Оценка качества урожая новых перспективных форм винограда для белого виноделия
Исследование и анализ результатов исследований новых перспективных форм винограда для приготовления качественных белых вин. Выделение гибридных форм белого винограда Тана 19, Тана 73, Тана 74, Тана 81, Тана 82 по комплексу положительных характеристик.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.11.2018 |
| Размер файла | 219,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия
Оценка качества урожая новых перспективных форм винограда для белого виноделия
Пята Е.Г., Макаркина М.В.,
Ильницкая Е.Т., канд. биол. наук,
Прах А.В., канд. с.-х. наук,
Марковский М.Г., канд. техн. наук
Аннотации
Показаны результаты исследований новых перспективных форм винограда для приготовления качественных белых вин. Проведенные испытания позволили выделить гибридные формы Тана 19, Тана 73, Тана 74, Тана 81, Тана 82 по комплексу положительных характеристик.
Ключевые слова: виноград, селекция, гибридные формы винограда, белые виноматериалы.
The results of investigations of new promising forms of grapes for the preparation of quality white wines are shown. The conducted tests allowed to single out hybrid forms Tana 19, Tana 73, Tana 74, Tana 81, Tana 82 by a set of positive characteristics.
Keywords: grapes, breeding, hybrid form of grapes, white wine.
Основное содержание исследования
Введение. Современный сортимент промышленного виноградарства должен удовлетворять различные потребности рынка и представлять сорта с высокими показателями продуктивности, качества, технологичности, устойчивости к биотическим и абиотическим стрессовым факторам [1]. Краснодарский край - один из лидеров по производству винограда и вина в Российской Федерации. Природные условия Кубани позволяют возделывать технические сорта всех сроков созревания и разных направлений использования.
В структуре современных виноградных насаждений Краснодарского края на долю технических сортов приходится 81,8%. Наиболее распространенные сорта для белого виноделия - это Бианка, Шардоне; для красного виноделия - Каберне Совиньон, Мерло, Первенец Магарача. [1]. Указанные сорта занимают свыше 1000 га каждый.
Возделываемые в нашем крае сорта большей частью интродуценты. Адаптивный потенциал таких сортов, как правило, намного уступает сортам местной селекции. В свою очередь качество продукции местных сортов не всегда соответствует высоким показателям. В связи с этим требуется создание новых сортов, превосходящих существующие по урожайности, качеству, устойчивости к неблагоприятным факторам среды и способных заменить импортируемый технический виноград [1].
В Северо-Кавказском зональном научном исследовательском институте садоводства и виноградарства ведётся селекционная работа по созданию новых сортов винограда для качественного виноделия [2, 3].
Целью представляемой работы является оценка качества новых перспективных форм винограда селекции СКЗНИИСИВ для белого виноделия
Объекты и методы исследований. Отборные гибридные формы винограда изучаются в Анапо-Таманской зоне виноградарства на участке в пригороде г. Анапа, заложенном в 2008 г., схема посадки 3 х 1 м. Подвой - Кобер 5 ББ. Каждая форма представлена 5-10 кустами. За время произрастания селекционных форм на участке наблюдались неблагоприятные периоды перезимовки для винограда (2010 и 2012 годы), что позволило оценить образцы на устойчивость к низким температурам и выделить перспективные формы со стабильной урожайностью. В 2016 году погодные условия можно охарактеризовать следующим образом: минимальная температура - 14°C (в январе), максимальная температура воздуха +36°C (в августе). В мае 2016 года наблюдались осадки выше среднемноголетних данных (в 1,7 раза). В июне отмечался незначительный недобор осадков, июль был достаточно засушливым - количество осадков за месяц было ниже среднемноголетних данных в 8 раз. При этом сентябрь характеризовался обильными атмосферными осадками: более чем в 3 раза превышающими среднемноголетние данные.
По результатам предыдущих лет наблюдений по комплексу положительных признаков были выделены следующие формы: Тана 19 (Зала день х 4-29) (рис.1), Тана 73 (Мускат Кубанский х Вертешь Чилага), Тана 74 (СВ 12-309 х Мускат кубанский) (рис.2), Тана 81 (Мадлен Анжевин х Виллар Блан.), Тана 82 (Мадлен Анжевин х Виллар Блан).
