Прудовая рыба – перспективный источник сырья для производства продуктов питания
Преимущества прудовых рыб как объекта производства и переработки на пищевые цели. Сравнительный состав мышечной ткани прудовых и морских рыб, содержание в ней витаминов и микроэлементов. Биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.09.2018 |
| Размер файла | 17,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Прудовая рыба - перспективный источник сырья для производства продуктов питания
Интерес к прудовым рыбам как объекту производства и переработки на пищевые цели оправдан отсутствием дефицита исходного сырья, возможностью быстрого воспроизводства и ценовой характеристикой. Немаловажное значение имеет адаптированность населения к прудовым рыбам, возможность контроля безопасности систем прослеживаемости.
Рыба и рыбопродукты являются значительным резервом и источником дополнительного полноценного белка в питании населения. Особое значение имеет аквакультурная рыба, в том числе прудовая, объемы и переработка которой на территории Воронежской области достаточны для обеспечения питанием учреждений различного статуса в достаточно широком ассортименте.
Рост уровня заболеваемости среди населения требует создания продуктов с заданным соотношением пищевых нутриентов, обогащенных биологически активными веществами, источником которых служат многие прудовые рыбы.
В результате научных исследований [1, 2] отмечено, что прудовые рыбы местного значения (толстолобик, карп, сазан, карась и др.), имеющие низкую себестоимость, превосходят морские по ряду показателей (таблицы 1, 2, 3, 4).
Таблица 1. Сравнительный химический состав мышечной ткани прудовых и морских рыб
|
Наименование рыбы |
Массовая доля, % |
||||
|
Влаги |
Жира |
Золы |
Белка |
||
|
Карп |
77,4 |
5,3 |
1,3 |
16,0 |
|
|
Толстолобик |
74,0 |
7,4 |
1,7 |
16,9 |
|
|
Сазан |
78,0 |
2,7 |
1,1 |
18,2 |
|
|
Белый амур |
73,8 |
6,0 |
1,5 |
18,7 |
|
|
Минтай |
81,9 |
0,9 |
1,3 |
15,9 |
|
|
Хек |
79,9 |
2,2 |
1,3 |
16,6 |
|
|
Треска. |
82,1 |
0,6 |
1,3 |
16,0 |
|
|
Горбуша |
54,1 |
9,0 |
14,8 |
22,1 |
Таблица 2. Содержание витаминов в мышечной ткани рыб
|
Содержание витаминов |
Карп |
Толстолобик |
Сазан |
Белый амур |
Минтай |
Хек |
Треска |
Горбуша |
|
|
А, мг/100 г |
0,021 |
0,611 |
0,010 |
0,040 |
0,010 |
0,010 |
0,010 |
- |
|
|
Е, мг/100 г |
0,477 |
0,349 |
0,500 |
0,480 |
0,300 |
0,400 |
0,900 |
- |
|
|
С, мг/100 г |
1,500 |
1,757 |
1,500 |
1,800 |
0,500 |
0,500 |
1,000 |
- |
|
|
Д, мг/100 г |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
РР, мг/100 г |
2,500 |
1,503 |
2,800 |
1,535 |
1,300 |
1,300 |
2,300 |
4,600 |
|
|
В6, мг/100 г |
0,168 |
0,108 |
- |
0,254 |
0,100 |
0,100 |
0,200 |
- |
|
|
