Получение икорной продукции от неосетровых видов рыб в условиях аквакультуры

Размещено на http://allbest.ru

УДК 639.3:639.381.382

Получение икорной продукции от неосетровых видов рыб в условиях аквакультуры

С.Б. Подушка

Введение

Икра различных видов рыб с древних времен является важным продуктом питания человека.

В списке видов, используемых для промышленной переработки икры, несомненное первенство принадлежит осетровым, икра которых является одним из самых полезных и дорогих пищевых продуктов.

Однако и многие другие виды рыб используются для производства ценной икорной продукции. В больших объёмах, измеряемых тысячами и десятками тысяч тонн, производится икра минтая, сельди, трески и лососевых (Мировое производство ..., 1987).

Известны даже примеры, когда крупномасштабный промысел малоценных видов рыб, например минтая Theragra chalcagramma, велся исключительно ради икры, а весь остальной улов, составляющий десятки тысяч тонн рыбы, после извлечения икры выбрасывался за борт (Alverson, 1990). пищевой икра неосетровый рыбоводство

В последние десятилетия в связи с интенсивным развитием во многих странах мира аквакультуры происходит зарождение её нового направления - культивирования гидробионтов с целью получения сырья для производства икорной продукции. В отношении рыб мы предлагаем называть это направление икорно-товарным рыбоводством.

К объектам икорно-товарного рыбоводства предъявляется ряд требований. Прежде всего, это пригодность икры для питания человека.

Существует ряд видов рыб с ядовитой икрой, которые, естественно, по этой причине не могут быть использованы в икорно-товарном рыбоводстве. Хотя, возможно, в будущем и такая икра найдет свое применение, например, в фармакологии.

Немаловажное значение имеют также известность икры данного объекта на потребительском рынке, разработанность технологии переработки икры в пищевой продукт и освоенность вида как объекта рыбоводства.

Получение икры-сырца в икорно-товарном рыбоводстве может осуществляться как путем забоя выращенных до половой зрелости самок, так и путем их многократного использования (в случае прижизненного получения икры).

В настоящем сообщении приведены краткие сведения о тех видах неосетровых рыб, освоение которых как объектов икорно-товарного рыбоводства уже началось.

Радужная форель Parasalmo mykiss

Радужная форель (рис. 1 на цветной вкладке) - один из основных объектов холодноводного рыбоводства. Икра этой рыбы обладает всеми признаками хорошо известной на потребительском рынке «красной» икры дальневосточных лососей (Чадунели, 2006).

Рис.1. Радужная форель

Ряд авторов даже относят этот вид к роду Oncorhynchus (Smith, Stearley, 1989). Получение в хозяйствах пищевой икры существенно повышает эффективность форелеводства (Никандров, Шиндавина, 1995). Ведутся работы по выведению породы форели с двукратным нерестом в году (Бабий и др., 2000). Разработаны методы, позволяющие получать потомство форели, состоящее исключительно из самок (Метальникова, Голубев, 2000).

Для изготовления пищевой продукции пригодна как икра из яичников IV стадии зрелости от забитой рыбы, так и текучая (овулировавшая) икра, полученная прижизненно (Ковалева, 2001). Принципиальные различия в технологии посола этих видов сырья отсутствуют. При сцеживании икры форели нельзя допускать попадания на сырье даже минимальных количеств воды, поскольку яйца этого вида легко активируются водой, что приводит к затвердеванию оболочек и ухудшению потребительских качеств получаемого продукта.

Не исключено, что в будущем для получения икорной продукции будет использоваться не только радужная форель, но и другие объекты лососеводства.

Пинагор Cyclopterus lumpus

Пинагора добывают преимущественно ради икры, которая считается деликатесом и повсюду высоко ценится (Пинагор..., 1949). В Западной Европе из нее готовят суррогат осетровой зернистой икры, так называемую «немецкую икру» (Deutscher Kaviar) (Kreuz, 1955; Берестовский, Карамушко, 1997). Основным производителем соленой икры пинагора является Исландия: в 1982 г. в этой стране было выработано 584 т икры пинагора, в 1983 г. - 949 т, в 1984 г. - 1630 т и в 1985 г - 1320 т (Мировое производство ..., 1987). Рекордная продукция была достигнута в 1987 г., когда мировая добыча икры пинагора превысила 6000 т. По оценкам специалистов, возможно производство 10000 т (Sternin, Dore, 1993).

