Організація тривалого зберігання редису
Редис як цінна овочева культура, її харчове й лікувальне значення. Подовження строку зберігання коренеплодів редису з метою забезпечення його цілорічного споживання. Дослідження зберігання коренеплодів редису з використанням сучасних видів споживчої тари.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 02.10.2018 |
| Размер файла | 21,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Організація тривалого зберігання редису
Колтунов В.А., д-р с-г наук, проф. (КНТЕУ, Київ),
Бєлінська Є.В. (ПУЕТ, Полтава)
Анотація
В статті розглядається проблема подовження строку зберігання коренеплодів редису з метою забезпечення його цілорічного споживання. Наведені результати досліджень зберігання коренеплодів редису різними способами та з використанням сучасних видів споживчої тари.
Ключові слова: коренеплоди редису, сорти, види споживчої тари, способи зберігання, строки зберігання.
Постановка проблеми і її зв'язок із найважливішими науковими та практичними завданнями
Редис цінна овочева культура, яка має харчове та лікувальне значення. Коренеплід є джерелом легкозасвоюваних вітамінів, мінеральних солей, і амінокислот, містить антибіотики, ефірні олії, які мають бактерицидні властивості [1]. Гостирий смак редису обумовлений гірчичними оліями, зокрема, сінігрину і глікорапаніну [2]. Крім того, в редисі міститься ряд інших хімічних сполучень і ферментів, які сприяють покращенню апетиту, травлення, обміну речовин в організмі людини.
Період вегетації від появи сходів до збирання складає у редиса, залежно від сорту, 18-65 днів. З цього стає зрозумілим, що ранні сорти мають вегетаційний період 25-30 днів, надранні - 18-24 дні, а пізні до двох місяців. Для того, щоб постійно постачати редис на ринок, його треба сіяти в різні строки, а це призведе до збільшення земельних площ під цю культуру, що економічно не вигідно. Але надранні посіви виключені, так як редис чутливий до заморозків, а вирощування його з кінця травня до кінця липня дає незадовільні результати, так як редис, як рослина довгого дня, до часу збирання часто дає стрілку і коренеплоди більшою частиною стають дерев'янистими і дряблими. Для осінньої вигонки редис треба сіяти протягом серпня.
Для подовження терміну споживання насіння висівають у декілька строків з інтервалом у 10-15 днів [3]. Такий прийом вимагає більших земельних площ і не вирішує проблеми 100% реалізації врожаю в короткі строки по мірі досягання коренеплодами технічної стиглості.
При вирощуванні редису, як осінньої культури, не слід боятися ранніх заморозків, які іноді бувають і в кінці вересня. Справа в тому, що осінні заморозки в - 1-50С для редису не шкідливі, рослини редису гинуть тільки при температурі 7-80 С нижче нуля [3]. Тому осіннє висівання редису, урожай якого запланований для закладання на тривале зберігання, можна здійснювати в такі строки, щоб збирати в середині жовтня, враховуючи біологічні особливості сорту.
Таким чином, навесні якісний редис можна вирощувати до кінця травня, а восени, якщо сіяти у серпні, то збирати врожай у вересні-жовтні, залежно від строку посіву і сорту. Влітку прогалина в торгівлі, що не заповнена редисом, становить три місяці, а після збирання врожаю в жовтні - 6 місяців. Споживання населенням свіжого редису обмежується терміном 1,5 місяці, як весною так і восени, при цьому ритмічність постачання редису в торговельну мережу може порушуватися ще й через погодні умови. Цей важливий факт слід враховувати товарознавцям при заключені контрактів та договорів на закупку редису з тим, щоб забезпечити майже цілорічне постачання населення цим цінним овочем.
Тому наповнити ринок у вказані місяці і є актуальною першочерговою проблемою, раціональним вирішенням якої є організація тривалого зберігання редису, яка дозволить подовжити строки його споживання.
Метою статті є подовження періоду споживання коренеплодів редису. Завдання полягає у виборі оптимальних способів зберігання та видів споживчої тари, що забезпечить цілорічне споживання коренеплодів редису
Виклад основного матеріалу досліджень. Об'єктом дослідження були районовані на території України коренеплоди редису сортів Червоний з білим кінчиком та Червоний велетень. Підбір сортів для зберігання проводився шляхом оцінки конкурентоспроможності коренеплодів редису, які придатні для поширення на території України з використанням даних сортодільниць Державної служби захисту прав на сорти рослин. За результатами відповідних розрахунків було вибраного з групи ранньостиглих сортів - сорт Червоний з білим кінчиком, з пізньостиглої групи - сорт Червоний велетень [4]
Перевозити і розміщувати на тривале зберігання коренеплоди редису в сховищах, як стаціонарних так і тимчасових природно більш зручно і вигідно в тарі більшої ємності (табл.1). Редис без листків і корінців зберігали у поліетиленових мішках МРТУ 6-11-8-64, які нещільно зав'язували і поміщали в кінці травня у холодильну камеру, де підтримувалась температура в межах 2-5 0С.