В12, мг/100 г |
1,489 |
1,434 |
- |
1,382 |
- |
- |
1,600 |
- |
|
|
В2, мг/100 г |
- |
0,308 |
0,120 |
0,170 |
0,110 |
0,100 |
0,070 |
0,200 |
|
|
В1, мг/100 г |
0,143 |
0,102 |
0,130 |
0,140 |
0,110 |
0,120 |
0,090 |
0,200 |
|
|
В9, мкг/100 г |
9,300 |
9,200 |
- |
9,800 |
4,900 |
11,100 |
1,300 |
- |
|
|
В3, мг/100 г |
0,207 |
0,201 |
- |
0,256 |
- |
- |
- |
- |
прудовой рыба пищевой
Таблица 3. Содержание минеральных веществ в мышечной ткани рыб
|
Содержание минеральных веществ |
Карп |
Толстолобик |
Сазан |
Белый амур |
Минтай |
Хек |
Треска |
Горбуша |
|
|
Кальций, мг/100г |
35,0 |
30,0 |
35,0 |
40,0 |
40,0 |
30,0 |
25,0 |
40,0 |
|
|
Магний, мг/100г |
25,0 |
20,0 |
25,0 |
28,0 |
55,0 |
35,0 |
30,0 |
29,0 |
|
|
Калий, мг/100г |
265,0 |
270,0 |
280,0 |
276,0 |
420,0 |
335,0 |
340,0 |
278,0 |
|
|
Фосфор, мг/100г |
210,0 |
210,0 |
220,0 |
215,0 |
240,0 |
240,0 |
210,0 |
128,0 |
|
|
Сера, мг/100г |
180,0 |
185,0 |
185,0 |
180,0 |
170,0 |
200,0 |
200,0 |
- |
|
|
Железо, мг/100г |
0,8 |
0,5 |
0,6 |
0,7 |
0,8 |
0,7 |
0,5,0 |
0,7 |
|
|
Цинк, мг/100г |
2,1 |
2,1 |
2,1 |
2,1 |
1,1 |
0,9 |
1,0 |
0,7 |
|
|
Фтор, мкг/100г |
25,0 |
35,0 |
430,0 |
430,0 |
700,0 |
700,0 |
700,0 |
430,0 |
|
|
Хром, мкг/100г |
55,0 |
50,0 |
55,0 |
50,0 |
55,0 |
55,0 |
55,0 |
55,0 |
|
|
Кобальт, мкг/100 г |
35,0 |
- |
- |
- |
15,0 |
20,0 |
30,0 |
- |
|
|
Никель, мкг/100 г |
7,0 |
- |
6,0 |
- |
7,0 |
7,0 |
9,0 |
6,0 |
|
|
Йод, мкг/100 г |
50,0 |
- |
- |
- |
150,0 |
160,0 |
135,0 |
- |
|
|
Марганец, мг/100 г |
0,2 |
- |
- |
- |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
- |
|
|
Медь, мкг/100 г |
130,0 |
- |
- |
- |
130,0 |
135,0 |
150,0 |
- |
|
|
Молибден, мкг/100 г |
4,0 |
- |
4,0 |
- |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
|
|
Натрий, мг/100 г |
- |
- |
55,0 |
- |
40,0 |
75,0 |
55,0 |
5343,0 |
|
|
Хлор, мг/100 г |
- |
- |
165,0 |
- |
165,0 |
165,0 |
165,0 |
165,0 |
Таблица 4. Показатели биологической ценности (БЦ) мяса рыб
|
Показатель БЦ |
Тре-ка |
Минтай |
Хек |
Горбу-ша |
Карп |
Щука |
Толстолобик |
|
|
КРАС, % |
8,10 |
9,35 |
45,52 |
8,44 |
7,86 |
8,42 |
6,99 |
|
|
БЦ, % |
91,90 |
90,65 |
54,48 |
91,56 |
92,14 |
91,58 |
93,01 |
|
|
СКОРmin, % |
13,33 |
11,67 |
70,00 |
12,50 |
11,60 |
12,45 |
8,57 |
|
|
U, ед. |
0,63 |
0,56 |
0,61 |
0,59 |
0,59 |
0,59 |
0,58 |
|
|
ус, мг |
0,21 |
0,28 |
0,23 |
25,28 |
24,64 |
24,62 |
26,45 |
Не менее важным фактором в формировании качества продуктов питания для различных социальных слоев населения является обеспечение высокого уровня безопасности сырья и готовой продукции. Высокое качество достигается использованием прудовых рыб, которые имеют не более одного замораживания и являются в высокой степени свежими [3, 4].
