Включения в овулировавшей икре осетровых, порочащие внешний вид получаемого из нее пищевого продукта

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК 597.423:639.381.382

ВКЛЮЧЕНИЯ В ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЕ ОСЕТРОВЫХ, ПОРОЧАЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД ПОЛУЧАЕМОГО ИЗ НЕЁ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Подушка С.Б.

Прижизненное получение овулировавшей икры у осетровых и изготовление из неё пищевого продукта (зернистой икры), обоснованное нами в серии изобретений (Подушка, 1986; Подушка и др., 1990 а, б), успешно прошли экспериментальную стадию и к настоящему времени сформировались в самостоятельное направление отечественного рыбного хозяйства - икорно-товарное осетроводство (Подушка и др., 2005; Подушка, 2011). В последние годы количество производимой рыбоводными хозяйствами пищевой икры, полученной от выращенных осетровых рыб, измеряется уже не килограммами, а тоннами и прогрессивно нарастает.

Естественно, что, как и любое другое новое производство, икорно-товарное осетроводство в процессе развития и индустриализации сталкивается с новыми вопросами и проблемами, которые были не заметны или не выявлялись на начальных, экспериментальных или полупроизводственных этапах его развития. В качестве аналогии укажем на проблему мастита у коров - проблему, возникшую с переходом молочного животноводства от ручного доения к машинному (Крюков, 2006). В настоящем сообщении рассматривается вопрос о присутствии в овулировавшей икре осетровых включений и образований, которые могут ухудшить внешний вид получаемого из неё пищевого продукта. Ранее в икорном производстве, базирующемся на сырье, получаемом от забитых самок, подобные образования не отмечались. В статье обобщён многолетний опыт эксплуатации икорно-товарного стада осетровых (преимущественно стерляди и сибирского осетра) в Кармановском рыбхозе.

У содержащихся в рыбоводных хозяйствах производителей осетровых половые циклы, как правило, короче, чем у тех же видов в природных условиях. Это связано с хорошей обеспеченностью пищей, более высокой температурой и отсутствием далёких миграций (Подушка, 1999 а). В Кармановском рыбхозе самки стерляди в подавляющем большинстве созревают ежегодно. У самок сибирского осетра часть особей также созревает ежегодно, у остальных межнерестовый интервал длится два, реже три года. Вся предназначенная для посола икра получается прижизненным способом (Подушка, 1986). Вместе с нормальной овулировавшей икрой у некоторых самок сцеживаются образования, присутствие которых в сырье для получения пищевого продукта нежелательно. Кроме того, в ряде случаев эти образования могут снижать рабочую плодовитость самок и затруднять процедуру сцеживания икры. Наиболее часто отмечаются следующие посторонние включения.

Овулировавшая икра прошлого года отмечена нами только у стерляди, причём только у самок используемых неоднократно (Подушка, 2009). Как известно, основную массу оставшейся в полости тела несцеженной икры самки осетровых сбрасывают в течение нескольких дней после проведения нерестовой кампании (Подушка, 1999 б). Однако небольшое количество икринок может застревать в полости тела между органами. В отличие от неовулировавших остаточных ооцитов, которые, благодаря активности окружающих их фолликулярных клеток, довольно быстро резорбируются (Фалеева, 1971), овулировавшие икринки, задержавшиеся в полости тела самки, сохраняются в малоизмененном состоянии очень долго. Т.И.Фалеева (1987) на примере частично вышедших из фолликула ооцитов севрюги отметила довольно быстрое разрушение участков оболочки, сохранивших контакт с фолликулярным эпителием, по сравнению с участками, утратившими такой контакт и соприкасающимися с полостной жидкостью. В Кармановском рыбхозе у стерляди овулировавшие икринки прошлого года сцеживаются вместе с овулировавшей икрой новой генерации. Внешне прошлогодняя икра представляет собой отдельные сплющенные икринки или небольшие конгломераты из нескольких склеенных друг с другом уплощенных икринок (рис.1). Проблем со сцеживанием такой икры обычно не возникает. Прошлогодние икринки имеют более светлую окраску и за счёт своей сплющенности кажутся более крупными, чем икринки текущего года. На гистологических препаратах видно, что прошлогодние икринки морфологически изменены относительно слабо (рис.2). Желток имеет гранулярную форму. Оболочки икринок, хотя и расслоены, но сохраняют целостность, особенно на тех участках, где икринки не соприкасаются друг с другом. В местах соприкосновения икринок их оболочки выглядят более поврежденными и «расплывшимися» (рис.2).

Новообразования хряща также встречаются преимущественно в сцеженной овулировавшей икре стерляди (рис.3), хотя иногда бывают и у сибирского осетра. Внешне они напоминают небольших медуз и выглядят как прозрачные пузырьки, под тонкой оболочкой которых находится бесцветная жидкость. На одной стороне такого шарика имеется хрящевая основа неопределённой угловатой формы. В некоторых случаях видны кровеносные сосуды на оболочке пузырька. Соотношение хрящевой основы и водянистого пузырька может быть самым разнообразным (рис.4). Шарики, как правило, хорошо прощупываются пальцами в полости тела рыбы при сцеживании овулировавшей икры. В некоторых случаях можно ощутить, что они крепко прикреплены к внутренним органам, в других случаях - легко отрываются. Мелкие шарики довольно легко сцеживаются вместе с овулировавшей икрой. При этом они, в отличие от икры, падающей в тазик бесшумно, звонко щёлкают о его дно. Более крупные образования (в редких случаях шарик имеет размеры грецкого ореха и более) могут не проходить в генитальное отверстие и существенно затруднять и замедлять работу по сцеживанию икры. В этих случаях мы рекомендуем протыкать в месте расположения шарика брюшную стенку иглой от шприца и отсасывать из шарика жидкость. После этой процедуры габариты шарика заметно уменьшаются - остаётся один хрящ, который проталкивают через генитальное отверстие. Но в случае сильного разрастания хряща такое образование даже после удаления из него жидкости не проходит через генитальное отверстие. Изъятие его из брюшной полости самки требует вскрытия брюшной стенки. После удаления новообразования на разрез накладывают хирургические швы. В случае крупномасштабного производства бывает проще выбраковать самку из эксплуатируемого стада, чем проводить хирургическую операцию.

