Основные проблемы классификация вина

Согласно данных Европейского экономического сообщества стоимость спиртов различного происхождения колеблется в очень широких пределах:

Таблица 2. Зависимость стоимости спирта от происхождения, Экю

Несмотря на высокую стоимость винного спирта, Сообщество в большинстве случаев компенсирует производителям затраты, связанные с перепроизводством вин, беря на себя расходы по дистилляции и хранению алкоголя. В результате винные излишки превращаются в менее объемные - спиртные, но проблема реализации приобретает еще большую остроту...

В конце ХIХ века главный винодел «Магарача» Сергей Федорович Охременко совместно с химиком - виноделом, основоположником русской науки о вине, Александром Егоровичем Соломоном в результате длительных производственных экспериментов по креплению пришли к выводу, что высококачественные десертные и крепкие вина могут быть получены только в случае использования хлебного спирта высшей ректификации, вместо виноградного. И это решение было принято специалистами глубоко знавшими зарубежное виноделие. В частности, С.Ф. Охременко прошел обучение не только в Умани и Магарачском подвале, но и в течение года в земледельческой школе Монпелье у Планшона, в Сотерне, Бургундии, Бордо и Шампани. А.Е. Соломон с дипломом Московского университета, будучи самым эрудированным и квалифицированным специалистом России тех лет в области виноделия, сам был хорошо известен за рубежом, имея личную золотую медаль от агрономического общества Франции. С начала ХХ века крепление вин спиртом - ректификатом невиноградного происхождения прочно вошло в практику высококачественного виноделия Южного берега Крыма. Вслед за С.Ф. Охременко начал производить спиртование князь Лев Сергеевич Голицын, получивший образование в Сорбонне (Париж), затем в Московском университете, досконально изучивший виноделие Франции и других западноевропейских стран, став высокоавторитетным защитником нового винодельческого приема. Исключительно высокое качество крепких и десертных вин, особенно ликерных мускатов (впоследствии неподражаемого дважды лауреата Гран-при Муската белого Красного камня) не оставило никаких сомнений в целесообразности использования пищевого спирта в виноделии, в первую очередь, для сохранения сортовых особенностей в букете.

Чистый спирт без примесей начали получать сравнительно недавно,- после открытия в 1801 году студентом медицинского факультета Монпелье Эдуардом Адамом метода ректификации. Плохо же очищенные дистилляты делали начиная с 900 года. Винные дистилляты, со временем начали сдабривать специями, они имели у потребителя успех. В 1285 году Арно де Виланова из Испании впервые ввел в практику виноделия добавление алкоголя в вино для повышения сохранности и повышения крепости напитка. Так появилась новая группа вин - ликерные (не обязательно с сахаром, но обязательно с высоким содержанием спирта). Открытие многократной перегонки в начале XVIII века позволило не только повысить крепость спирта в отгоне, но и получать дистилляты со значительно меньшим содержанием нежелательных примесей, что привело к распространению метода повышения алкоголичности вин путем добавления спирта в бродящее сусло, в дальнейшем сильно потеснившему трудоемкое концентрирование сахаров в винограде увяливанием ягод. В течение столетия один за другим появлялись новые типы креплёных вин: портвейн (1715 год), мадера (1753 год), марсала (1773 год).

На основе вековых привычек населения потреблять непосредственно или опосредственно слабоочищенные винные дистилляты складывался Западный рынок крепленых вин со среднестолетней десятипроцентной долей от всего винного рынка. Он не нуждался в серьезной реставрации, несмотря на всё более широкое распространение в мире технологии использования в производстве вин высокоочищенных спиртов невиноградного происхождения. Более того, в силу тех же привычек консервативные виноделы до сих пор чаще всего крепят вина неректифицированным виноградным спиртом.

В России, где издавна готовили водку - самый чистый из известных крепких напитков, в отличие от коньяка, виски, джина, рома и в противовес собственному самогону, в качестве сырья всегда использовали высокоочищенный спирт - ректификат невиноградного (трудно очищается) происхождения. «Чистое» направление в производстве крепленых вин, подразумевающее проведение спиртования этанолом высшей очистки из невиноградного сырья было обречено на успех, в первую очередь, благодаря почти неограниченному спросу населения 1/6 части суши. В результате сложился Восточный рынок вина прямо противоположный Западному с 90 % долей крепленых вин. Многочисленные попытки института «Магарач» приготовить крепленые высококачественные вина с использованием виноградного спирта до сих пор не дали убедительных результатов в сравнении с применением ректификатов невиноградного происхождения (его рекомендуется добавлять только при выработке вин типа Мадеры, Портвейна, Хереса).

