Технология производства и переработки продукции растениеводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Волгоградский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология хранения и переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ

учебной практики: «Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков»

Технология производства и переработки продукции растениеводства

Ильясовой Натальи Эфендиевны



Направление подготовки (специальность) __35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»__

Профиль подготовки: «Технология производства и переработки продукции растениеводства»_

шифр и наименование направления подготовки (специальности), профиль подготовки (специализация)

Место прохождения практики: __________________________________________________________________наименование предприятия, организации, учреждения

Руководитель практики

от Университета __________________

_________________________________

_________________________________

ученая степень, ученое звание, фамилия, инициалы Руководитель практики

от предприятия ___________________

_________________________________

_________________________________

должность, фамилия, инициалы

МП

Дата начала практики: _______________________ г.

Дата окончания практики: _______________________ г.



Содержание

Введение

1. Общие сведения о предприятии

2. Технология возделывания культуры (в рамках предприятия Горная поляна)

3. Подготовка к реализации и хранении (начать с уборки урожая, подготовка хранилищ, и хранение)

4. Нормативные документы, ГОСТы

Вывод

Список литературы



Введение

Кабачок - одна из древнейших в мире огородных культур. Относится к семейству тыквенных. И так же, как и другие разновидности тыквы, кабачки родом с Американского континента. Археологические раскопки доказывают, что там их выращивали еще в 3000 году до н.э. Кабачки входили в тройку самых популярных овощей (наряду с кукурузой и фасолью), разводимых коренными жителями Америки - индейцами.

В Старый Свет, то бишь, Европу, кабачки попали довольно поздно, лишь в эпоху Великих географических открытий. Приняли их там, не сказать, чтобы очень радушно. К примеру, слова "кабачок" и сленговое "дурачок" по-французски звучат одинаково: courgette. А еще "кабачком" в некоторых языках почему-то называют небольшие питейные заведения. Непонятно, чего все так невзлюбили этот овощ, который, кстати, в выращивании довольно неприхотлив и нетребователен. Одна лишь Италия по достоинству оценила "заморский фрукт", перекрестила его в "zucchina" и определила ему весьма важное место в национальной кулинарии.

В России еще 10-15 лет тому назад кабачки в основном выращивали на приусадебных участках для собственных нужд, а в сельской местности большая часть плодов шла на корм домашним животным. Овощные хозяйства выращивали эту культуру практически только для переработки (при этом убирали крупные плоды, которые отправляли на консервные заводы для производства икры). культура уборка урожай гост

На предприятии УНПЦ «Горная Поляна» возделывается огромное кол-во овощей. Например, такие, как томаты, картофель, огурец и другие. Так же не обходится и без выращивания кабачка.

Кабачки давно «поселились» на наших участках. Этот овощ неприхотлив, хорошо плодоносит, широко применяется в кулинарии, а потому распространен практически повсеместно.

Плоды кабачка обладают высокими вкусовыми и диетическими качествами. В пищу употребляют молодые плоды 8-12 дневного возраста, 20-25 см. длиной. Из кабачков готовят множество блюд: их тушат, жарят, фаршируют, готовят из них икру, консервируют и маринуют.

Ботанические особенности кабачков

Кабачок -- однолетнее травянистое растение, является кустовой разновидностью твердокорой тыквы. Кабачок, как правило имеет кустовую форму, но встречаются также полукустовые и длинноплетистые формы.

У кустовых форм стебель прямостоячий, толстый, с жестким опушением.

Листья на длинных черешках, крупные, с пятью заостренными лопастями. Цвет листьев от светло-зеленого до темно-зеленого, у некоторых сортов с белыми пятнами, имеют колючее грубое опушение.

Корневая система расположена в пахотном слое, широко распространена в стороны. Состоит из стержневого корня, боковых и придаточных корней.

Цветы раздельнополые, однодомные -- на одном кусте располагаются и мужские и женские цветки. Цветы желтого цвета, крупные, колокольчатой формы.

Плоды удлиненные, цилиндрической формы, иногда слегка изогнуты. Цвет плодов может быть белым, бело-зеленым, темно-зеленым в светлую полоску. Существуют сорта с ярко-желтым цветом плодов.

Биологические особенности кабачков

Кабачок -- скороспелое и способное к беспрерывному плодоношению растение. Чтобы растение лучше развивалось и образовывало больше завязей, необходимо чаще убирать подросшие зеленцы, не дожидаясь их полного созревания. Плодоносить кабачки начинают через 55-65 дней после всходов, цвести и образовывать завязи кабачки будут до поздней осени.

Температура. Кабачок -- теплолюбивое растение, но не длительное похолодание до +5+6°С переносит хорошо. Заморозки, даже небольшие, губительны для кабачка. Семена могут прорасти при t +8+9°С, но оптимальная температура для прорастания семян +18+24°С. Такая же температура оптимальна для развития растений и роста плодов.

Свет. Кабачок -- светолюбивое растение короткого дня. В условиях короткого дня ускоряется цветение и плодоношение, у поздних сортов увеличивается количество женских цветков. Хотя в условиях длинного дня, кабачки успешно цветут и плодоносят. При затенении растения вытягиваются, плохо вызревает пыльца у женских цветков, в плодах меньше накапливается сахаров и сухих веществ.

Почва. Кабачки предпочитают плодородную, рыхлую почву. Хорошо растут на черноземных и суглинистых почвах, хорошо заправленных органическими удобрениями, с глубокой перекопкой.

Влага. Благодаря мощной корневой системе, кабачок более засухоустойчив, чем огурец. Однако из-за большой испаряемости листьев и быстрого нарастания листовой массы и плодов, кабачок нуждается в регулярных поливах. Недостаток влаги отрицательно сказывается на урожайности кабачков и на качестве плодов. Оптимальная влажность почвы для хорошего развития растений и формирования большого количества плодов 70-80%, влажность воздуха 80-85%.



