Выращивание капусты в учебном хозяйстве

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

капуста аграрный рассада

Учебный научно-производственный центр (УНПЦ) «Горная поляна» - учебно-опытное хозяйство сельскохозяйственного института, куда приезжают преподаватели со студентами для ознакомления почвенных профилей, технологий выращивания овощных культур, зерновых культур и т.д.

На данный момент на полях выращивают 27 различных культур, одной из которых является капуста.

Капуста представляет собой древнейшее растение семейства крестоцветных. Она имеет большое разнообразие видов.

Многие считают Древний Рим родиной капусты. Ее использовали не только в качестве продукта питания, но и как лечебное средство. Позже капуста получила распространение в Древнем Египте и Древней Греции. В давние времена ее могли себе позволить только зажиточные люди, причем в качестве десерта.

Произрастает капуста практически во всех странах с умеренным климатом.

Основная зона “обитания” краснокочанной капусты - страны Центральной Европы, но выращивается она и в государствах Восточной Европы, в России. В нашей стране капуста краснокочанная возделывается главным образом как огородная овощная культура.

Капусте присущи гладкие или морщинистые листья с большими прожилками, имеющие более светлый цвет ближе к центру. Корневая система овоща хорошо разветвленная и довольна мощная.

Капуста признана кладезем минеральных веществ. В ее составе присутствует клетчатка, которая способствует улучшению работы пищеварительной системы и выделению желудочного сока.

1. Общие сведения о предприятии УНПЦ «Горная поляна»

1.1 Характеристика почвенного покрова

Опытное поле УНПЦ “Горная Поляна” Волгоградского государственного аграрного университета находится в подзоне светло-каштановых почв.

Территория учхоза в геоморфологическом отношении расположена в нижней трети пологого склона северной части Ергенинской возвышенности и имеет вид широковолнистой равнины с общим уклоном на юго-запад.

Почвообразующими породами являются глины и лессовидные суглинки. Характерными особенностями данных пород являются отсутствие слоистости и пористость.

Профили почвы:

- горизонт “А” 0,00…0,26 м, бурый, комковатый, уплотнённый, с постепенным переходом к горизонту “В1”;

- горизонт “В1” 0,26…0,56 м, тёмно-бурый, комковато-глыбистый, плотный, с постепенным переходом к горизонту “В2”;

- горизонт “В2” 0,56…0,70 м, коричневый, орехово-призматический, уплотнённый, с постепенным переходом к горизонту “ВС”;

- горизонт “ВС” 0,70…0,95 м, серовато-коричневый, орехово-призматический, рыхлый, с постепенным переходом к горизонту “С”;

- горизонт “С” 0,95…1,35 м, серый, бесструктурный, рыхлый.

Почва на опытном участке имеет нейтральную или слабощелочную реакцию почвенного раствора (рН 7,0…8,0). Почвенный поглощающий комплекс полностью насыщен катионами Са2+ и Mg2+.

Водно-физические свойства удовлетворительные. Плотность возрастает с глубиной от 1,31 до 1,52 т/м3, соответственно уменьшается и порозность: от 50…55 % в гумусовом горизонте до 40…45 % ниже.

По гранулометрическому составу почва опытного участка представляет собой крупнопылеватый тяжёлый суглинок.

Агрохимическая оценка почвы опытного участка проводилась ФГБУ “Центр агрохимической службы “Волгоградский””.

Почва слабогумусированная: содержание гумуса составляет 2,12 %. Степень обеспеченности гидролизуемым азотом и подвижным фосфором очень низкая - 26,6 мг/кг и 31,4 мг/кг соответственно. Степень обеспеченности обменным калием повышенная - 390 мг/кг. Обеспеченность подвижной серой средняя: 7,8 мг/кг.

Обеспеченность почвы микроэлементами: низкая по цинку и кобальту, средняя по марганцу и меди.

Валовое содержание тяжёлых металлов ниже предельно допустимой концентрации: кадмия 0,15 мг/кг; свинца 9,40; ртути 0,017; фтора 2,11; мышьяка 8,0; цинка 41,5; никеля 36,3; кобальта 7,60; меди 15,0; марганца 300 мг/кг. Содержание радионуклидов и пестицидов соответствует норме: стронция 4,8 бк/кг; цезия 9,6 бк/кг; радия 20,7 бк/кг; ГХЦГ н/о; ДДТ н/о; Фостак н/о.

