Размещено на http://www.allbest.ru/

Збереженість редиски сорту червоний з білим кінчиком весняного вирощування залежно від виду спожиткової тари

Колтунов В.А., Бєлінська Є.В.

Анотація

УДК 635.15

Сохраняемость редиса сорта Красный с белым кончиком весеннего выращивания в зависимости от вида потребительской тары

Колтунов В.А., Белинская Е.В.

Рассмотрены вопросы продления периода потребления корнеплодов редиса путем использования при ее хранении разных видов потребительской тары. Проведено определение сохраняемости корнеплодов редиса при ее хранении в разных видах полимерной тары и картонных коробках.

Ключевые слова: корнеплоды редиски, потребительская тара, потери, сроки хранения.

Annotation

Stored of garden radish of sort Red with the white tag of the spring growing depending on the type of consumer container

Koltunov V.A., Belinska E.V.

The questions of extension of period of consumption of root crops of garden radish are considered by using for its storage of different types of consumer container. Determination of stored of root crops of garden radish is conducted at its storage in the different types of polymeric container and cardboard boxes.

Keywords: root crops of radish, consumer container, losses, shelf.

Вступ

Постановка проблеми у загальному вигляді та її зв'язок з важливими науковими і практичними завданнями. Редиска відноситься до швидкопсуючих овочів, строк її зберігання згідно стандарту обумовлений п'яти днями. Строк споживання обмежується коротким терміном, а саме, до одного місяця весною і два - три тижні восени. Влітку якісні коренеплоди, через біологічні особливості редиски виростити неможливо. Враховуючи великий попит, зокрема взимку, завдяки її лікувальним і харчовим властивостям, стає актуальною проблема її цілорічного постачання в торговельну мережу.

Отже раціональним виходом з цього становища є організація тривалого зберігання, яка дозволить розширити як термін його споживання, так і ритмічність надходження на ринок.

Аналіз останніх досліджень, у яких започатковано вирішення проблеми. Проблемами зберігання редиски в різні часи займалися такі науковці як П.Ф. Сокол (1973), М.О. Скляревський (1975), В.А. Колтунов (1973,1988), М.І. Палілов (1979), С.Ю. Дженєєв (1968), але залишилось багато невирішених питань щодо збереженості редиски у спожитковій тарі різних видів. Деякі науковці [1,2] взагалі вважали, що редиска непридатна для тривалого зберігання. П.Ф. Сокол і М.А. Скляревський [3]зберігали коренеплоди редису у кілограмових поліетиленових пакетах із товщиною плівки 40-60 мкм, але через 190 днів зберігання отримували 51,3-77,3 % товарних коренеплодів. Інші автори [4,5,6] дійшли висновку, що зберігати коренеплоди у пучках з бадиллям не можна. Отже в літературі відсутня одностайна думка науковців про зберігання редиски та можливості використання для цього спожиткової тари різних видів.

Цілі статті. Нами було поставлено за мету вивчити збереженість коренеплодів редиски з використанням при її зберіганні різних видів спожиткової тари.

Виклад основного матеріалу дослідження з повним обґрунтуванням отриманих наукових результатів

Поєднання виробничої і спожиткової тари - невід'ємна частина технологічного процесу зберігання швидкопсуючої овочевої продукції, до якої відноситься і редиска, яка має невисоку лежкоздатність. Нами досліджена максимальна можливість періоду зберігання редиски в спожитковій поліетиленовій і картонній тарі в умовах штучно охолоджуваних камер (табл. 1).

Таблиця 1. Збереженість коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком, залежно від виду спожиткової тари, % (дані трьох дослідів весняного вирощування)

Щорічно коренеплоди зберігали три літніх місяці, тобто до одержання продукції осінньої вигонки. Дворічні в часі і три по кількості досліди свідчать про високу збереженість, навіть ранньостиглої редиски Червоний з білим кінчиком, у поліетиленовій упаковці різних видів спожиткової тари (табл. 1).

Основні втрати, які вплинули на вихід товарної продукції, стались тільки за рахунок природних втрат маси коренеплодів Абсолютні втрати були в межах 1,2-2,3 % і вони сталися тільки за рахунок початкового пошкодження коренеплодів у верхній частинці - шкірці. Обрізка пошкодженої шкірки мало торкалася м'якуша коренеплоду. Вихід товарної продукції, після 92 денного зберігання редиски, становив 89,1-91,2 %, але, як типових, відходів у вигляді цілих коренеплодів, не спостерігалось.

Найбільший вихід товарних коренеплодів був при зберіганні їх у поліетиленових пакетах з товщиною плівки 30 мкм з герметичними защипами (91,2 %) та в лотках ПЕТ (90,4 %). Тривале зберігання в картонних коробках недоцільне, так як через два місяці зберігання, на коренеплодах почали масово з'являтись прояви фізіологічної хвороби у вигляді чорних цяточок (табл.1).

У середньому, природі втрати маси коренеплодів, які зберігались 92 дні у поліетиленових упаковках спостерігались в межах 7,9-9,6 %, у картонній коробці редиска зберігалася на місяць менше, а природні втрати маси мало відрізнялись від втрат маси коренеплодів у поліетиленовій спожитковій тарі (8,2 %) (табл. 2).

