Морфологический состав мясной продукции чистопородных и помесных бычков

Размещено на http://www.allbest.ru/

Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана

Всероссийский НИИ мясного скотоводства РАСХН

Морфологический состав мясной продукции чистопородных и помесных бычков

Н.М. Губашев, кандидат с.-х. наук

Ф.Г. Каюмов, доктор с.-х. наук, профессор,

Т.Ж. Айжариков, У.У. Утепбергенов, соискатели

Аннотация

В статье изучены морфологический состав мясной продукции чистопородных и помесных бычков. Результаты исследований показали, что полукровные помеси всех генотипов имели лучшие абсолютные величины по морфологическому составу туши. Исследования по апробации вариантов скрещивания можно рекомендовать производству.

Annotation

Morphological composition of meat product of the mongrels and thoroughbred goby is studied in the article. The results of studies have shown that half-blooded mongrel of all animals had the best absolute values on morphological composition of carcass. The studies on approbations of crossbreeing variants may be recommended to the production.

Основная часть

В настоящее время основными путями повышения производства говядины являются: восстановление и дальнейшее увеличение численности поголовья крупного рогатого скота, интенсивное выращивание и откорм молодняка молочных и комбинированных пород, ускоренное развитие специализированного мясного скотоводства и широкое применение промышленного скрещивания.

Изучение результатов промышленного скрещивания различных пород в нашей стране и за рубежом показывает, что эффективность его не всегда одинакова и зависит от качества исходных пород, их сочетаемости, условий кормления и содержания помесей и ряда других факторов. Это объясняется тем, что породы имеют характерные хозяйственные и биологические особенности, которые в различных условиях проявляются по-разному.

В Казахстане одной из распространённых мясных пород является казахская белоголовая. Она хорошо приспособлена к местным засушливым условиям, имеет хорошую мясную продуктивность. Однако, обладая ценными хозяйственно-биологическими признаками, казахская белоголовая порода не в полной мере отвечает современным требованиям отрасли мясного скотоводства. Перспективным приёмом повышения степени реализации потенциала мясной продуктивности скота этой породы является скрещивание её с быками современных мясных пород. Большой интерес в этом плане представляют высокорослые, долгорослые породы и, в частности, лимузинская, симментальская мясного направления и недавно созданная в Республике Казахстан - аулиекольская.

В то же время, в Западном Казахстане исследований по апробации данного варианта скрещивания не проводилось, что и определяет актуальность темы исследования.

При её выполнении из новорожденного молодняка были сформированы 4 группы бычков: I - казахская белоголовая, II - Ѕ симментальская Ч Ѕ казахская белоголовая, III - Ѕ лимузинская Ч Ѕ казахская белоголовая, IV - Ѕ аулиекольская Ч Ѕ казахская белоголовая. После отъёма от матерей бычки содержались на площадке открытого типа. Для изучения мясных качеств в 18 мес. возрасте был контрольный убой по 3 животных из каждой группы.

При предубойной оценке молодняка упитанность животных всех подопытных групп была признана высшей, а полученные при убое туши отнесены к I категории. При этом туши были покрыты сплошным слоем подкожного жира-сырца. Однако его толщина у помесей была несколько меньше, чем у чистопородного молодняка. В технологическом отношении более ценными являются именно такие туши с равномерным и умеренным слоем подкожного жира, который предохраняет мясо от порчи и высыхания. Масса парной туши в 18-месяцев бычков казахской белоголовой породы составляла 243,3 кг, помесей - 255,6-270,3 кг. Убойный выход у животных всех подопытных групп был достаточно высоким, однако лучшим он был у чистопородных бычков казахской белоголовой породы - 58,5 %, у помесей 57,7-58,1 %.

Известно, что качество мясной продукции обусловлено выходом съедобной части туши, включающую мышечную и жировую ткани. Высокое содержание костной ткани, являющейся опорой и носителем мягких тканей, снижает качество туши. В то же время получить хорошую мясную продуктивность от животных с недостаточно развитым костяком сложно. Для потребителя наибольший интерес представляет мякотная часть туши, это, прежде всего мышечная и жировая ткани. Следует иметь в виду, что от содержания жировой ткани и места её локализации во многом зависит товарный вид и вкусовые качества продукта и его энергетическая ценность. При анализе результатов обвалки полутуши наибольшим содержанием мякоти в абсолютных величинах характеризовались помесные бычки (таблица 1).