1.2 Особенности климата региона

Лето приходит рано и уже с середины мая на градуснике переваливает за +15°С. Благодаря господству в тёплый сезон воздушных масс из Атлантики нагрев воздуха быстро поднимается и держится на отметке +19 - +24°С, только в августе снижаясь ниже +20°С до самого «бархатного сезона» в конце сентября. Вторжение раскалённого сухого воздуха из степей Казахстана приносит ту самую пресловутую жару под +35 - +40°С. Максимально она имела значение +42,6°С еще в 1940 году. Зной сопровождается засухой, ведь малое количество осадков (405 - 480 мм), большая часть которых приходится на летний период, не успевают впитываться в землю от повышенного испарения, а весной - от промерзлости почвы. Они выпадают чаще всего в виде кратковременных ливней.

Кроме того, климату УНПЦ «Горная поляна» присущ активный ветровой режим, что летом хоть и более слабый, но всё же, вносит свою лепту в поддержание засушливости. От таких климатических условий в летний период страдает растительность, что просто сгорает, выжигается и гаснет без искусственного ухода.

Осень в Волгограде очень тёплая, иногда возвращается жара в +30°С, октябрь еще держится на отметке +10°С, а к концу месяца +5°С.

С конца ноября с свои права начинает вступать зима, когда на термометре стабильно устанавливается ниже 0°С, однако климат Волгограда подвластен больше теплу, поэтому осень еще борется и случаются частые оттепели. Они сопровождаются снегом, мокрым снегом, сменой положительной и отрицатель-ной температур.

Январь характеризуется более устойчивой морозной погодой, в среднем -6,3°С, февраль -6,6°С, минимально температура опускалась до -33°С. В это время господствует холодные воздушные массы Сибирского антициклона, но температура ниже 30°С для климата Волгограда не частое явление, тем более средина и конец зимы также подвержены оттепелям.

В зимнее время вероятность западных и восточных ветров одинакова за счёт проникновения южных циклонов и азиатского антициклона. Летом преобладают западные и северо-западные ветры. Но и в летнее время наблюдается повторяемость восточных ветров, что вызывает засушливую и жаркую погоду.

Весной наблюдается высокая повторяемость восточных ветров, осенью - западных и северо-западных.

Критерием сильного ветра принято считать увеличение скорости до 15 м/с и более. В зимнее время наблюдается наибольшее количество дней (до семи) с сильным ветром.

Относительная влажность зимой достигает максимума: 82…86 %; в течение марта и апреля она быстро понижается. Летний режим влажности устанавливается в мае.

Таким образом, почвенно-климатические условия соответствуют для того, чтобы выращивать такую культуру, как капуста.

2. Технология выращивания

2.1 Сорта произрастающие в Волгоградской области

Капуста -- один из самых востребованных овощей, наряду со свеклой, картофелем и морковью, на столе у народов многих стран мира.

Капуста белокочанная. По области: раннеспелый -- Номер первый грибовский; Спеет на 8 -- 16 дней позже «Июньской». Благодаря этому их можно выращивать в огороде для продления срока потребления. Вилки у «Грибовской» в основном округлые, реже овальные. Они хорошо приспособлены похолоданиям и пересыханию почвенной влаги. Средний вес -- 1,1 -- 1,8, урожайность -- 3,1 -- 5,8.

среднеранний -- Золотой гектар ; Поспевает через четыре месяца после массовых всходов. Форма кочанов -- почти идеальный шар, они имеют хороший вкус. Богат витамином «С», по этому показателю -- лидер среди представителей кочанной капусты. Овощи имеют ровные, плотные, выровненные кочаны. «Золотой гектар» устойчив к растрескиванию, вилки лежат недолго, в основном их квасят. Средний вес -- 1,9 -- 3,0, урожайность -- 5,6 -- 7,9.

среднеспелый -- Слава 1305; Он очень урожайный, с дружной отдачей и раннеосенним созреванием. Кочаны настолько плотные, что склонны к растрескиванию, поэтому их нужно вовремя убирать и заквашивать. Хранится «Слава» только до Нового года. Средний вес -- 2,7 -- 4,2, урожайность -- 6,1 -- 8,7.

среднепоздний -- Подарок; «Подарок» очень универсален, очень вкусен. Свежие салаты, заготовки на зиму, квашеные вилки -- все на высшем уровне. Капуста хранится до середины зимы. Имеет круглые и довольно крупные кочаны, растущие в среднем около четырех месяцев. «Подарок» устойчив к растрескиванию. Вес (в среднем) -- 2,9 -- 4,1, урожайность -- 7,1 -- 8,8.

