Продолжительность хранения винограда - достаточно стабильный сортовой признак. На долю сортовых особенностей приходится 66-90% ее варьирования, влияние же погодных условий различных лет составляет лишь 5-24%, поэтому особая роль отводится подпору винограда для хранения по сортовым признакам. Так как г. Новочеркасск - северная зона промышленного виноградарства, в институте многие десятилетия велась селекция на раннеспелость, сортообразцы позднего срока созревания отбраковывались по первому урожаю и на хранение закладывались сорта в основном молдавской и украинской селекции. В последние годы новочеркасские селекционеры пытаются исправить этот пробел и предлагают для закладки в холодильник новые сортообразцы местной селекции [7,8].

В 1980-х годах И.А. Кострикини О.В. Малюганова разработали конвейер столовых сортов, который может обеспечить россиянам потребление свежего винограда в течение семи месяцев. В конце 20-го столетия для подавления фитогармонов старения при хранении, основным из которых является этилен, совместно с Институтом народного хозяйства им. Г.В. Плеханова испытывали антисептики "сорбилен" и метабисульфит натрия, которые обладают свойствами уменьшения активности этилена при хранении продукции, тем самым улучшают ее качество. Совместно с Ростовским государственным университетом путей сообщения велись исследования по применению РГС (регулируемой газовой среды, в которой создавались условия повышенного содержания CO₂, до 10%, и пониженного количества О₂, до 3%). В 2001-2004 годах О.В. Малюгановой, Т.В. Гапоновой и А.Ю. Потапенко проводились исследования по испытанию водорастворимых полимерных покрытий на поверхность винограда перед закладкой на хранение [9-14].

Биологическая ценность винограда обусловлена содержанием в нем минеральных солей, витаминов, микро-элементов (хром, цинк, рубидий, ванадий, кобальт, никель), которые являются незаменимыми регуляторами и катализаторами физиологических процессов в организме человека. Кальций, калий, железо, фосфаты, магний, которые входят в состав винограда, необходимы организму как строительный и кроветворный материалы. В 1 кг винограда содержится 50% суточной нормы потребности человека в кальции, 80% в фосфатах, калии и железе и 100% в микроэлементах, поэтому круглогодичное потребление этих ягод жизненно необходимо для здоровья.

Изучив литературные источники, мы пришли к выводу, что, несмотря на интерес к данной проблеме, многие вопросы остаются неразрешенными и на прилавках магазинов независимо от времени года по-прежнему преобладает импортная продукция.

Цель исследований заключается в подборе новых сортообразцов винограда селекции ВНИИВиВ им.Я.И. Потапенко в сравнении с сортами зарубежной селекции для закладки на длительное хранение.

Объекты и методы исследований. Испытание различных сортов и перспективных форм винограда и изучение изменений качественных показателей в ягодах при длительном хранении.

В процессе работы изучены: химический состав ягод винограда при созревании, уборке и хранении в холодильнике; продолжительность хранения, виды потерь, выход товарного винограда, его качество и дегустационные характеристики.

Виноград закладывали в холодильную камеру ФГБНУ ВНИИВиВ, оборудованную современной холодильной системой TAJ 4519THR+CTE63 ED, позволяющей хранить продукты без дополнительной обработки.

Хранение винограда проводили согласно "Методическим указаниям по хранению винограда" и ГОСТ 28346-89 Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах, ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические требования, ГОСТ Р 50522-93 Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах.

селекция длительное хранение виноград

Все сортообразцы с участков опытного поля. Культура винограда привитая, подвой Кобер 5ББ, формировка - двуплечий кордон. Виноградники не поливные. Уходные и защитные мероприятия проводили по общепринятой схеме.

Обсуждение результатов. В связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, важное значение имеет последовательное совершенствование сортимента винограда путем внедрения в производство конкурентоспособных сортов, отличающихся групповой устойчивостью к болезням, вредителям и другим неблагоприятным факторам среды произрастания и обладающих высокой лежкостью при хранении и транспортабельностью при перевозках на дальние расстояния. В последние годы мы изучали сорта в той или иной степени соответствующие требованиям, которые необходимы для длительного хранения: интродуцированные сорта - Иринка, Кехо, Таир, Комета, группа V. labrusca - Стойбен, Альден, Венус, Эйнсетсидлис, Лидия; сорта селекции ВНИИВиВ - Долорес, Кишмиш новочеркасский, группа гибридных форм в сравнении с уже хорошо зарекомендовавшими себя в хранении сортами молдавской селекции - Молдова, Памяти Вердеревского.