Локализация местных биоресурсов аквакультуры и предприятий по их переработке позволяет успешно внедрять современную систему прослеживаемости, как нового направления в программе безопасности продуктов питания, которая позволяет не только определить происхождение объекта, но и дает возможность проследить весь путь продукта как к началу так и к концу технологической цепочки и однозначно идентифицировать единицу или партию продукта на всех стадиях его производства, переработки и распределения.
На основе обширных экспериментальных исследований выявлен биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения для создания продуктов питания, в том числе со сбалансированным химическим составом, полноценным белком, йодированных, обогащенных пищевыми волокнами, позволяющих значительно усилить продовольственную базу учреждений, в том числе образовательных, высококачественными продуктами питания относительно невысокой стоимости [1, 2].
Список литературы
1. Антипова, Л.В. Пищевая биотехнология в обеспечении правильного питания населения на основе биоресурсов и исследование показателей качества региональной пресноводной аквакультуры / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, Е.В. Калач // Вестник Воронежской государственной технологической академии, 2010. - №3. - С. 71-74.
2. Дворянинова, О.П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения [Текст]: монография / О.П. Дворянинова, Л.В. Антипова. - Воронеж: ВГУИТ, 2012. - 420 с.
3. Дворянинова, О.П. Получение и исследование свойств ферментного комплекса мяса пресноводного карпа / О.П. Дворянинова, А.В. Алехина, С.А. Сторублевцев // Известия вузов. Пищевая технология. - КубГТУ, 2010. - №4. - С. 13-15.
4. Antipova, L.V. Designing of yodobogashchenny food systems on the basis of akvkulturny bioresources / Antipova, L.V., Slobodyanik V.S., Dvoryaninova O.P., Uspensky M.E. // 2nd International Scientific Conference: «European Applied Sciences: modern approaches in scientific researches». - Stuttgart, Germany, 2013. - Р. 8-11.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Оценка роли и значения круп в питании человека, особенности их химического состава, содержание витаминов различных групп и микроэлементов. Характеристика сырья, используемого для производства определенного вида продукции, технология производства.
курсовая работа [75,8 K], добавлен 11.11.2014Правильное и полноценное питание как одно из основных условий нормального роста, развития и размножения животных. Виды рыб и способы их питания. Виды продуктов в рационе собак. Консистенция пищи для них. Нормы и периоды кормления пушных зверей (песцов).
презентация [7,4 M], добавлен 20.11.2014Общая характеристика карпа - одной из основных разводимых рыб в прудовых хозяйствах. Зарыбление водоема весной годовиками и вылов их осенью как самый простой и доступный способ выращивания этой рыбы. Порядок и состав основных продуктов кормления рыб.
реферат [256,1 K], добавлен 15.03.2014Технология непрерывного выращивания рыбы в 5-6 зонах рыбоводства. Подращивание личинок и выращивание сеголетков растительноядных в прудовых хозяйствах. Получение потомства канального сома. Характеристика органических удобрений. Известкование прудов.
реферат [47,1 K], добавлен 22.09.2015Ихтиопатология, как отрасль ветеринарии. Связь науки с другими дисциплинами. Факторы, влияющие на жизнедеятельность рыб в водоеме. Основные биологические объекты рыбоводства в РБ, и их характеристика. Технология выращивания рыбы в прудовых хозяйствах.
реферат [26,2 K], добавлен 12.12.2011Краткая история вселения сорных рыб в водоемы Казахстана. Систематическое положение и биологические особенности амурского чебачка, лжепескаря, амурского бычка, элеотриса и китайской медаки. Видовое соотношение сорных рыб в прудах Алматинской области.
курсовая работа [4,9 M], добавлен 21.10.2012Характеристика основных прудовых видов рыб и их ценность в рыбохозяйственном отношении. История развития и типы рыбоводческих хозяйств. Особенности технологии выращивания карпа. Основные способы повышения рыбопродуктивности прудов и снижения затрат.