позднеспелые -- Амагер 611, Неприхотливый популярный сорт капусты. Благодаря своей горечи слабо поражается насекомыми: гусеницами и тлей. Во время лежки горечь уходит, кочаны набирают сок, вкус их улучшается. Из поздних, «Амагер» поспевает в первую очередь, а хранится до апреля месяца. Он плохо переносит жару. Регулярные поливы овощей и мульчирование возле них почвы обязательны, особенно в сухое лето. Средний вес -2,8 -- 3,4, урожайность -- 3,8 -- 6,3.

Посопская местная;

среднеранний -- Стахановка; Созревание наступает чуть позже, чем у описанных выше сортов, за счет этого увеличивается масса вилков и урожай. Едят «Стахановку» и свежей и успешно заквашивают. Она имеет круглый вилок средней плотности. Средний вес -- 1,7 -- 3,2, урожайность -- 4,8 -- 7,2.

среднепоздний -- Осенняя грибовская;; позднеспелый -- Волгоградская 42.

Капуста краснокочанная. По области: Гако.

Капуста цветная. По области: Московская консервная; для консервной промышленности -- Московская консервная, Отечественная.

Капуста савойская. По области: Вертю 1340, Юбилейная 2170.

Капуста брюссельская. По области: Геркулес.

2.2 Технология выращивания белокочанной капусты

Для выращивания белокочанной капусты выбирают открытые участки с плодородной почвой нейтральной или слабокислой реакции. С осени их известкуют и вносят удобрения.

Чтобы иметь возможность потреблять овощ в течение всего года, его выращивают в ранней, для летнего потребления, средней, для использования в осенний период, и поздней культуре, для хранения в течение зимы и весны до нового урожая. Соответствующие сорта различаются по продолжительности вегетационного периода и срокам посадки.

Капуста - холодостойкое растение, её семена прорастают при +3-5 °С, оптимальная для выращивания температура составляет +15-18 °С, а спелые кочаны выдерживают заморозки до - 3-5 °С.

Ранние сорта высевают в первой декаде марта в парники или теплицы с подогревом в хорошо удобренную почву. Молодые растения требуют для своего развития повышенной влажности и склонны к заболеванию черной ножкой, поэтому грунт предварительно обеззараживают раствором марганцовки. Чтобы рассада не вытягивалась, соблюдают определенный температурный режим. До появления всходов посадки держат при +20-25 °С, затем температуру снижают до +10 °С, а через неделю поднимают до +17 °С днем, +9 °С ночью.

Пикировку производят через 2 недели, до приживания рассады поддерживают температуру 21 °С, затем вновь опускают её до +17 °С днем, +9 °С ночью. В результате получается крепкая, коренастая рассада. За две недели до высадки её начинают закалять. В грунт высаживают при наличии 5-6 настоящих листов, заглубляя до первого настоящего листа, на расстояние 30-35 см, с междурядьями в 50-60 см. Ориентировочный срок посадки - начало мая.

Для среднеспелых и поздних сортов технология выращивания та же, но семена высевают в рассадник в середине апреля для среднеспелой капусты, во второй декаде марта для поздней, готовую рассаду высаживают в грунт в начале июня, или 10-20 мая соответственно. Расстояние при посадке 50-60 см, междурядья - 60-70 см.

Дальнейший уход заключается в прополках, рыхлениях, обильных поливах. Капуста влаголюбива, особенно велика потребность в воде во время формирования кочана. Поливы ограничивают за месяц до уборки.

Важный агротехнический прием - окучивание, способствующее образованию боковых корней и улучшению питания растения. Для ранней капусты первое окучивание производят через 15-20 дней после высадки, для поздней - через 25-30. Сорта с короткой кочерыжкой окучивают 1 раз, с высокой - 2-3 раза.

В течение периода вегетации капусту рекомендуют несколько раз подкормить азотными, а при формировании кочана - калийными и фосфорными удобрениями.

Уборку ранних сортов производят летом в 2-3 срока по мере созревания, а среднеспелых и поздних - однократно осенью до наступления морозов.