Краткая характеристика интродуцированныхсортов винограда, заложенных на хранение:

Иринка ( (Датье де Сен-Валье х Декоративный) х смесь пыльцы кишмишей) - селекции ННЦ ИВиВ им.В.С. Таирова. Раннесреднего срока созревания. Ягода массой 7 г., белая, гроздь массой 400 г.

Комета (Таир х Буревестник) - сорт селекции ННЦ ИВиВ им.В.Е. Таирова. Среднепозднего срока созревания. Ягода массой 5,2 г, черная, гроздь массой370 г.

Кехо (Сентенниая х Ивахара) - японский сорт изабельной группы среднего срока созревания. Ягода массой 8,8г, черная, гроздь массой244 г.

Эйнсетсидлис (EinsetSeedless), (Фредония х Каннер (Хуница х Кишмиш белый овальный)) - сверхранний бессемянный сорт, интродуцированный из США. Грозди мелкие, массой 100-140г, цилиндроконические, от рыхлых до среднеплотных. Ягоды округлые, мелкие, массой 1,2-1,4 г, розовые, гармоничного вкуса, с земляничным ароматом, 1-й категории бессемянности. Мякоть сочная, кожица прочная. Морозостойкость до - 27^оС, устойчив к милдью 3,0-3,5 балла, оидиуму - 3,75 - 4,0 балла.

Стойбен (Steuben), (Уэйн х Шеридан) - сорт американского происхождения. Среднепозднего срока созревания. Грозди плотные цилиндроконические, массой 300-350 г. Ягоды темно-фиолетовые, округлой формы, массой 3-3 г. Транспортабельность средняя.

Альден (Alden), (Онтарио х Грок Кульман) - сорт американского происхождения. Среднепозднего срока созревания. Кусты сильнорослые. Грозди средней плотности цилиндро-конические, массой 350-400 г. Ягоды черные, округлой формы, массой 4-4,5 г. Транспортабельность средняя.

Венус (Элден х NY 46000) - столовый, бессемянный, раннеспелый сорт винограда, селекции США. Гроздь средняя, средней плотности, с крылом, массой 250 г. Ягода сине-черная, с густым пруиновымналетом, масса ягоды 2,1г. Мякоть мясисто - сочная. Вкус приятный со слабымизабельным ароматом. Кожица плотная. Сорт устойчив к антракнозу и оидиуму, но поражается милдью. После созревания ягоды долго сохраняются на кусте и не растрескиваются. Транспортабельность хорошая.

Сортообразцы селекции ВНИИВиВ им.Я.И. Потапенко:

Кишмиш новочеркасский (СВ 12-375 х Мечта) - мягкосемянный сорт среднепозднего срока созревания. Грозди средние, массой300-400 г, цилиндроконические, плотные и среднерыхлые. Ягоды бессемянные овально-яйцевидные, бело-розовые, массой 2,5-3 г, гармоничного вкуса, Морозостойкость - 25^оС, устойчив к милдью, оидиуму, серой гнили.

Долорес (Нимрангх Амурский) хГалан) - столовый сорт. Гроздь средняя и большая, массой 200-350 г, цилиндро-коническая, средней плотности и плотная. Ягода средняя и крупная, черная. Мякоть плотная, мясистая. Кожица тонкая, но прочная. Вкус гармоничный, со своеобразным мускатным привкусом.

IV-7-2-6 (СВ 12-375 х Кишмиш лучистый). Среднего срока созревания. Грозди средние и крупные, массой 300-400 г, цилиндроконические, умеренно плотные, иногда рыхлые. Ягоды средние, удлиненные, розовые, гармоничного вкуса. Мякоть плотная, кожица прочная. Категория бессемянностиIV. Морозостойкость - 24^оС, устойчив к милдью (2-3 балла), оидиуму (3-3,5 балла). Транспортабельность и товарность гроздей хорошая.

III-10-1 пк (Восторг х Восторг мускатный). Раннесреднего срока созревания. Ягода массой 6,2 г, белая, гроздь массой510 г.

I-15-5-пк (Фламинго х (Богун + Фея)). Женский тип цветка. Среднепоздний. Ягодабело-розоваямассой 6,1 г, гроздь массой410 г.

13-10-10 пк (СВ 12-375 х Кишмиш таировский розовый). Рабочее название - Ассоль. Новая бессемянная гибридная форма среднего срока созревания (130-133 дней). Грозди цилиндроконические, крупные, массой 400-700 г, умеренной плотности. Цветок обоеполый. Ягоды мелкие, массой 2,5-3,0 г., удлиненные с заостренным кончиком, розовые, гармоничного вкуса. Категория бессемянностиII.

2-7-2-8 (301-1 х R. p. s.). Гроздь средняя массой 250-300 г., средней плотности. Ягода розовая, яйцевидная с сильным восковым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Вкус гармоничный, кожица грубая.

2-7-4-11 (301-1 х R. p. s.). Ягода розовая крупная массой 7-8 г, яйцевидная с сильным восковым налетом. Гроздь цилиндроконическая, средней плотности, массой 200-250 г. Вкус гармоничный, ароматом земляники, мякоть мясисто-сочная. Кожица грубая.

2-11-2-7 (301-1 х R. p. s.). Гроздь крупная массой 400 г., цилиндроконическая, средней плотности. Ягода яйцевидная, светло-розовая, с пруиновым налетом, вкус гармоничный, мякоть мясисто-сочная, кожица средней толщины.

2-7-3-1 (301-1 х R. p. s.). Гроздь цилиндроконическая, средней плотности. Ягода темно-розовая, овальная массой 5-6 г. Вкус гармоничный с ненавязчивым земляничным ароматом. Мякоть мясисто-сочная, кожица прочная, средней толщины.

2-11-3 пк (Талисман х Оригинал). Гроздь крупная, цилиндроконическая. Средней плотности. Ягода белая слегка овальная, средняя, с пруиновым налетом. Вкус простой, мякоть сочная, кожица прочная.

2-9-3-4 (Талисман х Оригинал). Гроздь крупная, цилиндроконическая и цилиндрическая, средней плотности. Ягода светло-розовая, овальная, массой 4-5 г. Вкус гармоничный, мякоть мясисто-сочная, кожица средней толщины.

Из-за большого объема показателей приводим результаты по содержанию инвертного сахара и титруемой кислотности, а также дегустационные оценки до и после хранения. Этого вполне достаточно, чтобы сделать предварительные выводы - какие сортообразцы более пригодны для длительного хранения.

Ни один из сортообразцов при снятии с хранения не получил оценку выше, чем до закладки на хранение (табл.1). В первую очередь это объясняется полным усыханием гребней и сильным увяливанием ягод.

Таблица 1 - Дегустационные оценки винограда впервые заложенного на длительное хранение

Наивысшую дегустационную оценку получили сорта Иринка - 7,7 балла и Венус - 7,6 балла, Гибрид №30, Молдова - 7,5 балла. Оценка более 7 баллов отмечена у восьми сортов: Брумериу ноу, Памяти Вердеревского, Эйнсетсидлис, IV-7-2-6-7,4 балла; Долорес - 7,3 балла; Осенний черный, Арочный и Альден - 7,2 балла.

Группа сортообразцов с изабельным ароматом получила самые низкие баллы от 5,4 (Лидия) до 7,0 балла (2-7-3-11), т.к. у них наблюдалось разжижение мякоти, уваренность и расслоение вкуса, но внешне большинство их них имели довольно неплохой товарный вид, что очень важно.

Виноград хранили в течение 150-155 дней, регулярно проводя анализы на содержание различных химических элементов и их изменение в течение хранения. В табл.2 представлены результаты хранения части изучаемых сортов. По результатам хранения, можно заметить, что выход товарного винограда колеблется от 85,4% у сорта Лидия до 95,8% у сорта Молдова.

Из кишмишных сортов наилучшие показатели были у сорта Венус (95,5%) иу гибридной формы IV-7-2-6 (92,4%), наименьшие получены у сорта Кишмиш новочеркасский (89,7%) из-за подгнивших во время хранения ягод и Эйнсетсидлис (88,2%) из-за осыпавшихся ягод.

Таблица 2 - Результаты хранения исследуемых сортов и форм винограда

Наибольшие общие потери были у сорта Лидия 14,6 %, минимальные потери 4,2 и 4,5 % имели два сорта Молдова и Венус соответственно.

Из всех хранимых сортов наилучшие показатели наблюдались у сортов Молдова и Венус. У этих сортов кожица наиболее плотная и в сильной степени покрыта пруиновым налетом, который способствует замедлению в ягодах винограда процесса обмена веществ и испарения воды, все это ведет к лучшему сохранению вкусовых качеств винограда при длительном хранении.

Вывод