Называть натуральными креплёные вина, как и шампанское, ввиду достаточно сложных (неестественных) «рукотворных» технологий в принципе неправильно, даже если речь идет о креплении винным спиртом, так как само понятие натуральность определяется не сырьём, а способом его переработки! Однако, в случае с креплёными винами и с натуральностью основных материалов не всё так просто.

Если исходным сырьем являются отходы виноделия, то и после ректификации в спирте присутствует до 4% воды, внесенной либо для экстракции сахаров из выжимки, либо для разбавления дрожжевых осадков. Вода невиноградного происхождения попадает и в спирт, получаемый непосредственно из вин, например, при барботировании перегоняемого вина паром, при ополаскивании емкостей, промывке коммуникаций, обработке сусла бентонитом (20% водная суспензия!) и т.д. Тем не менее, в креплёном вине доля исходного сырья (винограда), как правило, редко бывает менее 85% .

Согласно Постановления ЕЭС № 1601/91 лишь в составе ароматизированных вин должно быть не менее 75% виноградного вина (в составе ароматизированных напитков на винной основе - не менее 50%, а в составе ароматизированных коктейлей - не менее 10% виноградного вина или сусла).

В большинстве же случаев эта величина находится в интервале 90-95% при использовании спиртов невиноградного происхождения и приближается к 100% при креплении винным спиртом - ректификатом. Итак, если быть последовательными до конца, то креплёное вино, вообще, ни при какой технологии не может быть в рамках существующих понятий натуральности быть натуральным. Но нельзя же его называть ненатуральным, искусственным или полунатуральным, или вообще не давать никакой информации потребителю об этой важнейшей характеристике продукта.

По-видимому, необходимо введение нового термина, который бы объективно отражал реальную картину (высокую степень натуральности), не нанося существенного вреда виноторговле. Давайте вновь воспользуемся подсказкой Природы (Натуры) и, используя безграничные возможности русского языка, подберём подходящее однокоренное слово, например, из области международных отношений, где принятие гражданства чужой страны обозначают термином натурализация. По аналогии, признание напитка вином (по нашей конституции являющегося продуктом Природы) можно обозначать тем же словом, а сам напиток после его признания в установленном порядке вином, называть натурализованным вином, что полностью соответствует истине и расширяет возможности его реализации в сравнении с аналогичными продуктами, о натуральности которых потребитель не имеет никакой информации.

При получении же вин с добавлением спирта, сахара и других веществ, извлеченных из винограда опосредствованными, более сложными и дорогостоящими (по сравнению с производством их аналогов из другого сырья) путями, понятие натуральности (естественности, природности) в действительности просто подменяется источником происхождения (из винограда!). Фетиш натуральности при тщательном анализе оказывается весьма сомнительным, и здесь правильнее говорить о натуралистических винах по аналогии с литературой и искусством, где этим термином отражают направление реализма, стремящееся только к внешне точному, идейно неосмысленному копированию действительности (12).

Зачастую алкогольный напиток, при абсолютно виноградном его происхождении, нельзя называть не только натуральным, но даже и вином, например, мистель, вино из изюма, испорченное, при использовании дозировок спирта или концентратов свыше разрешенных нормативной документацией… Особый случай представляют, так называемые, купажные вина, технология которых «без натяжки» сложилась исторически и отделить эти алкогольные напитки от вина как такового сегодня просто немыслимо, несмотря на то, что аналитически, как было показано в начале статьи, можно доказать наличие в них незначительной доли сусла (сока, концентрата), не подвергавшегося брожению, то есть, строго говоря, фальсификацию. Однако, отказаться от этих нескольких процентов сахаров в высококислотных (по природным условиям происхождения) столовых винах России, Украины и Молдавии, - значит потерять и без того узкий сегмент потребительского рынка продукции высокого качества и надолго лишить истинных знатоков и ценителей полезных для здоровья, относительно недорогих отечественных низкоспиртуозных вин. Решение проблемы, очевидно, лежит в законодательной плоскости. Украина уже сделала первый шаг, выделив эти (купажные) вина в отдельную группу среди столовых и отдельную подгруппу среди природно-сахаристых вин, официально признав, тем самым, их ненатуральное происхождение (табл.1). Необходимо пойти дальше в направлении формирования добротной основы будущего закона о вине и признать в порядке исторически сложившегося исключения (единственного!) этот алкогольный напиток натурным вином. Слово натурный обозначает производимый с натуры в природных условиях и, в данном случае, подчеркивает общую основу напитка с натуральными столовыми и натуральными природно-сахаристыми винами, что несомненно позитивно скажется на производстве и реализации вин с непонятным для потребителя их сегодняшним французским наименованием. В принципе, в целях сокращения ступеней дифференциации понятия натуральности на начальном этапе слово «натурные» можно использовать и для обозначения натуралистических вин, охватив, таким образом, все добавки виноградного происхождения. С другой стороны, наоборот, при необходимости в будущем увеличить численность градаций, помимо вышеупомянутых, можно ввести ещё одно слово-термин «натуралистские», для выделения в отдельную группу купажных вин, получаемых с использованием вакуум-сусла и других концентратов (табл. 3).