2.3 Вредители и болезни капусты

В течение вегетации растение поражается крестоцветными блошками, капустной совкой, белянкой, капустной мухой, слизнями и т.д. Крестоцветные блошки повреждают всходы и молодые растения, капустная муха, совка и белянка - для взрослых экземпляров. К мерам борьбы относятся ранние посадки (особенно для крестоцветных блошек), соблюдение агротехники и обработка инсектицидами, или, что менее эффективно, но более экологично, народными средствами (зольно-мыльный раствор, настой луковой шелухи или томатной ботвы, наконец, просто сбор гусениц руками).

Среди болезней белокочанной капусты самые вредоносные - кила, черная ножка и ложная мучнистая роса.

Две последние поражают всходы и молодую рассаду в условиях повышенной влажности, кила - рассаду и взрослые растения. Больные экземпляры подлежат уничтожению. Для профилактики килы, образующей наросты на корнях, рекомендуется известкование и севооборот: капусту нельзя сажать после крестоцветных растений в течение 4 лет. Для профилактики ложной мучнистой росы применяют опрыскивание раствором бордосской жидкости.

2.4 Подготовка почвы и удобрение почвы

Очень важное значение для получения хорошего урожая капусты имеет выбор места и подготовка почвы под капусту.

Капуста относится к наиболее холодостойким овощным растениям. Она начинает расти при температуре 2--3 градусов тепла, весной переносит заморозки до 7--8 градусов, а осенью и более высокие. Наилучшая температура для роста 14--16 градусов. Капустные растения требовательны к влаге и принадлежат к группе «длинного дня» (за исключением китайской капусты).

Размещать капусту лучше на участках с пониженным рельефом (особенно в поймах рек) и с плодородными почвами -- наносными (иловатыми), суглинистыми, черноземными, торфянистыми (окультуренными). Лучшие предшественники для капусты -- картофель, корнеплоды, огурцы, горох, помидоры. Нельзя выращивать капусту после крестоцветных овощных растений.

Подготовка почвы под капусту. Осенью участок следует вскопать на глубину 20--25 см и оставить неразрыхленным под зиму. Весной участок следует разровнять граблями. Перед высадкой рассады участок перекапывают на глубину 3/4 основной обработки осенью и сразу разравнивают.

Если обработка почвы с осени не была произведена, ранней весной участок вскапывают на полную глубину и сразу разравнивают граблями. Более того, в умной литературе указывается, что тяжелые суглинистые почвы, распространенные в Нечерноземье, осенью перекапывать не следует, так как это задерживает их созревание весной. Весной почву после «созревания» перекапывают на глубину 15--18 см.

Готовность почвы определяют следующим образом: с глубины 15--18 см берут горсть земли, сжимают ее в комок и бросают на дорожку с высоты 90--100 см. Если при ударе комок рассыпается, почва готова к перекопке или вспашке. Под среднеспелые и поздние сорта капусты с весенней обработкой почвы спешить не следует, давая прорасти сорной растительности. Затем корневищные сорняки (осот, молочай, пырей) выкапывают и удаляют, а участок перекапывают, чтобы уничтожить однолетние сорняки.

Второй раз вскапывают на глубину 3/4 основной обработки непосредственно перед посадкой рассады.

Удобрения под капусту. Высокие урожаи капусты можно получить только при условии внесения удобрений при подготовке почвы под капусту. Хорошо капуста растет при внесении органических удобрений. На 10 м2 вносят навоза 40-- 60 кг, торфофекальных масс -- 20--40 кг, проветренного торфа -- 60--80 кг, помойного мусора -- 80--100 кг. На хорошо окультуренных почвах капусту можно выращивать и с внесением минеральных удобрении: на 10 м2 почвы требуется сульфата аммония 200--250 г, суперфосфата -- 400--450 г, калийной соли -- 250-- 300 г.

Минеральные удобрения следует комбинировать с органическими, что увеличивает эффект от использования последних, а также позволяет равномерно распределить вносимые минеральные удобрения в почве и избежать таким образом их избыточного накопления в продукции.

Зола, полученная от сжигания различных органических веществ (древесины, торфа, соломы и др.) -- это комплексное удобрение, которое хорошо действует на всех типах почв, особенно на торфяные и кислые суглинки. Эффективна при внесении в лунки перед высадкой рассады по 5 г на каждое растение. При сплошном внесении -- норма 80 100 г/м.

Если удобрения не были внесены с осени, при обработке почвы (за исключением сульфата аммония и селитры, которые следует вносить весной), то удобрения вносят под весеннюю вспашку или перекопку.