В последние годы производство соленой икры пинагора начато и в России. Зрелая икра пинагора очень разнообразна по окраске: от желтого до пурпурно-фиолетового цвета у разных самок (Микулин и др., 1978). При переработке в пищевой продукт ее подкрашивают в красный (под лососевую) и черный (под осетровую) цвета (ТУ 9264-010-45245472-02).

Готовая продукция имеет привлекательный внешний вид и приятный вкус. Характерной особенностью икры пинагора является легкое похрустывание на зубах.

В последние годы начато рыбоводное освоение пинагора. У берегов Шотландии его выращивают в подводных садках. Пинагор оказался устойчивым к болезням. Длина выращенных рыб может достигать 55 см (Anon., 1999). Яичники пинагора в нерестовый период имеют очень большие размеры. Они занимают 80-90% полости тела самок (Оганесян и др., 1999). Пинагор выметывает за один нерестовый сезон несколько порций икры с интервалом между икрометаниями в несколько суток.

Диаметр зрелых яиц, по одним данным, составляет 2,2-2,7 мм (Оганесян и др., 1999), по другим - 1,6-1,9 мм (Хлевная, 1988; Новиков, 1993). По традиционной технологии переработки икры самок пинагора вскрывают, извлекают яичники и пробивают зерно на грохотке (Kreuz, 1955).

Однако С.А.Оганесян с соавторами (1999) рекомендуют отбирать икру для пищевых целей у самок пинагора, имеющих яичники IV-V стадий зрелости. В этом случае она легко вытекает при надавливании на брюшко рыбы и не содержит кровяных сгустков. Было бы интересно выяснить, остаются ли самки живыми после такой процедуры, и насколько нормально, в случае выживания, у них протекает следующий половой цикл.

Карп Cyprinus carpio

Карп (рис. 2) является одним из основных и самых древних объектов рыбоводства в мире. Особенно большие традиции в культивировании этого вида имеются в странах Азии и Европы.

Рис.2. Карп

Известно много пород карпа, выведенных как для прудового, садкового и бассейнового содержания, так и для декоративных целей. Разводят карпа путем естественного нереста в прудах либо заводским способом, предусматривающим использование гормональных инъекций, сцеживание икры и инкубацию ее в специальных аппаратах.

Икра карпа - традиционный и высоко ценимый продукт питания человека. Она используется для приготовления кулинарных изделий и посола. В тепловодных хозяйствах возможно многократное в течение года получение икры (Дудковский, 1991; Швец и др., 2003). Биотехника разведения карпа хорошо известна и описана в ряде инструкций и методических пособий (Сим До Тхек, 1991).

Икра-сырец карпа довольно разнообразна по окраске, обычно сероватых оттенков, при тепловой обработке приобретает оранжевый цвет. Гетерогаметным полом у карпа является мужской. Разработаны методы, позволяющие при помощи стероидных гормонов превращать генетических самок карпа в фенетических самцов.

При скрещивании таких самцов с обычными самками получается потомство чисто женского пола, которое можно выращивать на икру (Nagy et al., 1984). При наличии в хозяйстве избыточного количества самок-производителей их можно использовать для прижизненного получения икры-сырца (рис. 3).

По технологическим свойствам овулировавшая икра карпа близка к пробитой через грохотку из яичников IV стадии зрелости, что позволяет перерабатывать ее по обычной схеме. Опыт посола овулировавшей икры карпа имеется в ООО-НВФ «Экоресурсы» (г. Астрахань) (Брусованский и др., 1997). Эксплуатировать одних и тех же самок, как продуцентов овулировавшей икры, можно довольно длительный срок (несколько лет). Можно совмещать получение икры для производства посадочного материала и получение икры-сырца для переработки в пищевой продукт, используя икру от выбракованных наименее продуктивных молодых и старых самок на посол.

