Влияние видов предварительной обработки на качество сушеных яблок
Изучение влияния очистки сырья, тепловой и предварительной обработки инфракрасными лучами на продолжительность сушки, качество готовой продукции и степень ее развариваемости. Экономическая эффективность разработанных элементов технологии сушки яблок.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.08.2018 |
| Размер файла | 4,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Удаление кожицы яблок необходимо рекомендовать только для ускорения сушки и улучшения таких органолептических показателей качества как консистенция и вкус. В процессе проведения этой операции увеличиваются потери биологически ценных веществ, а во время хранения повышается способность продукта к адсорбированию влаги из окружающей среды.
3. В качестве предварительной тепловой обработки для получения продуктов быстрого разваривания яблок рекомендовать бланширование паром. В остальных случаях бланширование проводить нецелесообразно.
4. С учетом содержания сухих веществ, витаминов и сахаров использовать на территории Волго-Вятского региона для сушки следующие сорта: яблок - Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Слава победителям, Северный синап.
Список работ, опубликованных по материалам диссертации
Публикации в изданиях ВАК РФ:
1. Залётова Т.В., Терехов М.Б. Динамика изменения содержания сахаров и витамина С в сушеных яблоках без проведения и после проведения предварительной очистки сырья//Вестник Мичуринского ГАУ. № 2- Мичуринск, 2012. - С.128-130.
2. Залётова Т.В. Динамика изменения содержания витамина С в образцах сушеных яблок с различными вариантами предварительной обработки при хранении//Вестник Мичуринского ГАУ. № 4- Мичуринск, 2012. - С.104-106.
3. Залётова Т.В., Бочаров В.А. Влияние предварительной обработки инфракрасными лучами образцов яблок на продолжительность сушки//Вестник Мичуринского ГАУ. №4- Мичуринск, 2012. - С.106-108.
Статьи и материалы конференций
4. Бочаров В.А., Залётова Т.В. Влияние очистки сырья на качество сушеных яблок //Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции: сб.материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю.Г. Скрипникова.- Мичуринск-наукоград РФ, 2011 - С. 23-26.
5. Бочаров В.А., Залётова Т.В. Влияние предварительной тепловой обработки на качество сушеных яблок//Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции: сб.материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю.Г. Скрипникова.- Мичуринск-наукоград РФ, 2011 - С. 26-30.
6. Залётова Т.В. Структурные измерения тканей в процессе сушки яблок//Нижегородский аграрный вестник. Н.Новгород, Нижегородская сельскохозяйственная академия, 2012.-С. 206-210.
7. Залётова Т.В. Результаты сортоотбора яблок, предназначенных для сушки//Консервная промышленность сегодня. № 9- Мичуринск, 2011.- С. 22-23.
8. Залётова Т.В. Обзор современных способов сушки плодов и актуальность их применения для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов//Актуальные проблемы современной экономики и общества: Сборник статей Международной научно-практической конференции - Казань: Казанский кооперативный институт, 2011. - С. 62-65.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Режим хранения зерновых масс в сухом и охлажденном состояниях, без доступа воздуха. Технология предварительной очистки, первичной и вторичной обработки и сушки (вентиляции) семян, применяемое оборудование. Размещение зерна в хранилищах, наблюдение за ним.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 09.12.2014Внесение и действие органических веществ. Влияние высоких норм навоза на урожай, его качество и на плодородие почвы. Влияние орошения на качество кормовой продукции. Экономическая эффективность при орошении свиностоками, безопасность жизнедеятельности.
дипломная работа [81,0 K], добавлен 16.07.2010Описание сорбционного, контактного, радиационного и конвективного способов сушки зерна. Их достоинства и недостатки. Характеристика шахтных, барабанных и рециркуляционных зерносушилок. Температура нагрева зерна и семян продолжительность их сушки.
реферат [1,0 M], добавлен 12.12.2012Грибные болезни плодов. Физиологические заболевания яблок. Хранилища для яблок с охлаждением воздуха. Хранение в регулируемой газовой среде и пленке. Расчет вместимости фруктохранилища. Подготовка хранилища и оборудования, размещение, упаковка.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 01.03.2013Влияние элемента технологии на качество выращиваемого зерна овса. Повышение качества семенного материала. Влияние почвенно-климатических условий на качество продукции. Нормативные требования к качеству продукции. Методы определения типового состава зерна.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 06.11.2013Народнохозяйственное значение яблони. Технологические свойства и роль в питании ее плодов. Исследование почвенных и климатических условий выращивания зимних сортов яблони. Определение урожайности, товарного качества и оценка яблок как сырья для сока.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 10.07.2011Характеристика зерновой продукции, анализ ее качественных показателей. Предварительное размещение и послеуборочная обработка зерна, особенности его сушки и хранения. Технохимический контроль качества продукции, ее упаковка, транспортировка и реализация.
