Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Зооинженерный факультет

Кафедра ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Курсовая работа

по дисциплине «Технология хранения, переработки и продукции животноводства»

Тема: «Технология производства и оценка качества питьевого пастеризованного молока с массовой долей жира 3,2%, производимого в Удмуртской Республике»

Кузнецов Д.А.

Ижевск, 2017



Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Состояние молочной промышленности в Российской Федерации

1.2 Классификация питьевого молока и технология его производства

1.3 Факторы, влияющие на качество питьевого молока

2. Собственные исследования

2.1 Методика исследований, материалы и условия производимых исследований, методы контроля

2.2 Требования к сырью для производства питьевого пастеризованного молока

2.3 Технология производства питьевого пастеризованного молока с массовой долей жира 3,2%. Схема с режимами

2.4 Оценка качества питьевого пастеризованного молока различных производителей Удмуртской Республики

Выводы

Предложения

Список литературы

Приложение



Введение

Среди огромного количества различных продуктов животного и растительного происхождения наиболее ценными в пищевом и биологическом отношении, являются молоко и молочные продукты. Молоко - единственный пищевой продукт, который обеспечивает организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. И.П. Павлов указывал на три основных свойства молока как пищевого продукта: легкая усвояемость, способность к возбуждению органов пищеварения и лучшее усвоение азота молока по сравнению с азотом других продуктов. Перевариваемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 % [6].

Высокая питательная ценность молока обусловлена не только содержанием в нем белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей и благоприятным их соотношением, но и специфическим составом указанных компонентов. Фактически нет другого пищевого продукта, который по питательной ценности равен молоку. В 1 л молока содержится: 32 г белка, что соответствует количеству его в четырех-пяти куриных яйцах, 32 г молочного жира, что соответствует 36 г сливочного масла, 48 г молочного сахара, что эквивалентно калорийности 12 кусков сахара, а также минеральные соли и почти все известные витамины, необходимые организму человека любого возраста.

Молоко, предназначенное для производства питьевого должно отвечать требованиям стандарта на сырое молоко ГОСТ Р 52054- 2003, по показателям не ниже 2 -го сорта. Для нормализации молока используют обезжиренное молоко и пахту, полученную при производстве масла сладкосливочного, а так же сливки, если жирность нормализованного молока выше жирности цельного.

Выбор темы курсовой работы обусловлен необходимостью изучения технологии производства питьевого пастеризованного молока, проведения оценки качества питьевого пастеризованного молока массовой долей жира 3,2%, производимого в Удмуртской Республике.



1. Обзор литературы

1.1 Состояние молочной промышленности в Российской Федерации

Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны.

В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10 %. Молочная промышленность -- отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока.

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции [7].

Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции. Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка выглядит следующим образом:

- Молоко, используемое в животноводстве -- 30 %;

- Переработка молока и производство молочной продукции -- 40 %;

- Производство молочных полуфабрикатов, включая сухое молоко и масло -- 25 %;

- Производство мороженого и детского питания -- 5 % [7].

Доля цельного молока на рынке составляет около 84 % в количественном выражении. Следующими по значимости для потребления видами молочной продукции являются сыр, занимаемая доля рынка около 8 %, затем масло с долей рынка 5 %. При этом важно отметить, что за последние пять лет потребление сыра в России возросло в три раза [7].

На фоне роста всего объема молочного рынка и значительного прироста сырного сегмента, потребление масла и цельного молока растет намного медленнее, рост составляет примерно 6-8 % в год. В 2012 г. потребление упало после некорректной пиар-кампании, связанной с принятием Технического регламента на молоко. Так, потребители уверенно полагали, что все представленное на рынке молоко не натуральное. Очередным немаловажным трендом, препятствующим росту физических объемов продаж молока, стало изменение культуры потребления молока. В последние 10-15 лет в связи с активной рекламой произошли процессы замещения молока в рационе россиян другими продуктами, такими, как соки, сладкие безалкогольные напитки.

Исходя из сказанного выше, потребительский спрос в последние годы стал снижаться, превращаясь в фактор, сдерживающий развитие молочного рынка Российской Федерации [7].

Если сравнивать потребление в России с другими странами, также можно отметить значительное недовыполнение показателей.

Таким образом, обнаруживается потенциал роста спроса и потребления при наличии адекватного предложения молочных продуктов на рынке. [2] Молочный комплекс является одним из важнейших составных частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при определенном уровне доходов населения. Именно поэтому перспективы роста рынка молочной продукции можно оценить положительно.

Важнейшими факторами роста объемов рынка являются:

- Тенденция роста реальных доходов населения;

- Потенциал емкости рынка, связанный с низким текущим уровнем потребления молочных продуктов по сравнению с уровнем потребления в странах Европы;

- Интерес к здоровому образу жизни - Приверженность населения России к молочным продуктам.

Эти факторы являются источником увеличения спроса на молочную продукцию в ближайшей перспективе. Спрос на молочную продукцию удовлетворяется российскими и иностранными производителями, причем доля импорта в отдельных сегментах рынка неуклонно растет.

Следовательно, дополнительной возможностью расширения рынка для отечественных компаний является импортозамещение. Российский молочный рынок активно расширяет ассортимент предоставляемой молочной продукции.

Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов (биокефир, биомолоко, биойогурт).

Российский молочный рынок активно развивается, расширяя ассортимент предоставляемой молочной продукции. Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов, а так же молочных десертов. И это прежде всего связано с увеличением дохода населения. Общий объем новых продуктов будет расти не только за счет увеличения количества новых потребителей, но и за счет роста частоты потребления постоянными покупателями этой категории продуктов [7].

1.2 Классификация питьевого молока и технология его производства

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

ГОСТ 31450--2013 дает определение понятия «Питьевое молоко».