Рис.1 - Элитная форма Тана 19
Для оценки качества урожая перспективных форм, выделившихся положительными агробиологическими характеристиками в 2016 году и по наблюдениям предыдущих лет, из собранного винограда методом микровиноделия были приготовлены образцы столовых вин.
Обсуждение результатов. В полученных виноматериалах, в первую очередь, определяли обязательные в РФ показатели качества: объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, массовую концентрацию летучих кислот, в пересчете на уксусную, массовую концентрацию общего диоксида серы, массовую концентрацию приведенного экстракта, массовую концентрацию сахаров, в пересчете на инвертный сахар (табл.1).
Таблица 1 - Физико-химические показатели качества виноматериалов из перспективных гибридных форм винограда селекции СКЗНИИСиВ
|
Название образца |
Объемная доля этилового спирта, % |
Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 |
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3 |
Массовая концентрация летучих кислот, г/дм3 |
SO2, мг/дм3 |
Приведённый экстракт, г/дм3 |
pH |
|
|
Тана 19 |
13,29 |
0,24 |
5,57 |
0,21 |
69 |
16,05 |
3,38 |
|
|
Тана 73 |
13,62 |
1,88 |
5,38 |
0,42 |
65 |
16,03 |
3,42 |
|
|
Тана 74 |
15,07 |
0,74 |
6,45 |
0,6 |
47 |
16,83 |
3,67 |
|
|
Тана 81 |
11,41 |
1,78 |
5,58 |
0,15 |
79 |
16,92 |
3,2 |
|
|
Тана 82 |
15,57 |
0,85 |
5,01 |
0,44 |
56 |
16,57 |
3,61 |
Исследуемые виноматериалы имели достаточно высокую спиртуозность (11,41-15,57%), что говорит о высокой микробиологической стабильности, характерной столовым винам высокого качества. Высоким содержанием сахаров в виноматериале выделилась Тана 82. Массовая концентрация титруемых кислот в виноматериалах находилась в пределах, требуемых ГОСТом и варьировалась от 5,01 (Тана 82) до 6,45 г/дм3 (Тана 74).
Экстракт вина - сумма всех содержащихся в вине нелетучих веществ, один из важных показателей качества, позволяющий судить о вкусовых достоинствах вина. Приведенный экстракт - это разница между общим экстрактом вина и восстановленными сахарами, данный показатель может влиять на полноту вкуса вина, его "тельность". Наибольшую экстрактивность имели виноматериалы из образцов Тана 81 (16,92 г/дм3) и Тана 74 (16,83 г/дм3).
Винная и яблочная кислоты являются основными карбоновыми кислотами винограда. Винная кислота, с точки зрения виноделия, является наиболее важной в вине из-за выдающейся роли, которую она играет в поддержании химической стабильности вина, его цвета и, наконец, в оказании влияния на вкус готового вина. Повышенное содержание яблочной кислоты в вине всегда чувствуется во вкусе, нарушая гармонию. Концентрация винной и яблочной кислот в винограде варьирует в зависимости от сорта винограда, почвы виноградника и некоторых других факторов. В исследуемых образцах вин концентрация винной кислоты варьировала от 1,56 до 3,35 мг/дм3, яблочной - от 0,20 до 1,33 мг/дм3 (табл.2)
Таблица 2 - Массовая концентрация органических кислот в белых виноматериалах из новых селекционных форм винограда, мг/дм3
|
Виноматериал |
Винная кислота |
Яблочная кислота |
Янтарная кислота |
Лимонная кислота |
Уксусная кислота |
Молочная кислота |
|
|
Тана 19 |
1,56 |
0, 20 |
1,04 |
0, 19 |
0,26 |
1,73 |
|
|
Тана 73 |
2,18 |
1,21 |
1,03 |
0,32 |
0,18 |
1,08 |
|
|
Тана 74 |
1,84 |
1,33 |
1,27 |
0,42 |
0,26 |
1,76 |
|
|
Тана 81 |
3,35 |
0,85 |
0,59 |
0,31 |
0,24 |
1,35 |
|
|
Тана 82 |
1,71 |
0,90 |
1,07 |
0,26 |
0,18 |
1,37 |
Одной из наиболее важных характеристик вина, является органолептическая оценка. Все изученные виноматериалы получили положительные характеристики дегустационной комиссии, однако Тана 81 показала наиболее низкую оценку (табл.3). Этот же образец выделился наибольшей концентрацией винной кислоты и общего диоксида серы, и наименьшей долей этилового спирта и концентрацией летучих кислот.
Таблица 3 - Дегустационная оценка белых виноматериалов
|
Название виноматериала |
Дегустационный балл |
Характеристики |
|
|
Тана 19 |
7,6 |
Цвет соломенно-золотистый. Аромат плодовый, с оттенками яблока и сливы, с легкими тонами окисленности. Вкус полный, умеренно свежий, экстративный. |
|
|
Тана 73 |
7,6 |
Цвет соломенный. Аромат цветочный, с оттенками дыни. Вкус полный, умеренно свежий, с легкой горчинкой в послевкусии. |
|
|
Тана 74 |
7,9 |
Цвет соломенный. Аромат чистый, яркий, с цветочно-медовыми оттенками. Вкус полный, умеренно свежий, с легкой горчинкой послевкусии. |
|
|
Тана 81 |
7,5 |
Цвет светло-соломенный. Аромат винный, с цветочными оттенками, с проходящей задушкой. Вкус простой, с выделяющейся кислотностью. |
|
|
Тана 82 |
7,9 |
Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком. Аромат чистый, винный, с яркими цветочными оттенками, с пикантной горчинкой. |
Наивысший дегустационный балл из проанализированных столовых вин получили образцы из урожая форм Таны 82 и Тана 74 (рис.2) - 7,9 балла.
Рис.2 - Элитная форма винограда Тана 74
белое вино виноград гибридная форма
Выводы
Проведенный анализ физико-химических показателей и органолептическая оценка виноматериалов показала, что отборные гибридные формы винограда Тана 19, Тана 73, Тана 74, Тана 81, Тана 82 являются перспективными для дальнейшего изучения их на пригодность к производству вин высокого качества. Наивысшую дегустационную оценку получили образцы вин из урожая форм Таны 82 и Тана 74.
Литература
1. Современные методологические аспекты организации селекционного процесса в садоводстве и виноградарстве / под общ. ред. Еремина Г.В. - Краснодар: СКЗНИИСИВ, 2012. - 569 с.
2. Нудьга, Т.А. Перспективные сорта селекции СКЗНИИСиВ для качественного виноделия / Т.А. Нудьга, Е.Т. Ильницкая, А.И. Талаш, М.А. Сундырева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 4. - С.28-30
3. Ильницкая Е.Т. Новые сорта винограда для высококачественного красного виноделия, адаптированные к возделыванию в неукрывной культуре в зонах виноградарства с нестабильными условиями зимнего периода / Е.Т. Ильницкая, Т.А. Нудьга // Труды КубГАУ. - 2016. - № 58. - С.121-123.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Компоненты плодов винограда и виноградного сока. Сравнительный анализ сортов винограда, их свойства, влияние условий выращивания и элементов агротехники на качество и сохранность винограда. Хранение, транспортирование и товарная обработка винограда.
курсовая работа [686,8 K], добавлен 17.10.2014Место отрасли виноградарства в экономике РД, хозяйственно-технологические особенности столовых сортов винограда. Анализ динамики сахаронакопления в ягодах. Увологическая характеристика сортов. Механические свойства и транспортабельность винограда.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 13.05.2014Обзор фенологических наблюдений, показателей сахаристости и кислотности столовых сортов винограда. Определение продолжительности вегетационного периода. Совершенствование промышленного сортимента винограда в анапо-таманской зоне Краснодарского края.
статья [341,9 K], добавлен 22.12.2015Изучение классификации винограда, его значение как сельскохозяйственной культуры. Эфирные масла, фитостериновые вещества, кислоты винограда. Милдью, мучнистая роса, хлороз, некроз как основные болезни винограда. Селекция виноградных сортов, их иммунитет.
реферат [49,3 K], добавлен 23.08.2016Виноград как род растений семейства Виноградовых: технология выращивания, рассмотрение основных способов переработки. Характеристика химического состава и питательных веществ многолетнего растения. Особенности влияния винограда на организм человека.
презентация [4,2 M], добавлен 06.12.2012Исторические сведения о появлении, распространении и вредоносности милдью винограда. Предупреждение первичного и вторичного заражения растений во время вегетации. Повышение сопротивляемости виноградных растений к милдью, выведение устойчивых сортов.
курсовая работа [34,6 K], добавлен 02.12.2010Агроклиматическая и почвенная характеристика Анапо-Таманской и Черноморской зоны. Сущность и характеристика разновидностей стимуляторов роста. Исследование влияния биостимулирующих препаратов и регуляторов роста на урожайность и качество винограда.
реферат [32,5 K], добавлен 25.04.2011Хозяйственно-технологическая оценка сортов винограда группы Шасла. Биологическая природа продукта и влияние на него экологических и агротехнических факторов. Характеристика сортов по содержанию сока, гребней, кожицы и твердых частей мякоти в ягодах.
статья [15,5 K], добавлен 24.11.2015Понятия виноградарства, условия произрастания и техника возделывания. Распространение виноградной лозы по планете. Агроклиматические условия, необходимые для выращивания винограда. Технология изготовления вин. Развитие виноградарства и виноделия в мире.
дипломная работа [610,4 K], добавлен 26.10.2014Анализ агроклиматических и почвенных показателей исследуемого хозяйства, обоснования выбора участка под закладку виноградника и организации его территории. Выбор форм кустов, техники их ведения и расчет нагрузки при обрезке. План уборки винограда.
дипломная работа [94,1 K], добавлен 31.07.2015Обзор основных видов сорняков: полные паразиты и полупаразиты сорных растений. Методы обрезки плодовых и ягодных растений. Правила формирования деревьев, их подрезки или укорачивания. Особенности обрезки кустов винограда. Минеральные, фосфорные удобрения.
курсовая работа [243,9 K], добавлен 17.10.2010Почвенно-климатические условия и организация территории для закладки виноградника. Особенности подбора и характеристика столовых сортов винограда. Уход за молодым и плодоносящим виноградником. Правила и техника обрезки виноградных кустов и сбора урожая.
курсовая работа [60,2 K], добавлен 12.12.2009Оценка природных условий зоны виноградарства. Выбор, подготовка участка под виноградник. Подбор сортов винограда, размещение на участке, уход, подборка удобрений и обработка почвы. Организация уборки урожая и технологические карты закладки виноградника.
курсовая работа [4,9 M], добавлен 15.06.2010Закрытое акционерное общество "Абрау-Дюрсо" - одно из старейших предприятий в винодельческой промышленности России. Определение виноградарства и виноделия как ведущей отрасли в хозяйстве. Разведение шампанских сортов винограда, производство шампанского.
реферат [35,3 K], добавлен 21.09.2010Возникновение виноделия во Франции, исторические сведения. Развитие виноделия в Галло-римскую эпоху, Средние века. Сбор урожая, этапы изготовления вина. Категории вин Бордо. Секрет популярности и известности шампанского. Оценка вин разных лет урожая.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 15.09.2014Оценка природных условий зоны виноградарства. Выбор и подготовка участка под виноградник. Организация территории проектируемого виноградника. Подбор сортов винограда, их размещение на участке. Система защиты виноградных насаждений от болезни и вредителей.
курсовая работа [87,1 K], добавлен 20.02.2009Особенности выращивания рыбопосадочного материала белого амура в выростных прудах с естественной кормовой базой. Биологическая характеристика белого амура, выращивание его молодняка. Зарыбление водоема, гидрохимический режим выращивания, кормовая база.
дипломная работа [81,8 K], добавлен 09.01.2014Биологические характеристики и принципы выращивания белого и пестрого толстолобика. Исследование темпов роста растительноядной рыбы. Ознакомление с особенностями питания и развития естественной кормовой базы в выростных прудах ООО "Ангелинское".
дипломная работа [1,9 M], добавлен 27.02.2014Происхождение и морфобиологические особенности бородатых ирисов. Принципы селекции декоративно-цветущих многолетних растений. Определение принадлежности гибридных форм к классам садовых бородатых ирисов по оценке длины цветоноса и количества цветков.
курсовая работа [655,9 K], добавлен 03.02.2016Анализ качественного и количественного состава минеральных, фенольных веществ и витаминов в винограде столовых сортов среднего периода созревания, произрастающих в различных экологических условиях. Выбор сортов для использования в энотерапии и диетологии.
статья [20,5 K], добавлен 07.08.2017
