Показатели мясной продуктивности подопытных животных, полученных от разных генотипов мясного скота

Размещено на http://www.allbest.ru/

Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова

ПОКАЗАТЕЛИ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПОДОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ МЯСНОГО СКОТА

А.Т. Бисембаев, аспирант

Аннотация

бычок казахский скрещивание корова

Изучены мясные качества подопытных кастрированных бычков казахской белоголовой породы и их помесей, полученных при скрещивании быков-производителей герефордской породы канадской селекции с коровами казахской белоголовой породы. Авторами изучена и практически доказана возможность повышения мясной продуктивности путем прилития крови быков герефордской породы канадской селекции казахской белоголовой породе. Интенсивность роста помесных бычков-кастратов дают основание к использованию быков-производителей крупнорослого типа герефордской породы канадской селекции.

Annotation

The meat qualities of the experimental bulls-eunuchs of Kazakh white-headed breed and their hybrids received at crossing of the bulls-manufacturers of Herefords breed of the Canadian selection with the cows of Kazakh white-headed breed are investigated. An opportunity of meat efficiency increase by adding blood of bulls of Herefords breeds of the Canadian selection to the Kazakh white-headed breed was investigated and practically proved by the authors. Intensity of growth of hybrid bulls-eunuchs gives the basis to the use of bulls-manufacturers of large type Herefords breed of the Canadian selection.

Основная часть

За период роста и развития животного его организм претерпевает ряд существенных количественных и качественных изменений. При благоприятных условиях кормления и содержания его живая масса увеличивается, изменяются внешние формы, а также соотношение тканей в теле и их состав.

О мясной продуктивности животных при жизни можно судить по живой массе и упитанности. Однако эти показатели не дают полного представления о мясной продуктивности и качестве мяса. Наиболее точные и объективные данные можно получить лишь после убоя животных. Повышение эффективности использования животного зависит от убойных и мясных качеств. К убойным качествам относят возраст готовности животных убою, упитанность (категория туши), убойный выход туши и морфологический состав туши по соотношению в ней мускульной, жировой, костной и соединительной тканей. Качество мяса характеризуется рядом морфологических и физико-химических показателей.

Использование герефордской породы в скрещивании коровами казахской белоголовой породы для совершенствования показателей качества и количества говядины требует детального изучения откормочных и мясных качеств помесных и чистопородных бычков.

Научно-хозяйственный опыт провели в ТОО «Буденовский» Мендыкаринского района Костанайской области. Было сформировано 4 группы, в каждой по 15 голов: помесные бычки от быка-производителя Фаната 70 МВ-52 герефордской породы- первая опытная, помесные бычки от быка-производителя Фонтана 5 МВ-51 герефордской породы - вторая опытная, помесные бычки от быка-производителя Фаворита 2649556 МВ-54 герефордской породы - третья опытная, чистопородные бычки казахской белоголовой породы от быка 1834 - контрольная.

По данным Ахметалиевой А. Б. [1] при скрещивании коров казахской белоголовой породы с быками герефордской породы, полученные помесные телки имели более округлые формы туловища, хорошо развитую грудь, заднюю треть туловища, мускулатуру. По развитию мясных форм, особенно в задней трети туловища они превосходили своих чистопородных сверстниц.

Вересов М. П. [2] отмечает, что по показателям живой массы у бычков герефордской породы отмечается высокая скорость роста, особенно в первые месяцы жизни.

Таблица 1

Показатели контрольного убоя бычков (± S; n = 3)

В связи с этим мы провели контрольный убой бычков в 15-месячном возрасте по 3 головы из каждой группы. Перед убоем животных провели взвешивание, для определения съемной живой массы. После этого животные находились 24 часа без корма при свободном доступе к воде. За три часа до убоя их лишили воды, чтобы желудок не был переполнен. Провели взвешивание бычков перед подачей на убой для определения предубойной массы.

Средняя съемная живая масса чистопородных бычков 15-месячном возрасте составила 357,6 кг, помесных бычков первой группы 424,7 кг, второй группы 417,3 кг и третьей группы 384,7 кг. Помесные бычки оказались тяжеловеснее чистопородных сверстников, преимущество в первой группе составило 67,1 кг, или 18,8 %, во второй группе - 59,7 кг, или 16,7 % и в третьей группе - 27,1 кг, или 7,6 %. Предубойная живая масса помесных бычков первой группы равна 408,3 кг, второй - 402,7 кг, третьей - 368,4 кг и чистопородных бычков контрольной группы равна 345,4 кг, таким образом помесные бычки превышают чистопородных на 62,9 кг, или 18,2 %, 57,3 кг, или 16,6 %, 23 кг, или 6,7 % соответственно.