Питьевое молоко - молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

Согласно ГОСТа продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:

- из цельного молока;

- нормализованного молока;

- обезжиренного молока.

Продукт, в свою очередь, в зависимости от режима термической обработки подразделяют:

- на пастеризованный;

- топленый;

- стерилизованный;

- ультрапастеризованный.

1.3 Факторы, влияющие на качество питьевого молока

На химический состав молока и его потребительские свойства влияют различные факторы, такие, как период лактации, порода скота, возраст, виды кормов, условия содержания животных и др. За определенное время до отела и в течение семи дней после него молоко коров не используется в связи с тем, что химический состав его в эти периоды лактации резко отличается от обычного.

Стародойное молоко имеет горьковато-солоноватый вкус, оно плохо свертывается сычужным ферментом, жира в нем много, жировые шарики очень малые по размеру. Когда скот поедает зеленые корма, состав молока более богат витаминами, минеральными солями и др. веществами. В период массового отела коров (март--апрель) содержание жира в молоке минимальное, а в октябре--декабре максимальное.

Свои особенности имеет и молоко больных коров. У ящурных коров молоко содержит до 10% жира, у туберкулезных в молоке резко снижено содержание сахара.

Наименьшим количественным изменениям в молоке подвержены содержание сахара, минеральные соли, белки, которые в совокупности составляют сухой обезжиренный молочный остаток - СОМО (8-10%).

Молоко подвергается различным воздействиям, но, прежде всего - механическому и термическому.

Механическое воздействие происходит как в процессе получения и обработки молока, так и при транспортировке. При встряхивании, перемешивании частично разрушается адсорбционный слой жировых шариков, вследствие чего они могут объединяться в зерна, комочки масла. Происходят также дезагрегация казеиновых мицелл и пенообразование.

Тепловая обработка (нагревание и охлаждение) является обязательной технологической операцией при производстве молочных продуктов. Для усиления бактерицидных свойств, а следовательно, и сохранения качества молоко сразу после выдаивания необходимо охладить до 2--4 °С. При охлаждении повышается вязкость молока, происходят частичная кристаллизация и расслоение жировых шариков, распадается псевдоглобулин.

Кратковременное замораживание молока - обратимый процесс. При длительном хранении молока в замороженном состоянии в результате вымораживания чистой воды увеличивается концентрация электролитов в незамерзшей части, что приводит к разряду коллоидных частиц молока и выпадению их в осадок (коагуляция казеина). После замораживания-оттаивания возможны водянистость и сладковатый вкус молока как результат появления воды, не связанной с белками, лактозой и другими веществами.

Нагревание молока приводит к более глубоким изменениям, чем охлаждение и перемешивание. При нагревании теряются газы и летучие вещества. При температуре 55 °С начинают разрушаться ферменты, при 70 °С свертывается альбумин, казеин изменяется лишь на границе соприкосновения с воздухом. В результате нагревания разлагается лимонная кислота, кислые соли кальция переходят в средние. Сильные изменения претерпевают сывороточные белки, ферменты и часть витаминов; изменяется вкус молока. Казеин и истинно растворимые составные части молока изменяются незначительно.

При длительном нагревании и стерилизации происходит потемнение (побурение) продукта, что является результатом взаимодействия казеинатов с лактозой. Образующиеся при этом меланоидины -- вещества комплексной природы, интенсивность образования которых зависит от температуры и продолжительности нагревания, рН и концентрации сухих веществ.

Влияние нагревания на витамины молока определяется температурой и присутствием кислорода воздуха. При пастеризации в пластинчатых теплообменниках витамины практически не разрушаются. Сильное разрушение витаминов происходит при кипячении [6].



2. Собственные исследования

Актуальность работы

В современных условиях возрастающего ассортимента пищевых продуктов особенно актуальной является проверка качества производимых продуктов питания на всем протяжении технологического процесса производства, начиная от сырья и заканчивая выработкой готовой продукции. Применяя современные методики исследования, можно не только контролировать качество продукции, но и своевременно вносить коррективы в технологический процесс с целью предотвращения сверхнормативных потерь на производстве.

Умение применять современные методы исследования позволяет в том числе определять фальсификацию сырья, поставляемого на завод - изготовитель, а следовательно, повысить качество вырабатываемой продукции. От правильности выбора метода исследования и постановки цели исследования в конечном итоге будет зависеть качество готовой продукции, поступающей потребителю.

Цель - провести анализ технологии производства питьевого пастеризованного молока, произведенного различными предприятиями Удмуртской Республики.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

1 Изучить требования к сырью для производства питьевого пастеризованного молока.

2 Изучить технологию производства питьевого пастеризованного молока.

3 Исследовать правильность маркировки и упаковки питьевого пастеризованного молока.

4 Исследовать органолептические показатели питьевого пастеризованного молока.

5 Исследовать физико-химические свойства питьевого пастеризованного молока.

6 Выявить факторы, влияющие на качество и свойства питьевого пастеризованного молока.

7 Определить показатели качества питьевого пастеризованного молока.

8 Установить дефекты питьевого пастеризованного молока.

Объект исследования - молоко питьевое пастеризованное трех производителей Удмуртской Республики.

Предмет исследования -Качество питьевого пастеризованного молока.

Схема исследования представлена на рисунке 1.

Рис.1 - Схема исследования

2.1 Методика исследований, материалы и условия производимых исследований, методы контроля

Оценка качества пастеризованного молока производится по ГОСТу 31450-2013. Экспертизу молока проводят по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет и физико- химическим. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температура.

Отбор проб, подготовка их к анализам и органолептической оценке при приемке, хранении и реализации в торговой сети производится в соответствии со стандартами.

Каждая принимаемая партия молока и молочных продуктов должна иметь сопроводительные документы: о количестве - счет-фактуру, товарно-транспортную накладную предприятия-изготовителя и удостоверение о качестве.

