачки для субпродуктов.

В результате проведённых исследований установлено, что в цехе убоя наибольшие значения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выявляются на поверхностях кровяной ванны ((8,2±0,3)Ч103); транспортной ленты конвейера ((9,0±0,1)Ч103) и тачек для субпродуктов ((9,3±0,1)Ч103). В их числе выявлены бактерии группы кишечных палочек в 10% случаев. Микроорганизмы родов сальмонелла и стафилококк не обнаружены в 100% смывов.

бактериологический исследование микроорганизм дезинфекция

Выводы

Установлено, что объекты цеха убоя ООО «Башкирский птицеводческий комплекс имени М. Гафури» в значительной степени обсеменены мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами.

Список литературы

1. Андреева А.В. Фармакокоррекция лимфоцитарного звена иммунитета у коров при эндометритах / А.В. Андреева // Актуальные проблемы болезней молодняка в современных условиях: материалы Международной научно-практической конференции. 2002. С. 70-72.

2. Андреева А.В. Эффективность препаратов прополиса при эндометрите коров / А.В. Андреева // Ветеринария. 2003. № 6. С. 30.

3. Андреева А.В. Экомониторинг здоровья животных в условиях техногенеза / А.В. Андреева // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы II всероссийской научно-практической конференции с международным участием. 2011. С. 3-9.

4. Андреева А.В., Баишева Г.И. Профилактика желудочно-кишечных болезней поросят раннего постнатального периода / А.В.Андреева, Г.И. Баишева // Современная ветеринарная медицина: инновации, проблемы и пути решения. Африканская чума свиней - чума XXI века: материалы международной научно-практической ветеринарной конференции, приуроченной к 125-летию ветеринарной службы Республики Башкортостан. Ответственные за выпуск: Бронникова Г. З., Гимранов В. В., Галимов Б. А.. 2012. С. 84-87.

5. Андреева А.В., Баишева Г.И., Бозова Г.Б. Коррекция микробиоценоза кишечника поросят при отъемном стрессе / А.В.Андреева, Г.И.Баишева, Г.Б. Бозова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012. Т. 211. С. 16-21.

6. Андреева А.В., Кадырова Д.В., Самигуллина Д.Р., Бозова Г.Б. / Влияние пробиотика «ветоспорин» на гематологический статус новорожденных телят // А.В.Андреева, Д.В.Кадырова, Д.Р.Самигуллина, Г.Б.Бозова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012. Т. 211. С. 21-26.

7. Андреева А.В., Кадырова Д.В., Николаева О.Н. Восстановление микроэкологии кишечника / А.В. Андреева, Д.В.Кадырова, О.Н.Николаева // Перспективы инновационного развития АПК: Материалы Международной научно-практической конференции в рамках XXIV Международной специализированной выставки «Агрокомплекс-2014». Министерство сельского хозяйства РФ, Министерство сельского хозяйства РБ, Башкирский государственный аграрный университет, ООО «Башкирская выставочная компания» . 2014. С. 242-246.

8. Андреева A.B., Муратова Е.Т. Коррекция иммунобиологических показателей у поросят в период отъема / A.B.Андреева, Е.Т. Муратова // Достижения науки и техники АПК. 2008. № 12. С. 48-50

9. Андреева А.В., Николаева О.Н. Использование фитопробиотических композиций на основе лактобактерий и лекарственного растительного сырья в комплексе с полисолями микроэлементов для профилактики желудочно- кишечных заболеваний у телят / А.В. Андрееева, О.Н. Николаева // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2008. Т. 191. С. 23-29.

10. Андреева А.В., Николаева О.Н. Профилактика желудочно-кишечных расстройств у новорожденных телят и поросят отъемного периода фитопробиотиками / А.В. Андреева, О.Н. Николаева // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2010. № 2. С. 47-52.