1. Общие сведения о предприятии

Характеристика почвенного покрова

Опытное поле УНПЦ “Горная Поляна” Волгоградского государственного аграрного университета находится в подзоне светло-каштановых почв.

Территория учхоза в геоморфологическом отношении расположена в нижней трети пологого склона северной части Ергенинской возвышенности и имеет вид широковолнистой равнины с общим уклоном на юго-запад.

Почвообразующими породами являются глины и лессовидные суглинки. Характерными особенностями данных пород являются отсутствие слоистости и пористость.

Профили почвы:

- горизонт “А” 0,00…0,26 м, бурый, комковатый, уплотнённый, с постепенным переходом к горизонту “В1”;

- горизонт “В1” 0,26…0,56 м, тёмно-бурый, комковато-глыбистый, плотный, с постепенным переходом к горизонту “В2”;

- горизонт “В2” 0,56…0,70 м, коричневый, орехово-призматический, уплотнённый, с постепенным переходом к горизонту “ВС”;

- горизонт “ВС” 0,70…0,95 м, серовато-коричневый, орехово-призматический, рыхлый, с постепенным переходом к горизонту “С”;

- горизонт “С” 0,95…1,35 м, серый, бесструктурный, рыхлый.

Почва на опытном участке имеет нейтральную или слабощелочную реакцию почвенного раствора (рН 7,0…8,0). Почвенный поглощающий комплекс полностью насыщен катионами Са2+ и Mg2+.

Засолённость почвообразующих пород натриевыми солями является тем фактором, который определяет значительную солонцеватость подзоны светло-каштановых почв.

Водно-физические свойства удовлетворительные. Плотность возрастает с глубиной от 1,31 до 1,52 т/м3, соответственно уменьшается и порозность: от 50…55 % в гумусовом горизонте до 40…45 % ниже.

По гранулометрическому составу почва опытного участка представляет собой крупнопылеватый тяжёлый суглинок.

Агрохимическая оценка почвы опытного участка проводилась ФГБУ “Центр агрохимической службы “Волгоградский””.

Почва слабогумусированная: содержание гумуса составляет 2,12 %. Степень обеспеченности гидролизуемым азотом и подвижным фосфором очень низкая - 26,6 мг/кг и 31,4 мг/кг соответственно. Степень обеспеченности обменным калием повышенная - 390 мг/кг. Обеспеченность подвижной серой средняя: 7,8 мг/кг.

Обеспеченность почвы микроэлементами: низкая по цинку и кобальту, средняя по марганцу и меди.

Валовое содержание тяжёлых металлов ниже предельно допустимой концентрации: кадмия 0,15 мг/кг; свинца 9,40; ртути 0,017; фтора 2,11; мышьяка 8,0; цинка 41,5; никеля 36,3; кобальта 7,60; меди 15,0; марганца 300 мг/кг. Содержание радионуклидов и пестицидов соответствует норме: стронция 4,8 бк/кг; цезия 9,6 бк/кг; радия 20,7 бк/кг; ГХЦГ н/о; ДДТ н/о; Фостак н/о.

Особенности климата региона

Климат континентальный. Зима малоснежная, холодная; лето сухое, жаркое, продолжительное; весна короткая; осень ясная и тёплая. Климату подзоны светло-каштановых почв свойственны засушливость, обилие солнечной инсоляции, резкие переходы от морозной зимы к жаркому лету, а также значительные колебания выпадения осадков по месяцам и годам, что значительно затрудняет ведение сельского хозяйства на данной территории.

Климат отличается выраженным антициклониальным погодным режимом.

Вследствие равнинного характера рельефа зимой в Волгоградскую область вторгаются континентальные воздушные массы Сибирского антициклона; в связи с этим погодные условия зимы отличаются суровостью; летом проникают воздушные массы с Атлантического океана, которые почти не умеряют жару, поскольку, пройдя над разогретой поверхностью Русской равнины, они нагреваются и иссушаются.

В течение всего года в регион возможно проникновение сухих арктических воздушных масс, которые делают лето прохладным, зиму ещё более морозной, ранней осенью и весной вызывают заморозки.

Со Средиземного моря и Атлантического океана приходят циклоны. Чаще это происходит в зимние месяцы, поэтому зимой погода более изменчивая.

Сумма активных температур составляет 3050…3250 °С.

Летом часто проникают горячие сухие воздушные массы из Казахстана, вследствие чего устанавливается жаркая погода (+39…+45 єС). При этом поверхность почвы нагревается до 50…70 °С, ночью остывает до 14…20 °С. Зимой, вследствие малой мощности снежного покрова, промерзание почвы доходит до 0,6…0,8 м.

Продолжительность безморозного периода 160…170 суток. Продолжительность холодного периода с устойчивой температурой ниже 0 °С 130…145 суток.

По данным многолетних наблюдений средняя годовая температура воздуха составляет + 7,6 °C. Январь является самым холодным месяцем (средняя температура - 9,5 °C), июль -- самым тёплым (средняя температура + 24,3 °C).

В некоторые годы температура может быть отрицательной в мае, июне или сентябре. Такое явление наблюдается один-два раза за столетие. В июле и августе температура не бывает отрицательной.

В конце ноября наступает зима, когда устанавливается среднесуточная температура со знаком “минус”. Погода зимой неустойчивая, с чередованием морозов и оттепелей. Осадки - снег или мокрый снег.

Весна в данной зоне -- самый короткий сезон. В среднем с 22 марта среднесуточная температура становится положительной и со 2 апреля её значение превышает + 5 °C. В середине апреля наступает поздняя весна (среднесуточная температура регулярно превышает + 10 °C). В первой декаде мая температура превышает + 15 °C. Наступает раннее лето с благоприятными погодными условиями.

В летние месяцы погода жаркая, солнечная. Среднее значение температуры составляет + 19…+ 24 °C. В последней декаде августа температура опускается ниже + 20 °C.