Значительно большей массой парной туши обладали помесные бычки, в первой группе 216,7 кг, во второй группе 213,9 кг, в третьей группе 192,0, против 168,9 кг контрольной группы чистопородных бычков. Разница в пользу помесей составила 47,8 кг, или 28,3 %, 45 кг, или 26,6 %, 23,1 кг, или 13,7 %. Выход парной туши помесных бычков первой, второй и третьей составил 53,1 %, 53,1 % и 52,1 % соответственно, у чистопородных - 48,9 %. Выход парной туши у помесных бычков выше в первой группе на 4,2 %, во второй на 4,2 %, в третьей на 3,2 %, чем у чистопородных, что является важным положительным моментом в установлении эффективности получения и реализации на мясо помесного молодняка, полученного от скрещивания маточного поголовья казахской белоголовой породы с быками герефордской породы.

В 15-месячном возрасте у чистопородных бычков внутреннего жира была меньше, чем у помесных. Масса внутреннего жира у чистопородных составила 7,3 кг, у помесных первой группы 7,8 кг, второй группы 7,6 кг, третьей группы 6,9 кг. При этом выход жира составил 2,1 %, 1,9 %, 1,9 %, 1,9 % соответственно.

Проявилось закономерное превосходство по убойной массе помесных с герефордами (1, 2, 3 группы) над чистопородными казахской белоголовой породы (контрольная). В тушах первой группы убойная масса составила 224,5 кг, второй группы 221,5 кг, третьей группы 198,9 кг, контрольной группы 176,2 кг, что больше чем в контрольной на 48,3 кг, или 27,4 %, 45,3 кг, или 25,7 %, 22,7 кг, или 12,9 % соответственно. Это определило более высокий убойный выход у помесных в сравнении с чистопородными бычками.

Более высокий показатель убойного выхода имели бычки первой и второй группы 54,9 % и 55 % соответственно, затем бычки третьей группы 53,9 % и наименьший показатель был у бычков контрольной группы 51,0 %.

Таким образом, полученные данные подтверждают превосходство помесных бычков, полученных путем прилития крови герефордской породы над бычками казахской белоголовой породы.

Туши бычков подвергли сортовой разрубке на отруба, которые отнесли к трем сортам. К первому сорту отнесли спинную, грудную части и заднюю часть, в т.ч. оковалок, кострец и огузок. Ко второму сорту - лопаточную, плевую части и пашину. К третьему сорту отнесли менее ценные части: зарез, передняя и задняя голяшки. Данные по сортовому составу туш представлены в таблице 2.

Таблица 2

Сортовой состав туш бычков (± S; n = 3)

Сортовая разрубка туш показала на явные преимущества помесных бычков (1, 2, 3 группы) по выходу более ценных отрубов и мяса первого сорта над чистопородными (контрольная группа).

Отрубов мяса первого сорта в тушах помесных бычков первой группы было выделено 65 %, второй - 64,6 %, третьей - 63,4 % от массы охлажденной туши, в тушах чистопородных бычков казахской белоголовой породы - 62,0 %. Спинной части выделено у помесных бычков первой группы 19,5 кг или 9,1%, второй группы 19,1 кг или 9,0 %, третьей группы 16,9 кг или 8,9 %, у чистопородных 14,8 кг или 8,9 %. Разница по данному показателю в пользу помесных составила 4,7 кг, 4,3 кг, 2,1 кг соответственно. В тушах чистопородных бычков грудная часть составила 18,3 кг, что соответствует 11 % от массы охлажденной туши. В тушах помесных бычков первой, второй и третьей групп этот показатель составил 24,7 кг или 11,5 %, 24,1 кг или 11,4 % и 21,1 кг или 11,1 % соответственно. Превосходство помесных бычков по массе грудной части ровнялось 6,4 кг, 5,8 кг и 2,8 кг соответственно. Задняя часть в тушах помесей составила в первой группе 95,2 кг или 44,4 %, во второй группе 93,6 кг или 44,2 %, в третьей группе 82,3 кг или 43,4 % от массы охлажденной туши, у чистопородных в контрольной группе 70,0 кг или 42,1 %. На долю отруба филе в тушах первой группы пришлось 19,3 кг, или 9 %, второй - 18,8 кг или 8,9 %, третьей - 16,5 кг или 8,7 %, контрольной - 13,5 кг или 8,1 % от массы охлажденной туши. Больший удельный вес у помесей занял отруб оковалок, его в тушах бычков первой группы выделено 27,9 кг, или 13 %, второй - 27,3 кг, или 12,9 %, третьей - 24,3 кг, или 12,8 %, у чистопородных он составил 20,9 кг, или 12,6 % от массы охлажденной туши. Существенные различия оказались по содержанию отруба кострец. Данный отруб у помесных бычков первой, второй и третьей групп превышал чистопородных на 6 кг, 5,8 кг и 2,8 кг соответственно.

