Влияние различных кроссов цыплят-бройлеров на их продуктивность и качество мясной продукции

ЗООТЕХНИЯ

_______________________________________________________________________________

Размещено на http://www.allbest.ru/

_______________________________________________________________________________________

Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2008. - №1.

16

Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова

Влияние различных кроссов цыплят-бройлеров на их продуктивность и качество мясной продукции

М.И. Подчалимов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, проректор по заочному обучению и повышению квалификации, заведующий кафедрой частной зоотехнии

Е.М. Грибанова, соискатель

В условиях рыночной экономики требования к качеству мяса цыплят-бройлеров сильно возросли. На сегодняшний день является важным не только количество дешёвого мяса, но и его качество, которое определяет покупательский спрос, реализацию, а соответственно и прибыль отрасли.

В настоящее время для производства мяса цыплят-бройлеров используются кроссы отечественной и зарубежной селекции. Из кроссов российского производства наибольшее распространение в хозяйствах получили Конкурент-3, Смена-2, Смена-4, Барос-123; из импортных - Росс, Копп, Иза. Поэтому вопрос выбора кросса птицы остаётся весьма актуальным и требует более глубокого изучения.

Основной целью исследований является комплексная оценка продуктивных показателей, качества мяса и готовой мясной продукции, а также экономическая эффективность использования разных кроссов цыплят бройлеров. продуктивный мясо бройлер фагоцитарный

Для достижения цели исследования были поставлены следующие задачи:

Изучить продуктивные, убойные качества и качество мяса отечественного кросса Барос-123 и зарубежных Иза F15 и Иза JV.

Дать экономическую оценку производства мяса цыплят-бройлеров трёх кроссов: Иза F15, Иза JV и Барос-123.

Материал и методика исследований

Научно-производственные исследования выполнены в 2002-2006 гг. в рамках плановой научно-исследовательской работы кафедры частной зоотехнии Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И.И. Иванова.

Исследования и научно-хозяйственные опыты проведены на производственной базе птицефабрики ОАО «Красная поляна+» Железногорского района Курской области, кафедры частной зоотехнии КГСХА, лаборатории физико-химических исследований испытательного лабораторного центра ВНИИПП, зоотехнической ветеринарной и лаборатории качества ОАО «Красная поляна+».

Объектом исследования были цыплята-бройлеры отечественного кросса Барос-123 и французских Иза F15 и Иза JV.

При сравнении трёх кроссов цыплят содержали в типовых птичниках в клеточных батареях 2БЗ без перемещения. Все технологические параметры и нормы микроклимата соблюдались согласно нормативам для данных кроссов.

Кормление птицы осуществлялось полнорационными кормами Курбакинского комбикормового завода, входящего в состав ГК «Агрохолдинг». Питательность рационов в полной мере соответствовала нормам ВНИТИП 2002 г.

В производственных условиях птицефабрики было организовано и проведено два научно-хозяйственных опыта (табл. 1).

1. Схема опыта

При сравнении трёх кроссов цыплят содержали в типовых птичниках в клеточных батареях 2-БЗ. Бройлеры имели постоянный доступ к корму.

В период проведения опыта ежедневно учитывали клиническое состояние, сохранность поголовья подопытных цыплят, потребление корма путём ежедневного группового учёта, динамику живой массы и среднесуточных приростов.

В 43-суточном возрасте у цыплят кросса Барос-123 и 39-суточном возрасте кроссов Барос-123, Иза F15 и Иза JV проводились исследования сыворотки крови на наличие антител к возбудителям инфекционного бронхита кур, инфекционного ларинготратехита, микоплазмоза, а также болезни Ньюкасла. Серологические исследования проводили методом иммунно-ферментного анализа (ИФА), с использованием тест-систем фирм СИНКО и КРL. Обработку результатов осуществляли с помощью компьютерной программы «V-тест».

Также исследовались содержание иммуно-глобинов, лизоцимная, бактерицидная и фагоцитарная активность сыворотки крови.

По завершению выращивания цыплят-бройлеров производился контрольный забой на линии «Stork», затем анатомическая разделка тушек, после чего из мяса данных кроссов были выработаны колбасные изделия в производственных условиях мясокомбината ОАО «Красная поляна+».

Далее проводились анализы химического состава мышечной ткани (грудки), готовых колбасных изделий, определение влагосвязывающей способности мяса, органолептическая оценка.

Категорийность и устойчивость кроссов к машинной обработке определяли по ГОСТ 25391-82.

Качество мяса оценивали органолептическими и физико-химическими методами согласно методическим указаниям (Фисинин В.И. и др., 1998 г., Синцерова О.Д., 1982г.).