курсовая работа [72,7 K], добавлен 22.10.2012Биологические особенности рыб. Основные направления и особенности селекции в рыбоводстве. Породы прудовых рыб. Получение потомства рыб в рыбоводных хозяйствах. Проведение массово-племенного отбора. Гибридизация в рыбоводстве. Изменчивость скорости роста.
контрольная работа [24,4 K], добавлен 04.04.2018Характеристика разновидностей прудовых рыбоводных хозяйств. Практика полносистемного карпового хозяйства. Устройство и назначение прудов. Мероприятия по уходу за ними, описание работы с рыбой. Условия организации полносистемного рыбоводного хозяйства.
контрольная работа [23,0 K], добавлен 21.05.2010Описание биологических особенностей щуки: ее внешнее строение, ареал обитания, питание, размножение, нерест и рост щуки. Технология искусственного разведения и биотехника выращивания щуки в условиях Зубцовского рыбоводного завода Тверской области.
курсовая работа [394,0 K], добавлен 11.04.2015Биологическая характеристика речного рака. Объекты культивирования в России и мире. Разработка технологии разведения и выращивания пресноводных раков в прудовых хозяйствах в Оренбургской области. Расчет мощности хозяйства, количества кормов, расхода воды.
курсовая работа [4,1 M], добавлен 09.07.2015Характеристика сырья для получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. Содержание веществ в мясе некоторых животных. Технологические схемы первичной переработки сельскохозяйственных животных. Машинно-аппаратная схема линии переработки.
курсовая работа [547,9 K], добавлен 08.04.2015Состояние производства качества и переработки культивируемых грибов. Принципы их классификации, пищевая ценность и химический состав. Способы переработки растительного продукта. Технологические условия процесса сушки пищевого сырья. Расчет его параметров.
курсовая работа [741,8 K], добавлен 22.11.2014Обоснование рациональных объемов производства сельскохозяйственной продукции на перспективу. Структура земельных угодий. Обоснование нормативов и выбор лучшего варианта сочетания отраслей. Перспективный план урожайности сельскохозяйственных культур.
курсовая работа [101,9 K], добавлен 02.02.2015Сравнительный анализ объемов производства молока. Расчет прибыли от выращивания коровы. Сравнительный анализ объемов импорта молока и молочных продуктов. Определение экономической эффективности молочного скотоводства. Продуктивное использование коровы.
доклад [22,4 K], добавлен 20.05.2010Породы и линии, используемые для производства гибридных кур-несушек. Кормление и содержание кур. Режим инкубации яиц. Выращивание молодняка и способы его содержания. Производство пищевых яиц. Подготовка продуктов птицеводства к реализации и к убою.
курсовая работа [64,1 K], добавлен 05.06.2011Способы производства кисломолочных продуктов. Технологические процессы производства сметаны и кефира на предприятии "Экспериментальный сыродельный завод". Определение расхода молочного и немолочного сырья на производство данной кисломолочной продукции.
дипломная работа [97,7 K], добавлен 28.07.2013Направление переработки сырья. Выбор способа производства продуктов. Продуктовый расчет. Подбор и расчет технологического оборудования. Расчет площадей и компоновка цеха. Расчет площадей. Компоновка производственного корпуса с расстановкой оборудования.
курсовая работа [45,7 K], добавлен 04.06.2002Молоко как продукт питания и объект технологической переработки. Основные факторы, влияющие на молочную продуктивность скота. Технология доения и современные тенденции в данном направлении. Тепловая и вакуумная обработка молока, преимущества, недостатки.
реферат [29,9 K], добавлен 05.09.2014Состав, свойства, применение живицы и продуктов ее переработки. Смоляной аппарат сосны. Физиология смолообразования и смоловыделения при подсочке. Характеристика осмольного сырья, способы его получения. Смолоскипидарное и дегтекуренное производство.
курс лекций [2,8 M], добавлен 08.01.2013