Таблиця 1 - Збереженість редису сорту Червоний з білим кінчиком весняного посіву залежно від величини завантаження поліетиленових мішків (середні дані трьох дослідів)
|
Маса редису в поліетиленовому мішку, кг. |
Середня тривалість зберігання, дні |
Втрати, % |
||||
|
Абсолютний брак |
Хворі |
Загальні |
У перерахунку на 1 день зберігання |
|||
|
10 |
73 |
1,6 |
4,0 |
5,6 |
0,07 |
|
|
15 |
73 |
1,9 |
4,2 |
6,1 |
0,08 |
|
|
20 |
73 |
2,4 |
8,1 |
10,5 |
0,14 |
Збільшення завантажувального об'єму поліетиленових мішків до 20 кг підвищує втрати від хвороб, тому маса його у поліетиленовому мішку не повинна перевищувати 15 кг. Природних втрат не спостерігалось.
Правильний вибір сорту, надійний спосіб зберігання та оптимальна температура зберігання (0 +2 0С) дозволяє зберегти коренеплоди редису у середньому 186 дні [5]
Не завжди реалізація редису в умовах роздрібної торговельної мережі відповідає бажанням споживача. Найчастіше в якості тари використовують овочеві ящики або поліетиленові мішки великої ємкості, в яких редис реалізується насипом. Під час такої реалізації споживачу не зручно відбирати товар, тобто покупець вимушений самостійно завантажувати редис у споживчу тару (поліетиленові пакети) і зважувати його у продавця відділу. За умови підвищення культури обслуговування покупців в мережі роздрібної торговельної мережі нами проводилися дослідження по зберіганню редису в споживчій тарі, яка застосовується для інших продовольчих товарів (табл.2).
редис зберігання споживча тара
Таблиця 2 - Збереженість коренеплодів редису сортів Червоний велетень та Червоний з білим кінчиком (середні дані трьох дослідів) залежно від виду споживчої тари, %
|
Вид споживчої тари |
Строк зберігання, дні |
Вихід товарної продукції,% |
Природні втрати маси,% |
Загальні втрати,% |
Втрати з розрахунку на один день зберігання,% |
|
|
Червоний з білим кінчиком |
||||||
|
Поліетиленовий пакет з товщиною плівки 40 мкм (контроль) |
92 |
82,3 |
9,8 |
17,7 |
0, 19 |
|
|
Лоток ПЕТ |
92 |
83,9 |
8,8 |
16,1 |
0,18 |
|
|
Пакет поліетиленовий з герметичними защипами з товщиною плівки 30 мкм |
92 |
85,4 |
8,1 |
14,6 |
0,16 |
|
|
Лоток з пінополістиролу закритий харчовою плівкою |
92 |
82,8 |
8,7 |
17,2 |
0, 19 |
|
|
Картонна коробка |
65 |
83,4 |
8,4 |
16,6 |
0,26 |
|
|
Червоний велетень |
||||||
|
Поліетиленовий пакет з товщиною плівки 40 мкм (контроль) |
126 |
83,8 |
9,3 |
16,3 |
0,13 |
|
|
Лоток ПЕТ |
126 |
85,2 |
8,2 |
14,9 |
0,12 |
|
|
Пакет поліетиленовий з герметичними защипами з товщиною плівки 30 мкм |
126 |
86,0 |
7,8 |
14,0 |
0,11 |
|
|
Лоток з пінополістиролу закритий харчовою плівкою |
126 |
82,8 |
8,7 |
17,3 |
0,14 |
|
|
Картонна коробка |
92 |
83,5 |
8,3 |
17,2 |
0,18 |
Як видно із таблиці 2, найкраще зберігалися коренеплоди досліджуваних сортів редису в пакеті поліетиленовому з герметичними защипами з товщиною плівки 30 мкм, цей вид тари характеризувався найбільшим виходом товарної продукції в кінці зберігання і найменшими втратами з розрахунку на один день зберігання. Так у сорту Червоний з білим кінчиком вихід товарної продукції склав - 85,4% з втратами за один день зберігання 0,16%, у сорту Червоний велетень - 86,0% та 0,11% відповідно. Тривалість зберігання при цьому становила більше 4-х місяців.
Картонна коробка виявилася зовсім непридатною для тривалого зберігання коренеплодів редису, так як під час зберігання вона зволожувалася, що призводило до псування коренеплодів, що в свою чергу зменшувало вихід товарної продукції і збільшувалися втрати коренеплодів у розрахунку на один день зберігання.