Определение влагосвязывающей способности проводили методом прессования.

Экономическую эффективность исследований рассчитывали по методике определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений (1980 г.), Краскову С.Е. (1982 г.).

Производственную апробацию эффективности выращивания различных кроссов и способов содержания бройлеров проводили на базе птицефабрик ОАО «Красная поляна+» Железногорского района Курской области, ОАО «Орловский бройлер» Орловской области, ООО «Западная» Курской области.

Производственная проверка проводилась согласно схеме научно-производственных опытов на поголовье, равном 9303978 гол. бройлеров. В период производственной проверки учитывали все зоотехнические и качественные показатели, исследуемые в опыте.

Результаты исследований подвергнуты биометрической обработке по Ланкину Г.Ф., Карпелевичу Ф.И., Садовскому А.Е. и Плохинскому Н.А. с использованием компьютерных программ Microsoft Excel (1997 г.).

Результаты собственных исследований

1. Показатели продуктивности, сохранности и эффективности использования корма

В результате проведенных научных исследований было установлено, что живая масса за период выращивания у двух импортных кроссов составила 2034,9 г (Иза JV) и 1967,5 г (Иза F15). У бройлеров кросса Барос-123 в 39 суток она равнялась 1593,7 г, что на 27,7 % и 23,5 % меньше, чем у кроссов Иза JV и Иза F15 соответственно.

Как следствие, среднесуточные приросты живой массы были более высокими у цыплят-бройлеров кроссов Иза JV и Иза F15, они составили 52,4 и 50,7 г против 40,8 г у Барос-123 за тот же период.

Затраты корма на производство 1 центнера прироста живой массы у зарубежных кроссов составили 1,98 и 1,85 ц. к. ед., что на 2,5 % и 9,7% ниже, чем у Барос-123.

Сохранность поголовья птицы у всех кроссов соответствовала нормам разработчиков, при этом более высокой жизнеспособностью выделялись цыплята-бройлеры отечественного кросса Барос-123 (табл. 2).

При сравнении продуктивных качеств цыплят-бройлеров кросса Барос-123 в 39 и 43 суток выращивания установлено, что к 43-суточному возрасту цыплята увеличивали живую массу на 19,7 %, соответственно динамика среднесуточных приростов возросла на 19 %, в 40-43 суток среднесуточные приросты живой массы достигали 78,32 г. Бройлеры кросса Барос-123 отличались высокой сохранностью поголовья 97,7%. С увеличением периода откорма бройлеры кросса Барос-123 затрачивали на производство одного центнера прироста 2,3 ц к.ед., что на 4,54 % больше, чем в 39-суточном возрасте.

2. Показатели продуктивности цыплят-бройлеров различных кроссов

*-Р<0,05

2. Убойные и мясные качества тушек цыплят-бройлеров

При оценке качественных показателей тушек трёх кроссов было установлено, что убойный выход у цыплят-бройлеров кросса Барос-123 в 39 суток составил 64,3 %, что на 6,06 % и 5,85 меньше по сравнению с кроссами Иза JV и Иза F15 соответственно за тот же период (табл. 3).

В возрасте 43 суток данный показатель у цыплят-бройлеров кросса Барос-123 повысился до 65,17 %, что на 1,35 % выше, чем в 39 суток и на 5,19 и 4,98 % меньше импортных кроссов.

Проведя обвалку тушек трёх разных кроссов, были установлены различия по их мясным качествам.

По выходу мышечной ткани из грудки, бедра, голени преимущество имели тушки кроссов Иза JV и Иза F15 (табл. 3).

Анализируя соотношение съедобных и несъедобных частей тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров трёх кроссов, было установлено, что в тушках кроссов Иза JV и Иза F15 содержалось на 2,52% и 2,02% больше мышечной ткани по сравнению с кроссом Барос-123. При этом общее количество костной ткани у двух родственных кроссов было на 1,46% и 1,54 % меньше, чем в тушках бройлеров отечественного кросса.

Соотношение съедобных и несъедобных частей тушки у цыплят-бройлеров кроссов Иза JV и Иза F15 к концу откорма составило 4,66 и 4,6 у Барос-123 - 4,2, что на 0,46 и 0,4 меньше, чем у двух других кроссов.

Отношение массы мышц к массе костей было самым высоким в тушках кроссов Иза JV и Иза F15 и составило 3,3, что на 0,33 больше, чем у Барос-123.

Процент выхода первой категории был выше у тушек кросса Барос-123, в возрасте 39 суток он составил 80,2 %, что на 13,4 % и 10,8% больше по сравнению с тушками кроссов Иза JV и Иза F15 (табл. 4).