Рис.3. Сцеживание овулировавшей икры у карпа

В себестоимости получаемой из овулировавшей икры продукции значительную долю занимают затраты на гипофизарные инъекции, поэтому организовывать выращивание карпа на икру целесообразно в хозяйствах, ведущих самостоятельную заготовку карповых гипофизов или получать икру-сырец традиционным способом, забивая самок.

Сходную с карпом по строению и технологическим свойствам икру имеют многие другие виды рыб семейства карповых. Теоретически многие из них в перспективе также могут стать объектами культивирования «на икру».

Клариевые сомы (Clariidae)

Клариевые сомы (рис. 4) - важные объекты рыбоводства во многих тропических странах. Один из наиболее крупных представителей этого семейства - африканский вид Clarias gariepinus (=Clarias lazera) - относительно недавно был освоен европейскими рыбоводами. Он оказался весьма технологичным и пригодным как для экстенсивного, так и для интенсивного культивирования (Подушка, 2006).

Рис.4. Клариевые сомы

В последние годы объемы выращивания этого вида существенно возросли во многих странах. В условиях рыбоводных установок с оборотной системой водоснабжения икру можно получать круглый год, причем одних и тех же самок удается использовать многократно.

Икринки клариевого сома зеленоватого цвета, относительно мелкие - 1,2-1,4 мг (Huisman, 1986). Для посола возможно использовать пробитую или сцеженную икру.

Технология переработки такая же, как для икры частиковых рыб. Соленую икру клариевого сома производят в Венгрии. В России были изготовлены лишь опытные партии.

Кефали (Mugilidae)

Пищевой продукт из икры кефалей (батторга) хорошо известен в странах Средиземноморья, где высоко ценится (Аман и др., 1977). Ранее его в значительных количествах изготовляли и в СССР (Зубович, 1923; Кривенко, 1949).

В небольших объемах производят батторгу в России и сейчас. Икру кефалей получают как от рыб, выловленных в море, так и от выращенных в лагунах и солоноватых прудах. После успешной акклиматизации в Азово-Черноморском бассейне дальневосточного вида кефалей - пиленгаса Liza haematocheilus (=Mugil soiuy) (рис. 5) - уловы рыб этого семейства в России и Украине значительно возросли.

Рис.5. Пиленгас

Появилась возможность промышленной переработки икры пиленгаса. Икру пиленгаса можно солить как по традиционному для кефалей способу - в ястыках, так и как пробойную. Гонадосоматический индекс перед нерестом может превышать 25% (Пьянова, 2004).

Особенности полового цикла самок этого вида кефалей таковы, что основной рост ооцитов старшей генерации за счет накопления желтка и, соответственно, увеличение массы яичников происходит весной, после зимовки (Бугаев и др., 2004).

По-видимому, весеннее увеличение яичников у пиленгаса происходит в основном за счет внутренних резервов, поскольку интенсивность питания его перед нерестом невелика: кишечный тракт почти не содержит пищи, а желчный пузырь увеличен, что говорит о голодании. В связи с этим весьма перспективным представляется организация краткосрочного (в пределах месяца) преднерестового содержания пиленгаса в садках с целью увеличения процентного выхода икры из сырья.

Щука Esox lucius

Одним из первых кандидатов в объекты икорно-товарного рыбоводства является щука Esox lucius (рис. 6).

Рис.6. Щука

Соленая икра этого вида хорошо известна потребителям и высоко ценится (Технология ..., 1976). Диаметр икринок составляет 2,5-2,6 мм. Уже накоплен значительный опыт по использованию щуки в аквакультуре. Весьма важно, что массовое получение овулировавшей икры у этого вида возможно без применения гипофизарных инъекций (Лесникова, 2004).

Другие виды

Подводя итог краткому обзору видов рыб, выращиваемых для производства пищевой икры, следует отметить, что спектр их пока очень невелик, да и само это направление - икорно-товарное рыбоводство - еще очень молодо. В ближайшем будущем следует ожидать увеличения объемов производства икры в рыбоводных хозяйствах и расширения числа культивируемых ради икры видов рыб.

