Концепция "Одно здоровье" и проблемы органического производства сельскохозяйственной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства имени академика Л.К. Эрнста»

Концепция «Одно здоровье» и проблемы органического производства сельскохозяйственной продукции

Ю.П. Фомичев

Аннотация

В статье изложены концепция «Одно здоровье», подходы к его оценки, критерии формирования и пути реализации как на национальном, так и на международном уровне. Основными направлениями в реализации концепции является внедрение органического (экологического) сельскохозяйственного производства, мониторинг зоонозов и транспограничных болезней животных и человека. На примере органического пчеловодства изложены требования к его организации и технологии. Изложены политика правительства России и основные законодательные акты в области производства, маркировки, транспортировки, хранения и переработки продукции органического сельского хозяйства.

Ключевые слова: концепция, здоровье, болезни, человек, растение, животное, окружающая среда, органическое производство, нормативные акты.

Annotation

In the article the conception “One Health” and criterions its formation as well as appraisals its realization on a national and international levels were described. The basic directions in realization of the conception are implementation in the practice of agriculture the organic methods of production, monitoring of zoonosis and transborder diseases of animals and people. On the sample of organic apiculture the .requirements to its implementation in the practice were described. The politics of government of Russia and legislative acts in sphere of production, marketing, transportation, storage and procession of organic agricultural products were given on account.

Key words: conception, health, people, plants, animals, environment, diseases, organic, agricultural, politics.

Концепция «Одно здоровье» происходит от старого стереотипа - «Одна медицина», сформулированная ветеринарным эпидемиологом К.Швабе (1927-2006). По его определению данное понятие необходимо для унификации подходов в борьбе с зоонозами - болезнями , передающимися от животных людям и другими трансграничными болезнями, представляющими таким образом угрозу для здоровья населения, а также средств его существования, поражая домашний скот. Для эффективного предупреждения зоонозов необходимо межсекторальное сотрудничество, в том числе между ветеринарным сектором, сектором обеспечения безопасности пищевых продуктов и сектором общественного здравоохранения [1].

Важным моментом в истории создания концепции «Одно здоровье» явилась международная конференция, состоявшаяся в Нью Йорке по теме «Строительство междисциплинарных мостов для сохранения здоровья в глобализованном мире», организованной в 2004 году неправительственной организацией по окружающей среде и сохранению дикой природы. Целью конференции была выработка экспертиз здоровья человека и животных и разработка «Принципов Манхеттена», которые по сути представляют перечень рекомендаций и подходов, призывающих к глобальному предотвращению, борьбе и контролю эпидемических болезней с целью поддержания интеграции мировой экосистемы. В 2007 году сотрудничество между Роджером Майером - президентом Американской академии ассоциации ветеринарной медицины (АVMA) и Рональдом Девисом - президентом Американской медицинской ассоциации (АМА) явилось началом в контексте необходимости разработки интегрированных подходов к здоровью человека и животных. Позже АVМА создала инициативную временную группу специалистов, которая подготовила доклад по концепции «Одно здоровье» и опубликовала его в 2010 году [2]. Группа специалистов, включающих представителей АМА и АРНА (Американская ассоциация общественного здравоохранения) создали в 2009 году комитет по разработке научных аспектов концепции «Одно здоровье». В 2008 году в контексте кризиса птичьего и пандемического гриппа состоялась международная межправительственная конференция на которой была реализована общая стратегия по борьбе и контролю кризиса а также с инфекционными болезнями, циркулирующими между животными, людьми и экосистемами. Документ был подписан руководителями Всемирной организаций - по охране здоровья человека и животных - Продовольственной и сельскохозяйственной организации, Всемирной организации здравоохранения, Всемирной организации здоровья животных, а также Детским фондом ООН, Всемирным банком и объединенной национальной системой по координации борьбы с гриппом. Заимствованные подходы Американской АВМ в определении концепции «Одно здоровье» были описаны как «коллективные усилия в многоплановой работе в локальном и в глобальном аспекте в достижении оптимального здоровья населения, животных и окружающей среды [3]. В 2010 году руководители данных Всемирных организаций опубликовали концептуальную стратегическую программу работ по усилению международного сотрудничества по контролю рисков здоровья. Важность этого документа связана с новой реформацией концепции «Одно здоровье» путем дополнения продовольственного сектора, как критического элемента в этом сотрудничестве: «Мир способен предотвратить, обнаружить , контролировать , элиминировать и отвечать за риски в здоровье населения и животных , связанных с зоонозами и болезнями животных, которые сталкиваются с безопасностью продовольствия, посредством мультисекторальной кооперации и сильного партнерства [3]. Введение международными организациями аспекта « безопасность продовольствия» обновляет концепцию «Одно здоровье» и является ключевым моментом процесса, посредством которого концепция проявляется и расширяется в ответ на продовольственные риски и представляет более широкую мировую трансформацию [4].