Таблица 1

Морфологический состав полутуши бычков (X ± Sx)

Их преимущество над чистопородными сверстниками казахской белоголовой породы составила по II группе на 9,8 кг (10,1 %, Р > 0,99), по III - 4,6 кг (4,7 %, Р > 0,95), и IV - 6,7 кг (6,9 %, Р > 0,95).

Среди исследуемых животных меньшее содержание костей характерно для бычков казахской белоголовой породы. Поэтому показателю они уступали помесным сверстникам на 1,0-3,6 кг (4,8-17,4 %, Р > 0,95). Между тем по содержанию хрящей и сухожилий разница была незначительной.

Важным показателем, характеризующим качество туши является индекс мясности - отношение массы мякоти к массе костей. Преимущество по этому показателю было на стороне бычков I и III групп, хотя установленное преимущество статистически недостоверно.

Различные естественно-анатомические части организма не одинаковы по своим вкусовым качествам, кулинарным свойствам и питательной ценности, поэтому является важным анализ соотношения отдельных естественно-анатомических частей туши, содержание в них мякоти, костей и сухожилий.

Соотношение отдельных естественно-анатомических частей в полутуше бычков приведено в таблице 2.

Таблица 2

Соотношение отдельных естественно-анатомических частей в полутушах подопытных бычков

Из таблицы 2 следует, что в разрезе генотипов наивысшей, в силу генетической обусловленности, масса туши была у полукровных помесей. Достаточно отметить, что в 18 мес. масса наиболее ценной тазобедренной части у животных II группы была выше, чем у чистопородного молодняка I группы на 4,7 кг (11,1 %). Разница по этому показателю между сверстниками I и III, и IV группами составила соответственно 1,7 кг (4,1 %) и 3,8 кг (9,2 %). Несмотря на это среди всех естественно-анатомических частей более высоким относительным приростом отличались тазобедренный 34,1-34,7 % и спинно-реберный 28,6-28,8 %, а низким шейные - 9,1-9,3 % и поясничные - 9,5 % части.

Существенной разницы в относительном приросте естественно-анатомических частей между животными разных генотипов не наблюдается.

Относительная масса наиболее ценных поясничной и тазобедренной частей была лучше у лимузинских и аулиекольских помесей. По этому показателю они опережали сверстников I и II групп соответственно на 0,3 и 0,6 %.

Наиболее полную характеристику мясных качеств подопытного молодняка можно получить на основе изучения морфологического состава каждой естественно-анатомической части. В абсолютных величинах содержание мякоти в шейном отрубе наибольшим был у бычков II группы. Разница в их пользу составила 0,9; 0,6 и 0,2 кг против молодняка I, III и IV групп (таблица 3). Однако в процентном отношении, наоборот, они уступали сверстникам I, III и IV групп на 0,5; 0,2 и 1,9 %.

Аналогичная картина в изучаемом отрубе наблюдается по абсолютному и относительному содержанию костей.

В плечелопаточной части мякоти у бычков III и IV групп было практически одинаково, однако они, превосходя по этому показателю чистопородных сверстников I группы - на 0,6 и 0,8 кг уступали аналогам II группы на 1,1 и 0,9 кг.

В наиболее ценной части туши - тазобедренной содержание мякоти было у симментальских и аулиекольских помесей. Так, их преимущество над сверстниками I группы составило 3,1 и 2,8 кг; III группы - 1,0 и 0,7 кг соответственно. Однако по относительному выходу мякоти в изучаемом отрубе высокими показателями отличались лимузинские помеси. Они по этому показателю превосходили сверстников I, II и IV групп на 0,5; 2,1 и 1,2 % соответственно.

Таблица 3

Морфологический состав естественно-анатомических частей полутуш

туша бычок морфологический анатомический

Таким образом, по морфологическому составу туши и отдельных естественно-анатомических частей выявлены определенные межгрупповые различия. При этом лучшим морфологическим составом отличались туши бычков лимузинских и аулиекольских помесей. В то же время туши полукровных помесей II группы незначительно уступали им по этому важному показателю. Однако полукровные помеси всех генотипов имели лучшие абсолютные величины по морфологическому составу туши.

Размещено на Allbest.ru