Так як сорт Червоний велетень відноситься до пізньостиглої групи дозрівання було проведене закладання осіннього врожаю цього сорту на зберігання. Тривалість зберігання складала 177 діб (з жовтня по квітень) при цьому вихід товарної продукції в пакеті поліетиленовому з герметичними защипами з товщиною плівки 30 мкм становив 85,1% з втратами маси 8,3% (табл.3). В контрольному виді упаковки ці показники були наступними: вихід товарної продукції - 82,8%. втрати маси - 9,8 %. Строк зберігання 177 днів дає можливість реалізувати редис цього сорту до появи нового свіжого урожаю, навіть якщо редис буде надходити не з відкритого ґрунту, а із теплиць.
Таблиця 3 - Збереженість коренеплодів редису сорту Червоний велетень осінньої закладки (середні дані досліду) залежно від виду споживчої тари, %
|
Вид споживчої тари |
Строк зберігання, дні |
Вихід товарної продукції,% |
Природні втрати маси,% |
Загальні втрати,% |
Втрати з розрахунку на один день зберігання,% |
|
|
Поліетиленовий пакет з товщиною плівки 40 мкм (контроль) |
177 |
82,8 |
9,8 |
17,2 |
0,097 |
|
|
Лоток ПЕТ |
177 |
84,3 |
8,5 |
15,7 |
0,088 |
|
|
Пакет поліетиленовий з герметичними защипами з товщиною плівки 30 мкм |
177 |
85,1 |
8,3 |
14,9 |
0,084 |
|
|
Лоток з пінополістиролу закритий харчовою плівкою |
177 |
82,3 |
8,9 |
17,7 |
0,10 |
|
|
Картонна коробка |
134 |
79,7 |
10,4 |
20,3 |
0,151 |
Висновки
Таким чином вирішення проблеми подовження строків споживання коренеплодів редису населенням забезпечується шляхом поєднання трьох важливих складових: вирощування сортів редису різних груп стиглості, виборі оптимальних способів зберігання, використанні сучасних видів споживчої тари.
Перспективи подальших досліджень у даному напрямі полягають у проведенні досліджень в підборі високоякісних лежкоздатних сортів редису і удосконаленні методів і способів їх зберігання.
Література
1. Сокол П.Ф. О длительном хранении редиса / П.Ф. Сокол, М.А. Скляревський // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. - М.: Колос, 1973. - С.112-116
2. Биелка Р. Производство товарных овощей: [пер с нем.] / Р. Биелка. - М.: Колос, 1969. - 552 с.
3. Эдельштейн В.И. Овощеводство / В.И. Эдельштейн. - М.: Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов, плакатов, 1962. - 440 с.
4. Колтунов В.А. Конкурентоспроможність гоподарсько - ботанічних сортів редису різних груп стиглості / В.А. Колтунов, Н.М. Тягунова, Є.В. Бєлінська // Науковий вісник ПУСКУ серія "Технічні науки". - Полтава.: РВВ ПУСКУ. - 2008. - № 1 (28). - С.55-61
5. Колтунов В.А. Порівняльна оцінка способів зберігання редису / В.А. Колтунов, Є.В. Бєлінська // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / Харк. Держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2009. - Вип.2 (10). - С 390-395
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Післязбиральна обробка, реалізація і зберігання зернових мас. Зберігання цукрових буряків. Технологія зберігання картоплі і овочів. Технологія зберігання плодів і ягід. Переробка сільськогосподарської продукції. Виробництво крохмалю із картоплі.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 29.12.2007Технологія збирання, післязбиральної обробки і закладання на зберігання продовольчого зерна озимої пшениці. Особливості процесу збирання, обробки і зберігання картоплі. Основні вимоги до приготування та зберігання соломи. Облік продуктів, що зберігаються.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 23.03.2014Морфологічні ознаки, хімічний склад, біологічні особливості картоплі. Вплив екологічних, агротехнічних, ентомологічних факторів на її збереженість. Типи сховищ для зберігання плодово-овочевої продукції, вимоги до них. Підготовка сховищ до прийому урожаю.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 08.05.2012Технології довгострокового зберігання пилка і насіння за азотних температур. Відновлення повноцінних рослин після довготривалого зберігання. Визначення впливу стимуляторів росту на активність коренеутворення та подальшого розвитку деконсервованих живців.
курсовая работа [5,6 M], добавлен 02.04.2014Аналіз господарської діяльності ДП НДГ "Україна". Технології і технологічні засоби для зберігання зерна. Обґрунтування технології зберігання зерна з використанням обладнання для очистки зерна. Бізнес-план впровадження виробництва, стратегія фінансування.