В последнее время в мире, включая и Россию, активно развивается экологическое сельское хозяйство [5,6,7,8,9]. Объем мирового рынка экологической продукции оценивался в 2002 году в 25 млрд.долларов США в год. По прогнозам к 2020 году он может достигнуть оборота в 200-250 млрд. долларов в год. Большинство рынков экологической продукции, например, в ЕС или США, сформировались вследствие установления и под непосредственным влиянием так называемых Директив, которые определяют необходимые требования к продукции, методам ее производства и позволяют маркировать ее как «экологическая» («органическая», «биологическая», «биоорганическая», « биофизическая», «био», «эко»).

Под экологически безопасной сельскохозяйственной продукцией понимают такую продукцию, которая в течение принятого для различных ее видов «жизненного цикла» (производство-переработка-потребление) соответствует установленным органолептическим, гигиеническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, животных и состояние окружающей среды. В России подготовлен проект закона об органическом сельском хозяйстве, в котором впервые зафиксировано, что именно можно назвать органической продукцией. Это продукция, полученная от здоровых животных и растений, без применения агрохимикатов, пестицидов, антибиотиков, геномодифицированных (генно-инженерных, трансгенных) организмов, не подвергнутая обработке с использованием ионизирующего излучения. Принят ГОСТ Р «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования [10].

В Европейском Союзе принят регламент об экологическом производстве и маркировании экологической продукции, в котором, в частности, установлено что:

- Экологическое производство образует комплексную систему управления сельскохозяйственными предприятиями для производства продуктов питания, которая сочетает в себе передовую практику экологического хозяйствования, поддержание высоко уровня видового многообразия, защиту природных ресурсов, применение высоких стандартов в деле защиты животных и способ производства, который учитывает тот факт, что определенные потребители оказывают предпочтение продукции, произведенной с использованием естественных процессов.

Экологическое животноводство должно соответствовать высоким стандартам по защите животных. а также удовлетворять требованиям, учитывающим специфические потребности каждого конкретного вида животных. Сохранение здоровья поголовья скота должно основываться на профилактике заболеваний. Особое внимание в этой связи должно уделяться условиям содержания, практике содержания и плотности размещения поголовья. Кроме того, при выборе пород животных должна учитываться способность их к адаптации к местным условиям.

Система экологического животноводческого производства должна стремиться к реализации производственных циклов различных видов животных с использованием экологически вскормленных животных. Поэтому должно оказываться содействие увеличению генофонда животных, содержащихся при использовании экологических методов, что улучшает обеспечение животными за счет внутреннего производства и, таким образом, помогает развитию сектора [11].