Подкормка капусты во время роста навозной жижей, птичьим пометом, фекалиями из уборных также повышает урожай. Можно подкармливать капусту и минеральными удобрениями. Одно ведро раствора жижи, помета, фекалий разбавляют 8--10 ведрами воды и вносят по 1--1,5 л под каждое растение в лунку. Минеральные удобрения вносят растворенными в воде или в порошкообразном состоянии в бороздки, которые делают на расстоянии 10--12 см от рядка или лунки; после внесения раствора бороздки засыпают. Первую подкормку делают через 12--16 дней после высадки рассады, вторую -- через 15--20 дней после первой. Подкормку, особенно нерастворенными минеральными удобрениями, вносят во влажную землю -- после дождя или обильного полива.

2.5 Выращивание рассады

Для дезинфекции от болезнетворных микроорганизмов семена перед посевом выдерживают полчаса в подогретой до 50°C воде. После чего производят их замачивание в стимуляторах роста. Для сортов разной скороспелости используются различные технологии подготовки рассады отличающиеся условиями роста и способами посадки. Для ранней белокочанной капусты рассаду выращивают в обогреваемых теплицах с применением пикировки или без него. Среднеспелые или поздние сорта высевают как в необогреваемых парникам, так и в открытых рассадниках. Срок роста рассады ранних сортов 45-60 дней. Обычно семена высевают в феврале или марте, чем южнее тем раньше. Рассада среднеспелых и позднеспелых сортов белокочанной капусты растёт 35-45 дней. Глубина посадки около 1 см. До появления всходов семенам требуется температура +20°С, взошедшим растениям требуется понижение температуры до +6 - +10°С сроком на 5-6 дней. Дальнейшее выращивание рассады происходит при комнатной температуре. После появления первого листа выполняют пикировку.

Пикировка рассады - это пересадка растений в ячейку с большим объёмом земли, которая должна поднять жизнеспособность ростка. Обильно политая рассада гораздо лучше переносит пикировку. После пикировки растения растут до появления 5-7 настоящих листов, такое растение уже можно пересаживать в открытый грунт. Кассетный способ выращивания рассады В этой технологии применяют специальные кассеты, из полимерного материала с ячейками - 15-30 см. Для рассады поздних сортов берут кассету в 14 ячеек, для ранних - в 64 ячейки. Используемый в кассетах субстрат - торфосмесью. В каждую ячейку высеивают одно зерно на 1-2 см глубины. Далее кассеты устанавливают в обогреваемых теплицах Пикировка при выращивании рассады в кассетах не требуется. В кассетах растения находятся 30-50 дней. При использовании этой технологии следует обратить внимание на сорта, от них требуется высокая всхожесть, и сроки высадки. От этих факторов зависят сроки уборки и качество урожая. Высадка рассады В севообороте капуста должна быть высажена первой, её нельзя второй раз сажать на том же участке. Хорошие предшественники для неё паслёновые, бобовые, лук, морковь и огурцы. До повторной посадки капусты на том же участке должно пройти не менее 3-4 лет. Плохими предшественниками для капусты будут все крестоцветные культуры: редька, брюква, редис, горчица, репа и др. - их болезни и вредители также повреждают посадки капусты.

Высадка рассады на постоянное место происходит в зависимости от погодных условий, обычно в течении мая [Машины рассадопосадочные]. Желательно в этот момент ограничить попадание на рассаду прямых солнечных лучей для чего посадку проводят вечером или при облачной погоде. Капусте при любой пересадке требуется полив. Ширина междурядья должна быть не меньше 60 см. Шаг растений в ряду должен быть 40 см для ранних сортов капусты, 50 см для среднеспелых и 60-70 для позднеспелых. Слабые растения перед высадкой отбраковывают. При выращивании рассады в горшочках, высаживать её нужно чтобы горшочек был на 3-4 см ниже уровня земли. Желательно надрезать стенки горшочка, а дно удалить, что упростит питание корней капусты. Посадки капусты требуют поливов при недостатке влаги [Машины подачи воды], рыхление почвы [Культиваторы для междурядной обработки] и уничтожение вредителей и болезней [Опрыскиватели].

2.6 Сбор урожая

Ранние сорта кочанной капусты начинают убирать с конца июня и заканчивают в первых числах августа (по мере формирования кочанов). В конце формирования кочана кроющие листья как бы натягиваются и облекают кочан, он получает своеобразную окраску и блеск, по которому определяют техническую спелость урожая. При дальнейшем увеличении кочана натяжение листьев достигает максимума и кочан растрескивается.