При приемке молока обращают внимание на внешний вид тары, состояние поверхности, наличие деформации или ржавчины на металлической таре; загрязнений, сколов на стеклянных бутылках на герметичность бумажной или полимерной тары.

Сопоставляют сроки хранения по маркировке и сопроводительным документам. Определяют температуру поступившего молока. Приемку молока по количеству проводят путем сплошной проверки всей партии.

Под однородной партией молока или сливок понимают различные их виды, выпущенные с одного предприятия, одинаково обработанные, одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного молокохранительного резервуара [5].

При приемке молока по качеству проверяют соответствие качества молока сопроводительным документам поставщика.

Качество молока устанавливают для каждой однородной партии осмотром средней пробы и среднего образца по ГОСТу.

Средней пробой называют часть товара, отобранного от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки считают ящик, флягу, отсек цистерны и др.

Средний образец - это определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.

От поступившей партии товаров отбирают определенное количество единиц упаковки в соответствии с требованиями ГОСТа.

Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.

Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец, который помещают в чистую тару и опечатывают или пломбируют пломбами получателя и предприятия (поставщика), приславшего представителя для отбора образцов. Пробы для исследования должны направляться в лабораторию, не входящую в систему получателя или поставщика.

Пробы для лабораторных исследований снабжают сопроводительными документами с указанием наименования предприятия, выработавшего продукт, ГОСТа или ТУ на продукт, наименования и сорта продукта, температуры продукта в момент отбора средней пробы. Исследования должны быть проведены не позднее 4 ч со времени отбора пробы [5].

2.2 Требования к сырью для производства питьевого пастеризованного молока

Для изготовления пастеризованного питьевого молока применяют:

- молоко коровье сырое - по ТР ТС 033/2013, ГОСТу 52054, 31449;

- молоко обезжиренное - по ГОСТу 31658-2012;

- сливки - сырье - по ГОСТу Р 53435-2009.

Таб.1 Органолептические показатели молока.

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
		Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового

Согласно ГОСТов молоко по органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 [1].

По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2 [1].

Таб.2 Физико-химические показатели молока.

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Массовая доля белка, %	Не менее 2,8
Кислотность, °Т	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 21,0
Группа чистоты, не ниже	I	I	II

Плотность, кг/м

Размещено на http://www.allbest.ru/

1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания, °С	Не выше минус 0,520

В соответствии с ГОСТом 31658-2012 молоко обезжиренное - сырье по органолептическим характеристикам должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 [3].

Таб.3 Органолептические показатели молока обезжиренного - сырья.

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах. Допускается для молока обезжиренного пастеризованного привкус, свойственный пастеризованному молоку
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Цвет	Белый со слегка синеватым оттенком



Молоко обезжиренное - сырье по физико-химическим показателям должно соответствовать нормам, указанным в таблице 4 [3].

Таб.4 Физико - химические показатели молока обезжиренного - сырья.

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не более	0,5
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Кислотность, °Т	От 16,0 до 21,0 включ.

Плотность, кг/м

Размещено на http://www.allbest.ru/

1030,0

В соответствии с ГОСТом Р 53435-2009 по органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 5 [2].

Таб.5 Органолептические показатели сливок - сырья.

Наименование показателя	Характеристика для сливок сорта
	высшего	первого	второго
Вкус и запах	Выраженный сливочный, чистый, сладковатый	Сливочный, сладковатый со слабо выраженным кормовым привкусом и запахом	Недостаточно выраженный сливочный, сладковатый, недостаточно чистый и (или) с кормовым привкусом и запахом
	С привкусом пастеризации - для пастеризованных сливок
Консистенция и внешний вид	Однородная, гомогенная	Однородная, гомогенная или с единичными комочками жира
Цвет	Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе
Примечание - Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации - на другие продукты.

По термоустойчивой и температуре при приемке сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 6 [2].



Таб.6 Показатели термоустойчивой и температуре сливок - сырья

Наименование показателя	Значение показателя для сливок сорта
	высшего	первого	второго
Термоустойчивость сливок по алкогольной пробе	I группа	II и III группы	IV и V группы
Температура, °С, не выше	10,0
Примечание - Сливки, не соответствующие установленным требованиям к температуре, подлежат немедленной переработке.

Требования безопасности к сырому молоку, сырому обезжиренному молоку, сырым сливкам определены Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"(ТР ТС 033/2013)*О).

В соответствии с ним:

- Для производства продуктов переработки молока не допускается использование сырого молока, полученного в течение первых 7 дней после дня отела животных, в течение 5 дней до дня их запуска (перед отелом), от больных животных и находящихся на карантине животных.

- Уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке, сырых сливках не должны превышать допустимые уровни, установленные в приложениях N 1-4 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и в приложении N 4 к настоящему техническому регламенту.

- Уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке, сырых сливках не должны превышать допустимые уровни, установленные в приложении N 5 к настоящему техническому регламенту.

- Показатели идентификации сырого молока коровьего, сырого молока других видов сельскохозяйственных животных и сырых сливок из коровьего молока установлены в вышеуказанным техническим регламентом.



2.3 Технология производства питьевого пастеризованного молока с массовой долей жира 3,2%. Схема с режимами

Молоко питьевое пастеризованное вырабатывают в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 и ГОСТа Р52054.

Технологический процесс производства питьевого пастеризованного молока с массовой долей жира 3,2% состоит из следующих технологических операций:

1. Приемка.

Для производства молока питьевого принимают сырое молоко не ниже второго сорта по ГОСТ 52054.

Приемка включает проверку сопроводительной документации (товарно-транспортная накладная, ветеринарное удостоверение, протокол/удостоверение качества и безопасности, санитарный паспорт автотранспорта, свидетельство о его поверке с указанием вместимости).