3. Убойные качества цыплят-бройлеров различных кроссов

В возрасте 43 суток процент выхода первой категории у цыплят-бройлеров Барос-123 составил 84,1 %, т.е. с возрастом он увеличился на 3,9 %.

Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать вывод, что по продуктивным и качественным показателям цыплята-
бройлеры кроссов Иза JV и Иза F15 имеют значительное преимущество перед птицей Барос-123.

3. Питательная ценность мышечной ткани цыплят-бройлеров

При оценке питательной ценности мышечной ткани цыплят-бройлеров трех сравниваемых кроссов учитывались следующие показатели: общее количество белка, жира, влаги в мышцах, аминокислотный и жирнокислотный состав, количество белка, жира, влаги в колбасных изделиях, произведенных из мяса исследуемых кроссов.

4. Категорийность тушек различных кроссов

Содержание белка в грудных мышцах бройлеров сильных различий не имело, однако в 39-суточном возрасте более высоким оно было в мышцах цыплят-бройлеров кросса Иза F15 17,9 %, что на 0,2 больше, чем у Барос-123 и 0,1% у Иза JV в том же возрасте. В возрасте 43 суток содержание белка в мышцах цыплят-бройлеров кросса Барос-123 возрастало на 0,4%. В мясе цыплят-бройлеров кроссов Иза JV и Иза F15 содержалось меньше на 0,1 %-0,2% влаги, чем у бройлеров Барос-123 и меньшее количество жира на 0,2%. С удлинением откорма в мышцах бройлеров кросса Барос-123 отмечалось снижение влаги на 0,5% и увеличение на 0,3% жира.

По содержанию незаменимых аминокислот грудные мышцы бройлеров Иза JV и Иза F15 в 39 суток превосходили на 0,19 % и 0,08 % соответственно кросс Барос-123.

При этом превосходство по заменимым аминокислотам у бройлеров кросса Иза JV и Иза F15 составило 0,94 и 1,26 % соответственно.

В грудных мышцах бройлеров кросса Барос-123 в 43-суточном возрасте наблюдалось увеличение содержания незаменимых и заменимых аминокислот по сравнению с кроссами Иза JV и Иза F15. По незаменимым разница составила 0,21 % и 0,32 %, а по заменимым 0,57% и 0,25 % соответственно.

Исследования жирнокислотного состава липидов мышечной ткани показали, что при откорме до 39 суток бройлеры кросса Иза JV и Иза F15 имели более высокое содержание жирных кислот, чем цыплята-бройлеры кросса Барос-123, в частности линолевой, линоленовой, арахидоновой на 6,9 %, 0,1 %, 0,28 % у Иза JV и на 6,25 %, 0,08 %, 0,26 % у Иза F15 соответственно.

При увеличении срока откорма цыплят-бройлеров кросса Барос-123 до 43 суток наряду с повышением процента жировой ткани на 0,3 % возросло и содержание жирных кислот в мышцах по сравнению с кроссами Иза JV и Иза F15 на 4,01 % и 4,27 % соответственно.

Анализируя химический состав колбасных изделий, выработанных из мяса механической обвалки (ММО) трех сравниваемых кроссов, было установлено, что в двух образцах продукции: сосиски «Краснополянские» и колбаса вареная «Обыкновенная», произведенных из мяса бройлеров кроссов Иза JV и Иза F15 39-суточного возраста, содержалось больше белка: на 1,5 % и 1,7 % в сосисках «Краснополянские» и на 0,8 % и 0,7 % в колбасе вареной «Обыкновенной».

В образцах колбасных изделий, произведенных из ММО цыплят-бройлеров кросса Барос-123 в возрасте 39 суток, наблюдалось большее количество влаги, чем кроссов Иза JV и Иза F15 - на 2,2 % и 1,9 % в сосисках «Краснополянсие» и на 1 % и 0,9% в колбасе варенной «Обыкновенной».

По содержанию жира в колбасных изделиях, полученных из мышц трех кроссов, сильных расхождений не выявлено.

В колбасных изделиях, выработанных из мяса бройлеров кросса Барос-123 в 43-суточном возрасте, было более высокое содержание белка, на 0,9 % -1,4 %, жира на 1,0%-1,2 % и меньшее количество влаги на 1,6-1,9 % по сравнению с кроссами Иза JV и Иза F15 в возрасте 39 суток.