В целом относительное содержание отрубов первого сорта у помесных бычков значительно превышал этот показатель у чистопородных бычков.

Из вышеизложенного следует, что отруба мяса второго и третьего сортов у помесных бычков в процентном соотношении составляет меньшую долю. Отруба второго сорта в тушах помесных бычков первой группы ровняются 30,8 %, второй - 31,1 %, третьей - 32,1 %, в контрольной группе (чистопородные) 33,2 %, отруба третьего сорта составляют 4,2 %, 4,3 %, 4,5 % и 4,8 % соответственно.

Таким образом, сортовая разделка туш бычков четырех групп свидетельствует о более высоком качественном составе туш помесей в сравнении с чистопородными казахскими белоголовыми бычками, что убедительно показывает положительное влияние герефордской породы при скрещивании с казахской белоголовой породой на мясные качества потомства.

Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Поэтому для получения более точной картины изменений, происходящих в тушах молодняка, необходимо знать их морфологический состав, который в значительной мере характеризует мясные качества. Наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.

Эти признаки в значительной степени определяются породой, индивидуальными особенностями, условиями кормления и содержания. Условия выращивания опытных бычков были одинаковыми, поэтому различия соотношения тканей в тушах бычков, на наш взгляд, зависели от их наследственных особенностей.

Показатели морфологического состава туш бычков представлены в таблице 3.

Таблица 3

Морфологический состав туш бычков (± S; n = 3)

Анализ данных морфологического состава туш подопытных бычков показал, что между группами животных установлены существенные различия.

Больший выход мышечной ткани был у помесных бычков, он составил в первой группе 158,5 кг, во второй 155,9 кг, в третьей 136,7 кг, у чистопородных - 118,3 кг. Данный показатель превышал чистопородных на 40,2 кг или 33,9 %, 37,6 кг или 31,8 % 18,4 кг или 15,6 % соответственно.

По количеству костной и соединительной тканей помесные бычки незначительно превышали по этим показателям чистопородных бычков.

При сравнении соотношения съедобных и несъедобных частей в туше бычков было установлено, что более благоприятное соотношение имели представители первой и второй групп, индекс мясности составил 4,70 и 4,69 соответственно. У бычков третьей группы 4,46 и контрольной группы 4,33.

Таким образом, изучение морфологического состава туш опытных бычков свидетельствует о том, что по убойным качествам и выходу съедобных частей помесный молодняк значительно отличается от чистопородных сверстников казахской белоголовой породы, выращиваемых в одинаковых условиях кормления и содержания. Прилитие крови герефордской породы казахской белоголовой породе оказало положительное влияние на изучаемые признаки, достоверно показано увеличение выхода более ценных частей туш. В тушах помесных животных больше содержится мышечной ткани в сравнении с тушами сверстников казахской белоголовой породы. Данные показатели были достигнуты без дополнительных кормовых, трудовых и материальных затрат.

Литература

1 Ахметалиева, А. Б. Повышение генетического потенциала продуктивности казахского белоголового скота на основе вводного скрещивания с быками герефордской породы канадской селекции. / А. Б. Ахметалиева. Автореф дис… кандидата с.-х. наук. Уральск: ЗКАТУ им. Жангир хана. 2007. с. 20.

2 Вересов, М. П. Особенности роста, развития и мясные качества молодняка герефордской, красной степной пород и их помесей I и II поколений / М. П. Вересов. Автореф дис…кандидата с.-х. наук. Новосибирск. 2005. с. 22.

Размещено на Allbest.ru