В России также принят и вступил в силу Технический регламент ТС «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» [12]. В этом документе дано определение пищевой добавки, которая представляет любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью (функцией) для обеспечения процессов производства (изготовления), перевозки (транспортирования) и хранения, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции. Пищевая добавка может выполнять несколько технологических функций. Примером такой добавки может быть дигидрокверцетин - антиоксидант, который широко применяется в пищевой промышленности, в медицине, в производстве продукции животноводства и растениеводства [13]. Разработан проект Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности кормов и кормовых добавок». органический экологический сельскохозяйственный производство

Требования к органическому производству сельскохозяйственной продукции, изложенными в вышеприведенных нормативных документах, можно продемонстрировать на примере « Правил ведения органического пчеловодства», которые включают - происхождение пчел, условия использования в органическом пчеловодстве пчел, не удовлетворяющих требованиям к органическому производству, правила размещения и содержания в пчеловодстве, корма, профилактика заболеваний и лечение в органическом производстве [10].

В настоящее время количество органик-производителей, сертифицированных по международным стандартам, больше всего (по данным Союза органического земледелия) насчитывается в Индии - 548000 и меньше всего в России - 100. В других странах их насчитывается: - в Турции -44000, в Испании - 32000, в США - 16800, в Германии - 17100. В каждой стране разработан и используется свой логотип, маркировка которым продукции гарантирует ее органическое происхождение. Такие логотипы имеет: Германия, США, Франция, Япония, Швейцария, Великобритания, Италия, Голландия. Украина, Евросоюз и ряд других.

При оценке с целью предотвращения негативного воздействия продуктов питания на здоровье человека и кормов на сельскохозяйственных животных оперируют такими понятиями, как предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимое остаточное количество (ДОК), или максимально допустимые уровни (МДУ) вещества в них. Эколого-токсикологический норматив, предельно-допустимая концентрация - концентрация вещества в продукции ( продуктах питания, кормах), которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает отклонений в состоянии здоровья человека и животных. ПДК химических веществ в пищевых продуктах устанавливают при этом с учетом допустимой суточной дозы (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП), поскольку разнообразие рациона и его химического состава не позволяют нормировать допустимое содержание химического вещества в каждом пищевом продукте.

Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах и кормах устанавливают на основании результатов изучения токсичности препаратов для различных организмов. При содержании в продукции загрязняющих веществ, превышающих ПДК, ДОК или МДУ, в пищу или на корм использовать не разрешается.

При оценке степени токсичности элемента (агрохимиката) для растений учитывают концентрацию элемента. При этом не должно быть снижения продуктивности растений, накопления агрохимиката в растениях, кормах пищевых продуктах выше ПДК.

Безопасность продовольственной сельскохозяйственной продукции оценивается по установленным ТР ТС 021/2011 - показателям и нормативам: микробиологическим нормативам - патогенные, микробиологическим нормативам безопасности, гигиеническим требованиям безопасности, допустимым уровням радионуклидов цезия-137 и стронция-90.[14].

Из-за нарушений условий питания и жизнеспособности растений и животных снижается качество продукции. Питание - одна из основных функций организма. От условий питания и места обитания во многом зависит рост и развитие растений, Нарушение корневого питания, связанное с эрозией почв, их засолением и заболачиванием сопровождается снижением урожайности сельскохозяйственных культур и ухудшением качества растениеводческой продукции. Установлено, что в зерне пшеницы, выращенной на эродированных полях, снижено содержание белка, крахмала, клейковины, микроэлементов. Продовольственные качества зерна ухудшаются.

Значительно ухудшается качество продуктов растениеводства при загрязнении среды обитания растений. Чаще всего окружающая среда загрязняется отходами промышленных предприятий , пестицидами, применяемыми в сельском хозяйстве. Стоками животноводческих ферм и комплексов. Загрязнение среды может стать причиной накопления в тканях растений большого количества солей азотной (и азотистой) кислоты, остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов. Под влиянием поллютантов и ксенобиотиков качество растительного продовольственного сырья и пищевых продуктов снижается. Растительная пища становиться недоброкачественной. Нередко вредной и даже токсичной и патогенной (болезнетворной для человека).