Таблица 3. Зависимость степени натуральности вина от наличия и происхождения в нём различных добавок

Из материалов таблицы следует, что при такой (пятиступенчатой) градации достигается отображение всего многообразия вин в разрезе натуральности. Первую и вторую ступени до появления раздельных методов контроля присутствия в вине сусла и концентрата следует объединить в одну (натурные). Третья степень натуральности (натуралистические) для стран бывшего СССР явление вообще очень редкое, но и она, при необходимости, подпадает под определение натурных вин.

Таким образом, для охвата всей винопродукции современного отечественного виноделия оказывается вполне достаточно введения трех градаций натуральности вин:

Натуральные - вина, произведенные без каких либо добавок.

Натурные - вина и алкогольные напитки из винограда, в производстве которых использованы добавки виноградного происхождения.

Натурализованные - вина и алкогольные напитки из винограда, в производстве которых использованы добавки невиноградного происхождения.

Чтобы раз и навсегда «расставить все точки над и» в этом запутанном вопросе.

Поскольку любое из известных вин подпадает под ту или иную градацию натуральности, то вновь вводимые понятия могут значительно усилить наш иерархический каркас одним из главных, испрашиваемых потребителем, показателей. Тогда, вполне обосновано будет желание АФ ”Золотая балка” производить игристые вина без добавок сахарозы, переводя их из натурализованных в натурные, а также произойдёт реальная защита (одним только названием!) доморощенных натуральных игристых вин («новорождённых»), исстари производимых на Дону прямо к Рождеству казаками, не сумевшими, однако, сохранить своё лицо, вынужденно уступив место под солнцем напыщенной сахарной даме из Шампани, хоть и монашеского, но всё же заграничного, (французского!) происхождения…

Винный паспорт.

Исходя из материала изложенного в первой части статьи, с учётом дифференцированного подхода к понятию натуральности, происхождение вин можно представить таблицей, в которой они делятся на два больших класса (однородные и неоднородные), различающиеся между собой с одной стороны по числу брожений (рождений), а с другой - по числу (наличию жидкой и газовой) фаз, отличаясь, таким образом, по рождаемости и конституции (структуре или сложению).

Каждый из классов подразделяется на категории (6+4 соответственно), характеризующие с одной стороны (по определению) способ рождения вина (брожения), при котором закладывается характер продукта, а с другой (на подсознательном уровне) - его натуральность и качество.

Каждая категория разбита на группы (1-3), отражающие степень натуральности происхождения, а, следовательно, и натуральности вина.

Группы поделены на рода (2-4), описывающие с одной стороны (по определению) территорию происхождения или месторождение лозы, а с другой (подсознательно) - качество вин.

Рода состоят из видов (2-3), характеризующих сортовой состав сырья (качественно-количественно).

Виды разбиты на разновидности (слово, в отличие от подвида, означающее наименование), в которых указываются фирмы-производители («родительские дома») и наименования выпускаемых ими вин. Для некоторых наименований ординарной продукции может быть несколько заводов-изготовителей, например, «Славянское» - производят все винзаводы Украины. Следовательно, потребитель может судить о его качестве, в первую очередь, по разливающему предприятию. Учитывая наличие тесной связи между изготовителем и качеством его продукции, в большинстве стран вина самого высокого качества называются именем фирмы-производителя. Именно поэтому в последней градации по происхождению предусмотрено одновременное указывание как названия предприятия, так и наименования (марки) вин.