Во второй половине сентября наступает осень. Несмотря на это, в дневные часы возможно повышение температуры до + 25…+ 30 °C. В двух первых декадах октября средняя температура опускается ниже + 10 °C, в последней декаде -- ниже + 5 °C.

В Волгоградской области обилие света и тепла, но явный недостаток атмосферных осадков. Их годовая сумма составляет 250…350 мм. В период вегетации растений выпадает 70…90 мм в виде кратковременных ливневых дождей, сопровождающихся шквальным ветром и бурями. За короткий промежуток времени вода не проникает глубоко в почву и стекает в понижения. Весной во время быстрого таяния снега талые воды также не могут полностью впитаться в мёрзлую землю. Отличительная особенность климата - значительный недостаток влаги в конце весны и начале лета, что является неблагоприятным фактором для сельскохозяйственного производства. Активный ветровой режим (который наблюдается в течение всего года) и частые суховеи усиливают испарение почвенной влаги, резко ухудшая агроклиматические условия.

Наибольшие скорости ветра отмечаются зимой и весной (достигая максимума в феврале), наименьшие скорости - в конце лета и начале осени. В зимнее время вероятность западных и восточных ветров одинакова за счёт проникновения южных циклонов и азиатского антициклона. Летом преобладают западные и северо-западные ветры. Но и в летнее время наблюдается повторяемость восточных ветров, что вызывает засушливую и жаркую погоду.

Весной наблюдается высокая повторяемость восточных ветров, осенью - западных и северо-западных.

Относительная влажность зимой достигает максимума: 82…86 %; в течение марта и апреля она быстро понижается. Летний режим влажности устанавливается в мае. культура уборка урожай гост

2. Технология возделывания культуры на предприятии Горная поляна

Размещение в севообороте

Организующим началом научно обоснованной системы земледелия является севооборот. Только в севообороте можно заранее и четко определить, на какое поле, под какую овощную культуру необходимо внести органические и минеральные удобрения, в каком количестве и соотношениях они должны применяться с осени, при посеве и в подкормки. Без правильного чередования овощных культур сложно добиться повышения плодородия почвы и получить высокий урожай продукции хорошего качества.

Кабачок более требователен к почве, нежели другие тыквенные культуры. Для него малопригодны тяжелые глинистые грунты. На кислых торфяных почвах кабачки растут плохо, листья и плоды мелкие, урожай низкий. Наиболее пригодна супесчаная почва, но нужно больше использовать минеральных удобрений.

Кабачок лучше всего растет на нейтральных почвах. Поэтому, если грунт подкислен, нужно вносить известь, но свежее известкование кабачки не переносят. Хорошими предшественниками служат картофель, капуста, лук, корнеплоды, бобовые и зеленные культуры. Чтобы избежать общих заболеваний кабачок не размещают на участках, в предыдущем занимаемых огурцами или другими тыквенными.

Итак, кабачок хорошо растет на высокоплодородных почвах. Выращивают его преимущественно в открытом грунте, но можно и в защищенном. Лучшими предшественниками кабачка в севообороте являются картофель, капуста, бобовые культуры, корнеплоды.

Обработка почвы

Чтобы подготовить почву к посадке кабачка, осенью производят вспашку земли на глубину 20-25 сантиметров. После поздно убираемых культур землю обрабатывают тяжелыми дисковыми боронами, на засоренных участках производят лущение лемешными лущильниками. Гряды нарезают с осени, используя градоделатели или бороздорезы. Весной гряды обрабатывают бороной, таким образом достигая не только рыхления поверхностного слоя почвы, но и восстановления профиля борозд.

Подготовка семян к посеву

При выборе сорта кабачков нужно обращать внимание на страну происхождения. Большая часть продающихся на российском рынке гибридов была выведена за рубежом. Отечественные сорта кабачков лучше приспособлены для выращивания в центральных и северных районах России, а импортным лучше расти в южных, так как у них дольше период вегетации. Российские кабачки могут долго храниться и хорошо подходят для засолки и маринования, но так как они быстро созревают, плоды должны быть сняты с куста сразу же по достижению спелости.

Сорт Грибовский 37. Пригоден для выращивания в открытом грунте, под пленкой, в парниках. Растение кустовой формы. Плод цилиндрический, светло-зеленый, зрелый -- молочно-белый, твердокорый, гладкий, диаметром 6--7 см, массой 0,7--3 кг; мякоть белая, в пищу употребляют 8--12-дневные зеленцы длиной 12--20 см. На высокоплодородной почве при обильных поливах в средней полосе плоды могут достигать в длину 50 см и массы 3 кг и более при сохранении зеленого цвета и мягкости корки в течение длительного времени. Ценится за высокое содержание сухого вещества -- до 8 %. Пригоден для консервирования. Вкус -- 3--4,6 балла. От всходов до первого сбора 45--60 дней, до спелости семян 100--110. Урожайность 3,4--6,5 кг/м2. Сорт поражается мучнистой росой и антракнозом листьев сильно и в средней степени, бактериозом -- в средней степени, гнилями плодов -- слабо. Кабачки относятся к семейству тыквенных растений. Чтобы получать хороший урожай, каждый год следует менять места посадки, тогда не будет пустоцветов и болезней.

При выборе участка надо помнить, что нельзя выращивать кабачки на местах, где в предшествующие годы возделывались тыквенные культуры.

Пророщенные семена можно сеять только в заранее увлажненную почву, в сухой они погибнут. При размещении семян на грядке надо исходить из того, что на одно растение требуется 0,5 м2 земли.

Глубина посева на легких почвах -5-6 см, на плотных 3-4 см. В лунку помещают по 2 семечка и засыпают землей. Семена сеют приблизительно во второй декаде мая, когда почва прогреется до +14-16 °C и закончатся весенние заморозки. Можно сеять сухие семена, но лучше дать им проклюнуться, для чего выдержать сутки или двое в мокрой марле. Чтобы не образовалась поверхностная корка, землю вокруг мульчируют торфом или перегноем. Второй (резервный) росток потом удаляют или прищипывают, но при необходимости его можно и пересадить.