Причиной новообразования хряща в яичниках осетровых мы считаем механические микроповреждения, возникающие при сцеживании икры. При нормальной овуляции и аккуратном сцеживании такие образования возникают редко. В нашей практике в массовом количестве шарики с хрящевой основой появились у стерляди после того, как в одной из партий была применена заниженная доза гипофизарного препарата. У самок увеличилось и стало мягким брюшко, но икра не овулировала. Икру выдавили с силой, отрывая икринки от ястыков путём интенсивного массирования брюшной стенки. На следующий год после этой процедуры у некоторых самок наблюдалось массовое появление описываемых новообразований (рис.5). В большинстве случаев пузырьки с хрящевой основой образуются в ткани яичников, о чём свидетельствует как сам факт сцеживания их вместе с овулировавшей икрой, так и гистологические данные, указывающие на тесный контакт хряща с тканью яичника. В ихтиологической литературе при обнаружении в различных органах осетровых новообразований нетипичной для данного органа ткани принято объяснять это загрязнением окружающей среды (Романов, Алтуфьев, 1990). Пример возникновения хрящевой ткани в яичниках стерляди показывает, что причиной новообразований может быть и простое механическое повреждение. Отметим, что подобные образования мы встречали не только у стерляди в Кармановском рыбхозе, но и в других хозяйствах.

Кисты. Другой тип образований, иногда попадающих в овулировавшую икру, - это кисты. Они встречаются редко (1-2 случая на 1000 самок), и отмечены нами только у стерляди. Киста представляет собой мягкий толстостенный непрозрачный мешок, заполненный светлой или тёмной слизистой жидкостью (рис.6) и может достигать значительной величины. Киста больших размеров существенно затрудняет сцеживание овулировавшей икры, создавая препятствие для её свободного перемещения в полости тела. Кроме того, киста, занимая значительную часть брюшной полости, уменьшает плодовитость рыбы. Киста небольших размеров иногда выдавливается из рыбы через генитальное отверстие. Кисту средних размеров можно выдавить, предварительно откачав из нее шприцем жидкость и оторвав от места прикрепления. Удаление кисты больших размеров требует хирургического вмешательства. Причины появления кисты не ясны. Возможно, ее образование также стимулируется микроповреждениями внутренних органов при сцеживании икры. А.А.Романов и Ю.В.Алтуфьев (1990), описавшие кисты в яичниках каспийских осетровых, связывали их возникновение с загрязнением окружающей среды.

Подводя итог сказанному, следует отметить, что все три типа включений, встречающихся в сцеженной овулировавшей икре, характерны преимущественно для стерляди. У этого вида генеративный обмен идет более интенсивно, чем у более крупных осетров. В связи с этим производители стерляди эксплуатируются как продуценты икры в существенно более интенсивном режиме. Кроме того, у стерляди более тонкая, чем у крупных видов осетровых, стенка брюшной полости (тёшка). При ручном сцеживании икры её внутренние органы подвергаются более интенсивному механическому воздействию, вызывающему появление некоторых из описанных образований. Для сибирского осетра характерен несколько иной тип включений в овулировавшей икре (рис.7): это относительно небольшие округлые тонкостенные образования, напоминающие чрезмерно раздувшиеся икринки (в 3-5 раз превосхозящие их по диаметру). Обычно они заполнены однородной прозрачной бесцветной или желтоватой жидкостью, реже их содержимое тёмное и структурированное. Более детально эти образования из яичников сибирского осетра не изучены. Одной из мер борьбы за улучшение качества получаемого для переработки икорного сырья является аккуратное обращение с производителями и удаление порочащих внешний вид продукта включений с помощью пинцета или ложечки на всех этапах технологического процесса.

Литература

1. Подушка С.Б. 1986. Способ получения икры от самок осетровых рыб. Авторское свидетельство СССР N 1412035. Приор. 24.11.86.

2. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., и др. 1990 а. Способ получения продуктов из самок осетровых рыб. Авторское свидетельство СССР N 1785090. Приор. 31.08.90.

3. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., и др. 1990 б. Пищевой продукт из икры осетровых рыб. Авторское свидетельство СССР N 1824705. Приор. 19.09.90.

4. Романов А.А., Алтуфьев Ю.В. 1990. Новообразования в половых железах и печени осетровых рыб (Acipenseridae) Каспийского моря // Вопросы ихтиологии. Т.30. № 6. С.1040-1044.

5. Фалеева Т.И. 1971. Нарушение процесса оогенеза и созревания ооцитов у осетровых // Труды ЦНИОРХ. - Т.3. - С.132-136.

6. Фалеева Т.И. 1987. Нарушение созревания ооцитов севрюги при искусственном разведении // Сборник научных трудов ГосНИОРХ. - Вып.259. - С.121-133.

Приложение

Иллюстрации к статье «Включения в овулировавшей икре осетровых…»

Размещено на Allbest.ru