2. Очистка молока (фильтрация).

Очистка проводится путем фильтрации для удаления механических примесей.

3. Охлаждение и резервирование.

Очищенное молоко охлаждают до температуры (4±2) 0С и направляют на промежуточное хранение в танк. При температуре 4 0С молоко хранят не более 12 часов, при 6 0С - не более 6 часов.

4. Очистка.

Она проводится с использованием центробежных сил при контроле температурного режима, температура (35-40) 0С.

5. Нормализация.

Она необходима для приведения показателей сырья (массовой доли жира, белка, сухих веществ) к показателям, установленным в нормативных документах.

Нормализацию проводят сливками, обезжиренным молоком или пахтой.

Нормализация молока сырого проводится обезжиренным молоком с массовой долей жира 0,05 %, кислотностью 18 0Т. Температура смеси (35-40) 0С, массовая доля жира 3,2 %.

6. Гомогенизация.

Этот процесс направлен на дробление жировых шариков под воздействием давления (15,0±2,5) МПа с предварительным подогревом сырья (45 - 70) 0С. питьевой молоко очистка фильтрация

7. Пастеризация и охлаждение.

Пастеризация необходима для уничтожения вегетативной микрофлоры, а также позволяет получить продукт со специфическими вкусовыми качествами.

В практике используются три режима пастеризации:

при долговременной пастеризации молоко нагревают до 63--65 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин; кратковременная пастеризация проводится при 72--75 °С с выдержкой в течение 15--20 с, что осуществляется в потоке;

моментальная пастеризация -- нагревание молока до температуры 85--90 °С без выдержки.

После чего молоко сразу охлаждают до температуры (4±2) 0С.

На данном этапе контроль параметров осуществляется с использованием термограмм и показателей эффективности пастеризации.

8. Розлив, упаковывание и маркирование.

Розлив осуществляют в предварительно обработанную тару или сформованную тару в ультрафиолетовой среде.

Маркируют тару предварительно согласно требованиям ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

9. Хранение и транспортирование.

Осуществляется в соответствии с ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия.

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Продукт пастеризованный, топленый, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4±2) °С.

Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °С до 25 °С.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

Ниже изображена технологическая схема производства питьевого пастеризованного молоко с массовой долей жира 3,2 %:

Рис.2 Технологическая схема производства питьевого пастеризованного молоко с массовой долей жира 3,2 %.

Оборудование, применяемое для производства молока пастеризованного с массовой долей жира 3,2 %

1. Оборудование для транспортировки молока сырого коровьего -

Транспортируют молоко на молочные предприятия в машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов. Допускается перевозка молока в открытых автомашинах при условии обязательного укрытия фляг брезентом или заменяющим его материалом.

2. Центробежные насосы для молока -

На сегодняшний день выпускают центробежные лопастные (одноступенчатые с одной лопастью и многолопастные), дисковые и самовсасывающие насосы.

3. Очистка молока -

Очистка молока производится при помощи сепараторов - очистителей, на этом этапе производится очистка от механических посторонних примесей в молоке.

На этапе фильтрации используются фильтры для очистки молока трубные. Они полностью изготовлены из пищевой нержавеющей стали, состоят из корпуса фильтра и сетчатого фильтрующего элемента и устанавливаются непосредственно на технологический трубопровод (на линиях приемки молока).

4. Охлаждение молока -

На предприятиях охлаждение молока способствует сохранению натуральных свойств сырья при необходимости резервирования. В молоке обычно преобладают микроорганизмы, образующие молочную кислоту, поэтому при резервировании, не превышающем 12 ч, принято охлаждение до (4--6) °С, этот этап осуществляется охладителем.

Существует два вида охладителей для молока: закрытого и открытого типа. Задача любого охладителя - как можно быстрее снизить температуру молока, защитив его в то же время от замораживания.

5. Нормализация молока -

Для нормализации молока используются сепараторы - сливкоотделители или сепараторы - нормализаторы. По технологическому назначению это оборудование подразделяют на две основные группы: сепараторы-молокоочистители и сепараторы-сливкоотделители.

6. Оборудование для гомогенизации молока -

Этот способ механической обработки молока и жидких молочных продуктов служит для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, дестабилизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании.

Наибольшее распространение в молочной отрасли получила гомогенизация молока при продавливании его через кольцевую клапанную щель гомогенизирующей головки машины.

7. Пастеризация и охлаждение -

Пастеризаторы бывают пластинчатые.

Принцип работы пластинчатого пастеризатора:

Исходный продукт поступает в приемный бак, в котором благодаря специальному устройству производится его заполнение до определенного уровня. Из приемного бака продукт насосом подается в секцию (секции) регенерации многосекционного пластинчатого аппарата для предварительного нагрева и далее направляется в секцию пастеризации, где нагревается до заданной температуры. Далее, нагретый продукт поступает в выдерживатель, из которого направляется последовательно в секции регенерации и охлаждения.

Нагрев продукта до требуемой температуры в секции пастеризации осуществляется горячей водой, которая циркулирует в замкнутом контуре парового нагрева.

Охлаждение молока до необходимой температуры осуществляется в два этапа по принципу противотока: вначале - в секции(ях) регенерации исходным холодным продуктом и затем, в секции охлаждения - хладоносителем.

8. Розлив, упаковывание и маркирование -

Наиболее популярные виды упаковок на современном рынке, их преимущества и недостатки.

1. Молоко, которое упаковано в коробки из ламинированного картона.

Коробки “Пюр-Пак” или “Тетра-Рекс”. Они изготавливаются из специальных высечек (заготовок), далее заготовки свариваются и наполняются молоком.