Весьма перспективны в этом отношении различные виды сиговых. Очень заманчивым нам представляется также освоение как объектов выращивания для получения икры малоценных короткоцикловых видов рыб, многие из которых обладают исключительно высоким уровнем генеративного обмена и продуцируют в пересчете на единицу массы тела громадное количество половых продуктов.

Икра многих из этих видов весьма перспективна с потребительской точки зрения, однако отсутствие технологий массового сбора и переработки не позволяет использовать ее в настоящее время. Если такие технологии будут разработаны, некоторые объекты рыбного промысла, сейчас рассматриваемые как низкосортные или «сорные», со временем могут стать поставщиками ценнейшей продукции.

Литература

1. Аман М.Э.Б., Зовиль М.Э., Мохамед М.С. 1977. Консервирование египетской икры // Рыбное хозяйство. - № 2. - С.74-75.

2. Бабий В., Яновская В., Никандров В., Шиндавина Н. 2000. Нерест два раза в год - это реально // Наше племенное дело. - № 1. - С.14-15.

3. Берестовский Е.Г., Карамушко О.В. 1997. Перспективные объекты промысла в Баренцевом море // Нетрадиционные объекты морского промысла и перспектива их использования. Тезисы докладов научно-практической конф. - Мурманск. - С.15-17.

4. Брусованский Р.Б., Чертова Е.Н., Подушка С.Б. 1997. Выращивание карпа ради икры // Рыбоводство и рыболовство. - № 3-4. - С.14.

5. Бугаев Л.А., Рудницкая О.А., Засядько А.С. 2004. Функциональное состояние генеративной системы дальневосточного пиленгаса Mugil so-iuy (Basilewsky) в условиях Азово-Черноморского ареала обитания // Комплексные исследования биологических ресурсов южных морей и рек. Материалы Первой Международной научно-практической конф. молодых ученых. - Астрахань: Изд-во КаспНИРХ. - С.40-42.

6. Дудковский Н.И. 1991. Особенности технологии воспроизводства карпа в замкнутой рыбоводной системе // Сборник научных трудов ВНИИПРХ. - Вып.64. - С.24-29.

7. Зубович П. 1923. Кефаль // Бюллетень Всеукраинской государственной Черноморско-Азовской научно-промысловой опытной станции. - Типография г. Очакова. - № 6-7. - С.21-31.

8. Ковалева Т. 2001. Почему не все россияне едят форель? // Животноводство России. № 6. С.24-26. http://www.zzr.ru/archives/2001/06/article2/article2.html

9. Кривенко П.Ф. 1949. Производство лобаньей и кефальей икры // Рыбное хозяйство. - № 1. - С.15-17.

10. Лесникова Е.Г. 2004. Рыбоводно-биологические особенности искусственного воспроизводства щуки (Esox lucius L.) в условиях Калининградской области // Автореф. дисс. ... канд. биол. наук. - Калининград: КГТУ. - 22 с.

11. Метальникова К.В., Голубев В.А. 2000. Получение потомства форели от реверсантов в нерестово-вырастном хозяйстве «Прибрежное» // Рыбное хозяйство. - Сер.: Пресноводная аквакультура. Аналитическая и реферативная информация. - № 4. - М.: ВНИЭРХ. - С.19-24.

12. Микулин А.Е., Герасимчук В.В., Дубровин В.Н. 1978. Пигментация икры пинагора Cyclopterus lumpus L. // Вопросы ихтиологии. - Т.18. - № 5. - С.917-923.

13. Мировое производство рыбной продукции. 1982-1985 годы (по материалам ФАО). 1987. - М.: ВНИРО. - 240 с.

14. Никандров В.Я., Шиндавина Н.И. 1995. Повышение эффективности товарного форелеводства // Рыбоводство и рыболовство. - № 3-4. - С.22.

15. Новиков Г.Г. 1993. Особенности энергетики развития костистых рыб различных экологических групп при разных температурах // Известия АН. - Сер. биол. - № 1. - С.21-28.