Убирают капусту в сухую погоду, не допуская подмораживания, срезая кочан ножом или топором. На корню кочаны переносят кратковременные заморозки до -5...-70С., срезанные же при такой температуре промерзают и легко поражаются серой и белой гнилями. Если в тот же день увезти урожай с поля почему-то нельзя, кочаны оставляют в валах и закрывают листьями во избежание высыхания. Укрытая среднеспелая и позднеспелая капуста может храниться до середины ноября. Если капусту намерены закладывать на длительное хранение, нужно по возможности сохранить большее количество зеленых листьев. Кочан нужно бережно переносить, не причиняя ушибов, без повреждения листьев.

Дополнительный урожай

Для получения дополнительного урожая с капусты ранних сортов при срезании кочана на растении оставляют несколько нижних листьев. Почву между кочерыгами рыхлят, растения поливают, окучивают, через неделю-две подкармливают растения жидкими удобрениями. В пазухах листьев образуются небольшие кочанчики, из них оставляют три, остальные удаляют. К октябрю при хорошем уходе образуются небольшие кочаны.

3. Технология хранения и реализация

Хранить овощи надо в сухом продезинфицированном побеленном помещении с вентиляцией. Для обеззараживания можно использовать настой хлорной извести (400 г на 10 л воды), для побелки -- известковое молоко с добавлением медного купороса (на 10 л воды 2 кг извести и 100 г медного купороса).

Подготовка капусты для хранения.

При закладке на зимний период надо тщательно осматривать и выбраковывать больные растения.

Для хранения отбирают кочаны вполне зрелые, без механических повреждений, не подмороженные, сухие, без признаков болезней, с 3--4 кроющими листьями.

Как влияет сорт на сохранность капусты

Сохраняемость капусты и качество переработки зависят от особенностей сорта, которые определяются химическим составом кочанов, устойчивостью к болезням, глубиной и продолжительностью периода покоя. Для хранения наиболее пригодны сорта с плотным строением кочана и тонкой пластинкой листа.

Продукция поздних сортов в осенний период по вкусу несколько уступает сортам среднепоздним. Листья у них менее сочные, тоньше, с грубым жилкованием, но в процессе хранения вкус поздних сортов улучшается. Лежкость поздних сортов выше, поэтому их лучше использовать во второй половине зимы и весной.

Поздние сорта можно перерабатывать (заквашивать) во второй половине сезона хранения, ближе к весне.

Капусту скороспелых сортов в большинстве случаев не оставляют на хранение, а потребляют в свежем виде. Объясняется это тем, что капусту ранних сортов выращивают исключительно для летнего употребления в свежем виде.

Наиболее лежкий, устойчивый к сосудистому бактериозу сорт Зимовка 147. При одинаковых условиях выращивания и хранения сорт Зимовка поражается заболеваниями меньше, чем Амагер. Сорта Подарок и Белорусская 455 лежат до Нового года, но их можно сразу употреблять свежим или заквасить.

Условия хранения

Если быстро охладить кочаны, то при температуре -- 1...+2°С, относительной влажности воздуха 92-- 98% и хорошем воздухообмене они хорошо хранятся в подвале в ящиках, на стеллажах, на полках.

Повышенная температура в период хранения способствует развитию бактериоза.

Кочаны раскладывают в 2--3 ряда в шахматном порядке кочерыгами вверх. Их можно хранить, связав парами за кочерыги и подвесив на перекладины.

Чтобы улучшить лежкость, капусту можно опыливать мелом (2 кг на 100 кг капусты).

Сохранение питательных компонентов

Во время хранения количество нитратов снижается в 1,5--2 раза, количество Сахаров и витамина С тоже снижается, но по-разному. Особенно сильно изменяется при хранении количество витамина С: при неправильном хранении потери могут составлять от 50 до 80% начального количества.

Витамин U незначительно уменьшается во время хранения, главным образом перераспределяется от листа в кочерыгу. Через 6 месяцев после хранения средне- и позднеспелых сортов капусты уменьшение витамина U бывает незначительным. В сорте Июньская --7,3 мг, Тайнинская --1,46, Московская поздняя, Подарок, Амагер -- более 5 мг%. После длительного хранения часть витамина переходит в кочерыгу.