2. Молоко, упакованное в пакеты типа “кувшинчик” (Лин-Пак”). Сложности при упаковке может вызвать большая стоимость такого вида. Пакеты “Лин-Пак” изготавливаются на специализированном предприятии целыми партиями, которых хватит для малого предприятия на год. Потом при розливе молока упаковка “Лин-Пак” заваривается на полуавтоматическом оборудовании.

3. Молоко, упакованное в пакеты из пластиковой пленки, объемом 1л. Такой вид упаковки является одним из самых популярных благодаря невысокой стоимости. Из недостатков пластиковой пленки для упаковки, можно назвать следующие: прочность таких пакетов не очень велика, и их нельзя транспортировать на дальние расстояния.

4. Молоко, упакованное в ПЭТ бутылки. Этот вид упаковки появился совсем недавно и уже успел завоевать доверие не только среди малых и средних предприятий, но и среди потребителей. В настоящее время ПЭТ бутылки используются повсеместно для розлива и упаковки различных пищевых и непищевых жидкостей.

5. Молоко, упакованное в пакет из полимерной пленки.

Упаковка из полимерных пленок имеет форму мешочка с заваренными краями. Механизм образования и заваривания пакета относительно прост -- отсутствует необходимость применять картон, для производства которого используют древесину. Для потребителя эта тара наиболее экономична, однако может доставлять ему и некоторые неудобства, связанные с тем, что после вскрытия пакет необходимо полностью опорожнить.

Оборудование для упаковки представлено следующими видами:

· горизонтальные аппараты,

· вакуумные упаковочные автоматы,

· термоупаковочные машины,

· машины для сыпучих продуктов,

· автоматы для трудносыпучих продуктов,

· автоматические целлофанаторы.

9. Хранение и транспортирование -

Готовый продукт хранят в холодильных камерах при температуре (4±2) 0С.

Для хранения продукции предназначены специальные холодильные камеры, которые представляют собой так называемые термоизоляционные контуры, снабженные необходимым оборудованием, а именно - компрессорно-конденсаторными агрегатами.

Для транспортирования готового продукта используются авторефрижераторы.

2.4 Оценка качества питьевого пастеризованного молока различных производителей Удмуртской Республики

Оценку качества молока питьевого производим согласно ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ» по органолептическим и физико-химическим показателям.

Экспертиза потребительских свойств молочной продукции определяет соответствие товарных качеств действующим государственным стандартам и техническим условиям на отдельные виды продукции. Методы экспертизы позволяют оценить изменения качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, хранением, транспортировки, условиями реализации [4].

В ходе выполнения курсовой работы была проведена экспертиза молока питьевого пастеризованного 3-х разных производителей:

Образец № 1.

Молоко питьевое пастеризованное «Ижмолоко», массовая доля жира 3,2%. Производитель ОАО «МИЛКОМ»,

Адрес:

Россия, Удмуртская Республика, 426039, г. Ижевск, Воткинское шоссе, 178

Вместимость: 1,0л.

Упаковка: пакет из полимерной пленки.

Образец №2.

Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%. Производитель ООО «Ува-Молоко» 427265, Россия, Удмуртская Республика, п. Ува, ул. Механизаторов, 6

Вместимость: 0,9л.

Упаковка: пакет из полимерной пленки.

Образец №3.

Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%.

Производитель ООО «Можгасыр».

Адрес: \РФ, 427795, Удмуртская Республика, г. Можга, ул. Железнодорожная, 107

Вместимость: 0,9л.

Упаковка: пакет из полимерной пленки.

Упаковка и маркировка

Для упаковывания продукта используют тару, изготовляемую по нормативным или техническим документам, утвержденным в установленном порядке, из материалов, соответствующих требованиям.

В качестве потребительской тары использованы пакеты из пленок полиэтиленовых.

В таблице 7 представлена оценка маркировки молока различных производителей.

Таб.7 Маркировка питьевого пастеризованного молока различных производителей.

Наименование показателей	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Ижмолоко»	Молоко питьевое пастеризованное	Молоко питьевое пастеризованное
Норма массовой доли жира	3.2%	3.2%	3.2%
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «МИЛКОМ», Адрес: Россия, Удмуртская Республика, 426039, г. Ижевск, Воткинское шоссе, 178	ООО «Ува-молоко» 427265, Россия, Удмуртская Республика, п. Ува, ул. Механизаторов, 6	ООО «Можгасыр». Адрес: РФ, 427795, Удмуртская Республика, г. Можга, ул. Железнодорожная, 107
Товарный знак (при его наличии)	Имеется «ИЖМОЛОКО» (См. в приложении)	Имеется «Ува-Молоко» (См. в приложении)	Имеется «МОЖГАСЫР» (См. приложение)
Масса нетто продукта, объем	1000 г	0,9 л	0,9 л
Информация о составе продукта	Изготовлено из нормализованного по массовой доли жира и белка коровьего молока	Изготовлено из смеси нормализованного и восстановленного коровьего молока	Изготовлено из натурального коровьего молока
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта)	Жира - 3.2 г; Белка - 3.0 г; Углеводы - 4.7 г; Калорийность - 60 ккал.	Жира - 3.2 г; Белка - 3,0г; Углеводы - 4.7 г; Калорийность - 58 ккал.	Жира - 3.2 г; Белка - 3,0 г; Углеводы - 4.7 г; Калорийность - 59 ккал.
Условия хранения	Хранить при температуре от +2 до +6 градусов С	Хранить при температуре от +2 до +6 градусов С	Хранить при температуре (4+-2) градуса С
Дата изготовления	26.10.2017	26.10.2017	25.10.2017
Внешний вид упаковки и качество маркировки	Упаковка без повреждений, все данные маркировки прописаны четко, потертости отсутствуют	Упаковка без повреждений, все данные маркировки прописаны четко, потертости отсутствуют	Упаковка без повреждений, все данные маркировки прописаны четко, потертости отсутствуют
Срок годности	7 дней	5 суток	5 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 31450-2013	ГОСТ Р 31450-2013	ГОСТ Р 31450-2013
Информация о сертификации	Имеется сертификат соответствия АЯ 60	Имеется сертификат соответствия АЯ 60	Имеется сертификат соответствия АЯ 60

Вывод: упаковка и маркировка всех трех видов образцов соответствуют требованиям ГОСТа Р 31450-2013.