Таблиця 2. Природні втрати маси коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком, залежно від виду спожиткової тари, % (дані трьох дослідів весняного вирощування)

Невеликі коливання втрат маси за рахунок природного убутку спостерігались і по роках досліджень всіх трьох дослідів. Так у першому досліді природній убуток маси у коренеплодів, які зберігалися у картонній у поліетиленові тарі був в межах 8,2-9,8 %, а у коренеплодів, що зберігались у картонній коробці 8,0 %; у другому досліді відповідно 7,7 % - 9,4 %; у третьому досліді - 7,8-9,6 % і 8,4 %.

Так як коренеплоди зберігались у різних видах спожиткової тари з різним строком зберігання, то наочно їх збереженість більш помітна при перерахунку на один день зберігання. Самі високі темпи втрат продукції у перерахунку на один день спостерігались при їх зберіганні у картонних коробках (0,15 %), а самі менші втрати (0,09 %) - при зберіганні у поліетиленових пакетах з герметичними защипами (0,10 %). Всі види полімерної спожиткової тари дозволяли краще зберегти редиску у порівнянні з картонною коробкою. Різниця у збереженості редиски по роках і дослідах була незначною. Особливістю динаміки природного убутку маси являється те, що перші два місяці йде неухильне його зростання, а на третьому місяці зберігання, по всіх варіантах досліду, спостерігались зниження цих втрат (табл. 3), крім зберігання в поліетиленових пакетах з товщиною плівки 30 мкм з герметичними защипами.

Таблиця 3. Динаміка природних втрат маси коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком, залежно від виду спожиткової тари, % (дані трьох дослідів весняного вирощування)

Великої різниці між втратами маси у редиски при зберіганні у поліетиленових упаковках різних видів це спостерігалось, але аналізуючи дані таблиці 4 стає зрозумілим, що за різної тривалості зберігання редиски, у динаміці, складались різні величини втрат маси з розрахунку на один день зберігання.

Таблиця 4. Природні втрати маси коренеплодів редиски у перерахунку на день зберігання залежно від часу зберігання і виду спожиткової тари, %

Якщо у перші 20 днів у контролі, щоденні природні втрати маси становили 0,065 %, то у наступні 21 день щоденні втрати зросли до 0,090 %, а протягом наступних 21 днів - до 0,150 %, після чого дещо знизились, так як їх оводненість стала меншою. Самі низькі щоденні природні втрати маси з перших днів зберігання (0,045 %) спостерігались при зберіганні редиски Червоний з білим кінчиком весняного вирощування у поліетиленових пакетах з товщиною плівки 30 мкм з герметичними защипами і в лотку ПЕТ. До кінця зберігання ці втрати біли відносно рівномірними і утримувались відповідно в межах 0,095-0,100 % і 0,09-0,115 %. При зберіганні редиски у картонних коробках втрати були значними.

Природні втрати маси відбувались за рахунок дихання і випарування міжклітинної вільної води. У структурі природних втрат маси по всіх варіантах дослідів середньому 27,5 % припадає на долю сухих речовин, а 72,5 % на долю води. Причому, якщо поділити коренеплоди ті, що зберігались у поліетиленових упаковках різних видів і картонних коробках, то в структурі втрат на долю сухих речовин припадає 25,5 %, а на долю води 74,5 % (табл. 5). редиска збереженість спожиткова тара

Таблиця 5. Структура природних втрат маси коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком, залежно від виду спожиткової тари, % (середні дані трьох дослідів весняного вирощування)

Висновки

1. При зберіганні ранньостиглого сорту редиски Червоний з білим кінчиком, як весняного урожаю, його кількісні (по масі) втрати набагато нижчі у поліетиленовій спожитковій тарі при трьохмісячному зберіганні, ніж у картонних коробках при двомісячному зберіганні.

2. Картонні коробки є малопридатними для зберігання коренеплодів редиски Червоний з білим кінчиком. Редиска, з мінімальними втратами, може зберігатися у будь-якій поліетиленовій спожитковій тарі, але кращою з них є поліетиленовий пакет з товщиною плівки 30 мкм з герметичними защипами.

3. Запропоновані нами варіанти поліетиленової тари можуть бути використані для тривалого зберігання редиски, що вирішує проблему цілорічного споживання населенням цього коренеплоду.

Література

1. Боос Г.В. Редис / Г.В. Боос // Зеленные овощные культуры / Г.В. Боос; под ред. Д.Д. Брежнева. - Л.: Агропромиздат, Ленинградское отделение, 1967. - С. 98-107.

2. Сабуров Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н.В. Сабуров, М.В. Антонов, Е.П. Широков. - М.: Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов, 1963. - 463 с.

3. Сокол П.Ф. О длительном хранении редиса / П.Ф. Сокол, М.А. Скляревський // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда / П.Ф. Сокол, М.А. Скляревський. - М.: Колос, 1995. - С. 214-224.

4. Сабуров Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. - М.: Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов, 1962. - 447 с.

5. Топалова Д.П. Оценка ранних и среднеранних сортов редиса по устойчивости к дряблению корнеплода в ґрунте в период хранения / Д.П. Топалова // Сб. научной информации по овощеводству. - М.: Колос, 1966. - С. 134-138.

6. Колтунов В.А. Резервы снижения потерь овощей / В.А. Колтунов, М.И. Чепурный. - К.: Урожай, 1988. - 264 с.

Размещено на Allbest.ru