В дальнейшем, для известных вин одна из записей сама собой отпадет. Например, почти всем известно, что «Новый Свет» выпускается в Новом Свете ЗШВ «Новый Свет».

Таким образом, происхождение каждой конкретной марки вина может быть отражено своего рода паспортом происхождения с указанием родительского дома (разновидность), родителей (вид), места рождения (род), естественности (группа) и характера (категория) рождения. Например, Алиготе Золотая балка - природное, натуральное, родовое, самородное вино фирмы «Золотая балка».

Ввиду наличия технических сложностей показа в статье всей иерархической конструкции для иллюстрации вышесказанного в таблице 4 приведён её фрагмент, дающий достаточное представление о структуре родословной.

Таблица 4

Как следует из предлагаемой схемы, в принципе возможно четкое вертикально-горизонтальное разделение всех известных наименований вин по происхождению. Отнесение конкретного вина к той или иной категории, группе, роду, виду и разновидности производят на основе нормативно-технической документации и заключения вышеописанных дегустационных комиссий.

В отличие от известных классификаций данная систематизация вин является более информативной, а именно, каждый термин помимо основной (происхождение) несет дополнительную информацию на подсознательном уровне (натуральность, качество… вплоть до характера игры напитка). Это вызывает у потребителя повышение интереса даже к привычному продукту, фиксацию внимания, размышления об аналогии вина с живым организмом и, в конечном счете, к покупке.

Наличие во всей терминологии о происхождении фактически единого корня весьма важно для ориентирования, не прошедшего спецподготовки рядового потребителя, в дебрях существующей, нередко противоречивой, информации о винах.

Предложенная схема упорядочения вин достаточно гибка - при необходимости она может быть «сжата» путем исключения некоторых категорий вин, не имеющих практического значения для той или иной страны (инородные, благородные, кислородные, новорожденные, перерожденные) или, наоборот, в будущем расширена за счет необходимости выделения в отдельные категории вин, производимых на основе принципиально новых приемов брожения, либо необходимости более глубокой дифференциации винопродукции. Богатство русского языка позволит сделать это достаточно эффективно, например, используя нижеприведенные слова: богородные, чудородные, дивнородные, плодородные, породные, родословные, разнородные, загородные, пригородные, простонародные, природородные, теплородные, зарожденные, зановорожденные, закордоннорожденные, незаконнорожденные, рождественские и т.д. (уже в процессе ознакомления с представленным материалом профессор Е.П. Шольц-Куликов, также придающий происхождению вина, как и человека, первостепенное значение, от себя добавил ещё одно, им долго вынашиваемое, слово - «породистые»…).

На украинском языке в целом сохраняется идея предлагаемой систематизации, и отдельные термины по своему звучанию выглядят даже предпочтительнее, например, новонарiдженнi. Исключение составляет лишь термин «кислородные» (кисневi), который может быть без ущерба скорректирован на кiсневороднi с еще большим смысловым эффектом.

Иерархия вин по происхождению вобрала в себя многие положительные элементы существующей информации о происхождении вин. Так, многие вина уже сегодня имеют названия, в определённой мере соответствующие выдвинутой концепции в части, касающейся места происхождения: Каберне Качинское - Каберне Крымское - Оксамит Украины или Севастопольское игристое - Крымское игристое - Украинское игристое. Как уже отмечалось выше, вина с контролируемым наименованием по происхождению (КНП) целиком попадают в группу родовых, как родовитые (или ограждённые).

Таким образом, представленная в таблице 4 систематизация вин по происхождению одновременно представляет собой их родословную и искомую нами винную иерархию, охватывающую всё существующее и возможное в будущем разнообразие вин и пронизывающую это разнообразие от понятия вина через классы, категории, группы, рода и виды до конкретных наименований вин и выпускающих их изготовителей (разновидности). Что касается частных случаев систематизации, например, сложившейся в категории крепких вин «продажной» классификации по типам или типажам (по мнению автора совершенно ненужной), то они никак не будут противоречить родословной, а, при необходимости, лишь дополнят её биографией. При этом, вполне можно обойтись без европейских «портвейнов», «мадер», «хересов»…, заменив инородную географическую терминологию на более для нас понятную технологическую, соответствующую образованию и даже составу вин (на уровне подсознания): породистые, природистые, зародистые или плодородистые, кислородистые, плёнкородистые…

Аналогичным образом, только уже на основе другого, - «спиртового» корня, создаётся стройная родословная крепких спиртных напитков, в частности, бренди, исключающая из производственного обихода название французской провинции Сognac.

Лицо вина.

Семь десятилетий победоносного шествия Советской власти породили в массовом сознании русского народа преимущество всего коллективного над индивидуальным, начиная с воспитания ребёнка в детском саду и кончая коллективным стилем руководства страной. Уравниловка везде и во всём не могла не сказаться и на виноградо- винодельческой отрасли, которая, однако, длительное время в силу своего консерватизма сохраняла и кое-где, таки, сохранила очаги индивидуальности. Превращение целых регионов в края садов и виноградников привело к созданию технологий с поточными линиями, перерабатывающими до 100 тонн винограда в час и использующими для осуществления технологических операций с вином крупногабаритные резервуары вместимостью до 500 тысяч декалитров. Низкая себестоимость индустриальных вин угнетала выпуск вин природно-рукотворных, фигуристая бочка повсеместно уступала место вместилищам из железобетона и чёрного металла, бондарей-краснодеревщиков с молотками вытесняли слесари-сантехники с ломами, как раковые клетки без ограничений росли объёмы винопродукции, поражая одну за другой знаменитые марки… В этом крупномасштабном межреспубликанском эксперименте по переводу отрасли на массовое производство под внутренне противоречивым лозунгом «Без качества нет количества» золотое сечение самобытного виноделия трансформировалось в его усечение…, но словно плащеница в огне, каким-то чудом, всё же уцелели немногочисленные представители уникальнейших микрорайонов, опалённые лица которых долго ещё будут нести отпечаток «коллективизации»…

Место происхождения является наиболее информативным признаком, характеризующим вина, поскольку в значительной мере отражает выверенное временем и признанное обществом качество продукта. Понятие места происхождения охватывает не только почвенно-климатические условия, но и целый комплекс сведений, связанных с производством вина, начиная от сорта, агротехники возделывания почвы, выращивания винограда, технологии приготовления винопродукции и кончая наименованием самого места (читай вина), то есть квинтэссенцию общей культуры населяющих данную территорию людей. Как правило, их поселение в уникальные места, благоприятные для выращивания винограда, происходило в результате бесчисленных войн, а, следовательно, естественного отбора наиболее предприимчивых, умных, сильных и преданных лозе личностей. Переходя из рук в руки, территории меняли своих хозяев, а с ними и не совсем удачные наименования, которые, таким образом, в ходе исторического развития параллельно также проходили отбор, например, Солдайя - Сугдея - Сурож - Судак. Так или иначе, но время расставило людей в буквальном смысле по местам им достойным. За вином давно закрепилось определение продукта, несущего отпечаток местности по которому, как правило, и начинается знакомство с ней. Понятно, почему не может быть хорошего вина с плохим наименованием, равно как и с большой территории, то есть в большом количестве.

Говорят, что для японца потеря своего лица равносильна харакири. Потеря вином своей узнаваемости равносильна потере продаваемости, ибо нормальный потребитель покупает только хорошо знакомую ему продукцию, соответствующую его положению и мироощущению. Все вина, по большому счёту, непохожи друг на друга, однако, у них есть и много общего.

Приведенная выше систематизация вин по происхождению построена так, а не иначе ещё и потому, что её градации в такой последовательности представляют своего рода иерархию по мере сложности идентификации, входящих в них вин (табл.5).

Таблица 5. Идентификация происхождения

Действительно, для распознавания принадлежности вина к классу (однородных или неоднородных), обычно, достаточно беглого взгляда на продукт или его прикладывания к уху, однако, в случае нахождения вина в герметичном резервуаре без помощи манометра не обойтись. Отличить вино одной категории от другой, как правило, можно с помощью достаточно простых химических анализов, а определить степень натуральности происхождения иногда можно лишь с помощью сложного и дорогостоящего оборудования, на котором реализуется метод ядерно-магнитного резонанса. Радиохимические методы, в принципе, позволяют распознать на каком участке земли был выращен виноград, из которого сделано вино, то есть установить его месторождение. А вот, установить из какого сорта или смеси (каких) сортов изготовлено то или иное вино, - чаще всего возможно лишь с помощью наших органов чувств. Происхождение же конкретной марки или разновидности вина с особенностями его технологии реально можно установить только с помощью маркетинга.

Винная дефиниция.

Приведенное в начале работы постатейное определение вина хорошо подходит для законодательных актов, будь то конституция или закон, однако, принятая в обиходе (наука, преподавание, производство) дефиниция предложением, полностью соответствующая конституционному понятию вина, должна также иметь место быть.

Изложенные в начале статьи мысли и взгляды на вино как таковое, а также конкретизация степени натуральности вин показывают, что вину стало довольно тесно в его десятилетиями не менявшейся дефиниции как «продукта спиртового брожения виноградного сусла или мезги свежего или увяленного не более, чем до 40% сахаристости винограда». С учётом всего вышесказанного новое определение выглядит следующим образом:

Вино - натуральный или натурализованный в установленном порядке продукт спиртового брожения виноградной грозди или ее компонентов.

В данном определении введено лишь одно новое понятие - натуральность и поставлено оно на первое место, как признак, имеющий первостепенное значение для пищевого продукта. Дальнейшая терминология констатирует, что все вина в основе своей натуральны и определяет права законодателя на ограничения при раздвижении привычных рамок вина под влиянием научно-технического прогресса. Завершают дефиницию новое обозначение сырья (виноградная гроздь). Вызвано данное обобщение, с одной стороны, появившейся в последние десятилетия в практике ряда стран так называемой углекислотной мацерации или внутриклеточного брожения, осуществляемого без раздавливания грозди, с другой стороны, при этом исключается чисто технологическая терминология - сусло, мезга, мезга с гребнями, понятная лишь специалистам. Кроме того, исключён оборот, касающийся сахаристости винограда, ограничиваемой всё равно лишь верхним пределом. Интервал сахаристости, сорта и прочие важные признаки расшифровываются законодателем в нормативно- технической документации, многочисленные дополнения, уточнения и изменения которой всегда подчинены в принципе одному - признанию получаемого с помощью тех или иных манипуляций продукта - вином.

Как бы то ни было, но очередному «Лимонадному Джо» будет нелегко облачиться в мантию новой дефиниции.

Предложенная систематизация пока не является альтернативной существующей в нормативно-технической документации Украины классификации, она лишь дополняет последнюю сведениями о происхождении вина, его потенциальном качестве и натуральности. Необходимо время для проверки жизненности отдельных, ещё непривычных терминов, возможной замены некоторых из них на более приемлемые для включения в Закон о вине ХХI века.

Литература

вино спиртовой натуральный добавка

1. A. Lichine. Encyclopйdie des vins & des alcools de tous les pays. Йdition Robert Laffont, 1986, 996p.

2. Тинло Р., Жубан И. Различни системи за географски означения и наименования за происход. Тяхната връзка с международната хармонизация. Лозарство и винарство. Брой 6, 1999 и Брой 1, 2000.

3. J.F.Gautier. Le vin a travers les ages dе la mythologie а l'oenologie. Йdition L.C.F., 1989, 242p.

4. В.А. Меньшов. «О логической несостоятельности профессионального языка виноделов». Виноград и вино России, 2001, 1, с. 6-11.

5. Д.И. Менделеев. Моё мнение и соображение о виноградном вине в России. Сочинения. Т.I. М.-Л., 1934, с. 52. (цит. по М. Пелях. Рассказы о вине. Кишинёв, Картя Молдовеняске,1979, 112с.).

6. Е.П. Шольц-Куликов. «Вино Украины в условиях гармонизации с европейским рынком». Виноград и вино России, 2001, 1, с. 11-14.

7. Интервью с В.А. Фуркевичем. Здесь наука не во благо или как не нужно классифицировать украинские вина. Сад, виноград и вино, 1998, 1(3), с.15-17.

8. В.С. Разуваев. Словарь винного языка. Ялта, Крым пресс, 2001, 200с.

9. И. Шеин. Сайт в интернете.www.drinks.ru

10. М.А. Герасимов. Классификация виноградных вин. Виноделие и виноградарство СССР, 1948, 1 (цит. по Н.Н. Простосердов. Основы виноделия. Пищепромиздат, М. 1955, 244с.).

11. Н.Н. Простосердов. Основы виноделия. Пищепромиздат, М. 1955, 244с.

12. С.И. Ожегов. Словарь русского языка. М, Русский язык, 1988, 752с.

Размещено на Allbest.ru