Оценка органолептических показателей

Органолептические показатели - внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус - определяется органами чувств (зрением, обонянием, осязанием) [4].

По оценке внешнего вида определяют состояние поверхности, цвет и прозрачность. Белый цвет и не прозрачность молока обусловлены рассеивающими свет жировыми шариками и казеином, поэтому с повышением жира и белка увеличивается белизна молока. Желтый цвет придают пигменты кормового происхождения. Цвет определяется в стеклянном стакане при отраженном дневном свете на фоне белого цвета [2].

Органолептическая оценка проводится в соответствии с ГОСТом Р 31450-2013.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 8.

Таб.8 Требования к продукту по органолептическим показателям.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус
Цвет	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого

Запах и вкус молока определены как непосредственно после отбора проб, так и после хранения и транспортирования в течение 4 часов при температуре +4+2 гр.С.

Анализируемые пробы молока сравнены с пробой молока без пороков запаха и вкуса. Оценка органолептических показателей проводим по 5-бальной шкале.

Сравнительная характеристика образцов молока питьевого пастеризованного различных производителей представлена в таблице 9.

Таб.9 Сравнительная характеристика образцов молока питьевого пастеризованного различных производителей

Наименование производителя	Наименование продукции	Характеристика изделий согласно требований нормативных документов (ГОСТ, ТУ, Стандартов отраслевых и т.д.)	Органолептические показатели, согласно требований нормативных документов	Фактические результаты оценки
ОАО «МИЛКОМ», Адрес: Россия, Удмуртская Республика, 426039, г. Ижевск, Воткинское шоссе, 178	Молоко питьевое пастеризованное	Изготовлено в соответствии с ГОСТом Р 31450-2013 из нормализованного молока, продукт пастеризованный	Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого молока и стерилизованного после фасования молока - хорошо выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного - допускается сладкий привкус. Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком, для топленого и стерилизованного после фасования - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком.	Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов Консистенция - жидкая. Слегка вязкая. Итого 5 баллов. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, итого 5 баллов. Цвет - белый, равномерный по всей массе. Итого 5 баллов. Всего: 20 баллов
ООО «Ува-молоко» 427265, Россия, Удмуртская Республика, п. Ува, ул. Механизаторов, 6	Молоко питьевое пастеризованное	Изготовлено в соответствии с ГОСТом Р 31450-2013 из нормализованного молока, продукт пастеризованный	Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого молока и стерилизованного после фасования молока - хорошо выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного - допускается сладкий привкус. Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком, для топленого и стерилизованного после фасования - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком.	Внешний вид - непрозрачная жидкость с частичками. Итого 4 балла. Консистенция - жидкая, однородная, не тягучая. Итого 4 балла. Вкус и запах - чистые, со сладковатым привкусом. Итого 3 балла. Цвет - равномерно-белый со слабо-желтым оттенком. Итого 4 балла. Всего: 15 баллов
ООО «Можгасыр». Адрес: РФ, 427795, Удмуртская Республика, г. Можга, ул. Железнодорожная, 107	Молоко питьевое пастеризованное	Изготовлено в соответствии с ГОСТом Р 31450-2013 из нормализованного молока, продукт пастеризованный	Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого молока и стерилизованного после фасования молока - хорошо выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного - допускается сладкий привкус. Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком, для топленого и стерилизованного после фасования - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком.	Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов. Консистенция - однородная, не тягучая. Итого 4 балла. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов. Итого 5 баллов. Цвет - равномерно-белый по всей массе. итого 5 баллов. Всего: 19 баллов.

Вывод:

Образец № 1, Молоко питьевое пастеризованное «ИЖМОЛОКО», массовая доля жира 3,2%, производитель ОАО «МИЛКОМ», адрес: Россия, Удмуртская Республика, 426039, г. Ижевск, Воткинское шоссе, 178, после проведения органолептической оценки оценивается как отличное, соответствует ГОСТу Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по органолептическим показателям.

Образец №2, Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%, производитель ООО «Ува-Молоко», адрес: 427265, Россия, Удмуртская Республика, п. Ува, ул. Механизаторов, 6, после проведения органолептической оценки оценивается как хорошее, соответствует ГОСТу Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по органолептическим показателям.

Образец №3, Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%, производитель ООО «Можгасыр», адрес: РФ, 427795, Удмуртская Республика, г. Можга, ул. Железнодорожная, 107, после проведения органолептической оценки оценивается как отличное, соответствует ГОСТу Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по органолептическим показателям.

Физико - химические показатели

Оценка по физико - химическим показателям проводится в соответствии с ГОСТом Р 31450-2013.

В таблице 10 указаны нормы, которым должно соответствовать молоко по физико - химическим показателям согласно ГОСТа.