В поздних сортах капусты появляется горечь из-за присутствия гликозидов. Гликозиды разрушаются при длительном хранении или при промораживании кочанов, но после промораживания капуста плохо хранится, поэтому применять этот способ устранения горечи не стоит.

Подготовка сырья к реализации

Собранный урожай должен соответствовать ГОСТу 1724 - 85 «Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая».

Кочаны должны быть свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, плотные или менее плотные, но не рыхлые. Допускаются кочаны с 2 - 4 не плотно прилегающими листьями. Длина кочерыги над кочаном не более 3,0 см. Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней части не ограничивается. Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину не более пяти листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности не более 5,0% от массы. Кочаны с большими механическими повреждениями не допускаются.

Белокочанная капуста должна содержать: Сахаров --не менее 4,7%, водорастворимых сухих веществ --не менее 8,5, витамина С -- не менее 45 мг на 100 г. Кочаны должны быть однородными, предпочтительно плоско-округлой формы, среднего размера, плотные, хорошо сформированные, с неглубоким залеганием внутренней кочерыги, листьями без грубого жилкования, белой окраски, без фиолетового пигмента. Для квашения используют не только сорта среднепоздние, поздние, но и гибриды первого поколения, которые более устойчивы к болезням и вредителям, более урожайны и при переработке дают продукцию высокого качества, например: Белоснежка, подарок, слава, зимовка, квартет, московская поздняя, хуторок.

Белокочанную капусту, предназначенную для квашения, подают на участок очистки, где удаляют верхние загрязненные и зеленые листья, одновременно обрезают кочерыгу вровень с кочаном. Очищенная и взвешенная капуста должна быть переработана в тот же день. Зеленые листья моют и используют их для укрытия верхнего слоя нашинкованной капусты в дошниках.

При подготовке капусты широко применяют средства механизации.

Очищенные кочаны укладывают в контейнеры и подают на шинковальную машину.

При очистке капусту рекомендуют сортировать по качеству. Кочаны плотные, с белыми чистыми листьями используют для приготовления шинкованной капусты, менее плотные -- для рубленой, плотные средние и мелкие --для цельнокочанной.

Шинкуют капусту на шинковальной машине, обеспечивающих равномерную нарезку узкими (не шире 5 мм) полосками. Рубят капусту без крупных кусков листьев, стволистых и грубых частиц кочерыги.

4. Нормативные документы

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.010-90* Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений.

· ГОСТ 8.513-84* Государственная система обеспечения единства измерений. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения

· ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности

· ГОСТ 1724-85* Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

· ГОСТ 7164-78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общие технические условия

· ГОСТ 7967-87 Капуста краснокочанная свежая. Технические условия

· ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

· ГОСТ 21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия

· ГОСТ 26768-85* Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51809-2001.

· ГОСТ 28558-90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные положения

Вывод

Таким образом, технология выращивания белокочанной капусты состоит из следующих операций: обработка почвы, удобрение, подготовка и высадка рассады, уход за посадками /полив, рыхление, окучивание, борьба с сорняками, вредителями и болезнями, подкормки/, уборка урожая, закладка на хранение.

Также было выявлено, что белокочанная капуста очень отзывчива на условия выращивания. Урожай и качество семян определяется прежде всего качеством семенных растений, поэтому выращивать их следует на высоком агрофоне. Климатические и погодные условия также оказывают большое влияние на семяпродуктивность растений и качество семян.

Ухудшение условий выращивания семенных растений вызывает немедленную реакцию организма, заключающуюся в ухудшении питания семян. Усиление при благоприятных условиях или ослабление при неблагоприятных условиях среды накопление ассимилятов отражается прежде всего на числе семян на растении и менее сказывается на процессе накопления запасных веществ и нормально развитых семенах.

Список используемой литературы

1. Атлас овощных растений / Сост. Ю.К. Земскова А.В. Савченко, А.В. Фляженков ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» Саратов, 2013. - 20 с.

2. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. - М.:ФГУ «Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений», 2010-2014.

3. «Самые урожайные сорта овощей»; Елена Власенко, Серия: «Урожайкины. Всегда с урожаем!»,2014

4. «Все о грядках. Какие выбрать и что посадить»; Галина Кизима, Серия: «Дачная академия», 2016

5. «Болезни и вредители овощей. Новейшие препараты для защиты»; Елена Новиченкова,2015

6. «Удобрение овощных культур»; М. Ф. Степуро, Жанр: Учебная литература, 2016

Размещено на Allbest.ru

...