дипломная работа [4,1 M], добавлен 23.09.2013Аналіз стану виробництва картоплі. Організація основних виробничих процесів при вирощуванні картоплі, форми організації праці. Організація зберігання сільськогосподарської продукції. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва картоплі.
курсовая работа [133,2 K], добавлен 05.12.2013Загальні відомості про підприємство. Характеристика елеватора. Режими підготовки та зберігання зерна. Пропозиції по вдосконаленню технологічної схеми елеватора. Технологічний розрахунок та підбір обладнання. Стан охорони праці. Економічні показники фірми.
дипломная работа [471,8 K], добавлен 07.02.2013Природно-економічна характеристика господарства СВК "Перемога". Фактичний стан виробництва і економічної ефективності цукрових буряків за останні роки. Організація виробництва, зберігання, збуту продукції. Фінансові результати вирощування буряків.
дипломная работа [55,0 K], добавлен 16.01.2014Вимоги, що ставляться до зерносховищ. Технологічні схеми елеваторів. Техніко-економічна характеристика зерно- і насіннєсховища. Висота насипу насіння при зберіганні насипом або в засіках, температурні вимоги. Методика проведення розрахунків зерносховища.
курсовая работа [203,1 K], добавлен 31.03.2012Основні вимоги технології заготівлі і зберігання корму. Характерні особливості та випробування бактеріального консерванта "Літосил". Спостереження за процесом зберігання силосів заготовлених в різні фази вегетації з додаванням бактеріального консерванту.
реферат [22,7 K], добавлен 11.11.2011Картопля: походження, розповсюдження. Характеристика Solanum tuberosum L. Картоплярство в Україні. Посадка картоплі, збір і зберігання. Шкідники і хвороби. Використання: переробка на крохмаль, спирт, патоку. Новітні технології та перспективи у галузі.
реферат [5,3 M], добавлен 09.01.2011Вплив агротехнічних та ентомологічних факторів на збереження огірків. Режим зберігання овочевої продукції. Підготовка сховищ до прийому урожаю. Визначення тривалості вентилювання в учгоспі "Комуніст". Розрахунок природних втрат продукції при зберіганні.
курсовая работа [63,1 K], добавлен 08.05.2012Загальна характеристика олійних культур України (соняшник, льон-кудряш, гірчиця, озимий ріпак, рицина, арахіс, рижій). Ринок насіння соняшнику. Скорочення витрат насіння соняшнику в процесі збирання. Післязбиральна обробка та зберігання насіння.
контрольная работа [27,7 K], добавлен 07.10.2010Коротка характеристика підприємства СТОВ "Глуховецьке". Аналіз та розрахунок механізованих енергозберігаючих технологій підприємства по заготівлі і зберіганню кормів. Розроблення екологічних заходів та охорони праці в механізованому кормовиробництві.
магистерская работа [592,9 K], добавлен 15.09.2010Продуктивність цукрових буряків залежно від застосування різних видів органічних добрив. Ботанічна і біологічна характеристика цукрових буряків, агротехніка їх вирощування. Технологічні якості коренеплодів буряків у залежності від застосування добрив.
дипломная работа [66,4 K], добавлен 16.01.2008Економічний стан виробництва зернового господарства: розміщення, спеціалізація і показники ефективності виробництва. Особливості вирощування зернових культур. Планування виробництва, організація зберігання та реалізації продукції зернового господарства.
реферат [619,6 K], добавлен 20.05.2010Породи деревини, її властивості та вплив вологи на зберігання та якість. Вади деревини, їх обмір та облік. Основні види і властивості лісоматеріалів: стругані пиломатеріали, фанера, шпон, деревостружкові плити. Застосування різних видів лісоматеріалів.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 22.10.2010Технологія заготівлі і зберігання зерна та кукурудзи; розробка лінії подрібнення початків з використанням модернізованого подрібнювача ИСК-3А: будова і принцип дії, обґрунтування вибору технічних засобів: розрахунки механізмів. Економічна оцінка проекту.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 08.07.2011Виробнича характеристика господарства. Технологія та комплексна механізація виробничих процесів у рослинництві. Способи збирання зернових культур. Система обробітку ґрунту. Технічне обслуговування і зберігання машин. Ремонт сільськогосподарської техніки.
контрольная работа [34,6 K], добавлен 09.05.2015Розрахунок площі лісового розсадника. Вибір місця, організація та освоєння території розсадника лісових культур. Агротехніка вирощування, викопування, сортування, зберігання і транспортування садивного матеріалу. Проектування типів лісових культур.
курсовая работа [322,1 K], добавлен 23.11.2014