Таблица 10 Физико-химические показателям питьевого пастеризованного молока массовой долей жира 3,2%

Наименование показателя	Значение показателя для продукта с массовой долей жира, 3,2 %, не менее	Результат анализа
		Молоко питьеволе пастеризованное «ИЖМОЛОКО» ОАО «МИЛКОМ»	Молоко питьевое пастеризованное ООО «Ува-Молоко»	Молоко питьевое пастеризованное ООО «МОЖГАСЫР»

Плотность, кг/м

Размещено на http://www.allbest.ru/

1027	1032	1030	1038
Массовая доля белка, %, не менее	3,0	3,0	3,0	3,0
Кислотность, °Т, не более	21	16	19	16
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее	8,2	8,2	8,2	8,0
Фосфатаза или пероксидаза (для пастеризованного, топленого и ультрапастеризованного продукта без асептического розлива)	Не допускается	-	-	-
Группа чистоты, не ниже	I	I	I	I
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С:		2-6
- пастеризованного и топленого, ультрапастеризованного (без асептического розлива);	4±2		2-6	2-6
- ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного	От 2 до 25 включ.	-	-	-

По данным таблицы можно сделать вывод о том, что:

1. Молоко пастеризованное питьевое «Ижмолоко» ОАО «МИЛКОМ» имеет массовую долю жира 3,2%, массовую долю белка 3,0%, плотность 1032 кг/м3, кислотность 16°Т.

2. Молоко питьевое пастеризованное массовая доля жира 3,2%, производитель ООО «Ува-Молоко», имеет массовую долю жира 3,2%, массовую долю белка 3,0%, плотность 1030 кг/м3, кислотность 19°Т.

3. Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%, производитель ООО «Можгасыр»,имеет массовую долю жира 3,2%, массовую долю белка 3,0%, плотность 1030 кг/м3, кислотность 16°Т.

Образец 1

По результатам исследования физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного «ИЖМОЛОКО» ОАО «МИЛКОМ», массовой доли жира 3,2 %, молоко имеет массовую долю жира 3,2%, массовую долю белка 3,0%, что не менее установленной нормы в 3,0%, плотность 1032 кг/м3, что не менее 1027 кг/м3, кислотность 16°Т, что не более 21°Т.

Т.о., молоко питьевое пастеризованное «ИЖМОЛОКО» ОАО «МИЛКОМ» соответствует ГОСТу Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по физико - химическим показателям.

Образец 2

По результатам исследования физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%, производитель ООО «Ува-Молоко», молоко имеет массовую долю жира 3,2%, массовую долю белка 3,0%, что соответствует норме, плотность 1030 кг/м3, что не менее 1027 кг/м3, кислотность 19°Т, что не более 21°Т.

Т.о., молоко питьевое пастеризованное ООО «Ува-Молоко» соответствует ГОСТу Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по физико - химическим показателям.

Образец 3

По результатам исследования физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%, производитель ООО «Можгасыр», имеет массовую долю жира 3,2%, массовую долю белка 3,0%, что соответствует норме, плотность 1038 кг/м3, что не менее 1027 кг/м3, кислотность 16°Т, что не более 21°Т. Т.о., молоко питьевое пастеризованное ООО «Можгасыр» соответствует ГОСТу Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по физико - химическим показателям.



Выводы

На основании результатов проведенных исследований были сделаны следующие выводы о том, что

Молоко питьевое пастеризованное «Ижмолоко», массовая доля жира 3,2%. Производитель ОАО «МИЛКОМ»,

Адрес: Россия, Удмуртская Республика, 426039, г. Ижевск, Воткинское шоссе, 178

Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%. Производитель ООО «Ува-Молоко»

Адрес: 427265, Россия, Удмуртская Республика,
п. Ува, ул. Механизаторов, 6

Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,2%.

Производитель ООО «Можгасыр».

Адрес: РФ, 427795, Удмуртская Республика, г. Можга, ул. Железнодорожная, 107

Производители, продукция которых была исследована:

- В качестве сырья для производства молока питьевого пастеризованного используют натуральное коровье молоко;

- По органолептическим и физико - химическим показателям качества образцы молока питьевого полностью соответствуют требованиям ГОСТа Р 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»;

- Качество исследуемых образцов говорит о том, что технологический процесс производителями соблюдается.



Предложения

1. Использование сырья, отвечающего требованиям к его качеству.

2. Рациональное использование сырья.

3. Соблюдение технологии производства молока питьевого пастеризованного.

4. Совершенствование технологии производства молока питьевого пастеризованного путем внедрения новых технологических линий и замены оборудования.

5. Внедрение современных линий по упаковке и маркировке продукции. Обеспечение качества упаковки и наличия сведений на упаковке о продукте согласно установленным требованиям.

6. Выпуск конкурентоспособной продукции с улучшенными органолептическими и физико - химическим показателями.



Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье.

2. ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия

3. ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное - сырье.

4. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

5. Крусь Г.Н. Технология молочных продуктов / Г.Н.Крусь.- М: «Агропромиздат», 1991. - 487 с.

6. Твердохлеб П.С., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. /П.С. Твердохлеб, З.Х. Диланян.- М.: “Агропромиздат”, 1990.-523 с.



Приложение

Образец №1

Молоко питьевое пастеризованное «ИЖМОЛОКО»

Бренд	ИЖМОЛОКО
Категория	Молоко
	соответствует ГОСТ Р 31450-2013
Состав	изготовлено из нормализованного молока
Пищевая ценность в 100 граммах	жира, г -- 3,2, белка, г -- 3,0, углеводов, г -- 4,7;
Энергетическая ценность	60 ккал
Масса нетто, гр.	0,930л.
Массовая доля жира	3,2%
Потребительская упаковка	Пэт-бутылка

Подобные документы

• Основы технологии, гигиены производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

  Физико-химические свойства и состав молока. Подготовка доильной установки и коровы к доению. Учет молока, его первичная обработка. Характеристика молока различных животных. Санитарно—гигиенический режим получения молока. Кислотный метод определения жира.
  
  курсовая работа [56,8 K], добавлен 29.10.2014
  

• Производство продукции животноводства

  Примерный годовой объем производства и реализации молока с учетом базисных показателей массовой доли жира и белка. Мясная продуктивность крупного рогатого скота. Потребность животных в естественном пастбище и в кормах. Технология производства свинины.
  