4. Экономическая эффективность выращивания цыплят-бройлеров различных кроссов

Расчет экономической эффективности производства мяса цыплят-бройлеров показал, что при среднесуточных приростах живой массы трех кроссов, равных 39,7 г, 51,1 г, 49,4 г, в 39-суточном возрасте было получено мяса в живом весе 6,247 ц, 7,750 ц, 7,553 ц, в убойном весе 4,017 ц, 5,250 ц и 5,296 ц соответственно.

При цене реализации за 1 ц мяса 4,420 тыс. руб. наибольшая выручка 23,205 тыс. руб. и 23,408 тыс. руб. была получена от продукции импортных кроссов. Таким образом, она на 30% и 31% была больше, чем от кросса Барос-123 в 39 суток и на 8% больше в 43-суточном возрасте.

Наиболее высокой себестоимость одного центнера прироста живой массы была у цыплят-бройлеров кросса Барос-123-2581 руб., в 39 суток, которая на 21,4 % и 20,1 % соответственно превышала Иза JV и Иза F15.

Расчёт экономических показателей производства мяса цыплят-бройлеров трёх различных кроссов подтвердил, что выращивание цыплят-бройлеров кроссов Иза JV и Иза F15 является более выгодным.

Прибыль от реализации мяса цыплят-бройлеров импортных кроссов была выше на 1,471 тыс. руб. и 1,642 тыс. руб., чем у кросса Барос-123 в 39 и на 0,914 тыс. руб. и 1,085 тыс. руб. в 43-суточном возрасте соответственно.

Уровень рентабельности составил 15,5 % и 16,5 % у кросса Иза JV и Иза F15 соответственно, что на 5,4 % и 6,4 % выше по сравнению с Барос-123 за равный период откорма.

Выводы

Цыплята-бройлеры кросса Иза JV и Иза F15 в 39-суточном возрасте превосходили сверстников кросса Барос-123 по живой массе на 27,7 % и 23,5 % по среднесуточному приросту на 28,4 % и 24,3 %, по эффективности использования корма на 2,5 и 9,7 % соответственно.

Наилучшими мясными качествами обладали тушки цыплят-бройлеров импортных кроссов. Убойный выход у них был на 6,06 % и 5,85% больше, чем у бройлеров кросса Барос-123 в 39-суточном возрасте, выход грудной

5. Экономическая эффективность выращивания цыплят-бройлеров различных кроссов

*-Р<0,05

мышцы на 1,16 % и 1,14 %. В тушках цыплят-бройлеров кроссов Иза JV и Иза F15 содержалось на 2,52 % и 2,02 % соответственно больше мышечной ткани по сравнению с кроссом Барос-123, при этом общее количество костной ткани у двух родственных кроссов было на 1,46 % и 1,54 % меньше.

Соотношение съедобных и несъедобных частей тушки цыплят-бройлеров Иза JV и Иза F15 к концу откорма составило 4,66 и 4,6, что на 0,46 и 0,4 больше по сравнению с тушками кросса Барос-123 в 39-суточном возрасте.

Установлено, что более высокой устойчивости к машинной обработке обладали бройлеры кросса Барос-123 в 39- 43-суточном возрасте.

Выход тушек первой категории в 39 суток у них был на 13,4 % и 10,8 % больше, чем у импортных кроссов. В 43-суточном возрасте выход тушек первой категории был так же выше у кросса Барос-123.

Оценка питательной ценности мышечной ткани трех сравниваемых кроссов показала, что в 39-суточном возрасте по химическому составу между кроссами сильных различий выявлено не было, при этом с увеличением срока откорма в мышцах цыплят-бройлеров кросса Барос-123 на 0,3 % и 0,2 % соответственно увеличился процент содержания белка по сравнению с импортными кроссами.

Анализ химического состава колбасных изделий, выработанных из мяса цыплят-бройлеров различных кроссов, показал незначительное преимущество по содержанию белка на 1,5 % и 1,7 % в сосисках «Краснополянских» и 0,8 и 0,7 % в колбасе вареной «Обыкновенной», произведенных из мяса механической обвалки кроссов Иза JV и Иза F15. При этом с увеличением срока откорма преимущества по содержанию белка в мышечной ткани имел кросс Барос-123-на 0.9 % и 0,7 % в сосисках «Краснополянских» и на 1,2 % и 1,4 % в колбасе вареной «Обыкновенной» соответственно.

Установлено, что наибольшая прибыль была получена от реализации продукции импортных кроссов, при этом их уровень рентабельности составил 15,5 % и 16,5 % соответственно, что на 5,4 % и 6,4 % выше по сравнению с Барос-123.

Предложения производству

В целях повышения эффективности производства мяса в условиях птицеводческих хозяйств рекомендуется использовать кроссы зарубежной селекции Иза JV и Иза F15.

Размещено на Allbest.ru