Токсиканты, содержащиеся в фитомассе, поступают в последующие звенья пищевой цепи. Они оказываются в организме гетеротрофов, в том числе в теле сельскохозяйственных животных. Распределение веществ -токсикантов в организме животных, как правило, неравномерно. Оно зависит от физико-химических свойств загрязнителей и других факторов. Так, ДДТ концентрируется главным образом в жировой ткани, свинец в печени и почках, кадмий - в почках, радиоактивный йод - в щитовидной железе, стронций - в костях. Многие химические соединения, мигрирующие по пищевой цепи, преобразуются, превращаясь в новые формы. Некоторые из них обезвреживаются, другие, наоборот, становятся более вредоносными. Концентрация стойких химических веществ и долгоживущих радионуклидов увеличивается в конечных звеньях пищевой цепи, в том числе, в организме человека. Под влиянием поллютантов и ксенобиотиков, содержащихся в организме животных, качество животноводческой продукции снижается продовольственное сырье и пищевые продукты животного происхождения нередко становятся недоброкачественными или даже вредными, патогенными.

На функционирование биогеохимической пищевой цепи и качество продуктов растениеводства и животноводства определенное влияние оказывают климатические (микроклиматические), гидрологические, биоценотические, антропогенные факторы а также при неблагоприятной погодно-климатической обстановке во время засух, проливных дождей и наводнений. При массовых заболеваниях растений и животных, в период антропогенных экологических катастроф условия для развития растениеводства и животноводства могут резко ухудшаться. Это приводит к снижению масштабов производства сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения и ухудшению ее качества.

Для получения экологически безопасной продукции необходимо иметь достоверные исходные данные об эколого-токсикологической обстановке в агроэкосистемах, особенно испытывающих стресс многолетнего интенсивного использования агрохимикатов (удобрения, пестициды, мелиоранты и др.). Работу следует начинать с оценки эколого-токсикологического состояния агроэкосистемы, прежде всего- почвенного покрова. Стремление повысить продуктивность возделываемых культур и выращиваемых животных без надлежащего учета природоохранных требований приводит к необоснованному увеличению объемов применения минеральных удобрений (преимущественно азотных), пестицидов и мелиорантов. Выбросы промышленных производств и транспорта, коммунальные отходы поставляют в естественные и искусственные экосистемы соединения полихлорированных бифенилов, серы, тяжелых металлов и т.д. Среди природных загрязнителей выделяют афло - и другие микотоксины.

Неблагоприятное воздействие ксенобиотиков связано с миграцией химических веществ по одной или нескольким экологическим цепям:

- ксенобиотики - воздух - человек;

- ксенобиотики - вода - человек;

- ксенобиотики - пищевые продукты - человек;

- ксенобиотики - почва - вода - человек;

- ксенобиотики - почва - растение - человек;

- ксенобиотики - почва - растение - животное - человек и т. д.

Чем длиннее миграционный путь при подземных путях миграции, тем меньшую опасность для здоровья человека представляет ксенобиотик, так как при продвижении химических веществ по экологическим цепям они подвергаются деструкции и превращениям. Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70% поступает с пищей, 20 % - из воздуха и 10% - с водой.

В России примерно 30-40% продукции загрязнено нежелательными элементами. Загрязнено также 70% питьевой воды (т.е. примерно семь человек из десяти пьют загрязненную воду). Наряду с такими источниками загрязнения, как энергетика (особенно ТЭС), промышленность, транспорт, есть «критические точки», вызывающие загрязнение продукции и окружающей среды, и в атмосфере. Проблему получения качественного продовольствия в условиях негативного антропогенного воздействия на окружающую природную среду, в том числе и в процессе сельскохозяйственного производства, можно решить на основе экологизации сложившихся или вновь создаваемых систем ведения сельского хозяйства.

Загрязнение продукции растениеводства и животноводства различными вредными веществами обусловлено множеством взаимосвязанных, идущих с различной интенсивностью процессов в сопряженных средах и компонентах экосистем. При этом во многих регионах не только возрастает прямое действие химических веществ, но и усложняется проявление этих воздействий. В этой связи важным звеном экологического производства является оценка экосистемы. Экосистема - это функциональное единство живых организмов и среды их обитания. Основные характеристики экосистемы - ее безразмерность и безранговость. С целью получения продуктов питания человек искусственно создает агроэкосистемы. Они отличаются от естественных, малой устойчивостью и стабильностью, однако, более высокой продуктивностью.