  курсовая работа [46,2 K], добавлен 11.01.2011
  

• Технология, гигиена, первичная обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на фермах

  Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 15.11.2015
  

• Эффективность производства молока в ОАО ПЗ учхоз "Пригородное"

  Анализ эффективности производства молока при разведении черно-пестрой породы приобского типа, молочная продуктивность коров. Технология производства и первичной обработки молока. Качественные показатели молока, поставляемого из учхоза "Пригородное".
  
  дипломная работа [140,0 K], добавлен 05.11.2012
  

• Физиология лактации

  Активность секреторной деятельности молочной железы. Получение различных фракций молока. Органолептическая оценка качества молока, определение его плотности и кислотности. Исследование молочного жира. Влияние окситоцина на работу молочной железы.
  
  курсовая работа [593,2 K], добавлен 07.05.2012
  

• Анализ производства и реализации молока

  Сущность и значения молочной продукции. Сущность, виды и показатели экономической эффективности производства молока. Основные каналы реализации продукции. Анализ современного состояния производства и реализации молока в хозяйстве СПК "Верхтаркский".
  
  курсовая работа [99,8 K], добавлен 06.03.2009
  

• Пути повышения экономической эффективности производства молока в ОАО "Прогресс 2010" Копыльского района

  Значение, состояние и перспективы развития молочного производства в мире и Республике Беларусь. Основные показатели эффективности производства молока. Кормовая база молочного скотоводства в хозяйстве. Себестоимость производства молока в хозяйстве.
  
  дипломная работа [232,3 K], добавлен 04.10.2012
  

• Повышение эффективности производства молока

  Развитие и значение молочного производства в Республике Беларусь. Производственно-экономическая характеристика хозяйства. Структура товарной продукции. Оценка и пути повышения эффективности производства молока в хозяйстве на примере ЗАО "Щара-Агро".
  
  курсовая работа [98,7 K], добавлен 03.01.2012
  

• Технология обработки молока

  Первичная обработка молока: очистка от примесей, охлаждение, хранение, транспортировка. Влияние на товарные и физико-химические свойства молока применяемых доильных аппаратов, способов и режимов первичной обработки. Характеристика хозяйства СПК "Ласицк".
  
  курсовая работа [34,7 K], добавлен 11.12.2014
  

• Анализ производства молока в СПК "Путь Ленина"

  Состояние молочного скотоводства РФ и факторы, на него влияющие. Анализ производства продукции животноводства. Уровень и динамика объема производства молока в СПК "Путь Ленина", продуктивность животных и источники резерва увеличения производства молока.
  
  курсовая работа [317,2 K], добавлен 09.06.2010
  

• Современное состояние организации и экономической эффективности производства молока в СПК "Рассветовский" Алатырского района

  Понятие экономической эффективности производства молочной продукции. Определение резервов роста организации и экономической эффективности производства молока СПК "Рассветовский", планирование продуктивности коров и расчет оптимального рациона кормления.
  
  дипломная работа [105,4 K], добавлен 18.11.2011
  

• Организация производства молока

  Анализ экономической деятельности предприятия. Обеспеченность трудовыми ресурсами и их использование. Состояние организации производства продукции. Производство и реализация продукции животноводства. Экономическая эффективность производства молока.
  
  курсовая работа [62,3 K], добавлен 29.03.2009
  

• Технология производства молока

  Потребность крупного рогатого скота в питательных веществах. Подготовка кормов к скармливанию. Характеристика технологии производства молока, расчет основных параметров поточно-цеховой системы. Расчет потребности животных в кормах на производство молока.
  
  курсовая работа [42,6 K], добавлен 21.07.2011
  

• Совершенствование организации производства пастеризованного молока на ОАО "Брасовские сыры"

  Изучение юридического статуса и правового положения предприятия. Характеристика целей и предмета его деятельности, анализ структуры органов управления. Особенности экономической эффективности производства и реализации молочной продукции, закупки сырья.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 21.01.2010
  

• Технология производства молока на животноводческих фермах ОАО "Каменское"

  Племенная работа в ООО "Каменское", породы коров. Содержание дойного стада: приготовление и раздача кормов, водоснабжение и поение. Технология получения молока: организация доения, первичная обработка и переработка молока. Механизация уборки навоза.
  
  дипломная работа [2,1 M], добавлен 26.01.2011
  

• Эффективность производства и реализации молока

  Система показателей и основные критерии экономической эффективности производства молока, факторы роста в современных экономических условиях. Пути повышения уровня механизации молочного подкомплекса на предприятии, качества продукции и каналов реализации.
  
  курсовая работа [56,2 K], добавлен 09.11.2010
  

• Ветеринарно-санитарный контроль качества молока

  Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
  
  презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014
  

• Организация основных механизированных процессов производства молока на ферме, содержащей 400 голов

  Расчет показателей организации механизированных процессов производства молока. Определение себестоимости и уровня рентабельности. Экономическая оценка проектируемой механизации и автоматизации основных технологических процессов производства молока.
  
  курсовая работа [111,1 K], добавлен 25.01.2012
  

• Экономическая эффективность производства сыров "Российский" и "Голландский"

  Виды и технология производства сыра. Характеристика ЗАО "Сибирь", занимающегося молочным скотоводством. Анализ состава молока, поступающего на ОАО "Чарышский МСЗ". Оценка качества сыров, расчет их себестоимости и экономической эффективности производства.
  
  дипломная работа [836,8 K], добавлен 28.07.2013
  

• Статистико-экономический анализ эффективности производства молока в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области

  Современное состояние отрасли по производству молока в России. Анализ вариации основных статистических показателей продуктивности коров в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области. Анализ динамики производства молока.
  
  курсовая работа [523,4 K], добавлен 11.03.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам