Збереженість редиски сорту червоний велетень весняного вирощування залежно від виду спожиткової тари

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК 635.17

Збереженість редиски сорту червоний велетень весняного вирощування залежно від виду спожиткової тари

Колтунов В.А., д-р с-г наук, проф.( КНТЕУ, Київ)

Бєлінська Є.В., к.т.н. ( ПУЕТ, Полтава)

Розглянуто питання подовження періоду споживання коренеплодів редиски пізньостиглого сорту Червоний велетень шляхом використання різних видів спожиткової тари. Проведені визначення збереженості коренеплодів редиски цього сорту при її зберіганні у різних видах полімерної тари та картонних коробках.

Ключові слова: коренеплоди редиски, спожиткова тара, втрати, строки зберігання. корнеплод редиска сорт тара

Постановка проблеми і її зв'язок із найважливішими науковими та практичними завданнями. Проблема цілорічного забезпечення населення свіжими овочами може бути вирішена при поєднанні вирощування високоякісної лежкоздатної продукції та її тривалому зберіганні в системі єдиного життєвого циклу товару.

Редиска відноситься до швидкопсуючих овочів, строк її зберігання, згідно стандарту обумовлений 5 днями. Строк споживання обмежується коротким терміном, а саме, до одного місяця весною і два-три тижні восени. Влітку якісні коренеплоди, через біологічні особливості цього коренеплоду, виростити неможливо. Враховуючи великий попит, зокрема взимку, дякуючи її лікувальним іхарчовим властивостям, стає актуальною проблема її цілорічного постачання в торговельну мережу.

Проблемами зберігання редиски в різні часи займалися такі науковці як П.Ф. Сокол (1973), М.О. Скляревський (1975), В.А. Колтунов (1973,1988), М.І. Палілов (1979), С.Ю. Дженєєв (1968), але залишилось багато невирішених питань щодо збереженості редиски у спожитковій тарі різних видів.

Деякі науковці [1,2] взагалі вважали, що редиска непридатна для тривалого зберігання. П.Ф. Сокол і М.А. Скляревський [3] зберігали коренеплоди редиски у кілограмових поліетиленових пакетах із товщиною плівки 40-60 мкм, але через 190 днів зберігання отримували 51,3- 77,3% товарних коренеплодів. Інші автори [4,5,6] дійшли висновку, що зберігати коренеплоди у пучках з бадиллям не можна.

Отже в літературі відсутня одностайна думка науковців про зберігання редиски та можливості використання для цього спожиткової тари різних видів.

Метою статті є дослідження впливу різного виду спожиткової тари на збереженість сорту редиски Червоний велетень весняного строку вирощування залежно від виду спожиткової тари

Виклад основного матеріалу досліджень. Збереженність овочевої продукції на 45,1 - 97,3 % залежить від спожиткової тари [7]. Нами досліджена максимальна можливість періоду зберігання редиски сорту Червоний велетень в спожитковій поліетиленовій і картонній тарі в умовах штучно охолоджуваних камер (табл. 1).

Таблиця 1 - Збереженість коренеплодів редиски сорту Червоний велетень, залежно від виду спожиткової тари, % (дані трьох дослідів весняного вирощування )

Збереженість коренеплодів згідно середніх даних за роки досліджень, залежно від зберігання у спожитковій поліетиленовій тарі приблизно однакова, а вихід товарної продукції після чотирьох місяців зберігання був в межах 91,4 - 88,9 %, тобто різниця між кращих і гірших варіантах складала 2,5 %, тобто була в межах помилки досліду. Різниця між варіантами по абсолютному браку становить 0,9-0,11% - це невеличкі обрізки цяточок, які з'являються в кінці зберігання на окремих коренеплодах. Вони знімались із зберігання при перших ознаках хвороб, а тому з часткою обрізаної шкірки їх не можна навіть назвати технічним браком. В середньому, природі втрати маси коренеплодів, які зберігались 126 дні у поліетиленових упаковках спостерігались в межах 7,7-9,1 %, у картонній коробці редиска зберігалася на місяць менше, а природні втрати маси мало відрізнялись від втрат маси коренеплодів у поліетиленовій спожитковій тарі (8,3 %) (табл. 2).