курсовая работа [85,7 K], добавлен 08.04.2014Описание процесса послеуборочной обработки зерна в токовом хозяйстве (семенного, продовольственного и фуражного), процедура его очистки, сушки и активного вентилирования. Основные виды и правила контроля хранения зерна, расчет потребной емкости хранилищ.
курсовая работа [551,7 K], добавлен 29.08.2011- Расчет и проект пункта послеуборочной обработки и хранения зерна на примере хозяйства "Красный маяк"
Технология послеуборочной обработки зерна (семян) в хозяйстве. Оптимальный режим работы зерноочистительных машин и сушилок, контроль за процессом очистки и сушки. Активное вентилирование зерна и семян. Оценка качества работы механизированного тока.
курсовая работа [78,0 K], добавлен 11.08.2008 Разработка технологии послеуборочной обработки и размещения на длительное хранение овса семенного назначения. Характеристика зерна как объекта сушки, хранения, очистки и активного вентилирования. Периодичность контроля семян на влажность и зараженность.
курсовая работа [223,2 K], добавлен 08.12.2014Оборудование для хранения в регулируемой атмосфере. Урожайность и качество продукции. Съем плодов и закладка на хранение. Хранилища для плодоовощной продукции. Подготовка хранилищ к сезону хранения. Расчет средств механизации при хранении в холодильнике.
курсовая работа [72,5 K], добавлен 17.06.2011Физико-механические свойства вороха. Построение вариационных кривых. Составление схемы техпроцесса очистки семян. Расчет чистоты и потерь семян. Тепловой и аэродинамический расчет сушилки для зерна. Подбор вентилятора. Расчет экономической эффективности.
курсовая работа [772,0 K], добавлен 05.04.2012Пищевое значение и разновидности тыквы. Агротехника выращивания. Использование тыквы для переработки. Сушка овощей. Характеристика урожайности плодов тыквы, их химический состав. Использование тыквы для сушки. Экономическая эффективность сушеной тыквы.
дипломная работа [54,1 K], добавлен 11.01.2008Влияние разных факторов на качество томатов. Связь технологии возделывания и первичной подработки с качеством овощей. Исследование производительности разных сортов томатов. Ошибки, которые часто делают овощеводы, и меры по устранению их последствий.
контрольная работа [48,7 K], добавлен 21.09.2012Прием и размещение на предварительное хранение партий семенного зерна. Технологическая схема послеуборочной обработки зерновых масс. Особенности очистки зерна пшеницы, ячменя, овса, кукурузы. Технология сушки зерна в шахтных и барабанных зерносушилках.
отчет по практике [1,4 M], добавлен 17.10.2014Дыхание и температура зерна. Критическая влажность зерна пшеницы, ржи, ячменя. Послеуборочное дозревание зерна как часть технологического процесса его обработки с использованием тепла, приобретенного зерном в процессе сушки. Подготовка зерна к помолу.
контрольная работа [31,4 K], добавлен 26.10.2011Влияние предпосевной обработки семян микробиологическими фунгицидами (Ризоплан, Алирин, Бинорам) на величину урожая и качество зерна яровой пшеницы. Фенологические и фитопатологические наблюдения. Динамика элементов питания в почве и ее влажности.
дипломная работа [236,2 K], добавлен 01.10.2015Технологический процесс сушки древесины. Выбор нормативного режима сушки. Тепловой расчет сушильных камер. Расход тепла на сушку древесины. Расчет диаметров основных трубопроводов. Определение расхода греющего пара. Определение числа сушильных камер.
курсовая работа [34,9 K], добавлен 10.05.2012Характеристика и финансовое состояние ФГУП учхозА "Пригородное" АГАУ и молочной кухни МУЗ "Детская городская поликлиника № 9". Изучение влияния разных заквасок для "Наринэ" на качество кисломолочного продукта. Экономическая эффективность производства.
дипломная работа [147,6 K], добавлен 28.07.2013Изучение технологии послеуборочной обработки, хранения и реализации зерна. Организационно-экономическая характеристика хозяйства. Режимы, способы хранения семенного и продовольственного зерна. Экономическое обоснование проведения послеуборочной обработки.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 04.11.2012