Основными задачами эколого-токсикологической оценки агроэкосистем сводятся к следующему:

- выявление и комплексная характеристика источников загрязнения природной среды;

- слежение за загрязнителями по всем возможным каналам их миграции, оконтуривание зон вероятного влияния на живые организмы; выявление участков депонирования загрязнителей;

- биогеохимическая оценка миграции и концентрации загрязнителей как непосредственно в зонах загрязнения, так и при переносе их по трофическим цепям;

- определение динамики загрязнения среды, скорости и объемов поступления, распространения и выведения изучаемых соединений; получение прогнозных материалов.

Таким образом, концепция «Одно здоровье», сформулированная еще в прошлом веке в связи с необходимостью борьбы с зоонозами и трансграничными болезнями, существующими между животными и человеком, эволюционизировалась под влиянием глобализации производств и рынков продовольствия ,. миграционных процессов населения планеты, широкого использования синтетических химических веществ, генноинженерной технологии и других средств и методов , которые повысили риски здоровья населения. В результате чего, во многих странах мира стали развивать, альтернативное, органическое сельское хозяйство, основанное на естественных процессах производства как составную часть данной концепции.

Литература

1. Глобальная система раннего оповещения о серьезных болезнях животных, включая зоонозы (ГСРО). // Информационная записка ИНФОСАН № 6/2007 -ГСРО.

2. American Veterinary Medical Association, 2008, One Health: A New Professional Imperative: Final Report of the One Health Task Force , viewed 10 May 2016, www.avma.org/onehealth/

3. American Veterinary Medical Association, 2010, One Health: A New Professional Imperative, viewed 10 May, https://www.avma.org/KB/Resour-ces/Reports/Documents/onehealth_final.pdf

4. Estera Badau, From antibiotic resistance crisis to the “One health approach”: A common international resolution in respond to the food risks globalization (A cross-countries comparison of institutional and political discourses-France and United states) // Agriculture and Food, Journal of International Scienttific Publications, -2016,-Vol. 4, -p. 366-372.

5. Фетисов Е.П., Ш. Розенов // Российско-Германский ежегодник «Земледела-тель» - МО «Эконива» - Stiftung Zeben and umwelt. - 1977, -C. 5-129.

6. Ходус А.В. Экологическое сельское хозяйство, экологическое природопользование, экологическая маркировка, //09/11/2012 htpp://xrefe-rat.ru/113/13550-1.

7. Черников В.А., Р.М. Алексахин, А.В. Голубев, А.И. Чекерес и др. М.: Колос, - 2000, - 536 с.

8. Уразаев Н.А., А.А.Вакулин, А.В. Никитин и др. Сельскохозяйственная экология, М.: Колос, 2000. 304 с.

9. Органическое сельское хозяйство на пути к реальности. Под редакцией И.М. Потравного, РАН, СО, Байк. Инс-т, Природопользования.- М.: Экономика, -2010, -191 с.

10. Продукция органического производства. Правила производства, хранения. Транспортирования. ГОСТ Р 56508-2015. М.: Стандартинформ. -2015, -71 с.

11. Регламент ЕС № 834/2007 об экологическом производстве и маркировке экологической продукции от 28.06.07 - 21 с.

12. «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза 029/2012.

13. Y.Fomichev, L.Nikanova, S.Lashin.The effectiveness of using dihydroquercetin (taxifolin) in animal husbandry, poultry and apiculture for prevention of metabolic disorders, higher antioxidative capacity, better resistance and realization of a productive potential of organism. //Agriculture and Food. Journal of International Scientific Publications/ - 2016, -Vol.4, P/ 140-159.

14. Технический регламент Таможенного Союза. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Размещено на Allbest.ru