Таблиця 2 - Природні втрати маси коренеплодів редиски сорту Червоний велетень, залежно від виду спожиткової тари, % (дані трьох дослідів весняного вирощування)

Згідно даних таблиці 3 та рисунку 1 природні втрати маси при зберіганні у всіх видах спожиткової тари збільшувались по місяцях зберігання наростаючими темпами до 92-х днів, а потім спостерігалося поступове їх зменшення. На нашу думку, в процесі зберігання, відбувається зниження вологоутримуючої здатності тканин, наростаючими темпами йде випаровування вільної вологи, а при відповідній вологовіддачі настає поступове зниження випаровування вологи з міжклітинників. При зберіганні коренеплодів з вільним повітрообміном максимальні втрати вологи, як правило, відбуваються у перший місяць зберігання, а потім вони зменшуються. В кінці зберігання, коли дворічні овочі виходять зі стану спокою, підвищується інтенсивність дихання, а тому зростає природна втрата маси.

Таблиця 3 - Динаміка природних втрат маси коренеплодів редиски сорту Червоний велетень, залежно від виду спожиткової тари, % (дані трьох дослідів весняного вирощування)

Рисунок 1 - Динаміка природних втрат маси коренеплодів редиски сорту Червоний велетень, залежно від виду спожиткової тари (наростаючим підсумком, середні дані дослідів весняного вирощування.)

1-поліетиленовий пакет з товщиною плівки 40 мкм (контроль); 2-лоток ПЕТ;

3-пакет поліетиленовий з герметичними защипами з товщиною плівки 30 мкм;

4-лоток з пінополістиролу закритий харчовою плівкою;5-картонна коробка.

Природні втрати маси відбувались за рахунок дихання і випарування міжклітинної вільної води. Слід відмітити, що природні втрати маси коренеплодів відбувається на 16,57 - 26,25% за рахунок сухих речовин в складі яких переважну кількість займає цукор і на 70,96 - 83,99% - за рахунок води (табл.4).

Таблиця 4 -Структура природних втрат маси коренеплодів редиски сорту Червоний велетень, залежно від виду спожиткової тари, % (середні дані трьох дослідів весняного вирощування)

Найбільші втрати сухих речовин були у редиски, яка зберігалася у картонних коробках, а найменші втрати мали коренеплоди які зберігались у поліетиленових пакетах з герметичними защипами і товщиною плівки 30 мкм, причому у картонних коробках коренеплоди зберігалися менше.

Висновок Таким чином при зберіганні пізньостиглого сорту редиски Червоний велетень весняного урожаю, його кількісні (по масі) втрати набагато нижчі у поліетиленовій спожитковій тарі при 126 днях зберігання, ніж у картонних коробках при 92 днях зберігання. Картонні коробки є малопридатними для зберігання коренеплодів редиски Червоний велетень. Редиска, з мінімальними втратами, може зберігатися у будь-якій поліетиленовій спожитковій тарі, але кращою з них є поліетиленовий пакет з товщиною плівки 30 мкм з герметичними защипами. Запропоновані нами варіанти поліетиленової тари можуть бути використані для тривалого зберігання редиски, що в свою чергу вирішує проблему цілорічного споживання населенням цього коренеплоду.

Перспективи подальших досліджень у даному напрямі полягають у проведенні досліджень в підборі високоякісних лежкоздатних сортів редиски і удосконаленні способів їх зберігання з використанням різних видів спожиткової тари.

Література

1. Боос Г. В. Редис / Г. В. Боос // Зеленные овощные культуры / Г. В. Боос; под ред. Д. Д. Брежнева. -- Л.:Агропромиздат, Ленинградское отделение, 1967. - С. 98-107.

2. Сабуров Н. В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н. В. Сабуров, М. В. Антонов, Е. П. Широков. -- М. : Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов, 1963. -- 463 с.

3. Сокол П. Ф.О длительном хранении редиса / П. Ф. Сокол, М. А. Скляревський // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда / П. Ф. Сокол, М. А. Скляревський. - М.: Колос, 1995. - С. 214 -224.

4. Сабуров Н. В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н. В. Сабуров, М. В. Антонов. - М.: Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов, 1962. - 447 с.

5. Топалова Д. П. Оценка ранних и среднеранних сортов редиса по устойчивости к дряблению корнеплода в грунте в период хранения / Д. П. Топалова // Сб. научной информации по овощеводству. -- М. : Колос, 1966. -- С. 134--138.

6. Колтунов В. А. Резервы снижения потерь овощей / В. А. Колтунов, М. И. Чепурный. -- К. : Урожай, 1988. -- 264 с.

7. Пузік Л.М. Наукове обґрунтування та розробка заходів підвищення строків споживання плодів гарбузових рослин / Автореферат д.с-г.наук. НУБІП,Київ.- 2010 р. - 40с.

Размещено на Allbest.ru