При благоприятных погодных условиях кабачки можно сеять в открытый грунт в лунки на грядку по схеме 70 - 70 см. Посев проводят с 1 мая по 10 июня. В каждую лунку сеют на глубину 2-3 см по 2 семени на расстоянии 5 см друг от друга. В случае прорастания обоих семян одно растение удаляют или пересаживают на другую грядку.

Семена кабачков сохраняют всхожесть 5-8 лет, начинают прорастать они при 8-9 °C, наиболее благоприятная температура для роста и развития -20-25 °C.

Набухшие, но не проросшие семена можно закалить - охладить до 0 °C и оставить при такой температуре на двое суток. Хорошие результаты дает и прогревание семян -6 часов при температуре 50-60 °C или 5-7 суток на солнечном подоконнике. Всходы появляются через 6-7 суток после посева. Они боятся заморозков, однако переносят кратковременное похолодание (до 4-5 °C). Правда, как и все тыквенные, кабачок этой операции не любит. Поэтому пересаживать надо осторожно, не давая кому земли с корнями развалиться, и обязательно предварительно полить растение. Выращенные в открытом грунте сильные и закаленные растения догонят и перегонят в росте все остальные, а ведь через 40-45 дней после появления всходов уже можно собирать первый урожай.

Уход за посевом

Уход за кабачками заключается в поливе, прополке и рыхлении почвы, подкормках. Первый раз почву рыхлят через 5-7 дней после посадки рассады. При посадке семенами после появления на ростках первых настоящих листьев их прореживают - обрывают слабые ростки на уровне земли. При появлении 3-4-х настоящих листьев растения окучивают принесенной почвой. Окучивать эти растения как картофель нельзя. В этот же период кабачки подкармливают. Кабачки можно сеять как сразу в грунт, так и рассадой, главное, чтобы место было солнечное. Как и все тыквенные, кабачки любят свет и тепло. Поэтому места для них нужно подбирать в соответствии с их потребностями.

Система удобрений

Минеральные удобрения вносят частично осенью, остальные - перед посевом. Лучше всего кабачок воспринимает навоз или перегной в сочетании с минеральными удобрениями. Кислые почвы известкуют, чтобы приблизить реакцию к нейтральной.

Кабачок - это культура, отзывчивая к внесению удобрений. Дополнительное питание повышает урожайность вдвое, улучшает вкусовые качества плодов и укорачивает сроки созревания урожая на 8-10 дней.

Под кабачок вносят 4060 т органических удобрений и 100150 кг аммиачной селитры, 300400 кг суперфосфата и 150200 кг калийной соли на 1 га. Эту норму корректируют в зависимости от количества того или иного элемента, и вносят осенью под вспашку и весеннюю культивацию. На легких супесчаных почвах кабачкам не хватает магния. В этом случае вносят магниевые удобрения, но лучше это делать весной, так как при снеготаянии часть питательных веществ уйдет с талой водой.

В процессе вегетации растения следует подкармливать не меньше трех раз.

Удобрения вносят с поливной водой в виде подкормок. Перед цветением выполняют первую подкормку: вносят на один гектар 25 килограмм сернокислого аммония, 40-50 килограмм суперфосфата, 20-30 килограмм калийной селитры. Вторая подкормка производится во время цветения, третья - во время плодоношения.

Кабачки хорошо отзываются на внекорневые подкормки. Одну проводят мочевиной в промежутке между первой и второй подкормкой.

Вторую вытяжкой суперфосфата в сочетании с марганцовкой (розовый раствор). Эти подкормки проводят только утром в солнечную погоду, чтобы быстро обсохла поверхность листьев.

До плодоношения достаточно поливать один раз в 45 дней, нормой 250300 м/га. Во время плодоношения кабачки поливают чаще: через 35 дней теплой (2225С) водой, увеличивая норму полива до 23 литров под корень.

Кабачки подвержены поражению различными вредителями. В основном это бахчевая тля, трипсы и паутинный клещ. Чтобы избавиться от вредителей, используют инсектициды.

Чтобы предотвратить повреждение кабачков совками, растение и почву вокруг него необходимо опылить ДДТ. Опыливание проводят 3-4 раза с интервалами в 5-6 дней

Самые часты болезни кабачков - мучнистая роса, леронослороз, антракноз и бактериоз. Лучшая профилактика болезней - это соблюдение севооборота, пространственной изоляции, недопущение загущенности посевов, соблюдение оптимального водного и питательного режимов, регулярное рыхление почвы. В случае поражения болезнями применяют фунгициды.

3. Подготовка к реализации и хранении

Уборка урожая

Сбор кабачков осуществляют вручную либо с помощью машин. Транспортировку к месту предварительной товарной обработки осуществляют с помощью ленточных транспортёров.

Товарную обработку можно совмещать с уборкой, выполняя её в прямо в поле. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем. Отсортированную плодоовощную продукцию в таре или россыпью через систему ленточных транспортёров подают хранилище и закладывают на хранение.

Продукцию разделяют по качеству на переборочных столах или транспортерах, по обеим сторонам которых сидят рабочие, выбирают из движущегося потока дефектные экземпляры и укладывают их в приемные воронки, специальные карманы или секции транспортера. Сортировочные транспортеры могут быть ленточными, роликовыми, планчатыми и прутковыми.

Многие виды плодоовощной продукции после сортировки подвергают калибровке - разделению на однородные по размеру группы.

Для разделения по размеру применяют калибровочные машины следующих типов: ременные, транспортерно-ячеистые, роликовые, винтовые.

Согласно классификации предложенной Метлицким, которой пользуются при выборе методов хранения, кабачки относят к генеративным овощам. Граничные сроки сбора плодов определяются степенью зрелости, а также процессами послезборового дозревания.

В процессе машинной уборки и послеуборочной доработки механизированных линиях плодоовощная продукция получает значительное количество механических повреждений, в результате увеличиваются потери при хранении. Широкое применение нашла такая технология, когда осенью после уборки ограничиваются минимальной обработкой (отделение земли, примесей, мелких и имеющих значительные дефекты экземпляров), и закладывают продукцию на хранение.

Полную сортировку и калибровку в этом случае выполняют после хранения перед реализацией, когда продукция бывает более устойчива к механическим повреждениям. Такая технология почти вдвое сокращает потребность в рабочей силе в напряженный осенний период, снижает повреждаемость плодов, овощей и картофеля.

Однако объем дорогостоящих хранилищ и холодильников в этом случае используется менее рационально, так как на хранение закладывается много нестандартной продукции. Данную технологию целесообразно применять для хранения выровненной высококачественной плодоовощной продукции.

Товарную обработку можно совмещать с уборкой, выполняя её в прямо в поле. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем.

Отсортированную плодоовощную продукцию в таре или россыпью через систему ленточных транспортёров подают хранилище и закладывают на хранение, нетоварную часть продукции вывозят на корм скоту.

Простейшие пункты послеуборочной обработки состоят из навеса, переборочных столов и приспособлений для калибровки и упаковки плодов и овощей.

Современные пункты оборудованы поточными механизированными линиями, на которых все операции товарной обработки выполняются с высокой производительностью. Сортировку, калибровку и упаковку продукции осуществляют в соответствии с требованиями действующих стандартов.

Продукцию разделяют по качеству на переборочных столах или транспортерах, по обеим сторонам которых сидят рабочие, выбирают из движущегося потока дефектные экземпляры и укладывают их в приемные воронки, специальные карманы или секции транспортера.

Сортировочные транспортеры могут быть ленточными, роликовыми, планчатыми и прутковыми.

Многие виды плодоовощной продукции после сортировки подвергают калибровке - разделению на однородные по размеру группы. Необходимость в калибровке вызвана тем, что однородная по примеру продукция имеет более высокие товарные качества при реализации, ее легче упаковывать. Продукция разных размеров обладает различной лежкостью.

При калибровке продукцию разделяют на группы по размеру (поперечному диаметру) или массе. Для разделения по размеру применяют калибровочные машины следующих типов: ременные, транспортерно-ячеистые, роликовые, винтовые.

В машинах первого типа рабочим органом являются ремни, натянутые между валами таким образом, что при вращении щель между ними постепенно расширяется. В начале ременной машины проваливаются мелкие экземпляры продукции, затем - средние и в конце - самые крупные.

Однако прежде чем закладывать на хранение, либо при транспортировании на заводы, в торговые точки кабачки необходимо упаковать в тару. Упакованные в тару овощи и плоды меньше повреждаются и дольше сохраняют товарные качества при перевозке и хранении. Затаренную продукцию легче размещать в хранилище, можно полностью механизировать все погрузочно-разгрузочные работы.

При транспортировании и хранении плодоовощной продукции используют контейнеры, дощатые ящики ящики-лотки, картонные коробки, тканевые мешки и сетки, полиэтиленовые мешки и пакеты, лотки, решета, кузовки.

Требования к свежим кабачкам согласно ДСТУ 318-91 Общее число допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 10% к массе.

Способы хранения

Способы хранения можно разделить на два: полевой и в стационарных хранилищах.

Полевой метод для кабачков не применим в связи с особенностями их химического состава.

Второй способ применяется для хранения кабачков. Стационарные хранилища делят на множество типов по их вместимости, планировочными особенностями, системами поддержания режима хранения, механизации и размещения продукции.

Кабачки можно хранить: - природным способом на сырьевых площадках заводов; - в охлаждённых складах с естественной либо принудительной вентиляцией; - в холодильниках; - в МГС и РГС

Наиболее подходящий способ хранения выбирают по технологическим и экономическим показателям. Основные технологические показатели - точность поддержания режима в оптимальных пределах и максимальный срок хранения с наименьшими потерями. К экономическим показателям относят капитальные затраты на строительство, расходы при эксплуатации. Рассмотрим вкратце каждый из выше перечисленных способов хранения.

Природный способ на сырьевых площадках консервных заводов состоит в том, что кабачки с поля после предварительной товарной обработки и фасовке в ящики № 21 поставляются на завод, где в шахматном порядке укладываются друг на друга под навесом.

Хранение в охлаждённом складе с естественной либо принудительной вентиляцией от природного хранения только тем, что ящики в шахматном порядке укладывают в склад, в котором с помощью вентиляторов или без них осуществляется циркуляция охлаждённого воздуха.

Хранение в холодильнике отличается тем, что в любое время года поддерживается постоянная температура на уровне +5…+8оС.

МГС и РГС подбирается индивидуально к каждому сырью, и значительно продлевает срок хранения тех или иных плодов и овощей.

Хранение в охлаждённых складах. Нормы потерь (нормы естественной убыли). Нормативные сроки хранения

Хранилища для овощей и плодов различают по основным характеристикам: назначение, вместимость, планировка, строительно-конструктивные особенности, система регулирования условий хранения, способ размещения продукции, механизация загрузки и выгрузки, экономические показатели.

По назначению хранилища подразделяют на картофеле-, корнеплодо-, капусто-, луко-, плодохранилища. Совместно различные виды продукции долго не хранят, так как или условия, или способы размещения их неодинаковы.

По вместимости типовые хранилища делят на малые, средние и крупные (от 100--200 до 10--30 тыс. т).

Разработаны проекты хранилищ вместимостью 5 и 10 тыс. т, учитывающие потребности агропромышленных комплексов. В состав таких сооружений входят помещения для приемки, обработки, хранения и подготовки продукции к реализации.

Можно компоновать хранилища любого объема из унифицированных секций, рассчитанных на 250, 500, 750, 1000 и 1500 т овощей. Секция представляет собой автономное помещение, включающее площадь для хранения, проезд и вентиляционную камеру. Стоимость строительства секционных хранилищ сокращается в среднем на 15%.

Степень углубления хранилищ зависит от уровня грунтовых вод -- он должен пролегать не глубже 2 м от основания хранилища. Углубление стабилизирует температуру и влажность, но возведение таких хранилищ связано с выполнением большого объема земляных работ, сложностью устройства въезда для транспорта. В районах с зимней температурой наружного воздуха до минус 20°С используют наземные хранилища, в районах с температурой минус 30--40°С -- полузаглубленные и заглубленные.

Широко применяют полузаглубленные овощехранилища с обваловкой выступающей части стен землей. Плодохранилища чаще сооружают наземными, так как к ним обычно пристраивают светлое помещение для товарной обработки (или платформу с навесом), что трудно сделать при углублении здания.

Современные теплоизоляционные материалы позволяют обеспечивать надежную термостабильность наземных хранилищ.

В технологическом отношении наиболее важна система поддержания режима хранения. В овощехранилищах это -- система вентиляции, в плодохранилищах -- вентиляции и искусственного охлаждения.

Различают естественную и принудительную системы вентиляции. У последней выделяют активное вентилирование (рис. 1).

Принцип действия естественной вентиляции основан на законах тепловой конвекции. Воздух при нагревании расширяется, становится менее плотным и движется вверх, а более холодный и плотный -- вниз. В результате этого создается тяга. Скорость движения и давление воздуха тем больше, чем больше разность температуры в хранилище и снаружи. Последняя, особенно осенью, невелика.

Эффективность естественной вентиляции для охлаждения продукции в данное время мала, приходится прибегать к сквозному ночному проветриванию (когда снижается наружная температура) через люки и ворота. Зимой при низкой наружной температуре вентиляцию прекращают (заслонками перекрывают вентиляционные трубы), чтобы продукция не подморозилась.

Система естественной вентиляции состоит из приточных и вытяжных труб. Сверху их защищают козырьками, чтобы не попадали атмосферные осадки. Внутренние отверстия приточных труб, оборудованные заслонками, выводят у основания хранилища под решетчатый приподнятый пол закромов, стеллажей или в проезжей части.

Вытяжные трубы устанавливают по коньку перекрытия. Внутренний их обрез не должен выступать внутрь, так как это затрудняет удаление теплового и влажного воздуха из хранилища. Сверху вытяжные трубы защищают утепленными козырьками.

Скорость движения воздуха в системе естественной вентиляции хранилищ составляет не более десятых долей метров в секунду. Поэтому воздухообмен в хранилищах незначителен и не обеспечивает, особенно осенью, достаточно быстрого охлаждения продукции. В средней зоне в хранилищах с естественной вентиляцией оптимальная, температура хранения картофеля и овощей, как правило, устанавливается спустя 1,5--2,5 месяца после загрузки продукции. При естественной вентиляции нельзя увеличить поступление воздуха и ускорить охлаждение.

Принудительная вентиляция принципиально отличается от естественной: вместо тепловой конвекции воздуха в хранилище используют вентилятор. Это дает возможность регулировать количество подаваемого воздуха, т. е. в значительной степени управлять режимом хранения. Системой принудительной вентиляции оборудуют средние и крупные хранилища, так как в них не удается поддерживать нужный режим за счет естественной вентиляции. Обычно воздух принудительно подают в хранилище, а удаляется он через вытяжные трубы в результате создающегося напора. Но иногда вентиляторы устанавливают и в вытяжных трубах. Они должны обеспечить 20--30-кратный воздухообмен за 1 ч.

В хранилищах с принудительной вентиляцией продукцию размещают в таре (ящиках, контейнерах), сложенной в штабеля так, чтобы воздух омывал каждую единицу упаковки. В малых объемах картофеля и овощей не возникает значительной разницы условий по зонам штабеля, но при размещении их большими объемами (в закромах) принудительная вентиляция без подачи воздуха через слой продукции малоэффективна. Во внешней зоне закрома на глубине примерно 0,5 м температура снижается быстро, а во внутренней она может возрастать.

Активное вентилирование отличается от принудительной вентиляции тем, что при нем воздух поступает снизу вверх через массу продукции, равномерно омывая каждый экземпляр. В результате этого удается: значительно быстрее охладить, отеплить, обсушить картофель и овощи; поддерживать во всех точках штабеля одинаковые условия температуры, влажности и газового состава среды, не опасаясь возникновения самосогревания и отпотевания; увеличить высоту загрузки. В результате более экономично используется объем хранилищ, снижаются потери и увеличивается срок хранения. При активном вентилировании размеры штабелей картофеля и овощей увеличивают. Практически все помещение хранилища можно занять продукцией. Основное преимущество активного вентилирования -- возможность быстрого охлаждения продукции и поддержания оптимальной температуры. Эффективно активное вентилирование и для предупреждения отпотевания, поскольку устраняются резкие перепады температуры и влажности по слоям штабеля. При этом необходимо надежно утеплить перекрытие, чтобы разница температуры воздуха над продукцией и в штабеле была минимальной.

Таким образом, система активного вентилирования представляет собой цепь каналов с плотными стенками, по которым воздух поступает под штабель продукции и проходит через него. На каналах устанавливают заслонки для регулирования подачи воздуха в ту или иную часть хранилища. Во всех случаях воздух подают в штабель снизу вверх и его движение совпадает с направлением естественного теплового потока в продукции. Подача воздуха в ином направлении может вызвать образование внутренних зон отпотевания кабачков.

Норма потерь при хранении составляет 10-15%. Максимальный срок хранения до 30 дней.

Склады. Их подготовка к хранению кабачков.

Склад -- помещение, комплекс помещений, предназначенный для хранения материальных ценностей. В логистике склад выполняет функцию аккумулирования резервов материальных ресурсов, необходимых для демпфирования колебаний объёмов поставок и спроса, а также синхронизации скоростей потоков товаров в системах продвижения от изготовителей к потребителям или потоков материалов в технологических производственных системах.

По назначению различают следующие виды складов:

- Производственные -- склады сырья, комплектующих, материалов, цеховые склады готовых изделий, заводские склады готовой продукции.

- Транзитно-перевалочные -- склады при железнодорожных станциях, портах, речных пристанях, аэропортах, автогрузовых терминалах служат для кратковременного хранения грузов в период перегрузки их с одного вида транспорта на другой.

- Таможенные -- склады для хранения товаров в ожидании таможенной очистки.

- Досрочного завоза -- склады в районах, доставка товаров в которые возможна лишь в опредлённые периоды года.

- Сезонного хранения -- склады для товаров сезонного характера.

- Резервные -- для хранения запасов на случай чрезвычайных обстоятельств.

- Оптовые распределительные -- склады, снабжающие товаропроводящие сети.

- Коммерческие общего пользования -- склады, обслуживающие любых владельцев товаров.

- Розничные -- склады торговых предприятий.

По условиям хранения различают склады общего назначения, резервуары, сейфы для опасных веществ, специализированные склады-хранилища (овощехранилища, фруктохранилища, склад-холодильники с машинным охлаждением, ледники для хранения продуктов и др.). На складах создают необходимые условия для хранения с учётом физико-химических свойств товаров. В ряде случаев на складах имеются мощности по расфасовке, упаковке, тестированию и другим операциям.

Также склады классифицируются по:

- Виду и характеру хранимых материалов: универсальные и специализированные.

- Типу конструкции: закрытые, полузакрытые, открытые, специальные (например, бункерные сооружения, резервуары).

- Месту расположения и масштабу действия: центральные, участковые, прицеховые.

- Степени огнестойкости: несгораемые, трудносгораемые, сгораемые.

После окончания сезона хранения хранилища, холодильники и прилегающую территорию очищают от остатков продукции, отходов, мусора. Их сжигают или закапывают в глубокие ямы далеко от места хранения. Все переносное и разборное оборудование, средства механизации и тару выносят наружу, складывают в штабеля, обрабатывают 1 %-ным раствором формалина, выдерживают 1 сут под брезентом и оставляют для просушивания на солнце. Ворота, люки, вентиляционные трубы оставляют на все лето открытыми для проветривания и просушивания помещений.

Затем приступают к текущему или капитальному ремонту зданий и оборудования. Ремонт ведут с таким расчетом, чтобы закончить его за 1 месяц до загрузки продукции, При этом ремонтируют крышу, заделывают выбоины в проездах, заменяют сломанные деревянные части, подгоняют и утепляют ворота, двери, люки, вентиляционные каналы. В хранилищах с активным вентилированием осматривают, а затем очищают от грязи и ржавчины, красят, смазывают солидолом вентиляционные установки, воздухораспределительные устройства, смесительные клапаны, заслонки. В холодильниках ремонтируют и подготавливают машинное отделение, компрессорные установки, трубы, охлаждающие батареи, вентиляционную систему, оборудование.

Особое внимание обращают на щели и норы, через которые в хранилища могут проникнуть грызуны. Щели заделывают битым стеклом, цементным раствором, жестью. Отверстия приточных труб затягивают частой металлической сеткой. Для истребления грызунов в мелкие ящики с отверстиями раскладывают отравленные приманки.

После ремонта съемные деревянные части (закрома, стеллажи) вносят в хранилища и устанавливают на место. Металлический инвентарь, средства механизации, моторы до начала загрузки продукции оставляют снаружи, защитив от дождя.

Для уничтожения возбудителей болезней, насекомых, вредителей помещения дезинфицируют. Различают сухую и мокрую дезинфекцию. Сухая дезинфекция заключается в окуривании сернистым газом (только герметически закрытые помещения). Перед сжиганием серы плотно закрывают двери помещения, люки, вентиляционные трубы, каналы, замазывают глиной все щели. В проходе хранилища или в середине камеры насыпают песчаные подстилки толщиной 150--200 мм и диаметром около 1 м. По краям делают песчаный валик. На подготовленные «постели» устанавливают жаровни. Чтобы горящая сера не растекалась, в подстилки насыпают слой песка 50--80 мм. На него помещают горящие угли и сверху дробленую комовую серу (60--90 г/м3). В каменных и железобетонных хранилищах норма серы в 2 раза меньше. Если в предыдущий сезон лук поражался клещом, то норму расхода серы увеличивают до 120--150 г/м3.

Разжигать очаги серы начинают с противоположного от выходной двери конца хранилища. После того, как все они разгорятся, выходят из помещения, закрывают дверь и промазывают глиной щели. Окуривание выполняют в противогазе в присутствии представителя пожарной охраны. Наиболее быстро комовая сера сгорает при таком соотношении компонентов: серы -- 70 частей, селитры -- 22, древесных опилок -- 8 частей.

Сжигают серу и в специальном аппарате. Он представляет собой металлический цилиндр на ножках с отверстиями в боковых стенках для поступления воздуха. В нижней части аппарата расположена топка, над ней -- камера сжигания. Сера хорошо разгорается, если смочить ее небольшим количеством спирта-денатурата или керосина. Используют для окуривания и специальные серные шашки (100 и 500 г). После сгорания серы хранилища держат закрытыми 1--2 сут, затем открывают и тщательно проветривают.

При мокрой дезинфекции все помещение опрыскивают раствором 1 %-ного формалина или хлорной извести. Опрыскивают при помощи ранцевого или тракторного (с выносной разбрызгивающей насадкой на длинном шланге) опрыскивателя. Работают в противогазе и спецодежде. Температура в помещении должна быть не ниже 16--18°С. Чем выше температура, тем сильнее дезинфицирующее действие раствора.

Эффективен аэрозольный способ дезинфекции помещений и тары. Неразведенный 40 %-ный формалин специальным агрегатом превращают в туман, мельчайшие капельки которого оседают на поверхности стен, потолка, закромов, оборудования, тары и проникают в щели. При этом расходуют только 30--40 мл/м2 формалина. В крупных хранилищах применяют аэрозольный генератор АГ-УД-2 на самоходном шасси производительностью 150--200 м3/мин. Стоимость обработки 0,3 коп/м3. В небольших хранилищах и камерах холодильников используют аэрозольные генераторы «Микрон».

При обработке хлорной известью готовят раствор из расчета 40 г на 1 л воды и настаивают 2 ч, после чего прозрачный раствор сливают и используют для обработки. Техника опрыскивания такая же, как и формалином. Плоды и овощи воспринимают запах хлорной извести и теряют товарные качества, поэтому ею дезинфицируют либо за 50--60 сут до загрузки продукции, либо обрабатывают только хранилища для маточников.

Для обеззараживания хранилищ, камер холодильников и тары применяют безвредный для людей 2--3%-ный раствор препарата № 5 (оксидифенолят натрия).

При опрыскивании хранилища плотно закрывают на 2 суток, затем тщательно проветривают. После дезинфекции помещения просушивают и дважды изнутри белят. Для побелки используют свежегашеную известь. В известковый раствор добавляют медный купорос (200 г на ведро раствора). После побелок помещения хорошо просушивают.

4. Нормативные документы, ГОСТы

Нормативный документ (ТУ, СТО) или национальный стандарт (ГОСТ Р). Наименование нормативного документа:

ГОСТ 31822-2012 «Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия»

Код продукции по классификаторам ТН ВЭД и ОКПД2

Группа продукции по классификатору ТН ВЭД:

0709 -- Овощи прочие, свежие или охлажденные

Конечный код ТН ВЭД на продукцию:

0709931000 -- кабачки

Код продукции по классификатору ОКПД2:

01.13.39 -- Культуры овощные плодовые прочие, не включенные в другие группировки

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1845-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31822-2012 (UNECE STANDARD FFV-41:2003) введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

Настоящий стандарт модифицирован по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-41:2003* Concerning the marketing and commercial quality control of courgettes (Касающемуся сбыта и контроля товарного качества кабачков, разработанный Европейской экономической комиссией Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного европейского регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5

Официальные экземпляры международного документа, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии (Росстандарте).

Степень соответствия - модифицированная (MOD).

Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53084-2008 (ЕЭК ООН FFV-41:2003)



Вывод

Из всего вышеизложенного можно сделать вывод, что кабачки - кустовая форма тыквы. Их родина - Америка (Мексика), где кабачки выращивали за 3000 лет до н. э. В Европе они появились в 16 веке, тогда же, когда и тыква. Как одна из разновидностей тыквы, в Европу был привезен в 15 веке Колумбом из Америки, где использовался для еды несколько тысячелетий назад.

Технология выращивания кабачков довольно проста. Этот овощ хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям и довольно скороспелый. Кроме того, неплохо плодоносит под временными пленочными укрытиями и в теплицах. Именно поэтому кабачок выращивают повсюду и среди бахчевых культур у него самый широкий ареал возделывания.

Урожайность овощных культур во многом зависит также от качества и своевременности обработки почвы. Кроме того, следует учитывать и природные свойства почвы (механический состав, содержание гумуса, подверженность ветровой и водной эрозии, склонность к вторичному засолению и др.), многократность поливов и другие факторы.

Система удобрений осенью и комплекс основной (зяблевой) обработки почвы являются фундаментом будущего урожая овощей. Чем прочнее фундамент, тем выше урожайность и качество продукции. Период хранения кабачков характеризуется процессами послеуборочного дозревания.

Кабачки сырьё не лёжкое, быстро портится. При хранении идут процессы расщепления белковых веществ, уменьшение количества витаминов и сахаров.

Перед закладыванием на хранение откалиброванное сырьё упаковывают в дощатые ящики № 21 либо в контейнеры.

Существует много различных сортов кабачков, с разной формой, вкусом и ареалом выращивания.

Кабачки на открытом воздухе могут храниться в течении двух дней не теряя своих свойств. В охлаждённых складах возможно продление периода хранения максимально до 30 дней.



Список использованной литературы

1. Агрономия : учебник. - Астана : Фолиант, 2012. - 458 с.

2. Андреев В.М. Практикум по овощеводству. - М.:Колос, 1981.-207 с.

3. Аслямов Х.Х., Шабрина Н.К. Справочник овощевода. - Уфа, полиграфкомбинат, 2000 -472 с.

4. Валеев В.М.Агроклиматические ресурсы сельскохозяйственных зон Республики Башкортостан - Уфа :БГАУ,2006.-184 с.

5. Бедин Ф. П., Балан Е. Ф., Чумак Н. И. Технология выращивания, хранения растительного сырья. Физиологические, теплофизические и транспортные свойства: Научное пособие. - Одесса : Астропринт, 2012. - 456 с.

6. Брызгалов В.А., Советкина В.С., Савинова Н.И. «Овощеводство защищенного грунта» М.: Колос, 1995-352с.

7. Полегаев С. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. - М.: Агропромиздат, 2010. - 389 с

8. Практикум по плодоводству / Под ред. Л.А.Ежова. -Пермь: ПГСХА, 2005. -224 с.

9. Широков Е.П., Полегаев В. И. Выращивание, хранение и переработка плодов и овощей. - М. : Агропромиздат, 2009. - 289 с.

10. «Плодоводство и овощеводство» В.А.Потапов, В.К.Родионов, Ю.Г. Скрипников - М.: Колос, 1997-431с.

11. Плодоводство/Под ред.В.А.Потапова, Ф.Н.Пильщикова. -М.:Колос,2000. -432 с.

Размещено на Allbest.ru

...