11. Андреева А.В., Николаева О.Н., Мюристая М.Л. Иммунодефициты при недостатке меди и цинка и методы их коррекции / А.В. Андреева, О.Н. Николаева, М.Л.Мюристая. - Уфа, 2009.

12. Андреева А.В., Николаева О.Н. Применение пробиотиков в животноводстве / А.В. Андреева, О.Н. Николаева // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», Факультет пищевых технологий, Кафедра технологии мяса и молока. 2010. С. 16-21.

13. Андреева А.В., Николаева О.Н., Насретдинов Р.Г., Каримбаева Д.Р. Использование пробиотиков и микробных препаратов направленного действия при выращивании молодняка / А.В.Андреева, О.Н.Николаева, Р.Г.Насретдинов, Д.Р.Каримбаева // Состояние, проблемы и перспективы производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета пищевых технологий. ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», факультет пищевых технологий, кафедра технологии мяса и молока. 2011. С. 4-10.

14. Андреева А.В., Николаева О.Н., Насретдинов Р.Г. Динамика роста и развития новорожденных телят при дефиците микроэлементов и его коррекции / А.В.Андреева, О.Н. Николаева, Р.Г. Насретдинов // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 2. С. 46-48.

15. Андреева А.В., Якупова Г.Р. Сочетанное применение антимикробных и иммуностимулирующих препаратов при респираторной патологии телят / А.В. Андреева, Г.Р. Якупова // Ветеринария сельскохозяйственных животных. 2011. № 11. С. 42-44.

16. Кадырова Д.В., Андреева А.В., Насретдинов Р.Г. Коррекция микробиоценоза кишечника телят в ранний постнатальный период развития / Д.В.Кадырова, А.В.Андреева, Р.Г. Насретдинов // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2012. № 1. С. 31-33.

17. Кадырова Д.В., Андреева А.В., Николаева О.Н., Кузнецова Т.Н. Влияние пробиотика «Споровит комплекс» на иммунологическую реактивность телят / Д.В.Кадырова, А.В.Андреева, О.Н.Николаева, Т.Н. Кузнецова // Экологическая безопасность и устойчивое развитие территорий: Сборник научных статей I Международной научно-практической конференции. 2011. С. 198-199.

18. Муллаярова И.Р. Смешанные инвазии у птиц в Башкортостане / И.Р. Муллаярова // Состояние, проблемы и перспективы производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета пищевых технологий. ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», факультет пищевых технологий, кафедра технологии мяса и молока. 2011. С. 155-156.

19. Муллаярова И.Р. Патоморфологические изменения в слепых кишках при гангулетеракидозе / И.Р. Муллаярова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2011. Т. 207. С. 366-368.

20. Муллаярова И.Р. Профилактика эймериоза кур в республике Башкортостан / И.Р. Муллаярова // Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы Материалы V Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. 2012. С. 54-56.

21. Муллаярова И.Р. Пути диагностики ассоциативных паразитозов кур / И.Р. Муллаярова // Современные достижения ветеринарной медицины и биологии - в сельскохозяйственное производство: Материалы II Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 100-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РСФСР и Башкирской АССР, доктора ветеринарных наук, профессора Хамита Валеевича Аюпова (1914-1987 гг.). 2014. С. 87-89.

22. Николаева О.Н., Андреева А.В. Синбиотики - новое поколение биологически активных веществ / О.Н.Николаева, А.В.Андреева // Разработка и испытание здоровьесберегающих технологий получения продукции животноводства: Материалы международной научно-практической конференции. 2008. С. 95-99.

23. Николаева О.Н. Применение фитопробиотиков в комплексе с солями микроэлементов для повышения иммунологической реактивности новорожденных телят / О.Н. Николаева // Научное обеспечение агропромышленного производства: материалы Международной научно-практической конференции. 2010. С. 88-90.

24. Николаева О.Н. Становление энтеробиоценоза новорожденных телят и методы его коррекции / О.Н. Николаева // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. 2010. № 4. С. 128-129.

Размещено на Allbest.ru