Технологические и амилографические характеристики качества зерна новых сортов риса отечественной селекции

Оценка сортов риса Олимп и Титан по технологическим признакам качества (трещиноватости, выходу целого ядра), амилографическим характеристикам крахмальной дисперсии зерна в условиях погодно-климатической ситуации 2014–2016 гг. Сумма эффективных температур.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 25.11.2018
Размер файла 64,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК: 633.18: 631.164: 577.154.31

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт риса», г. Краснодар, Россия

Технологические и амилографические характеристики качества зерна новых сортов риса отечественной селекции

Э.Ю. Папулова, с.н.с., к.б.н.,

Н.Г. Туманьян, зав. лаб., д.б.н., профессор,

Т.Б. Кумейко, с.н.с., к. с.-х. н.

arrru_kub@mail.ru

Аннотация

сорт рис крахмальный зерно

В статье представлены результаты оценки сортов риса Олимп и Титан по технологическим признакам качества (трещиноватости, выходу целого ядра) и амилографическим характеристикам крахмальной дисперсии зерна в условиях погодно-климатической ситуации 2014 - 2016 гг.

Annotation

The article presents of evaluation of rice varieties Olymp and Titan by technological quality traits (fracturing, head rice yield) and amylographic characteristics of grain starch dispersion in the conditions of weather and climatic situation 2014 - 2016.

Рис является ценной продовольственной культурой. Характеризуясь высокой энергетической ценностью, хорошей усвояемостью и антиаллергическими свойствами, крупа риса используется как в традиционном питании, так и при изготовлении детского питания и диетических продуктов. В составе рисовой крупы содержатся витамины В, Е, РР, фолиевая кислота, биологически ценный белок, высококачественный крахмал, клетчатка [2].

Технологические признаки качества существенно изменяются в зависимости от условий и технологии возделывания, сроков и способов уборки. Высококачественное зерно риса формируется при благоприятных погодно-климатических условиях, а также при обеспечении сбалансированного минерального питания [3].

Трещиноватость рисовой зерновки является специфическим признаком рисовой зерновки, отличающее его от зерна других культур. Этот признак качества в значительной мере определяет выход целых ядер в процессе выработки крупы. Запаздывание со сроками уборки ведет к увеличению трещиноватости до 20 - 22 % и выше [5].

Выход целого ядра определяется сортовыми особенностями, условиями выращивания, а также эффективностью технологического процесса при переработке зерна в крупу.

Химические характеристики зерновки риса, определяющие ее пищевую ценность, зависят от многих факторов (состава почвы, ее кислотности, погодных условий, сложившихся во время периода вегетации и др.) [1]. Климат Краснодарского края умеренно-континентальный. Изменчивость температурного режима в период вегетации риса значительно влияет на его качество [4].

Целью настоящих исследований являлась оценка сортов риса по амилографическим характеристикам, трещиноватости и выходу целого ядра в погодно-климатических условиях 2014-2016 гг.

Материалом исследования служили сорта риса Титан и Олимп селекции ФГБНУ ВНИИ риса, выращенные на Госсортоучастке Абинского района Краснодарского края. Определение трещиноватости и выхода целого ядра проводили по стандартным методикам. Амилографические характеристики крахмальной дисперсии зерна исследуемых образцов определяли на микровискоамилографе (Brabender). Нагревание крахмальной дисперсии зерна происходило до 90о С, охлаждение - до 50 о С.

В 2014 году температура воздуха была выше, чем в последующие периоды вегетации (таблица 1). Сумма эффективных температур в этот же год была выше, чем в 2015, 2016 гг. в течение всего периода вегетации (рисунок 1).

Рисунок 1 - Сумма эффективных температур по декадам в апреле - сентябре 2014 - 2016 гг., оС.

Таблица 1 - Сумма эффективных температур (выше 10о С) и среднедекадная температура воздуха в апреле-августе 2014 - 2016 гг., оС (АМП Белозерный)

Декада, месяц

Год

1

2

3

1

2

3

1

2

3

апрель

май

июнь

сумма эффективных температур

Средняя многол.

-

-

28

78

146

250

345

449

562

2014

7

49

77

138

239

362

484

593

709

2015

5

16

40

63

130

248

360

489

610

2016

39

89

130

160

231

320

404

530

691

среднедекадная температура воздуха

Средняя многол.

8,9

10,9

13,0

15,0

16,8

18,5

19,5

20,4

21,3

2014

8,2

14,2

13,9

16,1

20,1

21,2

22,2

20,9

21,6

2015

8,6

10,3

11,2

13,9

16,8

20,7

21,2

22,9

22,1

2016

11,5

15,0

14,0

15,2

17,1

21,1

18,3

22,6

26,1

июль

август

сентябрь

сумма эффективных температур

Средняя многол.

687

819

971

1108

1235

1363

1456

1530

1586

2014

846

1009

1187

1363

1537

1690

1844

1934

1983

2015

758

875

1051

1232

1299

1363

1500

1602

1738

2016

831

990

1144

1324

1484

1677

1807

1904

1942

среднедекадная температура воздуха

Средняя многол.

22,5

23,2

23,8

23,7

22,7

21,6

19,3

17,4

15,6

2014

23,7

26,3

26,2

27,6

27,4

23,9

25,4

19,0

14,9

2015

24,8

21,7

26,0

28,1

26,7

21,8

23,7

20,2

23,6

2016

24,0

26,0

23,9

28,1

26,1

27,5

23,0

19,7

13,8

Повышенные температуры вегетационного периода 2014 года привели к незначительному повышению показателя максимальной вязкости сортов отечественной селекции Олимп (573 Ед.Бр.) и Титан (522 Ед.Бр.) (таблица 2).

Таблица 2 - Технологические показатели (трещиноватость, выход целого ядра) и амилографические характеристики сортов Олимп, Титан; урожай 2014 - 2016 гг.

Сорт

Год

Трещиноватость, %

Выход целого ядра, %

Макс. вязкость, Ед.Бр.

Олимп

2014

1

97,1

573

2015

3

97,1

538

2016

5

91,3

487

Титан

2014

12

93,3

522

2015

20

71,4

483

2016

58

24,8

359

Трещиноватость изучаемых сортов значительно увеличилась у сорта Титан и в 2016 году составила 58 %, что в свою очередь привело к снижению содержания целого ядра до 24,8 %. У сорта Олимп трещиноватость немного повысилась и составила 5 %, что привело к снижению показателя максимальной вязкости (487 Ед. Бр.). Возможно, такие изменения в показателях качества зерна произошли вследствие того, что вегетационный период 2016 года отличался высокими температурами в период налива зерна. Период полного созревания происходил в условиях резко понизившихся температур, сильном ветре и дождях. Также вегетационный период этого года вследствие пониженных температур воздуха в фазе кущения был более продолжительным по сравнению с 2014 и 2015 гг.

Амилографические характеристики крахмальной дисперсии сортов Олимп и Титан показаны на рисунках 3 и 4.

Рисунок 3 - Амилографические характеристики сорта Олимп, 2014 - 2016 гг.

Амилографические характеристики крахмальной дисперсии сорта Олимп были наименьшими в 2016 году и составили 487 Единиц Брабендера.

Рисунок 4 - Амилографические характеристики сорта Титан, 2014 - 2016 гг.

Амилографические характеристики сорта Титан в 2016 году значительно отличаются от предыдущих периодов. Максимальная вязкость крахмальной дисперсии составила 359 Ед.Бр.

Выводы

В вегетационный период 2016 года на снижение качества зерна в наибольшей степени повлияли высокие температуры в период налива зерна (в третьей декаде августа), а в период полного созревания - резкое снижение температуры, обильные осадки и ветра. Следствием этого стало увеличение трещиноватости, снижение содержания целого ядра в крупе и снижение максимальной вязкости.

Список литературы

1. Жукова, Н.И. Ферменты углеродного обмена и качество зерна риса / И.Н. Жукова, Е.А. Цой // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. - 2014. - №3-1. - С. 20-22.

2. Кемечева, М. Х. Влияние кремниевых удобрений на качество зерна риса / М.Х. Кемечева // Вестник Майкопского государственного технологического университета. - 2011. - №4. - С. 1 - 7.

3. Коротенко, Т.Л. Биологические особенности и качество зерна сортов риса отечественной и зарубежной селекции в экологических условиях Кубани / Т.Л. Коротенко, Н.Г. Туманьян, А.А. Петрухненко // Рисоводство. - 2016. - №1-2. - С. 23 - 33.

4. Оглы, А.М. Влияние погодных условий на урожайность, продолжительность вегетационного периода и технологические качества зерна различных сортов риса / А.М. Оглы, В.Н. Шиловский, Т.Н. Лоточникова // Рисоводство. - 2017. - №1(34). - С. 14 - 19.

5. Чамышев, А.В. Качество риса в Нижнем Поволжье и перспективы его повышения / А.В. Чамышев // Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета. - 2010. - Том №2, №26-1. - С.29 - 31.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Формирование и размещение партий зерна на току. Предварительная оценка качества зерна. Технология послеуборочной обработки зерна в хозяйстве ОАО "Макфа". Активное вентилирование зерна и семян. Контроль и оценка качества работы механизированного тока.

    курсовая работа [64,8 K], добавлен 13.11.2014

  • Установление биологических, биохимических и технологических показателей для оценки устойчивости зерна различных сортов ярового ячменя и озимой пшеницы к вредителям запасов. Определение экономической эффективности хранения зерна различных сортов.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 10.07.2014

  • Технология возделывания затопляемого риса в Краснодарском крае. Биометрический анализ рисового зерна. Методика проведения вегетационных работ. Деятельность Государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института риса.

    отчет по практике [1,1 M], добавлен 18.11.2012

  • Изучение системы основной, предпосевной обработки почвы и ухода за растениями, применения гербицидов. Характеристика биологических особенностей сорных растений и мер борьбы с ними. Описания севооборота, новых сортов и болезней риса, оросительных систем.

    курсовая работа [57,9 K], добавлен 17.06.2011

  • Предварительная оценка качества зерна в поле. Формирование однородных партий зерна. Очистка зерна от примесей. Искусственная сушка зерна. Режимы сушки продовольственного зерна. Меры по предупреждению потерь зерна. Процесс жизнедеятельности зерна и семян.

    реферат [309,4 K], добавлен 23.07.2015

  • Влияние элемента технологии на качество выращиваемого зерна овса. Повышение качества семенного материала. Влияние почвенно-климатических условий на качество продукции. Нормативные требования к качеству продукции. Методы определения типового состава зерна.

    контрольная работа [32,6 K], добавлен 06.11.2013

  • Сведения о регионе возделывания зерна (Алтайский край). Показатели качества партий зерна и семян. Формирование партий зерна с учетом его качества. Поточная линия обработки зерна. Технология послеуборочной обработки зерна (семян). Сушка зерновых масс.

    курсовая работа [67,8 K], добавлен 27.11.2012

  • Общая характеристика предприятия. Ознакомление с оборудованием для контроля качества зерна. Оценка зерна по государственным стандартам. Предложение мер улучшения производства. Определение направлений деятельности по охране труда и окружающей среды.

    дипломная работа [459,7 K], добавлен 29.05.2015

  • Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении. Экспертиза качества зерна при приемке на элеватор. Производственно-технологический контроль качества зерна ТОО "Есиль-Дон". Очистка и сушка зерна, его активное вентилирование.

    курсовая работа [562,5 K], добавлен 10.11.2013

  • Химический состав, пищевая ценность зерна. Факторы, формирующие качество зерна. Ассортиментная и квалиметрическая фальсификация зерна. Требования к качеству, дефекты зерна. Засоренность, влажность, натура, запах, вкус, зараженность амбарными вредителями.

    презентация [3,1 M], добавлен 23.02.2015

  • Товароведная и кулинарная характеристики риса, оценка питательных качеств, его разновидности и возможные производители. Типы вредителей риса и их негативное влияние на урожайность и здоровье культуры. Меры профилактики и борьбы с заболеваниями растения.

    курсовая работа [45,8 K], добавлен 09.01.2010

  • Биология яровой пшеницы. Химический состав зерна. Влияние температуры на урожай и качество зерна. Порядок проведения анализов. Базисные и ограничительные кондиции. Характеристика Костанайского филиала АО "Национальный центр экспертизы и сертификации".

    дипломная работа [119,1 K], добавлен 25.10.2015

  • Технология производства зерна риса: народнохозяйственное значение, районы возделывания, урожайность, сорта, биологические особенности. Подготовка семян к посеву, орошение, борьба со злаковыми сорняками. Расчет сопротивления сельскохозяйственных машин.

    контрольная работа [268,7 K], добавлен 25.09.2011

  • Классификация, характеристика и химический состав зерна пшеницы. Осуществление лабораторного контроля за качеством зерна, принятого на хранение. Определение количества клейковины, влажности, степени зараженности вредителями, стекловидности зерна пшеницы.

    дипломная работа [329,3 K], добавлен 14.05.2012

  • Биологические особенности риса. Влияние регуляторов роста на: полевую всхожесть семян, накопление надземной биомассы, индекс листовой поверхности, урожайность. Анализ условий труда при технологии возделывании риса. Потенциальные опасности и вредности.

    дипломная работа [183,2 K], добавлен 09.10.2013

  • Характеристика токового хозяйства. Предварительная оценка качества зерна (в поле и на току), формирование партий. Технология послеуборочной обработки зерна в хозяйстве. Очистка и сушка зерна. Технология хранения зерна. Расчет потребной емкости хранилищ.

    курсовая работа [64,5 K], добавлен 31.10.2014

  • Приемка и послеуборочная обработка партий зерна. Подготовка хранилищ к новому урожаю. Наблюдение за зерновыми массами при хранении. Защита зерновой продукции от вредителей. Шлифование, шелушение и полирование крупы. Упаковка и хранение готовой продукции.

    дипломная работа [79,0 K], добавлен 21.07.2015

  • Народнохозяйственное значение яблони. Технологические свойства и роль в питании ее плодов. Исследование почвенных и климатических условий выращивания зимних сортов яблони. Определение урожайности, товарного качества и оценка яблок как сырья для сока.

    дипломная работа [2,1 M], добавлен 10.07.2011

  • Характеристика хозяйства СПК "АЯТ". Технология послеуборочной обработки зерна, технология хранения. Расчет потребной емкости хранилищ. Размещение зерна в хранилище. Правила контроля за хранящимся зерном. Реализация зерна в зависимости от его качества.

    курсовая работа [3,0 M], добавлен 29.08.2011

  • Исследование народнохозяйственного значения, районов возделывания, урожайности и сортов озимой ржи (Secale cereale L.). Химический состав зерна и его биологические особенности. Технология возделывания культуры и организация проведения уборочных работ.

    контрольная работа [454,8 K], добавлен 25.09.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.