16. Оганесян С.А., Филина Е.А., Игнашов Т.М. 1999. Динамика физиологических показателей пинагора в годовом цикле и шкала зрелости // Биология и регулирование промысла донных рыб Баренцева моря и Северной Атлантики. Сборник научных трудов / ПИНРО. - Мурманск: Изд-во ПИНРО. - С.87-102.

17. Пинагор - Cyclopterus lupus Linnй // Промысловые рыбы СССР. Описания рыб (текст к атласу цветных рисунков рыб). 1949. - М.: Пищепромиздат. - С.683-685.

18. Подушка С.Б. 2006. Клариевый сом и его использование в рыбоводстве // Состояние и перспективы развития фермерского рыбоводства аридной зоны. Тезисы докладов международной научной конференции (6-8 июня 2006 г., Азов). - Ростов-на-Дону. - С.71-74.

19. Пьянова С.В. 2004. Характер нереста и особенности оогенеза пиленгаса Liza haematocheilus (Temminck et Schlegel, 1845) в Азово-Черноморском бассейне // Комплексные исследования биологических ресурсов южных морей и рек. Материалы Первой Международной научно-практической конф. молодых ученых. - Астрахань: Изд-во КаспНИРХ. - С.160-163.

20. Сим До Тхек. 1991. Практическое пособие по заводскому разведению сазана и карпа. - М.: ВНИРО. - 229 с.

21. Технология приготовления икры «новинка» из щуки // Рыбное хозяйство. - № 2. - С.74-75.

22. ТУ 9264-010-45245472-02 "Икра рыбная Кольская"

23. Хлевная А.С. 1988. Созревание яйцеклеток у пинагора // Экология, биологическая продуктивность и проблемы марикультуры Баренцева моря. Тезисы докладов II Всесоюзной конф. - Мурманск. - С.195-196.

24. Чадунели А.А. 2006. Быстрое развитие форелевых ферм. Европейский Союз приветствует «Кивач» // Финансовый эксперт. - № 1 (16). - С.120-122.

25. Швец Э.М., Трунилов А.А., Русанов В.В. 2003. Опыт полицикличного выращивания молоди карпа в условиях рыбоводного хозяйства ВИЗа // Современное состояние рыбоводства на Урале и перспективы его развития. Международная научно-практическая конференция. Материалы конференции. - Екатеринбург. - С.235-240.

26. Alverson D.L. 1990. Roe stripping in the Alaskan pollock fishery. A status report // Fisheries. - Vol.15. - N 3. - P.14-15.

27. Anonymous. 1999. Lumpfish work under way // Fish Farm. Int. - Vol.26. - N 10. - P.7.

28. Huisman E.A. 1986. The aquacultural potential of the African catfish (Clarias gariepinus, Burchell, 1822) // Aquaculture Research in the Africa region. Proceedings of the African Seminar on Aquaculture organized by the International Foundation for Science (IFS). - Stockholm, Sweden, held in Kisumu, Kenia, 7-11 Oktober 1985. (Ed.: E.A.Huisman). - Pudoc Waningen. - P.175-188.

29. Kreuzer R. 1955. Untersuchungen zur Herstellung und Halbarmachung von Kaviar aus Rogen vom Seehasen (Cyclopterus lupus L.). 1. Der gesalzene Seehasenrogen und die Voraussetzung zur Kaviarherstellung // Archiv fuer Fischereiwissenschaft. - Jg.6. - Hf.5/6. - S.364-381.

30. Nagy A., Csanyi V., Bacos J., Bercsenyi M. 1984. Utilization of gynogenesis and sex-reversal in commercial carp breeding: growth of the first gynogenetic hybrids // Aquacult. Hung. - Vol.4. - P.7-16.

31. Smith G.R., Stearley R.F. 1989. The classification and scientific names of rainbow and cutthroat trouts // Fisheries. - N 14 (1). - P.4-10.

32. Sternin V., Dore I. 1993. Caviar. The resource book. - Moskow: “Cultura”. - 256 p.

Размещено на Allbest.ru